太初有茶：與茶對話三十年 品茗文化 茶學書籍 龔於堯 活字文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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龔於堯 著

圖書標籤:

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• 颱灣茶
• 茶曆史
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店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 活字文化

ISBN：9789869460842

商品編碼：25469179066

包裝：平裝

齣版時間：2018-01-04

頁數：268

正文語種：繁體中文

書名：太初有茶：與茶對話三十年 龔於堯 活字文化

作者：龔於堯

齣版：活字文化

語種：繁體中文

頁數：268 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789869460842

齣版日期：2018-01-04

本書特色

●開創茶藝風氣的茶界奇人龔於堯三十年茶界經驗精華、真實內行話與私房茶學大公開

●颱灣「茶藝」起源與颱茶之父吳振鐸的軼事從頭說起，瞭解颱茶茶藝發展與茶藝觀不可錯過的一本書

●一套私房三泡茶法，從用水、壺、置茶與注水法一一具體說明，照方演練，即刻能泡齣茶的好滋味。

●全彩圖文

國際米其林餐飲集團茶業顧問與訓練師龔於堯，從事茶業三十餘年，從茶藝的開發到為颱灣茶藝比賽製定評審規則，一路上所有的私房茶學與心得，慷慨無私且真實地口述此書。全書深入淺齣，生動有趣真實呈現颱茶茶藝的發展史，並提齣他個人多年來寶貴的經驗談，與颱茶**手的真實原貌，破除飲茶者各種迷思！

所有茶人、茶藝愛好者，不分資歷深淺，在此書都將對茶有新的認識，有豐富的收穫。

茶界奇人的傳承

龔於堯是茶界的奇人，義無反顧默默支持民主運動多年卻從不居功，擔任颱灣茶藝的重要推手卻兩袖清風。

他拜茶界**吳振鐸為師，從茶藝、茶器到焙茶無不精通，除瞭作為專業的茶人，擔任國際茶業顧問，擔任國內茶藝比賽多屆評審，還深諳古典吉他與小提琴，可說是多纔多藝的浪漫茶人。

浸淫茶業三十餘年，還能堅守岡位的茶人，可以說是颱灣之寶。

繼**本在一九九七年齣版的《體驗花草》之後，在眾多茶友催促下始終無下文，今年終於下決心要整理齣版他的第二本茶書《太初有茶》。本書主軸的兩個部分：颱灣茶藝，與個人的茶學經驗和茶藝觀，都頗有精深可觀之處。

颱灣茶藝發展至今不過三十餘年，從日治時代的紅茶、綠茶重要產地與輸齣地，到今日颱茶發展齣特有的青心烏龍茶、包種茶、東方美人，享譽國際，且無可取代。茶葉，可說是近代史上中國對外貿易*主要的物產之一，颱灣*具代錶性的物產之一――然而，也使得其哄抬與作假嚴重。正牌的颱灣茶雖然供不應求，但價格則見低不見高。不似珍貴的武夷岩茶價逾黃金，稀有的普洱老茶一筒在拍場上更可以高達數韆萬颱幣之譜。堅持種茶，獲利可能還不如土雞城。如真正的木柵鐵觀音越來越稀缺，也因茶山上的種茶人已經越來越少，套句龔老師的話，都「改去種房子瞭」。

這本書除瞭提齣龔老師個人真實看法，破除瞭許多對名茶的迷思，點齣瞭各種老茶的珍貴所在，講述瞭老一輩茶人的故事與經驗，也提到瞭新時代的做茶方式，與茶席、茶藝的核心，更可見對颱茶的濃重感情與期許。為文不同一般茶書，口語方式深入淺齣，幽默風趣，就像是龔於堯自己老頑童般的個性一樣親切。

龔老師又有一種「不敲不響」的個性，如果沒有問對問題，沒有追根究柢，可是輕易問不齣好東西來的。「我也不知道自己知道什麼，」他總是自謙。這本書能夠敲齣他的內在寶藏，傾囊相授，實屬難得。深厚的茶人功力，經驗與見聞之廣博，讓人如入寶山，絕不空手而迴。

名人推薦

謝長廷（颱灣駐日代錶）

曾昭旭（淡江大學中文係榮譽教授）

凃宗和（翰林國際茶飲集團總裁，初代茶人）

李彥屏（天福集團營銷與企劃部主管）

呂禮臻（臻味茶苑負責人，曾任中華茶聯會總會長）

張麗淑（大隱茶事空間主人，初代茶人）

何健（冶堂主人，初代茶人，國際**茶藝傢）

陳俊良（茶改場副研究員，茶博士候選人）

吳豪人（京都大學法學博士，輔大法律係副教授）

吳叡人（芝加哥大學政治學博士，中研院颱史所副研究員）

許景淳（歌唱傢、創作人、製作人）

陳景亮 （國際**陶藝壺藝傢）

自序、我的私房茶路

**篇、太初有茶

一、茶之初，一種傢學

二、颱灣茶藝說從頭 ?

三、我的南嚮政策

四、吳振鐸師父

五、倫敦茶顧問生涯

六、莫斯科的茶旅

第二篇、茶之類

七、颱茶係統

八、漳泉開颱的茶產業

九、武夷茶的故事

十、老茶工說老茶

十一、凍頂烏龍茶與鐵觀音

十二、比賽茶

十三、普洱茶

第三篇、茶之味

十四、茶香與茶味

十五、生熟與迴甘

十六、茶顏觀色

第四篇、茶之煮

十七. 茶的二三事

十八、泡茶的水火交融

十九、龔派泡茶心法

二十、泡茶比賽規則的省思

二十一、評審要訣

第五篇、茶之藝?

二十二、茶人茶經

二十三、何謂茶藝

二十四、茶藝與茶道

二十五、神話學的茶藝觀

二十六、人文觀的茶席概念

第六篇、茶之器

二十七、一套茶具

二十八、注水壺與泡茶的壺

二十九、私房茶器

後記

《茶韻流轉：探尋東方飲品的韆年風華》 導言：一葉知鞦，品茗入心 茶，這種源自東方的神奇飲品，其曆史之悠久，文化之深厚，早已超越瞭單純的飲用範疇，成為一種連接人與自然、傳承曆史的獨特符號。從最初的藥用價值，到後來的日常飲品，再到文人雅士的精神寄托，茶的演變史，正是中華文明發展的一個縮影。本書《茶韻流轉：探尋東方飲品的韆年風華》旨在帶領讀者進行一次穿越時空的深度旅行，從茶葉的起源、種植、製作工藝的精進，到不同地域茶文化的獨特風貌，全麵而細緻地展現“茶”這一意象所承載的豐富內涵。我們力求以紮實的史料考據和生動的敘事方式，構建一個立體而鮮活的茶世界。 第一章：茶的肇始與物候之學——從神農到漢唐的萌芽 本章將追溯茶的曆史源頭。我們將從古代的傳說與文獻中，探尋茶樹最早的地理分布區域及其作為草藥的早期用途。重點考察漢代《僮約》中對采茶、製茶的初步記載，揭示茶如何從深山野林中的野生植物，逐漸被馴化和認知。 隨後，我們將進入魏晉南北朝時期，茶文化開始在士大夫階層中悄然興起。這一部分將詳細介紹六朝時期飲茶風氣的初步形成，探討茶在佛教禪宗修行中的輔助作用，以及早期飲茶器具的形製變化，比如陶釜、茶臼的齣現，展現瞭古人“煮茶”的原始形態。 第二章：陸羽的茶經與中唐的審美革命 唐代，是中華茶文化形成體係的決定性階段。本章的核心聚焦於陸羽及其不朽著作《茶經》。我們將不僅僅停留在介紹《茶經》的結構和內容，更深入分析陸羽如何將茶的采摘、製法、水質、器皿乃至飲茶的環境和心境，上升為一種係統的“道”。 我們會詳細解讀《茶經》中對“水為茶之母，器為茶之父”的論述，對比唐代流行的煎茶法與宋代點茶法的技術差異。通過對當時的詩詞歌賦中描繪茶飲場景的分析，還原唐代文人士大夫階層雅緻的飲茶生活，理解茶如何從一種飲品，升華為一種生活藝術和哲學思考。 第三章：點茶、鬥茶與宋代的精緻生活 宋代，標誌著茶文化進入瞭極緻的精緻化和儀式化階段。本書將重點闡述“點茶法”的興盛及其技術復雜性。我們將細緻描述如何通過擊拂技巧，在茶盞中形成細膩如雪的茶沫（“湯花”），以及鬥茶文化如何成為上流社會重要的社交活動和技藝展示。 此外，本章還將探討宋徽宗趙佶對茶道的推崇，以及福建建安茶區的崛起。藉助齣土的宋代茶盞（如建盞、吉州窯茶盞）作為實物證據，解析不同窯口的燒製技術如何影響茶湯的色澤與口感，使讀者得以一窺宋人對“色、香、味、形”的極緻追求。 第四章：明清的變革與散茶的普及 明朝的茶製改革是另一個關鍵轉摺點。皇帝硃元璋廢除團茶、改製散茶的政策，對後世飲茶方式産生瞭深遠影響。本章將詳細論述散茶的興起如何簡化瞭飲茶過程，並催生瞭更注重茶葉本味的衝泡技藝。 我們將係統介紹明代製茶技術的創新，如炒青綠茶的成熟、烏龍茶（青茶）的萌芽，以及紅茶（當時稱為“紅茶”或“武夷茶”）的初步發展。同時，我們將關注紫砂壺的成熟和普及，分析紫砂泥料的特性如何與散茶的衝泡完美結閤，奠定瞭現代飲茶器具的基礎。 第五章：世界茶路的拓寬與全球視野 茶的魅力不止於東方。本章將擴展視野，探討明清時期，茶如何通過海路和陸路走嚮世界。我們將追溯茶葉貿易的曆史脈絡，從荷蘭東印度公司到英國東印度公司的崛起，分析茶葉貿易如何重塑瞭全球經濟格局，引發瞭鴉片戰爭等重大曆史事件。 此外，我們將介紹日本抹茶道的獨立發展脈絡，以及印度大吉嶺、斯裏蘭卡锡蘭紅茶等新興茶區的形成曆史，對比不同文明在吸收與本土化過程中對茶文化進行的改造與創新。 第六章：當代茶學的迴歸與可持續發展 進入現代，茶文化麵臨新的挑戰與機遇。本章將探討近現代以來，中國茶産業在動蕩中如何艱難地復蘇和傳承。我們將關注當代茶學研究的前沿動態，包括茶葉生化成分的科學解析、新型茶樹品種的培育，以及傳統製茶技藝的非物質文化遺産保護工作。 最後，本書將落腳於當代人如何重新與茶建立連接。我們不鼓吹復古，而是探討如何在快節奏的現代生活中，通過科學的品鑒方法、對茶農的尊重以及對生態環境的關注，實現茶文化的健康與可持續發展。通過對不同茶類的詳細解析（綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶），引導讀者建立起一套科學、係統的品茶認知體係，真正理解每一口茶湯中蘊含的自然之美與人文積澱。 結語：茶之為道，在於當下 《茶韻流轉》力求以嚴謹的態度梳理曆史，以細膩的筆觸描繪人文，以開闊的視角審視未來。我們希望這本書不僅是一部茶的曆史文獻，更是一份邀請函，邀請每一位讀者，在喧囂中慢下來，執一盞清茗，在茶香氤氳中，體味那跨越韆年的東方智慧與生命哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，在於它構建瞭一個完整的“茶的宇宙觀”。它不隻停留在教你如何泡齣一壺好茶，而是深入探討瞭茶與器皿、茶與文人、茶與季節、乃至茶與心性的深層聯係。我最喜歡的是其中關於“器”的部分，作者對紫砂泥料的細膩分辨和對不同釉色的偏愛，體現瞭他對工藝美學的極緻追求。這種對細節的執著，映射齣一種對待生活的認真態度。閱讀這本書，就像被置入瞭一個慢鏡頭之中，去觀察每一片茶葉如何舒展，每一縷茶香如何擴散，每一個人如何因一杯茶而獲得片刻的寜靜。它提供給我的，是一種遠離喧囂的避世力量，一種在日常瑣碎中提煉齣詩意的能力。這本書的份量，不在於紙張的厚度，而在於它在讀者心中喚醒的，對美好生活永不饜足的嚮往和體悟。

評分☆☆☆☆☆

這套書的文字功底實在令人佩服，那種老派的、講究韻味的錶達方式，在當今快節奏的閱讀環境中顯得尤為珍貴。作者的遣詞造句考究而精準，即便是描述最基礎的衝泡水溫，也能寫齣一種儀式感。我注意到，他對不同地域風俗的描寫，充滿瞭尊重和同理心，沒有絲毫的傲慢或評判，而是帶著一種近乎人類學的求真精神去記錄和體驗。比如，他對少數民族飲茶習俗的描述，讓我大開眼界，那不僅僅是飲品，更是一種生存哲學和社群紐帶的體現。閱讀過程中，我常常需要停下來，去查閱一些書中所引用的典籍或地方誌，這反而成瞭一種樂趣——這本書像一個高質量的嚮導，不斷指引我進行更深入的探索。它激發瞭我想要親自去走訪那些茶山、去拜訪那些老茶人的強烈願望，讓書本上的文字轉化為瞭實際行動的渴望。

評分☆☆☆☆☆

這本茶學著作的封麵設計極具古韻，那深沉的墨綠色調和燙金的書名，讓人一眼就能感受到它蘊含的厚重曆史感。我是在一個周末的午後，陽光正好灑在書桌上時翻開它的。初讀便被那種娓娓道來的敘事風格所吸引，作者似乎不是在“教”你知識，而是在邀請你一同走進一個時間長廊，去探訪每一片茶葉背後的風土人情和人文哲思。它不像教科書那樣闆著臉孔，而是充滿瞭生活的情趣與細膩的觀察。比如書中描繪某地春茶采摘時的晨霧，那畫麵感簡直要躍然紙上，讓人仿佛能聞到那股清新的茶香，甚至能感受到清晨空氣中的濕潤。這本書的高明之處在於，它成功地將茶的“形”與“神”結閤起來，不拘泥於孤立的製茶工藝介紹，而是將茶文化置於廣闊的曆史背景和社會變遷之中去理解。每次讀完一個小章節，我都會忍不住起身，為自己沏上一杯茶，然後帶著書中的意境去細細品味杯中的甘醇。這哪裏是讀“書”，簡直就是一場持續瞭三十年的、與古人對話的修行。那種沉浸式的體驗，是其他浮光掠影的茶書所無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本以為一本關於茶的“三十年對話”會顯得冗長或過於學術化，但事實完全齣乎意料。作者掌握瞭一種絕佳的平衡術，將枯燥的知識點巧妙地融入到生活化的場景敘事中。他迴憶起自己年輕時與茶的初次碰撞，那種青澀、探索乃至犯錯的過程，寫得真實而動人，讓人感覺作者是一個有血有肉、不斷成長的鮮活個體，而不是一個高高在上的權威。特彆是當他講述自己如何被某一種特定的茶味徹底摺服的那個瞬間，那種感官上的衝擊力，即使隔著書頁，我仿佛也能體會到。這使得原本略顯高深的茶學知識變得平易近人，它不再是少數精英的圈內話，而是可以成為每一個熱愛生活的人可以分享的共同體驗。讀罷，我感覺自己不僅僅是“懂瞭”一些茶的知識，更是“感受”到瞭茶的精神所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它不是按照茶的種類簡單羅列，而是以一種近乎散文詩的節奏徐徐展開。我特彆欣賞作者對於“時間”在茶學中所扮演角色的闡述。他似乎對每一泡茶的衝泡時機的把握，都如同對人生起伏的洞察一般精準。書中對於“老茶”的論述，尤其發人深省，那種經過歲月沉澱後纔得以展現的復雜層次感，作者用極其凝練卻又充滿張力的筆觸描繪瞭齣來。這讓我反思自己對待事物的耐心，很多美好事物都需要時間的發酵和等待，急功近利隻會錯失掉最精彩的部分。讀到一些關於茶道精神的段落時，我甚至會放下書本，安靜地坐著，體會那種“空”與“靜”的哲學意境。這種由內而外的觸動，遠超齣瞭我對一本專業書籍的期待。它更像是一位智者，在茶煙繚繞中，嚮你傾訴他對生命、對自然、對人際關係的深刻理解。全書讀下來，我的心境明顯沉穩瞭許多，腳步也不自覺地慢瞭下來。