蛋糕裝飾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 卡彭特 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 美食
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 生日蛋糕
• 節日甜點

店鋪： 宿遷新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518023745

商品編碼：25537999491

包裝：平裝

開本：16

商品參數
基本信息

書名：	蛋糕裝飾
作者：	(美)卡彭特	開本：
YJ：	98	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-08
書號：	9787518023745	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 奧特姆·卡彭特，美國YL蛋糕設計師，GJ蛋糕裝飾大賽特邀評委，GJ蛋糕發現協會（ICES）指定指導員，美國知名雜誌特約作傢，大型連鎖甜品店Country Kitchen SweetArt閤夥人 。 精彩導讀 目錄 目錄

蛋糕裝飾的基本準備工作……………………6

烘焙和裝飾蛋糕的工具………………………………… 8

蛋糕的烘焙………………………………………………18

蛋糕的分割與填充………………………………………22

蛋糕的填充技巧…………………………………………24

烘焙紙杯蛋糕……………………………………………25

紙杯蛋糕的填充…………………………………………26

糖衣的製作技巧…………………………………………28

擀壓糖衣與糖衣雕刻……………………………………32

食物上色…………………………………………………35

用奶油包覆蛋糕…………………………………………42

帶花紋的奶油糖衣………………………………………46

糖霜裝飾蛋糕……………………………………………47

翻糖裝飾蛋糕……………………………………………48

蛋糕泥……………………………………………………60

紙杯蛋糕裱花……………………………………………60

糖霜裝飾紙杯蛋糕………………………………………63

翻糖裝飾紙杯蛋糕………………………………………64

酥皮裝飾…………………………………………………66

蛋糕底座…………………………………………………67

蛋糕的堆疊………………………………………………70

蛋糕的壽命、保存與運輸………………………………72

紙杯蛋糕配方速查錶……………………………………73

蛋糕的周長與直徑………………………………………73

蛋糕配方速查錶…………………………………………74

裱花技巧…………………………………… 76

使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴轉換器…………………78

裱花嘴的使用……………………………………………84

裱花基礎…………………………………………………86

裱花邊……………………………………………………96

寫字…………………………………………………… 106

裱簡單的花…………………………………………… 110

復雜的花朵…………………………………………… 112

皇傢糖衣裝飾………………………………………… 124

糖畫…………………………………………………… 136

用刷子裝飾…………………………………………… 141

用綫條裝飾…………………………………………… 142

延伸裝飾……………………………………………… 143

蕾絲裝飾……………………………………………… 147

成品展示……………………………………………… 148

翻糖與膠糖造型…………………………… 154

壓麵機………………………………………………… 156

黏土擠壓器…………………………………………… 157

花邊矽膠模…………………………………………… 160

用矽膠模壓製造型…………………………………… 164

用糖果模具壓製造型………………………………… 167

翻糖和膠糖的擀壓及切割…………………………… 168

剪切畫刀具…………………………………………… 170

膠糖字母刀具………………………………………… 171

拼花刀具……………………………………………… 172

製作插針……………………………………………… 1743D

膠糖裝飾件… ……………………………………… 175

活塞刀具……………………………………………… 176

花朵製作基礎………………………………………… 178

非洲雛菊的製作……………………………………… 184

玫瑰花的製作………………………………………… 188

非洲茉莉的製作……………………………………… 192

馬蹄蓮花的製作……………………………………… 194

仿布玫瑰花和葉子的製作…………………………… 196

捲麯彩帶的製作……………………………………… 200

膠糖蝴蝶結的製作…………………………………… 202

緞帶的製作…………………………………………… 206

做垂掛裝飾前等分和標記蛋糕……………………… 210

褶皺裝飾的製作……………………………………… 212

下垂褶皺的製作……………………………………… 218

外罩裝飾的製作……………………………………… 220

鏤空裝飾的製作……………………………………… 224

膠糖製作羽狀褶皺裝飾……………………………… 226

手工造型基礎………………………………………… 228

手工造型的動物……………………………………… 230

手工造型的人物……………………………………… 240

成品展示……………………………………………… 252

蛋糕裝飾的其他技術……………………… 264

閃光裝飾物…………………………………………… 266

模闆製作花紋………………………………………… 270

可食用的糖霜裝飾薄片……………………………… 272

在翻糖上繪製與著色………………………………… 278

噴槍（氣筆）裝飾…………………………………… 280

蛋糕切割機…………………………………………… 282

自然景觀……………………………………………… 286

巧剋力包裹蛋糕……………………………………… 288

巧剋力裝飾塑形……………………………………… 296

明膠裝飾……………………………………………… 398

糖醇裝飾……………………………………………… 300

成品展示……………………………………………… 302

蛋糕裝飾作品賞析………………………… 314










內容介紹
七天無理由退貨服務

目錄
本店全部為正版圖書

烘焙大師的秘密廚房：從零開始的法式甜點藝術 （圖書簡介） 歡迎走進一個充滿黃油、糖霜與精緻手工藝的世界。這本書並非關於簡單的日常烘焙，而是對法式甜點藝術的深度探索與全麵解析。它旨在將讀者從一個對“美味”抱有嚮往的初學者，蛻變為能獨立完成復雜法式甜點的匠人。 本書的核心在於“精細化”和“專業化”。我們摒棄瞭那些隻需要簡單混閤的食譜，轉而聚焦於那些需要精確溫度控製、復雜層次構建以及細膩裝飾技巧的經典法式作品。我們的目標是讓您理解每一步背後的化學變化，而非僅僅是遵循指令。 第一部分：基石——不可或缺的烘焙科學與原料精選 在法式甜點殿堂中，原料的選擇與處理是決定成敗的第一道關卡。這一部分將深度剖析烘焙科學的基礎。 1. 黃油的哲學： 我們將詳細對比不同脂肪含量的黃油（如歐洲發酵黃油與美式黃油）如何影響酥皮的酥脆度、慕斯的口感以及風味的層次。更重要的是，我們將教授如何正確“軟化”（Tempering）黃油，達到製作法式海綿蛋糕（Génoise）和奶油霜（Crème au Beurre）所需的理想狀態。 2. 麵粉的密碼： 蛋白質含量（筋度）對甜點結構的影響是巨大的。從低筋麵粉（Cake Flour）到中筋麵粉（All-Purpose），如何根據目標甜點調整配方中的麵粉種類，以確保蛋糕體輕盈或餅乾酥脆。我們將探討澱粉在穩定慕斯結構中的作用。 3. 巧剋力的溫度藝術： 真正的法式巧剋力甜點離不開“調溫”（Tempering）。本書提供瞭一份詳盡的指南，教授使用大理石颱麵和精確溫度計進行巧剋力調溫的方法，確保製作齣的鬆露巧剋力或裝飾片擁有完美的光澤和“哢嚓”的口感。 4. 穩定劑與乳化劑的科學： 明膠（Gelatin）與瓊脂（Agar-Agar）在慕斯和果凍中的用量平衡，是決定口感是“入口即化”還是“過於Q彈”的關鍵。我們將解析蛋黃中卵磷脂如何作為天然乳化劑，穩定甘納許（Ganache）的結構。 第二部分：經典結構與核心技術解構 本部分深入剖析瞭法式甜點中最為精髓和復雜的幾種結構體係，並逐一拆解其製作流程。 1. 酥皮的藝術： 法式韆層酥（Mille-Feuille）： 製作完美的“片狀”酥皮需要極其嚴格的摺疊技術。我們將詳細演示“包油法”——如何確保黃油層在烘烤時充分膨脹，形成至少數百層清晰分明的結構，以及如何製作穩定且不過於甜膩的法式香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）。 撻皮的秘密（Pâte Sucrée & Pâte Sablée）： 區分“酥脆型”和“易碎型”撻皮，掌握製作過程中的“最小化揉捏”原則，以避免麵筋的過度形成導緻撻皮發硬。 2. 蛋奶醬與慕斯的完美平衡： 英式蛋奶醬（Crème Anglaise）的熬製： 如何在不讓蛋液凝固（Scrambling）的前提下，將蛋黃、牛奶和糖的混閤物加熱至最佳的濃稠度（Nappe），這是製作提拉米蘇、泡芙內餡和許多冰淇淋的基礎。 法式慕斯（Mousse）： 不依賴過多穩定劑，而是通過打發的蛋白霜（Meringue）或意式蛋白霜（Italian Meringue）來提供輕盈結構。我們重點講解瞭如何將融化的巧剋力或果泥以最溫和的方式融入輕盈的基底中，以保持空氣感。 3. 蛋白霜的蛻變： 法式、意式、瑞士蛋白霜的差異化應用： 瞭解何時使用質地最輕盈的法式蛋白霜來製作馬卡龍（Macaron）外殼；何時使用需要加熱的意式蛋白霜來確保霜體穩定，用於覆蓋檸檬撻或製作奶油霜。本書提供瞭馬卡龍製作中濕度控製的專業級建議。 第三部分：裝飾與美學——法式甜點的點睛之筆 法式甜點是視覺的藝術，裝飾的精細程度決定瞭作品的價值。 1. 光澤的追求： 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）： 掌握精確配比的糖漿、煉乳、吉利丁和巧剋力的混閤技巧，確保淋麵後産生如鏡麵般光滑且厚度均勻的塗層。本書會展示如何通過調整溫度來控製淋麵的流動性和最終光澤度。 巧剋力塑形： 學習使用颳刀和鏇轉底座，製作齣絲帶、捲麯或葉片狀的巧剋力裝飾，為蛋糕增添立體感。 2. 精緻的雕刻與澆注： 水果的藝術處理： 如何使用糖水浸泡、法式果膠（Nappage）或細緻的切片技術，讓水果本身成為裝飾的一部分，而不是簡單的點綴。 奶油霜的造型： 超越簡單的抹平，教授使用裱花嘴進行法式花邊、貝殼紋和玫瑰花瓣的專業級技巧，並討論如何利用不同硬度的奶油霜來適應不同的雕刻需求。 3. 現代法式（Entremets）的結構挑戰： 本書最後一部分將指導讀者完成至少三款復雜的現代法式多層蛋糕（Entremets）。這些作品通常包含多達五到六種不同質地的元素：酥脆底層（如脆餅或果仁糖片）、慕斯層、果凍夾心（Insert）、蛋糕胚以及外部的淋麵或鏡麵。我們將細緻規劃組裝的順序，確保脫模後的蛋糕結構穩定且層次分明，展現齣法式甜點製作的終極成就。 本書緻力於提供深度知識，而非膚淺的食譜羅列。讀完之後，您將不僅知道“如何做”，更會明白“為什麼這樣做”，從而真正掌握法式甜點製作的精髓。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對細節有著近乎苛刻要求的人，尤其是在處理手工製作的東西時。所以，當我去尋找關於蛋糕裝飾的書籍時，我希望能找到一本能夠真正指導我如何精益求精的作品。而這本書，恰恰滿足瞭我所有的需求，甚至超越瞭我的想象。它的講解方式非常有條理，邏輯清晰，仿佛作者在現場手把手地教你一樣。我最欣賞的是書中對於各種工具的詳細介紹和使用方法，從最基礎的抹刀、颳闆，到進階的裱花袋、裱花嘴，甚至是各種造型的模具，作者都給齣瞭非常詳盡的說明，並附有精美的實物圖片，讓你能清楚地看到每一種工具的形態和功能。而且，書中還特彆強調瞭衛生和安全的重要性，這對於從事烘焙的人來說是至關重要的。我記得我曾嘗試過用書中介紹的“滴落蛋糕”技巧，原本以為會很難掌握那個流動的程度，但按照書中指導的溫度和比例，我第一次就成功瞭，那完美的“滴落”效果，簡直讓我成就感爆棚！這本書的價值，不僅僅在於教會你如何裝飾蛋糕，更在於它培養你成為一個嚴謹、細緻、有創造力的烘焙者。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，在翻開這本書之前，我對“蛋糕裝飾”這個主題並沒有太多的期待。我總覺得這大概就是教你如何擠裱花、如何用糖霜做些花裏鬍哨的東西。然而，這本書帶給我的驚喜是如此之大，以至於我現在都還在迴味其中的奧妙。它讓我意識到，蛋糕裝飾遠不止於此，它是一種將創意、美學和情感融入烘焙的獨特方式。書中的案例設計非常新穎，很多風格是我以前從未接觸過的，比如那些極簡主義的幾何裝飾，或是充滿復古韻味的復古蕾絲效果，甚至是運用各種天然食材（比如水果、香草葉）來點綴蛋糕，都給我留下瞭深刻的印象。我特彆贊賞書中對於不同材質的運用和處理方法，例如如何讓翻糖變得柔韌易塑形，如何讓巧剋力做齣絲滑的光澤感，以及如何將可食用金箔、銀箔巧妙地運用在蛋糕上，這些細節的處理都體現瞭作者深厚的功底和獨特的審美。讀完這本書，我感覺自己對蛋糕的理解上升到瞭一個全新的維度，它不再僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是一種可以錶達自我、傳遞心意的載體。我甚至開始思考，是否可以嘗試將一些我的個人愛好元素融入到蛋糕裝飾中，讓每一個作品都獨一無二。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一個好的烘焙作品，不僅僅是味道的完美，更是視覺上的享受。而這本書，正是將這種“視覺享受”提升到瞭一個全新的境界。它不僅僅是一本技術指南，更像是一本精美的藝術畫冊，每一頁都充滿瞭令人驚艷的設計靈感。書中對於色彩的運用，紋理的創造，以及不同元素的搭配，都展現齣瞭作者超凡的品味和獨到的見解。我特彆喜歡書中對“負空間”的運用，以及如何通過簡單的綫條和幾何圖形來營造齣高級感，這讓我對蛋糕裝飾的理解不再局限於那些繁復的花哨。而且，作者在書中還分享瞭一些關於“故事性”的構思，如何讓一個蛋糕能夠講述一個屬於它自己的故事，這一點對我啓發非常大。我嘗試著將書中的一些構圖理念運用到我的甜點創作中，客戶反饋都非常好，他們認為我的蛋糕不僅僅是美味，更充滿瞭藝術感和故事性。這本書讓我從一個僅僅追求技巧的烘焙師，變成瞭一個懂得如何用蛋糕來錶達情感和藝術的創作者。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是點亮瞭我平日裏單調烘焙時光的一束光！我一直覺得蛋糕裝飾是一門高深的藝術，需要天賦和無數的練習，但這本書的齣現完全顛覆瞭我的想法。從最基礎的抹麵技巧開始，作者就用非常直觀、易懂的語言和圖示，一步一步地教導我們如何讓蛋糕錶麵變得光滑平整，哪怕是烘焙新手也能輕鬆掌握。我記得第一次嘗試書中介紹的“蝴蝶結抹麵”時，原本以為會手忙腳亂，結果按照步驟來，竟然真的做齣瞭好看的效果！這讓我信心倍增。書中不僅僅是講技巧，更重要的是它傳遞瞭一種“人人都能成為蛋糕裝飾師”的理念。我特彆喜歡其中關於配色和構圖的章節，以往我總是憑感覺來搭配顔色，這次看瞭書纔知道原來顔色之間還有這麼多學問，不同的色彩組閤能帶來多麼大的視覺衝擊。而且，它還教會我如何根據不同的場閤和主題來設計蛋糕，比如生日聚會、節日慶典等等，讓我的蛋糕不再隻是一個甜點，而是一件充滿心意的藝術品。我迫不及待地想把我學會的這些技巧運用到下一次傢庭聚會中，給我的傢人一個大大的驚喜！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷，隻是想給傢裏小朋友的生日會做一個稍微體麵一點的蛋糕。我對手工活兒一嚮不感冒，覺得摺騰起來麻煩，而且效果往往不盡如人意。但這本書的神奇之處在於，它用一種極其輕鬆愉快的方式，把我這個“烘焙小白”也變成瞭一個有模有樣的“小能手”。書中有很多非常可愛、充滿童趣的設計，比如那些卡通造型的翻糖小人，還有用色彩鮮艷的糖珠點綴齣的夢幻效果，都非常適閤我給孩子做的蛋糕。更重要的是，書中很多技巧都非常簡單易學，比如用簡單的模具就能做齣漂亮的形狀，或者用色素調齣好看的顔色，讓我感覺自己真的不是在“做蛋糕”，而是在“玩蛋糕”。每次做齣一個好看的蛋糕，孩子的歡呼聲和贊美，都是對我最大的鼓勵。這本書讓我體驗到瞭烘焙的樂趣，也讓我看到瞭自己原來也有這份“動手能力”。它不僅讓我的傢庭聚會變得更加溫馨和充滿儀式感，也讓我重新認識瞭自己，發現原來生活可以如此多姿多彩。