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黎国雄 编

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店铺： 纳卓图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538892406

商品编码：25589490798

丛书名： 黎国雄妙手烘焙

开本：16开

出版时间：2017-08-01

商品参数

书    名:烘焙教父：黎国雄妙手烘焙

作  者:黎国雄

I S B N :9787538892406

出 版 社: 黑龙江科学技术出版社

出版时间:2017年08月01日

印刷时间:2017年08月01日

字  数:80000字

页  数:160页

开  本:16开

包  装:平装

重  量:381g

定  价:35元

内容简介

本书一共67道幸福西点，饼干、面包、蛋糕、甜点，一网打尽，所选配方均为日常生活中受欢迎的，且适合基础爱好者学习。在书中开篇部分配有详细的理论知识，让基础烘焙爱好者们从理论到操作都有名师指导。除此之外，针对烘焙过程中可能遇到的难点、问题，本书配有烘焙心得，以供读者参考，同时还配有28个烘焙视频，扫码即能观看，指导你的学习。

作者简介

中国名厨，我国烘焙行业较早获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，中国饭店业白金五星勋章获得者，一代蛋糕裱花艺术大师,广东省焙烤食品糖制品产业协会家庭烘焙委员会秘书长，广州西餐协会副会长。黎国雄蛋糕烘焙中心创始人，广州市“启焙社”烘焙学校校长，发掘并培养5万多名烘焙技师。荣获“中国烘焙行业人才培养功勋人物”称号，受邀担任DW家庭美食烘焙大赛裁判长。

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《舌尖上的艺术：传统烘焙的奥秘与创新》 本书并非简单罗列食谱，而是带领读者深入探索烘焙世界的迷人之处。我们将一同追溯烘焙的悠久历史，从古埃及人发现酵母的神奇力量，到中世纪欧洲贵族餐桌上的精致甜点，再到工业革命后烘焙技术的飞跃，每一步都凝聚着人类的智慧与创造。 书中，我们不局限于某位烘焙大师的独门绝技，而是广泛搜罗世界各地的经典烘焙技法。无论是法式甜点的细腻精致，还是意式面包的质朴醇厚，亦或是亚洲点心的清雅灵动，都将一一呈现。我们将深入解析每种技法的原理，让你不仅知其然，更知其所以然。例如，在讲解制作酥皮时，我们会细致分析黄油在层叠过程中的作用，以及如何通过精确的温度控制来获得完美的酥脆口感。在谈及面包发酵时，我们将揭示酵母菌的生命活动，以及如何通过不同的发酵方式来塑造面包的风味和质地。 我们还将带领你认识烘焙工具的演变与妙用。从古老的石磨到现代的专业烤箱，每一件工具都承载着历史的印记，并为烘焙的成功提供了坚实的基础。我们将分享如何选择合适的工具，以及如何利用它们发挥最大的效用。例如，对于不同类型的面团，我们会建议使用不同的搅拌器，并解释其背后的原因。 此外，本书还将探讨烘焙的科学性。面粉的种类、蛋白质的含量、糖的作用、脂肪的乳化……每一个看似简单的步骤背后，都蕴含着精密的化学反应。我们将用通俗易懂的语言，为你揭示这些科学原理，让你在实践中更加得心应手，更能灵活应对各种烘焙难题。你将了解到，为什么有些面团需要长时间揉捏，而有些则需要轻柔对待；为什么加入糖会影响烘焙品的色泽和口感；以及不同种类的膨松剂是如何工作的。 本书的另一大亮点在于，我们将鼓励你在掌握基本功之后，勇于进行创新。我们会提供一些启发性的思路，让你在经典的基础上，加入自己的个性和创意。你将学会如何调整配方，如何尝试不同的风味组合，如何用独特的装饰来点缀你的作品。我们相信，每一次尝试，都是一次新的发现，都是一次通往烘焙更高境界的旅程。 我们还将为你介绍烘焙师的职业素养和职业发展。从对食材的敏锐洞察，到对细节的极致追求，再到对顾客需求的深刻理解，一个优秀的烘焙师需要具备多方面的才能。本书将为你勾勒出这条充满挑战与乐趣的职业道路，或许能点燃你心中对烘焙的热情，让你的人生多一份香甜的可能。 本书不限于特定的年份，它汇集的是烘焙领域永恒的智慧与技艺，旨在为你提供一个全面、深入、富有启发的烘焙学习体验。无论你是烘焙新手，还是经验丰富的爱好者，都能从中获益匪浅，开启属于你自己的舌尖上的艺术之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在烘焙行业工作多年的人，平时接触的书籍也很多，但《烘焙教父：黎国雄妙手烘焙》依然让我觉得耳目一新。这本书最大的特点在于它的实用性和前瞻性。黎老师在书中分享的不仅仅是传统配方，还有很多经过他不断钻研和实践而形成的创新方法。比如，在制作一些需要特殊技巧的蛋糕时，书中提供的替代方案和改良建议，对于我们日常工作中遇到的各种情况都非常有指导意义。我特别喜欢书中关于食材搭配和风味组合的章节，它帮助我拓宽了思路，可以尝试将一些意想不到的食材融入到烘焙作品中，创造出更具特色的风味。这本书的语言风格也很独特，既有专业人士的严谨，又不失对烘焙的热爱和幽默感，读起来一点也不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经验丰富的烘焙爱好者，我一直在寻找能够启发我新灵感、突破我现有技术瓶颈的书籍。《烘焙教父：黎国雄妙手烘焙》无疑满足了我的这一期待。书中的许多配方都非常别出心裁，将经典的烘焙元素与现代的创意相结合，让我眼前一亮。我特别欣赏书中对于食材选择和处理的讲解，这些细节往往是决定烘焙成品成败的关键。黎老师对每个配方的理解都相当深刻，不只是给出一串数字和步骤，而是阐述了为什么这样做，背后的原理是什么，这对于我这种追求“知其然，更要知其所以然”的烘焙者来说，价值非凡。我尝试了书中介绍的一款法式甜点，在追求口感层次和风味平衡方面，这本书给了我很多新的思路，最终成品惊艳了我的朋友们。这本书的深度和广度都让我印象深刻，它不仅是一本食谱，更像是一本烘焙哲学的启蒙读物，不断激发我思考和创新。

评分☆☆☆☆☆

刚接触烘焙的时候，我特别容易被各种网红的“速成”教程误导，结果做出来的东西总是差强人意。后来偶然看到了这本《烘焙教父：黎国雄妙手烘焙》，才真正意识到，好的烘焙书应该是什么样的。这本书给我最大的感受是“稳”和“准”。稳，体现在它不会为了追求新奇而牺牲掉最基础的烘焙原理；准，体现在每一个配方和每一个步骤都经过了反复的验证，精确到克，精确到秒。我尝试了书中关于戚风蛋糕的部分，之前我总是做不好，要么塌陷，要么组织粗糙，按照这本书的配方和步骤，我这次做出来的蛋糕，细腻、蓬松、回弹，堪称完美。书中的讲解方式也很有耐心，对于一些容易出错的地方，会提前指出并给出解决方案，这让我在烘焙过程中少走了很多弯路，也积累了宝贵的经验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装非常厚实，收到的时候就感觉很有分量，打开一看，果然内容十足。我最开始是被封面吸引的，那种专业又亲切的感觉，让我觉得这本书一定有很多干货。翻开书页，我惊喜地发现，那些看似复杂的西点，在黎老师的讲解下，变得不再遥不可及。书中对于每一个步骤的描述都非常详细，甚至连一些小细节，比如烤箱的温度和时间，都给了非常精确的指导。我尝试了书中一个关于面包制作的部分，之前我总是对发酵掌握不好，这本书里关于酵母的活性、面团的温度控制都有很专业的讲解，我按照书中的方法操作，这次做出来的面包竟然比我以往做的都要松软有弹性，口感也更好了。这本书不仅仅是配方的堆砌，更多的是烘焙的技巧和理念的传达，让我觉得自己在不断进步。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《烘焙教父：黎国雄妙手烘焙》真是太惊喜了！我一直对烘焙充满热情，但总觉得自己是“零基础”，很多时候看到网上的教程，要么太简略，要么太专业，看得云里雾里。这次抱着试试看的心态入手了这本书，没想到完全颠覆了我之前的印象。书的排版设计就非常吸引人，图片色彩鲜艳，而且步骤图解清晰得不得了，感觉每一步都像是黎老师在我身边手把手地教一样。我最喜欢的是书中讲解的一些基础技巧，比如打发黄油、揉面手法，都讲得非常细致，连我这种粗心大意的人都能看明白，而且照着做，成功率也高了很多。我尝试了书中一个简单的玛芬配方，效果出奇地好，口感松软，甜度也刚刚好，家人都赞不绝口。这本书真的是为像我这样的烘焙新手量身定做的，让我对烘焙的信心倍增，也开启了我更加深入探索烘焙世界的旅程。