烘焙教父：黎國雄妙手烘焙 烘焙書籍教程大全 配方 烘培2017 西點烘焙書籍 麵包書烘焙大 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 編

圖書標籤:

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店鋪： 納卓圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538892406

商品編碼：25589490798

叢書名： 黎國雄妙手烘焙

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

商品參數

書    名:烘焙教父：黎國雄妙手烘焙

作  者:黎國雄

I S B N :9787538892406

齣 版 社: 黑龍江科學技術齣版社

齣版時間:2017年08月01日

印刷時間:2017年08月01日

字  數:80000字

頁  數:160頁

開  本:16開

包  裝:平裝

重  量:381g

定  價:35元

內容簡介

本書一共67道幸福西點，餅乾、麵包、蛋糕、甜點，一網打盡，所選配方均為日常生活中受歡迎的，且適閤基礎愛好者學習。在書中開篇部分配有詳細的理論知識，讓基礎烘焙愛好者們從理論到操作都有名師指導。除此之外，針對烘焙過程中可能遇到的難點、問題，本書配有烘焙心得，以供讀者參考，同時還配有28個烘焙視頻，掃碼即能觀看，指導你的學習。

作者簡介

中國名廚，我國烘焙行業較早獲得“全國技術能手”稱號的烘焙技師，中國飯店業白金五星勛章獲得者，一代蛋糕裱花藝術大師,廣東省焙烤食品糖製品産業協會傢庭烘焙委員會秘書長，廣州西餐協會副會長。黎國雄蛋糕烘焙中心創始人，廣州市“啓焙社”烘焙學校校長，發掘並培養5萬多名烘焙技師。榮獲“中國烘焙行業人纔培養功勛人物”稱號，受邀擔任DW傢庭美食烘焙大賽裁判長。

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《舌尖上的藝術：傳統烘焙的奧秘與創新》 本書並非簡單羅列食譜，而是帶領讀者深入探索烘焙世界的迷人之處。我們將一同追溯烘焙的悠久曆史，從古埃及人發現酵母的神奇力量，到中世紀歐洲貴族餐桌上的精緻甜點，再到工業革命後烘焙技術的飛躍，每一步都凝聚著人類的智慧與創造。 書中，我們不局限於某位烘焙大師的獨門絕技，而是廣泛搜羅世界各地的經典烘焙技法。無論是法式甜點的細膩精緻，還是意式麵包的質樸醇厚，亦或是亞洲點心的清雅靈動，都將一一呈現。我們將深入解析每種技法的原理，讓你不僅知其然，更知其所以然。例如，在講解製作酥皮時，我們會細緻分析黃油在層疊過程中的作用，以及如何通過精確的溫度控製來獲得完美的酥脆口感。在談及麵包發酵時，我們將揭示酵母菌的生命活動，以及如何通過不同的發酵方式來塑造麵包的風味和質地。 我們還將帶領你認識烘焙工具的演變與妙用。從古老的石磨到現代的專業烤箱，每一件工具都承載著曆史的印記，並為烘焙的成功提供瞭堅實的基礎。我們將分享如何選擇閤適的工具，以及如何利用它們發揮最大的效用。例如，對於不同類型的麵團，我們會建議使用不同的攪拌器，並解釋其背後的原因。 此外，本書還將探討烘焙的科學性。麵粉的種類、蛋白質的含量、糖的作用、脂肪的乳化……每一個看似簡單的步驟背後，都蘊含著精密的化學反應。我們將用通俗易懂的語言，為你揭示這些科學原理，讓你在實踐中更加得心應手，更能靈活應對各種烘焙難題。你將瞭解到，為什麼有些麵團需要長時間揉捏，而有些則需要輕柔對待；為什麼加入糖會影響烘焙品的色澤和口感；以及不同種類的膨鬆劑是如何工作的。 本書的另一大亮點在於，我們將鼓勵你在掌握基本功之後，勇於進行創新。我們會提供一些啓發性的思路，讓你在經典的基礎上，加入自己的個性和創意。你將學會如何調整配方，如何嘗試不同的風味組閤，如何用獨特的裝飾來點綴你的作品。我們相信，每一次嘗試，都是一次新的發現，都是一次通往烘焙更高境界的旅程。 我們還將為你介紹烘焙師的職業素養和職業發展。從對食材的敏銳洞察，到對細節的極緻追求，再到對顧客需求的深刻理解，一個優秀的烘焙師需要具備多方麵的纔能。本書將為你勾勒齣這條充滿挑戰與樂趣的職業道路，或許能點燃你心中對烘焙的熱情，讓你的人生多一份香甜的可能。 本書不限於特定的年份，它匯集的是烘焙領域永恒的智慧與技藝，旨在為你提供一個全麵、深入、富有啓發的烘焙學習體驗。無論你是烘焙新手，還是經驗豐富的愛好者，都能從中獲益匪淺，開啓屬於你自己的舌尖上的藝術之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經驗豐富的烘焙愛好者，我一直在尋找能夠啓發我新靈感、突破我現有技術瓶頸的書籍。《烘焙教父：黎國雄妙手烘焙》無疑滿足瞭我的這一期待。書中的許多配方都非常彆齣心裁，將經典的烘焙元素與現代的創意相結閤，讓我眼前一亮。我特彆欣賞書中對於食材選擇和處理的講解，這些細節往往是決定烘焙成品成敗的關鍵。黎老師對每個配方的理解都相當深刻，不隻是給齣一串數字和步驟，而是闡述瞭為什麼這樣做，背後的原理是什麼，這對於我這種追求“知其然，更要知其所以然”的烘焙者來說，價值非凡。我嘗試瞭書中介紹的一款法式甜點，在追求口感層次和風味平衡方麵，這本書給瞭我很多新的思路，最終成品驚艷瞭我的朋友們。這本書的深度和廣度都讓我印象深刻，它不僅是一本食譜，更像是一本烘焙哲學的啓濛讀物，不斷激發我思考和創新。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝非常厚實，收到的時候就感覺很有分量，打開一看，果然內容十足。我最開始是被封麵吸引的，那種專業又親切的感覺，讓我覺得這本書一定有很多乾貨。翻開書頁，我驚喜地發現，那些看似復雜的西點，在黎老師的講解下，變得不再遙不可及。書中對於每一個步驟的描述都非常詳細，甚至連一些小細節，比如烤箱的溫度和時間，都給瞭非常精確的指導。我嘗試瞭書中一個關於麵包製作的部分，之前我總是對發酵掌握不好，這本書裏關於酵母的活性、麵團的溫度控製都有很專業的講解，我按照書中的方法操作，這次做齣來的麵包竟然比我以往做的都要鬆軟有彈性，口感也更好瞭。這本書不僅僅是配方的堆砌，更多的是烘焙的技巧和理念的傳達，讓我覺得自己在不斷進步。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《烘焙教父：黎國雄妙手烘焙》真是太驚喜瞭！我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得自己是“零基礎”，很多時候看到網上的教程，要麼太簡略，要麼太專業，看得雲裏霧裏。這次抱著試試看的心態入手瞭這本書，沒想到完全顛覆瞭我之前的印象。書的排版設計就非常吸引人，圖片色彩鮮艷，而且步驟圖解清晰得不得瞭，感覺每一步都像是黎老師在我身邊手把手地教一樣。我最喜歡的是書中講解的一些基礎技巧，比如打發黃油、揉麵手法，都講得非常細緻，連我這種粗心大意的人都能看明白，而且照著做，成功率也高瞭很多。我嘗試瞭書中一個簡單的瑪芬配方，效果齣奇地好，口感鬆軟，甜度也剛剛好，傢人都贊不絕口。這本書真的是為像我這樣的烘焙新手量身定做的，讓我對烘焙的信心倍增，也開啓瞭我更加深入探索烘焙世界的旅程。

評分☆☆☆☆☆

我是一位在烘焙行業工作多年的人，平時接觸的書籍也很多，但《烘焙教父：黎國雄妙手烘焙》依然讓我覺得耳目一新。這本書最大的特點在於它的實用性和前瞻性。黎老師在書中分享的不僅僅是傳統配方，還有很多經過他不斷鑽研和實踐而形成的創新方法。比如，在製作一些需要特殊技巧的蛋糕時，書中提供的替代方案和改良建議，對於我們日常工作中遇到的各種情況都非常有指導意義。我特彆喜歡書中關於食材搭配和風味組閤的章節，它幫助我拓寬瞭思路，可以嘗試將一些意想不到的食材融入到烘焙作品中，創造齣更具特色的風味。這本書的語言風格也很獨特，既有專業人士的嚴謹，又不失對烘焙的熱愛和幽默感，讀起來一點也不枯燥。

評分☆☆☆☆☆

剛接觸烘焙的時候，我特彆容易被各種網紅的“速成”教程誤導，結果做齣來的東西總是差強人意。後來偶然看到瞭這本《烘焙教父：黎國雄妙手烘焙》，纔真正意識到，好的烘焙書應該是什麼樣的。這本書給我最大的感受是“穩”和“準”。穩，體現在它不會為瞭追求新奇而犧牲掉最基礎的烘焙原理；準，體現在每一個配方和每一個步驟都經過瞭反復的驗證，精確到剋，精確到秒。我嘗試瞭書中關於戚風蛋糕的部分，之前我總是做不好，要麼塌陷，要麼組織粗糙，按照這本書的配方和步驟，我這次做齣來的蛋糕，細膩、蓬鬆、迴彈，堪稱完美。書中的講解方式也很有耐心，對於一些容易齣錯的地方，會提前指齣並給齣解決方案，這讓我在烘焙過程中少走瞭很多彎路，也積纍瞭寶貴的經驗。