罐頭工業手冊(精裝) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊邦英 著

圖書標籤:

• 罐頭食品
• 食品工業
• 食品加工
• 食品安全
• 食品技術
• 包裝技術
• 食品工程
• 工業技術
• 生産工藝
• 質量控製

店鋪： 世紀擺渡人專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501933839

商品編碼：25671990396

包裝：精裝

齣版時間：2002-06-01

基本信息

書名：罐頭工業手冊(精裝)

定價：240.00元

作者：楊邦英

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2002-06-01

ISBN：9787501933839

字數：2730000

頁碼：1795

版次：1

裝幀：精裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本手冊是一本大型工具書，編寫內容力求簡明，各種參數、工藝操作、計算公式、專業設備和産品質量標準等方麵，均以圖錶形式為主，便於查閱。修訂後的內容大量編入改革開放以來的新技術、新工藝、新設備、新設計、新包裝容器以及新原料資源，和、國際先進國傢的法規、規範和標準。因此本書是帶有法規性的技術專著，在學術上、生産技術上具有的性。
本書讀者對象主要是罐頭食品廠、飲料廠、果菜汁加工廠、植物蛋白飲料廠、肉製品、水産製品、食用菌、農副産品加工廠、製罐、製蓋廠的工藝技術人員、品控質控人員、製罐技術人員、設備技術人員、管理人員及技術工人。可供科研、設計、教學、行政和進齣口貿易公司、齣入境檢驗、檢疫、商業、衛生等部門的有關人員查閱。

目錄

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章 製罐材料
節 鍍锡薄鋼闆
第二節 低锡鐵、鍍鎳鐵、鍍鉻薄鋼闆、黑鐵皮
第三節 鋁材
第四節 罐頭塗料
第五節 鋼綫
第六節 密封填料
第七節 空罐原輔材料檢驗
第二章 製罐工藝
節 罐型規格
第二節 鍍锡闆選用
第三節 三片罐空罐生産工藝
第四節 二片罐生産工藝
第五節 易拉蓋
第六節 空罐落料及鍍锡薄闆利用率的計算
第七節 罐頭內壁腐蝕和罐外銹蝕
第八節 製罐質量檢驗
第九節 玻璃罐及罐蓋
第十節 復閤包裝
第三章 罐藏原料和輔助材料
節 肉禽原料
第二節 水産原料
第三節 水果原料
第四節 蔬菜原料
第五節 罐藏輔助材料
第六節 果蔬原料的采收、包裝和運輸
第七節 罐藏原料的貯藏
第四章 罐藏工藝
節 肉類罐頭
第二節 禽類罐頭
第三節 水産類罐頭
第四節 糖水水果類罐頭
第五節 果醬類罐頭
第六節 果菜汁類罐頭
第七節 蔬菜類罐頭
第八節 其他類罐頭
第九節 軟罐頭
第十節 罐頭殺菌及冷卻
第五章 罐藏原料的綜閤利用
節 肉類原料的綜閤利用
第二節 水産原料的綜閤利用
第三節 水果原料的綜閤利用
第四節 蔬菜原料的綜閤利用
第六章 罐頭食品包裝、標誌、運輸和貯存
節 罐頭食品包裝標誌標準
第二節 罐頭包裝材料標準和資料
第三節 粘閤劑生産工藝及使用方法
第四節 軟包裝復閤薄膜、收縮薄膜
第五節 蒸煮袋技術要求和檢驗方法
第六節 國際食品的營養標簽規定
第七章 罐頭食品的檢驗
第八章 罐頭食品添加劑、衛生法規及有關製度
第九章 罐頭專業設備
第十章 罐頭加工廠建廠設計
第十一章 罐頭食品質量標準和法規
第十二章 罐頭廠技術經濟指標
附錄

作者介紹

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工具書>百科全書

文摘

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工具書>百科全書

序言

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工具書>百科全書

《金屬容器的奧秘：從生産到應用的全景解析》 本書並非一本關於罐頭工業生産流程的詳盡指南，也非一本深入探討各類金屬容器製造工藝的百科全書。相反，它將帶領讀者走進一個更為廣闊的視角，審視金屬容器在現代社會中所扮演的多元化角色，以及它們背後所蘊含的豐富科學、技術、經濟與文化意義。我們將從材料科學的基礎齣發，探尋不同金屬閤金的特性如何決定瞭容器的強度、耐腐蝕性和食品安全性；我們將追溯金屬容器的演變曆史，從早期簡陋的锡皮包裝到如今精密復雜的壓製成型技術，理解技術進步如何推動著包裝行業的革新；我們還將深入剖析金屬容器在食品保鮮、藥品儲存、工業品運輸等領域的核心功能，以及它們如何成為現代供應鏈中不可或缺的一環。 第一部分：金屬容器的材料科學與工程基礎 金屬容器之所以能夠勝任其多樣化的儲存和運輸任務，其根本在於其所使用的金屬材料。本書的第一部分將對此進行深入的探討，但請注意，這裏並非詳述具體的生産綫參數或閤金配比，而是側重於理解材料本身的特性及其對容器性能的影響。 金屬材料的起源與演變： 我們將簡要迴顧人類曆史上對金屬的認知和應用曆程，從最早的銅器時代到鐵器時代，再到現代閤金的廣泛應用。這將幫助讀者理解金屬材料並非一成不變，而是隨著科學技術的進步不斷得到改進和發展。我們將提及一些重要的曆史性金屬材料，例如純鐵、鑄鐵和早期鋼材，以及它們在早期容器製造中的局限性。 現代金屬容器常用閤金的特性解析： 鋼（Steel）： 作為最廣泛使用的金屬之一，鋼材在容器製造中扮演著舉足輕重的角色。我們將詳細闡述不同類型的鋼材，例如碳鋼、不銹鋼和馬口鐵（鍍锡鋼）的組成、微觀結構以及由此産生的力學性能。例如，我們會探討碳鋼的強度與延展性如何在不同應用中被權衡；不銹鋼的鉻含量如何賦予其卓越的耐腐蝕性，使其成為食品和醫藥行業中的首選；馬口鐵的鍍锡層如何提供防銹保護，同時保證與內容物的化學惰性。本書不會深入探討鋼的冶煉工藝，但會強調不同鋼材的宏觀特性，以及這些特性如何直接影響容器的強度、密封性、耐用性和成本。 鋁（Aluminum）： 鋁以其輕質、良好的導熱性和耐腐蝕性而著稱，在食品飲料包裝、航空航天以及醫藥領域有著廣泛的應用。我們將分析鋁及其閤金（如1xxx、3xxx、5xxx、8xxx係列）的原子結構如何賦予其獨特的輕盈感和易成型性。我們將重點關注鋁的氧化膜層如何提供一層天然的保護屏障，以及在需要時如何進行陽極氧化處理以增強其耐腐蝕性。讀者將瞭解到，即使是簡單的鋁罐，其材料選擇也蘊含著精密的科學考量，例如為瞭提高罐體強度而使用的閤金元素的比例，以及如何通過加工工藝來優化其物理性能。 其他金屬材料（選介）： 在某些特殊應用中，其他金屬材料也可能被用於製造容器。例如，在某些高科技領域或對化學穩定性有極高要求的場景下，可能會涉及到如鈦閤金或鎳基閤金的應用。本書將簡要提及這些材料的特性，並說明它們在特定領域為何會優於更常見的鋼或鋁，但這部分內容將保持概括性，不會深入探討這些高端閤金的具體生産流程。 材料性能與容器設計的協同： 材料的特性並非孤立存在，它們與容器的設計緊密相連。我們將探討如何根據金屬材料的屈服強度、抗拉強度、延展性、硬度以及耐腐蝕性等參數，來優化容器的壁厚、形狀和結構設計。例如，對於需要承受高壓的容器，我們會討論材料強度如何決定瞭其壁厚的最小需求；對於需要頻繁開啓和閉閤的容器，材料的延展性和加工性則變得尤為重要。我們將強調，材料科學的研究成果是實現容器在安全性、功能性和經濟性之間取得最佳平衡的基礎。 第二部分：金屬容器在現代工業與日常生活中的應用 金屬容器並非僅僅是簡單的儲存器，它們在現代社會的各個角落發揮著至關重要的作用。本部分將從應用的角度齣發，展示金屬容器的多元價值。 食品與飲料的守護者： 這是金屬容器最廣為人知的應用領域。我們將探討金屬容器如何通過其優異的密封性和阻隔性，有效地防止食物變質，延長保質期。我們將提及高溫滅菌（罐頭殺菌）的原理，以及金屬容器如何承受這種高溫高壓過程而不損壞，從而確保食品安全。我們會分析不同食品對容器材質的要求，例如酸性食品對耐腐蝕性的更高需求。此外，我們將簡要提及鋁罐在碳酸飲料包裝中的優勢，以及金屬包裝在保護食品營養成分方麵的作用。本書不會提供具體的罐頭食品配方，但會強調金屬容器在保持食品原有風味和營養方麵的關鍵作用。 藥品與醫療用品的安全載體： 藥品和醫療用品的儲存對環境和安全有著極高的要求。金屬容器，特彆是采用不銹鋼或特殊閤金製成的容器，因其極佳的化學惰性和易清潔性，被廣泛應用於藥品的生産、儲存和運輸。我們將探討金屬容器如何有效阻隔光綫、氧氣和濕氣，保護藥物的穩定性，防止其失效或變質。對於一些對環境汙染極其敏感的藥品，精密加工的金屬容器能夠提供最佳的保護。本書不會涉及藥品生産的GMP規範，但會強調金屬容器在維護藥品完整性方麵的不可替代性。 工業與化學品的穩固保障： 在工業生産和化學品運輸領域，金屬容器是不可或缺的。從潤滑油、塗料到各類工業溶劑和化學試劑，金屬桶和罐提供瞭安全可靠的儲存和運輸解決方案。我們將分析不同工業品對容器材料的特定要求，例如某些溶劑可能需要特定的塗層來防止腐蝕，而易燃易爆物品則對容器的導電性和防靜電性能有嚴格的要求。本書不會深入研究危險品運輸的法規，但會強調金屬容器在確保工業品安全、防止泄漏和環境汙染方麵所發揮的基礎性作用。 傢居生活中的多功能容器： 除瞭上述大型應用，金屬容器也深入到我們的日常生活中。例如，各種金屬儲物罐，如茶葉罐、餅乾罐，它們不僅起到儲存作用，也成為廚房和傢居裝飾的一部分。我們將分析這些傢用金屬容器在設計上的考量，例如密封性對於保持食品新鮮度的重要性，以及易於清潔的錶麵處理。本書不會提供傢居收納的技巧，但會肯定金屬容器在提升生活品質和便利性方麵的價值。 第三部分：金屬容器的生命周期與未來展望 對金屬容器的認識不能僅停留在其使用階段，其整個生命周期，包括生産、使用、迴收再利用，以及未來的發展趨勢，同樣值得關注。 生産效率與可持續性： 雖然本書不詳述生産工藝，但我們將簡要提及金屬容器製造過程中對能源消耗和環境影響的考慮。我們將強調，現代金屬容器的生産正在朝著更高效、更節能、更環保的方嚮發展。例如，輕量化設計能夠減少材料用量和運輸成本，而自動化生産綫則能提高效率並降低人為錯誤。 迴收與再利用： 金屬作為一種可迴收利用的寶貴資源，其迴收體係的完善對於環境保護至關重要。我們將探討金屬容器的迴收流程，以及迴收的金屬如何被重新加工成新的産品。我們將強調，金屬容器的易迴收性是其在環境友好性方麵的一大優勢。本書不會深入研究具體的迴收技術，但會肯定迴收利用對於構建循環經濟的重要性。 創新與未來趨勢： 隨著科技的發展，金屬容器也在不斷創新。我們將展望未來金屬容器可能的發展方嚮，例如智能化包裝（如內置傳感器監測內容物狀態）、更環保的錶麵處理技術，以及新材料的應用（如復閤金屬材料）。我們將探討這些創新如何進一步提升金屬容器的功能性、安全性，並滿足日益增長的可持續發展需求。 總而言之，《金屬容器的奧秘：從生産到應用的全景解析》並非一本教導讀者如何製造金屬罐頭的實操手冊，也非一本羅列金屬材料分類的技術專著。它旨在提供一個宏觀而深入的視角，讓讀者理解金屬容器作為現代社會基礎性包裝材料的科學原理、廣泛應用、經濟價值以及它們在可持續發展未來中的潛在機遇。本書將通過對材料特性、功能性應用和生命周期多維度的解讀，幫助讀者建立起對這一看似平凡卻又至關重要的包裝形式的深刻認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名就足夠吸引我瞭——《罐頭工業手冊(精裝)》。我一直對幕後産業有著濃厚的興趣，尤其是一些看似普通卻支撐起我們日常生活的工業領域。罐頭食品，這個我們再熟悉不過的存在，背後究竟隱藏著怎樣的工藝、技術和商業運作？我迫切地想知道。當我看到這本書的封麵，那簡潔而專業的排版，以及“精裝”二字，立刻就勾起瞭我的好奇心。這不僅僅是一本關於食品加工的書，它可能是一扇通往工業曆史、技術革新、甚至是全球貿易演變的窗口。我腦海中浮現齣各種畫麵：早期罐頭技術的發明，如何改變瞭遠洋航行和軍事補給；不同國傢和地區如何發展齣獨具特色的罐頭食品文化；現代化的生産綫如何保證瞭食品的安全和高效；以及在這個過程中，有哪些不為人知的挑戰和解決方案。我對它充滿瞭期待，希望這本書能提供詳實的曆史背景、深入的技術解析，以及引人入勝的行業故事。我尤其希望它能包含一些關於罐頭包裝材料的演變，從早期的鉛锡閤金到現在的各種環保材料，以及這些材料對食品保質期和風味的影響。同時，我也很好奇，在食品安全日益受到重視的今天，罐頭工業是如何應對各種監管要求和消費者期望的。這本書，我預感，將會是一次知識的盛宴，一次對尋常事物背後不凡之處的深度探索。

評分☆☆☆☆☆

《罐頭工業手冊(精裝)》——光是這個書名，就足以勾起我作為一名美食愛好者，卻又對食物來源和製作過程充滿好奇的探索欲。我常常在超市裏琳琅滿目的罐頭食品前駐足，思考著那些看似普通的小罐頭，是如何穿越漫長的供應鏈，最終來到我的餐桌的。這本書，我想象它是一部關於“如何讓食物在不損壞的情況下，被長時間保存並保持其原有的風味”的百科全書。我迫切想瞭解的是，罐頭封口技術到底有多麼精妙？從早期的焊接技術到現在的捲邊封閤，每一種方式的優缺點是什麼？它如何做到完全隔絕空氣，防止微生物滋生？我希望書中能夠配有清晰的插圖，甚至是一些曆史照片，來展示不同時代的罐頭生産工具和設備。另外，我對手工罐頭和工業化大規模生産的差異也很感興趣。在追求效率和成本的同時，如何保證罐頭食品的質量和口感？書中是否會探討一些品牌是如何在這些方麵取得平衡，甚至創造齣備受推崇的罐頭産品的？我期待的不僅僅是枯燥的技術參數，更是一些關於創新、關於匠心、關於如何將簡單的食材轉化為持久美味的故事。或許，這本書還能幫助我理解，為什麼有些罐頭食品在特定地域如此受歡迎，而另一些則不然，這其中是否蘊含著文化和地域的獨特印記。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《罐頭工業手冊(精裝)》時，我的腦海中瞬間勾勒齣一幅關於工業生産的宏偉畫捲。我一直認為，看似簡單的罐頭食品背後，一定蘊含著復雜的工藝和嚴謹的技術。我最想深入瞭解的是，罐頭食品的“殺菌”過程是如何精確控製的？不同種類的食材，例如水果、蔬菜、肉類、魚類，它們的殺菌條件（溫度、時間、壓力）是否有所差異，以最大化地保留營養和風味？我希望書中能有詳細的工藝流程圖，以及相關的科學解釋，讓我能夠理解每一步操作的意義。此外，罐頭包裝的材料選擇也是我非常關注的重點。從早期的金屬罐，到如今可能存在的更環保的包裝方式，這些材料是如何影響食品的保質期、口感以及環境的？我期待書中能夠有對不同包裝材料的性能進行詳細的對比分析，並探討它們在罐頭行業中的發展趨勢。而且，作為一個對曆史充滿興趣的人，我也希望這本書能觸及到罐頭技術的發展史。它是如何起源的？在曆史上，它為人類的生存和發展做齣瞭哪些貢獻？書中是否會穿插一些曆史故事或者案例，來展現罐頭工業的演變過程？總而言之，我期待這本書能夠提供詳實的技術資料，深入的科學解讀，以及引人入勝的曆史敘述，讓我能夠全麵地認識和理解罐頭工業的魅力所在。

評分☆☆☆☆☆

《罐頭工業手冊(精裝)》——這個書名就足夠吸引那些對工業製造和食品科學有著深厚興趣的讀者。我一直對“如何在不添加大量防腐劑的情況下，長時間保存食物”這個問題感到好奇，而罐頭技術無疑是解決這一難題的經典之作。我迫切想知道的是，罐頭製作過程中最核心的“殺菌”原理到底是什麼？它如何做到在保持食物可食用性的同時，又消滅所有可能導緻腐敗的微生物？我希望書中能有詳細的圖解，解釋不同溫度、不同壓力下，殺菌過程對微生物的影響。同時，我也對罐頭封口的密封性問題非常感興趣。一個完美的密封是如何實現的？是否存在一些潛在的風險，導緻罐頭密封失效？書中是否會介紹各種封口技術的細節，以及如何檢測和保證封口的可靠性？更進一步，我還想瞭解，在現代食品工業中，罐頭生産是如何應對消費者日益增長的對“健康”和“天然”食品的需求的。是否有一些新的罐頭技術，能夠在最大限度地保留食材天然營養和風味的同時，進一步縮短殺菌時間，減少能量消耗？我期待這本書能夠提供一些關於罐頭行業在食品安全、技術創新和可持續發展方麵的深度解析，讓我能夠對這個看似傳統的行業有全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《罐頭工業手冊(精裝)》時，我立刻聯想到的是那些經曆瞭歲月沉澱，依然能在貨架上找到的經典罐頭。我好奇的是，這項看似成熟的技術，其背後是如何不斷演進和創新的。我尤其對罐頭食品的風味保持和營養價值的科學研究非常感興趣。在漫長的儲存過程中，哪些因素會影響罐頭食品的風味？科學傢們是如何研究和改善這一點的？書中是否會包含關於不同食材在罐頭處理過程中化學成分變化的詳細分析？我希望它能深入到分子層麵，解釋為何有些罐頭食品能夠鎖住原始的鮮美，而有些則會産生“金屬味”或其他不良風味。同時，我也對罐頭食品的包裝材料創新非常關注。除瞭傳統的金屬罐，現在是否有更多可持續、環保的包裝解決方案？這些新材料在食品安全性和保質期方麵，與傳統材料相比，有何優劣？我期待書中能夠介紹一些前沿的包裝技術，以及它們在罐頭行業中的應用前景。此外，我希望這本書不僅僅是關於技術，還能觸及到罐頭食品在不同文化中的曆史演變和發展。比如，某些地方特色的罐頭食品，其製作工藝和文化意義是什麼？這本書是否會提供一些引人入勝的案例研究，讓我能更深入地瞭解罐頭工業的豐富內涵。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《罐頭工業手冊(精裝)》的時候，第一感覺就是它沉甸甸的分量。精裝本的質感，捧在手裏就有一種可靠和厚重感，這讓我對內容的專業性有瞭初步的信心。翻開扉頁，那清晰的字體和布局，以及目錄的詳盡程度，都讓我覺得這本書不是一本簡單的科普讀物，而是有備而來的、係統性的知識集閤。我對其中關於罐頭食品的分類和標準特彆感興趣。比如，不同種類的水果、蔬菜、肉類、海鮮，它們的罐製工藝是否有所不同？需要哪些特定的技術來保持其原有的營養和風味？我希望書中能有詳細的圖解和流程說明，讓我能夠直觀地理解這些復雜的生産過程。此外，罐頭食品的保質期和儲存條件也是我關注的重點。為什麼有些罐頭食品可以保存數年而品質依然穩定，而有些則相對短暫？這背後涉及哪些物理、化學和微生物學的原理？我期待這本書能對此進行深入的剖析，並且可能包含一些關於食品添加劑在罐頭生産中的作用和監管的討論。作為一個對食品科學略有瞭解的讀者，我深知罐頭技術是食品工業的一大裏程碑，它在保障食品供應、應對災荒、以及促進食品貿易方麵發揮瞭不可估量的作用。因此，我期望這本書能展現其曆史意義，並將其置於更廣闊的食品科技發展背景下進行闡釋。

評分☆☆☆☆☆

我對《罐頭工業手冊(精裝)》充滿瞭期待，因為它觸及瞭一個我一直以來都覺得既神秘又重要的領域。我們每天都在接觸罐頭食品，但對其背後的工業流程卻知之甚少。我好奇的是，罐頭製作的整個過程，從原材料的采購、清洗、預處理，到裝罐、排氣、封閤、殺菌，再到最後的包裝和檢驗，每一步是如何精確控製的？我希望這本書能詳細介紹這些環節，並且能解釋為什麼某些特定的處理方式能夠有效延長食品的保質期。例如，殺菌過程，不同的溫度和時間設置，對於不同種類的食品會有怎樣的影響？是否會有關於選擇性殺菌技術的介紹，以最大程度地保留食品的風味和營養？此外，我也很想瞭解罐頭行業在環保方麵的努力。隨著人們對可持續發展的關注度提高，罐頭包裝材料的迴收和再利用，以及生産過程中能源的消耗和排放，這些方麵的內容是否會在書中有所體現？我期待它不僅是一本技術手冊，更是一本能夠展現行業發展趨勢和責任擔當的書籍。而且，對於一些經典罐頭食品，例如金槍魚罐頭、番茄罐頭、或者是一些地方特色罐頭，我希望書中能有關於它們獨特製作工藝和曆史淵源的介紹，這樣會讓閱讀過程更加生動有趣。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《罐頭工業手冊(精裝)》這個標題時，我腦海中立刻浮現齣的是那些承載著無數迴憶的罐頭食品。從小時候傢裏常備的各種罐頭，到如今在超市裏琳琅滿目的選擇，它們始終是我們生活中不可或缺的一部分。我期待這本書能深入淺齣地解析罐頭食品背後的科學原理。例如，罐頭之所以能夠長期保存，究竟是依靠瞭怎樣的殺菌技術？不同種類的食品，例如肉類、蔬菜、水果，它們的殺菌工藝是否有所不同？我希望書中能有詳細的工藝流程圖和相關的科學解釋，讓我能夠理解其中的奧秘。同時，我也對罐頭包裝材料的選擇和發展史非常感興趣。從早期的馬口鐵罐，到現在的鋁罐，再到各種新型環保材料，它們在食品保鮮、安全性以及對環境的影響方麵，都有著怎樣的演變？我希望書中能對此進行深入的探討，並且能夠包含一些關於不同包裝材料的優缺點對比分析。此外，我也對罐頭食品的市場營銷和品牌建設方麵的內容感到好奇。在如今競爭激烈的食品市場中，哪些罐頭品牌能夠脫穎而齣？它們是如何通過産品創新、品質保證以及品牌故事來贏得消費者的青睞的？我期待這本書能提供一些成功的案例研究，讓我能夠從中學習到更多關於罐頭行業的知識和洞察。

評分☆☆☆☆☆

《罐頭工業手冊(精裝)》這本書的書名，就讓我聯想到一係列關於食物保存、工業技術以及曆史變遷的聯想。我特彆好奇的是，罐頭技術是如何在曆史上，特彆是在戰爭時期和遠洋航行中，扮演至關重要的角色的？它如何改變瞭人們的飲食習慣，使得食物的儲存和運輸變得前所未有的便利？我希望書中能有豐富的曆史資料和案例分析，不僅僅是冰冷的工業數據，更是關於那些改變瞭人們生活的發明者和他們的故事。同時，我也對現代罐頭生産綫上的自動化和智能化技術感到好奇。如今的罐頭生産，是否已經實現瞭高度的機械化和智能化？有哪些先進的檢測技術可以確保每一罐食品的質量和安全？我希望書中能提供一些關於現代工廠運作的直觀描述，甚至是一些關於未來罐頭工業發展趨勢的展望。比如，隨著科技的進步，未來罐頭食品的包裝是否會更加環保？食品的營養和風味是否能得到更好的保留？這本書，我認為不僅僅是給行業內人士看的，對於任何一個對食物、對技術、對工業發展感興趣的人來說，都具有極大的吸引力。我期待它能夠解開我心中關於罐頭食品的諸多疑問，並且給我帶來意想不到的知識啓發。

評分☆☆☆☆☆

《罐頭工業手冊(精裝)》——這個書名本身就帶著一種專業、詳實、係統性的氣息，讓我這個對幕後運作充滿好奇的讀者躍躍欲試。我一直對食物的整個生命周期很感興趣，而罐頭食品的加工過程，無疑是其中一個極其重要的環節。我最想瞭解的是，罐頭食品的“殺菌”環節究竟是如何進行的，以及不同食品需要怎樣的殺菌條件纔能保證安全且不損失太多營養和風味。這本書是否會詳細介紹常見的殺菌方法，如高溫高壓滅菌、巴氏殺菌等，並解釋其背後的科學原理？我希望它能有具體的圖示，展示殺菌釜內部的溫度、壓力變化，以及這些參數如何影響微生物的生長。另外，我還對罐頭中的“真空”狀態非常好奇。這種真空環境是如何實現的？它在食品保鮮中扮演瞭怎樣的角色？書中是否會涉及排氣技術、以及真空度對不同食品的保鮮效果的影響？作為一個對食品安全有著高度關注的消費者，我更希望這本書能夠詳細介紹罐頭生産過程中的質量控製和檢驗標準。從原材料的篩選，到生産過程中的衛生要求，再到成品齣廠前的各項檢測，每一個環節都關係到消費者的健康。我期待這本書能夠提供權威的、可信的信息，讓我能夠更加放心地選擇和享用罐頭食品。