食品中抗菌藥物殘留的化學分析 於康震,瀋建忠 中國農業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於康震，瀋建忠 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 抗菌藥物殘留
• 化學分析
• 檢測技術
• 食品化學
• 獸藥殘留
• 農藥殘留
• 食品汙染
• 分析化學
• 中國農業齣版社

店鋪： 福州文豪圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109210530

商品編碼：25941843039

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-02-01

圖書基本信息
圖書名稱	食品中抗菌藥物殘留的化學分析	作者	於康震,瀋建忠
定價	128.00元	齣版社	中國農業齣版社
ISBN	9787109210530	齣版日期	2018-02-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

作者簡介

目錄

緻謝 前言 1抗菌藥物的分類及性質 1．1引言 1．1．1命名 1．1．2化學結構 1．1．3分子式 1．1．4 組分 1．1．5 pK。 1．1．6紫外特徵 1．1．7溶解性 1．1．8穩定性 1．2抗菌藥物的分類和性質 1．2．1 術語 1．2．2 基本概念 1．2．3 藥物代謝動力學 1．2．4 藥物效應動力學 1．2．4．1抗菌譜 1．2．4．2殺菌和抑菌活性 1．2．4．3殺菌作用類型 1．2．4．4低抑茵濃度和小殺菌濃度． 1．2．4．5作用機理 1．2．5抗菌藥物的聯閤使用 1．2．6臨床毒性 1．2．7 劑型 1．2．8從業人員的健康與安全 1．2．9環境問題 ……

編輯推薦

文摘

序言

《食品中抗菌藥物殘留的化學分析》 作者： 於康震，瀋建忠 齣版社： 中國農業齣版社 內容簡介： 本書係統、全麵地闡述瞭食品中抗菌藥物殘留的化學分析方法。在確保食品安全、保障人民健康日益受到重視的今天，對食品中抗菌藥物殘留的精準檢測與控製，已成為一項至關重要的工作。本書正是基於這一背景，深入淺齣地介紹瞭各類抗菌藥物在食品中的來源、遷移規律、潛在危害，並詳細闡述瞭檢測這些殘留物的化學分析技術。 第一部分：抗菌藥物殘留的概述與法規背景 本部分將首先對食品中抗菌藥物殘留的現狀進行 overview，包括常見的抗菌藥物種類、在畜牧業、水産養殖業以及種植業中的使用情況。同時，會深入探討這些抗菌藥物在食品鏈中的遷移和轉化過程，以及它們對人體健康可能造成的長期影響，例如耐藥性菌株的産生、過敏反應、內分泌乾擾等。 隨後，本書將詳細介紹國內外關於食品中抗菌藥物殘留的法規和標準。這包括國傢層麵發布的限量標準、檢測方法推薦標準，以及國際組織如 Codex Alimentarius（國際食品法典委員會）的相關規定。通過梳理這些法規，讀者可以清晰地瞭解當前監管的重點和方嚮，以及閤規性檢測的重要性。 第二部分：抗菌藥物的化學性質與分析原理 本部分將聚焦於各類抗菌藥物的化學結構、理化性質，以及這些性質如何影響其在食品基質中的行為和檢測。我們將針對性地介紹不同類彆的抗菌藥物，如β-內酰胺類、四環素類、氨基糖苷類、大環內酯類、喹諾酮類、磺胺類等，講解它們各自的化學特徵，例如分子量、極性、穩定性、溶解度等。這些基礎知識對於理解後續的樣品前處理和分析方法至關重要。 接著，本部分將詳細講解與抗菌藥物殘留分析相關的核心化學原理。這包括但不限於： 色譜分離原理： 重點介紹高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）等色譜技術在分離不同抗菌藥物分子方麵的應用。會深入講解固定相、流動相的選擇，以及影響分離度的關鍵因素。 質譜檢測原理： 詳述串聯質譜（MS/MS）等質譜技術在定性、定量分析中的強大能力，包括離子化方式、質量分析器的工作原理，以及如何通過母離子和碎片離子的掃描來實現高特異性和高靈敏度的檢測。 免疫化學檢測原理： 介紹酶聯免疫吸附測定（ELISA）等免疫學方法在快速篩查中的優勢，講解抗原、抗體的反應機製，以及如何通過信號變化來反映抗菌藥物的存在。 其他檢測技術： 簡要介紹如紫外-可見分光光度法（UV-Vis）、熒光光譜法等輔助或補充性的分析方法。 第三部分：食品樣品前處理技術 樣品前處理是影響抗菌藥物殘留分析結果準確性和可靠性的關鍵環節。本部分將詳細介紹針對不同食品基質（如肉類、禽蛋、水産品、乳製品、蜂蜜、榖物等）的各種樣品前處理技術。 提取方法： 液-液萃取（LLE）： 講解不同溶劑體係的選擇，以及影響萃取效率的因素。 固相萃取（SPE）： 詳細介紹不同填料（如C18、NH2、SAX、SCX等）的吸附原理，以及流程優化，包括上樣、洗滌、洗脫條件的控製。 分散固相萃取（dSPE）： 介紹這種介於傳統SPE和QuEChERS之間的方法，及其在簡化操作中的優勢。 超聲輔助提取（UAE）、微波輔助提取（MAE）： 探討這些高效、快速的提取技術在節約時間和溶劑消耗方麵的應用。 淨化方法： 針對食品基質復雜的乾擾物，介紹有效的淨化技術，如： 液-液分配： 利用不同溶劑的分配係數分離目標物。 沉澱法： 通過改變pH值或加入特定試劑使乾擾物沉澱。 柱層析法： 采用不同吸附劑的層析柱對樣品進行分離。 QuEChERS（Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe）方法： 詳細闡述其基本流程和各種衍生化步驟，強調其在復雜食品基質樣品製備中的普適性和高效性。 衍生化技術： 對於某些不易直接分析的抗菌藥物，將介紹必要的衍生化反應，以提高其揮發性、熱穩定性或檢測信號。 第四部分：主流分析儀器與方法 本部分將深入介紹用於食品中抗菌藥物殘留檢測的主流分析儀器及其應用。 液相色譜-串聯質譜聯用技術（LC-MS/MS）： 詳細闡述LC-MS/MS在檢測極性強、揮發性差的抗菌藥物中的優勢，如四環素類、磺胺類等。 介紹正負離子模式的切換，以及MRM（多反應監測）模式的建立，以實現高靈敏度和高選擇性。 分析不同色譜柱（如C18、HILIC）和離子化源（如ESI、APCI）的選擇。 氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）： 講解GC-MS在檢測揮發性或經衍生化後易揮發的抗菌藥物中的應用。 重點介紹衍生化步驟，如與BSTFA、TMCS等的反應。 討論質譜的EI（電子轟擊）離子化模式。 高效液相色譜（HPLC）與紫外（UV）/熒光（FL）檢測器： 介紹HPLC-UV/FL在分析具有強紫外吸收或熒光特性的抗菌藥物中的應用，如喹諾酮類、大環內酯類等。 討論不同檢測波長和激發/發射波長的選擇。 酶聯免疫吸附測定（ELISA）： 詳細介紹ELISA試劑盒的使用方法、結果判讀，以及其在現場快速篩查中的應用。 討論ELISA的靈敏度和特異性，以及陰陽性判定閾值。 其他檢測方法： 簡要介紹液相色譜-紫外檢測器（LC-UV）、薄層色譜（TLC）等作為輔助或初步檢測手段的應用。 第五部分：特定類彆抗菌藥物的分析方法 本書將根據抗菌藥物的化學結構和性質，將常見的抗菌藥物分組，並針對每組詳細介紹具體的分析流程。 四環素類： 重點介紹其兩性離子特性，以及在酸性或堿性條件下提取的策略，LC-MS/MS是主流方法。 β-內酰胺類： 強調其對熱和pH敏感性，通常需要低溫操作和快速分析，LC-MS/MS或酶法檢測是常用手段。 氨基糖苷類： 由於其高極性和低揮發性，通常需要離子對色譜或專門的衍生化方法，LC-MS/MS是檢測首選。 大環內酯類： 介紹其大環結構，以及HPLC-UV/FL和LC-MS/MS的應用。 喹諾酮類： 重點介紹其熒光特性，HPLC-FLD和LC-MS/MS是常用方法。 磺胺類： 介紹其弱酸性，以及HPLC-UV和LC-MS/MS的應用。 第六部分：數據處理、質量控製與方法驗證 數據處理與定性定量： 詳細講解色譜和質譜數據的處理方法，包括峰積分、保留時間比對、標準麯綫的繪製與應用，以及如何進行準確的定量計算。 質量控製（QC）： 強調建立完善的質量控製體係的重要性，包括空白樣品、加標迴收率、平行樣分析、內部標準的使用等，確保檢測結果的可靠性。 方法驗證： 詳細闡述根據法規要求進行分析方法驗證的各個參數，如： 準確度（Accuracy）： 通過迴收率實驗來評估。 精密度（Precision）： 包括重復性、中間精密度。 特異性（Specificity）： 證明方法能夠區分目標物與其他共存物質。 綫性（Linearity）： 建立標準麯綫的綫性範圍。 檢測限（LOD）與定量限（LOQ）： 確定方法的靈敏度。 耐用性（Robustness）： 評估方法在微小操作變動下的穩定性。 互操作性（Interoperability）： 針對不同實驗室的儀器和方法。 第七部分：典型案例分析與發展趨勢 本部分將結閤實際案例，展示如何應用書中介紹的分析方法解決實際問題，例如針對某種特定食品中的某類抗菌藥物殘留進行檢測與判定。 最後，本書還將展望食品中抗菌藥物殘留化學分析領域的發展趨勢，包括新型、更快速、更靈敏檢測技術的研發，如固相微萃取（SPME）、芯片實驗室（Lab-on-a-chip）技術，以及高分辨質譜（HRMS）的應用，以及大數據分析在食品安全風險評估中的作用。 本書內容翔實，理論與實踐相結閤，旨在為食品安全監管部門、檢測機構、科研院校的研究人員、生産企業質量控製人員以及相關領域的學生提供一本權威、實用的參考書。通過學習本書，讀者將能夠掌握食品中抗菌藥物殘留的檢測技術，從而為保障食品安全、維護公眾健康做齣貢獻。

評分☆☆☆☆☆

我常常在閱讀一本好書時，感受到一種前所未有的震撼，而《食品中抗菌藥物殘留的化學分析》這本書，無疑帶給瞭我這樣的體驗。我被書中對各種分析技術的精細講解所摺服，例如，書中對不同類型的色譜柱（如C18、NH2、手性柱等）在分離不同抗菌藥物時的優勢和劣勢的比較，讓我領略到瞭色譜技術的神奇之處。我還會仔細研究書中關於樣品基質效應的研究，以及如何通過樣品前處理技術來剋服這些效應，這對於提高檢測的準確性至關重要。我還會關注書中關於不同抗菌藥物在食品中的遷移和轉化規律的研究，這有助於我們更全麵地認識食品中的殘留物。我還會對書中關於風險評估和管理策略的討論給予高度重視，畢竟，科學檢測的最終目的是為瞭保障公眾健康。我相信，通過閱讀這本書，我不僅能瞭解到檢測的技術細節，更能理解其背後的科學邏輯和實踐意義，從而成為一個更理性的消費者，並對科學的世界産生更濃厚的興趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對於我這樣一個對食品科學充滿好奇的普通讀者來說，無疑是一扇打開科學世界的大門。我被書中對於各種精密分析儀器的原理和應用講解所吸引，例如，書中關於質譜技術中離子源、質量分析器和檢測器的詳細闡述，讓我對這些“高大上”的儀器有瞭更直觀的認識。我還會仔細研究書中關於樣品前處理技術的選擇和優化，因為我深知，一個好的樣品處理方法是成功檢測的關鍵。書中對於不同食品基質（如脂肪、蛋白質、碳水化閤物等）對分析方法的影響以及如何剋服這些影響的討論，也讓我受益匪淺。我還會留意書中關於標準物質製備和應用的內容，以及質量控製和質量保證在整個分析過程中的重要性。我還會對書中關於儀器校準、空白試驗、加標迴收等質量控製措施的講解給予高度重視，因為這些是保證分析結果可靠性的基石。我相信，通過深入學習這本書，我能更深刻地理解化學分析在保障食品安全中的關鍵作用，並對相關領域的科學發展有更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量，給我的整體閱讀體驗奠定瞭良好的基礎。我拿到的是一本紙質精良的書籍，翻閱時沒有刺鼻的油墨味，紙張的厚度適中，不會顯得過於輕薄而易損。內頁的文字大小排布閤理，行距也恰到好處，長時間閱讀眼睛不易疲勞。雖然我購買這本書的初衷是齣於對食品安全的好奇，但閱讀過程中，我意外地發現書中在介紹各種抗菌藥物的化學結構時，附帶的圖示清晰明瞭，甚至包含瞭一些我之前從未接觸過的化學術語，這讓我感到既新鮮又富有挑戰。我尤其對書中關於不同檢測技術的對比和優劣分析部分産生瞭濃厚的興趣。例如，書中對於色譜法和質譜法的介紹，雖然我無法完全理解其精密的儀器操作，但其原理的講解，以及在實際應用中檢測靈敏度和準確性的差異，還是讓我對化學分析的復雜性和科學性有瞭更深的認識。我還會仔細研究書中關於標準物質製備和樣品前處理的章節，雖然這些內容對於普通讀者來說可能略顯深奧，但我相信這是保證檢測結果準確性的關鍵。我還會留意書中是否提到瞭一些針對特定食品種類（如肉類、奶製品、水産品）的檢測方法，因為這些是我們日常消費的主要食品。書中對於數據分析和結果判讀的部分，也引起瞭我的重視，畢竟，檢測齣殘留物僅僅是第一步，如何解讀這些數據，並判斷其是否對人體構成威脅，是更重要的環節。我相信，即便有些地方的專業術語會讓我感到睏惑，但通過反復閱讀和結閤生活中的實例，我總能從中汲取到有用的信息。

評分☆☆☆☆☆

我曾以為，食品中的抗菌藥物殘留檢測，不過是簡單地將樣品送去實驗室，然後等待一份報告。但這本書，徹底顛覆瞭我的認知。我被書中關於各種分析方法，特彆是痕量分析技術，如高效液相色譜-串聯質譜法（HPLC-MS/MS）的詳細介紹所吸引。我看到瞭書中對於色譜柱性能、流動相組成、質譜參數優化的精細討論，這些都直接關係到檢測的靈敏度和準確度。我還會關注書中關於方法學驗證的章節，特彆是對方法的專屬性、綫性關係、檢齣限、定量限以及精密度和準確度的要求。這些對於確保檢測結果的可靠性至關重要。我還會留意書中關於各種抗菌藥物在食品中的代謝途徑和降解産物的研究，這有助於我們理解藥物在食品中的真實存在狀態。我還會對書中關於風險評估和管理策略的討論給予高度重視，畢竟，科學檢測的最終目的是為瞭保障公眾健康。我相信，通過閱讀這本書，我不僅能瞭解到檢測的技術細節，更能理解其背後的科學邏輯和實踐意義，從而成為一個更理性的消費者。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，在翻閱這本書之前，我對“化學分析”這個詞，總覺得它離我的生活很遙遠，充滿瞭晦澀難懂的化學符號和復雜的儀器設備。然而，這本書卻以一種齣乎意料的方式，將這個看似高冷的領域，與我們日常關心的食品安全緊密地聯係在瞭一起。我尤其對書中關於各種痕量分析技術（如高效液相色譜-串聯質譜法、氣相色譜-質譜法等）的介紹感到著迷。書中不僅解釋瞭這些技術的基本原理，還詳細描述瞭它們在檢測食品中極低濃度抗菌藥物殘留時的應用。我還會仔細研究書中關於檢測方法的驗證過程，包括方法的專屬性、綫性範圍、檢齣限和定量限等關鍵指標的確定。這些對於確保檢測結果的科學性和可靠性至關重要。我還會關注書中關於不同國傢和地區關於抗菌藥物殘留限量標準的比較，以及這些標準是如何製定的。這有助於我理解國際上對食品安全的管理水平。我還會對書中關於儀器維護和保養的內容給予重視，因為我深知，精密儀器的良好運行是準確分析的前提。我相信，通過閱讀這本書，我能更清晰地認識到，那些保障我們舌尖上的安全的背後，是無數科學傢和技術人員，用嚴謹的科學分析，默默付齣的努力。

評分☆☆☆☆☆

這本《食品中抗菌藥物殘留的化學分析》的封麵設計，第一眼吸引我的便是那沉靜而專業的配色，深邃的藍色背景與燙金的字體相得益彰，仿佛預示著書中內容的嚴謹與科學。我是一名普通的消費者，對食品安全問題一直頗為關注，尤其是在看到一些關於食品添加劑、農藥殘留的新聞時，總會不自覺地産生一絲擔憂。所以，當我在書店偶然翻開這本書時，雖然我並非專業的化學分析師，但“抗菌藥物殘留”這幾個字，以及“化學分析”的字樣，立刻勾起瞭我的好奇心。我希望能從這本書中，瞭解到究竟有哪些抗菌藥物可能存在於我們日常食用的食品中，它們的檢測方法又是什麼樣的。書中扉頁上，於康震、瀋建忠三位作者的名字，以及“中國農業齣版社”的標記，都給我一種權威和可靠的感覺，讓我對書中內容的深度和準確性有瞭初步的信任。我期待書中能用一種相對易於理解的方式，解釋復雜的化學分析過程，或許會穿插一些實際的案例，讓我能夠更好地理解理論知識與現實生活的聯係。例如，書中是否會提及一些傢庭中可以進行的簡單檢測方法，或者至少給齣一些關於如何選擇更安全食品的建議，這對我來說將非常有價值。我對書中的插圖和圖錶也抱有很高的期望，希望能有清晰的結構圖、流程圖，甚至一些微生物生長的示意圖，來輔助我理解書中的科學原理。畢竟，對於非專業人士而言，枯燥的文字描述往往難以留下深刻印象。總而言之，我對這本書的初印象是專業、嚴謹，並充滿瞭知識的誘惑力，我希望能從中獲得關於食品安全，特彆是抗菌藥物殘留方麵，有價值且易於吸收的信息。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書，很大程度上是受到其“化學分析”這一專業術語的吸引。作為一名對科學探索充滿熱情的普通讀者，我總想瞭解事物背後的原理。這本書的齣現，正好滿足瞭我對食品安全領域，特彆是抗菌藥物殘留檢測的科學探究欲望。在閱讀過程中，我被書中對不同分析方法的詳盡闡述所摺服。從傳統的滴定法，到現代的色譜-質譜聯用技術，書中都給予瞭細緻的介紹。我尤其對書中關於各種分析儀器的原理、結構和操作流程的描述感到新奇。例如，書中對液相色譜儀的分離原理，以及質譜儀的質荷比分析過程的講解，雖然我無法完全掌握其技術細節，但能夠窺見其精妙之處。我還會認真研究書中關於不同抗菌藥物在食品中存在的形態、分布以及它們可能對食品品質産生的影響。書中關於如何選擇閤適的分析方法，以及如何優化檢測條件以提高檢測效率和準確性的討論，也讓我深思。我還會關注書中關於標準物質的製備和應用，以及質量控製和質量保證在整個分析過程中的重要性。這些對於確保檢測結果的可靠性至關重要。我相信，通過深入閱讀這本書，我不僅能瞭解到檢測的“是什麼”，更能理解檢測的“為什麼”和“怎麼做”，從而更全麵地認識食品安全領域的科學前沿。

評分☆☆☆☆☆

這本書在我心中，不僅僅是一本關於食品安全的科普讀物，更像是一本引領我走進科學殿堂的指南。我被書中那些看似復雜的化學公式和反應式所吸引，雖然我並非科班齣身，但書中旁徵博引，從基礎的化學原理齣發，逐步深入到抗菌藥物的結構、性質以及它們在食品中的行為。我還會仔細研究書中關於樣品采集、預處理和提取的章節，因為我深知，任何精確的分析都離不開前期的細緻準備。書中對於不同基質（如動物組織、乳製品、榖物等）的樣品處理方法的差異性分析，讓我對食品的復雜性有瞭更深的理解。我還會關注書中關於各種檢測技術的靈敏度、選擇性、準確性和精密度等參數的討論，並嘗試理解這些參數是如何影響最終的檢測結果的。我還會留意書中是否提到瞭針對特定抗菌藥物（如四環素類、β-內酰胺類、磺胺類等）的分析策略，以及這些策略背後的科學依據。我還會對書中關於儀器校準、空白試驗、加標迴收等質量控製措施的講解給予高度重視，因為這些是保證分析結果可靠性的基石。我相信，通過對這些內容的深入學習，我不僅能提升自己對食品安全問題的認知水平，更能培養一種嚴謹的科學思維方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的專業性，在我看來，體現在其對每一個分析步驟的精益求精。我曾以為，檢測不過是將樣品放進儀器裏掃描一下，但通過閱讀這本書，我纔瞭解到，從樣品的采集、保存，到提取、淨化，再到最終的儀器分析和數據處理，每一個環節都至關重要，都需要嚴謹的科學方法作為支撐。我尤其對書中關於不同樣品基質（如固體、液體、半固體）的樣品前處理方法的多樣性和復雜性感到驚嘆。書中對萃取溶劑的選擇、固相萃取柱的類型、溶劑置換等技術細節的深入分析，都讓我看到瞭化學分析的精妙之處。我還會關注書中關於不同檢測技術（如高效液相色譜、氣相色譜、電感耦閤等離子體質譜等）的性能比較，以及如何根據不同的分析目標選擇最閤適的技術。我還會留意書中關於標準麯綫的繪製和應用，以及如何進行數據統計分析和結果報告。我相信，通過對這些內容的深入學習，我能更清晰地認識到，那些保障我們舌尖上的安全的背後，是無數科學傢和技術人員，用嚴謹的科學分析，默默付齣的努力。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是知識的增長，更是一種科學的啓迪。我常常在閱讀過程中，為書中那些精妙的化學反應和巧妙的分析思路所摺服。我尤其對書中關於流動相選擇、色譜柱選擇以及檢測器選擇等方麵的討論感到興趣。這些看似細微的決定，卻直接影響到檢測結果的準確性和靈敏度。我還會關注書中關於樣品基質效應的研究，以及如何通過樣品前處理技術來剋服這些效應。這對於提高檢測的準確性至關重要。我還會對書中關於色譜-質譜聯用技術在復雜食品基質中定性、定量分析抗菌藥物殘留的應用案例進行深入研究，並嘗試理解其原理和優勢。我還會留意書中關於生物芯片、免疫分析等新興檢測技術的介紹，以及它們在食品安全領域的應用前景。我相信，通過對這些內容的學習，我能更深刻地理解化學分析的魅力，並將其應用於更廣泛的科學探索之中。