食品中抗菌药物残留的化学分析 于康震,沈建忠 中国农业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于康震，沈建忠 著

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• 食品化学
• 兽药残留
• 农药残留
• 食品污染
• 分析化学
• 中国农业出版社

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出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109210530

商品编码：25941843039

包装：平装-胶订

出版时间：2018-02-01

图书基本信息
图书名称	食品中抗菌药物残留的化学分析	作者	于康震,沈建忠
定价	128.00元	出版社	中国农业出版社
ISBN	9787109210530	出版日期	2018-02-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

作者简介

目录

致谢 前言 1抗菌药物的分类及性质 1．1引言 1．1．1命名 1．1．2化学结构 1．1．3分子式 1．1．4 组分 1．1．5 pK。 1．1．6紫外特征 1．1．7溶解性 1．1．8稳定性 1．2抗菌药物的分类和性质 1．2．1 术语 1．2．2 基本概念 1．2．3 药物代谢动力学 1．2．4 药物效应动力学 1．2．4．1抗菌谱 1．2．4．2杀菌和抑菌活性 1．2．4．3杀菌作用类型 1．2．4．4低抑茵浓度和小杀菌浓度． 1．2．4．5作用机理 1．2．5抗菌药物的联合使用 1．2．6临床毒性 1．2．7 剂型 1．2．8从业人员的健康与安全 1．2．9环境问题 ……

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文摘

序言

《食品中抗菌药物残留的化学分析》 作者： 于康震，沈建忠 出版社： 中国农业出版社 内容简介： 本书系统、全面地阐述了食品中抗菌药物残留的化学分析方法。在确保食品安全、保障人民健康日益受到重视的今天，对食品中抗菌药物残留的精准检测与控制，已成为一项至关重要的工作。本书正是基于这一背景，深入浅出地介绍了各类抗菌药物在食品中的来源、迁移规律、潜在危害，并详细阐述了检测这些残留物的化学分析技术。 第一部分：抗菌药物残留的概述与法规背景 本部分将首先对食品中抗菌药物残留的现状进行 overview，包括常见的抗菌药物种类、在畜牧业、水产养殖业以及种植业中的使用情况。同时，会深入探讨这些抗菌药物在食品链中的迁移和转化过程，以及它们对人体健康可能造成的长期影响，例如耐药性菌株的产生、过敏反应、内分泌干扰等。 随后，本书将详细介绍国内外关于食品中抗菌药物残留的法规和标准。这包括国家层面发布的限量标准、检测方法推荐标准，以及国际组织如 Codex Alimentarius（国际食品法典委员会）的相关规定。通过梳理这些法规，读者可以清晰地了解当前监管的重点和方向，以及合规性检测的重要性。 第二部分：抗菌药物的化学性质与分析原理 本部分将聚焦于各类抗菌药物的化学结构、理化性质，以及这些性质如何影响其在食品基质中的行为和检测。我们将针对性地介绍不同类别的抗菌药物，如β-内酰胺类、四环素类、氨基糖苷类、大环内酯类、喹诺酮类、磺胺类等，讲解它们各自的化学特征，例如分子量、极性、稳定性、溶解度等。这些基础知识对于理解后续的样品前处理和分析方法至关重要。 接着，本部分将详细讲解与抗菌药物残留分析相关的核心化学原理。这包括但不限于： 色谱分离原理： 重点介绍高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）等色谱技术在分离不同抗菌药物分子方面的应用。会深入讲解固定相、流动相的选择，以及影响分离度的关键因素。 质谱检测原理： 详述串联质谱（MS/MS）等质谱技术在定性、定量分析中的强大能力，包括离子化方式、质量分析器的工作原理，以及如何通过母离子和碎片离子的扫描来实现高特异性和高灵敏度的检测。 免疫化学检测原理： 介绍酶联免疫吸附测定（ELISA）等免疫学方法在快速筛查中的优势，讲解抗原、抗体的反应机制，以及如何通过信号变化来反映抗菌药物的存在。 其他检测技术： 简要介绍如紫外-可见分光光度法（UV-Vis）、荧光光谱法等辅助或补充性的分析方法。 第三部分：食品样品前处理技术 样品前处理是影响抗菌药物残留分析结果准确性和可靠性的关键环节。本部分将详细介绍针对不同食品基质（如肉类、禽蛋、水产品、乳制品、蜂蜜、谷物等）的各种样品前处理技术。 提取方法： 液-液萃取（LLE）： 讲解不同溶剂体系的选择，以及影响萃取效率的因素。 固相萃取（SPE）： 详细介绍不同填料（如C18、NH2、SAX、SCX等）的吸附原理，以及流程优化，包括上样、洗涤、洗脱条件的控制。 分散固相萃取（dSPE）： 介绍这种介于传统SPE和QuEChERS之间的方法，及其在简化操作中的优势。 超声辅助提取（UAE）、微波辅助提取（MAE）： 探讨这些高效、快速的提取技术在节约时间和溶剂消耗方面的应用。 净化方法： 针对食品基质复杂的干扰物，介绍有效的净化技术，如： 液-液分配： 利用不同溶剂的分配系数分离目标物。 沉淀法： 通过改变pH值或加入特定试剂使干扰物沉淀。 柱层析法： 采用不同吸附剂的层析柱对样品进行分离。 QuEChERS（Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe）方法： 详细阐述其基本流程和各种衍生化步骤，强调其在复杂食品基质样品制备中的普适性和高效性。 衍生化技术： 对于某些不易直接分析的抗菌药物，将介绍必要的衍生化反应，以提高其挥发性、热稳定性或检测信号。 第四部分：主流分析仪器与方法 本部分将深入介绍用于食品中抗菌药物残留检测的主流分析仪器及其应用。 液相色谱-串联质谱联用技术（LC-MS/MS）： 详细阐述LC-MS/MS在检测极性强、挥发性差的抗菌药物中的优势，如四环素类、磺胺类等。 介绍正负离子模式的切换，以及MRM（多反应监测）模式的建立，以实现高灵敏度和高选择性。 分析不同色谱柱（如C18、HILIC）和离子化源（如ESI、APCI）的选择。 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）： 讲解GC-MS在检测挥发性或经衍生化后易挥发的抗菌药物中的应用。 重点介绍衍生化步骤，如与BSTFA、TMCS等的反应。 讨论质谱的EI（电子轰击）离子化模式。 高效液相色谱（HPLC）与紫外（UV）/荧光（FL）检测器： 介绍HPLC-UV/FL在分析具有强紫外吸收或荧光特性的抗菌药物中的应用，如喹诺酮类、大环内酯类等。 讨论不同检测波长和激发/发射波长的选择。 酶联免疫吸附测定（ELISA）： 详细介绍ELISA试剂盒的使用方法、结果判读，以及其在现场快速筛查中的应用。 讨论ELISA的灵敏度和特异性，以及阴阳性判定阈值。 其他检测方法： 简要介绍液相色谱-紫外检测器（LC-UV）、薄层色谱（TLC）等作为辅助或初步检测手段的应用。 第五部分：特定类别抗菌药物的分析方法 本书将根据抗菌药物的化学结构和性质，将常见的抗菌药物分组，并针对每组详细介绍具体的分析流程。 四环素类： 重点介绍其两性离子特性，以及在酸性或碱性条件下提取的策略，LC-MS/MS是主流方法。 β-内酰胺类： 强调其对热和pH敏感性，通常需要低温操作和快速分析，LC-MS/MS或酶法检测是常用手段。 氨基糖苷类： 由于其高极性和低挥发性，通常需要离子对色谱或专门的衍生化方法，LC-MS/MS是检测首选。 大环内酯类： 介绍其大环结构，以及HPLC-UV/FL和LC-MS/MS的应用。 喹诺酮类： 重点介绍其荧光特性，HPLC-FLD和LC-MS/MS是常用方法。 磺胺类： 介绍其弱酸性，以及HPLC-UV和LC-MS/MS的应用。 第六部分：数据处理、质量控制与方法验证 数据处理与定性定量： 详细讲解色谱和质谱数据的处理方法，包括峰积分、保留时间比对、标准曲线的绘制与应用，以及如何进行准确的定量计算。 质量控制（QC）： 强调建立完善的质量控制体系的重要性，包括空白样品、加标回收率、平行样分析、内部标准的使用等，确保检测结果的可靠性。 方法验证： 详细阐述根据法规要求进行分析方法验证的各个参数，如： 准确度（Accuracy）： 通过回收率实验来评估。 精密度（Precision）： 包括重复性、中间精密度。 特异性（Specificity）： 证明方法能够区分目标物与其他共存物质。 线性（Linearity）： 建立标准曲线的线性范围。 检测限（LOD）与定量限（LOQ）： 确定方法的灵敏度。 耐用性（Robustness）： 评估方法在微小操作变动下的稳定性。 互操作性（Interoperability）： 针对不同实验室的仪器和方法。 第七部分：典型案例分析与发展趋势 本部分将结合实际案例，展示如何应用书中介绍的分析方法解决实际问题，例如针对某种特定食品中的某类抗菌药物残留进行检测与判定。 最后，本书还将展望食品中抗菌药物残留化学分析领域的发展趋势，包括新型、更快速、更灵敏检测技术的研发，如固相微萃取（SPME）、芯片实验室（Lab-on-a-chip）技术，以及高分辨质谱（HRMS）的应用，以及大数据分析在食品安全风险评估中的作用。 本书内容翔实，理论与实践相结合，旨在为食品安全监管部门、检测机构、科研院校的研究人员、生产企业质量控制人员以及相关领域的学生提供一本权威、实用的参考书。通过学习本书，读者将能够掌握食品中抗菌药物残留的检测技术，从而为保障食品安全、维护公众健康做出贡献。

评分☆☆☆☆☆

我常常在阅读一本好书时，感受到一种前所未有的震撼，而《食品中抗菌药物残留的化学分析》这本书，无疑带给了我这样的体验。我被书中对各种分析技术的精细讲解所折服，例如，书中对不同类型的色谱柱（如C18、NH2、手性柱等）在分离不同抗菌药物时的优势和劣势的比较，让我领略到了色谱技术的神奇之处。我还会仔细研究书中关于样品基质效应的研究，以及如何通过样品前处理技术来克服这些效应，这对于提高检测的准确性至关重要。我还会关注书中关于不同抗菌药物在食品中的迁移和转化规律的研究，这有助于我们更全面地认识食品中的残留物。我还会对书中关于风险评估和管理策略的讨论给予高度重视，毕竟，科学检测的最终目的是为了保障公众健康。我相信，通过阅读这本书，我不仅能了解到检测的技术细节，更能理解其背后的科学逻辑和实践意义，从而成为一个更理性的消费者，并对科学的世界产生更浓厚的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《食品中抗菌药物残留的化学分析》的封面设计，第一眼吸引我的便是那沉静而专业的配色，深邃的蓝色背景与烫金的字体相得益彰，仿佛预示着书中内容的严谨与科学。我是一名普通的消费者，对食品安全问题一直颇为关注，尤其是在看到一些关于食品添加剂、农药残留的新闻时，总会不自觉地产生一丝担忧。所以，当我在书店偶然翻开这本书时，虽然我并非专业的化学分析师，但“抗菌药物残留”这几个字，以及“化学分析”的字样，立刻勾起了我的好奇心。我希望能从这本书中，了解到究竟有哪些抗菌药物可能存在于我们日常食用的食品中，它们的检测方法又是什么样的。书中扉页上，于康震、沈建忠三位作者的名字，以及“中国农业出版社”的标记，都给我一种权威和可靠的感觉，让我对书中内容的深度和准确性有了初步的信任。我期待书中能用一种相对易于理解的方式，解释复杂的化学分析过程，或许会穿插一些实际的案例，让我能够更好地理解理论知识与现实生活的联系。例如，书中是否会提及一些家庭中可以进行的简单检测方法，或者至少给出一些关于如何选择更安全食品的建议，这对我来说将非常有价值。我对书中的插图和图表也抱有很高的期望，希望能有清晰的结构图、流程图，甚至一些微生物生长的示意图，来辅助我理解书中的科学原理。毕竟，对于非专业人士而言，枯燥的文字描述往往难以留下深刻印象。总而言之，我对这本书的初印象是专业、严谨，并充满了知识的诱惑力，我希望能从中获得关于食品安全，特别是抗菌药物残留方面，有价值且易于吸收的信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对于我这样一个对食品科学充满好奇的普通读者来说，无疑是一扇打开科学世界的大门。我被书中对于各种精密分析仪器的原理和应用讲解所吸引，例如，书中关于质谱技术中离子源、质量分析器和检测器的详细阐述，让我对这些“高大上”的仪器有了更直观的认识。我还会仔细研究书中关于样品前处理技术的选择和优化，因为我深知，一个好的样品处理方法是成功检测的关键。书中对于不同食品基质（如脂肪、蛋白质、碳水化合物等）对分析方法的影响以及如何克服这些影响的讨论，也让我受益匪浅。我还会留意书中关于标准物质制备和应用的内容，以及质量控制和质量保证在整个分析过程中的重要性。我还会对书中关于仪器校准、空白试验、加标回收等质量控制措施的讲解给予高度重视，因为这些是保证分析结果可靠性的基石。我相信，通过深入学习这本书，我能更深刻地理解化学分析在保障食品安全中的关键作用，并对相关领域的科学发展有更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

我曾以为，食品中的抗菌药物残留检测，不过是简单地将样品送去实验室，然后等待一份报告。但这本书，彻底颠覆了我的认知。我被书中关于各种分析方法，特别是痕量分析技术，如高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）的详细介绍所吸引。我看到了书中对于色谱柱性能、流动相组成、质谱参数优化的精细讨论，这些都直接关系到检测的灵敏度和准确度。我还会关注书中关于方法学验证的章节，特别是对方法的专属性、线性关系、检出限、定量限以及精密度和准确度的要求。这些对于确保检测结果的可靠性至关重要。我还会留意书中关于各种抗菌药物在食品中的代谢途径和降解产物的研究，这有助于我们理解药物在食品中的真实存在状态。我还会对书中关于风险评估和管理策略的讨论给予高度重视，毕竟，科学检测的最终目的是为了保障公众健康。我相信，通过阅读这本书，我不仅能了解到检测的技术细节，更能理解其背后的科学逻辑和实践意义，从而成为一个更理性的消费者。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我心中，不仅仅是一本关于食品安全的科普读物，更像是一本引领我走进科学殿堂的指南。我被书中那些看似复杂的化学公式和反应式所吸引，虽然我并非科班出身，但书中旁征博引，从基础的化学原理出发，逐步深入到抗菌药物的结构、性质以及它们在食品中的行为。我还会仔细研究书中关于样品采集、预处理和提取的章节，因为我深知，任何精确的分析都离不开前期的细致准备。书中对于不同基质（如动物组织、乳制品、谷物等）的样品处理方法的差异性分析，让我对食品的复杂性有了更深的理解。我还会关注书中关于各种检测技术的灵敏度、选择性、准确性和精密度等参数的讨论，并尝试理解这些参数是如何影响最终的检测结果的。我还会留意书中是否提到了针对特定抗菌药物（如四环素类、β-内酰胺类、磺胺类等）的分析策略，以及这些策略背后的科学依据。我还会对书中关于仪器校准、空白试验、加标回收等质量控制措施的讲解给予高度重视，因为这些是保证分析结果可靠性的基石。我相信，通过对这些内容的深入学习，我不仅能提升自己对食品安全问题的认知水平，更能培养一种严谨的科学思维方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的专业性，在我看来，体现在其对每一个分析步骤的精益求精。我曾以为，检测不过是将样品放进仪器里扫描一下，但通过阅读这本书，我才了解到，从样品的采集、保存，到提取、净化，再到最终的仪器分析和数据处理，每一个环节都至关重要，都需要严谨的科学方法作为支撑。我尤其对书中关于不同样品基质（如固体、液体、半固体）的样品前处理方法的多样性和复杂性感到惊叹。书中对萃取溶剂的选择、固相萃取柱的类型、溶剂置换等技术细节的深入分析，都让我看到了化学分析的精妙之处。我还会关注书中关于不同检测技术（如高效液相色谱、气相色谱、电感耦合等离子体质谱等）的性能比较，以及如何根据不同的分析目标选择最合适的技术。我还会留意书中关于标准曲线的绘制和应用，以及如何进行数据统计分析和结果报告。我相信，通过对这些内容的深入学习，我能更清晰地认识到，那些保障我们舌尖上的安全的背后，是无数科学家和技术人员，用严谨的科学分析，默默付出的努力。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在翻阅这本书之前，我对“化学分析”这个词，总觉得它离我的生活很遥远，充满了晦涩难懂的化学符号和复杂的仪器设备。然而，这本书却以一种出乎意料的方式，将这个看似高冷的领域，与我们日常关心的食品安全紧密地联系在了一起。我尤其对书中关于各种痕量分析技术（如高效液相色谱-串联质谱法、气相色谱-质谱法等）的介绍感到着迷。书中不仅解释了这些技术的基本原理，还详细描述了它们在检测食品中极低浓度抗菌药物残留时的应用。我还会仔细研究书中关于检测方法的验证过程，包括方法的专属性、线性范围、检出限和定量限等关键指标的确定。这些对于确保检测结果的科学性和可靠性至关重要。我还会关注书中关于不同国家和地区关于抗菌药物残留限量标准的比较，以及这些标准是如何制定的。这有助于我理解国际上对食品安全的管理水平。我还会对书中关于仪器维护和保养的内容给予重视，因为我深知，精密仪器的良好运行是准确分析的前提。我相信，通过阅读这本书，我能更清晰地认识到，那些保障我们舌尖上的安全的背后，是无数科学家和技术人员，用严谨的科学分析，默默付出的努力。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，很大程度上是受到其“化学分析”这一专业术语的吸引。作为一名对科学探索充满热情的普通读者，我总想了解事物背后的原理。这本书的出现，正好满足了我对食品安全领域，特别是抗菌药物残留检测的科学探究欲望。在阅读过程中，我被书中对不同分析方法的详尽阐述所折服。从传统的滴定法，到现代的色谱-质谱联用技术，书中都给予了细致的介绍。我尤其对书中关于各种分析仪器的原理、结构和操作流程的描述感到新奇。例如，书中对液相色谱仪的分离原理，以及质谱仪的质荷比分析过程的讲解，虽然我无法完全掌握其技术细节，但能够窥见其精妙之处。我还会认真研究书中关于不同抗菌药物在食品中存在的形态、分布以及它们可能对食品品质产生的影响。书中关于如何选择合适的分析方法，以及如何优化检测条件以提高检测效率和准确性的讨论，也让我深思。我还会关注书中关于标准物质的制备和应用，以及质量控制和质量保证在整个分析过程中的重要性。这些对于确保检测结果的可靠性至关重要。我相信，通过深入阅读这本书，我不仅能了解到检测的“是什么”，更能理解检测的“为什么”和“怎么做”，从而更全面地认识食品安全领域的科学前沿。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量，给我的整体阅读体验奠定了良好的基础。我拿到的是一本纸质精良的书籍，翻阅时没有刺鼻的油墨味，纸张的厚度适中，不会显得过于轻薄而易损。内页的文字大小排布合理，行距也恰到好处，长时间阅读眼睛不易疲劳。虽然我购买这本书的初衷是出于对食品安全的好奇，但阅读过程中，我意外地发现书中在介绍各种抗菌药物的化学结构时，附带的图示清晰明了，甚至包含了一些我之前从未接触过的化学术语，这让我感到既新鲜又富有挑战。我尤其对书中关于不同检测技术的对比和优劣分析部分产生了浓厚的兴趣。例如，书中对于色谱法和质谱法的介绍，虽然我无法完全理解其精密的仪器操作，但其原理的讲解，以及在实际应用中检测灵敏度和准确性的差异，还是让我对化学分析的复杂性和科学性有了更深的认识。我还会仔细研究书中关于标准物质制备和样品前处理的章节，虽然这些内容对于普通读者来说可能略显深奥，但我相信这是保证检测结果准确性的关键。我还会留意书中是否提到了一些针对特定食品种类（如肉类、奶制品、水产品）的检测方法，因为这些是我们日常消费的主要食品。书中对于数据分析和结果判读的部分，也引起了我的重视，毕竟，检测出残留物仅仅是第一步，如何解读这些数据，并判断其是否对人体构成威胁，是更重要的环节。我相信，即便有些地方的专业术语会让我感到困惑，但通过反复阅读和结合生活中的实例，我总能从中汲取到有用的信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是知识的增长，更是一种科学的启迪。我常常在阅读过程中，为书中那些精妙的化学反应和巧妙的分析思路所折服。我尤其对书中关于流动相选择、色谱柱选择以及检测器选择等方面的讨论感到兴趣。这些看似细微的决定，却直接影响到检测结果的准确性和灵敏度。我还会关注书中关于样品基质效应的研究，以及如何通过样品前处理技术来克服这些效应。这对于提高检测的准确性至关重要。我还会对书中关于色谱-质谱联用技术在复杂食品基质中定性、定量分析抗菌药物残留的应用案例进行深入研究，并尝试理解其原理和优势。我还会留意书中关于生物芯片、免疫分析等新兴检测技术的介绍，以及它们在食品安全领域的应用前景。我相信，通过对这些内容的学习，我能更深刻地理解化学分析的魅力，并将其应用于更广泛的科学探索之中。