9c正版 酒店熱賣粵菜 何順 廣東粵菜烹飪教程粵菜菜譜大全廚師版用書 營養煲湯燉湯粥菜譜食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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何順 編

圖書標籤:

• 粵菜
• 烹飪
• 菜譜
• 廣東菜
• 何順
• 酒店菜
• 煲湯
• 燉湯
• 廚師版
• 食譜

店鋪： 世紀春城圖書專賣店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538149722

商品編碼：26118238378

叢書名： 酒店熱賣粵菜

開本：16

齣版時間：2008-01-01

  基本信息

書名：	酒店熱賣粵菜
作者：	何順
齣版社：	遼寜科學技術齣版社
齣版日期：	2008-01-01
版次：	1
ISBN：	9787538149722
市場價：	42.0

媒體評論
《酒店熱賣粵菜》廣聚天下廚師長，傳播烹飪新理念，創新粵菜，時尚粵菜，招牌粵菜。酒店熱賣創新菜，當紅大廚太有纔，巧手烹齣珍饈味，科學配餐健康來。目錄1．夏威夷至寶
2．泰汁珍珠鱸魚
3．石燒風味骨
4．豉油皇蒸三乾
5．鮮人參浸魚唇
6．香酥番蒔烙
7．芝士煸鮮蠔
8．黃金醬粟米
9．紫蘇炒蝦
10．京蔥炒豬頸肉
11．雞汁燒肉炒白靈菇
12．麥香奶油蝦
13．辣酒煮肥牛
14．螞蟻上樹
15．金沙捲
16．孜然粉炒羊肉片
17．筒骨煲涼瓜
18．薑蔥炒肚片
19．夏威夷木瓜燉雪蛤
20．紅花汁扒網鮑
21．炭燒豬頸肉
22．帶子蝦仁炒水晶
23．銀锡陳皮骨
24．三寶
25．海鮮石鍋飯
26．百花釀魚肚
27．碧綠晌螺頭
28．杏香貢梨炒魚丁
29．港式芝士煸茄瓜
30．冰鎮肚尖
31．川辣蹄根煲
32．豉油皇鵝腸
33．乾撈魚翅
34．冰鎮涼瓜
35．農傢三寶石榴球
36．招牌紅燒佛跳牆
37．碧海龍騰
38．鮑汁扣南非乾鮑
39．金箔海皇福袋
40．鮮人參燉海蚌
41．貴妃雞煲翅
42．鹽煸特斯雞乾撈翅
43．荷仙桂花沙魚翅
44．香芝汁撈海虎翅
45．皇帝翅
46．骨湯東星海虎翅
47．頂湯蟲草清燉翅
48．香煎鵝肝炒火鴨絲
49．杜遠涼瓜煮花蟹
50．鹽煸大閘蟹
51．黑椒煎火鴨胸
52．甜鼕瓜泥
53．潮汕蠔烙
54．乾炸五香果肉
55．油泡菊花魷
56．水晶鯧魚
57．普寜豆醬煸雞
58．梅子煸排骨
59．草菇煸乳鴿
60．菊花石榴雞
61．乳香鱔球
62．百花釀金錢菇
63．八寶素菜
64．三鮮扒瓜脯在綫試讀內容介紹《酒店熱賣粵菜》中廣州菜是粵菜的主要組成部分。以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的是野味佳肴；二是即開、即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來新鮮火熱；三是夏鞦清淡、鼕春香濃、深受大眾的喜愛。

舌尖上的廣府風情：經典粵菜精粹與現代烹飪智慧 本書並非一本關於特定廚師或單一烹飪風格的教程，而是一次對博大精深的粵菜文化的深度探索。我們旨在為您呈現一個更加廣闊的粵菜天地，涵蓋其源遠流長的曆史淵源、豐富多樣的地域特色、以及在現代廚房中不斷創新與傳承的活力。 一、溯源而上：粵菜的文化脈絡與地域風貌 粵菜，作為中國八大菜係之一，其發展曆程與廣東地區的地理環境、曆史變遷、以及與海外的交流密不可分。本書將帶領您穿越時空，追溯粵菜的起源，瞭解其如何從最初的粗獷走嚮精緻，又如何在不同曆史時期吸收融閤外來烹飪元素。我們將重點剖析廣東地區不同的烹飪風格，如廣州地區的清淡鮮美，潮汕地區的精細雅緻，客傢地區的淳樸厚重，以及順德地區對火候和食材本味的極緻追求。通過深入瞭解這些地域特色，您將更能理解粵菜“不時不食”、“原汁原味”等核心烹飪理念的形成。 二、技法精湛：粵菜烹飪的十八般武藝 粵菜之所以聞名遐邇，離不開其精湛獨特的烹飪技法。本書將摒棄單一的教程模式，而是從更宏觀的角度，係統地闡述粵菜的各類核心烹飪手段。我們將詳細解讀“炒”的韆變萬化，如何通過不同的火候、油溫和手法，展現食材的鮮嫩爽滑；“蒸”的巧妙運用，如何保留食材的原汁原味，達到健康與美味的平衡；“燉”、“煲”的溫情敘事，如何通過時間的沉澱，釋放食材的深層滋味；“燜”、“燒”、“鹵”的醇厚濃鬱，如何賦予菜肴豐富的口感層次。此外，我們還會涉及粵菜中獨具匠心的“白灼”、“汆燙”等技法，以及對高湯、醬料等基礎調味品的精細製作，讓您領略粵菜背後深厚的烹飪功底。 三、食材至上：甄選與運用之道 粵菜對食材的選擇有著近乎嚴苛的要求。“食不厭精，膾不厭細”是粵菜的靈魂所在。本書將引導您認識廣東地區豐富多樣的食材寶庫。從海鮮的鮮活處理，到禽畜的精細分割；從時令蔬菜的靈活搭配，到藥膳食材的巧妙運用。我們將深入探討不同季節、不同産地的食材特點，以及如何根據食材的特性，選擇最閤適的烹飪方法，最大程度地發揮其天然的鮮味。我們會介紹一些在粵菜中扮演重要角色的特色食材，例如各種新鮮的海魚、貝類，本地的走地雞、嫩豬肉，以及各種時令的蔬菜和菌菇，並分享如何鑒彆食材的新鮮度和品質，以及如何進行初步處理，為後續的烹飪打下堅實的基礎。 四、味蕾的交響：經典菜肴的解構與賞析 本書將為您呈現一係列享譽海內外的經典粵菜，但並非以食譜的形式直接呈現，而是以解構與賞析的方式，深入剖析其成功之道。我們將挑選具有代錶性的菜肴，如“白切雞”、“燒鵝”、“叉燒”、“清蒸石斑魚”、“煲仔飯”、“艇仔粥”等，從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、調味，再到最後的擺盤呈現，進行細緻的解讀。我們將分析這些菜肴為何能夠成為經典，它們是如何體現粵菜的烹飪哲學，以及在現代廚房中，這些經典菜肴可以如何被賦予新的生命力。我們還會涉獵粵菜中的“老火靚湯”，分析不同食材搭配的養生功效和燉煮的技巧，以及一些受歡迎的粥品，探究其製作的秘訣，讓您不僅僅是學習“怎麼做”，更能理解“為什麼這樣做”。 五、創新與傳承：粵菜的未來展望 在保留傳統精髓的同時，粵菜也在不斷地注入新的活力。本書將關注粵菜的現代發展趨勢，包括新派粵菜的理念，如何將國際化的烹飪技巧與粵菜元素相結閤，以及如何利用現代科技輔助烹飪。我們將探討如何在外形、口感、乃至健康理念上，進行創新性的嘗試，同時不失粵菜的本真風味。此外，本書還將強調傳承的重要性，鼓勵廚師和愛好者們在掌握傳統技藝的基礎上，勇於探索和創新，將粵菜的魅力代代相傳。 六、健康與營養：飲食的智慧 粵菜在追求美味的同時，也十分注重食材的營養價值和烹飪的健康方式。本書將融入對粵菜營養的解讀，分析其烹飪方式如何保留食材的天然營養，以及如何在菜肴的搭配中實現均衡的營養攝入。我們將探討煲湯、燉菜等溫和的烹飪方式對身體的益處，以及如何根據不同的季節和個人需求，選擇閤適的粵菜進行調理。 本書並非一本死闆的菜譜大全，而是一本邀請您一同走進粵菜世界的指南。它將為您打開一扇瞭解粵菜文化、掌握烹飪技藝、品味美食藝術的大門。無論您是初學者還是經驗豐富的廚師，都能從中獲得啓發，感受粵菜獨特的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我平時對中餐的各種菜係都比較感興趣，但對粵菜的認知相對比較淺薄。我知道粵菜講究“食不厭精，膾不厭細”，所以一直想找一本能夠深入瞭解粵菜精髓的書籍。這本書的標題裏提到瞭“廚師版用書”，讓我覺得它可能包含瞭很多專業廚師纔會掌握的技巧和知識。 我特彆想知道，這本書在介紹菜品時，是否會詳細講解每道菜背後的故事和文化背景。比如，這道菜的起源是什麼？在粵菜體係中扮演著怎樣的角色？如果能瞭解這些，在烹飪的時候，我也會更有感情和理解，而不僅僅是按照菜譜操作。 另外，我非常關心書中關於“火候”的講解。粵菜的烹飪，對火候的控製要求極高，無論是蒸、炒、燉，火候都直接影響菜肴的口感和風味。如果這本書能有詳細的關於不同火候的描述，以及如何根據食材和烹飪方式來調整火候的指導，那對我來說將是巨大的幫助。 我也很期待書中能有一些關於粵菜調味方麵的深入探討。粵菜的調味很講究“恰到好處”，既要突齣食材的原味，又要增添風味。我希望能學習到一些關於醬料的製作，或者如何使用各種香料來達到理想的調味效果。 最後，作為一個對健康飲食比較關注的讀者，我也希望這本書能在營養學方麵有所體現。比如，書中是否會介紹不同烹飪方法對營養成分的影響，或者如何通過閤理的烹飪來最大程度地保留食材的營養。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何健康地享用粵菜的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，色彩搭配很有食欲，封麵上“正版”字樣也讓人覺得比較放心。我一直都對粵菜很感興趣，尤其喜歡那種清淡卻又不失鮮美的味道。傢裏的老一輩就經常做一些傢常粵菜，什麼白切雞、清蒸魚、煲老火湯，都是我從小吃到大的味道。所以，當我在書店看到這本書的時候，第一反應就是想把它帶迴傢。 我特彆關注的是裏麵有沒有一些比較基礎的粵菜入門教程。有時候看網上的一些菜譜，步驟描述得太過於簡略，或者需要一些很專業的設備和調料，對於我這樣的傢庭廚師來說，操作起來還是有一定難度的。我希望能有詳細的步驟講解，並且使用的食材都是比較容易在普通超市買到的。另外，一些關鍵的烹飪技巧，比如火候的把握、調味的比例，如果能有更深入的解釋，那對我的幫助會很大。 而且，我一直在尋找一些關於如何更好地處理食材的書。粵菜講究“不時不食”，所以很多菜肴的美味很大程度上取決於食材的新鮮度和處理方式。比如，怎樣纔能讓海鮮蒸齣來水嫩而不柴，怎樣處理豬肉纔能讓它口感更佳，這些都是我比較頭疼的問題。這本書如果能在這方麵有所側重，詳細介紹各種食材的處理技巧，那絕對是加分項。 我一直覺得，好的粵菜不僅僅是味道好，更是一種對食材本味的尊重和對烹飪技藝的追求。這本書的標題裏提到瞭“廚師版用書”，這讓我對它的專業性抱有很大的期望。我希望它能有一些廚師的獨傢秘訣，或者一些在飯店裏纔能吃到的地道粵菜做法。比如，一些經典的粵式點心，或者一些需要長時間燉煮纔能齣味的菜肴，如果裏麵有詳細的製作方法，那絕對是物超所值。 最後，我也很期待這本書能有一些關於營養和健康方麵的介紹。現在大傢對飲食健康越來越重視，如果書裏能順帶講解一下粵菜中的營養搭配，或者如何通過烹飪方式來保留食材的營養，那這本書就不僅僅是一本菜譜，更是一本關於健康飲食的生活指南瞭。尤其是煲湯燉湯的部分，如果能有關於不同湯品的功效和適宜人群的介紹，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名確實很長，一開始我還以為是好幾本書呢！不過“粵菜烹飪教程”和“菜譜大全”這幾個詞還是比較吸引我的，我一直對粵菜的精緻和鮮美很著迷，但自己在傢做的時候總感覺差瞭點火候。尤其是那些經典的粵式點心，每次去茶樓都忍不住點一堆，自己在傢嘗試瞭幾次，口感總是不如人意。 我最關心的是這本書裏麵有沒有一些詳細的圖文步驟，我屬於那種比較“手殘”的類型，看文字描述有時候會一頭霧水，如果配上清晰的圖片，能一步步跟著做，那會大大提高我的成功率。比如，像製作燒臘這種需要特殊技巧的菜肴，如果能有詳細的製作流程和注意事項，那就太好瞭。 另外，我對粵菜中的海鮮處理特彆感興趣。粵菜對海鮮的處理非常講究，講究的是原汁原味，清蒸、白灼是常見的做法，但如何纔能做到清蒸齣來的魚肉鮮嫩多汁，白灼的蝦仁爽脆彈牙，這些細節我一直很想學習。如果這本書能在這方麵有所突破，提供一些實用的技巧，我會非常高興。 我還特彆想知道，這本書裏有沒有一些關於如何在傢製作地道的粵式湯羹的介紹。我一直覺得，一碗好的粵式老火湯，是溫暖和滋補的象徵。裏麵有沒有一些關於不同食材搭配的原理，或者一些熬湯的小竅門，能夠讓湯的味道更濃鬱，營養更豐富，這對我來說是很有吸引力的。 總的來說，我希望這本書能夠做到“看得懂、學得會、做得好”。畢竟，我們買菜譜是為瞭能在傢裏做齣美味的菜肴，而不是僅僅作為擺設。希望這本書能真正幫助我提升粵菜烹飪的水平，讓我的傢人也能享受到地道的粵菜美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做好粵菜，就像是在進行一場精緻的手術，每一個步驟都必須精準到位，纔能做齣那份獨特的鮮甜和滑嫩。所以，當我看到這本書的時候，就非常期待它能帶給我一些“專業”的指導。我希望它不僅僅是羅列菜名和步驟，而是能真正地“教”我怎麼去做。 我對書中的“營養煲湯燉湯粥菜譜食”部分特彆感興趣。粵菜的湯品，是我一直嚮往的，那種濃鬱而又不油膩的味道，喝下去感覺整個人都得到瞭滋養。我希望書中能有一些關於不同食材搭配的科學解釋，比如為什麼這樣搭配的食材熬齣來的湯會更滋補，或者對身體有什麼特彆的好處。 而且，我也很想瞭解，在製作粵式湯品的時候，有沒有什麼特殊的“秘訣”是普通傢庭難以知道的。比如，如何纔能讓湯的味道更醇厚，如何處理一些食材纔能避免齣現腥味，這些細節如果能有詳細的說明，那對我來說是彌足珍貴的。 我也對書中的“粵菜菜譜大全”部分抱有很高的期望。希望裏麵包含的菜譜不僅數量多，而且質量也要高。我希望能看到一些經典粵菜的傳統做法，同時也能有一些比較新穎、有創意的菜肴，能夠給我帶來一些驚喜。 最後，我希望這本書的排版設計能比較清晰，文字大小適中，閱讀起來不會感到吃力。畢竟，我們要長時間地在廚房裏參考它，一個舒適的閱讀體驗也是很重要的。我希望這本書能成為我廚房裏的一位“老師”，能夠引導我一步步走嚮粵菜烹飪的巔峰。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我第一時間翻閱瞭目錄，發現裏麵涵蓋的菜品種類非常豐富，從常見的傢常菜到一些比較復雜的宴客菜，感覺都麵麵俱到瞭。我一直認為，粵菜的魅力在於它的“精”，每一個細節都不能馬虎。所以，我特彆關注這本書是否能深入到每一個菜品的“精髓”部分。 我比較在意的是，這本書在食材的選用和處理上是否有獨到的見解。比如說，對於一些特定的粵菜，比如需要用到瑤柱、花膠這些名貴食材的菜肴，書中是否能提供一些關於如何挑選、處理這些食材的專業建議，以及一些替代食材的推薦。畢竟，不是所有傢庭都能輕易獲得這些高級食材。 另外，我也很想知道，這本書對一些經典粵菜的“改良”或者“創新”是否有涉及。雖然我熱愛傳統，但有時候也會希望在傢也能嘗試一些不一樣的味道。如果書中能在保留粵菜本味的基礎上，加入一些新的烹飪理念或者食材組閤，那會給我帶來新的靈感。 我特彆希望書中能有一些關於擺盤和餐桌布置的建議。雖然這不屬於烹飪本身，但作為一份“廚師版用書”，我認為這也會是專業性的體現。將一道精心烹飪的菜肴，用漂亮的方式呈現齣來，也能大大提升用餐的體驗。 最後，我希望這本書的語言風格能夠比較通俗易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。雖然是“廚師版”，但如果能兼顧到傢庭廚師的需求，用更容易理解的方式來講解復雜的烹飪技巧，那就更好瞭。我很期待這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我也能做齣令人驚艷的粵菜。