川湘菜客家菜一就够(版)食在好吃 川湘菜书客菜菜谱食谱 图解川菜湘菜制作教程书籍 正版新华 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 川菜
• 湘菜
• 客家菜
• 食谱
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 图解
• 家常菜
• 新手学做菜

店铺： 宏达图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745305

商品编码：26226079569

丛书名： 川湘菜客家菜一本就够

开本：16开

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名:川湘菜客家菜一本就够(近200 道特色川湘菜、客家菜，就是这个味儿！)

定价：29.80

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745305

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

---

民以食为天。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川湘菜、客家菜是汉族饮食文化重要组成部分。更多精彩好书点击这里：家常酱料一本就够（200 多种美味酱料大集合，为菜肴加分，“酱”出变美滋味！）家常鱼的192种做法（实图演示鱼类菜品烹饪全步骤）鸡汤的122种做法跟着大厨教你炒青菜（蔬菜的选购秘诀，炒蔬菜不涩不苦，保留蔬菜翠嫩颜色的诀窍……将简单的青菜炒出大厨的手艺，你也可以！）267碗好吃的面（汤面、拌面、炒面、焗面与汤头、高汤、酱料的奇妙组合，让你打开味蕾，感受面条的美妙滋味！）

目录

---

8 在家做菜的器具
10 川湘菜常用香辛料
11 地道的红油
——川菜的重要角色
12 主厨推荐必点的川湘菜
13 客家菜调味料
14 客家菜常见食材
16 主厨推荐20道必点客家菜
PART 1
川湘情，够辣才过瘾
19 宫保鸡丁
20 辣子鸡丁
20 蒸排骨
21 蒜泥白肉
22 夫妻肺片
23 水煮牛肉
24 口水鸡
25 怪味鸡
26 京酱肉丝
26 干煸四季豆
27 绍子香蛋
27 鱼香茄子
28 醋熘凤片
29 滑熘鱼片
30 豆瓣鲜鱼
31 川味三色肉片
31 锅巴虾仁
32 疑难杂症
33 椒麻肚丝
34 口袋豆腐
34 烧豆腐
35 麻婆豆腐
37 左宗棠鸡
38 湖南豆腐
39 豆豉炒辣椒
39 红焖青红椒
41 麻辣田鸡
42 蒜苗炒腊肉
42 蒸腊味合
43 油淋去骨鸡
43 绿豆芽炒鸡丝
44 东安子鸡
45 干烧草虾
45 蒜烧黄鱼
47 生炒鳝背
48 香瓜鸽盅
48 香菇焖笋
49 荷叶排骨
50 富贵双方
51 虎皮鸽蛋
52 三层楼
52 脆皮响铃
53 香菇盒子
54 湘味茄子
54 网油豆豉蒸鱼
55 锅巴香辣虾
56 子姜土鸡汤
56 荷花鱼肚
57 汤泡鱼生
58 鱼香肉丝
4 川58 椒麻牛肉
59 香辣干锅鸡
60 椒麻鸡
61 剁椒鱼头
61 凤尾明虾
62 辣油炒蟹脚
63 椒麻双鱿
63 香辣墨鱼仔
64 蒜泥小章鱼
64 豆瓣鱼
65 辣炒小银鱼
66 酸菜鱼
66 尖椒镶肉
67 鱼香烘蛋
68 宫保皮蛋
69 家常豆腐
69 鱼香豆腐
70 辣拌干丝
71 红油鱼片
71 胡椒虾
72 酸白菜炒回锅肉
72 麻辣鸭血
73 咖喱鸡丁
73 麻辣牛肉
74 酸辣绿豆
74 葱油萝卜丝
75 酸辣土豆丝
75 凉拌黄瓜鸡丝
76 麻辣耳丝
77 凉拌鸭掌
78 辣味鸡胗
78 麻油黄瓜
79 香辣拌肚丝
79 酸辣鱼皮
80 麻辣牛腱
80 麻辣拌牛筋
81 宫保虾球
82 陈皮牛肉
82 香根炒牛肉
83 辣味回锅肉
84 干锅肥肠
85 酱烧鱼头
86 五更肠旺
PART 2
客家菜*下饭
88 咸蛋苦瓜
89 梅干菜扣肉
90 客家小炒
91 炒鸡酒
93 姜丝大肠
94 橘酱白斩鸡
95 客家猪蹄
97 封肉
98 菠萝炒木耳
99 客家咸猪肉
101 福菜桂笋
102 红糟肉
103 韭菜炒猪血
103 菜脯煎蛋
105 咸冬瓜蒸鱼
106 酸菜炆猪肚
107 排骨炆菜头
107 菠萝炒猪肺
108 苦瓜菠萝鸡汤
108 柿饼鸡汤
109 香芋扣肉
110 客家腐乳肉
111 子姜圆白菜干烧肉
112 笋干卤猪蹄髈
113 红糟排骨
113 橘酱排骨
114 阿婆菜
114 菜脯炒肉
115 酸菜炒咸猪肉
115 花菜干炒五花肉
116 橘酱五花肉
117 咸蛋蒸肉
118 苦瓜封
119 破布籽蒸肉
120 肥肠炆笋干
120 客家炒下水
121 韭菜炒猪肝
122 黄酒鸡
123 盐焗鸡
123 客家红糟蒸鸡
124 子姜焖鸡
125 红糟脆皮鸡
126 香酥芋鸡煲
127 客家盐水鹅
127 豆芽鹅肠
128 咸酥溪虾
129 金橘虾球
129 韭菜炒鱿鱼
130 福菜苦瓜
130 枸杞炒水莲
131 豆酱焖笋
132 长豆角炒茄子
132 罗勒客家炒茄子
133 冬瓜封
134 圆白菜封
135 虾炒瓢瓜
135 煸炒花菜干
136 韭菜煎蛋
137 韭香皮蛋
137 塔香煎蛋
138 客家酿豆腐
138 豆酱烧豆腐
139 客家传统熏鸭
139 酱姜鸭肉
140 子姜炒鸭
140 紫苏鸭肉
141 酱笋蒸鱼
142 客家烧鲷鱼
142 咸菠萝烧鱼
143 苦瓜焖鲜鱼
144 豆酱焖鱼
144 香酥溪哥
145 阿公菜
146 客家粄条
147 客家咸汤圆
148 稘粑
149 咸苔目
150 粿仔粽
151 艾草粿
152 客家菜
153 九层糕
154 清炖鸡
155 仙草鸡
156 菜脯鸡汤
157 酸菜猪肚汤
158 干长豆角炖汤
158 福菜肉片汤
159 酸菜鸭片汤
160 萝卜钱肉片汤

内容提要

---

本书特地选取了川湘菜以及客家美食中常见且精华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的余种美味。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。分别以材料、调料、腌料、做法、美味关键小贴士等分项予以介绍。通过细致的文字步骤指导和完整的图片来导完成一道道色香味俱全的美食，让你上手更快速，做得更美味、更营养。

文摘

---

暂无相关内容

作者介绍

---

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

品味八方：川、湘、客家美食精髓，舌尖上的极致享受 本书并非关于《川湘菜客家菜一就够(版)食在好吃 川湘菜书客菜菜谱食谱 图解川菜湘菜制作教程书籍 正版新华》的介绍。它是一场关于中国八大菜系中，川菜、湘菜和客家菜三大风味代表的深度探索与美食呈现。在这本书中，我们摒弃了繁杂的理论，直击食材的灵魂，将三地最具代表性、最能体现其烹饪精髓的菜肴一一呈现，力求让每一位热爱美食的读者，都能在家中也能轻松复刻出令人垂涎的美味。 川菜：麻辣鲜香，百菜百味 川菜，素以其“一菜一格，百菜百味”的特色闻名于世。其精髓在于调味的多样与变化，善用花椒、辣椒、豆瓣酱等，将麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥等各种滋味巧妙融合，创造出令人回味无穷的口感。本书精选了川菜中最具代表性的作品，从家常小炒到宴客大菜，都力求还原最正宗的风味。 火爆系列： 鲜嫩的食材与滚烫的油锅激情碰撞，爆发出诱人的焦香与火热的滋味。学习如何掌握火候，让每一口都充满惊艳。 炖煮系列： 慢火细炖，将食材的鲜美完全释放，汤汁浓郁，滋味醇厚。体会川菜深沉内敛的一面，感受食材与调料的完美融合。 凉拌系列： 清爽开胃，麻辣酸爽，是绝佳的餐前小点或佐餐佳品。学习如何用简单的调料，调出层次丰富的凉菜风味。 经典名菜： 水煮鱼的麻辣鲜香，宫保鸡丁的酸甜微辣，麻婆豆腐的滑嫩入味……我们将逐一剖析这些经典菜肴的制作秘诀，从选材到火候，从调味到勾芡，每一个细节都力求做到极致。 湘菜：香辣浓郁，原汁原味 湘菜，以其独特的香辣、醇厚和对食材原味的重视而独树一帜。相较于川菜的麻辣，湘菜的辣更侧重于“香辣”，是一种复合的、能够唤醒味蕾的辣。它不追求过多的花哨，而是将食材本身的鲜美与辣椒的香气完美结合。 剁椒系列： 鲜红诱人的剁椒，包裹着肥美的鱼头或嫩滑的鸡肉，蒸制而成，香辣扑鼻，口感丰富。本书将详细指导如何制作出地道的剁椒酱，以及如何搭配不同食材，做出令人拍案叫绝的剁椒菜肴。 腊味系列： 湘西腊味，是湘菜的另一张名片。经过烟熏火燎的腊肉，散发出独特的烟火香气，与青椒、蒜苗等一同翻炒，香气四溢，滋味无穷。学习如何制作和烹饪各种风味的湘西腊味，体验那份质朴的美味。 炖煨系列： 湘菜同样擅长炖煨，但其炖煨的风格更注重食材本身的鲜美，以及与少量香料的结合，让汤汁清亮而滋味醇厚。 小炒精品： 农家小炒肉的香辣下饭，辣椒炒肉的简单纯粹……这些看似家常的菜肴，却蕴含着湘菜最朴实也最动人的味道。 客家菜：醇厚质朴，食疗养生 客家菜，源于中原，又在客家人的迁徙过程中不断融合与创新，形成了独具特色的“原汁原味，醇厚不腻”的烹饪风格。它讲究食材的本味，不追求过多的调料堆砌，而是通过精湛的烹饪技巧，将食材的鲜美发挥到极致。客家菜还常常融入了食疗养生的理念，许多菜肴都具有滋补养生的功效。 围炉系列： 客家人的生活离不开“围炉”，许多菜肴也以此为灵感。例如，围炉鹅、围炉鸡等，经过长时间的炖煮，肉质酥烂，汤汁浓郁，香气四溢，是冬日里暖心暖胃的佳品。 酿系列： 客家酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等，将鲜美的肉馅或鱼馅填入食材中，经过煎、煮、炖等多种烹饪方式，口感丰富，鲜香入味。这是客家菜精细工艺的体现。 咸鲜系列： 客家菜善于利用腌制和风干的食材，如梅菜扣肉、咸鸡等，这些菜肴咸香浓郁，口感丰富，回味无穷。 滋补汤品： 鸡汤、猪肚汤等，客家菜中的汤品往往注重食材的营养价值，搭配药材或山珍海味，精心炖煮，成为温补养生的佳品。 本书特色： 精选菜谱： 每一道菜肴都经过精心挑选，代表了川、湘、客家菜各自最经典的口味与烹饪手法。 详细步骤： 每一个制作步骤都清晰明了，配以精美的图片，即使是烹饪新手也能轻松上手。 技巧解析： 深入浅出地讲解烹饪的关键技巧，如火候的掌握、调味的秘诀、食材的处理等，让你知其然，更知其所以然。 食材指南： 提供常用食材的辨别与处理方法，帮助你更好地选择和运用食材。 文化融入： 在介绍菜肴的同时，穿插一些与菜肴相关的风土人情与文化故事，让你在品味美食的同时，也能领略其背后的文化魅力。 无论您是希望在家中重现那份地道的川味麻辣，还是渴望感受湘菜的香辣醇厚，亦或是钟情于客家菜的质朴鲜美，本书都将是您不可或缺的美食指南。让我们一起踏上这场穿越山川河流的味蕾之旅，在厨房里，用双手烹饪出属于您的舌尖上的盛宴！

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国各地特色菜肴情有独钟，尤其喜欢川菜的麻辣鲜香和客家菜的清淡滋补。看到这本书的名字，觉得它非常有意思，把川湘菜和客家菜放在一起，而且还说“一就够”，这让我对它充满了好奇。我希望这本书能够详细地介绍这两种菜系的经典做法，比如川菜里麻婆豆腐、水煮肉片这些我非常喜欢的菜，希望能有正宗的制作方法。同时，我也想学习客家菜，比如它的三杯鸡、梅菜扣肉，还有各种汤品，都希望能在这本书里找到详细的图文教程。如果它还能介绍一些关于这两种菜系的历史文化背景，或者一些食材的选用和处理技巧，那就更好了。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，中国的美食文化博大精深，而川菜和湘菜的火辣张扬，客家菜的温润朴实，可以说是两种截然不同的代表。这本书的标题“川湘菜客家菜一就够”让我觉得它非常有野心，也让我充满了好奇。我想知道，这本书究竟是如何将这两种差异如此大的菜系巧妙地结合在一起的？它会提供一些融合菜的创新思路，还是分别深入地讲解各自的精髓？我特别期待它能在川菜部分，详细介绍各种辣椒和花椒的搭配运用，以及如何做出既麻又辣，又不失鲜味的经典川菜。而在客家菜部分，我则希望看到那些经典的慢炖菜肴，比如各种汤品和蒸菜，以及如何最大程度地保留食材的原汁原味。

评分☆☆☆☆☆

家里的长辈一直很喜欢做客家菜，给我留下了很多关于美味的童年回忆，尤其是那些用砂锅慢炖的菜肴，味道浓郁，营养丰富。最近，我开始对川菜产生了浓厚的兴趣，那些红亮诱人的色泽，以及麻辣鲜香的味道，都让我跃跃欲试。这本书的名字“一就够”，听起来就充满了自信，仿佛它能满足所有关于川湘菜和客家菜的烹饪需求。我希望能在这本书里找到那些经典又地道的客家菜谱，比如梅菜扣肉，还有像煲汤之类的，希望能有更深入的讲解。同时，我也很期待这本书能够教我如何掌握川菜的灵魂——那个让舌尖跳舞的麻辣味，如何在家做出餐厅里那种令人惊艳的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书我一直想找，之前在亲戚家吃过一次川菜，觉得味道真的太绝了，又麻又辣，但又层次丰富，不是那种简单的辣味。后来又尝了客家菜，感觉又是另一种风味，清淡滋补，食材的原味被充分保留。一直好奇这两种菜系怎么能在同一本书里得到体现，而且还取名叫“一就够”，感觉非常有自信，像是大师级的总结。听说这本书图文并茂，很多步骤都非常详细，这对我这种厨房小白来说太重要了，毕竟光看文字有时候真的会云里雾里。我特别想知道它里面有没有讲到川菜里常用的豆瓣酱、花椒、辣椒这些关键调料的使用技巧，是不是有独到的见解。还有客家菜，我一直觉得它的精髓在于煲汤和炖菜，不知道这本书在这方面会不会有惊喜，比如有没有一些家常却又非常地道的做法。我期望这本书能让我掌握一些核心的烹饪理念，而不是简单的罗列菜谱。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对川湘菜的复杂香料和丰富的口感非常着迷，那种层次分明的麻辣鲜香，总能让我食欲大开。而客家菜给我的感觉则是另一种截然不同的体验，它更注重食材的原味和药膳的滋补功效，清淡而鲜美。所以当我看到这本书的名字时，就觉得非常有意思，它似乎试图将这两种差异极大的菜系融为一体，并且自信地标榜“一就够”。我特别好奇，它究竟是如何做到将川湘菜的奔放热情与客家菜的温润细腻相结合的呢？是会提供一些改良版的菜谱，还是会深入探讨这两种菜系的渊源和共通之处？我期望它能像一个经验丰富的老厨师，用通俗易懂的语言，带我领略这两大菜系的精髓，让我不仅仅是学会几道菜，更能理解它们背后的烹饪哲学。