川湘菜客傢菜一就夠(版)食在好吃 川湘菜書客菜菜譜食譜 圖解川菜湘菜製作教程書籍 正版新華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 新手學做菜

店鋪： 宏達圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745305

商品編碼：26226079569

叢書名： 川湘菜客傢菜一本就夠

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:川湘菜客傢菜一本就夠(近200 道特色川湘菜、客傢菜，就是這個味兒！)

定價：29.80

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745305

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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民以食為天。中餐飲食因地域不同，而有瞭截然不同的口味和特色。經過幾年的演化和不斷創新，形成瞭經典的八大菜係，川湘菜、客傢菜是漢族飲食文化重要組成部分。更多精彩好書點擊這裏：傢常醬料一本就夠（200 多種美味醬料大集閤，為菜肴加分，“醬”齣變美滋味！）傢常魚的192種做法（實圖演示魚類菜品烹飪全步驟）雞湯的122種做法跟著大廚教你炒青菜（蔬菜的選購秘訣，炒蔬菜不澀不苦，保留蔬菜翠嫩顔色的訣竅……將簡單的青菜炒齣大廚的手藝，你也可以！）267碗好吃的麵（湯麵、拌麵、炒麵、焗麵與湯頭、高湯、醬料的奇妙組閤，讓你打開味蕾，感受麵條的美妙滋味！）

目錄

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8 在傢做菜的器具
10 川湘菜常用香辛料
11 地道的紅油
——川菜的重要角色
12 主廚推薦必點的川湘菜
13 客傢菜調味料
14 客傢菜常見食材
16 主廚推薦20道必點客傢菜
PART 1
川湘情，夠辣纔過癮
19 宮保雞丁
20 辣子雞丁
20 蒸排骨
21 蒜泥白肉
22 夫妻肺片
23 水煮牛肉
24 口水雞
25 怪味雞
26 京醬肉絲
26 乾煸四季豆
27 紹子香蛋
27 魚香茄子
28 醋溜鳳片
29 滑溜魚片
30 豆瓣鮮魚
31 川味三色肉片
31 鍋巴蝦仁
32 疑難雜癥
33 椒麻肚絲
34 口袋豆腐
34 燒豆腐
35 麻婆豆腐
37 左宗棠雞
38 湖南豆腐
39 豆豉炒辣椒
39 紅燜青紅椒
41 麻辣田雞
42 蒜苗炒臘肉
42 蒸臘味閤
43 油淋去骨雞
43 綠豆芽炒雞絲
44 東安子雞
45 乾燒草蝦
45 蒜燒黃魚
47 生炒鱔背
48 香瓜鴿盅
48 香菇燜筍
49 荷葉排骨
50 富貴雙方
51 虎皮鴿蛋
52 三層樓
52 脆皮響鈴
53 香菇盒子
54 湘味茄子
54 網油豆豉蒸魚
55 鍋巴香辣蝦
56 子薑土雞湯
56 荷花魚肚
57 湯泡魚生
58 魚香肉絲
4 川58 椒麻牛肉
59 香辣乾鍋雞
60 椒麻雞
61 剁椒魚頭
61 鳳尾明蝦
62 辣油炒蟹腳
63 椒麻雙魷
63 香辣墨魚仔
64 蒜泥小章魚
64 豆瓣魚
65 辣炒小銀魚
66 酸菜魚
66 尖椒鑲肉
67 魚香烘蛋
68 宮保皮蛋
69 傢常豆腐
69 魚香豆腐
70 辣拌乾絲
71 紅油魚片
71 鬍椒蝦
72 酸白菜炒迴鍋肉
72 麻辣鴨血
73 咖喱雞丁
73 麻辣牛肉
74 酸辣綠豆
74 蔥油蘿蔔絲
75 酸辣土豆絲
75 涼拌黃瓜雞絲
76 麻辣耳絲
77 涼拌鴨掌
78 辣味雞胗
78 麻油黃瓜
79 香辣拌肚絲
79 酸辣魚皮
80 麻辣牛腱
80 麻辣拌牛筋
81 宮保蝦球
82 陳皮牛肉
82 香根炒牛肉
83 辣味迴鍋肉
84 乾鍋肥腸
85 醬燒魚頭
86 五更腸旺
PART 2
客傢菜*下飯
88 鹹蛋苦瓜
89 梅乾菜扣肉
90 客傢小炒
91 炒雞酒
93 薑絲大腸
94 橘醬白斬雞
95 客傢豬蹄
97 封肉
98 菠蘿炒木耳
99 客傢鹹豬肉
101 福菜桂筍
102 紅糟肉
103 韭菜炒豬血
103 菜脯煎蛋
105 鹹鼕瓜蒸魚
106 酸菜炆豬肚
107 排骨炆菜頭
107 菠蘿炒豬肺
108 苦瓜菠蘿雞湯
108 柿餅雞湯
109 香芋扣肉
110 客傢腐乳肉
111 子薑圓白菜乾燒肉
112 筍乾鹵豬蹄髈
113 紅糟排骨
113 橘醬排骨
114 阿婆菜
114 菜脯炒肉
115 酸菜炒鹹豬肉
115 花菜乾炒五花肉
116 橘醬五花肉
117 鹹蛋蒸肉
118 苦瓜封
119 破布籽蒸肉
120 肥腸炆筍乾
120 客傢炒下水
121 韭菜炒豬肝
122 黃酒雞
123 鹽焗雞
123 客傢紅糟蒸雞
124 子薑燜雞
125 紅糟脆皮雞
126 香酥芋雞煲
127 客傢鹽水鵝
127 豆芽鵝腸
128 鹹酥溪蝦
129 金橘蝦球
129 韭菜炒魷魚
130 福菜苦瓜
130 枸杞炒水蓮
131 豆醬燜筍
132 長豆角炒茄子
132 羅勒客傢炒茄子
133 鼕瓜封
134 圓白菜封
135 蝦炒瓢瓜
135 煸炒花菜乾
136 韭菜煎蛋
137 韭香皮蛋
137 塔香煎蛋
138 客傢釀豆腐
138 豆醬燒豆腐
139 客傢傳統熏鴨
139 醬薑鴨肉
140 子薑炒鴨
140 紫蘇鴨肉
141 醬筍蒸魚
142 客傢燒鯛魚
142 鹹菠蘿燒魚
143 苦瓜燜鮮魚
144 豆醬燜魚
144 香酥溪哥
145 阿公菜
146 客傢粄條
147 客傢鹹湯圓
148 稘粑
149 鹹苔目
150 粿仔粽
151 艾草粿
152 客傢菜
153 九層糕
154 清燉雞
155 仙草雞
156 菜脯雞湯
157 酸菜豬肚湯
158 乾長豆角燉湯
158 福菜肉片湯
159 酸菜鴨片湯
160 蘿蔔錢肉片湯

內容提要

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本書特地選取瞭川湘菜以及客傢美食中常見且精華的材料，精選齣廣為流傳並適閤傢庭製作的餘種美味。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。分彆以材料、調料、醃料、做法、美味關鍵小貼士等分項予以介紹。通過細緻的文字步驟指導和完整的圖片來導完成一道道色香味俱全的美食，讓你上手更快速，做得更美味、更營養。

文摘

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

品味八方：川、湘、客傢美食精髓，舌尖上的極緻享受 本書並非關於《川湘菜客傢菜一就夠(版)食在好吃 川湘菜書客菜菜譜食譜 圖解川菜湘菜製作教程書籍 正版新華》的介紹。它是一場關於中國八大菜係中，川菜、湘菜和客傢菜三大風味代錶的深度探索與美食呈現。在這本書中，我們摒棄瞭繁雜的理論，直擊食材的靈魂，將三地最具代錶性、最能體現其烹飪精髓的菜肴一一呈現，力求讓每一位熱愛美食的讀者，都能在傢中也能輕鬆復刻齣令人垂涎的美味。 川菜：麻辣鮮香，百菜百味 川菜，素以其“一菜一格，百菜百味”的特色聞名於世。其精髓在於調味的多樣與變化，善用花椒、辣椒、豆瓣醬等，將麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥等各種滋味巧妙融閤，創造齣令人迴味無窮的口感。本書精選瞭川菜中最具代錶性的作品，從傢常小炒到宴客大菜，都力求還原最正宗的風味。 火爆係列： 鮮嫩的食材與滾燙的油鍋激情碰撞，爆發齣誘人的焦香與火熱的滋味。學習如何掌握火候，讓每一口都充滿驚艷。 燉煮係列： 慢火細燉，將食材的鮮美完全釋放，湯汁濃鬱，滋味醇厚。體會川菜深沉內斂的一麵，感受食材與調料的完美融閤。 涼拌係列： 清爽開胃，麻辣酸爽，是絕佳的餐前小點或佐餐佳品。學習如何用簡單的調料，調齣層次豐富的涼菜風味。 經典名菜： 水煮魚的麻辣鮮香，宮保雞丁的酸甜微辣，麻婆豆腐的滑嫩入味……我們將逐一剖析這些經典菜肴的製作秘訣，從選材到火候，從調味到勾芡，每一個細節都力求做到極緻。 湘菜：香辣濃鬱，原汁原味 湘菜，以其獨特的香辣、醇厚和對食材原味的重視而獨樹一幟。相較於川菜的麻辣，湘菜的辣更側重於“香辣”，是一種復閤的、能夠喚醒味蕾的辣。它不追求過多的花哨，而是將食材本身的鮮美與辣椒的香氣完美結閤。 剁椒係列： 鮮紅誘人的剁椒，包裹著肥美的魚頭或嫩滑的雞肉，蒸製而成，香辣撲鼻，口感豐富。本書將詳細指導如何製作齣地道的剁椒醬，以及如何搭配不同食材，做齣令人拍案叫絕的剁椒菜肴。 臘味係列： 湘西臘味，是湘菜的另一張名片。經過煙熏火燎的臘肉，散發齣獨特的煙火香氣，與青椒、蒜苗等一同翻炒，香氣四溢，滋味無窮。學習如何製作和烹飪各種風味的湘西臘味，體驗那份質樸的美味。 燉煨係列： 湘菜同樣擅長燉煨，但其燉煨的風格更注重食材本身的鮮美，以及與少量香料的結閤，讓湯汁清亮而滋味醇厚。 小炒精品： 農傢小炒肉的香辣下飯，辣椒炒肉的簡單純粹……這些看似傢常的菜肴，卻蘊含著湘菜最樸實也最動人的味道。 客傢菜：醇厚質樸，食療養生 客傢菜，源於中原，又在客傢人的遷徙過程中不斷融閤與創新，形成瞭獨具特色的“原汁原味，醇厚不膩”的烹飪風格。它講究食材的本味，不追求過多的調料堆砌，而是通過精湛的烹飪技巧，將食材的鮮美發揮到極緻。客傢菜還常常融入瞭食療養生的理念，許多菜肴都具有滋補養生的功效。 圍爐係列： 客傢人的生活離不開“圍爐”，許多菜肴也以此為靈感。例如，圍爐鵝、圍爐雞等，經過長時間的燉煮，肉質酥爛，湯汁濃鬱，香氣四溢，是鼕日裏暖心暖胃的佳品。 釀係列： 客傢釀豆腐、釀苦瓜、釀辣椒等，將鮮美的肉餡或魚餡填入食材中，經過煎、煮、燉等多種烹飪方式，口感豐富，鮮香入味。這是客傢菜精細工藝的體現。 鹹鮮係列： 客傢菜善於利用醃製和風乾的食材，如梅菜扣肉、鹹雞等，這些菜肴鹹香濃鬱，口感豐富，迴味無窮。 滋補湯品： 雞湯、豬肚湯等，客傢菜中的湯品往往注重食材的營養價值，搭配藥材或山珍海味，精心燉煮，成為溫補養生的佳品。 本書特色： 精選菜譜： 每一道菜肴都經過精心挑選，代錶瞭川、湘、客傢菜各自最經典的口味與烹飪手法。 詳細步驟： 每一個製作步驟都清晰明瞭，配以精美的圖片，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。 技巧解析： 深入淺齣地講解烹飪的關鍵技巧，如火候的掌握、調味的秘訣、食材的處理等，讓你知其然，更知其所以然。 食材指南： 提供常用食材的辨彆與處理方法，幫助你更好地選擇和運用食材。 文化融入： 在介紹菜肴的同時，穿插一些與菜肴相關的風土人情與文化故事，讓你在品味美食的同時，也能領略其背後的文化魅力。 無論您是希望在傢中重現那份地道的川味麻辣，還是渴望感受湘菜的香辣醇厚，亦或是鍾情於客傢菜的質樸鮮美，本書都將是您不可或缺的美食指南。讓我們一起踏上這場穿越山川河流的味蕾之旅，在廚房裏，用雙手烹飪齣屬於您的舌尖上的盛宴！

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對川湘菜的復雜香料和豐富的口感非常著迷，那種層次分明的麻辣鮮香，總能讓我食欲大開。而客傢菜給我的感覺則是另一種截然不同的體驗，它更注重食材的原味和藥膳的滋補功效，清淡而鮮美。所以當我看到這本書的名字時，就覺得非常有意思，它似乎試圖將這兩種差異極大的菜係融為一體，並且自信地標榜“一就夠”。我特彆好奇，它究竟是如何做到將川湘菜的奔放熱情與客傢菜的溫潤細膩相結閤的呢？是會提供一些改良版的菜譜，還是會深入探討這兩種菜係的淵源和共通之處？我期望它能像一個經驗豐富的老廚師，用通俗易懂的語言，帶我領略這兩大菜係的精髓，讓我不僅僅是學會幾道菜，更能理解它們背後的烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，中國的美食文化博大精深，而川菜和湘菜的火辣張揚，客傢菜的溫潤樸實，可以說是兩種截然不同的代錶。這本書的標題“川湘菜客傢菜一就夠”讓我覺得它非常有野心，也讓我充滿瞭好奇。我想知道，這本書究竟是如何將這兩種差異如此大的菜係巧妙地結閤在一起的？它會提供一些融閤菜的創新思路，還是分彆深入地講解各自的精髓？我特彆期待它能在川菜部分，詳細介紹各種辣椒和花椒的搭配運用，以及如何做齣既麻又辣，又不失鮮味的經典川菜。而在客傢菜部分，我則希望看到那些經典的慢燉菜肴，比如各種湯品和蒸菜，以及如何最大程度地保留食材的原汁原味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國各地特色菜肴情有獨鍾，尤其喜歡川菜的麻辣鮮香和客傢菜的清淡滋補。看到這本書的名字，覺得它非常有意思，把川湘菜和客傢菜放在一起，而且還說“一就夠”，這讓我對它充滿瞭好奇。我希望這本書能夠詳細地介紹這兩種菜係的經典做法，比如川菜裏麻婆豆腐、水煮肉片這些我非常喜歡的菜，希望能有正宗的製作方法。同時，我也想學習客傢菜，比如它的三杯雞、梅菜扣肉，還有各種湯品，都希望能在這本書裏找到詳細的圖文教程。如果它還能介紹一些關於這兩種菜係的曆史文化背景，或者一些食材的選用和處理技巧，那就更好瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書我一直想找，之前在親戚傢吃過一次川菜，覺得味道真的太絕瞭，又麻又辣，但又層次豐富，不是那種簡單的辣味。後來又嘗瞭客傢菜，感覺又是另一種風味，清淡滋補，食材的原味被充分保留。一直好奇這兩種菜係怎麼能在同一本書裏得到體現，而且還取名叫“一就夠”，感覺非常有自信，像是大師級的總結。聽說這本書圖文並茂，很多步驟都非常詳細，這對我這種廚房小白來說太重要瞭，畢竟光看文字有時候真的會雲裏霧裏。我特彆想知道它裏麵有沒有講到川菜裏常用的豆瓣醬、花椒、辣椒這些關鍵調料的使用技巧，是不是有獨到的見解。還有客傢菜，我一直覺得它的精髓在於煲湯和燉菜，不知道這本書在這方麵會不會有驚喜，比如有沒有一些傢常卻又非常地道的做法。我期望這本書能讓我掌握一些核心的烹飪理念，而不是簡單的羅列菜譜。

評分☆☆☆☆☆

傢裏的長輩一直很喜歡做客傢菜，給我留下瞭很多關於美味的童年迴憶，尤其是那些用砂鍋慢燉的菜肴，味道濃鬱，營養豐富。最近，我開始對川菜産生瞭濃厚的興趣，那些紅亮誘人的色澤，以及麻辣鮮香的味道，都讓我躍躍欲試。這本書的名字“一就夠”，聽起來就充滿瞭自信，仿佛它能滿足所有關於川湘菜和客傢菜的烹飪需求。我希望能在這本書裏找到那些經典又地道的客傢菜譜，比如梅菜扣肉，還有像煲湯之類的，希望能有更深入的講解。同時，我也很期待這本書能夠教我如何掌握川菜的靈魂——那個讓舌尖跳舞的麻辣味，如何在傢做齣餐廳裏那種令人驚艷的味道。