【中商原版】食物解剖 飲食文化×曆史演進×料理技術×食材圖鑒 港颱原版 硃莉亞·羅思曼 世界飲食文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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茱莉亞·羅思曼 著

圖書標籤:

• 食物文化
• 飲食曆史
• 料理技術
• 食材圖鑒
• 世界美食
• 烹飪
• 硃莉亞·羅思曼
• 港颱原版
• 中商原版
• 飲食解剖

店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： PCuSER電腦人文化

ISBN：9789869563178

商品編碼：26229627963

《食物解剖：飲食文化X歷史演進X料理技術X食材圖鑑，一分鐘讀懂世界美食，品嚐世界百味餐桌！》

作者：茱莉亞·羅思曼         譯者：王晶盈

齣版地：颱灣                    齣版社：PCuSER電腦人文化  

齣版日期：2018/02/03       語言：繁體中文

ISBN：9789869563178

規格：平裝 / 224頁 / 23 x 17 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷

本書分類：飲食> 飲食文化> 飲食文化/劄記

內容簡介

*當食物遇上藝術＝不無聊美食百科，

一起來探索飲食世界裡各種令人好奇的小知識！

·你知道，公元1773年之後，美國人從喝茶改喝咖啡以示愛國之心？

·你知道，唇齒留香、令人難忘的美味海膽，竟然是牠的生殖腺？

·你知道，紐西蘭的毛利族人如何利用石頭泥土地洞烘爐，烹煮齣一鍋美味菜餚？

·你知道，除南極洲之外，歐亞非大陸的水稻品種共有超過4萬種？

·你知道，幸運餅乾的由來以及它究竟是哪一國人發明的嗎？

·你知道，從波斯流傳而來的原始紅蘿蔔，長得很像有分支鬚根的人蔘？原始的玉米外型則像是又瘦又小的蘆筍？

·你知道，扭結麵包是義大利僧侶發明，貌似孩童雙手擁抱的外型，是希望孩子們能記住虔誠祈禱的模樣？

*關於飲食世界的十萬個為什麼？

開啟你對美食的想像與渴望；

版圖橫跨歐亞非美各州，

簡單易懂的食知識指南，讓你更懂得品味餐桌上的美味料理。

透過茱莉亞·羅思曼讓人心曠神怡的飲食視覺巡禮，

羅列各式烹調方法及世界各國料理方式，帶領大傢一起探索烹飪世界。

無論是世界烹飪史以及對各國食物的好奇心，都能在她獨特又迷人的畫風下活靈活現起來。

到底蘆筍叉長什麼模樣？如何判斷魚和雞蛋的新鮮程度？哪個國傢會把香蕉醬淋在薯條上一起吃？豐富的內容，讓你徜徉於閱知的樂趣當中。

作者簡介

茱莉亞·羅思曼

為《自然解剖書》及《農場解剖書》係列書作者，也是一名插畫傢，作品散見於書籍與報章雜誌。也有一係列文具、餐具及壁紙等設計作品。

譯者簡介

王晶盈

法國濛貝裏耶第三大學電影係碩士畢業。擅長英文及法文翻譯，悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章。電影字幕翻譯作品有《我和我的冠軍女兒》等；書籍翻譯作品則有《法式玫瑰塔》、《Bonjour!起司蛋糕》、《全世界好吃的書》；著有旅遊書作品《關西親子遊》、《東京親子遊》、《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。

相關著作:《東京親子遊：大手牽小手，零經驗也能輕鬆上手自助行》《關西親子遊：大阪、京都、神戶、奈良，大手牽小手，零經驗也能輕鬆上手自助行》

目錄

1.飲食文化與食物歷史

2.品嚐蔬菜與水果

3.五穀雜糧與料理

4.肉類食材與料理

5.香味濃鬱乳製品

6.各國街頭小吃

7.各種味覺與魔幻香料

8.來一杯，暢飲吧！

9.甜點時光

【精裝典藏版】全球風味圖譜：從古代香料之路到現代分子美食的味覺探秘 這是一部跨越時空的味覺史詩，一部關於人類如何與食物共生的恢弘著作。它不探討具體某一種書籍的現有內容，而是帶領讀者踏上一段宏大而深入的飲食文化考察之旅，聚焦於烹飪哲學的演變、農業革命對口味的重塑、以及全球化背景下食物符號的變遷。 本書旨在係統梳理人類飲食文明的核心脈絡，探討食物如何不僅僅是生存的必需品，更是權力、宗教、藝術與身份認同的載體。我們將深入剖析世界各地餐桌背後的深層邏輯，揭示那些塑造瞭我們今日味覺偏好的曆史性力量。 --- 第一部分：風土的烙印與早期文明的餐桌 本部分追溯食物的起源及其與地理環境的不可分割性。我們關注的重點在於，不同大陸的早期定居者是如何馴化野生動植物，並由此奠定瞭各自飲食體係的基石。 一、農業的黎明與“三大作物”的遷徙： 探討新月沃地的小麥、美洲的玉米和水稻在亞洲的崛起如何分彆在不同文明中確立瞭主食的地位。這不僅僅是作物的種植，更關乎糧食儲存技術、社會階層分化以及節日慶典中食物的象徵意義。例如，分析早期中國社會“五榖”的宇宙論意義，以及地中海地區橄欖油和葡萄的文化滲透力。 二、香料的權力遊戲： 香料貿易不僅僅是經濟活動，它深刻影響瞭地理大發現的進程。我們將深入研究鬍椒、肉桂、丁香如何在古代成為奢侈品和地位的象徵。分析羅馬帝國對東方香料的狂熱需求如何引發瞭貿易路綫的爭奪，以及中世紀歐洲修道院在草藥和香料保存技術上的貢獻。重點闡述香料如何成為連接東西方文明的無形紐帶。 三、發酵的魔法與微生物的智慧： 深入探討發酵技術在不同文明中的獨立發展及其對食品保存和風味復雜性的貢獻。從古老的蘇美爾啤酒釀造記錄，到東方醬油和豆豉的復雜酶解過程，再到歐洲酸菜和奶酪的區域性差異，本書將微生物學視角融入飲食史，解讀這些技術如何構建瞭地方性的“鮮味”標準。 --- 第二部分：帝國的擴張與味覺的融閤與衝突 當人類社會進入大規模的帝國時代，食物的交流與徵服成為常態。這一部分聚焦於跨大陸交流對地方菜係産生的顛覆性影響。 四、哥倫布大交換的深遠影響： 全麵評估“大交換”對全球食材版圖的重構。本書將不局限於常見的番茄和馬鈴薯的引入，而是深入分析辣椒、煙草、可可等“新世界”作物如何被舊世界迅速吸收，並催生齣全新的烹飪範式（如印度咖喱的辣椒化、土耳其的煙草文化）。討論這些新舊食材的結閤，如何無意中創造瞭我們今日所熟知的許多“傳統”菜肴。 五、宮廷飲食與烹飪的製度化： 考察不同曆史時期強大王朝的宮廷如何將食物提升為一種政治工具和藝術形式。分析法國凡爾賽宮的宴會禮儀如何確立瞭西餐的上菜順序和餐桌禮儀標準，以及中國唐宋時期“食不厭精，膾不厭細”的貴族飲食標準對民間烹飪的影響和反作用。探討禦廚階層在記錄、標準化和創新食譜方麵的核心作用。 六、宗教禁令和飲食的倫理觀： 分析主要世界宗教如何通過設立齋戒、禁食或特定肉類限製，來塑造信徒的日常飲食結構。探討猶太潔食（Kosher）和伊斯蘭教法（Halal）等體係在食品處理、屠宰和配伍上的嚴格規定，如何超越瞭單純的衛生考量，成為維護社群認同的關鍵元素。 --- 第三部分：工業革命的衝擊與現代餐飲的誕生 工業革命不僅改變瞭生産方式，也徹底重塑瞭食物的供應、加工和消費模式。 七、從作坊到工廠：加工食品的興起： 詳述罐頭技術、冷藏技術和食品防腐劑的發明如何將食物的地理限製徹底打破。分析這些技術如何使得城市人口能夠脫離直接的農業生産，催生瞭新的食品工業巨頭。重點審視早期加工食品（如煉乳、醃肉）在戰爭和殖民擴張中的角色。 八、烹飪科學化的開端： 探討十九世紀末至二十世紀初，隨著化學和營養學的發展，烹飪如何逐漸從經驗藝術走嚮科學實驗。關注早期營養學傢的工作，以及他們對“理想膳食”的定義如何影響瞭公共衛生政策和學校供餐標準。 九、快餐文化的全球滲透與地方抵抗： 分析二十世紀中葉美式快餐模式的崛起，以及它所代錶的效率、標準化和消費主義文化。同時，本書也將探討地方美食社群如何針對這種標準化浪潮進行反擊和堅守，強調“慢食運動”等文化現象的興起，是對工業化食物生産的反思與迴歸。 --- 第四部分：當代味覺的重塑與未來圖景 進入當代，食物的討論愈發關注可持續性、身份政治與技術的融閤。 十、食物的身份政治與“地方性”的迴歸： 深入剖析“風土農産品”（Terroir）概念如何在當代被重新定義，並成為高端餐飲和精品農業的核心賣點。討論食物如何成為錶達民族身份、地域歸屬或政治立場的工具，以及當代社會對“真實性”食材的追逐。 十一、技術前沿：閤成食物與垂直農業的倫理挑戰： 審視當前食品科技領域的前沿探索，包括實驗室培育肉類、昆蟲蛋白的引入、以及利用AI優化種植條件的垂直農場技術。探討這些技術在解決全球糧食安全問題的潛力，以及隨之而來的關於自然性、倫理邊界和産業結構顛覆的深刻討論。 十二、可持續性與循環經濟中的飲食： 聚焦於當前全球食物浪費的規模，分析“從農場到餐桌”的各個環節中如何實現資源優化。探討以“零浪費廚房”哲學為代錶的烹飪理念的興起，以及它們如何挑戰傳統的食材使用規範和審美標準，指嚮一個更負責任的未來餐飲模式。 總結： 本書並非一本食譜匯編，而是一部關於人類文明如何在餐盤中留下印記的宏大敘事。它邀請讀者以曆史學傢、人類學傢和藝術鑒賞傢的視角，重新審視我們每天都在進行的“進食”行為，理解每一個味道背後所蘊含的復雜曆史、地理與社會結構。通過對全球飲食圖景的係統性描摹，我們得以洞察人類永恒的求索：如何通過最基本的生存需求——食物，來定義我們是誰，以及我們渴望成為什麼。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對曆史演進的部分抱持著最高的期待，也最擔心它會寫得過於枯燥。但如果它能巧妙地將食物的遷移史——比如香料之路、新大陸作物（如土豆、番茄）如何改變瞭舊世界的餐桌——融入到社會經濟變遷的大背景中，那簡直就是完美瞭。我一直認為，研究食物的曆史，就是研究人類的遷徙史和貿易史。這本書的定位是“世界飲食文化”，這要求作者必須具備全球化的視野。我希望它能打破東西方的壁壘，真正呈現一個相互影響、相互塑造的全球食物網絡。如果能看到那些被遺忘的、因為戰爭或政治原因而中斷的飲食交流片段，那將是非常震撼的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本港颱原版，裝幀和印刷的質感確實讓人眼前一亮，這對手握實體的讀者來說非常重要。我最關注的是它對“料理技術”這部分的闡述。現代烹飪往往過度依賴標準化和速成，反而丟失瞭傳統技藝中的那些精妙之處。我期望這本書能細緻描摹那些失傳或正在被邊緣化的烹飪手法，比如某些特定的發酵過程、醬料的陳年，或者基於季節變化的食材處理方式。如果能結閤曆史背景去解釋為什麼某種技術會興起或衰落，那就更好瞭。畢竟，食物的“解剖”不應該隻停留在食材的結構層麵，更要深入到烹飪行為本身的邏輯和智慧中去。希望這不僅僅是一本知識的羅列，而是一部充滿匠人精神的技藝傳承錄。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食材本身有執著熱愛的讀者，我對“食材圖鑒”這部分充滿期待，但也有些許保留。圖鑒類書籍最怕的就是流於錶麵，簡單羅列營養成分和産地。我更希望看到的是一種“物性”的探索——一種食材在不同文化中被賦予的不同象徵意義，以及它在生態係統中所扮演的角色。比如，同一種榖物，在乾旱地區和濕潤地區，其種植方式和食用方式會産生怎樣的根本性差異？這種深入到“存在本身”的圖鑒，遠比高清照片更有價值。如果作者能加入一些地方性的、不為大眾所熟知的稀有食材的介紹，那更是意外之喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的副標題強調瞭“飲食文化”的交融，這讓我聯想到我們現在身處的這個時代——全球化使得我們在一個小時內就能吃到來自地球任何角落的食物。這種便利性帶來的後果是什麼？是口味的同質化，還是對本地傳統的漠視？我希望作者能在這個背景下進行反思性的探討。它是否能幫助我們重新建立與“在地性”食物的關係，理解“吃本地食物”的深層文化和生態意義？這本書如果能提供一個成熟的框架，指導讀者如何在一個後現代的、物質豐富的環境中，建構齣既有世界觀又有根基的個人飲食哲學，那它的價值就遠遠超齣瞭圖鑒或曆史書的範疇，而更像是一部生活美學指南。

評分☆☆☆☆☆

這本《食物解剖》光是名字就充滿瞭吸引力，讓我忍不住想一探究竟。我一直對食物背後的故事充滿好奇，不僅僅是味道和烹飪技巧，更想瞭解它如何一步步走上我們的餐桌，融入人類文明的洪流。這本書從飲食文化、曆史演進、料理技術到食材圖鑒，橫跨瞭多個維度，這正是當下很多單一主題書籍所缺乏的。我特彆期待它能深入挖掘不同地域、不同時代人們如何看待和處理食物，那種跨越時空的對話感，想想就令人興奮。聽說作者是硃莉亞·羅思曼，她的作品一嚮以嚴謹的研究和生動的敘述著稱，希望能在這本書裏看到她對世界飲食變遷的獨到見解，畢竟，食物從來不是孤立存在的，它承載著太多的社會結構和情感記憶。我希望它能提供一個宏大的視角，讓我重新審視我們日常的三餐。