熊猫指南 让健康的食材进入消费者视野中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508674704

商品编码：26399283495

品牌：中信出版（Citic Press）

出版时间：2016-01-01

为餐桌精致真选每一刻。一份有诚意的农产品推荐榜单。

20个原食源地深入探寻，10个中国农人的温暖匠心，数十位“金舌头”、农业专家团队科学甄选。

书名：熊猫指南

定价：88.00元

作者：贺大卓及熊猫团队

出版社：中信出版集团

出版日期：2018-04

页码：220

装帧：平装

开本：16开

ISBN：9787508674704

有人在找，有人在选，有人在为你守护

20个原食源地深入探寻

10个中国农人的温暖匠心

数十位“金舌头”、农业专家团队科学甄选

一份有诚意的农产品推荐榜单

为了家人，每一份食材都值得认真对待

中国有很多好吃的农产品，但大部分不为人知、不为人信。不知从何时开始，在选择蔬菜、水果、大米等农产品时，我们更看重“”“进口”“”等字眼。到底什么才是“好吃”？哪里可以买到好吃的食材？除了食物的外表和口感，我们还应该关注什么？

本着这样的初心，中化农业组建了一支名为“熊猫指南”的团队，汇聚了来自农业、生鲜采购、品牌公关、互联网等领域的人士。他们深入全国各地的田间地头，了解农产品的品种和种植过程，并通过国内外科学的认证检测，为大众甄选出了一系列农产品和农人的故事。

熊猫生性挑剔，只喜欢以鲜嫩的竹笋为食。“熊猫指南”这个名字正源于此：延续熊猫的高标准，打造中国农产品的“米其林指南”。熊猫榜单一年发布两期，采用品质不合格者退出的机制，榜单将以主粮、蔬菜、水果为切入点。

本书将带领读者探秘云南哀牢山、浙江泰顺县、中缅边境遮放镇、温州三垟湿地等种植，品味与众不同的大米、猕猴桃、贡米、瓯柑、西柚、火龙果，品味“50后”和“90后”农人间的五代传承。

《熊猫指南》不只是一张简单的榜单。在中国农业大变局的浪潮中，熊猫指南为农业建立了标准，更为普通消费者定义了品质。他让良心种植者获得溢价，让健康的食材进入消费者视野。这正是我们这个时代所需要的，是向往美好生活的国人所需要的。

自序

1.时代的进化

2.原生中国

3.五代农人

4.朴素的科学

5.品牌农业

后记

熊猫指南2018年上榜农产品

熊猫指南团队，由中化农业旗下的体验业务事业部成员构成。为了保证榜单业务的独立、保密和公正性，下设3个委员会：调查委员会、标准委员会和品牌委员会。

· 调查委员会。

2017年，调查委员会历时半年，累计行程35万，途径全国31个省、市、自治区的乡镇村落，只为找到佳农产品的核心种植区块。本着适当保密、独立公正的态度，调查员手持GPS设备，寻找、品尝食材并搜集当地口碑、采样送检。

· 标准委员会。

与国内外知名机构合作，检测食品的指标和营养成分，并从气味、外观、口感等方面综合评判。

· 品牌委员会。树立“熊猫”品牌，邀请专家和媒体点评，确定推荐等级、榜单发布。

褚时健以及褚橙的出现，无疑为从业者打了一针强心剂。褚时健让人们看到，在现行社会体制下，可以种出高度品质化的、值得人尊敬的农产品。

褚橙的成功，无疑提高了农业从业者的社会地位，也让消费者开始对中国农业恢复信心。

之所以说褚时健开启了中国农业的品质化进程，是因为他为传统农业带来了工业化操作的模板。在褚时健打造褚橙之前，中国的水果种植基本还是传统的散户种植模式，自然经济的痕迹比较浓重，而褚橙实现了当下中国特色市场经济下农业规模化的可能。

这种农业规模化的佳之处，在于提供了农产品的标准化生产，这在传统的果树种植里是不多见的。且不说一片果园中的树与树之间有很大的差异，一棵树上结的果子也往往品质不均，这给市场上的消费者带来了很大的困扰，也让农产品品牌的成长举步维艰。

褚时健凭一己之力，给出了一个答案，可能不是的答案，但确实是一道可学可用的答题公式。褚时健在哀牢山深处，用十年时间，讲述了一个现代农人、农业和品牌的故事。

现在，褚时健的故事和哀牢山紧密相连，而在这座从西北到东南横跨500 的大山里，更多的现代农业故事正在上演。可喜的变化是，曾经被视为低端的农业行业，慢慢成为了社会热衷的行业。

诚然， 哀牢山是农业富地， 这里地势险峻， 山高谷深， 海拔在600 ～ 3000 米间，形成了一个寒温带、亚热带和热带的立体气候。

从褚橙庄园向南，出新平县境，就来到了云南省大的火龙果种植地——元江县，这里地处干热河谷，热区气候条件优越。

《舌尖上的未来：食物科技的革命与餐桌的演变》 一本深入探讨当代食物科技、农业变革与未来饮食趋势的深度报告。 在这个科技以前所未有的速度重塑我们生活的时代，食物——人类生存的基石——正经历着一场静默而深刻的革命。从实验室里培育出的细胞肉，到人工智能驱动的精准农业，再到分子美食的颠覆性创新，我们餐盘里的内容和获取食物的方式正在被彻底改写。《舌尖上的未来：食物科技的革命与餐桌的演变》并非一本烹饪指南，也不是简单的营养手册，它是一部面向未来的深度观察报告，旨在揭示驱动这场变革的核心技术、背后的经济逻辑以及对人类社会、环境产生的复杂影响。 本书的叙事结构围绕着食物价值链的三个核心阶段展开：生产（从田间到实验室）、流通（从供应链到数据流）和消费（从选择到体验）。 第一部分：重塑原点——食物生产的科技前沿 在本书的第一部分，我们将目光投向食物的诞生之地，探索传统农业的局限性与新兴技术的突破口。 1. 垂直农业与城市农场：空间的解放 我们详细考察了多层结构、气候受控的垂直农场如何应对土地稀缺和气候变化带来的挑战。不同于传统温室，垂直农场依赖于精确控制的光谱照明、水培/气培技术以及环境参数的自动化调控。本书分析了这些高科技农场在能源消耗、水资源利用效率上的表现，以及它们在供应链“最后一公里”——即城市内部——重建本地食物系统的潜力与经济可行性。我们特别关注了使用LED技术精确调控植物生长状态，以优化特定营养成分或风味物质产出的案例研究。 2. 精准农业的“大脑”：数据驱动的耕作 精准农业不再是科幻小说中的概念，而是通过无人机测绘、卫星遥感、土壤传感器网络以及物联网（IoT）技术，实现对每一寸土地、每一株作物的“精细化管理”。本书深入解析了大数据分析和机器学习模型如何预测病虫害爆发、优化灌溉计划和施肥剂量，从而显著减少资源浪费和化学品使用。我们探讨了区块链技术在农产品溯源中的应用，确保从田间到餐桌的透明化管理，并分析了农民在采纳这些高成本、高技术的过程中面临的数字鸿沟问题。 3. 细胞农业的突破：培养肉与精密发酵 细胞农业，尤其是培养肉（Cultivated Meat）和微生物发酵生产的蛋白质（如特定氨基酸、脂肪酸或乳制品），是食物领域最具争议和潜力的技术之一。本书以客观的视角，剖析了从动物细胞中提取、在生物反应器中培养出可食用肌肉组织的全过程。我们不仅评估了当前的技术瓶颈（如培养基的成本与规模化），还深入探讨了消费者对“非自然”食物的心理接受度，以及监管机构如何建立新的安全标准。同时，精密发酵如何利用微生物“工厂”高效生产以往依赖动物或稀有植物的复杂分子，构成了未来功能性食品的基础。 第二部分：流动的价值——供应链与食物的数字化 食物的旅程同样重要。第二部分关注如何利用现代信息技术提高食物流通的效率、安全性和响应速度。 1. 弹性供应链与抗风险能力 全球化供应链在面对突发公共卫生事件或极端气候时表现出的脆弱性是本书关注的重点。我们探讨了如何通过分散化采购、近岸化生产策略以及建立更具弹性的冷链系统来应对不确定性。人工智能在需求预测中的应用，如何帮助减少因过度生产或滞销导致的食物浪费，是本节的关键议题。 2. 区块链：信任的数字化载体 食物供应链中的信任赤字是长久以来的难题。本书详细阐述了区块链技术如何为每一批次原料建立不可篡改的数字记录，追踪其从源头、加工、运输到零售的全过程。这种端到端（End-to-End）的透明化，不仅能有效打击假冒伪劣，还能在发生食品安全事件时，实现精准召回，将损失降到最低。 3. 自动化仓储与物流的变革 从高度自动化的冷库系统到无人机配送网络的测试，物流环节的智能化正在重塑消费者获取食物的速度和便利性。我们分析了机器人技术在分拣、包装和库存管理中扮演的角色，以及它们对传统劳动密集型行业结构带来的冲击。 第三部分：餐桌的未来——消费体验与伦理重构 最后一部分将视角拉回消费者端，探讨技术如何改变我们的饮食选择、健康管理以及对食物的哲学思考。 1. 个性化营养学的崛起 “一刀切”的营养建议正在被淘汰。本书介绍了可穿戴设备、基因测序和肠道微生物组分析如何为个体提供精确的营养画像。基于这些数据的食品推荐系统、定制化的膳食包服务，正让“对症下药”的饮食成为常态。我们研究了智能厨房设备如何根据用户的实时生理数据调整烹饪参数，实现营养的最大化吸收。 2. 替代蛋白的口感突破与文化融合 植物基产品已经从初级的豆制品发展到高度仿真的肉类替代品。本书重点分析了食品科学家如何通过结构化植物蛋白（如挤压技术）和脂肪重构技术，模拟动物脂肪在烹饪过程中产生的复杂风味和口感。这种技术进步正在推动替代蛋白产品融入全球主流餐饮文化，不再局限于特定的素食群体。 3. 食物伦理与可持续性的权衡 随着科技的介入，关于“什么可以吃”的伦理讨论变得更加尖锐。本书探讨了在追求效率和减少环境足迹（如温室气体排放和土地使用）的同时，我们如何平衡对传统农业社区的社会责任，以及对生物多样性和自然生态系统的保护。消费者日益增长的“清洁标签”偏好，与尖端食品科技对复杂添加剂的需求之间，存在着怎样的张力？本书试图提供一个多维度的审视框架。 总结： 《舌尖上的未来》是一本面向政策制定者、食品企业家、科研人员以及所有关心我们下一顿饭的读者的重要读物。它描绘了一个充满不确定性、但也蕴含巨大机遇的食物新世界。它提醒我们，食物的未来，既关乎科学的严谨，也关乎我们如何定义“自然”与“健康”，以及我们愿意为构建一个更可持续、更公平的全球食物系统付出怎样的努力。这是一场关于我们如何喂养自己，以及如何喂养地球的深刻对话。

评分☆☆☆☆☆

这本《城市生活图鉴：从老街巷到摩天楼》简直是为我量身定做的！我一直对我们这座城市充满好奇，但总感觉只能看到冰山一角，那些藏匿在街头巷尾的故事、那些承载着历史的建筑、那些鲜为人知的风土人情，总是可望而不可即。这本书就像一位热心的向导，带着我穿梭在大街小巷，从充满烟火气的早市，到古老建筑群中那些被遗忘的故事，再到现代都市的繁华与喧嚣，它都用细腻的笔触一一描绘。我尤其喜欢书中关于老街巷的章节，那些曾经的集市、戏园、老字号，在作者的笔下又鲜活起来，仿佛能听到当年的吆喝声，闻到食物的香气。而对于那些高耸入云的摩天大楼，它也没有流于表面的介绍，而是深入挖掘了它们背后的设计理念、建造过程，以及它们对城市生活产生的深远影响。这本书让我重新认识了这座我生活了多年的城市，它不再只是一个冰冷的地理坐标，而是一个充满了生命力、故事和情感的有机体。每一次翻开，都能发现新的惊喜，让我对这座城市的热爱又加深了一层。它不仅仅是一本书，更像是一次沉浸式的城市探索之旅，让人流连忘返。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的风味：中国传统美食的文化溯源》这本书，让我彻底颠覆了对食物的认知！我一直以为吃饭只是满足口腹之欲，但读了这本书，我才明白，每一道菜肴背后都蕴含着深厚的历史文化、地理环境和人文情感。作者就像一位美食的考古学家，深入到中国的大江南北，挖掘那些隐藏在民间、传承了千百年的传统美食。从北方的饺子、馒头，到南方的米粉、点心，再到各地特色小吃，书中不仅仅是介绍了它们的做法，更重要的是追溯了它们的起源、演变，以及与当地文化、节日习俗的紧密联系。我被书中关于“月饼的团圆寓意”、“饺子的吉祥象征”等章节深深吸引，这才知道，原来我们习以为常的食物，承载了如此丰富的文化内涵。作者的文字充满了诱惑力，读到那些对食材的精挑细选、对烹饪技艺的考究、对味道的细腻描绘，简直让人垂涎欲滴，恨不得立刻去品尝一番。这本书让我对中国美食有了更深层次的理解和热爱，它不仅仅是味蕾的享受，更是一次文化的洗礼。

评分☆☆☆☆☆

《浮生半日闲：品味慢生活的美学》这本书，完全就是我一直在寻找的“心灵解药”。在快节奏、高压力的现代生活中，我们常常感到疲惫不堪，似乎永远有做不完的事情，永远追赶不上时间的脚步。这本书就像一股清流，缓缓地注入我的心田，让我意识到，生活不应该只是奔波和焦虑，还可以有宁静、有诗意、有属于自己的空间。作者以一种非常平和、舒缓的笔调，分享了许多关于如何“慢下来”的生活哲学和实践方法。从品一杯茶的禅意，到赏一盆花的静谧，再到一次随性的散步，每一个微小的瞬间，都被作者捕捉并赋予了深刻的意义。书中关于“整理思绪”、“留白空间”、“感受自然”的章节，更是让我受益匪浅。它让我明白，真正的放松和幸福，并非来自于物质的丰裕，而是来自于内心的平和与满足。这本书就像一位智慧的长者，引导我重新审视自己的生活方式，学会与自己对话，学会欣赏生活中的点滴美好。读完这本书，我感觉整个人都变得轻盈起来，对生活有了新的期待和感悟。

评分☆☆☆☆☆

《星空下的低语：宇宙奥秘探索之旅》这本书，实在是太震撼了！一直以来，我对浩瀚的宇宙充满了敬畏和好奇，但那些科学术语和复杂的理论总是让我望而却步。直到我读了这本书，我才发现，原来探索宇宙可以如此引人入胜！作者以一种非常生动、形象的方式，将那些深奥的宇宙奥秘呈现在我面前。从黑洞的神秘莫测，到星系的壮丽景象，再到暗物质和暗能量的未解之谜，每一个章节都让我惊叹不已。书中那些精美的宇宙图片，更是将我带入了一个超越想象的奇幻世界。我仿佛能感受到宇宙的宏大，生命的渺小，以及我们置身于其中的奇妙。作者并没有简单地罗列事实，而是通过讲述科学家们探索宇宙的历程，他们的执着、他们的发现、他们的困惑，让整个探索过程充满了戏剧性和人情味。读完这本书，我对宇宙的理解不再是枯燥的公式和数据，而是充满了诗意和哲学思考。它让我思考生命的意义，我们在这浩瀚宇宙中的位置，以及未来人类探索宇宙的无限可能。这绝对是一本能够点燃你对宇宙好奇心的书籍，强烈推荐给所有心怀宇宙梦想的人。

评分☆☆☆☆☆

这本《旧时光的温度：怀旧情怀的时代记忆》简直勾起了我内心深处最柔软的回忆。生活节奏越来越快，很多曾经熟悉的事物都渐渐模糊，幸好有这本书，它就像一个时间胶囊，将那些温暖的、充满人情味的老物件、老场景、老故事一一唤醒。我尤其喜欢书中关于“儿时的零食”和“邻里间的温情”的章节。读到那些关于糖果、泡泡糖、麦芽糖的描述，仿佛能闻到那股甜甜的味道，回到无忧无虑的童年时光。而关于那些街坊邻居一起聊天、分享食物、互相帮助的场景，更是让我怀念那个淳朴而充满人情味的年代。作者的文笔非常细腻，字里行间都透露着对过往岁月的深情眷恋，没有丝毫矫揉造作，真实而动人。每一次翻阅，都能找到属于自己的那段时光印记，无论是儿时的游戏，还是求学时的点滴，亦或是第一次谈恋爱的青涩，都能在书中找到共鸣。这本书让我明白，即使时代变迁，但那些珍贵的温情和回忆，永远是我们内心最坚实的依靠。它不仅是对过去的追溯，更是一种对当下生活的提醒：慢下来，感受那些被忽略的美好。