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余蕾著 著

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出版社： 成都西南交大出版社有限公司

ISBN：9787564358822

商品编码：26428694073

出版时间：2017-11-01

作  者:余蕾 著 定  价:48 出 版 社:成都西南交大出版社有限公司 出版日期:2017年11月01日 页  数:190 装  帧:平装 ISBN:9787564358822 ● 葡萄酒基础知识
●一、葡萄酒简史
●二、什么是酒
●三、葡萄酒是什么样的酒
●四、葡萄酒与健康
●五、葡萄酒的分类
●第二章 葡萄的种植与采收
●一、葡萄品种
●二、影响葡萄品质的主要因素——风土条件
●三、果农和酿酒师
●四、葡萄的成长与采收
●五、葡萄树龄与葡萄酒质量
●六、葡萄常见病虫害
●第三章 葡萄酒酿造
●一、葡萄的构成及成分
●二、葡萄酒酿造原理
●三、葡萄酒酿造基础
●四、葡萄酒酿造的基本工序
●五、白葡萄酒酿造工艺
●六、红葡萄酒酿造工艺
●部分目录

内容简介

本书是关于葡萄酒酿造与品鉴的学术专著。从葡萄的种植、采收、风土条件、酿造工艺、储藏与食物搭配，到葡萄酒品鉴要求及方法技巧、葡萄品种及其特性，再到世界葡萄酒主要产区的自然与文化背景、主要葡萄酒的特点，以及严格的分级制度，从葡萄牙爱好者很疑惑、很关心的基本问题出发，多方面地覆盖葡萄酒相关知识，具备全面而实用的指导性。葡萄酒爱好者既可以快速、轻松地掌握葡萄酒的入门知识，也可以对葡萄酒的某一疑惑从中找到答案。 余蕾 著 余蕾，无锡轻工业学院食品科学学士，福建农林大学食品工程硕士，厦门海洋职业技术学院副教授。生物技术职业教育教学指导委员会委员，福建省级专业带头人，福建省品酒师不错考评员，ESW认证品酒师，中国营养学会会员，注册营养师。致力于葡萄酒文化的传播、推广及葡萄酒专业培训，担任厦门金上甲进出口有限公司不错技术顾问、特约葡萄酒讲师，具备丰富的葡萄酒知识和多年的葡萄酒与烈酒进口、推广的经验，对葡萄酒酿造生产工艺、品种、产区文化以及产品风格有着深入的研究和丰富的实践指导经验。

《古老的印记：人类文明的起源与演进》 内容提要： 本书是一部宏大叙事的历史著作，旨在全面、深入地探讨人类文明从史前蒙昧走向复杂社会结构的全过程。它摒弃了传统史学中以国家或特定事件为中心线的叙事模式，转而聚焦于驱动人类社会变革的核心要素：工具的制造与应用、对自然环境的理解与驯化、社会组织的复杂化、符号系统的诞生，以及由此催生的文化与精神生活。本书的时间跨度极为广阔，从旧石器时代的早期智人活动，穿越新石器时代的农业革命，直至青铜时代文明的勃兴，力求为读者勾勒出一幅清晰而富有洞察力的文明演进图景。 第一章：黎明前的微光——旧石器时代的生存智慧 本章首先将读者带回数百万年前的非洲大裂谷，审视早期人属物种的生存状态。我们着重分析了石器技术（如奥杜威文化和阿舍利手斧）的迭代如何标志着认知能力的飞跃，以及对火的掌握在改变人类食谱、社交结构和生理演化上的决定性作用。章节详细探讨了早期迁徙的路线与驱动力，特别是早期人类如何适应并最终走出非洲，遍布欧亚大陆。艺术的萌芽——洞穴壁画的解读，被视为早期符号思维和集体记忆的初现，是理解人类精神世界的关键入口。我们分析了狩猎采集社会的社会组织形态，强调其基于血缘、互惠交换和环境适应性的微妙平衡。 第二章：永恒的定居——新石器革命的深度剖析 新石器时代，人类历史上最深刻的变革——农业的产生，构成本章的核心议题。本书不仅描述了世界各地（如新月沃地、中国黄河流域、中美洲）独立发展出不同作物的过程，更深入剖析了这种定居生活方式对人类社会结构的颠覆性影响。定居带来了人口的激增、剩余产品的积累，进而催生了私有观念、社会分工的细化以及对土地的固化依恋。陶器的发明及其在食物储存和烹饪上的革命性意义，与农业生产紧密相连。同时，本章也探讨了早期定居点（如杰里科和恰塔霍裕克）中出现的原始宗教信仰、墓葬习俗的变化，以及定居化带来的新挑战，如疾病传播和资源冲突的加剧。 第三章：权力的铸造——从村落到早期城邦 随着剩余产品的出现和人口密度的增加，管理和分配的复杂性要求更高层次的组织结构。本章聚焦于后新石器时代至青铜时代过渡期的社会复杂化进程。我们详细考察了早期神庙和王权的兴起，阐释了宗教领袖如何通过控制祭祀活动和资源分配，合法化自身的统治地位。美索不达米亚的苏美尔城邦被作为典范进行深入研究，重点分析了灌溉系统的发展如何成为中央集权的有效工具。乌鲁克等早期城市的兴起，标志着城市作为新型社会实体的诞生，其内部的专业手工业者、士兵、官僚体系的形成，为后世的帝国奠定了基础。 第四章：文字的诞生与知识的固化 知识的传承不再完全依赖口头记忆，是文明迈向成熟的标志。本章专门论述了书写系统的起源与发展。从苏美尔的楔形文字到古埃及的象形文字，我们分析了这些早期文字系统的结构特点，及其最初服务于经济核算（如税收和库存记录）的功能。文字的出现，使得法律、历史和宗教文本得以被精确记录和跨代传递，极大地提高了信息处理的效率，并形成了知识的“固化”层。本章也探讨了抄写员阶层的出现，他们成为早期社会中至关重要的知识精英群体，掌握了社会运转的关键信息。 第五章：连接与冲突——早期互动网络 文明的进步往往发生在交流与碰撞之中。本章描绘了青铜时代早期不同文明区域之间的互动网络。安纳托利亚的赫梯、爱琴海的米诺斯文明，以及早期中国的夏商王朝，都在不同程度上参与了长距离的贸易网络。贸易不仅带来了原材料（如锡和铜的合金贸易是青铜时代的基础），也促进了技术、艺术风格乃至神话观念的传播。同时，本书也客观地分析了这些互动网络中的冲突面——资源的争夺、早期的军事行动以及边境的防御工事，这些构成了早期世界政治格局的基本特征。 第六章：宇宙观的构建——早期宗教与哲学思辨的雏形 人类对自身有限性的认知，催生了对超自然力量的敬畏和对宇宙秩序的探索。本章考察了早期文明中泛神论、祖先崇拜以及祭祀仪式的演变。我们分析了吉尔伽美什史诗等早期文学作品中蕴含的对死亡、命运和英雄主义的思考，这些是早期哲学思辨的朴素表达。宗教信仰如何被整合进国家意识形态，成为维护社会稳定的强大精神支柱，是本章的重点讨论方向。 结语：文明的永恒主题 本书最后总结了从石器到青铜时代的文明演进所揭示的几个永恒主题：人类对不确定性的管理、对共享意义的构建、以及组织复杂性与社会控制之间的持续张力。这些早期人类的实践与挣扎，构成了我们理解当代世界复杂性的深层历史背景。 本书特色： 跨学科视角： 融合了考古学、人类学、早期历史学和气候史的研究成果，提供多维度的解读。 拒绝线性进步观： 强调文明发展的多样性、非同步性和区域特殊性，避免将特定区域的经验视为“标准模板”。 注重微观叙事： 穿插早期人类工具制造的细节、早期法典的条款分析，使宏大叙事具有坚实的实证基础。 本书适合对人类历史的深层动力、文明的起源和早期社会结构有浓厚兴趣的广大读者，以及历史、考古学专业的学生和研究人员。它不仅是一部史书，更是一部关于人类如何成为“人类”的深刻反思之作。

评分☆☆☆☆☆

我本来就对葡萄酒有一些零散的了解，但一直缺乏一个系统性的框架来将这些知识串联起来。这本书恰好填补了我的这个空白。作者在介绍品鉴技巧时，并不是简单地列出一些术语，而是通过一系列的练习和引导，让我能够一步步地掌握如何去感受葡萄酒的细微之处。我尤其喜欢书中关于如何描述香气和口感的部分，作者提供了非常多形象生动的比喻，比如将某些香气比作“湿漉漉的石头”、“雨后的泥土”，或者将某些口感比作“丝绒般的触感”、“闪电般的刺激”，这些都极大地拓展了我的想象空间，让我不再局限于“花香”、“果香”这种笼统的说法。通过这本书的指导，我开始尝试更细致地去品味每一杯酒，去捕捉那些之前被我忽略的微妙变化。我能够更清晰地区分出不同葡萄品种的典型香气，也能更好地理解为什么同一款酒在不同年份会有如此大的差异。这本书让我从一个被动的品尝者，逐渐变成了一个能够主动探索和欣赏葡萄酒的鉴赏者。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它并没有将自己局限于一个单一的维度，而是巧妙地将历史、文化、科学以及艺术融为一体。作者在讲述酿造工艺的同时，还穿插了许多关于葡萄酒历史的趣闻轶事，让我了解到葡萄酒是如何从最初的粗犷饮品，逐渐演变成如今精细的艺术品的。我尤其喜欢书中关于不同国家和地区葡萄酒独特酿造传统的介绍，比如法国波尔多的混酿艺术，意大利托斯卡纳的桑娇维塞风情，以及新世界国家如智利、阿根廷等地奔放的果香。每一个故事都仿佛将我带到了那个遥远的国度，让我能够身临其境地感受到当地的风土人情和酿酒师的智慧。更让我着迷的是，作者还将葡萄酒的品鉴过程赋予了一种诗意的解读，他用充满想象力的语言来描述不同葡萄酒的香气和口感，将品鉴的过程变成了一场感官的盛宴。这不仅仅是在学习知识，更像是在进行一次穿越时空的文化之旅，让我对葡萄酒的理解不再局限于物质层面，而是上升到了精神和情感的层面。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书给我的第一印象是它在视觉呈现上的用心。精美的插图，无论是关于葡萄藤的生长周期，还是不同酿造设备的工作原理，都清晰而生动地展示了葡萄酒生产过程的每一个环节。我喜欢它在讲解概念时，会配上相应的图示，这大大降低了理解门槛，也让整个阅读过程更加有趣。举个例子，书中对不同发酵温度的控制方法做了详细的讲解，并且用图表清晰地展示了温度变化对风味的影响，这让我这个对科学理论有些畏惧的读者也能够轻松理解。我特别关注到书中对于橡木桶选择和使用方法的介绍，这部分的内容非常详尽，不仅仅是告诉你用橡木桶，更是解释了不同类型橡木桶（如法国橡木、美国橡木）对葡萄酒风味带来的细微差别，比如香草、烟熏、烤面包等气息的形成。这种深入浅出的讲解方式，让我能够更清晰地认识到，为什么同一款葡萄，在不同的橡木桶中陈酿后，会呈现出截然不同的风味特征。这本书真的非常注重细节，并且将复杂的知识转化为易于消化和吸收的内容，这对于我这样一个初学者来说，无疑是宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我抱着学习一些基础知识的心态开始阅读的，但这本书却远远超出了我的预期。作者在描述酿造过程时，展现出了一种近乎严谨的科学态度，他对每一个步骤的解释都非常到位，比如酵母的选择、发酵过程中的温度和时间控制、苹果酸乳酸发酵的原理等等，这些原本可能令人生畏的科学概念，在他清晰而富有逻辑的笔触下，变得生动有趣，而且非常容易理解。我特别欣赏书中对于葡萄酒中各种化合物的介绍，以及它们是如何相互作用，最终形成我们所感受到的丰富风味的。这让我明白，每一口葡萄酒的背后，都蕴含着复杂的化学反应和精密的工艺。尽管我不是一个化学专业的学生，但通过这本书，我竟然对葡萄酒中的“酚类物质”、“酯类”、“挥发性酸”等有了初步的了解，并且知道它们是如何影响葡萄酒的颜色、口感和陈年潜力的。这种将科学知识与实际酿造相结合的写法，让我觉得这本书既有深度又不失实用性，是一本难得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，深邃的酒红色搭配烫金的字体，给人一种沉稳而高贵的感觉。翻开书页，一股淡淡的纸香扑鼻而来，这是我一直钟爱的阅读体验。第一眼就被作者的笔触所吸引，文字流畅而富有画面感，仿佛能闻到葡萄园里成熟果实的芬芳，听到酿酒车间里忙碌的声响。虽然我还没有深入阅读，但仅从这开篇的文字中，我就能感受到作者对葡萄酒的热情与专业。他并没有一开始就抛出枯燥的术语，而是循序渐进，用一种非常易于理解的方式引导读者进入葡萄酒的世界。我特别欣赏作者在文字中透露出的那种细致入微的观察力，比如他对不同品种葡萄的描述，以及它们在不同气候和土壤条件下的生长差异，这些都让我对葡萄酒的复杂性和多样性有了初步的认识。我相信，在接下来的阅读中，我将有机会更深入地了解那些隐藏在每一瓶美酒背后的故事，感受酿酒师们的匠心独运，以及那些赋予葡萄酒独特个性的神奇力量。这本书就像一扇窗，让我得以窥见葡萄酒酿造的奇妙世界，让我对即将到来的品鉴之旅充满了期待。