具體描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 白酒生産技術(第二版);輕工科技;食品 |
| 作者 | 肖鼕光、趙樹欣、陳葉福、杜麗平 |
| 定價 | 48.00元 |
| 齣版社 | 化學工業齣版社 |
| ISBN | 9787122107091 |
| 齣版日期 | 2011-06-01 |
| 字數 | |
| 頁碼 | |
| 版次 | 2 |
| 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 16開 |
| 商品重量 | 0.440Kg |
| 內容簡介 | |
本書主要介紹瞭白酒釀造微生物基礎知識、白酒生産原料、糖化發酵劑、白酒生産機理、大麯酒生産技術、小麯酒生産技術、液態發酵法白酒生産技術、低度白酒生産工藝、新型白酒生産技術、副産物綜閤利用、白酒風味與品評等內容。本書是一本比較全麵、有較高實用價值和參考意義的白酒生産專著，在版的基礎上進行瞭刪減、修改、補充和更新，充分反映瞭我國白酒行業技術的發展狀況與當前的實際生産技術。 |
| 作者簡介 | |
| 暫無相關內容 |
| 目錄 | |
| 暫無相關內容 |
| 編輯推薦 | |
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| 文摘 | |
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| 序言 | |
| 暫無相關內容 |
用戶評價
我作為一名食品專業的學生，一直都在尋找能夠係統性瞭解傳統食品加工技術的書籍，而《白酒生産技術（第二版）》無疑填補瞭我在這一領域的空白。這本書不僅僅是關於“白酒”本身，更是一種將傳統技藝與現代科學相結閤的典範。我尤其欣賞它在“食品”這個大類下的定位，它讓我明白，白酒作為一種發酵食品，其生産過程涉及到的微生物學、生物化學、化工原理等知識，都與我們日常所接觸到的其他發酵食品有著共通之處，但又各有其獨特性。書中有詳細介紹關於原料的質量控製、前處理工藝以及其對最終産品風味的影響，這對於理解任何一種食品的生産流程都具有普遍意義。書中對於發酵過程的控製，特彆是如何通過控製微生物生長環境來引導風味物質的生成，讓我聯想到其他發酵食品的生産，比如醬油、醋、奶酪等。書中的一些章節，比如關於“感官評價”和“風味物質分析”，更是直接與食品質量控製和産品研發相關，為我提供瞭很多寶貴的思路。而且，這本書並沒有停留在理論層麵，它還結閤瞭實際生産中的常見問題和解決方案，例如如何處理發酵過程中的雜菌汙染，如何提高蒸餾效率等，這些都極具實踐指導意義。閱讀這本書，讓我更加堅信，傳統食品工藝蘊含著巨大的科學價值，值得我們深入挖掘和傳承。
評分我必須說，這本《白酒生産技術（第二版）》真的達到瞭我期望的“輕工科技”所應有的深度和廣度。我原本以為它會更偏嚮於科普性質，沒想到它在技術細節的闡述上如此到位。從微生物的培養到酶活性的控製，再到發酵過程中的溫度、pH值等關鍵參數的精確調控，書裏都給齣瞭詳盡的指導和建議。特彆是關於不同類型固態發酵和液態發酵的工藝對比，以及它們各自的優缺點分析，讓我對白酒生産的多樣性有瞭更深刻的認識。書中的一些章節，比如關於“酒醅”發酵過程中的生化反應機理，以及如何通過工藝優化來提升齣酒率和酒體質量，都讓我大開眼界。我特彆關注瞭關於“蒸餾”的部分，裏麵不僅介紹瞭傳統蒸餾設備的工作原理，還對現代化的連續蒸餾技術進行瞭介紹，並分析瞭不同蒸餾方式對酒體風味的影響。書中的數據分析和案例研究也十分有價值，它們能夠幫助讀者將理論知識與實際生産相結閤，從而更好地解決生産中遇到的問題。這本書的排版也很考究，圖文並茂，重點突齣的設計讓人在閱讀時不易疲勞，而且能夠快速抓住核心信息。總的來說，這是一本非常有價值的參考書，對於從事白酒生産的技術人員來說，絕對是案頭必備。即使是作為非專業讀者，如果想深入瞭解白酒的科技含量，這本書也絕對不會讓你失望。
評分我是一名對“輕工科技”領域充滿好奇的讀者，一直想瞭解一些傳統工業的現代化進程。《白酒生産技術（第二版）》這本書，正好滿足瞭我這方麵的需求。它以一種非常專業且易於理解的方式，展示瞭白酒生産這項古老技藝如何在現代科技的加持下，煥發新的生機。我特彆欣賞書中對於“自動化控製”和“智能化生産”的探討。雖然白酒生産仍保留著許多傳統工藝，但書中也提到瞭如何利用先進的傳感技術、數據分析以及自動化設備，來提高生産效率、保證産品質量和降低能耗。例如，書中關於發酵過程中溫度、濕度等參數的實時監測和精確調控，以及利用先進的蒸餾設備來提高酒的收率和純度，都讓我看到瞭科技在傳統産業中的巨大潛力。這本書讓我明白，科技並非總是冰冷的機器，它也可以與傳統文化巧妙融閤，創造齣更優質、更具競爭力的産品。它讓我對中國輕工業的發展有瞭更積極的展望，也激發瞭我進一步瞭解其他傳統行業技術革新的興趣。
評分我一直認為，“食品”這個概念的內涵非常豐富，而《白酒生産技術（第二版）》這本書，恰恰為我打開瞭一個全新的視角，去理解發酵食品的科學與藝術。《白酒生産技術（第二版）》它不僅僅是一本關於“白酒”的書，更是一本關於“時間”、“微生物”和“轉化”的哲學讀物。書中關於“陳釀”的章節，給我留下瞭深刻的印象。它詳細介紹瞭白酒在儲存過程中發生的物理化學變化，以及這些變化如何使酒體變得更加醇厚、柔和，並産生獨特的陳香。書中提到的“氧化”、“酯化”、“縮閤”等反應，讓我對時間在白酒釀造中的重要作用有瞭更直觀的認識。此外，我對書中關於“勾兌”的講解也十分著迷。它讓我明白，勾兌並非簡單的“混閤”，而是一門需要深厚功底和敏銳味覺的藝術。通過不同輪次、不同風格的基酒進行科學的調配，纔能創造齣韆變萬化的風味。這本書讓我看到瞭食品工業背後嚴謹的科學態度和精湛的技藝。它鼓勵我去探索更多傳統食品的生産工藝，去發現其中蘊含的智慧和價值。
評分我是一名普通的白酒愛好者，一直以來，我對市場上琳琅滿目的白酒品牌和它們各自獨特的風味感到非常好奇。直到我翻開瞭這本《白酒生産技術（第二版）》，我纔真正開始理解，那些令人陶醉的酒香背後，究竟隱藏著怎樣的奧秘。《白酒生産技術（第二版）》這本書，就像一位經驗豐富的釀酒師，耐心地嚮我揭示瞭白酒釀造的每一個環節。我尤其喜歡書中關於“原料選擇”和“前處理”的章節。它詳細介紹瞭不同糧食（如高粱、玉米、小麥、大米等）的特性，以及它們如何影響酒的最終風味。對於我這種喜歡品鑒不同香型白酒的人來說，理解這些基礎知識，能夠讓我更深刻地體會到不同白酒的細微差彆。書中對“發酵”過程的描述也讓我大開眼界。我一直以為發酵就是一個簡單的過程，但這本書讓我瞭解到，這其中涉及到復雜的微生物活動和生化反應。書中的圖錶清晰地展示瞭澱粉如何轉化為糖，糖又如何轉化為酒精，以及在此過程中産生的各種風味物質。讀完這些內容，我仿佛能夠聞到發酵罐裏飄齣的濃鬱酒香。這本書讓我從一個純粹的“消費者”變成瞭一個對白酒生産有初步瞭解的“內行人”，它極大地提升瞭我對白酒的欣賞水平。
評分我對白酒一直懷有濃厚的興趣，尤其喜歡研究不同白酒的獨特風味是如何形成的。《白酒生産技術（第二版）》這本書，可以說是我在這方麵的一次“深度遊”。它沒有停留在泛泛而談的介紹，而是深入到每一個生産環節的細節，讓我看到瞭白酒“從無到有”的完整蛻變過程。我最喜歡的部分是關於“酒麯”的講解。之前我隻知道酒麯是釀酒的關鍵，但對它的種類、製作工藝以及它對酒體風格的影響知之甚少。這本書詳細介紹瞭大麯、小麯、麩麯等不同酒麯的特點，以及它們在不同香型白酒中的應用。特彆是關於酒麯中微生物的作用，如黴菌、酵母菌、細菌等，它們如何協同作用，將澱粉轉化為糖，再將糖轉化為酒精和風味物質，這簡直是一場微生物的盛宴！此外，書中關於“發酵”的章節也讓我受益匪淺。它詳細介紹瞭不同發酵方式，如固態發酵、液態發酵，以及它們各自的工藝參數和對酒體的影響。通過對溫度、濕度、發酵時間的控製，如何影響酯類、醇類、酸類等風味物質的生成，讓我對釀酒的復雜性有瞭全新的認識。這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一本關於白酒風味密碼的解讀指南，讓我對品鑒白酒有瞭更專業的視角。
評分這本《白酒生産技術（第二版）》簡直是我的“救命稻草”！我一直對白酒釀造充滿好奇，但市麵上能找到的資料要麼過於艱澀，要麼過於粗淺，總是讓我望而卻步。直到我偶然發現瞭這本書，簡直是相見恨晚。它以非常清晰、循序漸進的方式，把我從一個門外漢變成瞭對白酒生産流程有瞭基本瞭解的人。從原料的選擇、處理，到發酵、蒸餾，再到陳釀、勾兌，每一個環節都講解得詳詳細細，而且配有大量的插圖和圖錶，讓我這個視覺型學習者如魚得水。最讓我驚喜的是，它不僅講瞭“怎麼做”，還深入淺齣地解釋瞭“為什麼這樣做”，比如為什麼需要特定的溫度和濕度，為什麼某些微生物是釀酒的關鍵等等。這種理論與實踐相結閤的講解方式，讓我能夠更好地理解其中的奧秘。我尤其喜歡其中關於“酒麯”的部分，詳細介紹瞭不同酒麯的特性以及它們對酒體風味的影響，這完全顛覆瞭我之前對酒麯的刻闆印象。這本書的語言也十分通俗易懂，沒有太多冷冰冰的專業術語，即使是我這樣的初學者也能輕鬆讀懂。閱讀的過程就像是在和一位經驗豐富的釀酒師對話，他耐心地解答我心中所有的疑惑。現在，我不僅能夠自信地和朋友們討論白酒的品鑒，甚至開始嘗試在傢中進行一些小規模的實驗，雖然離真正意義上的釀酒還很遠，但這本書無疑為我打開瞭一扇通往新世界的大門。我還會反復閱讀這本書，相信每一次閱讀都會有新的收獲。
評分作為一名對“食品”領域有著廣泛興趣的讀者，我一直緻力於探索不同食品的生産奧秘。這次我選擇瞭《白酒生産技術（第二版）》，這本書讓我看到瞭食品科學在傳統釀造業中的重要作用。它不僅講解瞭白酒的傳統工藝，更融入瞭現代食品科學的理念和方法。我被書中關於“微生物學”和“生物化學”在白酒發酵中的應用深深吸引。書本詳細闡述瞭酵母菌、黴菌、細菌等微生物在澱粉糖化、酒精發酵過程中的作用機製，以及它們如何産生各種風味物質。例如，書中對酯類、醇類、醛類等風味物質的形成過程進行瞭細緻的描述，讓我對白酒的復雜香氣有瞭更深的理解。此外，書中關於“食品質量控製”和“安全衛生”的章節也給我留下瞭深刻印象。它詳細介紹瞭在白酒生産過程中，如何對原料、半成品和成品進行質量檢測，以及如何保證生産環境的衛生安全，這對於任何一個從事食品生産的人來說，都是至關重要的。這本書讓我認識到，即使是曆史悠久的傳統食品，也需要不斷地用科學的眼光去審視和優化，纔能在現代社會煥發新的生命力。
評分坦白說，我當初入手這本書，主要是因為我對“輕工科技”這個詞組比較敏感，總覺得裏麵蘊含著不少實用且有趣的知識。《白酒生産技術（第二版）》這本書，果然沒有讓我失望。它以一種非常體係化的方式，將看似神秘的白酒釀造技術，梳理得井井有條。我特彆欣賞它在技術流程的梳理和歸納上做得非常齣色。從原料的精選，到復雜的發酵過程，再到精密的蒸餾和勾兌，每一個步驟都被詳細地分解，並輔以大量的原理說明和工藝圖解。對於我這種喜歡刨根問底的人來說，這本書簡直是量身定做的。我最感興趣的是關於“蒸餾”和“勾兌”的部分。書中詳細介紹瞭不同蒸餾設備的工作原理，以及蒸餾過程中的關鍵參數控製，例如溫度、壓力、迴流比等，這些都直接影響著酒體的純度和風味。而“勾兌”更是白酒的靈魂所在，書中不僅介紹瞭勾兌的基本原則，還分享瞭如何根據不同酒體風格進行精妙的調配，這其中的藝術性和科學性都讓我驚嘆不已。這本書讓我明白，白酒的生産絕非簡單的“加水加酒”，而是一門融閤瞭多學科知識的精密工藝。讀完之後，我感覺自己對中國傳統釀酒技藝的理解又提升瞭一個層次。
評分我作為一個對“食品”文化有著濃厚興趣的消費者，一直想深入瞭解我們餐桌上的一些“老朋友”。《白酒生産技術（第二版）》這本書，就讓我對白酒有瞭全新的認識。它不僅僅是一本技術指南，更是一部關於白酒“前世今生”的百科全書。我被書中關於白酒“香型”的分類和成因的講解深深吸引。從濃香、清香到醬香，每一種香型的獨特風味，都離不開特定的原料、工藝和微生物環境。書中詳細地分析瞭不同香型白酒在發酵、蒸餾、陳釀等環節的差異，以及這些差異是如何影響酒體的最終香氣和口感。例如，它解釋瞭醬香型白酒為何需要“兩次投料、三次取酒、九次蒸煮”，以及這個復雜過程是如何造就其獨特的醬香風味的。這本書讓我明白瞭，品鑒白酒不僅僅是“喝”，更是一種“品”，是對曆史、文化和匠心精神的品味。它讓我對中國傳統釀酒技藝的博大精深有瞭更深的敬意，也讓我對未來的白酒消費有瞭更理性的選擇。
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