具体描述
| 图书基本信息 | |
| 图书名称 | 白酒生产技术(第二版);轻工科技;食品 |
| 作者 | 肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平 |
| 定价 | 48.00元 |
| 出版社 | 化学工业出版社 |
| ISBN | 9787122107091 |
| 出版日期 | 2011-06-01 |
| 字数 | |
| 页码 | |
| 版次 | 2 |
| 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 |
| 商品重量 | 0.440Kg |
| 内容简介 | |
本书主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等内容。本书是一本比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著，在版的基础上进行了删减、修改、补充和更新，充分反映了我国白酒行业技术的发展状况与当前的实际生产技术。 |
| 作者简介 | |
| 暂无相关内容 |
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| 暂无相关内容 |
| 编辑推荐 | |
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| 文摘 | |
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| 序言 | |
| 暂无相关内容 |
用户评价
我必须说，这本《白酒生产技术（第二版）》真的达到了我期望的“轻工科技”所应有的深度和广度。我原本以为它会更偏向于科普性质，没想到它在技术细节的阐述上如此到位。从微生物的培养到酶活性的控制，再到发酵过程中的温度、pH值等关键参数的精确调控，书里都给出了详尽的指导和建议。特别是关于不同类型固态发酵和液态发酵的工艺对比，以及它们各自的优缺点分析，让我对白酒生产的多样性有了更深刻的认识。书中的一些章节，比如关于“酒醅”发酵过程中的生化反应机理，以及如何通过工艺优化来提升出酒率和酒体质量，都让我大开眼界。我特别关注了关于“蒸馏”的部分，里面不仅介绍了传统蒸馏设备的工作原理，还对现代化的连续蒸馏技术进行了介绍，并分析了不同蒸馏方式对酒体风味的影响。书中的数据分析和案例研究也十分有价值，它们能够帮助读者将理论知识与实际生产相结合，从而更好地解决生产中遇到的问题。这本书的排版也很考究，图文并茂，重点突出的设计让人在阅读时不易疲劳，而且能够快速抓住核心信息。总的来说，这是一本非常有价值的参考书，对于从事白酒生产的技术人员来说，绝对是案头必备。即使是作为非专业读者，如果想深入了解白酒的科技含量，这本书也绝对不会让你失望。
评分作为一名对“食品”领域有着广泛兴趣的读者，我一直致力于探索不同食品的生产奥秘。这次我选择了《白酒生产技术（第二版）》，这本书让我看到了食品科学在传统酿造业中的重要作用。它不仅讲解了白酒的传统工艺，更融入了现代食品科学的理念和方法。我被书中关于“微生物学”和“生物化学”在白酒发酵中的应用深深吸引。书本详细阐述了酵母菌、霉菌、细菌等微生物在淀粉糖化、酒精发酵过程中的作用机制，以及它们如何产生各种风味物质。例如，书中对酯类、醇类、醛类等风味物质的形成过程进行了细致的描述，让我对白酒的复杂香气有了更深的理解。此外，书中关于“食品质量控制”和“安全卫生”的章节也给我留下了深刻印象。它详细介绍了在白酒生产过程中，如何对原料、半成品和成品进行质量检测，以及如何保证生产环境的卫生安全，这对于任何一个从事食品生产的人来说，都是至关重要的。这本书让我认识到，即使是历史悠久的传统食品，也需要不断地用科学的眼光去审视和优化，才能在现代社会焕发新的生命力。
评分我一直认为，“食品”这个概念的内涵非常丰富，而《白酒生产技术（第二版）》这本书，恰恰为我打开了一个全新的视角，去理解发酵食品的科学与艺术。《白酒生产技术（第二版）》它不仅仅是一本关于“白酒”的书，更是一本关于“时间”、“微生物”和“转化”的哲学读物。书中关于“陈酿”的章节，给我留下了深刻的印象。它详细介绍了白酒在储存过程中发生的物理化学变化，以及这些变化如何使酒体变得更加醇厚、柔和，并产生独特的陈香。书中提到的“氧化”、“酯化”、“缩合”等反应，让我对时间在白酒酿造中的重要作用有了更直观的认识。此外，我对书中关于“勾兑”的讲解也十分着迷。它让我明白，勾兑并非简单的“混合”，而是一门需要深厚功底和敏锐味觉的艺术。通过不同轮次、不同风格的基酒进行科学的调配，才能创造出千变万化的风味。这本书让我看到了食品工业背后严谨的科学态度和精湛的技艺。它鼓励我去探索更多传统食品的生产工艺，去发现其中蕴含的智慧和价值。
评分我是一名对“轻工科技”领域充满好奇的读者，一直想了解一些传统工业的现代化进程。《白酒生产技术（第二版）》这本书，正好满足了我这方面的需求。它以一种非常专业且易于理解的方式，展示了白酒生产这项古老技艺如何在现代科技的加持下，焕发新的生机。我特别欣赏书中对于“自动化控制”和“智能化生产”的探讨。虽然白酒生产仍保留着许多传统工艺，但书中也提到了如何利用先进的传感技术、数据分析以及自动化设备，来提高生产效率、保证产品质量和降低能耗。例如，书中关于发酵过程中温度、湿度等参数的实时监测和精确调控，以及利用先进的蒸馏设备来提高酒的收率和纯度，都让我看到了科技在传统产业中的巨大潜力。这本书让我明白，科技并非总是冰冷的机器，它也可以与传统文化巧妙融合，创造出更优质、更具竞争力的产品。它让我对中国轻工业的发展有了更积极的展望，也激发了我进一步了解其他传统行业技术革新的兴趣。
评分坦白说，我当初入手这本书，主要是因为我对“轻工科技”这个词组比较敏感，总觉得里面蕴含着不少实用且有趣的知识。《白酒生产技术（第二版）》这本书，果然没有让我失望。它以一种非常体系化的方式，将看似神秘的白酒酿造技术，梳理得井井有条。我特别欣赏它在技术流程的梳理和归纳上做得非常出色。从原料的精选，到复杂的发酵过程，再到精密的蒸馏和勾兑，每一个步骤都被详细地分解，并辅以大量的原理说明和工艺图解。对于我这种喜欢刨根问底的人来说，这本书简直是量身定做的。我最感兴趣的是关于“蒸馏”和“勾兑”的部分。书中详细介绍了不同蒸馏设备的工作原理，以及蒸馏过程中的关键参数控制，例如温度、压力、回流比等，这些都直接影响着酒体的纯度和风味。而“勾兑”更是白酒的灵魂所在，书中不仅介绍了勾兑的基本原则，还分享了如何根据不同酒体风格进行精妙的调配，这其中的艺术性和科学性都让我惊叹不已。这本书让我明白，白酒的生产绝非简单的“加水加酒”，而是一门融合了多学科知识的精密工艺。读完之后，我感觉自己对中国传统酿酒技艺的理解又提升了一个层次。
评分我作为一个对“食品”文化有着濃厚興趣的消费者，一直想深入了解我们餐桌上的一些“老朋友”。《白酒生产技术（第二版）》这本书，就让我对白酒有了全新的认识。它不仅仅是一本技术指南，更是一部关于白酒“前世今生”的百科全书。我被书中关于白酒“香型”的分类和成因的讲解深深吸引。从浓香、清香到酱香，每一种香型的独特风味，都离不开特定的原料、工艺和微生物环境。书中详细地分析了不同香型白酒在发酵、蒸馏、陈酿等环节的差异，以及这些差异是如何影响酒体的最终香气和口感。例如，它解释了酱香型白酒为何需要“两次投料、三次取酒、九次蒸煮”，以及这个复杂过程是如何造就其独特的酱香风味的。这本书让我明白了，品鉴白酒不仅仅是“喝”，更是一种“品”，是对历史、文化和匠心精神的品味。它让我对中国传统酿酒技艺的博大精深有了更深的敬意，也让我对未来的白酒消费有了更理性的选择。
评分我对白酒一直怀有浓厚的兴趣，尤其喜欢研究不同白酒的独特风味是如何形成的。《白酒生产技术（第二版）》这本书，可以说是我在这方面的一次“深度游”。它没有停留在泛泛而谈的介绍，而是深入到每一个生产环节的细节，让我看到了白酒“从无到有”的完整蜕变过程。我最喜欢的部分是关于“酒曲”的讲解。之前我只知道酒曲是酿酒的关键，但对它的种类、制作工艺以及它对酒体风格的影响知之甚少。这本书详细介绍了大曲、小曲、麸曲等不同酒曲的特点，以及它们在不同香型白酒中的应用。特别是关于酒曲中微生物的作用，如霉菌、酵母菌、细菌等，它们如何协同作用，将淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精和风味物质，这简直是一场微生物的盛宴！此外，书中关于“发酵”的章节也让我受益匪浅。它详细介绍了不同发酵方式，如固态发酵、液态发酵，以及它们各自的工艺参数和对酒体的影响。通过对温度、湿度、发酵时间的控制，如何影响酯类、醇类、酸类等风味物质的生成，让我对酿酒的复杂性有了全新的认识。这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一本关于白酒风味密码的解读指南，让我对品鉴白酒有了更专业的视角。
评分我是一名普通的白酒爱好者，一直以来，我对市场上琳琅满目的白酒品牌和它们各自独特的风味感到非常好奇。直到我翻开了这本《白酒生产技术（第二版）》，我才真正开始理解，那些令人陶醉的酒香背后，究竟隐藏着怎样的奥秘。《白酒生产技术（第二版）》这本书，就像一位经验丰富的酿酒师，耐心地向我揭示了白酒酿造的每一个环节。我尤其喜欢书中关于“原料选择”和“前处理”的章节。它详细介绍了不同粮食（如高粱、玉米、小麦、大米等）的特性，以及它们如何影响酒的最终风味。对于我这种喜欢品鉴不同香型白酒的人来说，理解这些基础知识，能够让我更深刻地体会到不同白酒的细微差别。书中对“发酵”过程的描述也让我大开眼界。我一直以为发酵就是一个简单的过程，但这本书让我了解到，这其中涉及到复杂的微生物活动和生化反应。书中的图表清晰地展示了淀粉如何转化为糖，糖又如何转化为酒精，以及在此过程中产生的各种风味物质。读完这些内容，我仿佛能够闻到发酵罐里飘出的浓郁酒香。这本书让我从一个纯粹的“消费者”变成了一个对白酒生产有初步了解的“内行人”，它极大地提升了我对白酒的欣赏水平。
评分我作为一名食品专业的学生，一直都在寻找能够系统性了解传统食品加工技术的书籍，而《白酒生产技术（第二版）》无疑填补了我在这一领域的空白。这本书不仅仅是关于“白酒”本身，更是一种将传统技艺与现代科学相结合的典范。我尤其欣赏它在“食品”这个大类下的定位，它让我明白，白酒作为一种发酵食品，其生产过程涉及到的微生物学、生物化学、化工原理等知识，都与我们日常所接触到的其他发酵食品有着共通之处，但又各有其独特性。书中有详细介绍关于原料的质量控制、前处理工艺以及其对最终产品风味的影响，这对于理解任何一种食品的生产流程都具有普遍意义。书中对于发酵过程的控制，特别是如何通过控制微生物生长环境来引导风味物质的生成，让我联想到其他发酵食品的生产，比如酱油、醋、奶酪等。书中的一些章节，比如关于“感官评价”和“风味物质分析”，更是直接与食品质量控制和产品研发相关，为我提供了很多宝贵的思路。而且，这本书并没有停留在理论层面，它还结合了实际生产中的常见问题和解决方案，例如如何处理发酵过程中的杂菌污染，如何提高蒸馏效率等，这些都极具实践指导意义。阅读这本书，让我更加坚信，传统食品工艺蕴含着巨大的科学价值，值得我们深入挖掘和传承。
评分这本《白酒生产技术（第二版）》简直是我的“救命稻草”！我一直对白酒酿造充满好奇，但市面上能找到的资料要么过于艰涩，要么过于粗浅，总是让我望而却步。直到我偶然发现了这本书，简直是相见恨晚。它以非常清晰、循序渐进的方式，把我从一个门外汉变成了对白酒生产流程有了基本了解的人。从原料的选择、处理，到发酵、蒸馏，再到陈酿、勾兑，每一个环节都讲解得详详细细，而且配有大量的插图和图表，让我这个视觉型学习者如鱼得水。最让我惊喜的是，它不仅讲了“怎么做”，还深入浅出地解释了“为什么这样做”，比如为什么需要特定的温度和湿度，为什么某些微生物是酿酒的关键等等。这种理论与实践相结合的讲解方式，让我能够更好地理解其中的奥秘。我尤其喜欢其中关于“酒曲”的部分，详细介绍了不同酒曲的特性以及它们对酒体风味的影响，这完全颠覆了我之前对酒曲的刻板印象。这本书的语言也十分通俗易懂，没有太多冷冰冰的专业术语，即使是我这样的初学者也能轻松读懂。阅读的过程就像是在和一位经验丰富的酿酒师对话，他耐心地解答我心中所有的疑惑。现在，我不仅能够自信地和朋友们讨论白酒的品鉴，甚至开始尝试在家中进行一些小规模的实验，虽然离真正意义上的酿酒还很远，但这本书无疑为我打开了一扇通往新世界的大门。我还会反复阅读这本书，相信每一次阅读都会有新的收获。
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