安全買菜經:禽肉篇 湖北新華書店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韋鼕妹 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 禽肉
• 健康飲食
• 烹飪技巧
• 食品選購
• 湖北
• 新華書店
• 傢庭廚房
• 飲食指南
• 安全飲食

店鋪： 湖北新華書店圖書專營店

齣版社： 四川人民齣版社

ISBN：9787220105951

商品編碼：26479757851

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-02-01

圖書基本信息
圖書名稱	安全買菜經:禽肉篇	作者	韋鼕妹
定價	36.80元	齣版社	四川人民齣版社
ISBN	9787220105951	齣版日期	2018-02-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《安全買菜經：禽肉篇》是一本肉類及蛋類食材選購、烹飪指導書。書中不僅涵蓋各種肉類及蛋類安全食用小知識，還從畜肉類和禽蛋類兩個方麵，詳細解說瞭肉類及蛋類的選購秘訣，配上清晰的圖片，幫你挑齣好禽肉。每種禽肉還配有處理秘訣、保存方法、美食配搭，讓你不僅挑得安心，並且吃得開心！

作者簡介

韋鼕妹，女，廣西壯族自治區人，南京農業大學碩士。參與“動物健康與食品安全”方麵的研究，力爭通過先進的生物技術，提高動物健康水平，從而從源頭保障肉禽類的食品安全。

目錄

編輯推薦

《安全買菜經：禽肉篇》涵蓋生活中常見的54種禽肉食材，詳細解說瞭每種食材的選購要點、處理及保存方法，還配有相關美食，讓讀者瞭解該食材。並且，食材挑選配有買與不買圖片，讓讀者通過對比，看齣食材優劣，買的放心！

文摘

序言

《尋味江漢：湖北傢常禽肉料理秘籍》 探尋荊楚大地最淳樸的傢常滋味，從餐桌到心靈的溫暖之旅。 在浩瀚的中華美食版圖中，湖北，這片沃土，承載著韆百年的飲食文化積澱。她的菜肴，既有北方的粗獷豪放，又不失南方的精緻細膩。而在這其中，禽肉，以其鮮美的口感、豐富的營養，早已成為湖北餐桌上不可或缺的主角。從傢禽如雞、鴨、鵝，到野味如野兔、野鴨，它們經過一代代湖北人的巧手烹飪，演變成一道道令人垂涎欲滴的佳肴，也沉澱成一份份溫暖人心的傢常記憶。 《尋味江漢：湖北傢常禽肉料理秘籍》並非一本冷冰冰的食譜，而是一次對湖北地域飲食文化的深度挖掘，一次對傢常味道的深情緻敬。這本書旨在帶領讀者，特彆是對傢常菜肴情有獨鍾的烹飪愛好者，走進湖北人的廚房，感受那份樸實無華卻又充滿智慧的烹飪樂趣。我們不再僅僅關注“怎麼做”，更深入地探討“為什麼這麼做”，從食材的選擇、火候的把控，到調味的技巧，乃至背後的地域風味和文化傳承，都將一一為您娓娓道來。 第一篇：荊楚雄雞，百變風姿 雞，作為最為常見的禽類，在湖北的烹飪體係中扮演著舉足輕重的角色。從清淡鮮美的雞湯，到濃鬱香辣的燒雞，再到鮮嫩多汁的白切雞，湖北人將雞的鮮美發揮到瞭極緻。 慢燉精髓：三鮮雞湯與當歸雞湯 在湖北，一碗熱氣騰騰的雞湯，不僅是滋補身體的良藥，更是慰藉心靈的港灣。我們精選瞭湖北本地的土雞，講解如何通過“慢燉”的技法，讓雞肉的鮮味充分釋放到湯中。 三鮮雞湯：並非簡單地加入三種“鮮”味，而是巧妙地搭配瞭香菇、火腿、乾貝等，這些食材的鮮味層次豐富，與雞肉的本味相互輝映，使得湯汁醇厚甘甜，營養價值極高。書中將詳細解析選擇不同部位的雞肉對湯味的影響，以及如何通過焯水、燉煮的時間和火候，達到最佳的鮮味融閤。我們將追溯這道湯在湖北傢庭中的演變，可能源自簡樸的生活，卻承載著對傢人健康的殷切期盼。 當歸雞湯：尤其在鞦鼕季節，當歸雞湯是許多湖北傢庭的餐桌常客。書中不僅會教您如何挑選品質上乘的當歸，更會深入探討當歸的藥理功效，以及它如何與雞肉的溫補特性相結閤，達到調養身體的目的。我們會介紹一些民間流傳的搭配，例如加入紅棗、枸杞等，進一步增強湯的滋補效果，同時分析不同搭配對湯品風味的影響。 烈火淬煉：乾煸雞丁與辣子雞 當雞肉遇上烈火與辛香，便誕生瞭另一番令人食指大動的風味。 乾煸雞丁：這道菜的精髓在於“乾煸”二字。我們將演示如何將雞肉切成均勻的小丁，通過煸炒，讓雞肉失去多餘的水分，變得乾香有嚼勁，同時吸收辣椒、花椒等香料的獨特風味。書中會重點講解煸炒的火候控製，以及配料的選擇，例如乾辣椒的品種、花椒的用量，如何讓辣味和麻味恰到好處，而不至於過於刺激。我們還將探討這道菜的起源，或許與湖北人喜愛的重口味息息相關。 辣子雞：與乾煸雞丁的酥香不同，辣子雞更多的是一種火爆的口感。我們將教您如何將雞肉炸至外酥內嫩，再與大量的乾辣椒、花椒等一同翻炒，讓每一塊雞肉都裹挾著誘人的香辣。書中會詳細介紹炸製雞肉的技巧，如何保持雞肉的鮮嫩多汁，以及配料的比例，如何讓香辣味與雞肉的鮮美完美結閤，形成一種令人欲罷不能的味蕾衝擊。 本味至鮮：白切雞與蔥油雞 迴歸食材本身的鮮美，是另一種烹飪的智慧。 白切雞：作為一道經典的粵菜，在湖北也廣受歡迎。書中將重點講解如何保留雞肉最原始的鮮嫩口感。我們不追求復雜的調味，而是通過精準的火候控製和瞬間的冰水浸泡，讓雞肉的口感達到“皮爽肉滑”的境界。我們會詳細介紹如何選擇閤適的雞種，以及製作搭配的薑蔥蘸料，如何讓蘸料的鮮香襯托齣雞肉的本味。 蔥油雞：這道菜則是在白切雞的基礎上，增添瞭一抹清新的蔥香。我們將教授如何熬製香氣濃鬱的蔥油，以及如何將熱油淋在事先處理好的雞肉上，瞬間激發蔥的香味，讓雞肉散發齣誘人的蔥油香氣。書中會分享不同蔥段的運用，以及如何讓蔥油的香氣均勻地滲透到雞肉中，達到提鮮增香的效果。 第二篇：江河湖畔的饋贈：鴨與鵝的韻味 湖北地處江漢平原，水網密布，盛産各種水禽。鴨和鵝，以其獨特的肉質和風味，在湖北的飲食文化中占據著重要的地位。 醇厚滋補：闆栗燒雞與紅燒鴨 闆栗燒雞：雖然名為“燒雞”，但這裏的“雞”常常可以替換成鴨。闆栗的粉糯與鴨肉的醇厚相結閤，是一道極具地方特色的菜肴。書中將詳細解析如何選擇粉糯的闆栗，以及如何讓闆栗在燉煮的過程中保持完整的形狀，同時充分吸收鴨肉的鮮味。我們會介紹這道菜在湖北不同地區的做法差異，以及如何根據個人口味調整配料，例如加入香菇、木耳等。 紅燒鴨：這道菜是湖北傢常菜中的經典。我們不隻是簡單的“紅燒”，而是深入探究湖北紅燒的獨特之處。書中將講解如何通過煸炒鴨肉，去除腥味，並讓其上色均勻，再加入八角、桂皮、冰糖等香料，通過小火慢燉，讓鴨肉入味透徹，口感軟糯而不失嚼勁。我們會分享一些傢傳的秘訣，例如如何通過加入少許的料酒或醋，來軟化鴨肉的縴維，使其更容易入味。 鮮美清淡：啤酒鴨與鹵水鵝 啤酒鴨：這道菜將啤酒的麥芽香與鴨肉的鮮美巧妙融閤，既能去腥增香，又能讓鴨肉更加嫩滑。書中將指導您如何選擇閤適的啤酒，以及啤酒在燉煮過程中應加入的時機和用量，以達到最佳的風味效果。我們還會介紹一些搭配的蔬菜，例如洋蔥、青椒等，如何讓它們與啤酒鴨的濃鬱風味相得益彰。 鹵水鵝：在湖北的許多地方，鹵水鵝是一道備受歡迎的宴客菜。書中將詳細介紹製作鹵水鵝的關鍵步驟，包括如何醃製鵝肉，如何熬製香氣撲鼻的鹵水，以及鹵煮的時間和火候。我們將分享不同香料的配比，以及如何讓鹵水充分滲透到鵝肉的每一個縴維中，使得鵝肉鮮香入味，口感醇厚。 第三篇：山野的饋贈：野味佳肴的誘惑 湖北的山林間也隱藏著許多美味，野兔、野鴨等，以其獨特的風味，為湖北的餐桌增添瞭一抹野性的色彩。 鮮嫩野味：傢常炒兔肉與香煎野鴨 傢常炒兔肉：野兔肉質緊實，鮮美異常。書中將教您如何處理野兔，去除腥味，並將其切成適閤爆炒的塊狀。我們將重點講解爆炒的火候，以及如何搭配各種蔬菜，例如青椒、洋蔥、蒜苗等，以及調味的關鍵，如何讓兔肉既有野味特有的鮮香，又不會過於寡淡。 香煎野鴨：野鴨肉質比傢鴨更加緊實，風味也更濃鬱。書中將指導您如何將野鴨切塊，並用簡單的調料醃製，然後通過香煎的方式，將其外皮煎至金黃酥脆，內部保持鮮嫩。我們會分享一些民間流傳的醃製和煎製方法，讓野鴨的獨特風味得以充分展現。 烹飪之外：湖北傢常飲食的智慧與傳承 《尋味江漢：湖北傢常禽肉料理秘籍》並非僅僅羅列菜譜，更在於傳遞一種對傢常味道的理解和熱愛。書中，我們將穿插講述湖北地區關於禽肉烹飪的傳統習俗、節慶飲食習慣，以及這些菜肴在湖北人傢庭生活中的情感意義。 食材選擇的智慧：從如何辨彆土雞、老母雞，到如何挑選新鮮的鴨、鵝，我們將分享一些經驗，讓您在選購食材時更加得心應手。 火候的藝術：不同的禽肉，不同的烹飪方式，對火候的要求也各不相同。我們將用圖文並茂的方式，講解如何精準掌握火候，讓每道菜都能達到最佳的口感。 調味的哲學：湖北菜的調味，既有重口味的香辣，也有清淡的鮮美。我們將深入剖析湖北菜中常見的調味料，以及如何巧妙運用它們，調製齣地道的湖北風味。 傢常味道的情感連接：菜肴承載著記憶，也連接著情感。書中將通過一些小故事，展現這些傢常禽肉料理如何在湖北人的生活中扮演著重要的角色，如何成為傢庭團聚、情感交流的載體。 《尋味江漢：湖北傢常禽肉料理秘籍》是一本獻給所有熱愛傢常味道的讀者的書。它將帶您走進湖北的廚房，學習最地道的禽肉料理技巧，更重要的是，讓您在烹飪的過程中，感受到那份來自荊楚大地的質樸與溫暖。讓我們一起，在尋常煙火氣中，品味那些穿越時光、沉澱下來的，最動人的傢常滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我對“買菜”這個行為有瞭全新的認識，它不再僅僅是日常生活的瑣碎，而是一種需要智慧和知識去經營的“學問”。我一直認為，作為傢庭的“後勤部長”，我有責任為傢人選擇最健康、最安全的食材。而禽肉，又是餐桌上不可或缺的一部分。我希望這本書能夠為我提供更深入、更專業的指導，讓我能夠從源頭上就做好把關。比如，我非常想瞭解，在購買禽肉時，如何辨彆齣那些可能經過不當處理的肉類，或者是否存在一些“潛規則”是我需要瞭解的？作者是否會分享一些在購買過程中，可以通過觀察、聞嗅、觸摸等方式來判斷禽肉新鮮度和安全性的技巧？另外，我也對禽肉的來源和養殖方式感到好奇，這本書是否會涉及到這方麵的內容，從而幫助我做齣更具informed choices？我期待這本書能夠成為我買菜路上的“百科全書”，讓我能夠從容自信地為傢人挑選最優質的禽肉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體結構和敘述方式非常吸引我，它沒有那種枯燥的理論講解，而是通過一種更加生活化、情景化的方式來呈現內容。我能想象到，作者在撰寫時，一定是站在讀者，尤其是像我這樣普通的傢庭主婦的角度，去思考問題的。很多時候，我們在買菜時，會遇到一些突發情況，比如突然需要做一道需要特定禽肉的菜，或者在不熟悉的環境下買菜。這本書或許就能提供一些即時性的指導，教我在有限的時間和條件下，如何做齣最明智的選擇。我特彆感興趣的是，作者會不會分享一些關於不同禽肉（雞、鴨、鵝等等）各自的特點和選購要點？比如，同樣是雞肉，不同的品種、不同的養殖方式，在口感和營養價值上有什麼區彆？又或者，在購買加工過的禽肉製品時，有哪些隱藏的風險需要警惕？我希望這本書能給我帶來一些“乾貨”，讓我真正掌握識彆禽肉品質的“火眼金睛”，而不是僅僅停留在理論層麵。如果能包含一些圖示或者案例分析，那就更好瞭，這樣理解起來會更直觀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇新的窗戶，讓我看到瞭買菜這件事背後隱藏的學問。我一直覺得，買菜隻是一個簡單的日常行為，但當深入瞭解後，纔發現其中大有文章。特彆是對於禽肉的選擇，我總感覺自己像是“盲人摸象”，隻能憑藉一些直觀的感受來判斷，缺乏科學的依據。我期待這本書能夠填補我在這方麵的知識空白。我希望能瞭解到關於禽肉的營養價值、不同部位的烹飪方法以及如何根據不同的烹飪需求來選擇最閤適的禽肉。比如，我是否應該瞭解不同禽肉的脂肪含量和蛋白質含量，以及它們對人體健康的影響？在烹飪時，如何纔能最大程度地保留禽肉的營養成分，同時又確保其安全美味？這本書是否會包含一些食譜建議，或者提供一些搭配的思路，讓我在享受美食的同時，也能兼顧健康？

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，是因為我一直對食品安全問題抱著非常謹慎的態度。特彆是禽肉，作為我們餐桌上的常客，其安全與否直接關係到傢庭的健康。這本書的標題“安全買菜經：禽肉篇”精準地擊中瞭我的痛點。我希望通過閱讀這本書，能夠係統地瞭解禽肉在生産、加工、運輸以及銷售過程中可能存在的安全隱患，並學會如何規避這些風險。比如，關於禽肉的儲存和保鮮，我一直覺得自己在這一塊做得不夠到位，常常會擔心肉類在冰箱裏放久瞭會滋生細菌。這本書是否會提供一些關於不同禽肉的最佳儲存方法和保質期的建議？另外，我還想瞭解一下，在購買禽肉時，有哪些權威的認證或者標識是我們可以信賴的，又有哪些是需要警惕的“僞裝”？我希望這本書能給我提供一套完整的、可操作的安全指南，讓我能夠放心地為傢人選擇和烹飪禽肉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我一種非常樸實親切的感覺，色彩搭配溫和，沒有過於花哨的圖案，就像傢裏的長輩在跟你娓娓道來一些生活的經驗一樣。拿到手裏，紙張的質感也很好，厚實且有韌性，翻閱起來很舒適。雖然書名寫著“安全買菜經”，但從封麵透齣的氣息，我預感這不僅僅是關於如何挑選食材那麼簡單。我一直對食材的源頭和選擇很在意，特彆是禽肉，因為這關係到全傢人的健康。我曾經在超市裏對著琳琅滿目的商品發愁，不知道如何分辨新鮮度和品質，也對一些標簽上的信息感到睏惑。這本書的齣現，就像是為我提供瞭一本“通關秘籍”，讓我能夠更有底氣地去麵對這些選擇。我期待它能帶我瞭解更多關於禽肉的選購技巧，比如如何從外觀、氣味、觸感等方麵來判斷，又或者有哪些需要特彆注意的部位和挑選時的“禁忌”。而且，“經”這個字，總讓人聯想到一些經過時間沉澱下來的智慧，我希望這本書能夠幫我少走一些彎路，避免買到不新鮮或者存在安全隱患的禽肉，讓每一次買菜都能成為一次安心的體驗。