品味生活系列5：香槟品鉴大全 品逸品鉴香槟的诞生背景、酿造工序、香槟的种类划分 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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崔柳 译

图书标签:

• 香槟
• 品鉴
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• 生活方式
• 美食
• 品味
• 酒文化
• 法国
• 起泡酒

店铺： 鑫舟启航图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512205734

商品编码：26502726318

丛书名： 品味生活系列 香槟品鉴大全

开本：16开

出版时间：2015-03-01

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商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	品味生活系列5：香槟品鉴大全
作者：	日本鳄鱼图书
市场价：	78
热销价：	78
ISBN号：	9787512205734
出版社：	中国民族摄影艺术出版社
商品类型：	图书

 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：170*240/16 开	语种：中文
出版时间：2015.3	版次：1	页数： 160
印刷时间：2015.3	印次：1	纸张：铜版纸

 

主编推荐

“我毕生唯*的遗憾，是没有享用更多的香槟。” ——约翰·梅纳德·凯恩斯 在历史上，没有任何酒可媲美香槟的神秘。那璀璨的金色赋予它特殊的光芒，充满无尽的诱惑力；那晶莹迷人的气泡折射出炫目变幻的璀璨光彩，为生活增添无限情趣。 灵动、充沛、丰饶、芳香，快乐、欢笑和喜庆，奢侈、诱惑和浪漫，这就是被称为“葡萄酒中之王”的香槟的魅力，以至于丘吉尔、拿破仑、玛丽莲·梦露等等名流雅士都在颂扬、追宠香槟。您呢？准备好享受这迷醉、奢华的快乐了吗？

 

*作者简介

日本鳄鱼图书，位于东京都涩谷区宇田川町的公司，是日本著名的饮食生活类图书出版公司，在生活实用书出版方面有显著的业绩，经常把备受社会关注的生活内容精选改编成书。出版许多手工、烘焙、健康、生活娱乐品种图书，在日本国内广受好评。

 

 

目录

第*章 了解香槟 什么是香槟 走进香槟的故乡 香槟的酿造原料 香槟的酿造过程 香槟酒标的识别方法 香槟以外的起泡葡萄酒 用五感品味香槟 香槟的历史 专栏 香槟的年份和种类   第二章 邂逅香槟 酩悦 凯歌 库克 岚颂 泰亭哲 路易王妃 白雪香槟 沙龙 伯瑞 小型酿酒商 单*葡萄园   值得*生品味的香槟 此部分的阅读方法和专业术语解说 实惠型香槟 优质型香槟 华贵型香槟 梦幻型香槟 专栏 有关香槟的名人轶事 专栏 谁是*受电影导演欢迎的“明星香槟酒”？   独特迷人的起泡葡萄酒 大众型起泡葡萄酒 经济型起泡葡萄酒 精品型起泡葡萄酒 专栏 连接“香槟大战”和“为你的双眸干杯”的红丝带   第三章 享用香槟 香槟与不同菜肴的搭配 专栏 香槟与鱼类的搭配   用香槟为家庭聚会增色 迷迭香风味的土豆烤鸡肉 香槟扇贝 西柚虾仁蔬菜 鹌鹑蛋泡芙 蟹肉浇汁豆腐 比萨风格的长面包 油炸奶酪 香酥鳗鱼卷 清酒牡蛎饭   香槟甜品和香槟鸡尾酒 香槟甜品 金合欢鸡尾酒 紫罗兰鸡尾酒 水果花鸡尾酒 专栏 可以缓解身体疲劳的香槟浴   后记 冷却、保存、开启、斟酒的方法 如何选择合适的酒杯 品味香槟的专业工具 走进梦幻的香槟世界 索引

*前言：

    在打开软木塞的*瞬间，欢欣雀跃的感觉便迎面扑来。终于告别了地下酒窖的漫长与黑暗，如宝石般耀眼的气泡迫不及待地向上升腾，并且在杯壁间奏出清脆的乐声。伴随着清爽的香气，人们的幸福感也立刻涌上心头，这种被称为“香槟”的起泡葡萄酒总能具有让人兴奋的神奇魅力。

    现在，*场空前绝后的香槟热潮已经开始盛行，在世界各地都可以有幸品尝到每年仅生产几千瓶的特级香槟。专门经营香槟的香槟酒吧逐渐多了起来，将香槟当作日常饮用酒的人数也在以*乎想象的速度迅速增长着。

    本书通俗易懂地介绍了香槟的诞生背景、酿造工序、香槟的种类划分等简单实用的内容以及200多款以香槟为主的起泡葡萄酒。我们真心地希望本书能够成为喜欢香槟并且想进*步了解香槟的人们的“教科书”，愿大家能够早些邂逅专属于自己的那*款香槟。

 

 

内容简介

香槟代表着快乐与欢笑，是佳节庆典必备佳酿，更是庆祝胜利时的专用美酒。它就有奢侈酣畅、诱惑迷人的特点。香槟究竟有什么样的历史，它的酿造工序、品性特点又有什么特征，香槟又有什么种类，该如何区分，*适合与什么菜肴搭配？被吉尼斯世界纪录大全评为“香槟博士”的香槟吧主人——大井克仁老师将带您走进精彩的香槟世界，了解香槟的历史、酿造工序、种类划分，以及220款香槟的品性特点，同时还了解凸显香槟个性的简易美味菜肴的菜谱等简单实用的内容，让您细细品味那份优雅与欢畅，体会那份回味无穷的芬芳。

 

 

 

品味生活系列5：香槟品鉴大全 开启一段探寻酩悦时光的华丽旅程 香槟，这个在人类味蕾上闪耀了数百年的名字，早已超越了单纯的饮品范畴，成为庆祝、喜悦、奢华与精致的代名词。它承载着历史的沉淀，凝聚着匠人的心血，每一次斟满杯中的金色液体，都是一次与美好时光的约会。 《品味生活系列5：香槟品鉴大全》不仅仅是一本书，它是一扇通往香槟世界的窗口，一场关于风味、文化与历史的深度探索。我们将带领您，以最细腻的感官，最严谨的态度，去认识、去理解、去品味，这款来自法国东北部香槟地区，被誉为“葡萄酒之王”的非凡琼浆。 从风土到芬芳：香槟的诞生密码 本书将为您层层揭开香槟神秘面纱的背后，深入探究其独一无二的诞生背景。您将了解到，为何只有在香槟地区，才能酿造出真正意义上的“香槟”。这并非偶然，而是大自然与人类智慧完美结合的杰作。 风土的馈赠： 我们将详细解读香槟地区独特的地质构造、气候条件和土壤特性。克里达（Craie）白垩土层，其卓越的保水性和透气性，为葡萄藤提供了理想的生长环境。温和的海洋性气候，恰到好处的日照和降雨，让葡萄在成熟过程中积累了丰富的糖分和良好的酸度，这是酿造高品质香槟的基石。您将认识到，这片土地的每一寸都蕴含着香槟的灵魂。 葡萄的甄选： 香槟的酿造严格限定在三种主要的葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay）。我们将深入剖析这三种葡萄各自的特点，它们在香槟中扮演的角色，以及不同品种的比例如何影响香槟的风格。黑皮诺赋予香槟酒体和果味，莫尼耶皮诺带来柔顺和果香，而霞多丽则贡献出细腻的口感和陈年潜力。了解这些，您将能更精准地解读酒标上的信息。 历史的沉淀： 香槟的酿造并非一蹴而就，其背后是数百年的历史演变和技术革新。从早期僧侣们的偶然发现，到17世纪唐·皮耶尔·佩里侬（Dom Pierre Pérignon）的贡献，再到18世纪及以后现代酿酒技术的进步，香槟的发展史是一部充满智慧与探索的篇章。我们将追溯这些历史的足迹，理解那些塑造了今日香槟风貌的关键时刻。 精雕细琢的艺术：香槟的酿造工艺 香槟之所以被冠以“王者”之名，离不开其复杂而严谨的酿造工艺。本书将为您详细解读这一充满魅力的过程，让您领略其中蕴含的精湛技艺与科学原理。 初酿与混酿（Assemblage）： 香槟的第一步是酿造静态的基酒（Vins Clairs）。我们将解释不同地块、不同葡萄品种甚至不同年份的基酒如何被精心挑选和调配。这个“混酿”的过程，是酿酒师艺术与经验的集中体现，决定了最终香槟的风格、复杂度和平衡度。理解混酿，您将明白为何不同品牌、不同年份的香槟拥有如此迥异的个性。 二次发酵与陈年（Tirage et Vieillissement en Bottle）： 这是香槟区别于其他葡萄酒的灵魂所在——瓶中二次发酵。本书将详细阐述，基酒在瓶中加入酵母和糖后，经过二次发酵产生二氧化碳，从而形成细腻而持久的泡沫。您将了解到，酵母在发酵过程中产生的物质，如脂类和蛋白质，会与酒液发生反应，赋予香槟独特的酵母风味（Brioche, Biscuit）和复杂的陈年香气。瓶中陈年的时间长短，直接关系到香槟的陈年潜力与风味发展，我们将为您解析不同陈年时间的香槟所呈现的不同风貌。 提渣与换桶（Remuage et Dégorgement）： 瓶中陈年后，死酵母需要被移除。本书将为您介绍传统的“转瓶”（Riddling）工艺，以及现代更高效的方法。而“吐泥”（Disgorgement）则是将酵母沉淀物在低温下快速移除，并立即用封盖来保持酒液的完整性。这一系列的操作，是香槟酿造过程中至关重要且充满技术挑战的环节。 加糖补液（Dosage）： 在吐泥后，酿酒师会根据需要加入少量糖酒混合液来调整香槟的甜度。本书将详细解释不同甜度等级的划分，从极干型（Brut Nature, Extra Brut）到甜型（Doux），以及它们在风味上的差异。了解这一点，能帮助您在选择香槟时，更好地匹配个人口味和搭配食物。 分类探秘：香槟的多样性世界 香槟并非千篇一律，它拥有丰富多样的分类体系，每一个分类都代表着一种独特的风味特征和酿造哲学。《品味生活系列5：香槟品鉴大全》将为您全面梳理这些分类，帮助您建立清晰的认知框架。 年份香槟（Millésimé / Vintage Champagne）与无年份香槟（Non-Millésimé / NV）： 无年份香槟（NV）： 这是香槟产区产量最大、最常见的类型。它代表着酒庄一贯的风格，通过混酿不同年份的基酒，酿酒师得以在每个年份都呈现出品牌所期望的经典风味。本书将探讨NV香槟的特点，以及它作为日常品鉴的理想选择。 年份香槟（Vintage）： 只有在被酿酒师认定为“伟大年份”，葡萄品质达到极高水准时，酒庄才会酿造年份香槟。它充分展现了特定年份的风土特征和葡萄的卓越品质，通常具有更强的陈年潜力，风味更加复杂而深邃。我们将深入分析年份香槟的稀有性，以及其独特的陈年演变。 白中白（Blanc de Blancs）与白中黑（Blanc de Noirs）： 白中白（Blanc de Blancs）： 顾名思义，这是百分之百由白葡萄品种（通常是霞多丽）酿造的香槟。这类香槟通常以其清澈的色泽、优雅的酸度、细腻的矿物质感和柑橘类香气而著称，口感轻盈而活泼，适合作为开胃酒或搭配海鲜。 白中黑（Blanc de Noirs）： 这类香槟则是由两种黑皮诺和莫尼耶皮诺（或其中一种）酿造而成。虽然使用红葡萄，但经过精心酿造，最终成品却是白色的。Blanc de Noirs 通常拥有更饱满的酒体、更浓郁的果香（如红色浆果）、更强的结构感和更持久的余韵，适合搭配更丰富的菜肴。 桃红香槟（Rosé Champagne）： 桃红香槟因其迷人的粉红色泽和复杂的风味而备受青睐。本书将详细介绍桃红香槟的两种主要酿造方法：浸皮法（Saignée）和调配法（Assemblage），以及它们如何影响桃红香槟的颜色、香气和口感。桃红香槟的风格跨度很大，从轻盈的花香到浓郁的莓果风味，能够搭配各种美食。 其他重要的分类： 特级园/特级村庄香槟（Premier Cru / Grand Cru）： 借鉴勃艮第葡萄酒的评级体系，这些香槟来自特定等级的葡萄园或村庄，通常代表着更高的品质和独特的风土。 单一葡萄园香槟（Single Vineyard Champagne）： 强调特定葡萄园的独特性，展现该地块的风土和葡萄品种的纯粹风味。 小农香槟（Grower Champagne / RM - Récoltant-Manipulant）： 由葡萄种植者自行酿造和销售的香槟，通常产量较小，更能体现酿酒师的个人风格和对风土的理解，是近年来备受关注的香槟类型。 品鉴的艺术：解锁香槟的无限风情 本书的最终目的，是帮助您成为一名自信而有品味的香槟品鉴者。我们将提供系统性的品鉴指导，让您能够从外观、香气、口感等多个维度，深入理解和欣赏每一杯香槟。 视觉的初探： 从观察香槟的颜色、气泡的细腻度与持久度，到判断其是否具有年轻活力或陈年深度。 嗅觉的盛宴： 学习如何辨识香槟中各种复杂的香气，从新鲜的果香（苹果、梨、柑橘）、花香（金银花、白花），到酵母带来的烘烤香（面包、饼干、杏仁），以及陈年发展出的坚果、蜂蜜、干果等复杂香气。 味蕾的对话： 感受香槟的酸度、酒体、泡沫带来的口感冲击，以及不同风味在口中的交织与变化。理解甜度、单宁（虽然在香槟中不明显，但黑皮诺会带来一定的结构感）对整体口感的影响。 食物的完美搭档： 香槟是百搭的佳酿。我们将提供丰富的食物搭配建议，从最经典的牡蛎、鱼子酱，到日常的奶酪、炸物，再到精致的甜点，您将学会如何利用香槟的特性，提升每一餐的体验。 《品味生活系列5：香槟品鉴大全》 是一本献给所有热爱生活、追求品质的人们的指南。它将带您领略香槟世界的广阔与深邃，理解它背后的故事与情感，最终让您在品味每一杯香槟时，都能感受到那份来自历史、风土与匠心的独特魅力。让我们一同举杯，品味生活，品鉴香槟！

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始被这本书的名字吸引，是因为“香槟品鉴大全”这几个字，想着应该能学到不少关于香槟的知识。拿到书后，我发现它的内容远比我想象的要更具深度和广度。它不仅仅是罗列香槟的种类，而是将香槟的整个生命周期娓娓道来，从葡萄的种植，到二次发酵的奇妙过程，再到最终的装瓶上市，每一个环节都讲解得细致入微，却又不失趣味性。我特别喜欢它对“风土”概念的阐述，它让我理解了为什么同一款葡萄酿造出的香槟，在不同的产区会有如此截然不同的风味。这种对地域、气候、土壤的细致描绘，让香槟不再是一个简单的商品，而是一个充满故事的生命体。书中关于“陈年”对香槟影响的分析也让我大开眼界，我从未想过，时间竟然能赋予液体如此丰富的层次和复杂的香气。它让我对那些陈年香槟产生了浓厚的兴趣，开始思考，是不是有些时候，等待本身就是一种珍贵的“酿造”过程。总而言之，这本书让我对香槟有了全新的认识，也激发了我更深层次的探索欲望。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对香槟的认知都停留在“庆祝”、“高端”这样的标签上，总觉得它离我的生活有点遥远。直到翻开《品味生活系列5：香槟品鉴大全》，我才意识到，原来香槟的世界可以如此丰富多彩，也并非高不可攀。这本书最让我惊喜的是它提供的实用性指导，不再是空泛的理论，而是真正能指导我“品鉴”的技巧。作者详细讲解了如何从外观、香气、口感等多个维度去欣赏一瓶香槟，甚至还给出了不同场合、不同食物搭配香槟的建议，这简直就是我这种“新手”的救星！我一直很想在聚会时能够自信地端出一杯合适的香槟，而不是盲目地选择，这本书恰好解决了我的痛点。它让我明白，品鉴香槟不仅仅是品尝味道，更是一种感官的探索，一种对细节的关注。书中关于不同葡萄品种对香槟风味影响的解读，以及不同年份、不同酒庄的特色分析，都极大地拓宽了我的视野。我开始尝试着去分辨那些细微的差别，去体会那些来自风土和时间的馈赠。这本书让我觉得，原来“品味生活”真的可以从一杯香槟开始，而它也给了我踏出这一步的信心和底气。

评分☆☆☆☆☆

这套《品味生活系列5：香槟品鉴大全》简直就是我近期生活里的一道绚丽彩虹！作为一名对生活品质有着不懈追求的普通上班族，我一直对那些带着气泡、闪耀着诱人色泽的香槟充满了好奇。然而，市面上关于香槟的书籍往往要么过于学术化，让人望而却步，要么就只停留在“好看”的层面，缺乏深入的讲解。这本书的出现，恰恰填补了我的这个空白。我尤其喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从最初的“为什么香槟如此特别”开始，娓娓道来，让我对这种“贵族饮品”有了初步的认识。它并没有上来就抛出一大堆专业术语，而是用非常生动形象的语言，把香槟的酿造过程比喻成一场精密的化学与艺术的结合。我能感受到作者在字里行间流露出的对香槟的热爱，这种热情极具感染力，让我在阅读过程中不禁对那些在橡木桶中沉睡、在酒窖中发酵的液体充满了敬意。而且，书中穿插的许多小故事和历史趣闻，也让原本可能枯燥的技术性内容变得鲜活有趣，仿佛我正置身于兰斯或埃佩尔内的一间古老酒窖，亲眼见证着一瓶瓶佳酿的诞生。对于想要系统了解香槟，但又不想被专业知识压垮的读者来说，这本书无疑是绝佳的选择，它在“深度”和“易懂”之间找到了一个近乎完美的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对葡萄酒领域有所涉猎的爱好者，我对《品味生活系列5：香槟品鉴大全》的期待值本身就很高。这本书并没有让我失望，反而给了我不少惊喜。它在内容组织上的独特性让我印象深刻，并非简单地按照产区或葡萄品种来划分，而是从更宏观的视角，将香槟的诞生、演变以及它在现代社会中的地位进行了梳理。我特别欣赏书中关于香槟酿造过程的详细描述，它不仅涉及了关键的技术环节，还巧妙地融入了酿酒师的智慧和经验，让我看到了科学与艺术在酿造过程中的完美融合。对于我来说，最吸引人的部分是它对香槟分类的深入剖析，它不仅仅给出了常见的分类方式，还从更深层次解读了不同分类背后的逻辑和特点，这对于我理解和选择香槟有着极大的帮助。读完这本书，我感觉自己对香槟的认知水平又提升了一个台阶，对于那些复杂的术语和概念都有了更清晰的理解，也能够更加自信地去探索和品味不同的香槟。

评分☆☆☆☆☆

这是一本令人耳目一新的香槟入门读物。我一直觉得香槟是一种神秘而高贵的饮品，但又不知道从何处着手去了解。这本书恰好满足了我的需求，它用一种非常亲切易懂的方式，带领我一步步走进香槟的世界。书中对于香槟诞生背后历史故事的讲述，让我感受到了这种气泡酒的独特魅力和它在历史长河中的演变。它不仅仅是关于酿造技术，更是关于文化的传承和历史的沉淀。我尤其喜欢书中对于不同香槟类型解读的独到之处，它没有流于表面，而是深入剖析了不同类型香槟在风味、口感以及适合搭配的场景上的差异，让我能够根据自己的喜好和需求去选择。对于我来说，最实用的部分是它提供的品鉴技巧，它教我如何去观察、去闻、去品尝，让我在品鉴过程中能够更加细致地体会香槟的微妙之处。这本书让我觉得，原来品鉴香槟也可以是一件充满乐趣的事情，而不仅仅是高高在上的仪式。