一学就会的107种西点超值版 黎国雄 主编 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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编者黎国雄 编

图书标签:

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店铺： 情深似海图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743844

商品编码：26860195950

丛书名： 一学就会的107种西点(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

一学就会的107种西点

作  者: 黎国雄 主编 著作 定  价: 29.8 出?版?社: 江苏科学技术出版社 出版日期: 2015年07月01日 页  数: 160 装  帧: 软精装 ISBN: 9787553743844 ●内容为空待完善

内容简介

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《烘焙的艺术：从新手到大师的精选甜点秘籍》 内容简介： 亲手制作出令人垂涎的西点，是许多人心中关于美好生活的一抹亮色。但面对琳琅满目的食谱和复杂的制作步骤，许多烘焙爱好者常常望而却步，感叹“烘焙小白”难以跨越的鸿沟。《烘焙的艺术：从新手到大师的精选甜点秘籍》并非一本简单的菜谱集，它是一场通往烘焙殿堂的系统化学习之旅，旨在为您解开烘焙的神秘面纱，让您在掌握基本功的同时，也能尽情释放创意，享受制作出精致西点的成就感。 本书内容涵盖了从最基础的烘焙知识普及，到涵盖多种经典与创新西点的详细制作教程。我们不追求数量上的堆砌，而是精选了107款经过市场验证、备受推崇的西点，力求在每一款甜点上都做到深入浅出、易于实践。这些西点涵盖了饼干、蛋糕、挞派、泡芙、慕斯、巧克力甜点等多个品类，无论您是想为家庭聚会增添一份甜蜜，还是想在下午茶时光享受一份惬意，亦或是想为特殊的日子烘焙一份心意，都能在这本书中找到灵感与指引。 第一部分：烘焙基础理论与技巧精讲 在正式开始制作之前，扎实的理论基础是成功的关键。《烘焙的艺术》将带您深入了解烘焙的奥秘。 厨房必备工具全解析： 从量杯、量勺、打蛋盆、刮刀，到烤箱、打蛋器、烘焙模具等，我们将详细介绍每种工具的用途、材质选择以及如何正确使用和保养。我们还会提供一些实用的小窍门，帮助您在有限的预算内搭建一套高效的烘焙工具。 核心烘焙原料详解： 面粉的种类与选择（低筋、中筋、高筋），它们在不同西点中的作用；糖的分类与功能（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜），如何影响甜度、口感和色泽；鸡蛋的妙用（全蛋、蛋黄、蛋清），在乳化、增稠、膨发方面的神奇效果；黄油与油脂（黄油、植物油、猪油），它们如何赋予西点香气和酥脆的口感；牛奶与乳制品（全脂牛奶、淡奶、奶油），如何增加湿润度和风味；以及泡打粉、小苏打、酵母等膨发剂的正确使用方法。我们还将介绍香草精、可可粉、抹茶粉、坚果碎、果干等风味配料，以及如何根据食谱要求进行合理搭配。 经典烘焙工艺入门： 掌握基础的面糊制作技巧，如奶油法（Creaming Method）、海绵法（Sponge Method）、分蛋法（Separated Egg Method）、戚风法（Chiffon Method）等。详细讲解每种方法的原理、操作要点以及可能遇到的问题与解决方案。例如，在奶油法中，如何打发黄油和糖至蓬松发白，确保空气充分融入；在分蛋法中，如何将蛋黄糊和蛋白霜完美融合，避免消泡。 烘烤的艺术： 深入探讨烤箱的温度控制、烘烤时间和湿度管理。解释不同温度对西点上色、熟成度的影响，以及如何根据烤箱特性进行调整。我们将提供一些关于如何判断西点是否烤熟的经验技巧，如牙签测试法、轻压回弹法等。 装饰与裱花基础： 学习基础的奶油打发与抹面技巧，掌握刮刀的运用，实现平整光滑的表面。介绍简单的裱花嘴使用方法，制作出基本的裱花图案，为您的甜点增添视觉上的美感。 安全与卫生： 强调烘焙过程中的食品安全和卫生常识，确保您制作的甜点既美味又健康。 第二部分：精选107款经典与创新西点制作 在掌握了基础知识后，本书将带领您一步步走进缤纷多彩的西点世界。每一款甜点都配有详细的步骤图解，让您一目了然，轻松跟随。 经典饼干系列： 黄油曲奇： 酥松香甜，入口即化，基础中的经典。 巧克力豆曲奇： 浓郁的巧克力风味与饼干的香脆完美结合。 蔓越莓杏仁饼干： 酸甜的蔓越莓与香脆的杏仁，带来丰富的口感层次。 玛格丽特饼干： 口味温和，造型可爱，适合全家分享。 意式脆饼（Biscotti）： 经过两次烘烤，口感硬脆，适合搭配咖啡或茶。 苏打饼干： 咸香酥脆，低油低糖，是健康的零食选择。 抹茶曲奇/凤梨酥： 融入东方茶韵，散发独特的清香。 椒盐饼干： 咸味饼干的代表，越嚼越有味。 蛋糕系列（从入门到进阶）： 基础海绵蛋糕： 轻盈松软，是制作各类夹心蛋糕和慕斯蛋糕的基底。 戚风蛋糕： 口感细腻、湿润，拥有完美的蓬松度。 磅蛋糕： 口味浓郁，质地扎实，黄油香气四溢。 玛芬蛋糕： 制作快捷，口感湿润，口味变化多样。 芝士蛋糕（纽约芝士蛋糕、烤芝士蛋糕）： 醇厚浓郁，口感顺滑，是甜点爱好者的挚爱。 慕斯蛋糕： 口感轻盈丝滑，层次丰富，视觉与味觉的双重享受。 提拉米苏： 经典意式甜点，咖啡与酒的迷人风味。 黑森林蛋糕： 浓郁的巧克力、酸甜的樱桃、微苦的巧克力碎，经典组合。 抹茶蛋糕/红丝绒蛋糕： 色泽诱人，风味独特。 水果蛋糕/坚果蛋糕： 搭配新鲜水果或香脆坚果，丰富口感。 挞派系列： 基础挞皮制作： 学习制作酥脆的挞皮，为各种馅料打下基础。 水果挞： 搭配新鲜时令水果，色彩缤纷，口感清爽。 柠檬挞： 酸甜清新的经典口味。 巧克力甘纳许挞： 浓郁丝滑的巧克力风味。 焦糖海盐挞： 咸甜交织，带来意想不到的惊喜。 蛋挞： 港式经典，外皮酥脆，内馅嫩滑。 苹果派/南瓜派： 温暖治愈的家庭风味。 泡芙与闪电泡芙系列： 基础泡芙： 学习制作空心酥脆的泡芙壳，填充各种风味的卡仕达酱或鲜奶油。 闪电泡芙（Éclair）： 细长造型，搭配淋面，更具视觉冲击力。 迷你泡芙： 小巧可爱，适合聚会分享。 巧克力甜点系列： 巧克力布朗尼： 浓郁的巧克力味，口感介于蛋糕与饼干之间。 熔岩巧克力蛋糕： 温热的巧克力酱从蛋糕中涌出，口感极致。 松露巧克力： 丝滑柔嫩，入口即化。 巧克力慕斯： 纯粹的巧克力享受。 其他创意甜点： 舒芙蕾： 极致轻盈，入口即融的空气感。 马卡龙： 色彩缤纷，外酥内软，甜蜜的法式经典。 司康： 英式下午茶的代表，搭配果酱和奶油。 达克瓦兹： 杏仁风味，口感酥脆。 冰淇淋与雪糕（免烤）： 学习制作简易美味的冷冻甜点。 糖霜饼干装饰： 学习用糖霜为饼干绘制图案，发挥创意。 本书的特色： 循序渐进，化繁为简： 从最基础的概念讲起，逐步深入，确保不同烘焙水平的读者都能找到适合自己的内容。 图文并茂，易于理解： 每一步操作都配有清晰的步骤图，让您在制作过程中不再迷茫。 实用为王，精选107款： 摒弃华而不实的食谱，精选了107款经典、流行且成功的西点，每一款都经过作者的反复实践和优化。 细节提示，规避误区： 在每个食谱中，我们都特别标注了制作过程中的关键点和常见错误，帮助您少走弯路。 创意启发，鼓励个性化： 在掌握基础食谱的同时，我们也鼓励您根据自己的喜好和创意，对食材和口味进行调整，创造属于您自己的独特甜点。 不仅仅是食谱： 本书更像是一位经验丰富的烘焙导师，在您需要时提供指导和鼓励，让您在烘焙的道路上充满信心。 无论您是刚刚对烘焙产生兴趣的新手，还是希望拓展烘焙技艺的爱好者，《烘焙的艺术：从新手到大师的精选甜点秘籍》都将是您手中不可或缺的烘焙指南。它将陪伴您一起探索烘焙的无限可能，将平凡的食材变成一件件令人惊艳的艺术品，用甜蜜点亮您的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食不仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。《一学就会的107种西点超值版》这本书，就很好地传递了这种“食疗生活”的理念。它不仅仅是教你如何制作西点，更是在传递一种健康、精致的生活方式。书中有一章节特别打动我，是关于“根据时令节气制作点心”的。比如春天多用些清新的水果，夏天可以制作一些冷藏类的冰品，秋天则适合用些坚果和谷物来温暖身心，冬天则可以做些浓郁的巧克力类甜点。这种将自然规律与美食相结合的做法，让我觉得非常有智慧，也更有仪式感。我尝试了书里介绍的一款用时令水果制作的玛芬，口感清爽，甜度适中，而且光是看着就觉得心情愉悦。这本书让我开始重新审视西点，不再仅仅把它当作一种“放纵”的食物，而是可以将它融入日常生活，成为健康生活的一部分，带来更多的乐趣和满足感。它鼓励我用心地去感受食材，用爱去制作美食，用美食去点亮生活。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到这本《一学就会的107种西点超值版》，我是抱着一种“试试看”的心态，毕竟“107种”听起来数量庞大，担心会“雷声大雨点小”，但实际阅读下来，我发现它的内容深度和广度都超出了我的预期。黎国雄主编真的把西点的世界“搬”了进来，从最基础的饼干、玛芬，到稍微复杂的慕斯、挞类，甚至是需要一定技巧的翻糖蛋糕，都涵盖在内。而且，这本书的“超值”体现在细节之处，比如对于不同面粉、糖类、油脂的特性都有详细的讲解，让你知其然也知其所以然。我特别欣赏它在“常见问题解答”环节，对于烘焙过程中可能遇到的各种疑难杂症，都给出了详尽且实用的解决方案，比如“蛋糕烤不熟怎么办”、“饼干太硬怎么办”等等，这些都是我自己在烘焙实践中经常遇到的困惑，在这本书里得到了很好的解答。它不是那种只告诉你“怎么做”的书，而是告诉你“为什么这么做”，并且引导你不断尝试和进步。让我感觉自己仿佛置身于一个专业的烘焙课堂，收获满满。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是出乎我的意料，本来以为“西点”就意味着高糖高油，不适合我这种注重健康饮食的人，但翻开《一学就会的107种西点超值版》，才发现里面藏着不少惊喜。黎国雄主编的这本书，真的做到了“超值”，不仅仅是数量多，更是内容上的“实打实”。我尤其喜欢其中关于“轻食西点”的章节，里面介绍的几款蛋糕和饼干，用料都非常讲究，比如用全麦面粉代替一部分白面粉，用天然甜味剂如蜂蜜、枫糖浆，甚至还有用红薯、南瓜这些天然食材来增加甜度和风味，让我既能享受西点的美味，又不用担心摄入过多的糖分和不健康的脂肪。而且，这本书的讲解方式也特别友好，每一步都配有清晰的图示，即使是烘焙新手也能照着做，不会感到手足无措。我尝试做了几次，成品效果都相当不错，家人也赞不绝口，没想到自己也能做出这么有颜有味的西点，这完全颠覆了我之前对西点“难”的刻板印象。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烘焙老师，一步步引导我走向成功的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我平时没有太多时间去研究复杂的烹饪技巧，所以对于“超值”的定义，我更看重的是“效率”和“效果”。《一学就会的107种西点超值版》在这方面做得相当出色。黎国雄主编在选择这107种西点时，显然考虑到了不同人群的需求。书中大部分的食谱都相对容易上手，即使是零基础的烘焙爱好者，也能在短时间内做出令人惊艳的成品。我最喜欢的是其中关于“快手甜点”的章节，比如一些不需要烤箱就能制作的免烤蛋糕、慕斯杯，或者一些只需要简单混合就能完成的饼干，这些都非常适合我这种时间紧张的人。而且，书中的步骤清晰明了，配图也非常直观，大大降低了失败的可能性。我经常在周末的下午，花一个小时左右，就能为自己和家人准备一份美味的点心，那种成就感是无可比拟的。这本书真的做到了“一学就会”，让我这个原本对烘焙望而却步的人，也能轻松享受自制西点的乐趣，并且真正品尝到“营养”和“美味”的结合，这种“超值”体验，我非常满意。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食疗养生很感兴趣，平时也喜欢阅读相关的书籍，但是市面上很多食疗书籍要么过于理论化，要么就是把一些常见的食物硬凑成“疗效”，感觉不太靠谱。《一学就会的107种西点超值版》虽然主打西点，但它背后所蕴含的“饮食营养”和“食疗生活”的理念，却给了我耳目一新的感觉。书中有一部分内容，着重介绍了如何利用食材本身的营养价值来制作出既美味又养生的点心，比如利用坚果的健康脂肪和蛋白质，水果的维生素和膳食纤维，甚至是一些草药和香料的药用价值，来为西点增添额外的健康益处。我特别注意到了关于“抗氧化”和“助消化”的几款点心，制作方法不复杂，但原材料的选择却非常讲究，比如加入了蔓越莓、蓝莓、奇亚籽等，这些食材本身就富含对身体有益的成分。这本书让我明白，西点并非都是“不健康”的代名词，关键在于我们如何选择和搭配食材，如何巧妙地将营养元素融入其中。它提供了一个全新的视角，让我在享受美食的同时，也能更注重身体的需求，这对于追求健康生活方式的我来说，非常有启发意义。