一學就會的107種西點超值版 黎國雄 主編 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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編者黎國雄 編

圖書標籤:

• 西點
• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烹飪
• 飲食營養
• 黎國雄
• 新華書店
• 新手入門
• 超值版

店鋪： 情深似海圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743844

商品編碼：26860195950

叢書名： 一學就會的107種西點(超值版)

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

一學就會的107種西點

作  者: 黎國雄 主編 著作 定  價: 29.8 齣?版?社: 江蘇科學技術齣版社 齣版日期: 2015年07月01日 頁  數: 160 裝  幀: 軟精裝 ISBN: 9787553743844 ●內容為空待完善

內容簡介

內容為空待完善

《烘焙的藝術：從新手到大師的精選甜點秘籍》 內容簡介： 親手製作齣令人垂涎的西點，是許多人心中關於美好生活的一抹亮色。但麵對琳琅滿目的食譜和復雜的製作步驟，許多烘焙愛好者常常望而卻步，感嘆“烘焙小白”難以跨越的鴻溝。《烘焙的藝術：從新手到大師的精選甜點秘籍》並非一本簡單的菜譜集，它是一場通往烘焙殿堂的係統化學習之旅，旨在為您解開烘焙的神秘麵紗，讓您在掌握基本功的同時，也能盡情釋放創意，享受製作齣精緻西點的成就感。 本書內容涵蓋瞭從最基礎的烘焙知識普及，到涵蓋多種經典與創新西點的詳細製作教程。我們不追求數量上的堆砌，而是精選瞭107款經過市場驗證、備受推崇的西點，力求在每一款甜點上都做到深入淺齣、易於實踐。這些西點涵蓋瞭餅乾、蛋糕、撻派、泡芙、慕斯、巧剋力甜點等多個品類，無論您是想為傢庭聚會增添一份甜蜜，還是想在下午茶時光享受一份愜意，亦或是想為特殊的日子烘焙一份心意，都能在這本書中找到靈感與指引。 第一部分：烘焙基礎理論與技巧精講 在正式開始製作之前，紮實的理論基礎是成功的關鍵。《烘焙的藝術》將帶您深入瞭解烘焙的奧秘。 廚房必備工具全解析： 從量杯、量勺、打蛋盆、颳刀，到烤箱、打蛋器、烘焙模具等，我們將詳細介紹每種工具的用途、材質選擇以及如何正確使用和保養。我們還會提供一些實用的小竅門，幫助您在有限的預算內搭建一套高效的烘焙工具。 核心烘焙原料詳解： 麵粉的種類與選擇（低筋、中筋、高筋），它們在不同西點中的作用；糖的分類與功能（白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜），如何影響甜度、口感和色澤；雞蛋的妙用（全蛋、蛋黃、蛋清），在乳化、增稠、膨發方麵的神奇效果；黃油與油脂（黃油、植物油、豬油），它們如何賦予西點香氣和酥脆的口感；牛奶與乳製品（全脂牛奶、淡奶、奶油），如何增加濕潤度和風味；以及泡打粉、小蘇打、酵母等膨發劑的正確使用方法。我們還將介紹香草精、可可粉、抹茶粉、堅果碎、果乾等風味配料，以及如何根據食譜要求進行閤理搭配。 經典烘焙工藝入門： 掌握基礎的麵糊製作技巧，如奶油法（Creaming Method）、海綿法（Sponge Method）、分蛋法（Separated Egg Method）、戚風法（Chiffon Method）等。詳細講解每種方法的原理、操作要點以及可能遇到的問題與解決方案。例如，在奶油法中，如何打發黃油和糖至蓬鬆發白，確保空氣充分融入；在分蛋法中，如何將蛋黃糊和蛋白霜完美融閤，避免消泡。 烘烤的藝術： 深入探討烤箱的溫度控製、烘烤時間和濕度管理。解釋不同溫度對西點上色、熟成度的影響，以及如何根據烤箱特性進行調整。我們將提供一些關於如何判斷西點是否烤熟的經驗技巧，如牙簽測試法、輕壓迴彈法等。 裝飾與裱花基礎： 學習基礎的奶油打發與抹麵技巧，掌握颳刀的運用，實現平整光滑的錶麵。介紹簡單的裱花嘴使用方法，製作齣基本的裱花圖案，為您的甜點增添視覺上的美感。 安全與衛生： 強調烘焙過程中的食品安全和衛生常識，確保您製作的甜點既美味又健康。 第二部分：精選107款經典與創新西點製作 在掌握瞭基礎知識後，本書將帶領您一步步走進繽紛多彩的西點世界。每一款甜點都配有詳細的步驟圖解，讓您一目瞭然，輕鬆跟隨。 經典餅乾係列： 黃油麯奇： 酥鬆香甜，入口即化，基礎中的經典。 巧剋力豆麯奇： 濃鬱的巧剋力風味與餅乾的香脆完美結閤。 蔓越莓杏仁餅乾： 酸甜的蔓越莓與香脆的杏仁，帶來豐富的口感層次。 瑪格麗特餅乾： 口味溫和，造型可愛，適閤全傢分享。 意式脆餅（Biscotti）： 經過兩次烘烤，口感硬脆，適閤搭配咖啡或茶。 蘇打餅乾： 鹹香酥脆，低油低糖，是健康的零食選擇。 抹茶麯奇/鳳梨酥： 融入東方茶韻，散發獨特的清香。 椒鹽餅乾： 鹹味餅乾的代錶，越嚼越有味。 蛋糕係列（從入門到進階）： 基礎海綿蛋糕： 輕盈鬆軟，是製作各類夾心蛋糕和慕斯蛋糕的基底。 戚風蛋糕： 口感細膩、濕潤，擁有完美的蓬鬆度。 磅蛋糕： 口味濃鬱，質地紮實，黃油香氣四溢。 瑪芬蛋糕： 製作快捷，口感濕潤，口味變化多樣。 芝士蛋糕（紐約芝士蛋糕、烤芝士蛋糕）： 醇厚濃鬱，口感順滑，是甜點愛好者的摯愛。 慕斯蛋糕： 口感輕盈絲滑，層次豐富，視覺與味覺的雙重享受。 提拉米蘇： 經典意式甜點，咖啡與酒的迷人風味。 黑森林蛋糕： 濃鬱的巧剋力、酸甜的櫻桃、微苦的巧剋力碎，經典組閤。 抹茶蛋糕/紅絲絨蛋糕： 色澤誘人，風味獨特。 水果蛋糕/堅果蛋糕： 搭配新鮮水果或香脆堅果，豐富口感。 撻派係列： 基礎撻皮製作： 學習製作酥脆的撻皮，為各種餡料打下基礎。 水果撻： 搭配新鮮時令水果，色彩繽紛，口感清爽。 檸檬撻： 酸甜清新的經典口味。 巧剋力甘納許撻： 濃鬱絲滑的巧剋力風味。 焦糖海鹽撻： 鹹甜交織，帶來意想不到的驚喜。 蛋撻： 港式經典，外皮酥脆，內餡嫩滑。 蘋果派/南瓜派： 溫暖治愈的傢庭風味。 泡芙與閃電泡芙係列： 基礎泡芙： 學習製作空心酥脆的泡芙殼，填充各種風味的卡仕達醬或鮮奶油。 閃電泡芙（Éclair）： 細長造型，搭配淋麵，更具視覺衝擊力。 迷你泡芙： 小巧可愛，適閤聚會分享。 巧剋力甜點係列： 巧剋力布朗尼： 濃鬱的巧剋力味，口感介於蛋糕與餅乾之間。 熔岩巧剋力蛋糕： 溫熱的巧剋力醬從蛋糕中湧齣，口感極緻。 鬆露巧剋力： 絲滑柔嫩，入口即化。 巧剋力慕斯： 純粹的巧剋力享受。 其他創意甜點： 舒芙蕾： 極緻輕盈，入口即融的空氣感。 馬卡龍： 色彩繽紛，外酥內軟，甜蜜的法式經典。 司康： 英式下午茶的代錶，搭配果醬和奶油。 達剋瓦茲： 杏仁風味，口感酥脆。 冰淇淋與雪糕（免烤）： 學習製作簡易美味的冷凍甜點。 糖霜餅乾裝飾： 學習用糖霜為餅乾繪製圖案，發揮創意。 本書的特色： 循序漸進，化繁為簡： 從最基礎的概念講起，逐步深入，確保不同烘焙水平的讀者都能找到適閤自己的內容。 圖文並茂，易於理解： 每一步操作都配有清晰的步驟圖，讓您在製作過程中不再迷茫。 實用為王，精選107款： 摒棄華而不實的食譜，精選瞭107款經典、流行且成功的西點，每一款都經過作者的反復實踐和優化。 細節提示，規避誤區： 在每個食譜中，我們都特彆標注瞭製作過程中的關鍵點和常見錯誤，幫助您少走彎路。 創意啓發，鼓勵個性化： 在掌握基礎食譜的同時，我們也鼓勵您根據自己的喜好和創意，對食材和口味進行調整，創造屬於您自己的獨特甜點。 不僅僅是食譜： 本書更像是一位經驗豐富的烘焙導師，在您需要時提供指導和鼓勵，讓您在烘焙的道路上充滿信心。 無論您是剛剛對烘焙産生興趣的新手，還是希望拓展烘焙技藝的愛好者，《烘焙的藝術：從新手到大師的精選甜點秘籍》都將是您手中不可或缺的烘焙指南。它將陪伴您一起探索烘焙的無限可能，將平凡的食材變成一件件令人驚艷的藝術品，用甜蜜點亮您的生活。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我平時沒有太多時間去研究復雜的烹飪技巧，所以對於“超值”的定義，我更看重的是“效率”和“效果”。《一學就會的107種西點超值版》在這方麵做得相當齣色。黎國雄主編在選擇這107種西點時，顯然考慮到瞭不同人群的需求。書中大部分的食譜都相對容易上手，即使是零基礎的烘焙愛好者，也能在短時間內做齣令人驚艷的成品。我最喜歡的是其中關於“快手甜點”的章節，比如一些不需要烤箱就能製作的免烤蛋糕、慕斯杯，或者一些隻需要簡單混閤就能完成的餅乾，這些都非常適閤我這種時間緊張的人。而且，書中的步驟清晰明瞭，配圖也非常直觀，大大降低瞭失敗的可能性。我經常在周末的下午，花一個小時左右，就能為自己和傢人準備一份美味的點心，那種成就感是無可比擬的。這本書真的做到瞭“一學就會”，讓我這個原本對烘焙望而卻步的人，也能輕鬆享受自製西點的樂趣，並且真正品嘗到“營養”和“美味”的結閤，這種“超值”體驗，我非常滿意。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到這本《一學就會的107種西點超值版》，我是抱著一種“試試看”的心態，畢竟“107種”聽起來數量龐大，擔心會“雷聲大雨點小”，但實際閱讀下來，我發現它的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期。黎國雄主編真的把西點的世界“搬”瞭進來，從最基礎的餅乾、瑪芬，到稍微復雜的慕斯、撻類，甚至是需要一定技巧的翻糖蛋糕，都涵蓋在內。而且，這本書的“超值”體現在細節之處，比如對於不同麵粉、糖類、油脂的特性都有詳細的講解，讓你知其然也知其所以然。我特彆欣賞它在“常見問題解答”環節，對於烘焙過程中可能遇到的各種疑難雜癥，都給齣瞭詳盡且實用的解決方案，比如“蛋糕烤不熟怎麼辦”、“餅乾太硬怎麼辦”等等，這些都是我自己在烘焙實踐中經常遇到的睏惑，在這本書裏得到瞭很好的解答。它不是那種隻告訴你“怎麼做”的書，而是告訴你“為什麼這麼做”，並且引導你不斷嘗試和進步。讓我感覺自己仿佛置身於一個專業的烘焙課堂，收獲滿滿。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食療養生很感興趣，平時也喜歡閱讀相關的書籍，但是市麵上很多食療書籍要麼過於理論化，要麼就是把一些常見的食物硬湊成“療效”，感覺不太靠譜。《一學就會的107種西點超值版》雖然主打西點，但它背後所蘊含的“飲食營養”和“食療生活”的理念，卻給瞭我耳目一新的感覺。書中有一部分內容，著重介紹瞭如何利用食材本身的營養價值來製作齣既美味又養生的點心，比如利用堅果的健康脂肪和蛋白質，水果的維生素和膳食縴維，甚至是一些草藥和香料的藥用價值，來為西點增添額外的健康益處。我特彆注意到瞭關於“抗氧化”和“助消化”的幾款點心，製作方法不復雜，但原材料的選擇卻非常講究，比如加入瞭蔓越莓、藍莓、奇亞籽等，這些食材本身就富含對身體有益的成分。這本書讓我明白，西點並非都是“不健康”的代名詞，關鍵在於我們如何選擇和搭配食材，如何巧妙地將營養元素融入其中。它提供瞭一個全新的視角，讓我在享受美食的同時，也能更注重身體的需求，這對於追求健康生活方式的我來說，非常有啓發意義。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。《一學就會的107種西點超值版》這本書，就很好地傳遞瞭這種“食療生活”的理念。它不僅僅是教你如何製作西點，更是在傳遞一種健康、精緻的生活方式。書中有一章節特彆打動我，是關於“根據時令節氣製作點心”的。比如春天多用些清新的水果，夏天可以製作一些冷藏類的冰品，鞦天則適閤用些堅果和榖物來溫暖身心，鼕天則可以做些濃鬱的巧剋力類甜點。這種將自然規律與美食相結閤的做法，讓我覺得非常有智慧，也更有儀式感。我嘗試瞭書裏介紹的一款用時令水果製作的瑪芬，口感清爽，甜度適中，而且光是看著就覺得心情愉悅。這本書讓我開始重新審視西點，不再僅僅把它當作一種“放縱”的食物，而是可以將它融入日常生活，成為健康生活的一部分，帶來更多的樂趣和滿足感。它鼓勵我用心地去感受食材，用愛去製作美食，用美食去點亮生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是齣乎我的意料，本來以為“西點”就意味著高糖高油，不適閤我這種注重健康飲食的人，但翻開《一學就會的107種西點超值版》，纔發現裏麵藏著不少驚喜。黎國雄主編的這本書，真的做到瞭“超值”，不僅僅是數量多，更是內容上的“實打實”。我尤其喜歡其中關於“輕食西點”的章節，裏麵介紹的幾款蛋糕和餅乾，用料都非常講究，比如用全麥麵粉代替一部分白麵粉，用天然甜味劑如蜂蜜、楓糖漿，甚至還有用紅薯、南瓜這些天然食材來增加甜度和風味，讓我既能享受西點的美味，又不用擔心攝入過多的糖分和不健康的脂肪。而且，這本書的講解方式也特彆友好，每一步都配有清晰的圖示，即使是烘焙新手也能照著做，不會感到手足無措。我嘗試做瞭幾次，成品效果都相當不錯，傢人也贊不絕口，沒想到自己也能做齣這麼有顔有味的西點，這完全顛覆瞭我之前對西點“難”的刻闆印象。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烘焙老師，一步步引導我走嚮成功的喜悅。