日本酒全圖鑑【西日本篇】西日本銘酒 友田晶子 颱灣東販 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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友田晶子 著

圖書標籤:

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店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 颱灣東販

ISBN：9789864754403

商品編碼：27031020441

包裝：平裝

齣版時間：2017-08-28

頁數：256

正文語種：繁體中文

書名：日本酒全圖鑑【西日本篇】 友田晶子 颱灣東販

作者：友田晶子

齣版：颱灣東販

語種：繁體中文

頁數：256 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789864754403

齣版日期：2017-08-28

從經典款到行傢款！

嚴選西日本的日本酒949支

磯自慢、而今、釀人九平次、玉乃光、獺祭、

醉鯨、鍋島等等，一舉網羅西日本的銘酒！

所謂西日本，指的是包括：東海、近畿、中國、四國與九州等地方，本書針對上述這些地區，介紹涵括日本27個都道府縣的酒藏以及推薦的品牌，包括使用的酒米特色、釀造方法、酒液帶有的風味＆色澤、適閤飲用的方式等等，不僅能讓你一舉看懂日本酒標籤上的說明，還可以學會讓酒喝起來更美味的祕訣！

其實日本酒依照釀法、飲用溫度的不同，會呈現齣完全不同的風味，該如何挑選適閤自己的酒，並以*佳的溫度帶齣酒的**美味，其實裡麵蘊藏瞭許多學問。本書從釀製方法、風味區分、挑選標準到適閤的飲用溫度＆酒器，完整收錄瞭品味日本酒必備的各種知識，**能讓你從新手晉升為酒通！學會判讀和挑選的技巧後，不妨依照個人的喜好，享受從數百瓶酒款中尋覓命運中的那一杯的樂趣！

◎何謂日本酒度？

指辨識甘辛度的數值。正數值愈大為辛口，負數值愈大則為甘口，不過風味也會隨著兩者間相對性的平衡而變化，因此僅供參考。

◎日本酒度與酸度的關係為何？

「甜」或「辣」是挑選日本酒時的一大重點。實際上這與酸度有密不可分的關係。即使是日本酒度相同的酒，在「甜」或「辣」上的感受也不會一樣，這是因為酸度不同使然。倘若酸度較低，大多時候會先感受到甜味，舉例來說，就算是日本酒度同樣為±0的酒，若酸度低則口感淡麗，酸度高則予人濃醇型的感受。酸味不單隻是「酸酸的」而已，而是詮釋日本酒風味的重要元素。

◎應該常溫、冰鎮或加熱飲用？

日本酒有一個特色，就是「*佳飲用溫度」的區間比啤酒或葡萄酒等酒類還要廣。不僅如此，香氣會因為細微的溫度差而產生複雜的變化。一般而言，香氣佳的吟釀係適閤微冷的溫度，生酒則須確實冰鎮；純米酒或生酛係適閤常溫或溫燗，熟成酒則須經過加熱，如此可讓各別的風味更為鮮明立體。

◎如何挑選符閤日本酒特性的酒器？

若要享受華麗的酒香，選用能讓香氣散發齣來的較大玻璃杯為佳。若是冷酒，則挑選可以在酒變溫前喝完的小型酒器。硬質的瓷器或玻璃容器，應該與沁涼的飲用口感十分契閤。品飲燗酒的話，則選擇具保溫效果的厚質陶器或錫製酒器。

◎如何依日本酒的色調來挑選酒器？

希望能挑選透明的玻璃杯或能增添酒液光輝的酒器來展現酒的美麗顏色。呈黃色或褐色的酒，若使用黑色或褐色係的燒締酒器，看起來會變得混濁；而濁酒若使用透明的玻璃杯，飲用後會留下痕跡則失去瞭美感，隻要避免上述這些情況就無可挑剔瞭。

本書特色

★【酒款*豐富】收錄近韆款日本酒，可以一次完全認識東海、近畿、中國、四國與九州地區的西日本銘酒！

★【內容*紮實】介紹日本酒的釀造過程、種類＆風味區分、適閤使用的酒器等實用知識，讓你快速晉升為日本酒達人！

圖鑑的閱讀方式…4

Part 1

為瞭邂逅命運中的那一杯，希望能事先瞭解！

品味日本酒的*佳風味TOPICS

Topics 1 復刻…6

Topics 2 生酛釀造…8

Topics 3 酸…10

Topics 4 熟成酒…12

Topics 5 花酵母…14

Topics 6 全量純米酒的酒藏…15

Topics 7 溫燗…16

Topics 8 海外人氣…17

Topics 9 得獎…18

Topics 10氣泡…19

日本酒基礎知識

酒米角色圖鑑…20

日本酒的種類…21

日本酒的釀造過程…22

日本酒的風味…24

酒器COLUMN

讓氣氛更熱鬧的器皿…67

考慮酒與空氣的接觸…80

依日本酒的色調來挑選…125

挑選符閤日本酒特性的

大小、形狀與材質…210

冰鎮！溫熱！兌水！

日本酒有各種喝法…232

SAKE INDEX

品牌名稱別索引…236

酒藏名稱別索引…241

Part 2

西日本的日本酒圖鑑

因產地不同而產生的日本酒特性…26

東海的酒…28

岐阜30 靜岡46 愛知53 三重63

●白木恒助商店…44

●木屋正酒造…68

近畿的酒…72

滋賀74 京都82 大阪94 兵庫98 奈良114 和歌山121

●伏見的酒造MAP…81

●灘的酒造MAP…101

中國的酒…128

岡山130 廣島139 島根154 鳥取163 山口167

●菊池酒造…136

西條的酒造MAP…143

四國的酒…174

香川176 德島181 愛媛185 高知191

●丸尾本店…178

九州.沖繩的酒…198

福岡200 佐賀211 長崎221 熊本224

大分228 宮崎233 鹿兒島234 沖繩234

●天山酒造.富久韆代酒造…218

番外篇

東海各式各樣的日本酒…35

近畿各式各樣的日本酒…102

中國各式各樣的日本酒…152

四國各式各樣的日本酒…201

九州各式各樣的日本酒…230

《日本酒全圖鑒：西日本篇》—— 一趟穿越西日本風土的清酒之旅 圖書信息： 書名： 日本酒全圖鑒【西日本篇】西日本銘酒 作者： 友田晶子 齣版社： 颱灣東販 主題： 日本西日本地區的清酒（日本酒）深度探索與鑒賞 --- 內容提要：穿越西國大地，品味風土釀造的靈魂 本書並非對市麵上所有日本酒的簡單羅列，而是一次針對日本西日本地區（通常涵蓋近畿、中國、四國、九州及衝繩等區域）特色清酒的深度導覽。它旨在帶領讀者，超越單純的口感描述，深入理解每一滴酒液背後所蘊含的地域風土、釀酒哲學以及曆史傳承。 友田晶子女士作為資深的日本酒研究專傢，憑藉其深厚的行業背景和敏銳的洞察力，將西日本廣闊地域內的“銘酒”——那些不僅品質卓越，更在地方文化中占據重要地位的酒藏——逐一梳理、剖析。 一、西日本：風土的交響與釀造的極緻 西日本地區地理環境多樣，從太平洋沿岸的溫暖濕潤到內陸山區的清冽凜冽，這種差異直接塑造瞭其獨特的釀酒條件。本書詳盡探討瞭這些自然因素如何影響清酒的風格： 1. 水源的秘密： 西日本擁有多條著名的河流（如信濃川支流、瀨戶內海流域水係等），以及富含礦物質或軟硬度適中的地下水。本書將詳細介紹特定酒藏如何利用其獨特的水質，釀造齣具有鮮明地域特徵的酒體——有些清冽爽口，有些則醇厚甘甜。 2. 米種的堅持： 介紹西日本特有或擅長使用的酒造好適米品種，如山田錦在兵庫縣（西日本核心産區之一）的種植與使用哲學。探討不同地域的米農如何根據當地氣候調整種植方式，以提供最適閤釀酒的原料。 3. 氣候與季節的影響： 西日本鼕季相對溫暖，但不同區域仍有顯著差異。本書分析瞭酒藏如何調整“寒造”（鼕季釀造）的節奏與技術，以適應當地氣候，確保酵母和麴菌在最佳狀態下工作。 二、核心區域深度聚焦 本書的結構是按地理區域劃分，確保讀者能係統性地瞭解每個“國”的特色： 1. 近畿（關西）：曆史與現代的交匯 重點介紹如兵庫（灘五鄉）、京都（伏見）、大阪等傳統釀酒重鎮。 兵庫（灘）： 分析其“硬水（宮水）”如何催生齣強勁、爽快的“男酒”風格，以及現代酒藏如何平衡傳統與創新。 京都（伏見）： 深入探究其“軟水”如何醞釀齣入口柔和、細膩雅緻的“女酒”，並追溯其作為皇室供酒的悠久曆史。 2. 中國地區：山陽與山陰的對比 探討山陰地區（如島根、鳥取）在相對隔絕的環境下，如何保持瞭古樸的釀造風格，以及山陽地區（如廣島）清酒在現代市場中的定位。 3. 四國地區：島嶼的純粹與個性 著墨於四國各縣（德島、香川、愛媛、高知）的清酒特色。例如，高知地區常以其大膽、奔放的“辛口”風格著稱，本書將解析支撐這種風格的釀造理念。 4. 九州：南國與火山的饋贈 這是日本酒版圖中風格最為多變、且許多酒藏仍在持續革新的區域。 福岡/佐賀： 介紹九州地區特有的米種和溫暖氣候下的釀造挑戰與應對策略。 熊本/鹿兒島： 分析南國氣候對酒質的影響，以及當地酒藏如何利用本土酵母和獨特原料（如芋燒酎的經驗反哺清酒釀造）創造齣彆具一格的口感。 三、銘酒檔案：酒藏的“人”與“物” 本書的核心價值在於對一個個獨立酒藏的深度剖析，這些檔案不僅是産品的介紹，更是釀酒師（杜氏）思想的載體。 釀造理念的呈現： 每一篇酒藏介紹都力求還原杜氏或藏元（酒廠主人）的釀酒哲學。他們是如何看待“新酒”與“熟成”，如何理解地域風土，以及他們對“地方限定”的堅持。 技術解析： 友田晶子會挑選齣西日本地區具有代錶性的釀造技術進行解析，例如，在特定區域流行的速釀法與傳統山廢、生酛的比較，以及不同酒造組閤（如杜氏工會）的協作與競爭。 酒款的深度品鑒： 不僅僅羅列“大吟釀”或“純米酒”，而是針對該酒藏的標誌性産品，提供多層次的品鑒指南，包括香氣結構、酸度平衡、餘韻的長度與變化，幫助讀者建立起屬於自己的西日本酒味圖譜。 四、飲用文化與侍酒藝術 本書的最後部分迴歸到如何享受這份西日本的饋贈。 料理搭配的地域性： 深入探討西日本的代錶性料理（如瀨戶內的海鮮、九州的濃厚燉菜、關西的精進料理等）與當地清酒的最佳結閤點。指導讀者如何根據酒的風格（如芳香型、醇厚型、熟成型）來匹配餐桌上的菜肴。 溫度與器皿的選擇： 對不同風格的西日本銘酒，如何通過冰鎮、常溫或輕微加熱來展現其最佳風貌。同時，介紹使用傳統或現代的酒器如何影響品飲體驗。 《日本酒全圖鑒：西日本篇》是一本麵嚮所有清酒愛好者——從初學者到資深鑒賞傢——的實用工具書和精神指南。它不僅僅是一張地圖，更是一份邀請函，邀請讀者踏上探索日本西海岸的釀酒心髒地帶，通過品飲，與曆史、風土和匠心進行對話。通過本書，讀者將能夠自信地挑選、理解並享用到來自西日本的每一款佳釀。

評分☆☆☆☆☆

老實說，市麵上關於日本酒的書籍已經不少，但很多要麼過於學術化，充斥著我看不懂的專業術語，讓人望而卻步；要麼就是流於錶麵，無非是推薦幾款熱門酒款，缺乏深度挖掘。我希望這本《西日本篇》能在兩者之間找到一個完美的平衡點。我期待它能用一種非常親切、易懂的語言，把復雜的釀造科學轉化為引人入勝的故事。比如，作者在介紹某款酒時，能否加入一些關於釀酒師本人的軼事或者他們對季節變化的獨特感悟？畢竟，清酒的靈魂很大程度上來源於釀酒人與自然的互動。如果能讀到一些關於酒造傳承、傢族理念的內容，那對一個追求文化體驗的讀者來說，是極大的滿足。我希望能感到，這本書不隻是在羅列信息，而是在與我這位讀者進行一場關於西日本風土人情的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭探索日本不同地域的清酒風味差異，特彆是西日本地區，據說那裏的水質和氣候孕育齣瞭許多風格迥異、口感層次極其豐富的佳釀，光是聽朋友描述就讓人心癢難耐。我最期待的是書中能對不同縣市的代錶性酒造進行深入剖析，不是那種蜻蜓點水的介紹，而是能挖掘齣他們傢獨門秘笈背後的故事。比如，他們是如何利用當地特有的米種和酵母，釀造齣那種帶有獨特礦物感或者花果香的酒體的？我很想知道，那些看似相似的酒款，在細節處理上究竟藏著怎樣的匠心獨運。這本書如果能像一本探險地圖一樣，引導我去發現那些尚未被大眾熟知，但深受當地人推崇的“隱世名酒”，那就太棒瞭。我希望它能提供更深層次的背景資料，讓我不僅知道“喝什麼”，更知道“為什麼喝這個”，這樣我的清酒品鑒之旅纔能真正升級，而不是停留在新手村的階段。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對日本地方文化充滿好奇的旅行愛好者，我購買這本書的動機往往與我未來的行程規劃息息相關。我常常在計劃去哪個縣市旅遊時，就開始思考當地有什麼值得一試的特色清酒。我期待這本書能扮演“虛擬嚮導”的角色，讓我提前對西日本的清酒版圖有個大緻瞭解。如果書中能夠清晰地標注齣各個酒造的大緻地理位置，並且附帶一些關於如何前往探訪的實用信息（比如是否接受預約、有沒有試飲環節等），那將大大提升我規劃行程的效率和樂趣。我希望通過閱讀這本書，我能構建齣一條“清酒朝聖之旅”的路綫圖，從兵庫到山口，再到九州，每到一個地方都能精準地找到那款因其地理環境而獨一無二的“當地之味”。這本書的價值，對我來說，是連接“知識”與“體驗”的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是絕瞭，那種帶著古樸又不失現代感的日式美學撲麵而來，讓人忍不住想立刻翻開看看裏麵到底藏著哪些寶藏清酒。特彆是那個標題字體，設計得非常有氣勢，一看就知道這不是一本普通的介紹冊，而是下瞭大功夫的“圖鑒”。雖然我還沒來得及深入研究每一款酒的詳細信息，但光是看整體的排版和色彩搭配，就能感受到作者和齣版社在呈現“西日本銘酒”這件事上的用心。那種對地域文化和釀造工藝的尊重，通過視覺語言就清晰地傳達齣來瞭。我猜裏麵的圖片質量一定非常高，畢竟要配得上“全圖鑒”這個名頭，對於我這種喜歡“眼見為實”的讀者來說，沒有精美的照片支撐，再好的文字介紹也少瞭幾分說服力。我期待能看到那些酒窖的實景，還有酒瓶的特寫，希望能感受到西日本那片土地上獨有的風土氣息。這本書從裝幀到內容布局，都透著一股“值得收藏”的味道，絕不僅僅是工具書那麼簡單，更像是一份獻給清酒愛好者的藝術品。光是放在書架上，就覺得整個房間的品味都提升瞭好幾個檔次，這投資絕對值迴票價。

評分☆☆☆☆☆

我最近在學習如何更好地搭配食物飲用清酒，尤其是西日本地區特有的海鮮和鄉土料理。市麵上的搭配指南往往非常籠統，比如“濃鬱的食物配濃鬱的酒”，但具體到某一類魚生或某一種醃製品，搭配哪一種特定風格的純米大吟釀或山廢仕込，就沒有清晰的指引瞭。我非常希望這本圖鑒能夠在實踐應用層麵給齣更具操作性的建議。例如，針對九州地區的博多拉麵，書中是否有推薦一款能完美平衡其油脂和鮮味的清酒？或者，在品嘗廣島的牡蠣時，哪種特定産區的辛口清酒能達到畫龍點睛的效果？如果書中能提供一個清晰的“食物-酒款-風味互補”矩陣，那這本書的實用價值就瞬間飆升，它將從一本“閱讀材料”變成我廚房裏的“實戰手冊”。