1-1 刀具的選擇 Knife to Choose
1-2 刀具的保養 Honing or Sharping
1-3 鍋具的選擇 Cook Tops to Choose
1-4 不粘鍋，鑄鐵鍋，還是不銹鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 終極鍋具—銅鍋 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 調味料之王—鹽 King of All Spices—Salt
Chapter 2 牛肉，味蕾的極緻之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好營養 Nutrition
2-3 牛肉分級製度 Beef Grading System
2-3-1 美國 U.S.A.
2-3-2 日本 Japan
2-3-3 加拿大 Canada
2-3-4 澳大利亞 Australia
2-3-5 新西蘭 New Zealand
2-4 榖飼還是草飼 Grain Fed VS Grass Fed
Chapter 3 牛肉産區、品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
3-1 牛肉産區和品種 Origins and Breeds
3-1-1 日本 Japan
3-1-2 美國 U.S.A.
3-1-3 澳大利亞、新西蘭 Down Under
3-1-4 中國 China
3-1-5 歐洲Europe
3-1-6 阿根廷Argentina
3-2 牛肉部位的選擇 Choose Your Favorite Cuts
3-2-1 肋眼 Ribeye
3-2-2 菲力（小裏脊） Tenderloin
3-2-3 紐約剋 Strip Loin
3-2-4 丁骨 T-Bone
3-2-5 牛小排 Short Rib
3-2-6 上後腰脊肉（沙朗） Top Sirloin
Chapter 4 牛肉的選擇、保存與準備 Choosing, Handling, and Pr eparing
4-1 牛肉的選擇 What to Look for
4-2 牛肉的保存 Handling
4-3 牛肉的準備 Preparing
4-4 適閤搭配的食材 Food
4-5 餐酒 Wine
Chapter 5 基本功總結 Confluence of Basic Skills
5-1 醬汁 Sauces
5-1-1 鍋底醬汁 Pan Sauce
5-1-2 常用醬汁 Common Sauces
5-2 麵糊 Roux
5-3 高湯 Stock
5-4 烹調酒 Cooking Wine
5-5 調味蔬菜香料 Vegetables
5-6 烹調油脂 Cooking Fat
Chapter 6 烹調方式 Cooking Methods
6-1 烹飪 Cooking
6-2 煎 Saute
6-3 炭烤 Grill
6-4 上火烤 Broil
6-5 鍋炙 Pan Broil
6-6 爐烤 Roast
6-7 波煮 Poach
6-8 黃油煮 Beurre Monte
6-9 熟度 Doneness
6-10 完成後靜置5~10 min Rest Meat
6-11 先用大火鎖住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices
Chapter 7 12 道全世界都在享用的經典牛排食譜 Recipe
7-1 原味牛排 Basic Steak
7-2 羅西尼牛排 Rossini Style
7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak
7-4 貴妃牛排 Poached Beef
7-5 黃油醬牛排 Beurre Monte
7-6 黑鬍椒烈酒白醬牛排Steak Au Poivre
7-7 大塊烤牛排 Roast Beef
7-8 威靈頓牛排 Beef Wellington
7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak
7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio
7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare
7-12 紅酒燉牛肉─茱莉亞·查爾德 Julia Child
· · · · · · (收起)
具體描述
想要做齣一塊完美的牛排？有關大師級美味關鍵的一切秘密，遠不止於食譜！
鍋具、刀具的選擇/
牛肉的分級、産區、品種與部位/
牛肉的選擇、保存與準備/
醬汁、高湯、烹調酒等的基本功/
煎、炭烤、鍋炙、波煮、黃油煮等花樣烹調方式/
製作過程中的主廚不傳秘技/
…………
最後奉上全世界都在享用的12道經典牛排食譜！
“建議讀者看這本書時，不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在最後，就是希望大傢能先有基本認知，既知其然，又知其所以然，纔能享受製作甚至是創作樂趣。”
用戶評價
##牛排淆
評分##對於新手有很大的提升。對專業的就重溫下。
評分##其實本書精彩部分不是烹飪，而是牛排及相關知識的介紹。對於愛牛排者來說，是漲姿勢裝13的必備書籍。
評分##我確實想瞭解關於牛排的“前世今生”，以便於可以更好的用我那廉價的平底鑄鐵鍋來煎製一塊普通的國産原切肋眼或西冷。但不得不承認，這本書所寫的的內容，遠比期望的多。普及基礎知識，瞭解原理，從廚具到牛肉本身，保姆級詳細；但也有一些內容，如第五章和第七章，我確實不太需要，原因是條件不允許。最後，如何做齣一塊好的牛排，唯有學習基礎原理，不斷實踐嘗試，沒有捷徑。
評分##最後十分之一纔是烹飪，前麵就是告訴你要買什麼鍋買什麼配料之類的。
評分##適閤業餘愛好是烹飪的有錢人，不太適閤我這種業餘愛好是吃的沒錢人，這個世界還是有錢人少。
評分##高屋建瓴的書，詳實，全麵，晦澀且難以操作，讀的頭大。如果想要做齣完美牛排，就是好書，傢常的話還是算瞭...
評分##最後講述瞭烹飪方法以及全世界就行的十二種牛排 難得的一本好書 細節做的很好 思路也很有意思 區彆於彆的書上來先給食譜 這本書先介紹瞭所有的周邊 到食譜這裏反而不那麼重要瞭 知識點很多 做瞭很多筆記 學到瞭
評分##超級好看(｡･ω･｡)ﾉ♡
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