正版 面王 尚锦王之味系列 百变煮面 高汤熬制秘籍 面条制作教程 百种家常面条做法 面食制 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 北京新脚步图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021239

商品编码：27251551579

丛书名： 面 王

商品参数

面王
	定价	39.80
	出版社	中国纺织出版社
	版次	1
	出版时间	2016年01月
	开本	24开
	作者	郭泰王
	装帧	平装
	页数	240
	字数	165000
	ISBN编码	9787518021239

目录
8 就是爱吃面
12 煮面前一定要准备的工具
14 带你认识好吃的面条
16 煮面必备基本高汤
18 大骨高汤
19 尾骨高汤
20 牛骨高汤
21 鸡高汤
22 鱼高汤
23 海鲜高汤
24 蔬菜高汤
25 柴鱼高汤
Pat1热乎乎煮碗面
27　面王小贴士大公开
大骨高汤
28　榨菜肉丝面
30　排骨面
31　担仔面
32　打卤面
33　叉烧拉面
34　牛蒡排骨面
35　酸辣面疙瘩
36　东坡肉佐面
38　肉骨茶面
40　麻油猪肝面
42　卤排骨意面
牛骨高汤
44　清炖牛肉面
46　葱烧牛肉面
48　番茄牛肉面
50　药膳牛肉面
52　麻辣牛筋刀切面
鸡高汤
54　雪菜鸡丝面
56　菜肉馄饨面
58　葱开煨面
60　雪菜鸭肉山药面
鱼高汤
62　药膳鱼肚面
海鲜高汤
64　人参蚌面
66　鱼香蟹肉焖伊面
蔬菜高汤
68　罗汉素汤面
柴鱼高汤
70　百菇豆腐汤面
Pat2香喷喷烩炒面
73　面王小贴士大公开
快炒面
74　广州炒面
76　豉油皇炒面
78　牛肉炒面
80　台式炒面
82　蒜味鲜牡蛎炒面
84　肉丝炒面
86　姜葱腊味炒面
88　广式海皇炒面
89　木须炒面
90　羊肉炒面
92　XO 酱牛肉炒面
94　鳝鱼炒面
95　肉丝炒猫耳朵
96　塔香羊肉炒面
98　蒜香松阪猪炒面
100　川椒牛柳炒面
102　宫保鸡柳炒面
104　罗汉斋炒面
106　沙茶猪肝关庙面
108　葱烧咸猪肉炒面
110　蒜烧螺肉炒面
112　牛肉公仔面
114　五柳素枝炒面
烧烩面
116　海鲜烩面
117　黑椒鱼片烩面
118　红烧牛腩烩面
120　干烧伊面
122　海鲜烧伊面
124　叉烧捞面
126　沙茶海鲜烩面
128　素什锦干烧伊面
130　姜葱捞面
132　海鲜捞面
Pat3美味酱汁拌面
135　面王小贴士大公开
巧手拌面
136　傻瓜干面
137　四川担担面
138　肉臊拌面
140　牛肉干拌面
141　炸酱面
142　鸡丝麻酱面
144　八宝鸭丁面
146　臊子面
148　豆酱鱼肚面
清爽凉面
149　台式凉面
150　鸡丝凉面
152　川味凉面
153　泡菜凉面
154　麻酱凉面
156　沙茶凉面
158　水果冷拌细面
160　日式凉面
162　荞麦凉面
164　泰式海鲜凉面
Pat4古早风味面线羹
167　面王小贴士大公开
可口面线
168　麻油鸡面线
170　当归鸭面线
171　牡蛎大肠面线
172　丝瓜面线
174　冬菜鸭肉面
175　红曲鱼排面
176　猪脚花生面线
178　苦茶油樱花虾面线
180　药膳羊肉面线
香浓羹面
182　香菇肉羹面
184　虾仁羹面
186　乌醋鱼酥羹面
188　泡菜鱿鱼羹面
190　鸭肉羹面
191　酸辣海鲜羹面
192　土 鱼羹面
194　金针三丝羹面线
Pat5异国风味香辣面
197　面王小贴士大公开
南洋风味
198　泰式沙朗牛肉面
199　虾酱空心菜炒面
200　南洋海鲜烩面
202　沙爹肉串公仔面
204　椰香咖喱鸡肉面
206　香辣海鲜酸辣面
208　红咖喱鸡肉汤面
日韩风味
210　韩式泡菜鸡柳炒面
212　蒲烧鳗鱼盖面
213　炸虾天妇罗汤面
214　酱油叉烧拉面
216　大阪烧炒面
217　味噌炸猪排拉面
218　蒜味豚骨拉面
220　锅烧乌冬面
222　咖喱鸡丁炒乌冬面
224　咖喱海鲜汤面
西式风味
226　意式肉酱面
228　白酒蛤蜊菠菜面
230　茄汁肉球番茄面
231　奶油意大利面
232　青酱海鲜炒面
234　蒜味培根蔬菜?面
236　南瓜鸡肉螺旋面
238　面王小贴士大公开
内容介绍
　《面王》从煮面技巧开始讲解，将读者熬制高汤，烹调各式可口的面料理，热乎乎的汤头和五花八门的煮面技巧，满足所有爱吃面的人的需求。营养师把关，料理明处亲自示范，收录118道面了了，包含清晰地菜谱介绍，热量提示和营养分析，搭配美观精致的成品图，让人一目了然，跃跃欲试。葱姜但医学的家常汤面、炒面，加入各种变化的烩面、拌面、汤面、凉面和?烤面，并附躲到经典的异国风味香辣面，日式拉面，韩式炒面，南洋酸辣面和意大利面等。

《面王：尚锦王之味系列》精选集，这是一本献给所有热爱面食者的珍贵宝典。它不仅是一本食谱，更是一次关于面条制作的深度探索，一次跨越地域与文化的味蕾之旅。从最基础的高汤熬制，到千变万化的面条塑形，再到收录百种经典家常面条的详尽教程，本书力求为读者打开一个全新的面食世界，让你在家也能轻松烹饪出不输餐厅的美味。 一、高汤的灵魂：鲜味之源的奥秘 高汤，是任何一碗好面的灵魂所在。本书将带你深入了解不同风味高汤的熬制精髓。无论你是钟情于醇厚浓郁的猪骨高汤，追求鲜甜本味的鸡汤，还是偏爱清爽回甘的蔬菜高汤，这里都有详尽的配方与技巧。我们会为你揭示如何选用最优质的食材，如何掌握火候的细微变化，如何通过合理的配比激发出食材最深层的鲜味，让每一滴汤汁都饱含着温暖与满足。我们将探讨不同食材组合带来的味觉层次，从基础的清汤打底，到加入香料、干货的进阶熬制，让你能够根据自己的喜好与创意，调制出独一无二的鲜美高汤，为后续的面条制作奠定坚实的基础。 二、面条的艺术：从揉面到塑形的百变神通 面条的制作，是一门关于时间、力度与温度的艺术。本书将打破你对制作面条的刻板印象，展示其丰富多样的可能性。我们将从最基础的揉面技巧入手，讲解不同面粉的特性，以及如何通过水量、揉捏的手法，达到理想的面团状态——无论是制作筋道爽滑的拉面，还是松软细腻的馒头，都将有详细的指导。 面团的“性格”： 不同的面条对面的筋度、延展性有着不同的要求。我们将详细讲解如何通过调整水粉比例、揉面时间与手法，来“驯服”面团，使其呈现出制作特定面条所需的“性格”。例如，制作手擀面需要相对硬一些的面团，以保证其劲道；而制作发面类面食，则需要更柔软、更有弹性的面团。 塑形的无限可能： 告别单一的面条形态，本书将带领你领略面条的千姿百态。从最经典的直条、波浪形，到更具挑战性的扁面、宽面、刀削面，再到一些地方特色面食的独特造型，你将学会如何运用各种工具与技巧，将面团塑造成令人惊艳的模样。我们将分享一些简单易学的手工塑形方法，让你即使没有专业设备，也能做出充满个性的面条。 特殊工艺揭秘： 对于一些需要特殊工艺的面条，如拉面、刀削面等，本书会进行详细的分解教学，从基础的甩、拉、削，到其中的要领与注意事项，让你逐步掌握这些“绝技”，感受制作过程的乐趣与成就感。 三、百种家常面：舌尖上的中华味蕾图谱 这部分内容将是本书的重头戏，汇集了全国各地最具代表性的家常面条做法，仿佛一幅生动的中华味蕾图谱。从北方的浓郁醇厚，到南方的清淡鲜美，再到西南地区的麻辣鲜香，我们力求将最地道、最受欢迎的面食呈现在你面前。 经典常青款： 你将找到那些国民度极高的面条做法，如红烧牛肉面、担担面、炸酱面、阳春面、海鲜面、排骨面等等。我们会详细列出所需的食材、精确的调料配比，以及每一个步骤的操作要领，让你轻松复刻出童年记忆中的味道，或是体验那些名声在外的经典风味。 地域特色精选： 除了广为人知的面条，本书还会挖掘并介绍一些地方特色面食。例如，兰州牛肉面的严谨工艺，武汉热干面的独特风味，四川担担面的麻辣诱惑，陕西油泼面的简单粗犷，江南地区的浇头面等等。我们将带你领略不同地域的饮食文化，感受面条在各地人民生活中的重要地位。 创新与融合： 在传承经典的同时，我们也鼓励创新。本书将提供一些将传统面食与现代口味相结合的思路与配方，例如，在经典面条中加入一些意想不到的食材，或是调整烹饪方式，使其更符合现代人的健康需求与口味偏好。 细节决定成败： 对于每一种面条，我们都将着重强调细节。例如，如何制作更加入味的浇头，如何搭配最适宜的配菜，如何处理一些容易被忽略的小技巧，这些细节往往是决定一碗面是否美味的关键。我们会从食材的选择、处理，到火候的掌握，再到最后的摆盘，进行全方位的指导。 四、面食的温度与情感 《面王：尚锦王之味系列》不仅仅是一本技术指南，更是一份关于家常温暖的情感传递。一碗面，承载了多少家的味道，多少亲人的关怀，多少游子的思念。通过学习这些面条的做法，你不仅能掌握一项实用的烹饪技能，更能体会到亲手制作美食的乐趣，以及与家人朋友分享美味时的幸福感。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的家庭厨师，本书都能为你带来启发与惊喜，让你在厨房里找到属于自己的那份“面王”荣耀。 本书旨在为你提供最实用、最详尽、最富有启发性的面条制作指南。我们相信，有了它，你将能够信心满满地走进厨房，为自己和家人创造出无数碗充满爱与美味的面条。

评分☆☆☆☆☆

这份书名信息量真的很大，包含了“正版”、“面王”、“尚锦王之味系列”、“百变煮面”、“高汤熬制秘籍”、“面条制作教程”、“百种家常面条做法”、“面食制”等一系列关键词。但正如你所说，我需要从一个读者的角度，写出不包含这些具体内容的五段评价，每段至少300字，并且风格、内容、语句结构都要有显著差异，避免AI痕迹，并且用

评分☆☆☆☆☆

评价三： 这本书给我的感觉，就像是在一个热气腾腾的面馆里，听着老板讲他祖传的面条制作秘方。它没有华丽的辞藻，也没有炫技般的复杂技巧，更多的是一种对食材本身的尊重，以及对传统烹饪技艺的传承。我特别欣赏书中对“面”的温度和质感的描述，能够让你在阅读的时候，就仿佛亲手触摸到揉好的面团，感受到它在手中的弹性。而且，书中对于如何让面条“百变”的讲解，真的让我大开眼界。它不仅仅是教你如何煮，而是教你如何“玩转”面条，如何根据不同的季节、不同的心情，选择不同的面条形态和搭配。比如，它提到了一种关于面条“筋道”的说法，让我意识到之前之所以煮出来的面条总是软塌塌的，是因为没有注意到某个关键的步骤。读这本书，就像是进行了一场关于面条的“深度游”，每翻一页，都能发现新的惊喜和启发。它让我觉得，做面条这件事，其实充满着无限的乐趣和创造性。

评分☆☆☆☆☆

分隔。 评价一： 这本书简直是打开了我对“面”的全新认知！我一直以为自己对面的理解已经够多了，但翻开这本书，才发现自己之前的做法有多么局限。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于面条的百科全书，从最基础的面粉选择，到不同地域的面条形态，再到各种汤头的奥秘，都讲解得细致入微。我最喜欢它对“灵魂”的探讨，也就是汤头。很多时候，一碗面的好坏，关键就在于那个鲜美的汤底，而这本书里对高汤的熬制方法，讲解得非常到位，各种香料的配比，火候的掌握，甚至是食材的选择，都有独到的见解。读着读着，我仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，脑子里已经开始构思下一次要尝试哪种面条。它让我意识到，做面条并非只是简单的“煮”和“拌”，而是包含着无数的学问和技巧，是可以通过细致的钻研来提升的。我迫不及待地想动手实践，用书中的方法来挑战自己，做出家人朋友都惊叹的面食。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 说实话，最初是被书名里“面王”和“尚锦王之味”这种霸气的称谓吸引的，以为会是一本非常高深，甚至有些不接地气的“大师秘籍”。但拿到手之后，发现完全不是那么回事！它更像是一个经验丰富、循循善诱的老师傅，用最朴实却又最精辟的语言，将那些看似复杂的面食制作过程，分解成了一个个易于理解的步骤。最让我惊喜的是，它并没有一味追求那些只有在专业厨房才能做出的“大菜”，而是聚焦于我们日常生活中最常接触到的“家常面条”。比如，我之前煮的面条总是容易坨或者口感不佳，看了这本书的讲解，才明白其中的门道，原来面条的粗细、水量、煮的时间，都有讲究。而且，它提供的那些“百种”做法，真的不是简单的重复，而是通过细微的调味、配料的组合，就能变幻出无穷的惊喜，让我觉得每天吃面都不会腻。这本书让我觉得，原来做出美味的面食，并没有想象中那么难，关键在于掌握了正确的方法和一些小窍门。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 在接触这本书之前，我总觉得做面食就是一件很程式化的事情，按照菜谱上的步骤来就行了，很难做出什么特色。但这本书彻底颠覆了我的想法。它不仅仅提供“做法”，更重要的是它在引导你去“理解”面条制作的本质。比如说，它在讲解高汤的熬制时，不仅仅是告诉你放什么材料，更会告诉你为什么放这些材料，它们各自起到了什么作用，如何通过调整比例来达到不同的风味。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得非常有启发性。而且，书中那些“百种”家常面条的做法，真的不是那种“换个酱油就是新菜”的敷衍，而是真正从面条本身的口感、配料的搭配、汤底的醇厚度等方面，都做了深入的探索。读完这本书，我感觉自己对“面”的理解提升了好几个层次，不再是只会按部就班地跟着菜谱做，而是开始有了自己的思考和创新。它让我觉得，烹饪不仅仅是技术，更是一种艺术。