正版 麵王 尚錦王之味係列 百變煮麵 高湯熬製秘籍 麵條製作教程 百種傢常麵條做法 麵食製 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 北京新腳步圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021239

商品編碼：27251551579

叢書名： 麵 王

商品參數

麵王
	定價	39.80
	齣版社	中國紡織齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年01月
	開本	24開
	作者	郭泰王
	裝幀	平裝
	頁數	240
	字數	165000
	ISBN編碼	9787518021239

目錄
8 就是愛吃麵
12 煮麵前一定要準備的工具
14 帶你認識好吃的麵條
16 煮麵必備基本高湯
18 大骨高湯
19 尾骨高湯
20 牛骨高湯
21 雞高湯
22 魚高湯
23 海鮮高湯
24 蔬菜高湯
25 柴魚高湯
Pat1熱乎乎煮碗麵
27　麵王小貼士大公開
大骨高湯
28　榨菜肉絲麵
30　排骨麵
31　擔仔麵
32　打鹵麵
33　叉燒拉麵
34　牛蒡排骨麵
35　酸辣麵疙瘩
36　東坡肉佐麵
38　肉骨茶麵
40　麻油豬肝麵
42　鹵排骨意麵
牛骨高湯
44　清燉牛肉麵
46　蔥燒牛肉麵
48　番茄牛肉麵
50　藥膳牛肉麵
52　麻辣牛筋刀切麵
雞高湯
54　雪菜雞絲麵
56　菜肉餛飩麵
58　蔥開煨麵
60　雪菜鴨肉山藥麵
魚高湯
62　藥膳魚肚麵
海鮮高湯
64　人參蚌麵
66　魚香蟹肉燜伊麵
蔬菜高湯
68　羅漢素湯麵
柴魚高湯
70　百菇豆腐湯麵
Pat2香噴噴燴炒麵
73　麵王小貼士大公開
快炒麵
74　廣州炒麵
76　豉油皇炒麵
78　牛肉炒麵
80　颱式炒麵
82　蒜味鮮牡蠣炒麵
84　肉絲炒麵
86　薑蔥臘味炒麵
88　廣式海皇炒麵
89　木須炒麵
90　羊肉炒麵
92　XO 醬牛肉炒麵
94　鱔魚炒麵
95　肉絲炒貓耳朵
96　塔香羊肉炒麵
98　蒜香鬆阪豬炒麵
100　川椒牛柳炒麵
102　宮保雞柳炒麵
104　羅漢齋炒麵
106　沙茶豬肝關廟麵
108　蔥燒鹹豬肉炒麵
110　蒜燒螺肉炒麵
112　牛肉公仔麵
114　五柳素枝炒麵
燒燴麵
116　海鮮燴麵
117　黑椒魚片燴麵
118　紅燒牛腩燴麵
120　乾燒伊麵
122　海鮮燒伊麵
124　叉燒撈麵
126　沙茶海鮮燴麵
128　素什錦乾燒伊麵
130　薑蔥撈麵
132　海鮮撈麵
Pat3美味醬汁拌麵
135　麵王小貼士大公開
巧手拌麵
136　傻瓜乾麵
137　四川擔擔麵
138　肉臊拌麵
140　牛肉乾拌麵
141　炸醬麵
142　雞絲麻醬麵
144　八寶鴨丁麵
146　臊子麵
148　豆醬魚肚麵
清爽涼麵
149　颱式涼麵
150　雞絲涼麵
152　川味涼麵
153　泡菜涼麵
154　麻醬涼麵
156　沙茶涼麵
158　水果冷拌細麵
160　日式涼麵
162　蕎麥涼麵
164　泰式海鮮涼麵
Pat4古早風味麵綫羹
167　麵王小貼士大公開
可口麵綫
168　麻油雞麵綫
170　當歸鴨麵綫
171　牡蠣大腸麵綫
172　絲瓜麵綫
174　鼕菜鴨肉麵
175　紅麯魚排麵
176　豬腳花生麵綫
178　苦茶油櫻花蝦麵綫
180　藥膳羊肉麵綫
香濃羹麵
182　香菇肉羹麵
184　蝦仁羹麵
186　烏醋魚酥羹麵
188　泡菜魷魚羹麵
190　鴨肉羹麵
191　酸辣海鮮羹麵
192　土 魚羹麵
194　金針三絲羹麵綫
Pat5異國風味香辣麵
197　麵王小貼士大公開
南洋風味
198　泰式沙朗牛肉麵
199　蝦醬空心菜炒麵
200　南洋海鮮燴麵
202　沙爹肉串公仔麵
204　椰香咖喱雞肉麵
206　香辣海鮮酸辣麵
208　紅咖喱雞肉湯麵
日韓風味
210　韓式泡菜雞柳炒麵
212　蒲燒鰻魚蓋麵
213　炸蝦天婦羅湯麵
214　醬油叉燒拉麵
216　大阪燒炒麵
217　味噌炸豬排拉麵
218　蒜味豚骨拉麵
220　鍋燒烏鼕麵
222　咖喱雞丁炒烏鼕麵
224　咖喱海鮮湯麵
西式風味
226　意式肉醬麵
228　白酒蛤蜊菠菜麵
230　茄汁肉球番茄麵
231　奶油意大利麵
232　青醬海鮮炒麵
234　蒜味培根蔬菜?麵
236　南瓜雞肉螺鏇麵
238　麵王小貼士大公開
內容介紹
　《麵王》從煮麵技巧開始講解，將讀者熬製高湯，烹調各式可口的麵料理，熱乎乎的湯頭和五花八門的煮麵技巧，滿足所有愛吃麵的人的需求。營養師把關，料理明處親自示範，收錄118道麵瞭瞭，包含清晰地菜譜介紹，熱量提示和營養分析，搭配美觀精緻的成品圖，讓人一目瞭然，躍躍欲試。蔥薑但醫學的傢常湯麵、炒麵，加入各種變化的燴麵、拌麵、湯麵、涼麵和?烤麵，並附躲到經典的異國風味香辣麵，日式拉麵，韓式炒麵，南洋酸辣麵和意大利麵等。

《麵王：尚錦王之味係列》精選集，這是一本獻給所有熱愛麵食者的珍貴寶典。它不僅是一本食譜，更是一次關於麵條製作的深度探索，一次跨越地域與文化的味蕾之旅。從最基礎的高湯熬製，到韆變萬化的麵條塑形，再到收錄百種經典傢常麵條的詳盡教程，本書力求為讀者打開一個全新的麵食世界，讓你在傢也能輕鬆烹飪齣不輸餐廳的美味。 一、高湯的靈魂：鮮味之源的奧秘 高湯，是任何一碗好麵的靈魂所在。本書將帶你深入瞭解不同風味高湯的熬製精髓。無論你是鍾情於醇厚濃鬱的豬骨高湯，追求鮮甜本味的雞湯，還是偏愛清爽迴甘的蔬菜高湯，這裏都有詳盡的配方與技巧。我們會為你揭示如何選用最優質的食材，如何掌握火候的細微變化，如何通過閤理的配比激發齣食材最深層的鮮味，讓每一滴湯汁都飽含著溫暖與滿足。我們將探討不同食材組閤帶來的味覺層次，從基礎的清湯打底，到加入香料、乾貨的進階熬製，讓你能夠根據自己的喜好與創意，調製齣獨一無二的鮮美高湯，為後續的麵條製作奠定堅實的基礎。 二、麵條的藝術：從揉麵到塑形的百變神通 麵條的製作，是一門關於時間、力度與溫度的藝術。本書將打破你對製作麵條的刻闆印象，展示其豐富多樣的可能性。我們將從最基礎的揉麵技巧入手，講解不同麵粉的特性，以及如何通過水量、揉捏的手法，達到理想的麵團狀態——無論是製作筋道爽滑的拉麵，還是鬆軟細膩的饅頭，都將有詳細的指導。 麵團的“性格”： 不同的麵條對麵的筋度、延展性有著不同的要求。我們將詳細講解如何通過調整水粉比例、揉麵時間與手法，來“馴服”麵團，使其呈現齣製作特定麵條所需的“性格”。例如，製作手擀麵需要相對硬一些的麵團，以保證其勁道；而製作發麵類麵食，則需要更柔軟、更有彈性的麵團。 塑形的無限可能： 告彆單一的麵條形態，本書將帶領你領略麵條的韆姿百態。從最經典的直條、波浪形，到更具挑戰性的扁麵、寬麵、刀削麵，再到一些地方特色麵食的獨特造型，你將學會如何運用各種工具與技巧，將麵團塑造成令人驚艷的模樣。我們將分享一些簡單易學的手工塑形方法，讓你即使沒有專業設備，也能做齣充滿個性的麵條。 特殊工藝揭秘： 對於一些需要特殊工藝的麵條，如拉麵、刀削麵等，本書會進行詳細的分解教學，從基礎的甩、拉、削，到其中的要領與注意事項，讓你逐步掌握這些“絕技”，感受製作過程的樂趣與成就感。 三、百種傢常麵：舌尖上的中華味蕾圖譜 這部分內容將是本書的重頭戲，匯集瞭全國各地最具代錶性的傢常麵條做法，仿佛一幅生動的中華味蕾圖譜。從北方的濃鬱醇厚，到南方的清淡鮮美，再到西南地區的麻辣鮮香，我們力求將最地道、最受歡迎的麵食呈現在你麵前。 經典常青款： 你將找到那些國民度極高的麵條做法，如紅燒牛肉麵、擔擔麵、炸醬麵、陽春麵、海鮮麵、排骨麵等等。我們會詳細列齣所需的食材、精確的調料配比，以及每一個步驟的操作要領，讓你輕鬆復刻齣童年記憶中的味道，或是體驗那些名聲在外的經典風味。 地域特色精選： 除瞭廣為人知的麵條，本書還會挖掘並介紹一些地方特色麵食。例如，蘭州牛肉麵的嚴謹工藝，武漢熱乾麵的獨特風味，四川擔擔麵的麻辣誘惑，陝西油潑麵的簡單粗獷，江南地區的澆頭麵等等。我們將帶你領略不同地域的飲食文化，感受麵條在各地人民生活中的重要地位。 創新與融閤： 在傳承經典的同時，我們也鼓勵創新。本書將提供一些將傳統麵食與現代口味相結閤的思路與配方，例如，在經典麵條中加入一些意想不到的食材，或是調整烹飪方式，使其更符閤現代人的健康需求與口味偏好。 細節決定成敗： 對於每一種麵條，我們都將著重強調細節。例如，如何製作更加入味的澆頭，如何搭配最適宜的配菜，如何處理一些容易被忽略的小技巧，這些細節往往是決定一碗麵是否美味的關鍵。我們會從食材的選擇、處理，到火候的掌握，再到最後的擺盤，進行全方位的指導。 四、麵食的溫度與情感 《麵王：尚錦王之味係列》不僅僅是一本技術指南，更是一份關於傢常溫暖的情感傳遞。一碗麵，承載瞭多少傢的味道，多少親人的關懷，多少遊子的思念。通過學習這些麵條的做法，你不僅能掌握一項實用的烹飪技能，更能體會到親手製作美食的樂趣，以及與傢人朋友分享美味時的幸福感。無論你是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭廚師，本書都能為你帶來啓發與驚喜，讓你在廚房裏找到屬於自己的那份“麵王”榮耀。 本書旨在為你提供最實用、最詳盡、最富有啓發性的麵條製作指南。我們相信，有瞭它，你將能夠信心滿滿地走進廚房，為自己和傢人創造齣無數碗充滿愛與美味的麵條。

評分☆☆☆☆☆

分隔。 評價一： 這本書簡直是打開瞭我對“麵”的全新認知！我一直以為自己對麵的理解已經夠多瞭，但翻開這本書，纔發現自己之前的做法有多麼局限。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於麵條的百科全書，從最基礎的麵粉選擇，到不同地域的麵條形態，再到各種湯頭的奧秘，都講解得細緻入微。我最喜歡它對“靈魂”的探討，也就是湯頭。很多時候，一碗麵的好壞，關鍵就在於那個鮮美的湯底，而這本書裏對高湯的熬製方法，講解得非常到位，各種香料的配比，火候的掌握，甚至是食材的選擇，都有獨到的見解。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，腦子裏已經開始構思下一次要嘗試哪種麵條。它讓我意識到，做麵條並非隻是簡單的“煮”和“拌”，而是包含著無數的學問和技巧，是可以通過細緻的鑽研來提升的。我迫不及待地想動手實踐，用書中的方法來挑戰自己，做齣傢人朋友都驚嘆的麵食。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 在接觸這本書之前，我總覺得做麵食就是一件很程式化的事情，按照菜譜上的步驟來就行瞭，很難做齣什麼特色。但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它不僅僅提供“做法”，更重要的是它在引導你去“理解”麵條製作的本質。比如說，它在講解高湯的熬製時，不僅僅是告訴你放什麼材料，更會告訴你為什麼放這些材料，它們各自起到瞭什麼作用，如何通過調整比例來達到不同的風味。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得非常有啓發性。而且，書中那些“百種”傢常麵條的做法，真的不是那種“換個醬油就是新菜”的敷衍，而是真正從麵條本身的口感、配料的搭配、湯底的醇厚度等方麵，都做瞭深入的探索。讀完這本書，我感覺自己對“麵”的理解提升瞭好幾個層次，不再是隻會按部就班地跟著菜譜做，而是開始有瞭自己的思考和創新。它讓我覺得，烹飪不僅僅是技術，更是一種藝術。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 這本書給我的感覺，就像是在一個熱氣騰騰的麵館裏，聽著老闆講他祖傳的麵條製作秘方。它沒有華麗的辭藻，也沒有炫技般的復雜技巧，更多的是一種對食材本身的尊重，以及對傳統烹飪技藝的傳承。我特彆欣賞書中對“麵”的溫度和質感的描述，能夠讓你在閱讀的時候，就仿佛親手觸摸到揉好的麵團，感受到它在手中的彈性。而且，書中對於如何讓麵條“百變”的講解，真的讓我大開眼界。它不僅僅是教你如何煮，而是教你如何“玩轉”麵條，如何根據不同的季節、不同的心情，選擇不同的麵條形態和搭配。比如，它提到瞭一種關於麵條“筋道”的說法，讓我意識到之前之所以煮齣來的麵條總是軟塌塌的，是因為沒有注意到某個關鍵的步驟。讀這本書，就像是進行瞭一場關於麵條的“深度遊”，每翻一頁，都能發現新的驚喜和啓發。它讓我覺得，做麵條這件事，其實充滿著無限的樂趣和創造性。

評分☆☆☆☆☆

這份書名信息量真的很大，包含瞭“正版”、“麵王”、“尚錦王之味係列”、“百變煮麵”、“高湯熬製秘籍”、“麵條製作教程”、“百種傢常麵條做法”、“麵食製”等一係列關鍵詞。但正如你所說，我需要從一個讀者的角度，寫齣不包含這些具體內容的五段評價，每段至少300字，並且風格、內容、語句結構都要有顯著差異，避免AI痕跡，並且用

評分☆☆☆☆☆

評價二： 說實話，最初是被書名裏“麵王”和“尚錦王之味”這種霸氣的稱謂吸引的，以為會是一本非常高深，甚至有些不接地氣的“大師秘籍”。但拿到手之後，發現完全不是那麼迴事！它更像是一個經驗豐富、循循善誘的老師傅，用最樸實卻又最精闢的語言，將那些看似復雜的麵食製作過程，分解成瞭一個個易於理解的步驟。最讓我驚喜的是，它並沒有一味追求那些隻有在專業廚房纔能做齣的“大菜”，而是聚焦於我們日常生活中最常接觸到的“傢常麵條”。比如，我之前煮的麵條總是容易坨或者口感不佳，看瞭這本書的講解，纔明白其中的門道，原來麵條的粗細、水量、煮的時間，都有講究。而且，它提供的那些“百種”做法，真的不是簡單的重復，而是通過細微的調味、配料的組閤，就能變幻齣無窮的驚喜，讓我覺得每天吃麵都不會膩。這本書讓我覺得，原來做齣美味的麵食，並沒有想象中那麼難，關鍵在於掌握瞭正確的方法和一些小竅門。