具体描述
基本信息
- 商品名称：安全买菜经(禽肉篇)/食品安全系列
- 作者：编者:韦冬妹
- 定价：36.8
- 出版社：四川人民
- ISBN号：9787220105951
其他参考信息（以实物为准）
- 出版时间：2018-02-01
- 印刷时间：2018-02-01
- 版次：1
- 印次：1
- 开本：16开
- 包装：平装
- 页数：151
- 字数：150千字
内容提要
韦冬妹编著的《安全买菜经(禽肉篇)/食品安全 系列》是一本肉类及蛋类食材选购、烹饪指导书。书 中不仅涵盖各种肉类及蛋类安全食用小知识，还从畜 肉类和禽蛋类两个方面，详细解说了肉类及蛋类的选 购秘诀，配上清晰的图片，帮你挑出好禽肉。每种禽 肉还配有处理秘诀、保存方法、美食配搭，让你不仅 挑得安心，并且吃得开心！
作者简介
韦冬妹，女，广西壮族自治区人，南京农业大学硕士。参与“动物健康与食品安全”方面的研究，力争通过**的生物技术，提高动物健康水平，从而从源头保障肉禽类的食品安全。
目录
Part 1 必须了解的肉禽常识
肉类的小小常识
分门别类说肉食
猪肉的分部详解
肉与肉制品的安全
了解肉类食材中的非法添加物
众说纷纭的瘦肉精
不利健康的烧烤熏炸肉类食品
肉类食品中的天然毒素
无处不在的细菌性食物污染
警惕肉类中的兽药残留
警惕肉类中的激素残留
警惕肉类中的重金属污染
肉类烹饪前的处理
冷冻保存肉类须知
健康吃肉的学问
如何挑选优质的肉禽
四种吃肉方式有损健康
几种不宜吃的肉禽部位
让肉食*美味的小窍门
蛋与蛋制品的健康学问
Part 2 畜肉类
猪里脊
猪排骨
猪大骨
猪 肘
猪 蹄
猪 尾
猪 皮
猪 血
猪 耳
猪 舌
猪 肚
猪大肠
猪 肝
猪 腰
猪 心
牛 腩
牛腱子肉
牛 舌
牛 尾
牛 肚
牛蹄筋
牛 心
牛 肝
羊 肉
羊 排
羊 肚
兔 肉
腊 肉
用户评价
这本书，如同一盏明灯，照亮了我平时购买禽肉的“盲区”。我一直以为，只要是正规超市里卖的，就没有问题。但《安全买菜经(禽肉篇)》却让我看到了那些我们看不见的地方。我印象最深刻的是，书中关于“如何辨别速冻禽肉和冷鲜禽肉”的部分。以前我傻傻分不清，总觉得都是冷藏的，没啥区别。但书中详细解释了速冻和冷鲜禽肉在处理方式、营养保留、口感以及潜在风险上的不同。它教我如何通过观察肉的色泽、解冻后的状态来判断其是否是优质的冷鲜禽肉，或者是否经过了不当的多次冷冻。这一点对于我这种经常需要储存禽肉的家庭来说，简直是福音。它让我知道，即使是冷冻的禽肉，也有讲究，选择对了，同样能保证美味和安全。而且，书中还涉及到了“禽肉的分割和加工过程中的卫生要求”。比如，如何避免交叉污染，如何进行无害化处理。这些细节虽然听起来有点“脏”，但恰恰是我们普通消费者最需要了解的，因为这直接关系到我们吃进肚子里的东西是否安全。这本书让我觉得，它不仅是教我买菜，更是在普及一种“负责任”的饮食理念。我开始意识到，我对食物的每一次选择，都在为自己的健康“投票”。
评分《安全买菜经(禽肉篇)》这本书，简直是为我量身定做的。作为一个资深“吃货”，我对食物的品质要求很高，但对食品安全问题又很担忧。这本书恰好弥补了我在这方面的知识盲区。最让我印象深刻的是，书中对“不同品种禽肉的营养价值和食用禁忌”的详细介绍。以前我只知道鸡肉、鸭肉、鹅肉，大概知道它们的营养价值，但具体哪种肉更适合什么人群，有什么需要注意的地方，我是一无所知的。比如，书中提到鹅肉性味甘平，具有滋补作用，但对于某些身体虚寒的人群，可能需要适量食用。而鸭肉性寒，更适合体热的人群。这些细微的差别，让我觉得非常实用，能够帮助我更好地为家人选择适合的食材，避免一些不必要的健康问题。而且，书中还列举了一些关于“禽肉的食用搭配禁忌”，比如有些食物不能和禽肉一起吃，否则会引起不适。这让我觉得，这本书不仅仅是教我如何挑选，更是在教我如何“吃”。它让我对食物有了更深的敬畏之心，不再是简单的“填饱肚子”，而是更加注重食物的“养生”之道。此外，书中还涉及到了“禽肉的烹饪方法对营养和安全的影响”。比如，高温油炸可能产生致癌物，而蒸、煮、炖等方式则更健康。这些烹饪上的建议，让我觉得这本书的实用性非常强，几乎涵盖了从购买到食用的整个链条。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事，有了更全面的理解和更科学的态度。
评分这本书给我带来的不仅仅是知识，更是一种安心。以前去菜市场，总是凭着经验和感觉来挑选禽肉，总觉得“看起来新鲜就好”。但看了《安全买菜经(禽肉篇)》之后，我才意识到自己之前的认知是多么的片面和粗糙。这本书从禽肉的来源、养殖、加工、运输到最终摆放在我面前的每一个环节，都进行了细致入微的讲解。我尤其对其中关于“活禽与冰鲜禽肉的优劣势分析”的部分印象深刻。过去我总是觉得活禽更鲜活，更值得信赖，但书中却列举了活禽在宰杀、处理过程中可能存在的卫生隐患，以及冰鲜禽肉在现代化冷链技术下如何更好地锁住营养和保证安全。这让我开始反思自己长久以来的购买习惯，并尝试做出改变。书里还讲解了如何通过观察禽肉的颜色、质地、气味来初步判断其新鲜度，这一点非常实用。比如，书中提到优质的禽肉应该是肉色均匀、有光泽，脂肪呈白色或淡黄色，手指按压后凹陷能迅速恢复。这些细节，以前我真的没有留意过，或者即使留意了也不知道其背后的意义。而且，这本书并没有止步于“看”，它还深入到“闻”和“触”。例如，关于如何辨别是否有异味，书中给出了非常具体的指导，不像以前我只能凭感觉，现在我有了更明确的标准。还有关于肉质的弹性，书中介绍了一种简单的测试方法，让我感觉自己像个小小鉴赏家。更让我惊喜的是，书中还提到了不同禽肉（鸡、鸭、鹅等）在挑选时可能存在的细微差别，这让我觉得非常专业和贴心。读完这篇，我感觉自己仿佛拥有了一双“火眼金睛”，在面对琳琅满目的禽肉时，不再茫然失措，而是心中有数，能够做出更明智、更健康的选择。这种知识上的提升带来的安全感，是金钱也难以衡量的。
评分《安全买菜经(禽肉篇)》这本书，绝对是我近年来读过的最实用、最有价值的图书之一。作为一个对生活品质有一定追求的人，我一直希望能够吃到健康、安全的禽肉，但苦于缺乏专业的知识。这本书正好满足了我的需求。我尤其对书中关于“禽肉的保质期和储存方法”的讲解，印象深刻。以前我总是凭感觉来判断肉是否坏了，但看完书之后，我才明白，原来保质期不仅仅是一个数字，它背后蕴含着复杂的科学依据。书中详细解释了不同部位的禽肉，在不同储存条件下，保质期是如何变化的，以及如何通过一些简单的方法来判断肉是否变质。比如，如果肉出现了粘腻感、异味，或者颜色发生明显变化，就说明已经不新鲜了。这些非常实用的技巧，让我觉得自己在买菜这件事上，仿佛拥有了“上帝视角”。而且，书中还提到了“不同烹饪方式对禽肉安全性的影响”。比如，高如果禽肉没有彻底煮熟，可能会残留寄生虫，而一些高温烹饪方式，如烧烤，可能会产生亚硝酸盐等有害物质。这让我开始反思自己平时的烹饪习惯，并尝试做出更健康的改变。这本书不仅仅是停留在“买”，更是延伸到“吃”，全方位地提升了我对禽肉安全和健康的认知。我感觉，我的餐桌，因为这本书，变得更加安全、更加美味、也更加健康。
评分我一直认为，食品安全是个很高深的问题，离我们普通人很远。但《安全买菜经(禽肉篇)》这本书，却用最接地气的方式，把这个看似复杂的问题掰开了、揉碎了，让我这个普通消费者也能轻松理解。我最喜欢的是书中关于“如何识别病死禽肉”的部分。以前只听说过“病死禽肉危害大”，但到底怎么识别，我一点概念都没有。书中非常直观地讲解了病死禽肉的特征，比如颜色异常（发紫、发黑）、质地松软、有异味、淋巴结肿大等等。甚至还配有图示，让我一看就明白。这让我觉得，以后去菜市场，我不会再轻易被一些外表看起来“正常”但实际上存在隐患的禽肉所蒙蔽。而且，这本书不仅仅是“防”，更是“选”。它教我们如何去发现那些“好”的禽肉。例如，“如何挑选优质土鸡”的章节，详细介绍了土鸡的生长环境、饲养方式，以及如何通过观察体型、羽毛、肉色等来辨别土鸡的品质。这让我觉得，我不仅学会了避免“坏”的，也掌握了寻找“好”的技巧。这本书的语言风格非常亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，就像一位经验丰富的长辈在耐心指导你一样。它让我感受到，食品安全并非遥不可及，而是就在我们日常的买菜生活中。我感觉，读完这本书，我仿佛获得了一份“隐形”的食安保障，在面对禽肉时，心里更有底气了。
评分我之前一直以为，只要肉看起来新鲜，价格合理，就没什么问题了。但《安全买菜经(禽肉篇)》这本书，彻底颠覆了我的认知。它让我明白，食品安全是一个系统工程，从源头到餐桌，每一个环节都至关重要。我尤其对书中关于“禽肉的品质等级和标识”的讲解印象深刻。以前我只知道有“一级”、“二级”肉的说法，但具体有什么区别，以及这些等级是如何划分出来的，我是一无所知。这本书详细解释了不同等级禽肉在肉质、脂肪含量、肌纤维粗细等方面的差异，甚至还提到了如何通过颜色深浅来判断其新鲜度和品质。这一点对我来说太有用了，尤其是在面对超市里琳琅满目的包装禽肉时，我不再只能凭标签上的模糊描述来猜测，而是能够通过书中学到的知识，做出更明智的选择。书中还非常详细地讲解了各种“官方认证标识”的意义，比如“绿色食品”、“有机食品”等。过去我对这些标识的认识比较模糊，总觉得是一种营销手段。但读完这本书，我才明白，这些标识背后有着严格的生产标准和质量监管体系，是消费者能够信任的“安全盾牌”。它还教我如何识别这些标识的真伪，以及在购买时如何利用这些标识来为自己和家人挑选更优质、更放心的禽肉。这本书的价值在于，它不仅仅是提供信息，更重要的是它赋予了读者“辨别”的能力。它让我们从被动的接受者，变成了主动的“食安卫士”。我感觉，在未来买菜的路上，我不再是摸着石头过河，而是有了明确的指南和方向。
评分《安全买菜经(禽肉篇)》这本书，真的刷新了我对禽肉的认知。以前我总觉得，禽肉就是禽肉，没啥太大区别。但看了这本书，才知道原来禽肉的“出身”和“经历”对它的品质和安全影响这么大。我尤其对书中关于“不同养殖方式对禽肉品质的影响”的讲解，感到非常震撼。书中详细对比了集约化养殖、半散养和纯散养的禽肉在肉质、风味、营养成分、安全隐患等方面的差异。例如，集约化养殖虽然产量高，但可能存在药物残留和环境污染的问题；而纯散养的禽肉，虽然价格可能稍高，但通常肉质更紧实，风味更佳，也更安全。这让我开始重新审视我平时的购买选择，并且更倾向于选择那些有明确养殖方式说明的禽肉。而且，书中还非常细致地讲解了“禽肉的包装和标识”的含义。比如，真空包装、气调包装有什么作用，不同标识代表着什么，这些信息都能帮助我们消费者更好地了解和判断禽肉的品质。以前我只是随便看看标签，现在我能从中读出很多信息。这本书就像一个“食安解码器”，帮助我理解那些我们平时看到的，但又不完全明白的标识和包装。它让我觉得，我对禽肉的选择，不再是盲目的，而是有智慧的，有依据的。这不仅仅是购买行为的改变，更是一种生活态度的升级。
评分读完《安全买菜经(禽肉篇)》后，我对禽肉的安全有了全新的认识，尤其是书中关于“疫苗和药物残留”的章节，让我心有余悸，也茅塞顿开。以前总觉得只要肉看起来红润饱满，就没有问题，对那些关于激素、抗生素的传闻，半信半疑，总觉得离自己很遥远。但这本书用非常科学、通俗的语言，解释了这些残留物是如何产生，以及它们对人体可能带来的长期危害，比如影响生长发育、诱发过敏，甚至更严重的健康问题。书中还强调了消费者在购买时，可以通过选择正规渠道、查看检疫标识等方式来降低风险。这让我意识到，我们不是只能被动接受，而是可以通过主动学习和选择，来为自己的健康筑起一道防线。书里还提到了一些关于“养殖过程中的环境因素”对禽肉品质的影响，比如水源、饲料的安全性，这些我以前从来没有深入思考过。原来，一只健康的禽类，它的成长环境至关重要，而这些细节往往是我们普通消费者难以直接看到的。这本书就像一位循循善诱的老师，一步步引导我了解那些隐藏在餐桌背后的故事，让我不再盲目，而是能够带着批判性的眼光去审视我所购买的食物。特别让我印象深刻的是，书中提到了“绿色养殖”和“有机禽肉”的概念，并解释了它们的区别和鉴别方法。这让我看到了未来食品安全的发展方向，也让我对如何追求更高品质的食材有了更清晰的目标。我不再仅仅满足于“吃饱”，而是开始追求“吃得健康”、“吃得安心”。这本书的价值，绝不仅仅体现在教我如何挑选一块新鲜的肉，它更在于塑造了我对食品安全一种更加理性、更加科学的认知体系。
评分《安全买菜经(禽肉篇)》这本书，对我这个平日里为家庭餐桌操心的主妇来说，简直是雪中送炭。我最关心的是家里孩子的健康，所以每次买菜都会格外谨慎，但有时候确实力不从心，感觉很多东西都说不清道不明。这本书就像一个全能的“买菜顾问”，把复杂的东西讲得简简单单。我特别喜欢它关于“如何辨别注水肉”的部分，以前只听说过，但具体怎么看，怎么摸，一直没个准。书中详细讲解了注水肉的肉质特点，比如颜色会偏白，表面会湿滑，按压时会渗出不明液体，等等。这些细节指导，让我觉得非常受用，以后再也不怕被不良商贩欺骗了。而且，这本书不仅仅是“负面”的提醒，它还积极地教我们如何选择“正面”的优质禽肉。例如，关于“如何选择散养禽肉”的章节，详细阐述了散养的优点，比如禽类活动空间大，饮食更天然，肉质更紧实，风味更佳。书中还给出了一些挑选散养禽肉的小窍门，比如观察肉表的脂肪分布，是否有细微的肌纤维纹理等等。这让我觉得，原来健康的饮食，也可以充满乐趣和学问。更值得一提的是，书中还涉及到“禽肉的保存和处理”，这一点对家庭主妇来说太重要了。如何正确地清洗、切分、储存禽肉，可以最大限度地保证其新鲜度和安全性，避免交叉污染。书中给出了很多实用的建议，比如不同部位的肉，应该如何储存，冷藏和冷冻的区别等等。这些都是我以前可能只是凭感觉做，但看完书之后，才明白原来这里面有这么多讲究。读完这本书，我感觉自己整个买菜的“仪式感”都提升了，不再是机械的购买，而是一种带着知识和责任的行动。
评分这本书，简直是给我的“买菜疑虑症”开了一剂良方。《安全买菜经(禽肉篇)》从头到尾都充满了对消费者负责任的态度。我最欣赏的是书中关于“如何识别注水、注胶禽肉”的章节。这两种情况，以前我只是听说过，但具体怎么辨别，我一点头绪都没有。书中用非常清晰的语言，结合具体的图例，详细讲解了注水肉的颜色异常、弹性差、按压有水渗出等特征，以及注胶肉可能存在的肉质发硬、颜色不自然等情况。这让我觉得，以后在菜市场，我不会再轻易上当受骗。我甚至觉得，我可以成为一个“小型食品安全检测员”。而且，这本书不仅仅是在“揭露”问题，更重要的是它在“指引”我们如何做出正确的选择。比如，书中提到了“如何选择正规屠宰厂出品的禽肉”，并解释了正规屠宰厂在卫生条件、检验检疫方面的优势。这让我明白，选择一个可靠的“源头”，是保证食品安全的第一步。我甚至开始关注那些有明确溯源信息的禽肉产品，觉得这样才更有保障。这本书的价值在于，它让我们消费者拥有了“知情权”，并且教会我们如何利用这些信息来保护自己。我感觉，在未来的每一次买菜经历中，我都会带着这本书的知识，更加自信、更加理性地去选择。
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