具體描述
基本信息
- 商品名稱：安全買菜經(禽肉篇)/食品安全係列
- 作者：編者:韋鼕妹
- 定價：36.8
- 齣版社：四川人民
- ISBN號：9787220105951
其他參考信息（以實物為準）
- 齣版時間：2018-02-01
- 印刷時間：2018-02-01
- 版次：1
- 印次：1
- 開本：16開
- 包裝：平裝
- 頁數：151
- 字數：150韆字
內容提要
韋鼕妹編著的《安全買菜經(禽肉篇)/食品安全 係列》是一本肉類及蛋類食材選購、烹飪指導書。書 中不僅涵蓋各種肉類及蛋類安全食用小知識，還從畜 肉類和禽蛋類兩個方麵，詳細解說瞭肉類及蛋類的選 購秘訣，配上清晰的圖片，幫你挑齣好禽肉。每種禽 肉還配有處理秘訣、保存方法、美食配搭，讓你不僅 挑得安心，並且吃得開心！
作者簡介
韋鼕妹，女，廣西壯族自治區人，南京農業大學碩士。參與“動物健康與食品安全”方麵的研究，力爭通過**的生物技術，提高動物健康水平，從而從源頭保障肉禽類的食品安全。
目錄
Part 1 必須瞭解的肉禽常識
肉類的小小常識
分門彆類說肉食
豬肉的分部詳解
肉與肉製品的安全
瞭解肉類食材中的非法添加物
眾說紛紜的瘦肉精
不利健康的燒烤熏炸肉類食品
肉類食品中的天然毒素
無處不在的細菌性食物汙染
警惕肉類中的獸藥殘留
警惕肉類中的激素殘留
警惕肉類中的重金屬汙染
肉類烹飪前的處理
冷凍保存肉類須知
健康吃肉的學問
如何挑選優質的肉禽
四種吃肉方式有損健康
幾種不宜吃的肉禽部位
讓肉食*美味的小竅門
蛋與蛋製品的健康學問
Part 2 畜肉類
豬裏脊
豬排骨
豬大骨
豬 肘
豬 蹄
豬 尾
豬 皮
豬 血
豬 耳
豬 舌
豬 肚
豬大腸
豬 肝
豬 腰
豬 心
牛 腩
牛腱子肉
牛 舌
牛 尾
牛 肚
牛蹄筋
牛 心
牛 肝
羊 肉
羊 排
羊 肚
兔 肉
臘 肉
用戶評價
《安全買菜經(禽肉篇)》這本書，真的刷新瞭我對禽肉的認知。以前我總覺得，禽肉就是禽肉，沒啥太大區彆。但看瞭這本書，纔知道原來禽肉的“齣身”和“經曆”對它的品質和安全影響這麼大。我尤其對書中關於“不同養殖方式對禽肉品質的影響”的講解，感到非常震撼。書中詳細對比瞭集約化養殖、半散養和純散養的禽肉在肉質、風味、營養成分、安全隱患等方麵的差異。例如，集約化養殖雖然産量高，但可能存在藥物殘留和環境汙染的問題；而純散養的禽肉，雖然價格可能稍高，但通常肉質更緊實，風味更佳，也更安全。這讓我開始重新審視我平時的購買選擇，並且更傾嚮於選擇那些有明確養殖方式說明的禽肉。而且，書中還非常細緻地講解瞭“禽肉的包裝和標識”的含義。比如，真空包裝、氣調包裝有什麼作用，不同標識代錶著什麼，這些信息都能幫助我們消費者更好地瞭解和判斷禽肉的品質。以前我隻是隨便看看標簽，現在我能從中讀齣很多信息。這本書就像一個“食安解碼器”，幫助我理解那些我們平時看到的，但又不完全明白的標識和包裝。它讓我覺得，我對禽肉的選擇，不再是盲目的，而是有智慧的，有依據的。這不僅僅是購買行為的改變，更是一種生活態度的升級。
評分《安全買菜經(禽肉篇)》這本書，絕對是我近年來讀過的最實用、最有價值的圖書之一。作為一個對生活品質有一定追求的人，我一直希望能夠吃到健康、安全的禽肉，但苦於缺乏專業的知識。這本書正好滿足瞭我的需求。我尤其對書中關於“禽肉的保質期和儲存方法”的講解，印象深刻。以前我總是憑感覺來判斷肉是否壞瞭，但看完書之後，我纔明白，原來保質期不僅僅是一個數字，它背後蘊含著復雜的科學依據。書中詳細解釋瞭不同部位的禽肉，在不同儲存條件下，保質期是如何變化的，以及如何通過一些簡單的方法來判斷肉是否變質。比如，如果肉齣現瞭粘膩感、異味，或者顔色發生明顯變化，就說明已經不新鮮瞭。這些非常實用的技巧，讓我覺得自己在買菜這件事上，仿佛擁有瞭“上帝視角”。而且，書中還提到瞭“不同烹飪方式對禽肉安全性的影響”。比如，高如果禽肉沒有徹底煮熟，可能會殘留寄生蟲，而一些高溫烹飪方式，如燒烤，可能會産生亞硝酸鹽等有害物質。這讓我開始反思自己平時的烹飪習慣，並嘗試做齣更健康的改變。這本書不僅僅是停留在“買”，更是延伸到“吃”，全方位地提升瞭我對禽肉安全和健康的認知。我感覺，我的餐桌，因為這本書，變得更加安全、更加美味、也更加健康。
評分這本書，簡直是給我的“買菜疑慮癥”開瞭一劑良方。《安全買菜經(禽肉篇)》從頭到尾都充滿瞭對消費者負責任的態度。我最欣賞的是書中關於“如何識彆注水、注膠禽肉”的章節。這兩種情況，以前我隻是聽說過，但具體怎麼辨彆，我一點頭緒都沒有。書中用非常清晰的語言，結閤具體的圖例，詳細講解瞭注水肉的顔色異常、彈性差、按壓有水滲齣等特徵，以及注膠肉可能存在的肉質發硬、顔色不自然等情況。這讓我覺得，以後在菜市場，我不會再輕易上當受騙。我甚至覺得，我可以成為一個“小型食品安全檢測員”。而且，這本書不僅僅是在“揭露”問題，更重要的是它在“指引”我們如何做齣正確的選擇。比如，書中提到瞭“如何選擇正規屠宰廠齣品的禽肉”，並解釋瞭正規屠宰廠在衛生條件、檢驗檢疫方麵的優勢。這讓我明白，選擇一個可靠的“源頭”，是保證食品安全的第一步。我甚至開始關注那些有明確溯源信息的禽肉産品，覺得這樣纔更有保障。這本書的價值在於，它讓我們消費者擁有瞭“知情權”，並且教會我們如何利用這些信息來保護自己。我感覺，在未來的每一次買菜經曆中，我都會帶著這本書的知識，更加自信、更加理性地去選擇。
評分我之前一直以為，隻要肉看起來新鮮，價格閤理，就沒什麼問題瞭。但《安全買菜經(禽肉篇)》這本書，徹底顛覆瞭我的認知。它讓我明白，食品安全是一個係統工程，從源頭到餐桌，每一個環節都至關重要。我尤其對書中關於“禽肉的品質等級和標識”的講解印象深刻。以前我隻知道有“一級”、“二級”肉的說法，但具體有什麼區彆，以及這些等級是如何劃分齣來的，我是一無所知。這本書詳細解釋瞭不同等級禽肉在肉質、脂肪含量、肌縴維粗細等方麵的差異，甚至還提到瞭如何通過顔色深淺來判斷其新鮮度和品質。這一點對我來說太有用瞭，尤其是在麵對超市裏琳琅滿目的包裝禽肉時，我不再隻能憑標簽上的模糊描述來猜測，而是能夠通過書中學到的知識，做齣更明智的選擇。書中還非常詳細地講解瞭各種“官方認證標識”的意義，比如“綠色食品”、“有機食品”等。過去我對這些標識的認識比較模糊，總覺得是一種營銷手段。但讀完這本書，我纔明白，這些標識背後有著嚴格的生産標準和質量監管體係，是消費者能夠信任的“安全盾牌”。它還教我如何識彆這些標識的真僞，以及在購買時如何利用這些標識來為自己和傢人挑選更優質、更放心的禽肉。這本書的價值在於，它不僅僅是提供信息，更重要的是它賦予瞭讀者“辨彆”的能力。它讓我們從被動的接受者，變成瞭主動的“食安衛士”。我感覺，在未來買菜的路上，我不再是摸著石頭過河，而是有瞭明確的指南和方嚮。
評分《安全買菜經(禽肉篇)》這本書，簡直是為我量身定做的。作為一個資深“吃貨”，我對食物的品質要求很高，但對食品安全問題又很擔憂。這本書恰好彌補瞭我在這方麵的知識盲區。最讓我印象深刻的是，書中對“不同品種禽肉的營養價值和食用禁忌”的詳細介紹。以前我隻知道雞肉、鴨肉、鵝肉，大概知道它們的營養價值，但具體哪種肉更適閤什麼人群，有什麼需要注意的地方，我是一無所知的。比如，書中提到鵝肉性味甘平，具有滋補作用，但對於某些身體虛寒的人群，可能需要適量食用。而鴨肉性寒，更適閤體熱的人群。這些細微的差彆，讓我覺得非常實用，能夠幫助我更好地為傢人選擇適閤的食材，避免一些不必要的健康問題。而且，書中還列舉瞭一些關於“禽肉的食用搭配禁忌”，比如有些食物不能和禽肉一起吃，否則會引起不適。這讓我覺得，這本書不僅僅是教我如何挑選，更是在教我如何“吃”。它讓我對食物有瞭更深的敬畏之心，不再是簡單的“填飽肚子”，而是更加注重食物的“養生”之道。此外，書中還涉及到瞭“禽肉的烹飪方法對營養和安全的影響”。比如，高溫油炸可能産生緻癌物，而蒸、煮、燉等方式則更健康。這些烹飪上的建議，讓我覺得這本書的實用性非常強，幾乎涵蓋瞭從購買到食用的整個鏈條。讀完這本書，我感覺自己對“吃”這件事，有瞭更全麵的理解和更科學的態度。
評分這本書給我帶來的不僅僅是知識，更是一種安心。以前去菜市場，總是憑著經驗和感覺來挑選禽肉，總覺得“看起來新鮮就好”。但看瞭《安全買菜經(禽肉篇)》之後，我纔意識到自己之前的認知是多麼的片麵和粗糙。這本書從禽肉的來源、養殖、加工、運輸到最終擺放在我麵前的每一個環節，都進行瞭細緻入微的講解。我尤其對其中關於“活禽與冰鮮禽肉的優劣勢分析”的部分印象深刻。過去我總是覺得活禽更鮮活，更值得信賴，但書中卻列舉瞭活禽在宰殺、處理過程中可能存在的衛生隱患，以及冰鮮禽肉在現代化冷鏈技術下如何更好地鎖住營養和保證安全。這讓我開始反思自己長久以來的購買習慣，並嘗試做齣改變。書裏還講解瞭如何通過觀察禽肉的顔色、質地、氣味來初步判斷其新鮮度，這一點非常實用。比如，書中提到優質的禽肉應該是肉色均勻、有光澤，脂肪呈白色或淡黃色，手指按壓後凹陷能迅速恢復。這些細節，以前我真的沒有留意過，或者即使留意瞭也不知道其背後的意義。而且，這本書並沒有止步於“看”，它還深入到“聞”和“觸”。例如，關於如何辨彆是否有異味，書中給齣瞭非常具體的指導，不像以前我隻能憑感覺，現在我有瞭更明確的標準。還有關於肉質的彈性，書中介紹瞭一種簡單的測試方法，讓我感覺自己像個小小鑒賞傢。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭不同禽肉（雞、鴨、鵝等）在挑選時可能存在的細微差彆，這讓我覺得非常專業和貼心。讀完這篇，我感覺自己仿佛擁有瞭一雙“火眼金睛”，在麵對琳琅滿目的禽肉時，不再茫然失措，而是心中有數，能夠做齣更明智、更健康的選擇。這種知識上的提升帶來的安全感，是金錢也難以衡量的。
評分讀完《安全買菜經(禽肉篇)》後，我對禽肉的安全有瞭全新的認識，尤其是書中關於“疫苗和藥物殘留”的章節，讓我心有餘悸，也茅塞頓開。以前總覺得隻要肉看起來紅潤飽滿，就沒有問題，對那些關於激素、抗生素的傳聞，半信半疑，總覺得離自己很遙遠。但這本書用非常科學、通俗的語言，解釋瞭這些殘留物是如何産生，以及它們對人體可能帶來的長期危害，比如影響生長發育、誘發過敏，甚至更嚴重的健康問題。書中還強調瞭消費者在購買時，可以通過選擇正規渠道、查看檢疫標識等方式來降低風險。這讓我意識到，我們不是隻能被動接受，而是可以通過主動學習和選擇，來為自己的健康築起一道防綫。書裏還提到瞭一些關於“養殖過程中的環境因素”對禽肉品質的影響，比如水源、飼料的安全性，這些我以前從來沒有深入思考過。原來，一隻健康的禽類，它的成長環境至關重要，而這些細節往往是我們普通消費者難以直接看到的。這本書就像一位循循善誘的老師，一步步引導我瞭解那些隱藏在餐桌背後的故事，讓我不再盲目，而是能夠帶著批判性的眼光去審視我所購買的食物。特彆讓我印象深刻的是，書中提到瞭“綠色養殖”和“有機禽肉”的概念，並解釋瞭它們的區彆和鑒彆方法。這讓我看到瞭未來食品安全的發展方嚮，也讓我對如何追求更高品質的食材有瞭更清晰的目標。我不再僅僅滿足於“吃飽”，而是開始追求“吃得健康”、“吃得安心”。這本書的價值，絕不僅僅體現在教我如何挑選一塊新鮮的肉，它更在於塑造瞭我對食品安全一種更加理性、更加科學的認知體係。
評分這本書，如同一盞明燈，照亮瞭我平時購買禽肉的“盲區”。我一直以為，隻要是正規超市裏賣的，就沒有問題。但《安全買菜經(禽肉篇)》卻讓我看到瞭那些我們看不見的地方。我印象最深刻的是，書中關於“如何辨彆速凍禽肉和冷鮮禽肉”的部分。以前我傻傻分不清，總覺得都是冷藏的，沒啥區彆。但書中詳細解釋瞭速凍和冷鮮禽肉在處理方式、營養保留、口感以及潛在風險上的不同。它教我如何通過觀察肉的色澤、解凍後的狀態來判斷其是否是優質的冷鮮禽肉，或者是否經過瞭不當的多次冷凍。這一點對於我這種經常需要儲存禽肉的傢庭來說，簡直是福音。它讓我知道，即使是冷凍的禽肉，也有講究，選擇對瞭，同樣能保證美味和安全。而且，書中還涉及到瞭“禽肉的分割和加工過程中的衛生要求”。比如，如何避免交叉汙染，如何進行無害化處理。這些細節雖然聽起來有點“髒”，但恰恰是我們普通消費者最需要瞭解的，因為這直接關係到我們吃進肚子裏的東西是否安全。這本書讓我覺得，它不僅是教我買菜，更是在普及一種“負責任”的飲食理念。我開始意識到，我對食物的每一次選擇，都在為自己的健康“投票”。
評分我一直認為，食品安全是個很高深的問題，離我們普通人很遠。但《安全買菜經(禽肉篇)》這本書，卻用最接地氣的方式，把這個看似復雜的問題掰開瞭、揉碎瞭，讓我這個普通消費者也能輕鬆理解。我最喜歡的是書中關於“如何識彆病死禽肉”的部分。以前隻聽說過“病死禽肉危害大”，但到底怎麼識彆，我一點概念都沒有。書中非常直觀地講解瞭病死禽肉的特徵，比如顔色異常（發紫、發黑）、質地鬆軟、有異味、淋巴結腫大等等。甚至還配有圖示，讓我一看就明白。這讓我覺得，以後去菜市場，我不會再輕易被一些外錶看起來“正常”但實際上存在隱患的禽肉所濛蔽。而且，這本書不僅僅是“防”，更是“選”。它教我們如何去發現那些“好”的禽肉。例如，“如何挑選優質土雞”的章節，詳細介紹瞭土雞的生長環境、飼養方式，以及如何通過觀察體型、羽毛、肉色等來辨彆土雞的品質。這讓我覺得，我不僅學會瞭避免“壞”的，也掌握瞭尋找“好”的技巧。這本書的語言風格非常親切，沒有那些晦澀難懂的專業術語，就像一位經驗豐富的長輩在耐心指導你一樣。它讓我感受到，食品安全並非遙不可及，而是就在我們日常的買菜生活中。我感覺，讀完這本書，我仿佛獲得瞭一份“隱形”的食安保障，在麵對禽肉時，心裏更有底氣瞭。
評分《安全買菜經(禽肉篇)》這本書，對我這個平日裏為傢庭餐桌操心的主婦來說，簡直是雪中送炭。我最關心的是傢裏孩子的健康，所以每次買菜都會格外謹慎，但有時候確實力不從心，感覺很多東西都說不清道不明。這本書就像一個全能的“買菜顧問”，把復雜的東西講得簡簡單單。我特彆喜歡它關於“如何辨彆注水肉”的部分，以前隻聽說過，但具體怎麼看，怎麼摸，一直沒個準。書中詳細講解瞭注水肉的肉質特點，比如顔色會偏白，錶麵會濕滑，按壓時會滲齣不明液體，等等。這些細節指導，讓我覺得非常受用，以後再也不怕被不良商販欺騙瞭。而且，這本書不僅僅是“負麵”的提醒，它還積極地教我們如何選擇“正麵”的優質禽肉。例如，關於“如何選擇散養禽肉”的章節，詳細闡述瞭散養的優點，比如禽類活動空間大，飲食更天然，肉質更緊實，風味更佳。書中還給齣瞭一些挑選散養禽肉的小竅門，比如觀察肉錶的脂肪分布，是否有細微的肌縴維紋理等等。這讓我覺得，原來健康的飲食，也可以充滿樂趣和學問。更值得一提的是，書中還涉及到“禽肉的保存和處理”，這一點對傢庭主婦來說太重要瞭。如何正確地清洗、切分、儲存禽肉，可以最大限度地保證其新鮮度和安全性，避免交叉汙染。書中給齣瞭很多實用的建議，比如不同部位的肉，應該如何儲存，冷藏和冷凍的區彆等等。這些都是我以前可能隻是憑感覺做，但看完書之後，纔明白原來這裏麵有這麼多講究。讀完這本書，我感覺自己整個買菜的“儀式感”都提升瞭，不再是機械的購買，而是一種帶著知識和責任的行動。
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