具体描述
基本信息
书名:吃香料
定价：29.00元
作者:欧阳诚
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2016-01-01
ISBN：9787568008136
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：32开
商品重量：
编辑推荐
香料在日常生活中无所不在的美好，5种年轻活力的厨房植物油，12种厨房里的保健香料，6种随时入菜的新鲜香草，3种常见的实用香花，7种高营养天然坚果，4种居家DIY萃取纯露
目录
【目录】Chapter1. 植物油 维持年轻活力的厨房调味料… ……012? 橄榄油 —— 天堂来的礼物（预防心血管疾病）… …………………………………014油醋酱生菜沙拉（无负担的开胃菜）… ………………………………………………016? 南瓜子油 —— 维持男性机能的利器（保护前列腺、）… ……………………018坚果酱佐面（健康的有氧早餐）… …………………………………………………020? 昆士兰坚果油 —— 坚果香气的调味料（降低胆固醇、保护心血管）… …………022香料烤薯片（健康的休闲零食）… ……………………………………………………025? 冷压芝麻油 —— 很好的抗氧化物（、改善、净化皮肤、改善轻微贫血）… …026健康凉面（夏日的消暑良方）… ………………………………………………………028? 沙棘油 —— 鲜艳的保护色（增加抵抗力、保护肠胃、修护伤口、抗老化）… …030有香气的饭（疗愈系饭）… …………………………………………………………033Chapter2. 香辛料 厨房里的天然保健香料… …………………034?小茴香（孜然）—— 增添浓浓的民族风味（开胃、消解胀气、止痛）… …………036新疆风味烤肉串（烤串不能缺少的香气）… …………………………………………038?山胡椒（马告）—— 来自山区的清新柠檬香（助消化、消除腹胀）… ……………040马告鸡汤（温暖你的胃）… ……………………………………………………………043?莳萝 —— 肉类料理中少不了它（助消化、消胀气、防）………………………044莳萝水饺（秋冬应季的美味）… ………………………………………………………047? 甜茴香 —— 闻香就开胃（提振食欲、帮助消化、止饥、通乳、重）… ………048香卤五花肉（不一样的卤肉香）… ……………………………………………………050008? 小豆蔻 —— 印度风味中的主角（消除胀气、改善胃寒）… ………………………052豆蔻咖啡（想暖胃的时候）… …………………………………………………………054? 肉桂皮与叶 —— 超人气的料理香味（有益于肝脏、缓解糖尿病症状）… ………056肉桂苹果酱佐酸奶（增加食欲的甜品）… ……………………………………………059印度香料奶茶（饭后的消化饮料）… …………………………………………………060? 丁香 —— 辛辣火热的滋味（洁净口腔、帮助骨骼成长、压、助消化）… ……062香料风味糖（自然甜味剂）… …………………………………………………………065丁香柳橙酱佐麦芽糖饼干（热乎乎的香料果酱）… …………………………………066丁香牛奶（不再睡不着）…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ…69香料热巧克力（喝了就愉快）…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ…70? 姜黄 —— 黄色的保健调味料（有益心血管、保持体力、止痛、利胃、清血、降血脂、稳定血糖、抗自由基、抗肿瘤）… …………………………………………072姜黄牛奶（维持青春好体力）… ………………………………………………………074? 黑胡椒 —— 家常的调味料（促进新陈代谢、暖身、舒缓肌肉酸痛）… …………076香料油拌鸿禧菇（香辣有劲的家常小菜）… …………………………………………078? 花椒 —— 川味的灵魂（刺激食欲、、助消化、、止痛）… ……080花椒宫保卷心菜（多一些呛辣滋味）… ………………………………………………082香料回味火锅（香而不辣）… …………………………………………………………084? 八角茴香 —— 闻得到新鲜的果香（暖胃、促进消化）… …………………………086香料浸泡油（换油做料理）… …………………………………………………………088? 肉豆蔻 —— 高贵的调味香料（改善脾胃虚寒）… …………………………………090香料油煎鸡蛋豆腐（舌尖上的惊喜）… ………………………………………………092? 姜 —— 温暖滋补（治胃痛、暖胃、助消化、、止晕止吐、抑制直肠癌细胞生长）……………………………………………………………………………094柠檬姜茶（来个的一天）… ………………………………………………………097可乐煲姜（快感冒的时候）… …………………………………………………………098黑糖姜片（随时补充体力）… …………………………………………………………0Chapter3. 香草 从香气开始，揭开美好的一天………………2? 香草 —— 昂贵的香气（止痛、放松、帮助睡眠）… …………………………4香草酊剂自己做（带来好心情）… ……………………………………………………6香草咖啡（苦中带甜的味道）… ………………………………………………………9香草平底锅薄饼（家常的下午茶点心）… ……………………………………………1109Chapter4. 香草植物 随手可得的新鲜香气……………………112? 热带罗勒 —— 三杯料理不可或缺的香气（舒缓情绪）… …………………………114青酱比萨（罗勒口味比萨）… …………………………………………………………116凉拌蔬菜意大利面（地中海料理）… …………………………………………………119? 迷迭香 —— 烤肉的良伴（回春、增强记忆、预防感冒、保持身材）… …………120碱性蔬菜汤（轻身体的负担）… ………………………………………………… 122? **郁兰（奥勒冈）—— 腌渍肉类的配方（驱除感冒、、改善、舒眠、消除疲劳、预防皮肤感染）… ……………………………………… 124**郁兰煎鲷鱼（台式煎鱼）… …………………………………………………… 127? 薄荷 —— 一股清凉（提神醒脑、助消化、消解胀气）… …………………………128薄荷橙子汁（夏日透心凉）… …………………………………………………………131? 香蜂草 —— 新鲜柠檬香（有益于心血管系统、、神经）… …………132香草柠檬糖片（瞬间提神醒脑）… ……………………………………………………135香草花叶冰镇汽水（带着香气的冰爽）… ……………………………………………136? 左手香 —— 传统草香（、喉咙痛、滋养脾胃、助消化）… ……138左手香冰糖酿茶（老祖母的止咳偏方）… ……………………………………………140Chapter5. 香花 收集食用花香 ………………………………………142? 玫瑰 —— 养颜不败圣品（养肝、代谢）… ……………………………………144玫瑰蜜酿（浓缩的美颜配方）… ………………………………………………………146玫瑰蜜酿冰沙（浪漫的冰爽）… ………………………………………………………149法国吐佐玫瑰蜜酿（多了浪漫花香）… ……………………………………………151? 阿拉伯茉莉 —— 消暑解热良方（消暑、提神醒脑、神经、舒散忧闷）… …152茉莉冰茶（消除燥热心情）… …………………………………………………………154? 桂花 —— 食用价值高的花香（改善肤色、止咳化痰）… …………………………156桂花糖酿（秋日的花酿）… ……………………………………………………………159桂花糖酿汤圆（甜蜜的小点心）… ……………………………………………………16Chapter6. 坚果 咀嚼天然果香… ……………………………………162? 综合坚果 —— 健康的零食（预防骨质疏松、通便、保护心血管系统）… ………164南瓜子 —— 滋补气血… ………………………………………………………………165甜杏仁 —— 有益心血管… ……………………………………………………………165腰果 —— 有益心血管、保护血管、促进新陈代谢、消除疲劳、提高免疫力… …166核桃 —— 补气养血、平衡胆固醇、降血脂、有益心血管、助消化、提高免疫力… …166葵花子 —— 压、安定神经… …………………………………………………166松子 —— 促进新陈代谢、有益心血管、舒压、增强体力、抗衰老… ……………167开心果 —— 补充热量、润肠通便、调节神经系统、温肾暖脾、调中顺气、补益虚损 …………………………………………………………………………………167蔬菜条佐双果酱（酸甜中带着坚果香）… ……………………………………………169Chapter7. 纯露 DIY 提取香气………………………………………170? 花草纯露 —— 为饮品增加香气（、调和神经与免疫系统、消除水肿、消暑解渴）……………………………………………………………………………172玫瑰露 —— 美肤… ……………………………………………………………………174橙花露 —— 有益油性和敏感性皮肤… ………………………………………………174白玉兰纯露 —— 润肺、舒缓感冒…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ…74月桂纯露 —— 健脑、开胃、润肠、止痛…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ174? 自己也可以蒸馏花草纯露……………………………………………………………175电饭煲蒸馏法…………………………………………………………………………176煤气灶蒸馏法…………………………………………………………………………177橙花咖啡（提升咖啡价值与口感）… …………………………………………………179自制伯爵茶（把茶变好喝）… …………………………………………………………180花草纯露冰块与花叶冰块（漂浮的清凉花景）… ……………………………………182天竺葵香爱玉( 弹嫩消暑甜品）… ……………………………………………………185【附录】香料使用功效对照表……………………………………………………………………186
内容提要
本书为你找到香料在日常生活中无所不在的美好。 ★ 5种维持年轻活力的厨房植物油------ 橄榄油、南瓜子油、昆士兰坚果油、冷压芝麻油、沙棘油 准备早餐时→南瓜籽油加上坚果打成坚果酱，以【坚果酱佐面】当作早餐，不仅美味，也常营养！ 代谢不佳时→用冷压芝麻油调配酱料，热热的天里吃冰凉凉的【健康凉面】，**是一大享受，而且帮助消化。 ★ 13种厨房里的天然保健辛香料----- 小茴香、山鸡椒(马告)、莳萝、甜茴香、小豆蔻、肉桂皮与叶、丁香、姜黄、黑胡椒、花椒、八角茴香、肉豆蔻、姜 早晨起床依然疲倦时→喝一杯乔布拉健康中心的【柠檬姜茶】草方，以柠檬帮助身体排酸，以姜活络气血，清净身体并唤醒消化系统，带来清醒又舒畅的早晨。 胃口不好时→将甜茴香种子加进卤中，可以增加【香卤三层肉】风味，还可以帮助肉类食物容易炖软炖烂，*重要的是闻香就开胃。 晚餐吃过饱时→身体花了很大的能量去消化食物，常容易影响当晚的睡眠质量。丁香花苞的辛热，可以提振消化之火，让消化系统加快火力把食物消化完毕，喝一杯【丁香牛奶】还给你一个清爽的夜晚。 ★ 6种随时入菜的新鲜香草----- 热带罗勒、迷迭香、**郁兰、薄荷、香蜂草、左手香 想压放松时→加了新鲜罗勒叶的【凉拌蔬食意大利面】，是一道常容易煮食的地中海料理，吃起来很清爽，适合想要压放松的一天，也很适合想要为腰围压的人食用。 半夜肚子饿时→与迷迭香一起熬煮的【碱性蔬菜汤】，除了有丰富的纤维质之外，还有南瓜及马铃薯提供淀质，喝汤、吃蔬菜也能带来饱足感，也不会有太大的罪恶感。 ★ 3种食用香花------ 玫瑰、阿拉伯茉莉、桂花 天气炎热时→采收新鲜的茉莉花，泡一杯【茉莉冰茶】，享受茉莉花香带来清凉的感受，又能消暑解热。 想要健康求长寿→在其他季节里也可以品尝桂花的香气，只需把桂花摘取下来，以糖腌渍即成【桂花糖酿】，就能天天泡茶饮用，保养身体，又能长寿。 ★ 7种天然坚果香---- 南瓜子、甜杏仁、腰果、核桃、葵瓜子、松子、开心果 想要滋补气血时→将新鲜腰果与苹果一起打成的双果酱，做成【蔬菜棒佐双果酱】，是常棒的轻食，可以增强体力，抗衰老，好处多多。 ★ 4种居家DIY粹取纯露------ 玫瑰露、橙花露、白玉兰纯露、月桂纯露 夏日想提振精神时→天竺葵所蒸馏出的纯露，是搭配爱玉的好伙伴，调配成【天竺葵香爱玉】甜点，带有一点玫瑰花香，又有柠檬香气，不但增添风味，还能消暑解热。 香料带给我们很多好处。在用油的选择、辛香料与调味料的使用方法以及与纯露的蒸馏方法，只要学会关键技巧，人人都能在家里自行制作与运用。本书能学习到如何善用花草、辛香料、和纯露来烹调日日餐食，将香料发挥生活化的功用，365天都健康。
文摘
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作者介绍
欧阳诚(Tracy) 个性热情的Tracy，对香气有关的事物也充满热情。她认为芳香疗法是一门与土地连结，与植物交流，重拾身体自然韵律的健康生活方式，也是需要用鼻子、用细胞、用心去感受的一项艺术。一直以来，她在生活中实践着香料与香草可以愉悦心灵、保养身体的应用哲学，并且希望以*天然的方式，让更多人接触随手可得的香气，用*简单的方式开始属于自己的芳香疗法。 目前在全省多个社区大学教授芳疗课程，课程内容强调生活化，除了传授香疗的知识外，并教导DIY制作各式芳香生活用品。课程涵括居家保健、儿童、旅行、运动...等芳香疗法。 拥有德国芳疗协会芳疗师认证、IFA国际芳疗协会芳疗师认证(M2001)，以及拥有多种能量疗法与自然疗法的专业训练，对于疗愈相关的各种领域都有浓厚的兴趣。
用户评价
这本书的书名听起来就充满了诱惑力，让我对香料的世界充满了好奇。我一直觉得，美食的灵魂在于那些能够唤醒味蕾的香料。在烹饪过程中，我常常为如何才能恰到好处地运用香料而犯愁，有时候放多了会掩盖食材本身的味道，放少了又觉得寡淡无味。这款书籍的出现，简直就是为我量身打造的。我特别期待书中能够详细介绍各种香料的来源、特性、以及它们之间是如何搭配才能碰撞出奇妙的火花。想象一下，在厨房里，我不再是那个小心翼翼的试探者，而是能够自信地挥洒各种香料，将平凡的食材变成令人惊艳的佳肴。我希望这本书能提供一些基础性的香料知识，比如不同香料的辣度、甜度、苦度、以及它们在不同菜系中的应用。同时，对于那些我从未接触过的香料，我也希望能够通过这本书有所了解，甚至能够激发我去尝试和购买。当然，最重要的是，我希望书中能有各种各样的香料配方，能够指导我一步一步地制作出美味的酱料和菜肴，让我的厨房生活从此变得更加丰富多彩。
评分作为一名对烹饪充满热情但又常常力不从心的人，我一直渴望找到一本能够真正帮助我提升厨艺的书籍。这本书的书名，特别是“制作大全教程”和“制作步骤详”这些关键词，让我眼前一亮。我常常在制作菜肴时，因为不熟悉香料的特性和用量而感到困惑，导致做出来的菜品总是差强人意。我非常希望这本书能够提供清晰、易懂的步骤说明，让我能够一步一步地学习如何正确地使用各种香料。例如，对于一些不常见的香料，我希望书中能够给出具体的用量建议，以及它们最适合搭配哪些食材。此外，我也希望书中能包含一些关于如何处理和保存香料的知识，确保我能够最大限度地发挥香料的香气和风味。最重要的是，我希望通过这本书，我能够建立起对香料更强的信心，不再害怕尝试新的香料组合，能够自信地在厨房里创造出属于自己的美味。
评分我一直对香料的世界充满了浓厚的兴趣，总觉得它们是隐藏在美食背后的魔法师。这本书的书名就抓住了我的眼球，它承诺要带我深入了解香料的奥秘，并教我如何运用这些神奇的植物来提升烹饪的艺术。我特别期待书中能够详细介绍各种香料的品类，以及它们各自独特的风味和香气。我希望能够了解不同香料的产地、历史文化背景，以及它们在世界各地的美食中所扮演的角色。比如，我一直对咖喱的复杂香料配方感到好奇，希望这本书能揭示其中的秘密。同时，我也非常关注香料之间的搭配原理，究竟是哪些香料组合能够产生出令人难以置信的和谐风味？书中的“调香术”这个词也深深吸引了我，这听起来就像是一门专门研究如何通过香料来调制出独特风味的艺术，我渴望从中学习到更多精妙的技巧，将我的烹饪水平提升到一个新的高度。
评分我一直对烹饪中的“灵魂”——香料——感到着迷。这本书的书名，特别是“香料品种类大全”和“香料配方调制调配步骤详”这些字眼，让我对它充满了期待。我希望这本书能够成为我了解香料的百科全书，让我系统地认识到各种香料的特性，包括它们的风味、香气、颜色、以及在不同烹饪方式下的表现。我希望能了解到，比如胡椒、辣椒、姜黄、肉桂、丁香等常见香料，以及一些我可能不太熟悉的，例如小茴香、芫荽籽、马郁兰等等，它们各自独特的风味特点，以及它们最能发挥出潜力的烹饪场景。更重要的是，我迫切地希望能够学习到如何将这些香料进行科学的配比和调制，创造出属于我自己的独特香料配方。我希望书中的步骤能够详细到每一个细微之处，让我能够精准地掌握调制香料的技巧，最终制作出令人赞叹的酱料和调味品。
评分读完这本书，我最大的感受就是，原来制作美味的酱料和调味品，并没有想象中那么遥不可及。这本书的教程非常详细，几乎是将每一步都分解开来，让我这个厨房新手也能轻松上手。我一直都很喜欢自己在家做一些基础的调味酱，比如番茄酱、蛋黄酱之类的，但总觉得味道比外面买的差了那么一点点。这本书里介绍的各种香料的用法，真的是太有启发性了。我学会了如何根据不同的食材来选择合适的香料组合，比如做海鲜的时候，加一点点柠檬草和香菜籽，味道瞬间就提升了一个档次；做烤肉的时候，孜然、辣椒粉和红椒粉的组合，更是能带来浓郁的烧烤风味。而且，书中还介绍了一些我从未想过的香料搭配，比如将豆蔻和丁香用在甜点里，真是意想不到的美味。最让我惊喜的是，书中还提供了一些制作各种特色酱料的配方，例如泰式甜辣酱、墨西哥辣椒酱等等，这些酱料不仅可以用来蘸食，还可以作为烹饪的基底，让我的菜肴风味更加多变。
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