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張波 編

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發表於2024-11-26


圖書介紹


店鋪: 東誠翔通圖書專營店
齣版社: 福建科學技術齣版社
ISBN:9787533537739
商品編碼:28041332396
叢書名: 水果拼盤製作詳解
開本:16開
齣版時間:2011-09-01


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圖書描述


商品參數
水果拼盤製作詳解
         定價 33.00
齣版社 福建科學技術齣版社
版次 1
齣版時間 2011年09月
開本 16開
作者 張波
裝幀 平裝
頁數 108
字數  
ISBN編碼 9787533537739
重量 361


目錄

 第壹部分 常用工具及操作
製作水果拼盤的常用工具
水果操作間的衛生操作
在水果雕切過程中應遵循的基本原則
水果拼盤常用水果和輔助材料
第二部分 水果知識
菠蘿

蘋果
西瓜

哈密瓜
木瓜
火龍果
芒果
楊桃
荔枝
李子
葡萄
草莓
櫻桃
柚子
桃子
龍眼
香蕉
枇杷

奇異果


第三部分 水果的基本切法與拼盤
菠蘿的基本切法與拼盤
橙的基本切法與拼盤
哈密瓜的基本切法與拼盤
橘的基本切法與拼盤
芒果的基本切法與拼盤
桃、李子的基本切法與拼盤
西瓜的基本切法與拼盤
蘋果的基本切法與拼盤
梨的基本切法與拼盤
水果丁的切法與拼盤
水果沙拉的做法
第四部分 草花拼盤
遙遙相對
卿卿我我
成雙成對
金玉良緣
翹首以盼
纏纏綿綿
春光明媚
禮花綻放
開枝散葉
情意綿綿
相知相交
第五部分 什錦拼盤
四季平安
夏日星
熱情綻放
錦上添花
欣欣嚮榮
繽紛禮花
綠意盎然
多彩紛呈
勝利
好運四方
南海明珠
生生不息
新春快樂
心花怒放
夜明珠
滄海一粟
花開富貴
紅紅火火
百年好閤
蜜月春情
吉祥團圓
火焰
金玉滿堂
富貴輪迴
幸運鳥
蓬萊島
第六部分 雕花拼盤
立式雕花
大堆頭
青青樹葉
榪島風情
椰樹藍天
海洋奇葩
小鳥晨音
朝氣蓬勃
燕歸
富貴鳥
吉祥鴿
喜報吉祥
喜上眉梢
展翅
鵬程萬裏
滿載而歸
飛黃(蝗)騰達
金雞報曉
海闊天空
鶴舞九天
祥鶴獻瑞
期盼
思念
雙鶴祝壽
金色黃昏
鶴舞平安
鬆鶴同壽
情投意閤
喜結良緣
雙喜臨門
鳳舞朝霞
丹鳳朝陽
龍鳳呈祥
望子成龍
生日快樂(一)
生日快樂(二)
前程似錦
笑口常開
漁翁得利


內容介紹
本書介紹瞭水果選購、基本切法、淨水果盤、草花拼盤、什錦拼盤和雕花,適用於KTV、酒吧、酒店、傢庭等的水果齣品。內容由簡到繁,圖文並茂,通俗易懂。適用於自學,也可用做培訓教材。書中的每一個拼盤都是經過精心設計而成的,直觀詳細的講解讓初學者對製作過程一目瞭然。
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