巧厨娘微食季：鲜鱼50味（B09） 做鲜鱼的详细步骤，鲜鱼怎么吃一本就够 美食生活工作室 编 青岛出 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 与子偕老图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555224549

商品编码：28061765598

丛书名： 巧厨娘微食季-鲜鱼50味

产品展示	悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐

基本信息	悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐

商品名称：	巧厨娘 鲜鱼50味 微食季B09
作 者：	美食生活工作室 编
定 价：	10.00
重 量：
ISBN   号：	9787555224549
出  版  社：	青岛出版社
开 本：	32
页 数：	64
字 数：
装 帧：	平装
出版时间/版次：	2015-09-01
印刷时间/印次：	2015-11-01

编辑推荐	悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐

巧厨娘微食季更有33个品种，从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分，独立成册，小巧方便，图片精美，适合各类读者收看和学习。

内容介绍	悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐

《巧厨娘微食季：鲜鱼50味（B09）》详细为您讲述鲜鱼50种做法，图文并茂。

作者介绍	悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐

美食工作室，多少年来一直出版多部美食图书名列全国排名前列。

目录	悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐

在线试读部分章节

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舌尖上的海鲜盛宴：探寻鲜鱼的无限可能 当鲜美的海风拂过舌尖，那抹来自海洋的馈赠便在唇齿间化开，是生鱼片的清冽甘甜，是红烧的醇厚浓郁，是清蒸的鲜嫩原味，亦或是干煎的酥脆诱人。鱼，作为餐桌上不可或缺的美味，其烹饪方式千变万化，每一道都蕴含着食材本身的灵魂与厨师的匠心。本书并非一本简单的食谱，它是一场关于鲜鱼的深度探索，一次对海洋馈赠的致敬，旨在为每一位热爱美食的朋友，打开一扇通往鲜鱼世界的大门，让你从此告别单调的烹饪，轻松驾驭各式鲜鱼，在家中就能复刻出令人惊艳的海洋风味。 你是否曾面对琳琅满目的鱼类，不知如何下手？是否曾尝试烹饪，却总是差强人意，无法捕捉到鱼的真正鲜味？是否渴望为家人朋友准备一桌令人难忘的海鲜大餐，却苦于技法不足？本书将一一为你解答这些疑问，引领你走进一个充满惊喜的鲜鱼烹饪之旅。我们将从鲜鱼的基础知识讲起，让你对不同的鱼类特性有了更全面的了解，从而在选购时更有底气，知道如何挑选最新鲜、最适合你心目中菜肴的鱼。 一、 认识你的海鲜朋友：从选鱼到处理的学问 在开始烹饪之前，了解鱼的种类和特性是至关重要的第一步。本书将为你详细介绍市面上常见的食用鱼，包括它们的产地、最佳食用季节、肉质特点以及适合的烹饪方法。 淡水鱼的温润与鲜美： 从江河湖泊中捕捞而来的淡水鱼，如鲈鱼、鳜鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，它们的肉质通常更加细嫩，腥味相对较轻，更适合清淡的烹饪方式，如清蒸、炖汤，更能体现其原汁原味的鲜甜。我们将深入剖析如何辨别淡水鱼的新鲜度，例如观察鱼鳃是否鲜红、鱼眼是否清澈饱满、鱼鳞是否完整有光泽、鱼身是否紧实有弹性等。 海水鱼的醇厚与风情： 来自广阔海洋的海水鱼，如带鱼、黄花鱼、鲳鱼、石斑鱼、三文鱼、金枪鱼等，它们的肉质可能更加肥美、味道也更具层次感。海水鱼的脂肪含量和风味随种类而异，有些适合煎炸，有些则更适合烤制或烟熏。本书将为你揭示如何挑选不同类型的海水鱼，例如带鱼的肥瘦、黄花鱼的色泽，以及海鲜市场中的“隐藏款”的识别技巧。 处理的艺术： 无论是淡水鱼还是海水鱼，正确的处理方式是保证后续烹饪成功的关键。本书将提供详尽的图文指导，教你如何安全有效地给鱼去鳞、去鳃、去内脏，以及如何根据不同鱼的特点进行分割。我们还会分享一些小技巧，例如如何去除鱼腥味，如何处理鱼骨，让烹饪过程更加得心应手。 二、 鲜鱼的千变万化：从经典到创新的烹饪秘籍 掌握了选鱼和处理的技巧，接下来就是发挥创意，将这份海洋馈赠转化为舌尖上的艺术。本书将涵盖从家常经典到创意十足的五十种鲜鱼烹饪方法，让你在熟悉的味道中发现惊喜，在陌生的尝试中收获成就。 清蒸的极致： 清蒸是最能保留鱼类原汁原味、最能体现鱼本身鲜美的烹饪方式。本书将为你解析不同鱼类最适合的清蒸火候和调味。从简单的姜丝葱段，到富有地方特色的豉汁、豆豉，再到创新的泰式风味，我们将一一呈现。你将学会如何掌握蒸鱼的时间，避免肉质过老或未熟，以及如何利用蒸汽的温度锁住鱼的鲜嫩。 红烧的醇厚： 红烧是另一道深受喜爱的烹饪手法，通过酱油、糖、料酒等调味料的慢炖，让鱼肉吸收丰富的香味，口感醇厚，色泽诱人。本书将分享不同鱼类红烧的最佳比例和技巧，例如如何让鱼皮酥脆，鱼肉入味而不散架。从经典红烧带鱼，到香辣红烧鲳鱼，再到家常红烧鲈鱼，每一款都让你食欲大开。 煎炸的酥脆： 煎炸能够让鱼皮变得金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，是许多人心中的“下饭神器”。本书将指导你如何掌握煎炸的火候，避免油腻，以及如何调制出能提升鱼肉风味的蘸料。从干煎黄鱼，到香酥炸带鱼，再到蒜香椒盐鲳鱼，每一步都让你在家轻松做出餐厅级美味。 炖汤的滋补： 鱼汤不仅美味，更富含营养，是滋补养生的佳品。本书将介绍不同鱼类炖汤的最佳搭配，例如鲫鱼豆腐汤的鲜美，乌鱼汤的滋补，以及如何通过炖煮让鱼汤奶白浓郁，营养完全释放。我们将分享一些秘诀，例如如何让鱼汤不腥，如何利用不同食材提升汤的风味。 烤制的创意： 烤鱼近年来越来越受欢迎，其独特的香气和丰富的口感让人回味无穷。本书将为你带来多种烤鱼的创新做法，从香辣烤鱼，到黑椒烤鱼，再到柠檬蒜蓉烤鱼，让你在家也能体验到户外烧烤的乐趣。你将学习如何腌制鱼肉，如何控制烤箱温度，以及如何搭配各种蔬菜，让烤鱼更加美味健康。 创意小食与凉菜： 除了主菜，本书还将带你探索鲜鱼在小食和凉菜领域的无限可能。例如，如何制作鲜美的鱼肉沙拉，如何制作清爽的凉拌鱼皮，甚至是如何尝试制作鱼肉饺子和鱼肉丸子，让鲜鱼的美味触及餐桌的每一个角落。 三、 烹饪的温度计：精准掌握火候与调味 烹饪的奥秘，很大程度上在于对火候和调味的精准把握。本书将细致地讲解每一种烹饪方法的最佳火候和常用调味料的搭配原则。 火候的艺术： 从大火快炒到小火慢炖，从文火慢煎到猛火爆烤，我们将为你详细说明不同烹饪方式下，鱼肉对火候的需求。例如，清蒸时如何确保鱼肉受热均匀，红烧时如何通过火候让汤汁浓稠入味，煎炸时如何控制油温避免鱼肉焦糊。 调味的哲学： 调味并非简单的堆砌，而是与食材的对话。本书将深入剖析姜、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、料酒等基础调味料在鱼类烹饪中的作用，以及如何根据不同鱼的特性进行巧妙搭配。我们还会介绍一些进阶的调味技巧，例如如何利用香料提升风味，如何用糖来平衡咸味，以及如何调制出让人惊艳的酱汁。 小贴士与常见问题解答： 在烹饪过程中，难免会遇到各种问题。本书将收录一系列实用的烹饪小贴士，例如如何快速解冻鱼肉，如何检查鱼肉是否熟透，如何处理烹饪过程中产生的异味等。我们还将针对新手常犯的错误进行解答，帮助你少走弯路，快速提升烹饪技能。 四、 摆盘的画卷：让你的鲜鱼大餐更具视觉美感 一道成功的菜肴，不仅要味美，更要形美。本书将为你提供关于鲜鱼菜肴摆盘的建议，让你不仅能满足口腹之欲，更能享受视觉上的盛宴。从简单的点缀到复杂的造型，我们将教你如何利用色彩、形状和空间感，为你的鲜鱼大餐增添一份艺术气息。 这是一本关于鲜鱼的百科全书，更是一本激发你烹饪灵感的指南。 它将带你领略鲜鱼的丰富多彩，让你在厨房中尽情挥洒创意，用最简单的方法做出最美味的鲜鱼佳肴。无论是家庭日常，还是朋友聚会，亦或是独自享受一份宁静的美食时光，这本书都能成为你不可或缺的烹饪伴侣。准备好迎接一场属于你的鲜鱼盛宴了吗？让我们一起，用双手唤醒海洋的鲜美，让舌尖跳跃出最动人的旋律。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的拯救了我对烹饪的信心！我之前总觉得做菜是一件很困难的事情，尤其是涉及到海鲜，感觉自己完全驾驭不了。看了《巧厨娘微食季：鲜鱼50味》之后，我发现原来做鲜鱼可以这么简单有趣。书里的语言风格很亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样，一点点地讲解，一点点地引导。我最喜欢的是那些“小贴士”，比如如何根据季节选择当季最肥美的鱼，如何用不同的香料来衬托鱼的鲜味，这些都是我在别的地方学不到的宝贵经验。 我特别尝试了书里的一种做法——香煎三文鱼。以前我总觉得三文鱼很难煎得恰到好处，要么太生，要么太老。但是这本书给了我详细的指导，从鱼的选择，到火候的掌握，再到调味的比例，都写得非常清楚。按照书里的方法，我第一次煎出了外面微焦，里面鲜嫩多汁的三文鱼，口感简直完美！而且，书里不仅有家常做法，还有一些稍微有点“创意”但又不会太复杂的菜式，比如泰式柠檬蒸鱼，把鲜鱼和各种东南亚风味的香料结合在一起，味道酸辣开胃，非常适合夏天。50种选择，真的让每一次吃鱼都充满了新鲜感，我再也不用担心“吃腻”的问题了。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的“百科全书”！我一直觉得，掌握好一两种鱼的做法就已经很了不起了，没想到《巧厨娘微食季：鲜鱼50味》竟然能提供50种不同的变化，而且每一种都那么诱人。我之前最头疼的就是如何处理各种鱼类，比如处理带鱼的腥味，还有如何让鱼肉不散架。这本书在这方面给予了我巨大的帮助。 书中关于“去腥”的技巧讲得非常细致，比如用淘米水浸泡，或者用姜汁腌制，这些都是我以前不知道的小窍门。按照书里的方法，我处理过的鱼，腥味大大减少，吃起来更加舒服。而且，书里的50种做法，涵盖了各种口味偏好。有清淡鲜美的，有香辣过瘾的，还有酸甜可口的。我特别喜欢书里介绍的“梅菜蒸鱼”，那种咸鲜与鱼肉的结合，简直是绝配。还有“香菇焖鱼头”，鱼头的胶质感和香菇的香味融合在一起，滋味浓郁。这本书不仅教会了我怎么做，更让我懂得了为什么这么做，让我对烹饪有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！作为一个从小在海边长大，对海鲜有着特殊情结的人，我一直希望能在家做出各种美味的鱼肴。之前也买过几本食谱，但总觉得不够实用，要么步骤太复杂，要么配料太奇特，我很难在家找到。直到我遇见了这本《巧厨娘微食季：鲜鱼50味》，我才真正体会到“鲜鱼怎么吃一本就够”这句话的魅力。 首先，这本书最大的亮点在于它的“实用性”。它不是那种罗列大量高级食材和复杂技巧的书，而是从我们日常生活中最容易获取的鲜鱼入手，提供了50种不同的烹饪方法。我最喜欢的是书中对不同鱼类处理方式的详细讲解，比如如何挑选新鲜的鱼，如何去腥，如何掌握火候，这些细节对于新手来说太重要了。我之前总担心自己处理不好鱼，会腥味重或者口感柴，但看了书里的步骤，再按照做，鱼肉鲜嫩，味道也特别好。比如书中提到的清蒸鲈鱼，原本以为很难，但按照书里的步骤，只需要简单的葱姜和一点点料酒，就能蒸出餐厅级的美味。还有红烧带鱼，以前我做出来总是硬邦邦的，这次用了书里的方法，带鱼肉质酥软，入口即化，真的是让我惊艳到了！50种做法，涵盖了蒸、煮、煎、炸、炖、焖等等，几乎你能想到的鲜鱼吃法，这里都能找到，而且每一道菜都配有清晰的步骤图，让我这个烹饪小白也能轻松跟着做。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个追求生活品质的人，对于“吃”这件事更是有着自己的坚持。这本书《巧厨娘微食佣：鲜鱼50味》正好契合了我对“简单而美味”的追求。它没有那些复杂冗余的步骤，也没有那些难以寻觅的稀有食材，一切都回归到最本真的烹饪哲学。 最让我惊喜的是，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本“美食指南”。它教会我如何从源头开始，如何挑选最新鲜的鱼，如何根据鱼的特性选择最适合的烹饪方式。比如，书里对不同种类的鱼的特点做了详细的介绍，并给出相应的烹饪建议。这让我不再盲目地尝试，而是能更精准地发挥食材的优势。我尝试了书里的“鱼香肉丝拌海鲜”，我原本以为这道菜只能用猪肉，但书里竟然可以用鱼肉来做，而且味道丝毫不逊色，反而更加清爽。还有“酱焖鲳鱼”，鲳鱼的肉质非常细腻，按照书里的做法，酱汁的咸甜恰到好处，完全不会掩盖鱼本身的鲜味。50种方法，从家常到精致，应有尽有，让我每天都能为家人准备一顿不重样的海鲜大餐，真的非常满足。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深“吃货”，我对美食的追求从未停歇。这本书《巧厨娘微食季：鲜鱼50味》无疑是近期我最满意的一次“美食探索”了。我一直认为，食材本身的鲜美才是烹饪的灵魂，而如何将这份鲜美发挥到极致，就需要一本好的食谱来指引。这本书恰恰做到了这一点。它没有夸张的宣传，没有华丽的辞藻，只有最实在、最接地气的烹饪方法。 我尤其欣赏书中对于“鲜”的定义和追求。它不仅仅是停留在文字层面，而是通过各种烹饪技巧，将鱼的天然风味最大程度地展现出来。例如，书中关于“鱼汤的熬制”的章节，详细介绍了如何利用不同部位的鱼骨和鱼肉，搭配不同的蔬菜和香料，熬出浓郁鲜美的鱼汤。我按照书里的方法，用鲫鱼熬了一锅汤，结果鲜得眉毛都要掉了！那种纯粹的鲜甜，没有任何添加剂的痕迹，让人回味无穷。而且，书中提供的50种做法，不仅仅是简单的复制，它还融入了许多作者的“巧思”，让每一道菜都有自己的特色。有些做法甚至可以作为宴请客人的拿手好菜，既有面子又美味。