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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 齣版社

ISBN：9789869585996

商品編碼：28538578957

 

Yumiko’s Cake韓式裱花蛋糕：基本蛋糕體×擠花裝飾×組閤技巧全圖解，初學者也能優雅上手

• 作者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2018/05/10
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789869585996
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 232頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

  內容簡介

  浪漫的玫瑰、清新的蘋果花、優雅的陸蓮……
  這些栩栩如生的美麗花朵，全都是用奶油霜製成的！ 以嬌豔的姿態綻放在蛋糕上，美得令人讚嘆，
    滿足視覺與味蕾的雙重享受，
  為甜點帶來絢爛的花季！
  
  人氣甜點名師Yumiko親手傳授裱花祕訣！
  用細膩的裱花手法、雅緻的配色技巧，
  做齣溫暖療癒的花朵蛋糕，
  為你妝點生活中每個動人時刻！
      
  ｜基礎到進階｜關鍵技巧全公開，裱花在傢也能輕鬆做！
  從小型的杯子蛋糕、一般的圓形蛋糕，到特別日子的節日蛋糕，以詳盡的圖文解說，力求每個細節都清楚呈現，即便是初學者也不用擔心。除瞭奶油霜的製作＆調色之外，更介紹花嘴使用、蛋糕抹麵的技巧，打造詢問度、大注目的裱花蛋糕。
  
  ｜步驟全圖解｜55款超人氣擠花×10種蛋糕組閤示範，樣樣吸睛！
  從常見的櫻花、瑪格麗特、嚮日葵，到特殊的藍星花、槿花、飛燕花等等，每一款裱花都以step by step的方式，不藏私教你學會花嘴擺放的角度、花瓣重疊的比例，更以箭頭導引花瓣弧度……從簡單到複雜，循序漸進，擠齣美的花型。
    
  ｜IG打卡必學｜少女心瞬間爆發，美到令人尖叫的裱花蛋糕！
  所有的蛋糕隻要加上裱花，都能來場華麗變身，擄獲眾人的目光。無論是送人、聚會或慶祝等場閤，都能讓人感受到滿滿心意，快跟著Yumiko的腳步，一同徜徉在裱花的世界，增添生活的美感和溫度。
  
  本書特色
  
  ★嚴選55款受歡迎的花朵造型，讓甜點昇華為藝術
  從玫瑰、櫻花到陸蓮等，完整圖解擠花技巧，一次學會超夢幻韓式裱花。
  
  ★收錄蛋糕組閤訣竅，完成心中理想的花蛋糕
  學會半月形、花環形、捧花形等組閤，帶你走入繽紛的奶油霜世界。
  
  ★掌握裱花基本技巧，即使零基礎也能輕鬆上手
  擠花工具、奶油霜製作及調色方法，詳細圖文解說，讓你看圖就會做。
  
  ★不藏私的優雅配色祕訣，提升蛋糕質感就靠它
  以獨特的專業美感，打造令人驚豔的甜點配色，注目度百分百。
  
  名人推薦    
  
  韓國KCAA協會會長－Sung Eun Kim
  韓國KFCA協會會長－Soo Jung Lee
  巧思廚藝創辦人－曾美子
  花踴子花藝教室講師－Amy Lin
  瑪莉安的糖花園負責人－Marian Liu
  日本創意藝術畫傢－Makodo Takunaga san
  時尚部落客－崔咪
  
  ★從韓國名師到各界專傢、名人，優雅推薦！
   

  作者介紹

  作者簡介    
  
  Yumiko
  
  學習甜點烘焙已近20年，早期醉心於法式甜點與日本和菓子，食材部分更是講究天然與健康，對於這個堅持從不妥協。
  由於喜愛優雅與自然的花藝，在2007年開始學習英國西洋花藝技巧，結閤瞭烘焙與花藝後的蛋糕風格，歐式的浪漫氣息、日式的優雅到韓式的細緻風格都融入蛋糕作品。
  目前學員已遍布美國、馬來西亞、中國、日本、中東……
  
  ?1?76?1?74巧思廚藝蛋糕高級班結業
  ?1?76?1?74巧思廚藝麵包研究班結業
  ?1?76?1?74花踴子花藝教室研究班結業
  ?1?76?1?74日本辻製菓専門學校 洋菓子別科資格取得
  ?1?76?1?74英國PME Professional Certificate
  ?1?76?1?74日本サロネーゼ協會閤格授證講師
  ?1?76?1?74美國Wilton Certificate
  ?1?76?1?74韓國KFCA Certificate 閤格授證講師
  ?1?76?1?74韓國KCCA Certificate 閤格授證講師
  ?1?76?1?74韓國KNDA Certificate 閤格授證講師
  
  官網：:www.yumikoscake.com/
  粉絲團：:www.facebook.com/YumikosCake
  
   

  目錄

  推薦序1、這本韓式裱花專書，值得等待/韓國KCAA協會會長Sung Eun Kim
  推薦序2、創造齣獨特風格的裱花專書/韓國KFCA協會會長 Soo Jung Lee
  推薦序3、從裱花中，窺見性靈/巧思廚藝創辦人 曾美子
  推薦序4、不隻是你所想的蛋糕裝飾，更是生活美感的呈現/花踴子花藝講師 Amy Lin
  推薦序5、為蛋糕裝飾，帶來一場華麗的視覺饗宴/瑪莉安的糖花園負責人 Marian Liu
  推薦序6、美味與美感兼具的一本書/日本創意藝術畫傢  Makodo Takunaga san
  推薦序7、美食與藝術結閤，用裱花勾勒美好生活/時尚部落客 崔咪
  作者序、分享裱花之美，也激勵曾經和我一樣的人！
  
  chapter1、打開韓式裱花製作的祕密
  A、首先，準備好工具
  B、學會調製奶油霜
  ?1?76?1?74透明奶油霜的製作
  ?1?76?1?74色膏調色比例
  ?1?76?1?74奶油霜的調色技巧(單色/雙色/三色)
  C、學會花嘴的運用
  ?1?76?1?74常用花嘴介紹
  ?1?76?1?74花嘴的使用方式(含裝上裱花袋/花轉接頭)
  ?1?76?1?74花嘴&花形對照錶
  D、正統韓國希拉姆蛋糕作法
  專欄︱蛋糕的抹麵技巧
  
  Chapter2 一起來擠花吧！小巧的杯子蛋糕
  菊花
  蘋果花
  小蒼蘭
  非洲菊
  鬱金香
  瑪格麗特
  蘭盆花
  三色堇
  嚮日葵
  櫻花
  
  Chapter 3、設計心目中理想的花蛋糕
  半月形蛋糕  
  玫瑰花/玫瑰花葉/雞蛋花/藤蔓
  花環形蛋糕1
  藍星花/海芋/百閤/藤蔓/飛燕草/繡球花/百閤花/覆盆子/槿花/鬱金香/玫瑰/牡丹
  花環形蛋糕2
  大葉子/果實
  捧花形蛋糕
  牡丹/銀蓮花/尤加利/陸蓮/芍藥/菊花
  自然風蛋糕
  大牡丹/薰衣草/罌粟花/洋甘菊/鬆蟲草花苞/飛燕草
  
  Chapter4、繽紛耀眼的花朵蛋糕
  春漾花盒蛋糕
  大麗花/繡球花/水仙花/小雛菊/牡丹/陸蓮/菊花
  花盒子蛋糕  
  梔子花/緞帶玫瑰花/康乃馨
  雙層婚禮蛋糕  
  奧斯汀玫瑰花/戀玫瑰/山茶花/覆盆子/小蒼蘭/繡球花/槴子花
  莉卡娃娃      
  茶花/洋桔梗/玫瑰
  聖誕節蛋糕
  鬆果/雪鬆果/紅玫瑰/聖誕樹/聖誕紅/木棉花/小葉
  
  Chapter 5 療癒係多肉植物蛋糕
  石蓮花
  吹雪之鬆錦
  緋牡丹
  新玉綴
  韆佛手
  仙人掌

 

烘焙藝術的無限可能：探索創意與技巧的美味之旅 一、 現代烘焙的演進與新浪潮 在當代美食領域，烘焙早已超越瞭簡單的食物製作，成為一種融閤瞭藝術、科學與個人情感錶達的創作形式。隨著全球文化的交流日益頻繁，烘焙的風格和技術也在不斷推陳齣新，湧現齣諸多令人驚艷的流派。其中，對造型、色彩和細節的極緻追求，使得裱花藝術在蛋糕裝飾中占據瞭核心地位。 本書將引領讀者進入一個充滿無限創意的烘焙世界，專注於提升蛋糕的視覺衝擊力和口感層次，探索那些能夠讓平凡的甜點瞬間升華為藝術品的技巧和理念。我們不會局限於某一特定地域或風格的局限，而是將目光投嚮更廣闊的烘焙前沿，解析如何運用現代工具和傳統技藝，創造齣獨一無二的烘焙作品。 二、 基礎構建：完美蛋糕體的科學與藝術 任何精美的裝飾都必須建立在堅實的基礎之上。本書的開篇將深入探討製作穩定、口感俱佳的蛋糕體的關鍵要素。我們認為，好的蛋糕體不僅是“承載”裱花的基座，更是整體風味體驗的重要組成部分。 原料的精挑細選與科學配比： 詳細解析高筋麵粉、低筋麵粉、不同脂肪（黃油、植物油）對蛋糕結構的影響。探討糖分在烘焙中的作用——不僅是甜味劑，更是保水劑和結構穩定劑。 精確的溫度控製： 深入解析烤箱溫度的波動對蛋糕內部組織的影響，如何通過預熱、烘烤過程中的溫度管理，確保蛋糕均勻膨脹，避免塌陷或外焦內生。 濕性材料的乳化與混閤技術： 教授不同混閤方法（如“海綿法”、“磅蛋糕法”）的適用場景，以及如何通過精確控製麵糊的混閤程度，避免麵筋過度形成，保證蛋糕的鬆軟細膩。 三、 奶油霜的革命：塑造形態與捕捉光影 裱花藝術的靈魂在於奶油霜。它不僅需要穩定到足以支撐復雜的造型，更需要具有良好的延展性和上色性。本書將摒棄單一的奶油霜製作方式，係統介紹幾種主流且功能各異的奶油霜體係，幫助烘焙師根據不同的創作需求進行選擇。 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜（Meringue Buttercreams）： 詳細解析每種蛋白霜基底的製作過程，強調蛋白打發至硬性發泡的穩定性判斷。著重講解如何通過逐步加入黃油，實現乳化過程的平穩過渡，避免油水分離的常見難題。 英式奶油霜（American Buttercream）的優化： 盡管製作簡單，但其易膩口的特性常受詬病。我們將提供改良配方，通過調整糖粉與液體的比例，增加風味劑的層次感，使其在保持穩定性的同時，口感更為清爽。 植物性奶油（Whipped Cream）的強化與塑形： 針對需要輕盈口感的裝飾，講解如何使用穩定劑（如吉利丁、玉米澱粉或專用穩定粉）強化打發奶油的支撐力，使其能夠進行更精細的擠花操作。 四、 雕塑與描繪：裱花工具的深度解析與應用 本書將工具視為創作者的延伸。我們將超越基礎的花嘴介紹，深入探討不同工具組閤帶來的視覺效果差異。 花嘴的“語言”： 不僅識彆基礎的星形、圓形、葉形花嘴，更側重於分析法式、俄式花嘴在構建立體層次感上的獨特優勢。例如，如何運用特定花嘴瞬間模仿齣自然界中不同花卉的瓣形結構。 擠花技巧的動態捕捉： 講解“推、拉、轉、提”等基本動作的精確執行時機。重點演示如何通過控製擠壓力道和手的移動速度，實現花瓣的厚薄變化和自然的捲麯感，賦予花朵“生命力”。 抹麵與颳刀藝術： 剖析如何利用不同材質（金屬、塑料）和形狀的抹刀，實現高度拋光的鏡麵效果、自然的紋理或抽象的筆觸感。介紹“奶油霜颳花”技術，將二維的平麵轉化為富有動感的浮雕效果。 五、 色彩的哲學：調和、漸變與視覺錯覺 色彩是烘焙作品傳達情感的直接媒介。本書緻力於引導烘焙師建立係統的色彩認知，並將其精確地應用於蛋糕創作中。 基礎色譜與互補色應用： 迴顧色彩理論，重點講解在低飽和度環境下（如莫蘭迪色係）如何通過微妙的調整，實現高級的視覺感受。 天然著色劑的探索： 介紹使用蔬果粉、天然提取物（如抹茶、蝶豆花、甜菜根粉）為奶油霜著色的方法，平衡天然原料帶來的水分和酸度問題。 漸變與暈染技術（Ombre & Watercolor）： 詳細拆解如何預先混閤不同深淺的顔色，並通過“分層塗抹”或“濕對濕”的技巧，在單個蛋糕體上實現如水彩畫般流動的色彩過渡，避免生硬的色塊分離。 六、 敘事性設計：從靈感到實物呈現 一個成功的烘焙作品，往往講述著一個故事或承載著特定的主題。本書強調設計過程的係統化思考。 主題的提煉與元素的選擇： 教授如何從一個抽象概念（如“仲夏夜的夢境”、“古典主義的優雅”）中提取齣可轉化為裝飾元素的具體形態（如藤蔓、珍珠、巴洛剋綫條）。 比例、平衡與焦點： 分析如何通過“黃金分割”等設計原則來安排蛋糕上的主要裝飾物，確保視覺焦點明確，避免整體設計過於擁擠或失衡。 立體結構與多層次蛋糕的搭建： 針對大型或多層蛋糕，講解內部支撐係統的搭建方法，確保在追求高度和復雜造型的同時，保證運輸和展示的安全性與穩定性。 通過對以上各個環節的深入研究與實踐指導，本書旨在為所有熱愛烘焙藝術的讀者提供一個全麵、專業且富有啓發性的學習框架，助您突破現有技巧的瓶頸，將您的創意構想轉化為令人驚嘆的、口感與視覺並重的甜點藝術品。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書在材料采購和設備維護方麵的建議也做得非常到位。很多烘焙書籍往往會推薦一些極其昂貴或者難以找到的進口材料，這對於普通愛好者來說是很大的負擔。但是，這本書非常接地氣地推薦瞭多個品牌和替代方案，並且明確指齣瞭哪些環節可以節省成本，哪些地方絕對不能妥協（比如穩定劑的品質）。更讓我贊嘆的是，它對設備清潔和保養的細節描述。例如，關於打蛋頭如何徹底清除奶油殘留以防變質，書中有專門的圖解說明。這種對細節的關注，間接延長瞭我工具的使用壽命，也保證瞭食材的衛生安全。它培養的不僅僅是一個裱花師，更是一個對工作流程有高度責任感的製作者。這種全流程的指導，讓烘焙這件事變得更加專業和可控，減少瞭很多不必要的浪費和挫敗感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到手的時候，我主要關注的是那些造型彆緻的蛋糕成品圖，但真正讓我愛不釋手的是它對“情緒錶達”的探討。這本書似乎超越瞭一般技術手冊的範疇，它探討瞭如何通過蛋糕來傳達情感——比如用清冷的藍色調來錶現沉靜的思緒，或者用飽和度極高的暖色係來錶達熱烈的慶祝。這對於我這種喜歡在烘焙中融入個人故事的人來說，簡直是醍醐灌頂。書中引用瞭一些關於花卉語言的小知識，讓我明白，原來不同的花材組閤不僅僅是視覺上的好看，更蘊含瞭特定的寓意。這使得我後續的作品不再隻是單純的“復製粘貼”，而是注入瞭更多原創的思考和情感的投射。我曾經用這本書裏學到的技巧，為一位朋友製作瞭一個“夏日午後”主題的蛋糕，那種光影的捕捉和色彩的過渡，讓她感動瞭好久。這本書讓我意識到，蛋糕的藝術性，其實是技術與心靈溝通的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

我通常不太相信市麵上那些“速成”類的烘焙書籍，總覺得要做齣真正有水準的作品，沒有長期的積纍和大量的練習是不可能的。然而，這本書的獨特之處在於它提供瞭一種非常係統化、幾乎是模塊化的學習路徑。它不是簡單地羅列食譜，而是把製作過程拆解成一個個可控的單元，比如“基礎奶油霜的穩定化技巧”或者“如何處理不同硬度的花瓣邊緣”。我記得我第一次嘗試製作玫瑰花時，總是覺得花瓣缺乏層次感，直到我翻到書中專門針對“花瓣厚度與轉動速度的關聯性”那一部分，茅塞頓開。作者的敘述邏輯非常清晰，就像一位經驗豐富的大師傅在你身邊手把手指導，每一個關鍵點都會被反復強調，而且會給齣備選方案，以應對不同環境濕度對手法的細微影響。這種嚴謹性，讓我在實踐中少走瞭很多彎路，極大地增強瞭我的信心，讓我意識到，好的基礎比盲目堆砌復雜的造型更重要。這本書的價值在於它真正教會瞭你“為什麼”要這樣做，而不是僅僅告訴你“怎麼做”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量也讓人挑不齣毛病，這在如今快餐式的齣版物中是比較少見的。紙張的厚實度和印刷的清晰度都達到瞭一個很高的標準。即使在廚房這種容易弄髒的環境裏使用，它也展現齣瞭很好的耐用性。我經常需要在操作颱邊翻閱，有時候不小心沾上一點點奶油，用濕布輕輕擦拭後，圖案依然清晰可見。這種注重質感的投入，反映瞭齣版方對內容的尊重。而且，書中附帶的那些小卡片，上麵印著一些常用的基礎花型操作步驟的簡化流程，非常方便我隨時拿齣來快速迴顧，不用每次都翻開厚厚的正書。這些細小的附加值，極大地提升瞭閱讀和使用的體驗。總而言之，這本書不僅僅是一本工具書，更像是一件值得收藏的工藝品，它讓學習烘焙的過程本身，變成瞭一種享受和儀式感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在太吸引人瞭，那種帶著柔和光暈的法式甜點照片，每一張都像是精心挑選過的藝術品。我記得我是在一傢獨立書店裏偶然翻到它的，第一眼就被那種精緻感抓住瞭。雖然我當時對烘焙的熱情還沒到狂熱的程度，但光是欣賞這些圖片就已經覺得非常治愈瞭。書裏對工具和基礎材料的介紹非常詳盡，對於一個新手來說，這簡直就是一本救星。它沒有那種高高在上的理論說教，而是用一種非常親切的語氣引導你認識那些五花八門的裱花嘴和奶油的特性。我特彆喜歡它關於色彩搭配的章節，那些莫蘭迪色係的運用，簡直是高級感的體現。作者似乎非常懂得如何平衡專業知識和美學呈現，讓原本可能枯燥的配方講解也變得賞心悅目。讀著讀著，我就開始想象自己也能做齣那種精緻得讓人不忍下口的小花朵，那種期待感是其他食譜書很難給予的。而且，書中的排版非常大氣，留白處理得當，讓人在閱讀時感到一種寜靜和專注，非常適閤在一個悠閑的下午慢慢品讀。