正版*山家清供 --中华生活经典 林洪　撰，章原　编著 中华书局 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中华书局

ISBN：9787101096132

商品编码：28569586958

丛书名： 山家清供

出版时间：2013-10-01

定价：27

 

丛 书 名中华生活经典

作     者（宋）林洪 撰，章原 编著

出 版 社中华书局

出版时间2013-10-1

ＩＳＢＮ9787101096132

版 次：1

 

页 数：200

字 数：140000

印刷时间：2013-10-1

开 本：16开

纸 张：胶版纸

印 次：1

包 装：平装

内容推荐

    经济与文化的繁荣当然会体现在人们日常生活的方方面面。以能反映社会生活面貌的饮食而言，宋代就是中国古代饮食文化史上一个大放异彩的时期，一个突出的反映便是涌现出了不少以饮食为主题的专著，对饮食文化的各个方面进行了广泛而深入的探讨与研究。这其中，南宋林洪所撰的《山家清供》堪称有代表性的饮食文化著作之一。所谓“山家清供”，顾名思义，便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。作者以此作为书名，非常明确地表达了他对于清淡菜蔬由衷的推崇与喜爱之情，也体现了追求“清”、“雅”的饮食美学思想。不仅在同时代的饮食作品中独具风貌，即便是放之于整个饮食文化史的洪流中，也堪称奇作！

目录

前言

上卷

  青精饭

  碧涧羹

  苜蓿盘

  考亭

  太守羹

  **珍

  蓝田玉

  豆粥

  蟠桃饭

  寒具

  黄金鸡

  槐叶淘

  地黄博饪

  梅花汤饼

  椿根馄饨

  玉糁羹

  百合面

  栝蒌粉

  素蒸鸭又云卢怀谨事

  黄精果饼茹

  傍林鲜

  雕菰饭

  锦带羹

  焯金煮玉

  土芝丹

  柳叶韭

  松黄饼

  酥琼叶

  元修菜

  紫英菊

  银丝供

  凫茨粉

  卜煎又名端木煎

  蒿蒌菜蒿鱼羹

  玉灌肺

  进贤菜苍耳饭

  山海兜

  拨霞供

  骊塘羹

  真汤饼

  沆瀣浆

  神仙富贵饼

  香圆杯

  蟹酿橙

  莲房鱼包

  玉带羹

  酒煮菜

下卷

  蜜渍梅花

  持螯供

  汤绽梅

  通神饼

  金饭

  石子羹

  梅粥

  山家三脆

  玉井饭

  洞庭馇

  荼縻粥附木香菜

  蓬糕

  樱桃煎

  如荠菜

  萝菔面

  麦门冬煎

  假煎肉

  橙玉生

  玉延索饼

  大耐糕

  鸳鸯炙雉

  笋蕨馄饨

  雪霞羹

  鹅黄豆生

  真君粥

  酥黄独

  满山香

  酒煮玉蕈

  鸭脚羹

  石榴粉银丝羹附

  广寒糕

  河祗粥

  松玉

  雷公栗

  东坡豆腐

  碧筒酒

  罂乳鱼

  胜肉

  木鱼子

  自爱淘

  忘忧齑

  脆琅王干

  炙獐

  当团参

  梅花脯

  牛尾狸

  金玉羹

  山煮羊

  牛蒡脯

  牡丹生菜

  不寒齑

  素醒酒冰

  豆黄签

  菊苗煎

  胡麻酒

  茶供

  新丰酒法

《山家清供》：一部穿越时空的宋韵美食指南 在中国悠久的美食文化长河中，《山家清供》无疑是一颗璀璨的明珠。这本书并非仅是一本食谱，更是一部宋代生活美学的百科全书，一个连接古今的风雅指南。它由林洪辑录，章原编著，中华书局正版刊行，以其严谨的考证、精美的插图和生动的文字，带领读者穿越时空，深入体验宋人精致、雅致、充满情趣的生活。 源远流长，品味宋人雅趣 《山家清供》的成书，植根于宋代社会崇尚文雅、追求生活品质的深厚土壤。宋代是中国历史上经济、文化都高度发达的时期，文人雅士的生活方式也随之精进。他们不仅在诗词、书画、茶道上造诣极深，在饮食上也力求创新与精致。《山家清供》正是这种时代精神的产物。林洪，一位生活在宋代的文人，怀着对美食的热爱与对生活的热忱，搜集整理了当时文人、名士、甚至僧侣的饮食经验与方剂。他关注的不仅是食物的美味，更是其背后蕴含的文化、养生、以及人与自然的和谐。 本书所收录的菜肴，大多取材于当时常见的食材，但经过巧妙的烹饪手法和别致的命名，赋予了它们独特的文化内涵。例如，书中记载的“鹅肪”、“乳酪”、“蜜煎”等，不仅展现了宋人高超的烹饪技艺，也反映了他们对食材本味的尊重和对味觉的极致追求。这些菜肴的名称，本身就充满了诗意和雅趣，如“水晶脍”、“白龙鱼”、“蟹酿橙”，读来便如在眼前，令人神往。 内容丰富，包罗万象的宋人饮食图景 《山家清供》的内容，绝非仅止于简单的食材与烹饪步骤。它更像是一部生活画卷，细致地描绘了宋人的饮食习惯、节令风俗、以及与之相关的器物、文化。 食材的智慧： 书中对食材的选择和运用，体现了宋人对自然的敬畏和对物尽其用的智慧。无论是山野间的珍馓，还是寻常巷陌的蔬果，在林洪的笔下都焕发出生命的光彩。例如，对菌菇的采撷与烹制，对时令蔬果的巧妙搭配，都展现了宋人与自然和谐共处的理念。书中还常常提及食材的产地、季节性，以及如何根据不同时节选择最适宜的食材，这在今天看来，仍然是极具参考价值的饮食智慧。 烹饪的艺术： 《山家清供》所记录的烹饪方法，虽然相对简单，却极其注重火候、调味和食材的搭配。许多烹饪技巧，如“蒸”、“煮”、“炙”、“脍”等，都详细而清晰地呈现。作者并非枯燥地罗列步骤，而是通过生动的描述，让读者仿佛置身于当时的厨房，感受烹饪的乐趣。例如，对于鱼的处理，书中会详细说明如何去骨、切片，以及搭配何种调料能最大限度地激发鱼肉的鲜美。对于一些复杂的菜肴，书中还会提及制作过程中需要注意的细节，如火候的控制，以便达到最佳的口感和风味。 养生的智慧： 宋人十分重视养生，《山家清供》也渗透着这种理念。书中许多菜肴的制作，都考虑到了食材的药用价值和食疗功效。例如，一些具有温补作用的食材，会被用于调理身体；而一些清热解毒的食材，则会在夏季被广泛应用。这种将饮食与养生相结合的观念，不仅体现了宋人未雨绸缪的健康意识，也为我们今天追求健康饮食提供了宝贵的启示。书中会不经意间流露出对身体调理的关注，比如在介绍某些菜肴时，会提及该食材对特定身体状况的益处，这使得本书更具生活实用性。 饮品的风雅： 除了菜肴，《山家清供》也记录了宋人饮茶、饮酒的讲究。茶在宋代已发展成为一种高度文化化的饮品，品茶、斗茶成为文人雅士社交与休闲的重要方式。书中对饮茶器具、水质、冲泡方法都有细致的描述。同样，对酒的酿造、品鉴也有涉及，展现了宋人对饮品的精致追求。 节令与习俗的印记： 书中的许多食谱，都与特定的节令、节日紧密相连。例如，端午的粽子、中秋的月饼、冬至的饺子，虽然名称可能与今日有所不同，但其蕴含的节日饮食习俗却有着一脉相承的痕迹。通过这些记载，我们可以窥见宋代社会各阶层人民的生活节奏与节日氛围。 器物的雅致： 饮食离不开器物，《山家清供》在描述菜肴时，也常常会提及所使用的食器。这些器物，如瓷器、银器、漆器等，不仅承载着食物，更体现了主人的品味与审美。书中对器物的提及，虽然点到为止，却能勾勒出宋人精致生活的冰山一角。 章原编著的价值：传承与再现 章原作为本书的编著者，其工作意义非凡。他不仅是对林洪原著的整理、校订，更是在现代视角下对其进行解读与阐释。通过章原的编著，古老的文字得以重现光彩，晦涩的术语得以清晰解读，使得《山家清供》这部经典得以跨越时空的鸿沟，被当代读者所理解和欣赏。 章原的编著，可能体现在以下几个方面： 校勘与注释： 对原著中的错讹进行校正，对其中难以理解的字词、典故进行详细注释，帮助读者克服阅读障碍。 考证与溯源： 对书中所提及的食材、烹饪方法、器物进行深入的考证，追溯其历史渊源和文化背景，为读者提供更全面的理解。 图文并茂的呈现： 好的版本，往往会配以精美的插图。章原的编著，很可能是在此基础上，对插图进行优化，或重新绘制，以更直观地展现书中内容，提升阅读体验。 现代语言的解读： 尽管原著语言古朴，但章原在编著时，可能会在保留原意的基础上，运用更为贴近现代读者理解的语言进行介绍和说明，使之更具可读性。 文化内涵的挖掘： 不仅仅局限于食物本身，更会深入挖掘书中蕴含的宋代社会文化、生活方式、哲学思想，让读者在品味美食的同时，也领略宋人的精神世界。 《山家清供》的当代意义：不止于食，更是一种生活态度 在物质日益丰裕的今天，《山家清供》的价值，早已超越了单纯的食谱。它所传递的，是一种回归自然、尊重食材、追求平衡的生活态度。 对食材本味的尊重： 在这个调味品琳琅满目的时代，《山家清供》提醒我们，最纯粹的美味，往往来自于食材本身。用最简单的方式，去呈现食材最动人的味道，这是一种返璞归真的智慧。 对时令与自然的敬畏： 书中对时令食材的强调，是对自然规律的尊重，也是对健康饮食的倡导。顺应自然，才能获得最优质的食材，也才能滋养我们的身体。 对生活仪式感的追求： 宋人将饮食视为一种艺术，一种生活仪式。即使是简单的家常菜，也充满了对生活的热爱和对细节的关注。《山家清供》鼓励我们，在忙碌的生活中，为自己和家人，营造一份精致与情趣。 跨越时空的文化传承： 阅读《山家清供》，不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在与古人进行一场跨越时空的对话。我们得以窥见他们如何生活，如何思考，如何热爱。这种文化传承，能够滋养我们的精神，丰富我们的内心。 健康生活方式的启示： 书中所蕴含的养生智慧，对我们今天追求健康、均衡的饮食习惯，提供了宝贵的借鉴。它让我们明白，健康的饮食，并非是匮乏与压抑，而是智慧的选择与适度的享受。 结语 《山家清供》是一本值得反复品读的经典。它不仅仅是一部宋代的美食指南，更是一扇通往古人精神世界的窗户。当我们翻开它，不仅仅是看到一道道菜肴，更是看到了一种雅致的生活方式，一种与自然和谐共处的人生态度。林洪的辑录，章原的编著，中华书局的精良制作，共同将这份珍贵的文化遗产，呈现在我们面前。希望通过这本书，我们能从中汲取智慧，重拾那份失落已久的从容与雅致，在现代生活中，也活出宋人的那份“清供”之味。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的魅力在于它的“不凡”之中见“凡常”。林洪在《山家清供》中，将那些寻常百姓都能接触到的食材，通过他别具匠心的笔触，赋予了它们一种超越物质的艺术价值。它不像很多美食书籍那样，充斥着各种昂贵的、难以获取的食材，或者复杂到让人望而却步的烹饪技巧。相反，它所描绘的是一种贴近自然、回归本真的生活态度。我特别喜欢书中关于“蔬食”的章节，那些关于如何烹饪各种野菜、菌菇的介绍，简单朴实，却又充满了对食材的敬意。它让我意识到，即使是路边随处可见的野草，也能经过巧手变成餐桌上的美味。这不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”的一种态度。它鼓励我去发现生活中的小确幸，去欣赏那些被我们忽略的美好。而且，书中的许多内容，都与道家的“清静无为”思想有所关联，它倡导的是一种少欲知足、顺应自然的生活方式。读这本书，不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种人生智慧，一种如何在喧嚣尘世中保持内心宁静的方法。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对中国传统文化充满好奇的读者来说，《山家清供》简直是一扇通往宋代生活的大门。它不仅仅是关于食物的记录，更是一部生动的生活画卷。章原先生的编著，在保持原著精髓的同时，加入了现代人易于理解的注释和导读，这对于初次接触这类古籍的读者来说，实在是太友好了。我尤其欣赏书中对于那些在现代社会已经鲜为人知或者改头换面的食材的介绍。比如书中提到的“蜜煎”和“糖渍”一些花果，虽然现代也有类似的甜点，但林洪描述的那种纯粹的、带有自然香气的甜味，却是现代工业化生产的甜点难以比拟的。读着读着，我仿佛看到了宋代士大夫们在自家园子里采摘花叶，在庭院里烹煮香茗，在月光下品尝清淡小菜的场景。这种宁静致远的生活方式，在快节奏的现代社会里显得尤为珍贵。书中的一些烹饪方法，虽然食材可能已经不易获得，但其背后所蕴含的“因时而食，因地而食”的哲学思想，却仍然具有重要的指导意义。它教会我如何去观察自然，如何去理解季节的变化，以及如何用最简单的方式，去品味生活最本真的美好。

评分☆☆☆☆☆

《山家清供》给我带来的，是一种意料之外的惊喜。我本以为这是一本单纯的食谱，但读进去之后，才发现它远不止于此。它更像是一部关于宋代士人生活方式的细致记录。林洪先生的文笔，时而清新淡雅，时而又充满生活气息，将那些看似普通的食材，写得栩栩如生。我尤其欣赏书中对于一些食材处理的细节描写，比如如何去除食材的“异味”，如何让食材保持最佳的口感和色泽，这些都体现了古人对于烹饪的严谨和细致。而且，书中所提到的许多烹饪理念，比如“本味”、“时令”，在今天看来依然是值得我们学习的。它让我反思当下社会过度追求“浓油赤酱”和“花样繁多”的烹饪方式，是否已经让我们失去了对食材本身的尊重。阅读《山家清供》，就像是与一位古代的智者在对话，他用最朴素的语言，向我讲述着关于美食、关于生活、关于人生的道理。这本书带来的不仅仅是味蕾上的满足，更是心灵上的滋养。

评分☆☆☆☆☆

这本《山家清供》真是如同一场穿越时空的盛宴，让我沉浸在宋人雅致的生活美学之中。拿到书的那一刻，厚实的纸张和精美的排版就预示着这是一本值得细细品味的佳作。翻开书页，林洪用细腻的笔触勾勒出的那些寻常却又充满诗意的食材，仿佛有了生命一般。我最喜欢的部分是那些关于时令食材的描写，比如春天里嫩生生的野菜，夏天里清脆爽口的瓜果，秋天里饱满的谷物，以及冬天里温润滋补的菌菇。林洪不仅仅是记录了它们的形态和味道，更是将它们与当下的节气、自然风光巧妙地联系起来，读来让人仿佛置身于江南水乡，感受着四时变换的韵味。那些看似简单的烹饪方法，却蕴含着对食材本真的尊重和对生活的热爱，没有过多的调味，只有最纯粹的味道，这与现代社会追求的“原味”理念不谋而合。而且，书中对于食材的来源、采摘的技巧、甚至如何储存都有详尽的介绍，这不仅是一本美食书，更是一部关于古代农事、园艺的百科全书。每一次阅读，都能从中汲取到新的知识和生活灵感，让我更加珍惜大自然的馈赠，也对古人的智慧赞叹不已。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我着迷的地方，在于它所传递出的那种“诗意生活”的理念。林洪的笔下，每一个食材都仿佛拥有了自己的故事，每一个菜肴都充满了宋人的风雅。它不是那种快餐式的、只追求效率的美食指南，而是一份邀请，邀请读者慢下来，去感受食物的本味，去体会生活的细节。我特别喜欢书中关于“点心”的章节，那些用花、果、米、面制作的精致小点，不仅是味蕾的享受，更是一种视觉的艺术。它让我看到了，即使是最简单的食物，也可以被赋予如此高的审美价值。而且，书中还穿插了一些关于食材的典故、关于季节变化的诗句，这使得阅读过程更加丰富有趣。它让我明白，真正的“清供”，不仅仅是摆设，更是融入生活、体现生活智慧的一种方式。每一次翻开这本书，都能从中获得一种治愈的力量，让我暂时忘却尘世的烦恼，沉浸在宋人的雅致与闲适之中。它提醒我，生活的美，往往就隐藏在那些最平凡的细节里。