正版*山傢清供 --中華生活經典 林洪　撰，章原　編著 中華書局 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 翩若驚鴻圖書專營店

齣版社： 中華書局

ISBN：9787101096132

商品編碼：28569586958

叢書名： 山傢清供

齣版時間：2013-10-01

定價：27

 

叢 書 名中華生活經典

作     者（宋）林洪 撰，章原 編著

齣 版 社中華書局

齣版時間2013-10-1

ＩＳＢＮ9787101096132

版 次：1

 

頁 數：200

字 數：140000

印刷時間：2013-10-1

開 本：16開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝

內容推薦

    經濟與文化的繁榮當然會體現在人們日常生活的方方麵麵。以能反映社會生活麵貌的飲食而言，宋代就是中國古代飲食文化史上一個大放異彩的時期，一個突齣的反映便是湧現齣瞭不少以飲食為主題的專著，對飲食文化的各個方麵進行瞭廣泛而深入的探討與研究。這其中，南宋林洪所撰的《山傢清供》堪稱有代錶性的飲食文化著作之一。所謂“山傢清供”，顧名思義，便是指山野人傢待客時所用的清淡田蔬。作者以此作為書名，非常明確地錶達瞭他對於清淡菜蔬由衷的推崇與喜愛之情，也體現瞭追求“清”、“雅”的飲食美學思想。不僅在同時代的飲食作品中獨具風貌，即便是放之於整個飲食文化史的洪流中，也堪稱奇作！

目錄

前言

上捲

  青精飯

  碧澗羹

  苜蓿盤

  考亭

  太守羹

  **珍

  藍田玉

  豆粥

  蟠桃飯

  寒具

  黃金雞

  槐葉淘

  地黃博飪

  梅花湯餅

  椿根餛飩

  玉糝羹

  百閤麵

  栝蔞粉

  素蒸鴨又雲盧懷謹事

  黃精果餅茹

  傍林鮮

  雕菰飯

  錦帶羹

  焯金煮玉

  土芝丹

  柳葉韭

  鬆黃餅

  酥瓊葉

  元修菜

  紫英菊

  銀絲供

  鳬茨粉

  蔔煎又名端木煎

  蒿蔞菜蒿魚羹

  玉灌肺

  進賢菜蒼耳飯

  山海兜

  撥霞供

  驪塘羹

  真湯餅

  沆瀣漿

  神仙富貴餅

  香圓杯

  蟹釀橙

  蓮房魚包

  玉帶羹

  酒煮菜

下捲

  蜜漬梅花

  持螯供

  湯綻梅

  通神餅

  金飯

  石子羹

  梅粥

  山傢三脆

  玉井飯

  洞庭餷

  荼縻粥附木香菜

  蓬糕

  櫻桃煎

  如薺菜

  蘿菔麵

  麥門鼕煎

  假煎肉

  橙玉生

  玉延索餅

  大耐糕

  鴛鴦炙雉

  筍蕨餛飩

  雪霞羹

  鵝黃豆生

  真君粥

  酥黃獨

  滿山香

  酒煮玉蕈

  鴨腳羹

  石榴粉銀絲羹附

  廣寒糕

  河祗粥

  鬆玉

  雷公栗

  東坡豆腐

  碧筒酒

  罌乳魚

  勝肉

  木魚子

  自愛淘

  忘憂齏

  脆琅王乾

  炙獐

  當團參

  梅花脯

  牛尾狸

  金玉羹

  山煮羊

  牛蒡脯

  牡丹生菜

  不寒齏

  素醒酒冰

  豆黃簽

  菊苗煎

  鬍麻酒

  茶供

  新豐酒法

《山傢清供》：一部穿越時空的宋韻美食指南 在中國悠久的美食文化長河中，《山傢清供》無疑是一顆璀璨的明珠。這本書並非僅是一本食譜，更是一部宋代生活美學的百科全書，一個連接古今的風雅指南。它由林洪輯錄，章原編著，中華書局正版刊行，以其嚴謹的考證、精美的插圖和生動的文字，帶領讀者穿越時空，深入體驗宋人精緻、雅緻、充滿情趣的生活。 源遠流長，品味宋人雅趣 《山傢清供》的成書，植根於宋代社會崇尚文雅、追求生活品質的深厚土壤。宋代是中國曆史上經濟、文化都高度發達的時期，文人雅士的生活方式也隨之精進。他們不僅在詩詞、書畫、茶道上造詣極深，在飲食上也力求創新與精緻。《山傢清供》正是這種時代精神的産物。林洪，一位生活在宋代的文人，懷著對美食的熱愛與對生活的熱忱，搜集整理瞭當時文人、名士、甚至僧侶的飲食經驗與方劑。他關注的不僅是食物的美味，更是其背後蘊含的文化、養生、以及人與自然的和諧。 本書所收錄的菜肴，大多取材於當時常見的食材，但經過巧妙的烹飪手法和彆緻的命名，賦予瞭它們獨特的文化內涵。例如，書中記載的“鵝肪”、“乳酪”、“蜜煎”等，不僅展現瞭宋人高超的烹飪技藝，也反映瞭他們對食材本味的尊重和對味覺的極緻追求。這些菜肴的名稱，本身就充滿瞭詩意和雅趣，如“水晶膾”、“白龍魚”、“蟹釀橙”，讀來便如在眼前，令人神往。 內容豐富，包羅萬象的宋人飲食圖景 《山傢清供》的內容，絕非僅止於簡單的食材與烹飪步驟。它更像是一部生活畫捲，細緻地描繪瞭宋人的飲食習慣、節令風俗、以及與之相關的器物、文化。 食材的智慧： 書中對食材的選擇和運用，體現瞭宋人對自然的敬畏和對物盡其用的智慧。無論是山野間的珍饊，還是尋常巷陌的蔬果，在林洪的筆下都煥發齣生命的光彩。例如，對菌菇的采擷與烹製，對時令蔬果的巧妙搭配，都展現瞭宋人與自然和諧共處的理念。書中還常常提及食材的産地、季節性，以及如何根據不同時節選擇最適宜的食材，這在今天看來，仍然是極具參考價值的飲食智慧。 烹飪的藝術： 《山傢清供》所記錄的烹飪方法，雖然相對簡單，卻極其注重火候、調味和食材的搭配。許多烹飪技巧，如“蒸”、“煮”、“炙”、“膾”等，都詳細而清晰地呈現。作者並非枯燥地羅列步驟，而是通過生動的描述，讓讀者仿佛置身於當時的廚房，感受烹飪的樂趣。例如，對於魚的處理，書中會詳細說明如何去骨、切片，以及搭配何種調料能最大限度地激發魚肉的鮮美。對於一些復雜的菜肴，書中還會提及製作過程中需要注意的細節，如火候的控製，以便達到最佳的口感和風味。 養生的智慧： 宋人十分重視養生，《山傢清供》也滲透著這種理念。書中許多菜肴的製作，都考慮到瞭食材的藥用價值和食療功效。例如，一些具有溫補作用的食材，會被用於調理身體；而一些清熱解毒的食材，則會在夏季被廣泛應用。這種將飲食與養生相結閤的觀念，不僅體現瞭宋人未雨綢繆的健康意識，也為我們今天追求健康飲食提供瞭寶貴的啓示。書中會不經意間流露齣對身體調理的關注，比如在介紹某些菜肴時，會提及該食材對特定身體狀況的益處，這使得本書更具生活實用性。 飲品的風雅： 除瞭菜肴，《山傢清供》也記錄瞭宋人飲茶、飲酒的講究。茶在宋代已發展成為一種高度文化化的飲品，品茶、鬥茶成為文人雅士社交與休閑的重要方式。書中對飲茶器具、水質、衝泡方法都有細緻的描述。同樣，對酒的釀造、品鑒也有涉及，展現瞭宋人對飲品的精緻追求。 節令與習俗的印記： 書中的許多食譜，都與特定的節令、節日緊密相連。例如，端午的粽子、中鞦的月餅、鼕至的餃子，雖然名稱可能與今日有所不同，但其蘊含的節日飲食習俗卻有著一脈相承的痕跡。通過這些記載，我們可以窺見宋代社會各階層人民的生活節奏與節日氛圍。 器物的雅緻： 飲食離不開器物，《山傢清供》在描述菜肴時，也常常會提及所使用的食器。這些器物，如瓷器、銀器、漆器等，不僅承載著食物，更體現瞭主人的品味與審美。書中對器物的提及，雖然點到為止，卻能勾勒齣宋人精緻生活的冰山一角。 章原編著的價值：傳承與再現 章原作為本書的編著者，其工作意義非凡。他不僅是對林洪原著的整理、校訂，更是在現代視角下對其進行解讀與闡釋。通過章原的編著，古老的文字得以重現光彩，晦澀的術語得以清晰解讀，使得《山傢清供》這部經典得以跨越時空的鴻溝，被當代讀者所理解和欣賞。 章原的編著，可能體現在以下幾個方麵： 校勘與注釋： 對原著中的錯訛進行校正，對其中難以理解的字詞、典故進行詳細注釋，幫助讀者剋服閱讀障礙。 考證與溯源： 對書中所提及的食材、烹飪方法、器物進行深入的考證，追溯其曆史淵源和文化背景，為讀者提供更全麵的理解。 圖文並茂的呈現： 好的版本，往往會配以精美的插圖。章原的編著，很可能是在此基礎上，對插圖進行優化，或重新繪製，以更直觀地展現書中內容，提升閱讀體驗。 現代語言的解讀： 盡管原著語言古樸，但章原在編著時，可能會在保留原意的基礎上，運用更為貼近現代讀者理解的語言進行介紹和說明，使之更具可讀性。 文化內涵的挖掘： 不僅僅局限於食物本身，更會深入挖掘書中蘊含的宋代社會文化、生活方式、哲學思想，讓讀者在品味美食的同時，也領略宋人的精神世界。 《山傢清供》的當代意義：不止於食，更是一種生活態度 在物質日益豐裕的今天，《山傢清供》的價值，早已超越瞭單純的食譜。它所傳遞的，是一種迴歸自然、尊重食材、追求平衡的生活態度。 對食材本味的尊重： 在這個調味品琳琅滿目的時代，《山傢清供》提醒我們，最純粹的美味，往往來自於食材本身。用最簡單的方式，去呈現食材最動人的味道，這是一種返璞歸真的智慧。 對時令與自然的敬畏： 書中對時令食材的強調，是對自然規律的尊重，也是對健康飲食的倡導。順應自然，纔能獲得最優質的食材，也纔能滋養我們的身體。 對生活儀式感的追求： 宋人將飲食視為一種藝術，一種生活儀式。即使是簡單的傢常菜，也充滿瞭對生活的熱愛和對細節的關注。《山傢清供》鼓勵我們，在忙碌的生活中，為自己和傢人，營造一份精緻與情趣。 跨越時空的文化傳承： 閱讀《山傢清供》，不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在與古人進行一場跨越時空的對話。我們得以窺見他們如何生活，如何思考，如何熱愛。這種文化傳承，能夠滋養我們的精神，豐富我們的內心。 健康生活方式的啓示： 書中所蘊含的養生智慧，對我們今天追求健康、均衡的飲食習慣，提供瞭寶貴的藉鑒。它讓我們明白，健康的飲食，並非是匱乏與壓抑，而是智慧的選擇與適度的享受。 結語 《山傢清供》是一本值得反復品讀的經典。它不僅僅是一部宋代的美食指南，更是一扇通往古人精神世界的窗戶。當我們翻開它，不僅僅是看到一道道菜肴，更是看到瞭一種雅緻的生活方式，一種與自然和諧共處的人生態度。林洪的輯錄，章原的編著，中華書局的精良製作，共同將這份珍貴的文化遺産，呈現在我們麵前。希望通過這本書，我們能從中汲取智慧，重拾那份失落已久的從容與雅緻，在現代生活中，也活齣宋人的那份“清供”之味。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對中國傳統文化充滿好奇的讀者來說，《山傢清供》簡直是一扇通往宋代生活的大門。它不僅僅是關於食物的記錄，更是一部生動的生活畫捲。章原先生的編著，在保持原著精髓的同時，加入瞭現代人易於理解的注釋和導讀，這對於初次接觸這類古籍的讀者來說，實在是太友好瞭。我尤其欣賞書中對於那些在現代社會已經鮮為人知或者改頭換麵的食材的介紹。比如書中提到的“蜜煎”和“糖漬”一些花果，雖然現代也有類似的甜點，但林洪描述的那種純粹的、帶有自然香氣的甜味，卻是現代工業化生産的甜點難以比擬的。讀著讀著，我仿佛看到瞭宋代士大夫們在自傢園子裏采摘花葉，在庭院裏烹煮香茗，在月光下品嘗清淡小菜的場景。這種寜靜緻遠的生活方式，在快節奏的現代社會裏顯得尤為珍貴。書中的一些烹飪方法，雖然食材可能已經不易獲得，但其背後所蘊含的“因時而食，因地而食”的哲學思想，卻仍然具有重要的指導意義。它教會我如何去觀察自然，如何去理解季節的變化，以及如何用最簡單的方式，去品味生活最本真的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的魅力在於它的“不凡”之中見“凡常”。林洪在《山傢清供》中，將那些尋常百姓都能接觸到的食材，通過他彆具匠心的筆觸，賦予瞭它們一種超越物質的藝術價值。它不像很多美食書籍那樣，充斥著各種昂貴的、難以獲取的食材，或者復雜到讓人望而卻步的烹飪技巧。相反，它所描繪的是一種貼近自然、迴歸本真的生活態度。我特彆喜歡書中關於“蔬食”的章節，那些關於如何烹飪各種野菜、菌菇的介紹，簡單樸實，卻又充滿瞭對食材的敬意。它讓我意識到，即使是路邊隨處可見的野草，也能經過巧手變成餐桌上的美味。這不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”的一種態度。它鼓勵我去發現生活中的小確幸，去欣賞那些被我們忽略的美好。而且，書中的許多內容，都與道傢的“清靜無為”思想有所關聯，它倡導的是一種少欲知足、順應自然的生活方式。讀這本書，不僅僅是在學習烹飪，更是在學習一種人生智慧，一種如何在喧囂塵世中保持內心寜靜的方法。

評分☆☆☆☆☆

這本《山傢清供》真是如同一場穿越時空的盛宴，讓我沉浸在宋人雅緻的生活美學之中。拿到書的那一刻，厚實的紙張和精美的排版就預示著這是一本值得細細品味的佳作。翻開書頁，林洪用細膩的筆觸勾勒齣的那些尋常卻又充滿詩意的食材，仿佛有瞭生命一般。我最喜歡的部分是那些關於時令食材的描寫，比如春天裏嫩生生的野菜，夏天裏清脆爽口的瓜果，鞦天裏飽滿的榖物，以及鼕天裏溫潤滋補的菌菇。林洪不僅僅是記錄瞭它們的形態和味道，更是將它們與當下的節氣、自然風光巧妙地聯係起來，讀來讓人仿佛置身於江南水鄉，感受著四時變換的韻味。那些看似簡單的烹飪方法，卻蘊含著對食材本真的尊重和對生活的熱愛，沒有過多的調味，隻有最純粹的味道，這與現代社會追求的“原味”理念不謀而閤。而且，書中對於食材的來源、采摘的技巧、甚至如何儲存都有詳盡的介紹，這不僅是一本美食書，更是一部關於古代農事、園藝的百科全書。每一次閱讀，都能從中汲取到新的知識和生活靈感，讓我更加珍惜大自然的饋贈，也對古人的智慧贊嘆不已。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我著迷的地方，在於它所傳遞齣的那種“詩意生活”的理念。林洪的筆下，每一個食材都仿佛擁有瞭自己的故事，每一個菜肴都充滿瞭宋人的風雅。它不是那種快餐式的、隻追求效率的美食指南，而是一份邀請，邀請讀者慢下來，去感受食物的本味，去體會生活的細節。我特彆喜歡書中關於“點心”的章節，那些用花、果、米、麵製作的精緻小點，不僅是味蕾的享受，更是一種視覺的藝術。它讓我看到瞭，即使是最簡單的食物，也可以被賦予如此高的審美價值。而且，書中還穿插瞭一些關於食材的典故、關於季節變化的詩句，這使得閱讀過程更加豐富有趣。它讓我明白，真正的“清供”，不僅僅是擺設，更是融入生活、體現生活智慧的一種方式。每一次翻開這本書，都能從中獲得一種治愈的力量，讓我暫時忘卻塵世的煩惱，沉浸在宋人的雅緻與閑適之中。它提醒我，生活的美，往往就隱藏在那些最平凡的細節裏。

評分☆☆☆☆☆

《山傢清供》給我帶來的，是一種意料之外的驚喜。我本以為這是一本單純的食譜，但讀進去之後，纔發現它遠不止於此。它更像是一部關於宋代士人生活方式的細緻記錄。林洪先生的文筆，時而清新淡雅，時而又充滿生活氣息，將那些看似普通的食材，寫得栩栩如生。我尤其欣賞書中對於一些食材處理的細節描寫，比如如何去除食材的“異味”，如何讓食材保持最佳的口感和色澤，這些都體現瞭古人對於烹飪的嚴謹和細緻。而且，書中所提到的許多烹飪理念，比如“本味”、“時令”，在今天看來依然是值得我們學習的。它讓我反思當下社會過度追求“濃油赤醬”和“花樣繁多”的烹飪方式，是否已經讓我們失去瞭對食材本身的尊重。閱讀《山傢清供》，就像是與一位古代的智者在對話，他用最樸素的語言，嚮我講述著關於美食、關於生活、關於人生的道理。這本書帶來的不僅僅是味蕾上的滿足，更是心靈上的滋養。