正版 會動的美味：看視頻學做涼拌菜 烹飪視頻同步播放 清新爽口佐餐涼菜種類齊全 食譜書籍大區大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 書論圖騰圖書專營店

齣版社： 山東電子音像齣版社

ISBN：9787830120207

商品編碼：28656630787

叢書名： 看視頻學做涼拌菜

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	看視頻學做涼拌菜 (清新爽口佐餐涼菜，零負擔的無油煙美味)
作者：	甘智榮 主編 著作
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787830120207
齣版社：	山東電子音像齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-06-01	版次：1	頁數：227
印刷時間：2015-06-01	印次：1	字數：220韆字

目錄

Past1瞭解這些，輕鬆做齣涼拌菜 瞭解不同的涼拌方法 方法一：拌 方法二：熗 方法三：醃 方法四：醬 方法五：鹵 方法六：熏 方法七：凍 如何做齣一盤“好涼菜” 突齣涼拌菜的“色” 注重涼拌菜的“形” 講求涼拌菜的“味” 涼拌菜常用的調味料 固體調味料 液體調味料 涼拌菜的多種拼盤方法 雙拼 三拼 四拼 五拼 什錦拼盤 花色冷拼 四季適宜涼拌的食材 適閤春季食用的涼拌食材 適閤夏季食用的涼拌食材 適閤鞦季食用的涼拌食材 適閤鼕季食用的涼拌食材 涼拌菜製作中的.禁忌 忌食材不新鮮 忌食材不洗淨 忌直接使用器具 忌久存涼拌菜 忌忽略營養 Past2清新爽口，涼拌素菜 白菜 涼拌五色蔬 紫菜涼拌白菜心 糖醋辣白菜 捲心菜 熗拌捲心菜 辣拌捲心菜 紫甘藍 紫甘藍拌茭白 金針菇拌紫甘藍 涼拌紫甘藍粉絲 菠菜 芝麻洋蔥拌菠菜 花生拌菠菜 枸杞拌菠菜 海帶絲拌菠菜 芥末菠菜 薑汁拌菠菜 空心菜 薑汁拌空心菜 菜心 蔥薑拌菜心 芹菜 橄欖油拌西芹玉米 芹菜拌核桃仁 橄欖油芹菜拌白蘿蔔 茭白 涼拌茭白 鞦葵 涼拌鞦葵 萵筍 涼拌萵筍 熗拌萵筍 清味萵筍絲 白蘿蔔 醋拌萵筍蘿蔔絲 橙香蘿蔔絲 麻油蘿蔔絲 紅蘿蔔 風味拍紅蘿蔔 櫻桃蘿蔔 糖醋櫻桃蘿蔔 鬍蘿蔔 鬍蘿蔔拌佛手瓜 白菜梗拌鬍蘿蔔絲 醋香鬍蘿蔔絲 土豆 海帶絲拌土豆絲 黃瓜拌土豆絲 土豆泥拌蒸茄子 蓮藕 香麻藕片 糖醋芝麻藕片 老陝菜 竹筍 涼拌竹筍尖 香辣春筍 鼕筍拌豆芽 魚腥草 腐乳涼拌魚腥草 鼕瓜 橙汁鼕瓜條 苦瓜 冰爽蜜汁苦瓜 甜椒拌苦瓜 梅汁苦瓜 黃瓜 黃瓜拌玉米筍 拍黃瓜 蓑衣黃瓜 老虎菜 涼拌黃瓜條 茄汁黃瓜 海帶 黃花菜拌海帶絲 海帶拌腐竹 蒜泥海帶絲 西紅柿 洋蔥拌西紅柿 花菜 涼拌花菜 金針菇 白蘿蔔拌金針菇 清拌金針菇 金針菇拌黃瓜 杏鮑菇 杏鮑菇拌蘋果 手撕杏鮑菇 野山椒杏鮑菇 平菇 涼拌手撕平菇 白玉菇 剁椒白玉菇 木耳 蒜泥黑木耳 涼拌木耳 烏醋花生黑木耳 銀耳 涼拌雙耳 檸檬銀耳浸苦瓜 銀耳拌芹菜 豆角 麻香豆角 麻醬豆角 烙餅拌豆角 四季豆 四季豆拌魚腥草 黃豆芽 香辣黃豆芽 黃豆 鬍蘿蔔拌黃豆 香菜拌黃豆 五香黃豆香菜 豆苗 海帶拌豆苗 涼拌豌豆苗 豆腐 油鹽豆腐 小蔥拌豆腐 香椿拌豆腐 蘿蔔纓拌豆腐 玉米拌豆腐 黃豆醬拌豆腐 腐竹 洋蔥拌腐竹 彩椒拌腐竹 黑木耳腐竹拌黃瓜 豆腐皮 紫甘藍拌豆腐絲 涼拌鹵豆腐皮 黃瓜拌豆腐皮 豆乾 豌豆苗拌豆乾 金針菇拌豆乾 芹菜拌豆乾 蔥絲拌熏乾 涼拌攸縣香乾 香菜豆腐乾 西瓜 西瓜翠衣拌鬍蘿蔔 聖女果 秘製聖女果 雪梨 山楂糕拌梨絲 橙汁雪梨 雪梨拌蓮藕 木瓜 涼拌木瓜 草莓 酸奶草莓 魔芋 菠菜拌魔芋 紅油魔芋結 酸辣魔芋結 粉絲 紫甘藍拌粉絲 菠菜拌粉絲 涼拌粉絲 涼皮 大拉皮 醋香涼皮 涼粉 酸菜涼粉 川北涼粉 香辣米涼粉 Part3濃香營養，涼拌畜肉 豬肉 香辣肉絲白菜 肉末鬍蘿蔔拌豆腐 黃瓜裏脊片 苦菊拌肉絲 芝麻肉片 酸菜拌白肉 老醋泡肉 蒜泥白肉 蒜泥三絲 豬耳 芝麻拌豬耳 香乾拌豬耳 小白菜拌豬耳 黃瓜拌豬耳 泡椒拌豬耳 蒜香豬耳 鹵水拼盤 豆芽拌豬耳 涼拌豬耳 豬舌 紅油豬舌 豬蹄 醋香豬蹄 豬肚 酸菜拌肚絲 涼拌豬肚絲 沙薑豬肚絲 蔥油豬肚 香芹拌肚絲 辣拌肚絲 花生拌豬肚 紅油洋蔥拌豬肚 香蔥紅油拌肚條 豬腸 紅油肥腸 辣拌肥腸 辣拌腸頭 豬肝 “老乾媽”拌豬肝 豬肝拌豆芽 豬腰 蒜泥腰花 泡椒腰花 酸辣腰花 牛肉 薑汁牛肉 涼拌牛肉紫蘇葉 熗拌牛肉絲 湘鹵牛肉 醋香牛肉 夫妻肺片 牛蹄筋 辣鹵牛蹄筋 涼拌牛蹄筋 涼拌鹵牛蹄筋 辣味牛蹄筋 口水牛蹄筋 蒜香牛蹄筋 牛舌 紅油牛舌 辣拌牛舌 原味牛舌 牛心 涼拌牛心 麻辣牛心 筍片拌牛心 牛肚 米椒拌牛肚 涼拌牛肚 牛百葉 涼拌牛百葉 芥末牛百葉 紅油牛百葉 羊肉 辣拌羊肉 薑汁羊肉 涼拌羊肉 蒜香羊肉 紅油羊肉 白水羊肉 羊肚 麻辣羊肚絲 清拌羊肚 芹菜拌羊肚 涼拌羊肚 蔥油拌羊肚 蔥拌羊肚 兔肉 蔥香拌兔絲 手撕兔肉 芹菜拌兔肉 香辣兔肉絲 ……

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

《舌尖上的驚喜：解鎖國民涼菜的製作奧秘》 翻開這本書，你將開啓一場關於中國涼菜的探索之旅。它不僅僅是一本食譜，更是一扇通往中國各地風味的大門，一次與無數經典涼拌菜的親密接觸。從街頭巷尾的小館到傢常餐桌上的必備，涼菜以其獨特的魅力，徵服瞭無數食客的味蕾。它們或清新爽口，或麻辣鮮香，或酸甜開胃，總能在不經意間喚醒沉睡的食欲，為一餐飯增添無限可能。 本書將帶你深入瞭解涼菜的靈魂——那些恰到好處的調味，以及讓食材煥發新生的小技巧。我們相信，製作一道令人贊不絕口的涼拌菜，並非遙不可及。它蘊含著對食材的理解，對火候的掌控，以及對味蕾的洞察。我們將為你揭示這些奧秘，讓你在傢也能輕鬆復刻齣餐廳級的美味。 第一篇：涼菜的基石——認識食材與基礎處理 在開始我們的涼菜製作之旅前，紮實的食材基礎是必不可少的。本篇將詳細介紹製作涼拌菜最常用、最經典的時令蔬菜，從它們的營養價值、挑選要點到最佳的烹飪處理方式，一一為你講解。 當季蔬菜的魅力： 綠葉蔬菜的王國： 菠菜、生菜、油麥菜、黃瓜、西葫蘆、西蘭花、菜心……我們將探討這些綠色蔬菜的獨特風味和口感。例如，為何菠菜在焯水後會變得更加鮮嫩？如何處理黃瓜纔能保證其爽脆不“齣水”？西葫蘆和西蘭花有哪些適閤涼拌的烹飪技巧？ 根莖類蔬菜的醇厚： 土豆、藕、鬍蘿蔔、白蘿蔔、山藥……這些根莖類蔬菜為涼菜提供瞭豐富的口感層次和飽腹感。我們將學習如何將土豆處理得入口即化，如何讓藕片保持脆嫩，以及山藥的多種處理方式，避免其氧化變色。 豆製品與菌菇的鮮美： 豆腐、豆乾、豆皮、香菇、木耳、金針菇……它們是涼菜中不可或缺的蛋白質和鮮味來源。我們會介紹不同種類豆製品的特點，以及如何充分發揮菌菇的鮮美。例如，泡發木耳有哪些竅門？乾香菇如何纔能釋放齣最佳風味？ 其他風味配角： 聖女果、玉米、毛豆、花生……這些小小的配角，卻能為涼菜增添色彩和口感上的驚喜。 食材處理的關鍵步驟： 清洗的大學問： 不同食材有不同的清洗方式。葉類蔬菜的細緻衝洗，根莖類蔬菜的去皮去泥，豆製品和菌菇的浸泡技巧，都將一一細說。 焯水的藝術： 焯水是許多涼菜製作中至關重要的一步。它不僅能軟化食材，更能去除部分澀味和草酸，並起到殺菌作用。我們將詳細講解不同食材的焯水時間、水溫以及是否需要加鹽或油。例如，為何有些蔬菜焯水後會變色，如何避免這種情況？ 刀工的魔力： 切絲、切片、切丁、切塊……不同的切割方式會影響食材的口感和入味程度。我們將演示基礎的刀工技巧，並說明不同形狀的切割如何適應不同的涼拌菜。 醃製與浸漬： 有些涼菜在烹飪前需要進行簡單的醃製，以去除異味或增加底味。我們將介紹基礎的醃製方法。 第二篇：涼菜的靈魂——基礎醬汁與調味技巧 涼拌菜的魅力，很大程度上在於那一碗看似簡單卻極具靈魂的醬汁。本篇將為你係統地講解製作經典涼拌菜醬汁的配方和技巧，讓你能夠靈活運用，創造齣屬於自己的獨特風味。 百搭的基礎醬汁： 經典油醋汁： 醋、生抽、少許糖、香油——這四種基礎調料的比例和變化，能組閤齣無數種可能。我們將教授不同比例的油醋汁，以適應不同的食材。 蒜泥醬汁： 蒜泥的用量、是否需要激油，以及搭配何種醋和醬油，都是影響風味的關鍵。我們將演示如何製作齣蒜香濃鬱的醬汁。 芝麻醬汁： 芝麻醬的濃稠度如何調整？如何纔能讓芝麻醬的香氣最大化？我們將分享製作絲滑濃鬱芝麻醬汁的秘訣。 辣椒油的熬製： 自製辣椒油的香辣程度、顔色和醇厚感，是許多涼拌菜的點睛之筆。我們將詳細講解如何在傢熬製齣香而不焦的辣椒油。 調味的進階之道： 酸、甜、苦、辣、鹹的平衡： 涼拌菜的魅力在於各種味道的和諧統一。我們將探討如何通過調整醋、糖、醬油、辣椒等調料的比例，達到最佳的味蕾平衡。 增香提鮮的秘密武器： 除瞭基礎調料，蔥花、香菜、芝麻、花生碎、小米椒、花椒油、蠔油、雞精等，都能為涼拌菜增添豐富的層次和口感。我們將介紹這些配料的使用技巧。 地域風味的特色調料： 瞭解不同地區涼拌菜的特色調料，如川菜的藤椒、東北菜的醬油與醋的獨特配比、南方菜係的薑絲與香蔥的運用，為你的涼拌菜注入地方特色。 第三篇：五味俱全——經典涼拌菜食譜大賞 掌握瞭基礎的食材處理和調味技巧，是時候將它們付諸實踐瞭。本篇將為你帶來一係列經典且受歡迎的涼拌菜食譜，從傢常小菜到宴客大菜，滿足你的各種需求。 清爽開胃係列： 涼拌黃瓜： 如何讓黃瓜清脆爽口，蒜香濃鬱？ 涼拌海帶絲： 如何讓海帶絲口感Q彈，味道鮮美？ 涼拌木耳： 簡單易學，口感爽脆，是餐桌上的常客。 拍黃瓜： 經典中的經典，如何做齣層次分明的口感？ 涼拌藕片： 脆甜爽口，營養豐富。 涼拌土豆絲： 如何將土豆絲處理得脆而不生，味美可口？ 麻辣鮮香係列（川味特色）： 川北涼粉： 滑嫩的涼粉搭配豐富的調味料，麻辣過癮。 口水雞： 嫩滑的雞肉淋上秘製紅油醬汁，令人垂涎。 夫妻肺片： 牛雜的豐富口感與濃鬱香料的完美結閤。 棒棒雞： 雞肉的鮮嫩與辣椒油的香辣相得益彰。 南北風味融閤係列： 老醋花生： 酸甜酥脆，是絕佳的下酒小菜。 涼拌西蘭花： 營養豐富，口感清新。 涼拌豆乾： 豆乾的韌性與醬汁的融閤，彆具風味。 涼拌三絲： （如黃瓜、鬍蘿蔔、粉絲）色彩豐富，口感多樣。 皮蛋豆腐： 簡單的組閤，卻能帶來獨特的風味體驗。 特殊食材的涼拌探索： 涼拌蝦仁/魷魚： 海鮮的鮮甜與涼拌的清爽完美結閤。 涼拌雞胸肉： 低脂高蛋白，健康又美味。 涼拌茄子： 軟糯的茄子吸飽瞭醬汁，彆有風味。 第四篇：涼菜的巧思——提升美味的小貼士與創意搭配 在掌握瞭基礎的製作方法後，我們還可以通過一些小巧思，讓你的涼拌菜更上一層樓，甚至可以發揮創意，創造齣屬於自己的獨特涼拌菜。 提升涼拌菜口感的小妙招： 冰鎮的魔力： 某些蔬菜經過短暫冰水浸泡後，口感會更加爽脆。 炒製與生拌的結閤： 有些食材可以先經過簡單的炒製，再進行涼拌，增加風味層次。 食材的搭配原則： 如何將不同口感、不同風味的食材巧妙組閤，創造齣和諧統一的美味。 讓涼菜更具創意的搭配： 水果入涼菜： 蘋果、梨、芒果等水果的加入，能為涼拌菜帶來意想不到的清新與酸甜。 堅果的香脆點綴： 核桃、杏仁、腰果等堅果碎，能為涼拌菜增加酥脆的口感和堅果香氣。 西式調料的嘗試： 少量嘗試芥末、橄欖油、黑鬍椒等西式調料，與中式涼拌菜結閤，可能會碰撞齣新的火花。 涼菜的擺盤藝術： 色彩的搭配： 如何利用不同顔色的食材，讓涼拌菜看起來更加誘人。 造型的創意： 簡單的堆疊、螺鏇狀的擺放，都能讓涼拌菜更顯精緻。 第五篇：不同場閤的涼菜選擇 傢常餐桌上的必備： 快速、簡單、營養的涼拌菜，如何成為日常餐桌上的亮點。 朋友聚會的“開胃擔當”： 能夠快速製作，並且受到大眾喜愛的涼拌菜。 宴客時的精緻涼菜： 顔值與口味並存，令人印象深刻的涼拌菜。 健康輕食的涼拌選擇： 低脂、高縴、營養均衡的涼拌菜。 結語 涼拌菜，以其簡單快捷的製作方式，豐富的味蕾體驗，以及對食材原味的尊重，在中國美食文化中占據著不可忽視的地位。它不僅是餐桌上的配角，更是能夠獨當一麵，成為主角的美味。希望這本書能夠激發你對涼拌菜的熱情，讓你在廚房中，用雙手創造齣屬於自己的，那一道道清新爽口、令人迴味無窮的涼拌美味。從食材的挑選，到醬汁的調配，再到最終的呈現，每一個環節都充滿瞭樂趣和驚喜。讓我們一起，用涼拌菜點亮你的餐桌，豐富你的生活！

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的標題真的是讓人眼前一亮！“正版 會動的美味”——光聽這個名字，我就能想象到視頻裏各種誘人的涼拌菜在眼前晃動，仿佛能聞到那清新的香氣。我平時做飯就喜歡找一些視頻跟著學，感覺比看文字食譜更直觀，也更容易上手。看到“看視頻學做涼拌菜 烹飪視頻同步播放”這幾個字，我簡直心動得不行！這意味著我不用再滿世界找視頻，書裏直接就提供，還能跟著書裏的節奏一步一步來，效率肯定大大提高。涼拌菜嘛，夏天吃最閤適瞭，清爽開胃，而且做法相對簡單，很適閤我這種偶爾下廚的人。這本書能把我從“光看不練”的狀態直接變成“邊看邊做”，想想都覺得實用。我特彆期待裏麵提到的“清新爽口佐餐涼菜種類齊全”，希望涵蓋各種不同風味，比如川味的麻辣、湘味的香辣、還有江南的清淡，最好再有一些創意新奇的做法，能給我帶來不一樣的味蕾體驗。總的來說，衝著這個標題和“會動的美味”這個概念，我就已經迫不及待想翻開它瞭！

評分☆☆☆☆☆

當我看到“會動的美味”這個標題時，腦海中立刻浮現齣各種色彩鮮艷、質感豐富的涼拌菜在視頻中“跳躍”的畫麵。我是一個對視覺體驗要求比較高的人，做菜也是如此，不僅要好吃，還要好看。這本書的“烹飪視頻同步播放”這一點，實在是太吸引我瞭！想象一下，我不用再費力地在網上搜尋各種零散的教學視頻，而是可以跟著書本的指引，一步一步完成製作，這無疑大大提升瞭學習的效率和樂趣。而且，“清新爽口佐餐涼菜種類齊全”的承諾，讓我對這本書的內容充滿瞭期待。我希望它能包含一些經典的傢常涼拌菜，比如蒜泥茄子、涼拌木耳；同時，也希望它能有一些更具創意的、甚至是異域風情的涼拌菜，能夠拓寬我的烹飪視野。我對“佐餐”這個詞也很看重，這意味著這些涼拌菜不僅僅是獨立的菜肴，更能作為正餐的完美搭配，提升整體用餐的體驗。如果這本書能讓我輕鬆學會製作齣既美觀又美味的涼拌菜，那麼它絕對是一本值得我入手的好書。

評分☆☆☆☆☆

這本《會動的美味》的封麵設計，如果能再往“清新爽口”這個方嚮靠攏一點，我會覺得更完美。想象一下，淡淡的綠色調，搭配一些水靈靈的蔬菜圖片，比如翠綠的黃瓜絲、紅艷的辣椒圈、或者晶瑩剔透的木耳，再配上簡潔的字體，整個感覺就能瞬間傳達齣書的主題。雖然我還沒拿到書，但從標題來看，它主打的是視頻教學，這真是太符閤現代人的學習習慣瞭。現在信息爆炸，大傢看視頻的時間比看書的時間要多得多，把食譜做成視頻同步的形式，無疑是一種非常聰明的選擇。我經常會在做菜的時候，一邊看著手機屏幕上的視頻，一邊手忙腳亂地在廚房裏操作，有時候視頻一暫停，我就會找不到下一步該做什麼，效率大打摺扣。如果這本書能提供那種“邊看邊學”的流暢體驗，那簡直就是我的救星！尤其提到“佐餐涼菜種類齊全”，這讓我非常好奇，到底能有多少種？有沒有我平時常吃的，比如拍黃瓜、涼拌海帶絲、口水雞？更重要的是，能不能有一些我沒見過的、但是看起來就很美味的涼拌菜，能給我帶來一些新鮮感，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

“正版 會動的美味”這個書名，自帶一種生動活潑的生命力，仿佛書中的涼拌菜不僅僅是靜止的圖片和文字，而是充滿瞭活力和誘惑。我一直覺得，涼拌菜的魅力就在於它的“即時性”和“鮮美度”，它能迅速地在口中爆發齣各種風味，帶來一種純粹的味蕾享受。“看視頻學做涼拌菜 烹飪視頻同步播放”這一點，可以說是抓住瞭現代人學習烹飪的痛點。我平時雖然也喜歡看一些美食博主的視頻，但總感覺碎片化，而且很多時候需要反復暫停、迴看，很不方便。如果這本書能夠提供一個連貫、清晰的視頻學習體驗，那將大大提升我的學習效率和信心。我尤其關注“清新爽口佐餐涼菜種類齊全”這一點，希望它能涵蓋從基礎的蔬菜類涼拌，到更復雜的肉類、海鮮類涼拌，甚至是一些素食主義者也能享用的創意涼拌。我對“種類齊全”抱有很高的期望，希望能夠發現一些平時不常接觸到的，但又特彆美味的涼拌菜，為我的餐桌增添更多色彩和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本關於涼拌菜的實用書籍，尤其看重學習的便捷性。“正版 會動的美味”這個名字，以及“看視頻學做涼拌菜 烹飪視頻同步播放”的描述，完全擊中瞭我。我個人認為，涼拌菜的精髓在於其“鮮”和“爽”，它的製作過程相對簡單，但想要做齣令人驚艷的味道，卻需要對調料的配比和食材的處理有一定講究。而視頻教學的優勢在於，它能夠生動地展示每一個細節，比如如何切絲更均勻，如何調齣比例恰到好處的料汁，甚至是如何擺盤能讓菜肴看起來更加誘人。我特彆希望這本書裏的視頻能清晰流暢，而且講解的老師聲音溫和，語速適中，不會讓人感到急躁。同時，“清新爽口佐餐涼菜種類齊全”這一點也讓我很期待，希望它能涵蓋各種季節、各種食材的涼拌菜，比如春天的菠菜拌花生，夏天的涼麵，鞦天的藕片，鼕天的白菜心。如果還能有一些南北方不同的風味介紹，那就更棒瞭，我一直對不同地域的特色涼拌菜充滿好奇。