正版 会动的美味：看视频学做凉拌菜 烹饪视频同步播放 清新爽口佐餐凉菜种类齐全 食谱书籍大区大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 山东电子音像出版社

ISBN：9787830120207

商品编码：28656630787

丛书名： 看视频学做凉拌菜

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	看视频学做凉拌菜 (清新爽口佐餐凉菜，零负担的无油烟美味)
作者：	甘智荣 主编 著作
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787830120207
出版社：	山东电子音像出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-06-01	版次：1	页数：227
印刷时间：2015-06-01	印次：1	字数：220千字

目录

Past1了解这些，轻松做出凉拌菜 了解不同的凉拌方法 方法一：拌 方法二：炝 方法三：腌 方法四：酱 方法五：卤 方法六：熏 方法七：冻 如何做出一盘“好凉菜” 突出凉拌菜的“色” 注重凉拌菜的“形” 讲求凉拌菜的“味” 凉拌菜常用的调味料 固体调味料 液体调味料 凉拌菜的多种拼盘方法 双拼 三拼 四拼 五拼 什锦拼盘 花色冷拼 四季适宜凉拌的食材 适合春季食用的凉拌食材 适合夏季食用的凉拌食材 适合秋季食用的凉拌食材 适合冬季食用的凉拌食材 凉拌菜制作中的.禁忌 忌食材不新鲜 忌食材不洗净 忌直接使用器具 忌久存凉拌菜 忌忽略营养 Past2清新爽口，凉拌素菜 白菜 凉拌五色蔬 紫菜凉拌白菜心 糖醋辣白菜 卷心菜 炝拌卷心菜 辣拌卷心菜 紫甘蓝 紫甘蓝拌茭白 金针菇拌紫甘蓝 凉拌紫甘蓝粉丝 菠菜 芝麻洋葱拌菠菜 花生拌菠菜 枸杞拌菠菜 海带丝拌菠菜 芥末菠菜 姜汁拌菠菜 空心菜 姜汁拌空心菜 菜心 葱姜拌菜心 芹菜 橄榄油拌西芹玉米 芹菜拌核桃仁 橄榄油芹菜拌白萝卜 茭白 凉拌茭白 秋葵 凉拌秋葵 莴笋 凉拌莴笋 炝拌莴笋 清味莴笋丝 白萝卜 醋拌莴笋萝卜丝 橙香萝卜丝 麻油萝卜丝 红萝卜 风味拍红萝卜 樱桃萝卜 糖醋樱桃萝卜 胡萝卜 胡萝卜拌佛手瓜 白菜梗拌胡萝卜丝 醋香胡萝卜丝 土豆 海带丝拌土豆丝 黄瓜拌土豆丝 土豆泥拌蒸茄子 莲藕 香麻藕片 糖醋芝麻藕片 老陕菜 竹笋 凉拌竹笋尖 香辣春笋 冬笋拌豆芽 鱼腥草 腐乳凉拌鱼腥草 冬瓜 橙汁冬瓜条 苦瓜 冰爽蜜汁苦瓜 甜椒拌苦瓜 梅汁苦瓜 黄瓜 黄瓜拌玉米笋 拍黄瓜 蓑衣黄瓜 老虎菜 凉拌黄瓜条 茄汁黄瓜 海带 黄花菜拌海带丝 海带拌腐竹 蒜泥海带丝 西红柿 洋葱拌西红柿 花菜 凉拌花菜 金针菇 白萝卜拌金针菇 清拌金针菇 金针菇拌黄瓜 杏鲍菇 杏鲍菇拌苹果 手撕杏鲍菇 野山椒杏鲍菇 平菇 凉拌手撕平菇 白玉菇 剁椒白玉菇 木耳 蒜泥黑木耳 凉拌木耳 乌醋花生黑木耳 银耳 凉拌双耳 柠檬银耳浸苦瓜 银耳拌芹菜 豆角 麻香豆角 麻酱豆角 烙饼拌豆角 四季豆 四季豆拌鱼腥草 黄豆芽 香辣黄豆芽 黄豆 胡萝卜拌黄豆 香菜拌黄豆 五香黄豆香菜 豆苗 海带拌豆苗 凉拌豌豆苗 豆腐 油盐豆腐 小葱拌豆腐 香椿拌豆腐 萝卜缨拌豆腐 玉米拌豆腐 黄豆酱拌豆腐 腐竹 洋葱拌腐竹 彩椒拌腐竹 黑木耳腐竹拌黄瓜 豆腐皮 紫甘蓝拌豆腐丝 凉拌卤豆腐皮 黄瓜拌豆腐皮 豆干 豌豆苗拌豆干 金针菇拌豆干 芹菜拌豆干 葱丝拌熏干 凉拌攸县香干 香菜豆腐干 西瓜 西瓜翠衣拌胡萝卜 圣女果 秘制圣女果 雪梨 山楂糕拌梨丝 橙汁雪梨 雪梨拌莲藕 木瓜 凉拌木瓜 草莓 酸奶草莓 魔芋 菠菜拌魔芋 红油魔芋结 酸辣魔芋结 粉丝 紫甘蓝拌粉丝 菠菜拌粉丝 凉拌粉丝 凉皮 大拉皮 醋香凉皮 凉粉 酸菜凉粉 川北凉粉 香辣米凉粉 Part3浓香营养，凉拌畜肉 猪肉 香辣肉丝白菜 肉末胡萝卜拌豆腐 黄瓜里脊片 苦菊拌肉丝 芝麻肉片 酸菜拌白肉 老醋泡肉 蒜泥白肉 蒜泥三丝 猪耳 芝麻拌猪耳 香干拌猪耳 小白菜拌猪耳 黄瓜拌猪耳 泡椒拌猪耳 蒜香猪耳 卤水拼盘 豆芽拌猪耳 凉拌猪耳 猪舌 红油猪舌 猪蹄 醋香猪蹄 猪肚 酸菜拌肚丝 凉拌猪肚丝 沙姜猪肚丝 葱油猪肚 香芹拌肚丝 辣拌肚丝 花生拌猪肚 红油洋葱拌猪肚 香葱红油拌肚条 猪肠 红油肥肠 辣拌肥肠 辣拌肠头 猪肝 “老干妈”拌猪肝 猪肝拌豆芽 猪腰 蒜泥腰花 泡椒腰花 酸辣腰花 牛肉 姜汁牛肉 凉拌牛肉紫苏叶 炝拌牛肉丝 湘卤牛肉 醋香牛肉 夫妻肺片 牛蹄筋 辣卤牛蹄筋 凉拌牛蹄筋 凉拌卤牛蹄筋 辣味牛蹄筋 口水牛蹄筋 蒜香牛蹄筋 牛舌 红油牛舌 辣拌牛舌 原味牛舌 牛心 凉拌牛心 麻辣牛心 笋片拌牛心 牛肚 米椒拌牛肚 凉拌牛肚 牛百叶 凉拌牛百叶 芥末牛百叶 红油牛百叶 羊肉 辣拌羊肉 姜汁羊肉 凉拌羊肉 蒜香羊肉 红油羊肉 白水羊肉 羊肚 麻辣羊肚丝 清拌羊肚 芹菜拌羊肚 凉拌羊肚 葱油拌羊肚 葱拌羊肚 兔肉 葱香拌兔丝 手撕兔肉 芹菜拌兔肉 香辣兔肉丝 ……

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

《舌尖上的惊喜：解锁国民凉菜的制作奥秘》 翻开这本书，你将开启一场关于中国凉菜的探索之旅。它不仅仅是一本食谱，更是一扇通往中国各地风味的大门，一次与无数经典凉拌菜的亲密接触。从街头巷尾的小馆到家常餐桌上的必备，凉菜以其独特的魅力，征服了无数食客的味蕾。它们或清新爽口，或麻辣鲜香，或酸甜开胃，总能在不经意间唤醒沉睡的食欲，为一餐饭增添无限可能。 本书将带你深入了解凉菜的灵魂——那些恰到好处的调味，以及让食材焕发新生的小技巧。我们相信，制作一道令人赞不绝口的凉拌菜，并非遥不可及。它蕴含着对食材的理解，对火候的掌控，以及对味蕾的洞察。我们将为你揭示这些奥秘，让你在家也能轻松复刻出餐厅级的美味。 第一篇：凉菜的基石——认识食材与基础处理 在开始我们的凉菜制作之旅前，扎实的食材基础是必不可少的。本篇将详细介绍制作凉拌菜最常用、最经典的时令蔬菜，从它们的营养价值、挑选要点到最佳的烹饪处理方式，一一为你讲解。 当季蔬菜的魅力： 绿叶蔬菜的王国： 菠菜、生菜、油麦菜、黄瓜、西葫芦、西兰花、菜心……我们将探讨这些绿色蔬菜的独特风味和口感。例如，为何菠菜在焯水后会变得更加鲜嫩？如何处理黄瓜才能保证其爽脆不“出水”？西葫芦和西兰花有哪些适合凉拌的烹饪技巧？ 根茎类蔬菜的醇厚： 土豆、藕、胡萝卜、白萝卜、山药……这些根茎类蔬菜为凉菜提供了丰富的口感层次和饱腹感。我们将学习如何将土豆处理得入口即化，如何让藕片保持脆嫩，以及山药的多种处理方式，避免其氧化变色。 豆制品与菌菇的鲜美： 豆腐、豆干、豆皮、香菇、木耳、金针菇……它们是凉菜中不可或缺的蛋白质和鲜味来源。我们会介绍不同种类豆制品的特点，以及如何充分发挥菌菇的鲜美。例如，泡发木耳有哪些窍门？干香菇如何才能释放出最佳风味？ 其他风味配角： 圣女果、玉米、毛豆、花生……这些小小的配角，却能为凉菜增添色彩和口感上的惊喜。 食材处理的关键步骤： 清洗的大学问： 不同食材有不同的清洗方式。叶类蔬菜的细致冲洗，根茎类蔬菜的去皮去泥，豆制品和菌菇的浸泡技巧，都将一一细说。 焯水的艺术： 焯水是许多凉菜制作中至关重要的一步。它不仅能软化食材，更能去除部分涩味和草酸，并起到杀菌作用。我们将详细讲解不同食材的焯水时间、水温以及是否需要加盐或油。例如，为何有些蔬菜焯水后会变色，如何避免这种情况？ 刀工的魔力： 切丝、切片、切丁、切块……不同的切割方式会影响食材的口感和入味程度。我们将演示基础的刀工技巧，并说明不同形状的切割如何适应不同的凉拌菜。 腌制与浸渍： 有些凉菜在烹饪前需要进行简单的腌制，以去除异味或增加底味。我们将介绍基础的腌制方法。 第二篇：凉菜的灵魂——基础酱汁与调味技巧 凉拌菜的魅力，很大程度上在于那一碗看似简单却极具灵魂的酱汁。本篇将为你系统地讲解制作经典凉拌菜酱汁的配方和技巧，让你能够灵活运用，创造出属于自己的独特风味。 百搭的基础酱汁： 经典油醋汁： 醋、生抽、少许糖、香油——这四种基础调料的比例和变化，能组合出无数种可能。我们将教授不同比例的油醋汁，以适应不同的食材。 蒜泥酱汁： 蒜泥的用量、是否需要激油，以及搭配何种醋和酱油，都是影响风味的关键。我们将演示如何制作出蒜香浓郁的酱汁。 芝麻酱汁： 芝麻酱的浓稠度如何调整？如何才能让芝麻酱的香气最大化？我们将分享制作丝滑浓郁芝麻酱汁的秘诀。 辣椒油的熬制： 自制辣椒油的香辣程度、颜色和醇厚感，是许多凉拌菜的点睛之笔。我们将详细讲解如何在家熬制出香而不焦的辣椒油。 调味的进阶之道： 酸、甜、苦、辣、咸的平衡： 凉拌菜的魅力在于各种味道的和谐统一。我们将探讨如何通过调整醋、糖、酱油、辣椒等调料的比例，达到最佳的味蕾平衡。 增香提鲜的秘密武器： 除了基础调料，葱花、香菜、芝麻、花生碎、小米椒、花椒油、蚝油、鸡精等，都能为凉拌菜增添丰富的层次和口感。我们将介绍这些配料的使用技巧。 地域风味的特色调料： 了解不同地区凉拌菜的特色调料，如川菜的藤椒、东北菜的酱油与醋的独特配比、南方菜系的姜丝与香葱的运用，为你的凉拌菜注入地方特色。 第三篇：五味俱全——经典凉拌菜食谱大赏 掌握了基础的食材处理和调味技巧，是时候将它们付诸实践了。本篇将为你带来一系列经典且受欢迎的凉拌菜食谱，从家常小菜到宴客大菜，满足你的各种需求。 清爽开胃系列： 凉拌黄瓜： 如何让黄瓜清脆爽口，蒜香浓郁？ 凉拌海带丝： 如何让海带丝口感Q弹，味道鲜美？ 凉拌木耳： 简单易学，口感爽脆，是餐桌上的常客。 拍黄瓜： 经典中的经典，如何做出层次分明的口感？ 凉拌藕片： 脆甜爽口，营养丰富。 凉拌土豆丝： 如何将土豆丝处理得脆而不生，味美可口？ 麻辣鲜香系列（川味特色）： 川北凉粉： 滑嫩的凉粉搭配丰富的调味料，麻辣过瘾。 口水鸡： 嫩滑的鸡肉淋上秘制红油酱汁，令人垂涎。 夫妻肺片： 牛杂的丰富口感与浓郁香料的完美结合。 棒棒鸡： 鸡肉的鲜嫩与辣椒油的香辣相得益彰。 南北风味融合系列： 老醋花生： 酸甜酥脆，是绝佳的下酒小菜。 凉拌西兰花： 营养丰富，口感清新。 凉拌豆干： 豆干的韧性与酱汁的融合，别具风味。 凉拌三丝： （如黄瓜、胡萝卜、粉丝）色彩丰富，口感多样。 皮蛋豆腐： 简单的组合，却能带来独特的风味体验。 特殊食材的凉拌探索： 凉拌虾仁/鱿鱼： 海鲜的鲜甜与凉拌的清爽完美结合。 凉拌鸡胸肉： 低脂高蛋白，健康又美味。 凉拌茄子： 软糯的茄子吸饱了酱汁，别有风味。 第四篇：凉菜的巧思——提升美味的小贴士与创意搭配 在掌握了基础的制作方法后，我们还可以通过一些小巧思，让你的凉拌菜更上一层楼，甚至可以发挥创意，创造出属于自己的独特凉拌菜。 提升凉拌菜口感的小妙招： 冰镇的魔力： 某些蔬菜经过短暂冰水浸泡后，口感会更加爽脆。 炒制与生拌的结合： 有些食材可以先经过简单的炒制，再进行凉拌，增加风味层次。 食材的搭配原则： 如何将不同口感、不同风味的食材巧妙组合，创造出和谐统一的美味。 让凉菜更具创意的搭配： 水果入凉菜： 苹果、梨、芒果等水果的加入，能为凉拌菜带来意想不到的清新与酸甜。 坚果的香脆点缀： 核桃、杏仁、腰果等坚果碎，能为凉拌菜增加酥脆的口感和坚果香气。 西式调料的尝试： 少量尝试芥末、橄榄油、黑胡椒等西式调料，与中式凉拌菜结合，可能会碰撞出新的火花。 凉菜的摆盘艺术： 色彩的搭配： 如何利用不同颜色的食材，让凉拌菜看起来更加诱人。 造型的创意： 简单的堆叠、螺旋状的摆放，都能让凉拌菜更显精致。 第五篇：不同场合的凉菜选择 家常餐桌上的必备： 快速、简单、营养的凉拌菜，如何成为日常餐桌上的亮点。 朋友聚会的“开胃担当”： 能够快速制作，并且受到大众喜爱的凉拌菜。 宴客时的精致凉菜： 颜值与口味并存，令人印象深刻的凉拌菜。 健康轻食的凉拌选择： 低脂、高纤、营养均衡的凉拌菜。 结语 凉拌菜，以其简单快捷的制作方式，丰富的味蕾体验，以及对食材原味的尊重，在中国美食文化中占据着不可忽视的地位。它不仅是餐桌上的配角，更是能够独当一面，成为主角的美味。希望这本书能够激发你对凉拌菜的热情，让你在厨房中，用双手创造出属于自己的，那一道道清新爽口、令人回味无穷的凉拌美味。从食材的挑选，到酱汁的调配，再到最终的呈现，每一个环节都充满了乐趣和惊喜。让我们一起，用凉拌菜点亮你的餐桌，丰富你的生活！

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本关于凉拌菜的实用书籍，尤其看重学习的便捷性。“正版 会动的美味”这个名字，以及“看视频学做凉拌菜 烹饪视频同步播放”的描述，完全击中了我。我个人认为，凉拌菜的精髓在于其“鲜”和“爽”，它的制作过程相对简单，但想要做出令人惊艳的味道，却需要对调料的配比和食材的处理有一定讲究。而视频教学的优势在于，它能够生动地展示每一个细节，比如如何切丝更均匀，如何调出比例恰到好处的料汁，甚至是如何摆盘能让菜肴看起来更加诱人。我特别希望这本书里的视频能清晰流畅，而且讲解的老师声音温和，语速适中，不会让人感到急躁。同时，“清新爽口佐餐凉菜种类齐全”这一点也让我很期待，希望它能涵盖各种季节、各种食材的凉拌菜，比如春天的菠菜拌花生，夏天的凉面，秋天的藕片，冬天的白菜心。如果还能有一些南北方不同的风味介绍，那就更棒了，我一直对不同地域的特色凉拌菜充满好奇。

评分☆☆☆☆☆

“正版 会动的美味”这个书名，自带一种生动活泼的生命力，仿佛书中的凉拌菜不仅仅是静止的图片和文字，而是充满了活力和诱惑。我一直觉得，凉拌菜的魅力就在于它的“即时性”和“鲜美度”，它能迅速地在口中爆发出各种风味，带来一种纯粹的味蕾享受。“看视频学做凉拌菜 烹饪视频同步播放”这一点，可以说是抓住了现代人学习烹饪的痛点。我平时虽然也喜欢看一些美食博主的视频，但总感觉碎片化，而且很多时候需要反复暂停、回看，很不方便。如果这本书能够提供一个连贯、清晰的视频学习体验，那将大大提升我的学习效率和信心。我尤其关注“清新爽口佐餐凉菜种类齐全”这一点，希望它能涵盖从基础的蔬菜类凉拌，到更复杂的肉类、海鲜类凉拌，甚至是一些素食主义者也能享用的创意凉拌。我对“种类齐全”抱有很高的期望，希望能够发现一些平时不常接触到的，但又特别美味的凉拌菜，为我的餐桌增添更多色彩和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的标题真的是让人眼前一亮！“正版 会动的美味”——光听这个名字，我就能想象到视频里各种诱人的凉拌菜在眼前晃动，仿佛能闻到那清新的香气。我平时做饭就喜欢找一些视频跟着学，感觉比看文字食谱更直观，也更容易上手。看到“看视频学做凉拌菜 烹饪视频同步播放”这几个字，我简直心动得不行！这意味着我不用再满世界找视频，书里直接就提供，还能跟着书里的节奏一步一步来，效率肯定大大提高。凉拌菜嘛，夏天吃最合适了，清爽开胃，而且做法相对简单，很适合我这种偶尔下厨的人。这本书能把我从“光看不练”的状态直接变成“边看边做”，想想都觉得实用。我特别期待里面提到的“清新爽口佐餐凉菜种类齐全”，希望涵盖各种不同风味，比如川味的麻辣、湘味的香辣、还有江南的清淡，最好再有一些创意新奇的做法，能给我带来不一样的味蕾体验。总的来说，冲着这个标题和“会动的美味”这个概念，我就已经迫不及待想翻开它了！

评分☆☆☆☆☆

当我看到“会动的美味”这个标题时，脑海中立刻浮现出各种色彩鲜艳、质感丰富的凉拌菜在视频中“跳跃”的画面。我是一个对视觉体验要求比较高的人，做菜也是如此，不仅要好吃，还要好看。这本书的“烹饪视频同步播放”这一点，实在是太吸引我了！想象一下，我不用再费力地在网上搜寻各种零散的教学视频，而是可以跟着书本的指引，一步一步完成制作，这无疑大大提升了学习的效率和乐趣。而且，“清新爽口佐餐凉菜种类齐全”的承诺，让我对这本书的内容充满了期待。我希望它能包含一些经典的家常凉拌菜，比如蒜泥茄子、凉拌木耳；同时，也希望它能有一些更具创意的、甚至是异域风情的凉拌菜，能够拓宽我的烹饪视野。我对“佐餐”这个词也很看重，这意味着这些凉拌菜不仅仅是独立的菜肴，更能作为正餐的完美搭配，提升整体用餐的体验。如果这本书能让我轻松学会制作出既美观又美味的凉拌菜，那么它绝对是一本值得我入手的好书。

评分☆☆☆☆☆

这本《会动的美味》的封面设计，如果能再往“清新爽口”这个方向靠拢一点，我会觉得更完美。想象一下，淡淡的绿色调，搭配一些水灵灵的蔬菜图片，比如翠绿的黄瓜丝、红艳的辣椒圈、或者晶莹剔透的木耳，再配上简洁的字体，整个感觉就能瞬间传达出书的主题。虽然我还没拿到书，但从标题来看，它主打的是视频教学，这真是太符合现代人的学习习惯了。现在信息爆炸，大家看视频的时间比看书的时间要多得多，把食谱做成视频同步的形式，无疑是一种非常聪明的选择。我经常会在做菜的时候，一边看着手机屏幕上的视频，一边手忙脚乱地在厨房里操作，有时候视频一暂停，我就会找不到下一步该做什么，效率大打折扣。如果这本书能提供那种“边看边学”的流畅体验，那简直就是我的救星！尤其提到“佐餐凉菜种类齐全”，这让我非常好奇，到底能有多少种？有没有我平时常吃的，比如拍黄瓜、凉拌海带丝、口水鸡？更重要的是，能不能有一些我没见过的、但是看起来就很美味的凉拌菜，能给我带来一些新鲜感，让我的餐桌变得更加丰富多彩。