吃香料 欧阳诚 著 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 华中科技大学出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787568008136

商品编码：28657510797

丛书名： 吃香料

出版时间：2015-12-01

吃香料

作  者: 欧阳诚 著 著作 定  价: 29 出?版?社: 华中科技大学出版社 出版日期: 2016年01月01日 页  数: 187 装  帧: 平装 ISBN: 9787568008136

内容简介

厨房的小精灵，不在冰箱，也不在米缸，他们就藏在五颜六色的香料罐子里！本书向你讲解关于香料罐的故事。曾经走访土耳其、尼泊尔、印度、地中海等多国，「厨房女巫」陈念萱对香料源流史如数家珍，结合市集中寻得的香料以及当令食材，信手拈来，就能变出一道道口齿留香、天马行空的美妙食物！

●Chapter1.植物油维持年轻活力的厨房必备调味料012
●橄榄油——天堂来的礼物（预防心血管疾病）014
●油醋酱生菜沙拉（无负担的开胃菜）016
●南瓜子油——维持男性机能的利器（保护前列腺、消炎）018
●坚果酱佐面包（健康的有氧早餐）020
●昆士兰坚果油——坚果香气的调味料（降低胆固醇、保护心血管）022
●香料烤薯片（健康的休闲零食）025
●冷压芝麻油——很好的抗氧化物（排毒、改善便秘、净化皮肤、改善轻微贫血）026
●健康凉面（夏日的消暑良方）028
●沙棘油——鲜艳的保护色（增加抵抗力、保护肠胃、修护伤口、抗老化）030
●有香气的饭（疗愈系米饭）033
●Chapter2.香辛料厨房里的天然保健香料034
●小茴香（孜然）——增添浓浓的民族风味（开胃、消解胀气、止痛）036
●新疆风味烤肉串（烤串不能缺少的香气）038
●山胡椒（马告）——来自山区的清新柠檬香（助消化、消除腹胀）040
●马告鸡汤（温暖你的胃）043
●莳萝——肉类料理中少不了它（助消化、消胀气、防便秘）044
●莳萝水饺（秋冬应季的美味）047
●甜茴香——闻香就开胃（提振食欲、帮助消化、止饥、通乳、减重）048
●香卤五花肉（不一样的卤肉香）050......

欧阳诚 著 著作

欧阳诚，个性热情的Tracy，对香气有关的事物也充满热情。她认为芳香疗法是一门与土地连结，与植物交流，重拾身体自然韵律的健活方式，也是需要用鼻子、用细胞、用心去感受的一项艺术。一直以来，她在生活中实践着香料与香草可以愉悦心灵、保养身体的应用哲学，并且希望以很天然的方式，让更多人接触随手可得的香气，用很简单的方式开始属于自己的芳香疗法。目前在全省多个社区大学教授芳疗课程，课程内容强调生活化，除了传授香疗的知识外，并教导DIY制作各式芳香生活用品。课程涵括居家保健、儿童、旅行、运动等芳香疗法。拥有德国芳疗协会芳疗师认证、IFA靠前芳疗协会芳疗师认证(M2001)，以及拥有多种能量疗法与自然疗法的专......

《食材的低语：探索风味与健康的和谐共生》 作者： （此处可填入作者名，若为虚构，可模糊处理或留空） 出版社： （此处可填入出版社名，若为虚构，可模糊处理或留空） 内容简介： 这本书，与其说是一本关于烹饪的指南，不如说是一场关于食物本质的深度对话。它邀请读者走进一个由风味、营养与健康交织而成的广阔天地，探索那些看似平凡的食材背后，蕴藏着的非凡力量。从泥土中汲取精华，到餐桌上的璀璨绽放，我们追溯着食物的生命轨迹，理解它们如何塑造我们的味蕾，又如何影响我们的身体。 第一章：风味的起源与化学 我们从最基础的层面开始，解构“风味”究竟是什么。它并非单一的感知，而是多重化学反应与我们感官系统相互作用的复杂结果。本书将深入探讨构成食物基本味道的元素：甜、酸、苦、咸、鲜。我们会了解糖类、有机酸、生物碱、矿物质盐以及谷氨酸盐等，是如何以不同的分子结构，触发我们舌尖上的愉悦或警示。 甜的艺术： 探索不同糖分的化学特性，从简单的葡萄糖、果糖，到复杂的蔗糖、麦芽糖。了解它们在食物中的角色，不仅仅是提供甜味，还参与美拉德反应，赋予食物诱人的焦糖色泽和香气。我们将分析天然甜味剂，如蜂蜜、枫糖浆、甜叶菊等的独特风味和健康益处，以及人工甜味剂的化学本质和争议。 酸的活力： 讲解柠檬酸、醋酸、苹果酸等有机酸在食物中的作用。它们不仅能提亮味道，增加食欲，还能作为天然的防腐剂。我们将探究不同水果、蔬菜、发酵食品中的酸味来源，以及如何巧妙运用酸来平衡菜肴的整体风味，例如用柠檬汁或醋来提升鱼肉的鲜美，或用番茄的酸甜来丰富酱汁的层次。 苦的智慧： 揭示苦味作为一种重要的味觉信号，往往与植物的防御机制相关。探讨咖啡、可可、绿叶蔬菜等食物中的苦味物质，如生物碱、酚类化合物。分析适度苦味如何刺激消化液分泌，促进食欲，并可能带来一系列抗氧化和抗炎的健康益处。本书将鼓励读者重新审视并接纳苦味，发掘其独特的魅力。 咸的基石： 聚焦于氯化钠（食盐）作为最基础的咸味来源，并延伸至其他矿物质盐，如钾盐、镁盐。讲解盐在食物中的多重功能，除了调味，还能改变食物的质地，如腌制肉类，以及抑制微生物生长。我们将讨论适量摄入盐的重要性，以及低钠饮食的科学考量。 鲜的奥秘： 深入探索鲜味（Umami）这一“第五味”。详解谷氨酸盐、肌苷酸、鸟苷酸等鲜味物质的化学结构和感知机制。分析海鲜、发酵食品、蘑菇、西红柿等富含鲜味的食材，以及它们如何通过协同作用，创造出浓郁醇厚的味觉体验。我们将提供如何在家中打造鲜味美馔的实用技巧。 第二章：食材的营养档案与身体对话 食物不仅仅带来味觉享受，更是我们身体运作的能量来源和修复材料。本章将把目光从味蕾转移到细胞，深入了解各类食材所蕴含的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质），以及它们在人体内的复杂转化和生理功能。 碳水化合物的能量魔法： 区分简单碳水化合物和复合碳水化合物。详述淀粉、糖原、纤维素等不同碳水化合物的消化吸收过程，以及它们对血糖水平、能量供应和肠道健康的影响。本书将强调选择全谷物、豆类、根茎类蔬菜等复合碳水化合物的益处，以及认识果糖和精制糖的潜在风险。 蛋白质的建筑基石： 剖析蛋白质的氨基酸组成，以及必需氨基酸和非必需氨基酸的区分。讲解蛋白质在肌肉生长、组织修复、酶合成、免疫功能等方面的核心作用。我们将对比动物性蛋白和植物性蛋白的营养特点，并提供均衡摄入的建议，尤其关注素食者和纯素食者的蛋白质补充策略。 脂肪的误解与真相： 拨开围绕脂肪的迷雾，区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪，包括omega-3和omega-6脂肪酸）和反式脂肪。阐述脂肪作为能量储备、细胞膜构成、脂溶性维生素吸收载体的重要性。本书将聚焦于优质脂肪的来源，如橄榄油、坚果、鱼类，并指导读者如何避免不健康的脂肪。 维生素的生命活力： 分类介绍水溶性维生素（B族维生素、维生素C）和脂溶性维生素（A、D、E、K）。详述每种维生素的关键生理功能，如维生素C的抗氧化和免疫支持，B族维生素的能量代谢，维生素D的钙吸收等。本书将指导读者如何通过多样化的饮食来获取充足的维生素，并提及维生素缺乏症的早期迹象。 矿物质的生命之源： 探索人体必需的宏量矿物质（如钙、磷、钾、钠、镁、氯）和微量矿物质（如铁、锌、碘、硒、铜）。讲解它们在骨骼健康、体液平衡、神经传导、氧气运输等方面的不可替代作用。我们将强调不同矿物质的膳食来源，以及过量或不足摄入的健康隐患。 第三章：食材的地域风情与文化印记 食物的背后，是人类的迁徙、交流与创新。本章将带领读者跨越地理界限，探索不同地域的食材特色、烹饪传统以及它们如何成为当地文化不可分割的一部分。 地中海的阳光与活力： 聚焦于橄榄油、蔬菜、水果、全麦、鱼类等食材，分析其在心脏健康、长寿饮食中的卓越表现。 亚洲的东方智慧： 探索稻米、豆类、各类蔬菜、茶叶、发酵食品（如味噌、酱油）等，以及它们在中国、日本、韩国等地的烹饪哲学。 美洲大陆的馈赠： 了解玉米、土豆、番茄、辣椒、牛油果等，以及它们如何影响全球饮食。 非洲的古老滋养： 探寻小米、高粱、薯蓣、各种香料等，及其在非洲多元文化中的地位。 烹饪的文化融合： 分析全球化背景下，食材的交流与碰撞，以及它们如何催生出新的风味和烹饪技法。 第四章：食材的科学选购与储存艺术 了解食材的本质，是为了更好地将其带入生活。本章将提供实用的指导，帮助读者在日常生活中做出明智的食物选择，并以科学的方式储存食材，最大限度地保留其营养价值和风味。 选购的智慧： 如何识别新鲜的蔬菜、水果、肉类、鱼类。理解有机、绿色、非转基因等标签的含义。学习如何根据季节选择当季食材，以获得最佳的风味和营养。 储存的秘诀： 详解不同食材的最佳储存条件，包括温度、湿度、避光等。介绍冷藏、冷冻、腌制、风干等传统与现代的食材保鲜方法。如何避免交叉污染，延长食材的食用期限。 减少食物浪费： 提供将剩余食材变废为宝的创意烹饪思路，以及理性购买、按需烹饪的习惯养成。 第五章：食材的天然疗愈力与健康生活 从古老的食疗智慧到现代的营养学研究，食材的健康功效一直是人类关注的焦点。本章将系统介绍各类食材的潜在健康益处，并结合现代科学研究，探讨如何通过日常饮食来预防和辅助改善多种健康问题。 抗氧化与抗炎的守护者： 介绍富含多酚、类黄酮、维生素C、维生素E的食材，如浆果、深色绿叶蔬菜、坚果、茶。阐述它们如何对抗自由基，减少氧化应激，并抑制体内炎症反应。 肠道健康的益生元与益生菌： 探讨膳食纤维、发酵食品（如酸奶、泡菜、克菲尔）在维持肠道菌群平衡、促进消化吸收、增强免疫力方面的作用。 心脏健康的优选食材： 推荐富含omega-3脂肪酸的鱼类、富含单不饱和脂肪的橄榄油、富含膳食纤维的燕麦、富含钾的香蕉等。 血糖管理的智慧选择： 指导读者选择低升糖指数（GI）的食物，如全谷物、豆类、非淀粉类蔬菜，以及限制高糖、高精加工食品的摄入。 能量提升与情绪调养： 探讨某些食材如何影响身体的能量水平和神经递质的产生，从而影响情绪和认知功能。例如，富含色氨酸的食物与血清素合成的关系。 个性化饮食与食物敏感： 强调个体差异，并提供识别食物不耐受或过敏迹象的建议，以及如何进行调整。 结语： 《食材的低语》并非一本枯燥的科学读物，而是一本充满生命力和智慧的指南。它鼓励我们重新认识那些摆放在我们面前的食物，倾听它们发出的“低语”，理解它们的“故事”，并将这份理解转化为滋养身体、愉悦心灵、连接文化的健康生活方式。通过掌握食材的奥秘，我们不仅能烹饪出美味佳肴，更能成为自己身体健康的积极管理者，与自然界的馈赠和谐共生。

评分☆☆☆☆☆

读完欧阳诚先生的《吃香料》，我感觉自己仿佛经历了一次深入人心的味觉与嗅觉的洗礼。这本书不仅仅是简单地介绍香料的名称和用途，它更像是打开了一个通往世界各地美食文化的窗口。我一直以来对烹饪都充满了好奇，但总觉得缺乏一些关键的“点睛之笔”。这本书恰好填补了我的空白。欧阳诚先生用他深厚的学识和细腻的笔触，将各种香料的“前世今生”都描绘得生动有趣。我了解到，许多我们现在习以为常的香料，在历史上都曾扮演过重要的角色，比如胡椒，它曾经是财富和权力的象征，甚至被用来支付税款。书中的内容非常丰富，从最基础的香料识别，到它们在不同菜系中的应用，再到如何在家中创造出具有异域风情的料理，都给出了详细的指导。我特别喜欢书中关于香料组合的章节，作者不仅提供了经典的搭配，还鼓励读者大胆尝试，发挥自己的创造力。这让我觉得烹饪不再是机械的模仿，而是一种充满乐趣的探索过程。而且，书中也强调了香料的健康属性，比如如何利用香料来减少盐的摄入，从而达到更健康的饮食目的。这对于像我一样，既想享受美食，又关注健康的人来说，无疑是一本宝贵的参考书。这本书让我对厨房充满了新的热情，也对未来的烹饪之路充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

《吃香料》这本书，让我对“吃”这个行为有了全新的认识，仿佛打开了一扇通往健康生活的大门。欧阳诚先生的文笔非常细腻，他将香料的营养价值和食疗功效，如同讲故事一般娓娓道来，听起来既有科学的严谨，又不失文学的韵味。我一直以为养生食疗是件很复杂的事情，需要专业的知识和昂贵的食材，但这本书完全颠覆了我的认知。原来，我们身边那些看似平凡的香料，竟然蕴藏着如此强大的健康力量！比如，书中详细介绍了姜黄素的抗氧化和抗炎作用，以及如何在日常饮食中巧妙地加入姜黄，达到滋养身体的效果。还有大蒜，除了我们熟知的杀菌作用，书中还提到了它对心血管健康的益处，并且提供了几种不同的食用方法，既能保留营养，又不会太过辛辣。最让我惊喜的是，书中还分享了一些根据不同身体状况，推荐的香料搭配方案，比如针对消化不良，或者需要提升免疫力的人群，都有具体的建议。这让我觉得，健康不再是遥不可及的目标，而是可以通过日常的饮食，一点一滴地积累起来。作者的专业度和对生活的热爱，在字里行间流露无遗。他不仅仅是一个写书人，更像是一位循循善诱的健康导师，用最朴实易懂的方式，引导我们走向更健康、更美好的生活。读完这本书，我感觉自己不再是被动地“吃饭”，而是主动地“吃对”食物，让身体获得更好的滋养。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在拿起《吃香料》这本书之前，我对香料的了解仅限于餐桌上那几样常见的调味品。然而，欧阳诚先生的这本著作，彻底颠覆了我过去的认知，让我对这个充满辛香的世界充满了敬畏与好奇。作者的叙述方式极其独特，他没有采用枯燥的百科全书式的介绍，而是将每一种香料都赋予了生命和故事。我仿佛跟着他穿越了时空的隧道，见证了从古至今，香料如何在人类文明的进程中扮演着不可或缺的角色。我学到了香料不仅仅是用来“调味”的，它们更是古代的“药品”，是连接不同地域和文化的“桥梁”，甚至在某些时期，它们比黄金还要珍贵。书中对各种香料的化学成分、药理作用的解析，精准且专业，但又不会让人感到晦涩难懂。我尤其对书中关于“辛香料的健康密码”的论述印象深刻，作者用大量翔实的数据和案例，说明了如何通过合理地食用辛香料，来提升身体的免疫力，促进新陈代谢，甚至对抗一些慢性疾病。这让我意识到，我们日常饮食中隐藏着如此巨大的健康潜力，而香料，正是打开这扇门的钥匙。这本书不仅让我增长了知识，更激发了我对烹饪和健康生活的热情。我迫不及待地想将书中的知识运用到我的生活中，让我的餐桌，我的生活，都因为这些神奇的香料而变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

刚翻完《吃香料》，感觉像是一次味蕾的奇幻漂流。欧阳诚先生把香料的世界描绘得栩栩如生，我一直以为香料只是给菜肴添点颜色和味道的配角，读完才知道它们简直是厨房里的精灵！从初识辣椒的火辣刺激，到姜黄的温暖醇厚，再到肉桂的甜美诱惑，每一种香料都被赋予了独特的个性和故事。书中不仅介绍了各种香料的来源、历史和化学成分，更重要的是，它深入挖掘了这些香料在不同文化中的运用，比如印度咖喱的神秘香气，地中海料理的清新草本，以及东南亚菜肴的酸辣交织。我印象最深的是关于丁香的介绍，它不只是烘焙中的点睛之笔，在历史上还曾被用作香水和药物，这种多重身份的转变让我惊叹不已。作者的文字功底深厚，读起来一点也不枯燥，反而充满了画面感，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。而且，他对于香料的讲解，不是简单罗列，而是层层剥茧，从最基础的感官体验，到深层的营养价值和养生功效，都娓娓道来。比如，书中提到黑胡椒如何促进消化，生姜如何缓解不适，这些都是我日常生活中可能忽视却又无比重要的健康小贴士。我迫不及待地想在自己的厨房里实践一下，用这些来自远方的香料，为我的餐桌增添更多惊喜和健康。这不仅仅是一本关于食物的书，更是一场关于生活方式的探索，让我重新审视了“吃”这件事的丰富性和可能性。

评分☆☆☆☆☆

《吃香料》这本书，与其说是一本关于食物的书，不如说是一本关于生活智慧的书。欧阳诚先生以一种极其引人入胜的方式，将香料的魅力展现在我们面前。他不仅仅关注香料的味觉和嗅觉体验，更深入地探讨了它们与人类健康、文化习俗之间的千丝万缕的联系。我一直认为，真正的营养和健康，应该是融入到日常的点滴生活中，而不是刻意追求某种“超级食物”。这本书就完美地诠释了这一点。我从中学习到，许多看似普通的香料，比如姜、蒜、葱，甚至是八角，都拥有着不容忽视的食疗价值。书中对它们的药理作用的解读，既有科学的依据，又通俗易懂，让我能够清晰地理解，为什么这些香料对我们的身体有益。此外，作者还分享了许多关于如何利用香料来改善饮食习惯的实用建议。比如，他提到了如何利用香料的天然风味来替代过多的糖和盐，这对于追求健康饮食的人来说，无疑是非常有价值的指导。更让我感到惊喜的是，书中还涉及到了一些关于香料在不同季节、不同体质下的应用，这让食疗不再是千篇一律，而是更加个性化和精细化。读完这本书，我感觉自己对“吃”有了更深的理解，也更有信心去创造一个更健康、更有活力的生活方式。