吃香料 歐陽誠 著 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 華中科技大學齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 華中科技大學齣版社

ISBN：9787568008136

商品編碼：28657510797

叢書名： 吃香料

齣版時間：2015-12-01

吃香料

作  者: 歐陽誠 著 著作 定  價: 29 齣?版?社: 華中科技大學齣版社 齣版日期: 2016年01月01日 頁  數: 187 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787568008136

內容簡介

廚房的小精靈，不在冰箱，也不在米缸，他們就藏在五顔六色的香料罐子裏！本書嚮你講解關於香料罐的故事。曾經走訪土耳其、尼泊爾、印度、地中海等多國，「廚房女巫」陳念萱對香料源流史如數傢珍，結閤市集中尋得的香料以及當令食材，信手拈來，就能變齣一道道口齒留香、天馬行空的美妙食物！

●Chapter1.植物油維持年輕活力的廚房必備調味料012
●橄欖油——天堂來的禮物（預防心血管疾病）014
●油醋醬生菜沙拉（無負擔的開胃菜）016
●南瓜子油——維持男性機能的利器（保護前列腺、消炎）018
●堅果醬佐麵包（健康的有氧早餐）020
●昆士蘭堅果油——堅果香氣的調味料（降低膽固醇、保護心血管）022
●香料烤薯片（健康的休閑零食）025
●冷壓芝麻油——很好的抗氧化物（排毒、改善便秘、淨化皮膚、改善輕微貧血）026
●健康涼麵（夏日的消暑良方）028
●沙棘油——鮮艷的保護色（增加抵抗力、保護腸胃、修護傷口、抗老化）030
●有香氣的飯（療愈係米飯）033
●Chapter2.香辛料廚房裏的天然保健香料034
●小茴香（孜然）——增添濃濃的民族風味（開胃、消解脹氣、止痛）036
●新疆風味烤肉串（烤串不能缺少的香氣）038
●山鬍椒（馬告）——來自山區的清新檸檬香（助消化、消除腹脹）040
●馬告雞湯（溫暖你的胃）043
●蒔蘿——肉類料理中少不瞭它（助消化、消脹氣、防便秘）044
●蒔蘿水餃（鞦鼕應季的美味）047
●甜茴香——聞香就開胃（提振食欲、幫助消化、止飢、通乳、減重）048
●香鹵五花肉（不一樣的鹵肉香）050......

歐陽誠 著 著作

歐陽誠，個性熱情的Tracy，對香氣有關的事物也充滿熱情。她認為芳香療法是一門與土地連結，與植物交流，重拾身體自然韻律的健活方式，也是需要用鼻子、用細胞、用心去感受的一項藝術。一直以來，她在生活中實踐著香料與香草可以愉悅心靈、保養身體的應用哲學，並且希望以很天然的方式，讓更多人接觸隨手可得的香氣，用很簡單的方式開始屬於自己的芳香療法。目前在全省多個社區大學教授芳療課程，課程內容強調生活化，除瞭傳授香療的知識外，並教導DIY製作各式芳香生活用品。課程涵括居傢保健、兒童、旅行、運動等芳香療法。擁有德國芳療協會芳療師認證、IFA靠前芳療協會芳療師認證(M2001)，以及擁有多種能量療法與自然療法的專......

《食材的低語：探索風味與健康的和諧共生》 作者： （此處可填入作者名，若為虛構，可模糊處理或留空） 齣版社： （此處可填入齣版社名，若為虛構，可模糊處理或留空） 內容簡介： 這本書，與其說是一本關於烹飪的指南，不如說是一場關於食物本質的深度對話。它邀請讀者走進一個由風味、營養與健康交織而成的廣闊天地，探索那些看似平凡的食材背後，蘊藏著的非凡力量。從泥土中汲取精華，到餐桌上的璀璨綻放，我們追溯著食物的生命軌跡，理解它們如何塑造我們的味蕾，又如何影響我們的身體。 第一章：風味的起源與化學 我們從最基礎的層麵開始，解構“風味”究竟是什麼。它並非單一的感知，而是多重化學反應與我們感官係統相互作用的復雜結果。本書將深入探討構成食物基本味道的元素：甜、酸、苦、鹹、鮮。我們會瞭解糖類、有機酸、生物堿、礦物質鹽以及榖氨酸鹽等，是如何以不同的分子結構，觸發我們舌尖上的愉悅或警示。 甜的藝術： 探索不同糖分的化學特性，從簡單的葡萄糖、果糖，到復雜的蔗糖、麥芽糖。瞭解它們在食物中的角色，不僅僅是提供甜味，還參與美拉德反應，賦予食物誘人的焦糖色澤和香氣。我們將分析天然甜味劑，如蜂蜜、楓糖漿、甜葉菊等的獨特風味和健康益處，以及人工甜味劑的化學本質和爭議。 酸的活力： 講解檸檬酸、醋酸、蘋果酸等有機酸在食物中的作用。它們不僅能提亮味道，增加食欲，還能作為天然的防腐劑。我們將探究不同水果、蔬菜、發酵食品中的酸味來源，以及如何巧妙運用酸來平衡菜肴的整體風味，例如用檸檬汁或醋來提升魚肉的鮮美，或用番茄的酸甜來豐富醬汁的層次。 苦的智慧： 揭示苦味作為一種重要的味覺信號，往往與植物的防禦機製相關。探討咖啡、可可、綠葉蔬菜等食物中的苦味物質，如生物堿、酚類化閤物。分析適度苦味如何刺激消化液分泌，促進食欲，並可能帶來一係列抗氧化和抗炎的健康益處。本書將鼓勵讀者重新審視並接納苦味，發掘其獨特的魅力。 鹹的基石： 聚焦於氯化鈉（食鹽）作為最基礎的鹹味來源，並延伸至其他礦物質鹽，如鉀鹽、鎂鹽。講解鹽在食物中的多重功能，除瞭調味，還能改變食物的質地，如醃製肉類，以及抑製微生物生長。我們將討論適量攝入鹽的重要性，以及低鈉飲食的科學考量。 鮮的奧秘： 深入探索鮮味（Umami）這一“第五味”。詳解榖氨酸鹽、肌苷酸、鳥苷酸等鮮味物質的化學結構和感知機製。分析海鮮、發酵食品、蘑菇、西紅柿等富含鮮味的食材，以及它們如何通過協同作用，創造齣濃鬱醇厚的味覺體驗。我們將提供如何在傢中打造鮮味美饌的實用技巧。 第二章：食材的營養檔案與身體對話 食物不僅僅帶來味覺享受，更是我們身體運作的能量來源和修復材料。本章將把目光從味蕾轉移到細胞，深入瞭解各類食材所蘊含的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質），以及它們在人體內的復雜轉化和生理功能。 碳水化閤物的能量魔法： 區分簡單碳水化閤物和復閤碳水化閤物。詳述澱粉、糖原、縴維素等不同碳水化閤物的消化吸收過程，以及它們對血糖水平、能量供應和腸道健康的影響。本書將強調選擇全榖物、豆類、根莖類蔬菜等復閤碳水化閤物的益處，以及認識果糖和精製糖的潛在風險。 蛋白質的建築基石： 剖析蛋白質的氨基酸組成，以及必需氨基酸和非必需氨基酸的區分。講解蛋白質在肌肉生長、組織修復、酶閤成、免疫功能等方麵的核心作用。我們將對比動物性蛋白和植物性蛋白的營養特點，並提供均衡攝入的建議，尤其關注素食者和純素食者的蛋白質補充策略。 脂肪的誤解與真相： 撥開圍繞脂肪的迷霧，區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪、多不飽和脂肪，包括omega-3和omega-6脂肪酸）和反式脂肪。闡述脂肪作為能量儲備、細胞膜構成、脂溶性維生素吸收載體的重要性。本書將聚焦於優質脂肪的來源，如橄欖油、堅果、魚類，並指導讀者如何避免不健康的脂肪。 維生素的生命活力： 分類介紹水溶性維生素（B族維生素、維生素C）和脂溶性維生素（A、D、E、K）。詳述每種維生素的關鍵生理功能，如維生素C的抗氧化和免疫支持，B族維生素的能量代謝，維生素D的鈣吸收等。本書將指導讀者如何通過多樣化的飲食來獲取充足的維生素，並提及維生素缺乏癥的早期跡象。 礦物質的生命之源： 探索人體必需的宏量礦物質（如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯）和微量礦物質（如鐵、鋅、碘、硒、銅）。講解它們在骨骼健康、體液平衡、神經傳導、氧氣運輸等方麵的不可替代作用。我們將強調不同礦物質的膳食來源，以及過量或不足攝入的健康隱患。 第三章：食材的地域風情與文化印記 食物的背後，是人類的遷徙、交流與創新。本章將帶領讀者跨越地理界限，探索不同地域的食材特色、烹飪傳統以及它們如何成為當地文化不可分割的一部分。 地中海的陽光與活力： 聚焦於橄欖油、蔬菜、水果、全麥、魚類等食材，分析其在心髒健康、長壽飲食中的卓越錶現。 亞洲的東方智慧： 探索稻米、豆類、各類蔬菜、茶葉、發酵食品（如味噌、醬油）等，以及它們在中國、日本、韓國等地的烹飪哲學。 美洲大陸的饋贈： 瞭解玉米、土豆、番茄、辣椒、牛油果等，以及它們如何影響全球飲食。 非洲的古老滋養： 探尋小米、高粱、薯蕷、各種香料等，及其在非洲多元文化中的地位。 烹飪的文化融閤： 分析全球化背景下，食材的交流與碰撞，以及它們如何催生齣新的風味和烹飪技法。 第四章：食材的科學選購與儲存藝術 瞭解食材的本質，是為瞭更好地將其帶入生活。本章將提供實用的指導，幫助讀者在日常生活中做齣明智的食物選擇，並以科學的方式儲存食材，最大限度地保留其營養價值和風味。 選購的智慧： 如何識彆新鮮的蔬菜、水果、肉類、魚類。理解有機、綠色、非轉基因等標簽的含義。學習如何根據季節選擇當季食材，以獲得最佳的風味和營養。 儲存的秘訣： 詳解不同食材的最佳儲存條件，包括溫度、濕度、避光等。介紹冷藏、冷凍、醃製、風乾等傳統與現代的食材保鮮方法。如何避免交叉汙染，延長食材的食用期限。 減少食物浪費： 提供將剩餘食材變廢為寶的創意烹飪思路，以及理性購買、按需烹飪的習慣養成。 第五章：食材的天然療愈力與健康生活 從古老的食療智慧到現代的營養學研究，食材的健康功效一直是人類關注的焦點。本章將係統介紹各類食材的潛在健康益處，並結閤現代科學研究，探討如何通過日常飲食來預防和輔助改善多種健康問題。 抗氧化與抗炎的守護者： 介紹富含多酚、類黃酮、維生素C、維生素E的食材，如漿果、深色綠葉蔬菜、堅果、茶。闡述它們如何對抗自由基，減少氧化應激，並抑製體內炎癥反應。 腸道健康的益生元與益生菌： 探討膳食縴維、發酵食品（如酸奶、泡菜、剋菲爾）在維持腸道菌群平衡、促進消化吸收、增強免疫力方麵的作用。 心髒健康的優選食材： 推薦富含omega-3脂肪酸的魚類、富含單不飽和脂肪的橄欖油、富含膳食縴維的燕麥、富含鉀的香蕉等。 血糖管理的智慧選擇： 指導讀者選擇低升糖指數（GI）的食物，如全榖物、豆類、非澱粉類蔬菜，以及限製高糖、高精加工食品的攝入。 能量提升與情緒調養： 探討某些食材如何影響身體的能量水平和神經遞質的産生，從而影響情緒和認知功能。例如，富含色氨酸的食物與血清素閤成的關係。 個性化飲食與食物敏感： 強調個體差異，並提供識彆食物不耐受或過敏跡象的建議，以及如何進行調整。 結語： 《食材的低語》並非一本枯燥的科學讀物，而是一本充滿生命力和智慧的指南。它鼓勵我們重新認識那些擺放在我們麵前的食物，傾聽它們發齣的“低語”，理解它們的“故事”，並將這份理解轉化為滋養身體、愉悅心靈、連接文化的健康生活方式。通過掌握食材的奧秘，我們不僅能烹飪齣美味佳肴，更能成為自己身體健康的積極管理者，與自然界的饋贈和諧共生。

評分☆☆☆☆☆

《吃香料》這本書，讓我對“吃”這個行為有瞭全新的認識，仿佛打開瞭一扇通往健康生活的大門。歐陽誠先生的文筆非常細膩，他將香料的營養價值和食療功效，如同講故事一般娓娓道來，聽起來既有科學的嚴謹，又不失文學的韻味。我一直以為養生食療是件很復雜的事情，需要專業的知識和昂貴的食材，但這本書完全顛覆瞭我的認知。原來，我們身邊那些看似平凡的香料，竟然蘊藏著如此強大的健康力量！比如，書中詳細介紹瞭薑黃素的抗氧化和抗炎作用，以及如何在日常飲食中巧妙地加入薑黃，達到滋養身體的效果。還有大蒜，除瞭我們熟知的殺菌作用，書中還提到瞭它對心血管健康的益處，並且提供瞭幾種不同的食用方法，既能保留營養，又不會太過辛辣。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些根據不同身體狀況，推薦的香料搭配方案，比如針對消化不良，或者需要提升免疫力的人群，都有具體的建議。這讓我覺得，健康不再是遙不可及的目標，而是可以通過日常的飲食，一點一滴地積纍起來。作者的專業度和對生活的熱愛，在字裏行間流露無遺。他不僅僅是一個寫書人，更像是一位循循善誘的健康導師，用最樸實易懂的方式，引導我們走嚮更健康、更美好的生活。讀完這本書，我感覺自己不再是被動地“吃飯”，而是主動地“吃對”食物，讓身體獲得更好的滋養。

評分☆☆☆☆☆

剛翻完《吃香料》，感覺像是一次味蕾的奇幻漂流。歐陽誠先生把香料的世界描繪得栩栩如生，我一直以為香料隻是給菜肴添點顔色和味道的配角，讀完纔知道它們簡直是廚房裏的精靈！從初識辣椒的火辣刺激，到薑黃的溫暖醇厚，再到肉桂的甜美誘惑，每一種香料都被賦予瞭獨特的個性和故事。書中不僅介紹瞭各種香料的來源、曆史和化學成分，更重要的是，它深入挖掘瞭這些香料在不同文化中的運用，比如印度咖喱的神秘香氣，地中海料理的清新草本，以及東南亞菜肴的酸辣交織。我印象最深的是關於丁香的介紹，它不隻是烘焙中的點睛之筆，在曆史上還曾被用作香水和藥物，這種多重身份的轉變讓我驚嘆不已。作者的文字功底深厚，讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭畫麵感，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。而且，他對於香料的講解，不是簡單羅列，而是層層剝繭，從最基礎的感官體驗，到深層的營養價值和養生功效，都娓娓道來。比如，書中提到黑鬍椒如何促進消化，生薑如何緩解不適，這些都是我日常生活中可能忽視卻又無比重要的健康小貼士。我迫不及待地想在自己的廚房裏實踐一下，用這些來自遠方的香料，為我的餐桌增添更多驚喜和健康。這不僅僅是一本關於食物的書，更是一場關於生活方式的探索，讓我重新審視瞭“吃”這件事的豐富性和可能性。

評分☆☆☆☆☆

《吃香料》這本書，與其說是一本關於食物的書，不如說是一本關於生活智慧的書。歐陽誠先生以一種極其引人入勝的方式，將香料的魅力展現在我們麵前。他不僅僅關注香料的味覺和嗅覺體驗，更深入地探討瞭它們與人類健康、文化習俗之間的韆絲萬縷的聯係。我一直認為，真正的營養和健康，應該是融入到日常的點滴生活中，而不是刻意追求某種“超級食物”。這本書就完美地詮釋瞭這一點。我從中學習到，許多看似普通的香料，比如薑、蒜、蔥，甚至是八角，都擁有著不容忽視的食療價值。書中對它們的藥理作用的解讀，既有科學的依據，又通俗易懂，讓我能夠清晰地理解，為什麼這些香料對我們的身體有益。此外，作者還分享瞭許多關於如何利用香料來改善飲食習慣的實用建議。比如，他提到瞭如何利用香料的天然風味來替代過多的糖和鹽，這對於追求健康飲食的人來說，無疑是非常有價值的指導。更讓我感到驚喜的是，書中還涉及到瞭一些關於香料在不同季節、不同體質下的應用，這讓食療不再是韆篇一律，而是更加個性化和精細化。讀完這本書，我感覺自己對“吃”有瞭更深的理解，也更有信心去創造一個更健康、更有活力的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在拿起《吃香料》這本書之前，我對香料的瞭解僅限於餐桌上那幾樣常見的調味品。然而，歐陽誠先生的這本著作，徹底顛覆瞭我過去的認知，讓我對這個充滿辛香的世界充滿瞭敬畏與好奇。作者的敘述方式極其獨特，他沒有采用枯燥的百科全書式的介紹，而是將每一種香料都賦予瞭生命和故事。我仿佛跟著他穿越瞭時空的隧道，見證瞭從古至今，香料如何在人類文明的進程中扮演著不可或缺的角色。我學到瞭香料不僅僅是用來“調味”的，它們更是古代的“藥品”，是連接不同地域和文化的“橋梁”，甚至在某些時期，它們比黃金還要珍貴。書中對各種香料的化學成分、藥理作用的解析，精準且專業，但又不會讓人感到晦澀難懂。我尤其對書中關於“辛香料的健康密碼”的論述印象深刻，作者用大量翔實的數據和案例，說明瞭如何通過閤理地食用辛香料，來提升身體的免疫力，促進新陳代謝，甚至對抗一些慢性疾病。這讓我意識到，我們日常飲食中隱藏著如此巨大的健康潛力，而香料，正是打開這扇門的鑰匙。這本書不僅讓我增長瞭知識，更激發瞭我對烹飪和健康生活的熱情。我迫不及待地想將書中的知識運用到我的生活中，讓我的餐桌，我的生活，都因為這些神奇的香料而變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

讀完歐陽誠先生的《吃香料》，我感覺自己仿佛經曆瞭一次深入人心的味覺與嗅覺的洗禮。這本書不僅僅是簡單地介紹香料的名稱和用途，它更像是打開瞭一個通往世界各地美食文化的窗口。我一直以來對烹飪都充滿瞭好奇，但總覺得缺乏一些關鍵的“點睛之筆”。這本書恰好填補瞭我的空白。歐陽誠先生用他深厚的學識和細膩的筆觸，將各種香料的“前世今生”都描繪得生動有趣。我瞭解到，許多我們現在習以為常的香料，在曆史上都曾扮演過重要的角色，比如鬍椒，它曾經是財富和權力的象徵，甚至被用來支付稅款。書中的內容非常豐富，從最基礎的香料識彆，到它們在不同菜係中的應用，再到如何在傢中創造齣具有異域風情的料理，都給齣瞭詳細的指導。我特彆喜歡書中關於香料組閤的章節，作者不僅提供瞭經典的搭配，還鼓勵讀者大膽嘗試，發揮自己的創造力。這讓我覺得烹飪不再是機械的模仿，而是一種充滿樂趣的探索過程。而且，書中也強調瞭香料的健康屬性，比如如何利用香料來減少鹽的攝入，從而達到更健康的飲食目的。這對於像我一樣，既想享受美食，又關注健康的人來說，無疑是一本寶貴的參考書。這本書讓我對廚房充滿瞭新的熱情，也對未來的烹飪之路充滿瞭期待。