吃香料 欧阳诚 著 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 华中科技大学出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787568008136

商品编码：28687241936

丛书名： 吃香料

出版时间：2015-12-01

吃香料

作  者: 欧阳诚 著 著作 定  价: 29 出?版?社: 华中科技大学出版社 出版日期: 2016年01月01日 页  数: 187 装  帧: 平装 ISBN: 9787568008136

内容简介

厨房的小精灵，不在冰箱，也不在米缸，他们就藏在五颜六色的香料罐子里！本书向你讲解关于香料罐的故事。曾经走访土耳其、尼泊尔、印度、地中海等多国，「厨房女巫」陈念萱对香料源流史如数家珍，结合市集中寻得的香料以及当令食材，信手拈来，就能变出一道道口齿留香、天马行空的美妙食物！

●Chapter1.植物油维持年轻活力的厨房必备调味料012
●橄榄油——天堂来的礼物（预防心血管疾病）014
●油醋酱生菜沙拉（无负担的开胃菜）016
●南瓜子油——维持男性机能的利器（保护前列腺、消炎）018
●坚果酱佐面包（健康的有氧早餐）020
●昆士兰坚果油——坚果香气的调味料（降低胆固醇、保护心血管）022
●香料烤薯片（健康的休闲零食）025
●冷压芝麻油——很好的抗氧化物（排毒、改善便秘、净化皮肤、改善轻微贫血）026
●健康凉面（夏日的消暑良方）028
●沙棘油——鲜艳的保护色（增加抵抗力、保护肠胃、修护伤口、抗老化）030
●有香气的饭（疗愈系米饭）033
●Chapter2.香辛料厨房里的天然保健香料034
●小茴香（孜然）——增添浓浓的民族风味（开胃、消解胀气、止痛）036
●新疆风味烤肉串（烤串不能缺少的香气）038
●山胡椒（马告）——来自山区的清新柠檬香（助消化、消除腹胀）040
●马告鸡汤（温暖你的胃）043
●莳萝——肉类料理中少不了它（助消化、消胀气、防便秘）044
●莳萝水饺（秋冬应季的美味）047
●甜茴香——闻香就开胃（提振食欲、帮助消化、止饥、通乳、减重）048
●香卤五花肉（不一样的卤肉香）050......

欧阳诚 著 著作

欧阳诚，个性热情的Tracy，对香气有关的事物也充满热情。她认为芳香疗法是一门与土地连结，与植物交流，重拾身体自然韵律的健活方式，也是需要用鼻子、用细胞、用心去感受的一项艺术。一直以来，她在生活中实践着香料与香草可以愉悦心灵、保养身体的应用哲学，并且希望以很天然的方式，让更多人接触随手可得的香气，用很简单的方式开始属于自己的芳香疗法。目前在全省多个社区大学教授芳疗课程，课程内容强调生活化，除了传授香疗的知识外，并教导DIY制作各式芳香生活用品。课程涵括居家保健、儿童、旅行、运动等芳香疗法。拥有德国芳疗协会芳疗师认证、IFA靠前芳疗协会芳疗师认证(M2001)，以及拥有多种能量疗法与自然疗法的专......

《舌尖上的智慧：香料的奇妙之旅》 序言 人类对味道的追求，或许是文明进步最古老、也最恒久的动力之一。从远古洪荒的茹毛饮血，到如今琳琅满目的佳肴珍馐，香料始终扮演着不可或缺的关键角色。它们不仅仅是简单的调味品，更是历史的见证者，文化的载体，甚至引发过战争与探险的催化剂。它们以独特的香气和风味，点燃了人们的味蕾，丰富了我们的餐桌，也深刻地影响了人类社会的发展轨迹。 本书，将带领读者踏上一场穿越时空的奇妙旅程，深入探索香料的奥秘。我们不会仅仅停留在品尝和烹饪的层面，而是将目光投向香料更深邃的领域——它们的起源、生长、采集、加工，以及在不同文化、不同历史时期所扮演的角色。我们将追溯那些来自遥远国度的香料，如何穿越丝绸之路、香料之路，成为东西方交流的桥梁；我们将揭示那些看似平凡的植物，如何蕴藏着惊人的药用价值和营养成分；我们将感受香料如何成为宗教仪式、宫廷盛宴、市井小吃中不可或缺的一抹亮色，甚至如何在近代史上驱动着地理大发现的浪潮。 这是一次关于风味、关于历史、关于人文的深度探索。无论您是烹饪爱好者，对美食充满好奇；还是历史的追寻者，渴望了解人类文明的足迹；亦或是对健康生活方式感兴趣，希望从中汲取养分的读者，都将在本书中找到属于自己的惊喜与启迪。让我们一同打开这扇通往香料奇妙世界的大门，用舌尖去品味历史，用心灵去感受文化。 第一章：香料的古老呼唤——文明初期的味觉觉醒 在人类历史的长河中，味觉的觉醒与对香料的最初认知，是文明萌芽的重要标志。远古先民们在采集和狩猎的过程中，无意间发现了某些植物的独特香气和口感，它们不仅能掩盖食物的腥膻，更能带来令人愉悦的味觉体验。这便是香料最初的生命轨迹。 早期发现与利用： 泥板文书记载了早在公元前3000年，美索不达米亚地区就已经开始使用大蒜、洋葱、茴香等香料。古埃及人则在木乃伊制作中发现了肉桂、丁香等香料的防腐作用，同时也在祭祀和医药领域广泛应用。印度吠陀经中也提及了黑胡椒、姜黄等香料的药用价值。这些零散的证据，勾勒出了人类对香料早期认知的大致轮廓。 神秘的东方馈赠： 亚洲，尤其是印度和东南亚，被誉为香料的摇篮。黑胡椒，被誉为“香料之王”，其辛辣的口感和独特的香气，迅速征服了古代世界的味蕾。肉桂，源自斯里兰卡，其温暖甜美的香气，在烘焙和炖煮中占据重要地位。丁香，来自印度尼西亚的摩鹿加群岛，以其浓烈而复杂的香气，成为古代皇室贵族的珍爱。这些来自遥远东方，带着异域风情的香料，在当时的欧洲是极其珍贵的奢侈品，只能为少数权贵所拥有。 香料的原始力量： 在疾病与医疗条件落后的古代，香料不仅仅是为了增添风味，其药用价值也为人们所推崇。许多香料，如生姜、大蒜、姜黄等，都具有抗炎、抗菌、助消化的功效。古希腊医生希波克拉底就曾记载过香料在治疗各种疾病中的应用。这种对香料药用价值的认知，也进一步推动了其贸易和传播。 第二章：香料之路——贸易、战争与地理大发现的推手 香料，作为一种高价值的商品，其贸易活动深刻地影响了人类历史的进程。香料之路的开辟，不仅促进了东西方经济的繁荣，更点燃了探险家们征服海洋、寻找新航线的激情，直接导致了地理大发现时代的到来。 丝绸之路与香料之路的交织： 陆上丝绸之路，这条连接东方与西方的古老商道，不仅运输着丝绸，也承载着香料的远征。商人们冒着生命危险，将来自印度的胡椒、来自中国的肉桂，以及各种珍贵的香草，源源不断地运往地中海沿岸。而“香料之路”，则特指海上贸易路线，通过红海、波斯湾等水域，将香料从产地运往各地。 “香料战争”的序曲： 随着香料贸易的日益繁荣，其高额利润也引来了野心勃勃的商人和国家。威尼斯、热那亚等意大利城邦，一度垄断了欧洲的香料贸易。而奥斯曼土耳其帝国在中东的崛起，则切断了传统的香料贸易路线，极大地抬高了香料的价格，这成为欧洲人寻找新航线的重要动因。 驱动地理大发现的引擎： 对稀有香料的需求，特别是对黄金和财富的渴望，驱使着欧洲的航海家们踏上了探索未知世界的征程。哥伦布试图寻找绕过奥斯曼帝国、直达东方香料产地的航线，却意外发现了新大陆。麦哲伦的环球航行，更是证明了地球是圆的，并重新打通了海上香料贸易的通路。可以说，没有对香料的狂热追求，就没有我们今天所熟知的世界地图。 第三章：香料的文化密码——风味、仪式与日常生活 香料的魅力，远不止于舌尖的愉悦，它更深深地烙印在人类的文化肌理之中，渗透到宗教仪式、节日庆典、家庭烹饪，以及人们的日常生活里。 宗教与香料的共鸣： 在许多古老的宗教中，香料都扮演着重要的角色。古埃及人用乳香和没药进行宗教仪式，以净化空气和献给神灵。犹太教中的圣膏油，也含有多种珍贵的香料。基督教中，东方三博士带来的礼物中，就有乳香和没药，象征着对基督的崇敬。佛教中的焚香，也寓意着修行者内心的宁静与虔诚。香料的香气，被认为能够连接人神，带来神圣的体验。 庆典与节日的色彩： 各种节庆活动，也因香料而更加丰富多彩。中国的春节，家家户户会准备各种以香料调味的糕点和菜肴。印度的排灯节，会使用姜黄、肉桂等香料制作甜点，并用香料熏香房屋。欧洲的圣诞节，肉桂、丁香、肉豆蔻等香料，是姜饼、圣诞蛋糕和热红酒的灵魂。香料，为节日的氛围增添了温暖、甜蜜和喜庆的色彩。 舌尖上的家国情怀： 每一个国家、每一个地区，都有其独特的香料使用传统，这些传统构成了当地的饮食文化，也承载着人们的情感与记忆。一道使用了家乡特有香料的菜肴，能够瞬间勾起游子的思乡之情。妈妈厨房里弥漫的香料气息，成为童年最温馨的回忆。香料，连接着我们的味蕾，也连接着我们的故土和亲人。 餐桌上的艺术与科学： 烹饪，是一门将香料的艺术与科学完美结合的学问。如何在恰当的时间，加入恰当的香料，以发挥其最佳的风味，是无数厨师一生钻研的课题。从单一种类的香料，到复杂的香料配比，每一种组合都可能创造出意想不到的味觉惊喜。香料的巧妙运用，能够提升食材的本味，赋予菜肴丰富的层次感，将普通的食材转化为令人惊艳的美味。 第四章：香料的健康密码——天然的馈赠与现代的应用 随着现代科学的进步，我们对香料的认识也越来越深入。除了传统的药用价值，许多香料所蕴含的抗氧化、抗炎、助消化等功能，也逐渐被科学研究所证实，并在现代生活中得到更广泛的应用。 古老智慧的新解读： 姜黄素，在姜黄中的活性成分，因其强大的抗氧化和抗炎作用，成为近些年来研究的热点。大蒜中的大蒜素，被认为有助于心血管健康。生姜，长期以来被用于缓解恶心和消化不良。薄荷，则以其清凉的口感和提神醒脑的功效而闻名。这些曾经被视为民间偏方的香料，如今在科学的解读下，展现出更强大的健康力量。 从厨房到药房： 许多香料的提取物，已经被用于制作药品和保健品。例如，姜黄提取物被添加到关节炎的治疗方案中；肉桂提取物被研究用于调节血糖。香料的健康应用，正在从传统的饮食方式，拓展到更专业的医疗和保健领域。 香料与美食营养的融合： 将香料巧妙地融入日常饮食，不仅能增加食物的风味，还能在潜移默化中为身体带来益处。使用天然香料代替过多的盐和糖，不仅可以减少对身体的负担，还能为餐桌增添更多色彩和趣味。例如，在烤肉时撒上迷迭香和百里香，在沙拉中加入罗勒和牛至，都能带来意想不到的健康美味。 绿色健康的生活选择： 在追求健康生活的今天，香料以其天然、安全、多样的特性，成为越来越多人的选择。它们是大自然赋予我们的宝贵财富，用最直接的方式，满足我们对美味和健康的双重需求。了解香料，并学会合理地运用它们，将为我们的生活带来更多滋养与活力。 结语： 香料，一个渺小却又无比强大的存在。它们穿越历史的尘埃，跨越地理的阻隔，融入人类的文化，滋养着我们的身体。从古老的祭坛到现代的餐桌，从遥远的东方到世界的每一个角落，香料的故事从未停止。 本书，只是为您打开了香料奇妙世界的一扇窗。希望在阅读的过程中，您能感受到香料所蕴含的无穷魅力，理解它们在人类文明发展中所扮演的重要角色，并从中汲取健康生活的智慧。愿您在未来的日子里，用好奇的眼睛去发现，用敏锐的舌尖去品味，用心灵去感受，在这场关于香料的奇妙旅程中，收获属于自己的独特体验与深刻感悟。 愿香料的芬芳，永远点亮您的生活。

评分☆☆☆☆☆

一直对“食疗”这个概念有点模糊，总觉得离自己生活太遥远，像是专家才玩得转的学问。直到翻开《吃香料》这本书，我才发现，原来食疗可以如此接地气，如此充满烟火气。欧阳诚先生用一种非常易懂的语言，将复杂的香料知识，像讲故事一样娓娓道来。他不仅仅是罗列香料的功效，而是通过大量的实例和生动的故事，展现了香料在不同地域、不同文化中的应用，以及它们如何代代相传，成为人们养生智慧的一部分。我特别喜欢书里关于“烟熏”和“腌渍”中香料运用的章节，这两种古老的食物保存方式，在书中被赋予了新的意义，不仅仅是为了延长保质期，更是通过香料的协同作用，赋予了食物独特的风味和更长的保存期限，同时还能起到一定的杀菌和抑菌作用。书中还介绍了许多香料在特定季节的养生秘诀，比如在寒冷的冬季，如何运用生姜、肉桂、丁香等香料来驱寒暖身；在湿热的夏季，又如何用薄荷、小茴香等来清热解暑。这些内容让我觉得，这本书不仅仅是一本关于香料的书，更像是一本关于生活智慧的书，教会我如何顺应自然，利用身边最便捷的食材，来调养身体，保持健康。

评分☆☆☆☆☆

在阅读《吃香料》之前，我对香料的认识仅限于它们给食物带来的浓郁风味，比如咖喱的辛辣、罗勒的清新、迷迭香的木质香。然而，欧阳诚先生的这部著作，彻底刷新了我对香料的认知边界。它不再仅仅是味蕾的盛宴，更是身体的良药。书中细致地解析了各种香料的药理作用，从它们如何影响人体的消化系统、免疫系统，到如何帮助我们缓解疲劳、改善情绪，都有深入浅出的阐述。我尤其对书中关于“姜黄素”的部分印象深刻。一直以为姜黄只是用来给食物增色的，读了这本书才知道，原来它蕴含着强大的抗氧化和抗炎能力，对于改善关节健康、保护肝脏有着显著的益处。书中还提供了一些利用姜黄制作的饮品和菜肴，我尝试了一下，味道虽然有些特别，但确实感觉身体更有活力了。此外，书中还讲述了不同香料在历史上作为药物和香料的演变过程，这让我对这些平凡的植物充满了敬畏。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“用”的书，教会我如何更科学、更健康地利用香料，为我的生活增添更多色彩和健康。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃香料》确实颠覆了我以往对香料的认知。一直以来，我总觉得香料不过是厨房里的调味品，用来增添菜肴的风味，让普通食材变得诱人。但欧阳诚先生的这本书，将香料的维度一下子拓展到了健康与养生领域。它不再仅仅是味蕾的享受，更是身体的滋养。书中详细介绍了各种香料的性味归经，它们是如何在中医理论指导下，发挥出疏肝理气、健脾化湿、活血散瘀等不同功效的。比如，我一直以为姜只是用来去腥的，读了这本书才知道，原来生姜的辛温能发散风寒，煮水喝可以缓解风寒感冒；而姜母鸭更是将姜的温补功效发挥到了极致。还有肉桂，除了它独特的香气，书中还提到它能温肾助阳，对于一些体虚的人来说，适当食用好处多多。更令我惊喜的是，书中还提供了很多结合现代营养学观点的食疗方，将香料的药用价值与日常饮食巧妙融合，比如用丁香和豆蔻煮牛奶，不仅香气扑鼻，还能安神助眠。我试着按照书中的一些建议，在烹饪时调整了香料的搭配，感觉身体确实有了一些细微的变化，比如消化更好了，睡眠也更沉了。这本书让我明白，原来我们身边最常见的调味品，竟然蕴藏着如此丰富的健康密码，真是一本值得反复研读的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书《吃香料》的出现，着实让我眼前一亮。作为一名长期以来对美食充满热情，但对“吃”背后的健康学理知之甚少的读者，我总是在追求味蕾的极致体验，却忽略了食物对身体的影响。欧阳诚先生的这部著作，恰恰填补了我在这方面的认知空白。他以一种极其温和而又专业的方式，将香料的营养价值、药用功效以及在日常饮食中的应用，进行了系统性的梳理。我最欣赏的是书中对“平衡”二字的强调，无论是香料的搭配，还是在不同体质人群中的应用，都充分体现了中医“阴阳平衡”的理念。比如，在介绍“温补类”香料时，书中也会提醒读者注意不要过量，以免“上火”。这种细致入微的提示，让我觉得作者非常用心，也让我能够更安全、更有效地利用书中的知识。我还被书中关于“香料与情绪”的章节所吸引，了解到某些香料，如薰衣草、迷迭香，不仅能带来愉悦的香气，还能帮助舒缓压力，改善情绪，这让我不禁感叹，原来生活中的小物件，也能成为我们情绪的“小助手”。这本书，让我开始重新思考“吃”的意义，不再仅仅是填饱肚子，而是将每一次饮食，都看作是一次对身体的滋养和投资。

评分☆☆☆☆☆

《吃香料》这本书，就像一位经验丰富的中医师，又像一位资深的营养师，将古老的香料智慧与现代科学知识巧妙地结合在一起。欧阳诚先生的叙述风格非常独特，他不是枯燥地列举数据，而是用一种非常亲切、生活化的语言，讲述香料的故事。我喜欢书中关于“香料家族”的分类，将相似功效的香料归为一类，比如“暖胃家族”、“助消化家族”等等，这样一来，我更容易理解它们之间的联系和区别。书中还穿插了很多关于香料的趣闻轶事，比如某个香料是如何被发现的，或者在某个历史时期是如何被珍视和应用的，这些都让阅读过程变得生动有趣。我记得书中提到，丁香不仅能带来独特的芳香，还能帮助缓解牙痛，这让我恍然大悟，原来我小时候奶奶在牙疼时用过的那个“神秘香料”，就是丁香。这本书让我重新审视了厨房里的每一种香料，它们不再是单纯的调味品，而是拥有独特“个性”和“能力”的天然宝藏。我开始尝试在日常烹饪中，根据书中的指导，有意识地搭配不同的香料，不仅让菜肴风味更佳，感觉身体也越来越受益。