日料的故事 (日)石毛直道 著；关剑平 译 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 浙江人民出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 日料
• 日本料理
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• 石毛直道
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• 浙江人民出版社

店铺： 情深似海图书专营店

出版社： 浙江人民出版社

ISBN：9787213084317

商品编码：28688484982

丛书名： 日料的故事-从橡子到寿司的食物进化

日料的故事

作  者: (日)石毛直道 著；关剑平 译 定  价: 58 出?版?社: 浙江人民出版社 出版日期: 2018年02月01日 页  数: 304 装  帧: 精装 ISBN: 9787213084317 ●中译本序
●石毛直道先生及其饮食文化研究——代译者序
●前言
●第一部日本饮食文化史
●绪论
●一稻作以前
●1.旧石器时代
●2.绳文时代——土器的出现
●3.绳文时代的社会和饮食生活
●二稻作社会的形成
●1.神圣化的作物
●2.稻作的传播和国家的形成
●3.大米的烹饪法
●4.米酒
●5.盐辛、调味料和熟成寿司
●三日本饮食文化的形成期
●1.时代背景
●2.食肉的.禁忌
●3.缺乏乳的利用
●4.岁时活动和通过礼仪......

内容简介

在没有稻米的古代，日本人的主食什么？
战国时代，武士的标准套餐是怎样的？
从保存食品变成快餐，寿司到底经历了什么？
本膳料理、怀石料理、桌袱料理、精进料理……日料的“菜系”如何形成？
2013年，日料入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录；2015年中国有23000家日料餐厅，2017年预计有700万中国人赴日旅行，但是对于日料，我们却往往“食而不知”。《日料的故事：从橡子到寿司的食物进化（精）》融合历史与科普的写作方式，对日料的历史文化、物产的情形、食物的演变等做了简明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人类学家，因为热爱美酒美食，人送雅号“大食轩酩酊”，被称为“日本首席美食家”；他的文章通俗易懂，好读好玩，适合让普通读者领略日料的魅力。

(日)石毛直道 著；关剑平 译

关剑平，文学博士，浙江农林大学茶文化学院副教授，硕士生导师，日本立命馆大学文学部客座教授。从历史学和文化人类学的角度研究生活文化，尤其致力于饮食文化的研究。出版专著《茶与中国文化》（人民出版社）等，主编亚洲饮食文化、禅茶文化论坛、世界茶文化学术会议等系列论文集。

中译本序    20世纪末，出现了世界性的日本饮食热，世界各国城市中的日本餐厅数量都在上升。根据2015年日本政府的统计，中国有23000家日本餐厅。总结出“民以食为天”至理名言的中国人也对日本饮食抱有强烈的兴趣，出现了大量喜欢“日料”的人。    为了让海外对日本饮食感兴趣的人士了解饮食背后的历史文化，就像本书前言中所记载的，先后撰写、出版了英语版和法语版的《日本饮食文化史》。可是回头一想，日本人才应该拥有日本饮食的相关历史知识，于是改写针对海外编写的书稿，完成了本书。    关于日本饮食史的图书已经出版了很多，本书不同于以往的历史学中心主义著作，转而从文化的视角论述饮食。这点受到广泛关注，在日本一再增印，而且继中文版之后，韩语版也出版在即。  &n......;

书名： 日料的故事 (日)石毛直道 著；关剑平 译 内容简介： 这部由日本著名民俗学家石毛直道先生倾注心血的作品，将带领读者踏上一段穿越时空的味蕾之旅，深入探寻日本料理的起源、发展及其背后蕴含的丰富文化。本书并非一本简单的菜谱，而是通过历史、地理、社会、宗教等多个维度，抽丝剥茧般地揭示了“日料”这一概念是如何在漫长的历史长河中逐渐形成、演变，并最终成为今日我们所熟知的精致而充满地域特色的饮食体系。 石毛直道先生以其深厚的学术功底和敏锐的观察力，从最基础的食材讲起，例如日本列岛独特的地理环境如何孕育出丰富多样的海产品、山珍以及谷物。他会细致地描绘稻米在日本饮食文化中的核心地位，不仅仅是主食，更承载着历史、祭祀与社群的意义。从弥生时代粗糙的炊煮方式，到奈良、平安时代的贵族饮食奢华，再到镰仓、室町时代的武士阶层对食材的追求，乃至江户时代的庶民饮食革命，每一个时期都留下了独特的印记。 本书尤其关注那些塑造了日本料理独特美学和哲学的重要元素。例如，为何日本料理如此强调“旬”的概念？石毛先生会解释这是源于对自然规律的敬畏，以及在食物最鲜美时令品尝其最佳风味的传统。他对食材新鲜度的极致追求，对烹饪技艺的精益求精，以及对盛器、摆盘的考究，都将一一呈现在读者面前。这些并非仅仅是表面的装饰，而是与食物本身的精神相呼应，共同营造出一种宁静、和谐的用餐体验。 除了对宏观历史进程的梳理，石毛直道先生还深入到日本饮食的微观层面，探究各种具体料理的形成过程。寿司、刺身、天妇罗、拉面、荞麦面、味噌汤……这些耳熟能详的名字背后，都有着跌宕起伏的故事。本书会追溯寿司最初作为一种保存鱼类的方法，如何在江户时代演变成街头小吃，再蜕变为今日精致的寿司料理；会解析天妇罗如何从葡萄牙传入，并在日本本土找到了最适合它的技法与风味。拉面和荞麦面更是承载了不同地区居民的生活智慧和饮食习惯，它们的普及与演变，也是日本社会变迁的一个缩影。 此外，本书还会探讨日本料理与宗教、哲学思想之间的深刻联系。例如，佛教传入对日本饮食中的肉类禁忌产生了深远影响，催生了豆腐、蔬菜等素食料理的发展。禅宗的“一期一会”精神，如何在茶道中体现，又如何渗透到日常的餐饮礼仪之中，都将引发读者的思考。日本料理中对“余味”和“留白”的追求，也与日本传统的审美观念紧密相连，强调的是一种意犹未尽的艺术体验。 石毛直道先生的笔触细腻而富有感染力，他并非枯燥地罗列史实，而是将历史人物、生活场景、风土人情融入其中，让读者仿佛置身于那个时代，亲眼见证日本料理的成长与蜕变。关剑平先生的翻译，准确传达了原文的精髓，使得这本书能够跨越语言障碍，在中国读者面前展现出日本料理的魅力。 本书还可能触及到一些容易被忽视但却至关重要的方面，比如不同地区（如关东、关西）饮食风格的差异，以及这些差异是如何形成的。例如，为什么关东地区更偏爱浓郁的酱油风味，而关西地区则更注重食材的原味和清淡的口感？这些细微之处的比较，更能体现出日本饮食文化的多元性和地域特色。 饮食营养与食疗生活是本书的另一层重要内涵。石毛直道先生在梳理历史的过程中，也必然会涉及古代日本人如何利用食物来调养身体，以及一些传统料理所蕴含的养生智慧。虽然本书并非一本现代意义上的营养学手册，但通过对传统食材的选择、烹饪方式的理解，以及不同季节、不同体质的饮食建议，读者可以从中获得关于健康饮食的启发。例如，如何理解味噌的益生作用，如何看待鱼类中的DHA和EPA对人体的好处，以及为何一些传统的日式膳食结构被认为是健康的。 “新华书店正版图书籍”的标识，保证了本书内容的权威性和可靠性。浙江人民出版社的出品，也预示着这是一本经过严谨编辑和出版的高品质读物。 总而言之，《日料的故事》是一部集学术性、趣味性和文化性于一体的力作。它不仅能满足您对日本料理的好奇心，更能让您深刻理解这一饮食体系背后所承载的日本民族的文化基因、历史变迁以及生活哲学。阅读此书，将是一次与味蕾、与历史、与文化的深度对话，让您对“吃”这件事，有更丰富、更深刻的认识。它会告诉您，日本料理之所以成为今天的样子，绝非偶然，而是无数代人的智慧、情感与创造力的结晶。

评分☆☆☆☆☆

《日料的故事》这本书，在我看来，应该是一扇通往日本饮食世界的大门。我一直对日本料理那种“简单而极致”的风格深感兴趣，总觉得在那些看似朴素的菜肴背后，隐藏着不为人知的匠心和智慧。我期待着，这本书能够带领我穿越时空的隧道，去探寻日本料理的起源，了解它如何受到中国、西方等不同文化的影响，并最终形成独具一格的体系。我希望书中能够深入浅出地介绍那些关键性的食材，比如稻米、海鲜、豆腐、酱油、味噌等等，以及它们在日本饮食文化中的地位和作用。我甚至想象着，书中会不会有一章专门讲述日本的“怀石料理”，是如何将美食与艺术、哲学融为一体的，又是如何体现“一期一会”的待客之道。我希望这本书的语言风格是轻松而引人入胜的，能够让我感受到作者对日料的热爱和专业知识，即使我不是专业的厨师，也能从中获得启发和乐趣。读完之后，我希望自己能对日本料理有一个更全面、更深入的认识，不再仅仅满足于品尝，而是能够理解其背后的故事和精神。

评分☆☆☆☆☆

《日料的故事》这本书，在我看来，应该是一次关于味蕾的深刻体验，一次关于文化的多维探索。我一直觉得，日本料理之所以能风靡全球，绝不仅仅是因为它的口味，更是因为它背后所蕴含的那种“不时不食”的哲学，以及对食材本身原始风味的极致追求。我希望这本书能够带领我走进日本的田间地头，走进渔民的渔港，去了解那些构成美味基石的食材，是如何在自然环境下生长、孕育、收获的。我期待书中能够展现出，日本料理厨师们是如何将这份对自然的尊重，融入到他们的创作中，如何在看似简单的烹饪过程中，展现出令人惊叹的技艺和巧思。我甚至设想，书中或许会探讨一些关于日本料理的“禅意”，那种追求简单、纯粹、和谐的美学，是如何体现在一碗拉面、一碟寿司中的。我希望这本书能够让我明白，真正的美食，不仅仅是舌尖上的享受，更是心灵深处的触动。读完之后，我希望自己能够带着这份理解，以一种更虔诚的态度去品尝每一道日式料理，去感受它所蕴含的文化魅力和人文关怀。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日料的故事》这本书，我立刻被它所散发出的那种沉静而厚重的气息所吸引。在我以往的认知里，日本料理总是与精致、细腻、美学挂钩，而我一直好奇，在这样高度发达的现代社会，这种传统的美食文化是如何得以传承和发展的。我希望这本书能够为我解答这个疑问。我期待书中能够详细地介绍日本不同地区的特色料理，比如北海道的鲜美海产，京都的精致京料理，大阪的庶民美食等等，让我能够通过文字，领略到日本地理环境多样性对饮食文化产生的深远影响。我尤其希望，书中能够穿插一些关于日本节庆饮食的介绍，比如新年时的“御节料理”，端午节的“粽子”，这些充满仪式感的食物，想必背后蕴含着丰富的民俗故事和情感寄托。我想，一本真正优秀的书籍，不应该只是枯燥的知识堆砌，而应该能够触动读者的情感，引发读者的共鸣。我希望这本书能够让我感受到，日本料理不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着历史、文化、情感的生命载体。

评分☆☆☆☆☆

《日料的故事》这本书，我当初是被它的名字吸引的。在我的想象中，这本书应该是一本充满历史沉淀、风味浓郁的日料百科全书，讲述着寿司、拉面、天妇罗等经典菜肴背后鲜为人知的故事，或许还有各个地区独特的饮食文化和烹饪秘籍。我期待着通过这本书，能够了解到日本料理是如何从古代的简单食材，一步步演变成如今精致、考究、令人垂涎的艺术。我希望书中能描绘出不同时代背景下，人们如何利用当地的物产，创造出独具特色的美味，比如，如何在漫长的海岸线上发展出海鲜料理的极致，又如何在内陆地区发展出炉烤和炖煮的精髓。我更希望这本书能像一位经验丰富的日本料理大师，娓娓道来，带领我走进食材的世界，感受季节的变迁，理解“旬”的概念，以及那份对自然馈赠的敬畏之心。或许，书中还会穿插一些关于日本茶道、酒文化与料理之间微妙联系的探讨，让我在品味美食的同时，更能体味到一种深邃的生活哲学。想象中，每一页都应该弥漫着淡淡的米饭香、海鲜的鲜味，以及酱油特有的醇厚气息，读完之后，我能立刻充满灵感，尝试在家复刻一道简单的日式家常菜，或者在下次去日本料理店时，能更加深入地理解菜单上的每一个选项。

评分☆☆☆☆☆

最近，我收到了一份期待已久的礼物——一本名为《日料的故事》的书。收到的时候，我心里涌现出的是一种探寻美食奥秘的激动。我一直在想，这本书是否能真正揭示日料那看似简单实则蕴含深厚文化底蕴的魅力所在？我渴望从中读到不仅仅是食谱，更是关于日本人民与食物之间独特情感的叙述。我想象着，书中是否会描绘出那些世代传承的烹饪技艺，以及它们如何被赋予新的生命力？是否会讲述那些隐藏在街头巷尾的小餐馆，它们的故事是否比米其林三星餐厅更具人情味？我期望这本书能引导我认识到，日本料理中的每一个细节，从食材的选择到摆盘的美学，都承载着一种对完美的追求，一种对当下时刻的珍视。或许，书中还会涉及一些关于日本饮食礼仪的介绍，帮助我更好地理解在用餐过程中，那些不易察觉的规矩和讲究。我希望能从这本书中获得一种全新的视角，去审视那些我曾经以为只是“好吃”的食物，发现它们背后更深刻的文化内涵和人文关怀。我想，这本书应该是一场味蕾的旅行，更是一次心灵的洗礼。