正版 译林生活馆-糕.炒年糕 美食小吃 金华著 糕点做法 烹饪 炒年糕 译林出版社 糕 炒年糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544732635

商品编码：28821951069

丛书名： 糕 炒年糕

开本：24开

出版时间：2012-10-01

原    价: 18元

商品参数 

书    名: 译林生活馆－糕·炒年糕

作    者: 金华 著

I S B N : 9787544732635

出 版 社: 译林出版社

出版时间: 2012年10月   第1版

印刷时间: 2012-10-1    第1次印刷

字    数: 

页    数:   页

开    本: 24开

包    装: 平装

重    量: 克

 

内容简介

一本很好的常销食谱 DD步骤详细，图片清晰，新鲜有品。《译林生活馆：糕·炒年糕》收录7篇30余种糕点做法，甜咸兼具，除了一些耳熟能详的糕点外，还有特别的炒年糕。口感柔韧有咬劲的炒年糕搭配各种时蔬鲜料，滋味绝不输给炒饭、炒面。

作者简介

金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已40余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。擅长的点心为小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、水饺及各式面点、饼类等。

 

目录

前言

工具

（一）发酵面粉糕篇

蛋黄千层糕

蜂糕

三色糕

水蒸蛋糕

 

（二）松质糕篇

百果松糕

黄松糕

薄荷糕

百合糕

重阳糕

豌豆黄

 

（三）生制黏质糕篇

桂花赤豆糕

百果蜜糕

红枣花生糕

太白拉糕

红豆沙拉糕

椰蓉夹沙条头糕

 

（四）熟制黏质糕篇

台式萝卜糕

五香芋头糕

马蹄糕

西米嫩糕

广式腊味萝卜糕

 

（五）米制糕篇

粢饭糕

糯米豆沙糕

 

（六）冻糕篇

茄汁冻糕

黄瓜冻糕

 

（七）炒年糕篇

排骨年糕

芹菜虾米炒年糕

咸菜墨鱼炒年糕

荠菜肉丝炒年糕

白菜熏肉炒年糕

韭黄牛肉炒年糕

蟹粉白菜炒年糕

净素炒年糕

《舌尖上的温暖：古早味炒年糕的百变风情》 “年糕”二字，承载着多少中华儿女的味蕾记忆和节庆期盼。在中国广袤的土地上，年糕以其独特的口感和丰富的变化，早已超越了食材本身的意义，成为了一种文化符号，一种情感寄托。而在这无数种年糕的变奏曲中，“炒年糕”无疑是最具烟火气、最能温暖人心的那一个。 本书并非一本简单的菜谱，而是对“炒年糕”这一古早味美食的深度探索与深情致敬。我们将带领您穿梭于中国大江南北的街头巷尾、家常厨房，寻觅那些最地道、最富地方特色的炒年糕。从江南水乡的清雅细腻，到北方地区的浓油赤酱，再到西南地区的麻辣鲜香，您将领略到炒年糕如何因地制宜，融入各地风味，呈现出千姿百态的魅力。 第一章：年糕的起源与演变——从稻谷到盘中珍馐 年糕的食用历史可以追溯到数千年前，它与稻作文明的兴起紧密相连。在古代，年糕最初是一种祭祀品，后来逐渐演变为节日和日常的食物。我们将从历史的源头出发，讲述年糕原材料的演变，从最初的粗加工到如今精细的米粉制备。了解不同地区米种的特性如何影响年糕的口感，以及传统手工制糕的技艺传承。我们将深入探讨年糕在不同朝代的文化含义，以及它如何与中国人的生活习俗、节日庆典深度融合。从“年年高”的寓意，到不同地区在过年时制作年糕的独特习俗，本书将为您揭示年糕背后深厚的文化底蕴。 第二章：炒年糕的技法精粹——火候、调味与食材搭配的艺术 炒年糕看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪智慧。本章将专注于炒年糕的核心技法，从年糕的选择与处理（如切片、浸泡、焯水等），到不同锅具（铁锅、不粘锅等）的运用，再到火候的掌控——如何掌握大火快炒的锅气，又如何小火慢炖的入味。我们将详细解析炒年糕的关键调味元素，包括各种酱料（甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱等）的配比，以及葱姜蒜、香料等基础调味的运用。更重要的是，我们将探讨不同食材与年糕的完美搭配：如何选择肉类（猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜等）来增加风味和营养，如何运用蔬菜（青菜、豆芽、蘑菇、笋等）来丰富口感和色彩，以及如何通过鸡蛋、豆腐等配料来提升整体的层次感。我们将分享一些大师级的炒年糕技巧，例如如何让年糕炒得软糯而不粘连，如何让酱料均匀裹覆每一片年糕，以及如何通过一些小窍门来激发食材的最佳风味。 第三章：地域风味扫描——品味中国各地的特色炒年糕 本章将是本书的精华所在，我们将带领读者进行一场环中国的美食旅行，逐一品鉴各地最具代表性的炒年糕。 江南风味： 探寻上海的“雪菜炒年糕”，感受雪菜的鲜美与年糕的软糯如何和谐共舞；品味苏州的“鲜肉炒年糕”，学习如何在传统基础上加入鲜嫩的肉片，让口感更加丰富；体验杭州的“青团炒年糕”，将青团的独特清香融入炒年糕的醇厚之中。我们还将介绍一些更为小众但同样美味的江南炒年糕变种，例如加入虾仁、蟹粉的奢华版本，以及使用不同米种制作年糕的细微差别。 北方硬菜： 深入了解北京的“炸酱炒年糕”，学习如何调配地道的炸酱，以及炸酱与年糕如何碰撞出浓郁的风味；品尝东北的“酸菜炒年糕”，感受酸菜特有的酸爽与年糕的软糯如何互相衬托，带来独特的味蕾刺激；探索河北的“白菜炒年糕”，体验家常食材也能做出令人难忘的美味。我们将重点介绍北方炒年糕中常见的猪肉、牛肉等肉类处理方式，以及如何运用发酵类食材来增加风味。 川渝麻辣： 挑战四川的“麻辣小炒年糕”，学习如何运用郫县豆瓣酱、辣椒、花椒等调料，打造出令人垂涎的麻辣口感；体验重庆的“江湖炒年糕”，了解街头巷尾那些充满烟火气的炒年糕是如何制作的。本节将详细解析川渝地区炒年糕中辣椒和花椒的运用技巧，以及如何平衡麻、辣、鲜、香。 闽粤鲜香： 领略福建的“海鲜炒年糕”，学习如何巧妙运用鱼、虾、贝类等海鲜，将鲜味完美融入年糕之中；探索广东的“腊味炒年糕”，感受腊肠、腊肉等风味腊味为炒年糕带来的独特醇厚。我们将重点介绍海鲜与年糕的搭配原则，以及如何处理各种腊味以达到最佳口感。 西南民族风情： 尝试云南的“菌菇炒年糕”，品味高原独特的菌菇香气与年糕的结合；体验贵州的“酸汤炒年糕”，感受酸汤的奇妙风味如何为炒年糕注入新的生命力。本节将介绍一些不常见的炒年糕变种，以及它们所蕴含的民族饮食文化。 第四章：创意无限——现代厨房的炒年糕新演绎 在传承经典的同时，我们更鼓励您在厨房中发挥无限创意。本章将打破传统界限，为您提供一系列富有新意的炒年糕烹饪方案。 西式融合： 尝试将芝士、奶油、番茄酱等西式食材融入炒年糕，创造出令人惊喜的“意式炒年糕”或“芝士焗炒年糕”。我们将提供具体的配方和烹饪建议，帮助您在家中轻松复刻这些创意菜肴。 健康轻食： 针对追求健康的读者，我们将推出“低脂无负担”的炒年糕系列。例如，使用橄榄油、减少盐和糖的用量，搭配大量蔬菜和优质蛋白质，以及尝试使用糙米年糕或杂粮年糕。 主题创意： 围绕特定主题，如“节日限定炒年糕”、“儿童创意炒年糕”、“素食主义者炒年糕”等，为您提供别具一格的烹饪灵感。例如，在节日时，可以加入代表吉祥的食材；为孩子制作时，可以注重色彩和趣味性；素食炒年糕则可以强调蔬菜的鲜甜和菌菇的口感。 摆盘艺术： 即使是家常菜，也能通过精美的摆盘提升视觉享受。本章将提供一些实用的摆盘技巧，让您的炒年糕不仅美味，更具艺术感。 第五章：厨房里的生活美学——品味与传承 炒年糕不仅仅是一道菜，它更是连接家人、朋友的媒介，是生活情趣的体现。本章将回归到“吃”的本质，探讨如何通过烹饪炒年糕来提升生活品质。 家庭共厨： 鼓励家庭成员一起动手制作炒年糕，在互动中增进亲情。我们将提供一些适合全家参与的简单步骤和温馨提示。 待客之道： 如何用一盘美味的炒年糕惊艳您的客人？我们将分享一些关于食材选择、口味调配和摆盘的建议，让您的待客之道更显用心。 品鉴之道： 学习如何品味炒年糕的细微差别，欣赏不同地域、不同做法带来的独特风味。我们将引导读者关注食材的品质、调味的层次感以及烹饪过程的用心。 文化传承： 鼓励读者将这份对炒年糕的热爱传承下去，将家传的炒年糕秘方记录下来，分享给下一代。本书也希望成为一个起点，激发更多人去探索、去创造，让炒年糕的美味在时代的长河中不断延续。 本书将以图文并茂的形式，配以精美的图片和清晰的步骤讲解，让您轻松掌握每一道炒年糕的烹饪方法。我们相信，通过这本书，您将不仅仅学会炒年糕的做法，更能感受到中华美食的博大精深，以及那份来自厨房的温暖与幸福。让我们一起，在烟火气的升腾中，品味属于我们的“古早味炒年糕”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，实在是让人费解，我第一次看到的时候，脑海里浮现的不是香喷喷的炒年糕，而是无数个问号。它像是一个信息爆炸时代的产物，把所有与“炒年糕”相关的词汇一股脑地塞了进来，生怕读者搜不到。从“正版 译林生活馆”到“译林出版社”，这无疑是在强调它的权威性和出版质量，这点是值得肯定的。然而，“糕.炒年糕 美食小吃 金华著 糕点做法 烹饪 炒年糕 糕 炒年糕”这一连串的词语组合，却让人感觉缺乏重点，甚至有些冗余。“糕”字反复出现，究竟是想突出年糕的“糕”点属性，还是仅仅为了增加搜索量？“金华著”倒是个有趣的线索，如果书中真的融入了金华当地的特色炒年糕做法，那会是一大亮点。但光看书名，我无法判断这本书是侧重于基础的炒年糕制作技巧，还是会 delving into 炒年糕的历史文化，或者介绍各种创意性的炒年糕食谱。这种命名方式，虽然“包罗万象”，但却给人一种“什么都想做，但什么都没做好”的散乱感。我有点担心，这本书的内容会不会像它的书名一样，内容庞杂，缺乏条理，读起来会比较费劲。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到这本书的名称，我脑海里首先冒出来的是一个大大的问号。这名字也太……“朴实”了吧？“正版 译林生活馆-糕.炒年糕 美食小吃 金华著 糕点做法 烹饪 炒年糕 译林出版社 糕 炒年糕”，我得把这个名字拆解好几次才能完全理解它想要表达的意思。它简直就是一本“关键词大全”，把所有与“炒年糕”相关的东西都一股脑地塞进了书名里，生怕漏掉任何一个可能被搜索到的词汇。这让我对这本书的内容产生了双重期待：一方面，我希望它能像名字一样“包罗万象”，涵盖关于炒年糕的方方面面，从最基础的做法到各种创意变化，甚至可能还会涉及到炒年糕的历史文化背景。另一方面，我也担心，这种极度强调关键词的做法，会不会导致内容本身变得过于碎片化，缺乏深度和条理，读起来会像是在翻阅一个内容集合，而不是一本有灵魂的烹饪书籍。“金华著”这个信息点，倒是让我觉得有点意思，如果书中真的有金华当地的特色炒年糕做法，那会是一次很不错的地域美食体验。但总体而言，这个书名给我的第一印象就是——它真的太长了，而且重复度极高。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，怎么说呢，信息量非常巨大，以至于我第一时间感觉它更像是一个线上搜索的关键词列表，而不是一本精心设计的书籍名称。我第一次读到它的时候，差点因为它的长度和重复性而感到有些头晕。虽然“译林出版社”和“正版”这两个词，让人对其出版质量有所期待，但“糕.炒年糕 美食小吃 金华著 糕点做法 烹饪 炒年糕 糕 炒年糕”这一串，简直是把所有能想到的关于年糕制作和食用的一切都塞进去了。“炒年糕”这个核心词汇反复出现，倒是表明了主题的明确性，但“糕”字的多次出现，又让人感到一丝困惑，是强调“糕点”的属性，还是有什么特别的含义？“金华著”这个信息点，倒是让我产生了一些兴趣，如果这本书真的能挖掘出金华地区的特色炒年糕，那将会是一次非常棒的地域美食探索。然而，书名的冗长和堆砌感，让我担心它在内容组织上是否会同样显得杂乱无章，缺乏清晰的逻辑线索，或者过于追求“大而全”而牺牲了内容的深度和专业性。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《正版 译林生活馆-糕.炒年糕 美食小吃 金华著 糕点做法 烹饪 炒年糕 译林出版社 糕 炒年糕》后，我最直观的感受就是它的书名实在是太……“丰富”了。我甚至花了点时间才把所有的关键词都捋清楚。书名里反复强调“炒年糕”，这是它最核心的主题，这一点非常明确。而“美食小吃”、“糕点做法”、“烹饪”这些词，则勾勒出了这本书的实用性，预示着它会是一本教你如何制作炒年糕的指南。我个人对烹饪类书籍的要求是，既要有清晰易懂的步骤，又要有吸引人的图片，最好还能有一些关于食材选择、火候掌握的细节提示。“金华著”这一点，让我不禁联想到这会不会是一本专注于金华特色炒年糕的书籍？比如，会不会介绍当地独有的食材、调味料，或者制作工艺？如果真是这样，那这本书的独特性就大大提升了。但说实话，这个书名太长了，像是在参加一场关键词的奥林匹克竞赛，有点喧宾夺主，冲淡了对内容本身的好奇。我希望这本书在内容上能像书名一样“全面”，但在呈现方式上，则需要更加聚焦和有条理。

评分☆☆☆☆☆

这份书名信息实在是太长了，像是在把所有能想到的关键词都堆砌在一起，有点让人眼花缭乱。我拿到这本书的时候，第一反应就是它的定位到底是什么？是纯粹的菜谱书，还是关于年糕文化的深度探讨？书名里“正版 译林生活馆”和“译林出版社”表明了其正规出版的身份，这让人对内容的严谨性会有一定的期待。而“糕.炒年糕 美食小吃 金华著 糕点做法 烹饪 炒年糕 糕 炒年糕”这一长串，则反复强调了“炒年糕”这个核心主题，并且涵盖了“美食小吃”、“糕点做法”、“烹饪”等多个维度。这种堆砌式的命名方式，虽然保证了关键词的覆盖，但未免显得有些杂乱，不够精炼。如果我是一个对年糕情有独钟的读者，可能会在看到书名时，一方面觉得它足够“全面”，另一方面又会担心它会不会因为想要涵盖太多而不够深入，内容是否会比较零散。特别是“糕”字出现了两次，有些让人摸不着头脑，是想强调“糕”这个大类，还是只是重复？“金华著”这一点倒是很有信息量，如果我熟悉金华这个地方的饮食文化，可能会对这本书的地域特色产生联想。总的来说，这个书名更像是一个搜索引擎的优化列表，而不是一个能够引发读者深度兴趣和清晰认知的产品名称。