正版 譯林生活館-糕.炒年糕 美食小吃 金華著 糕點做法 烹飪 炒年糕 譯林齣版社 糕 炒年糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中流砥柱圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544732635

商品編碼：28821951069

叢書名： 糕 炒年糕

開本：24開

齣版時間：2012-10-01

原    價: 18元

商品參數 

書    名: 譯林生活館－糕·炒年糕

作    者: 金華 著

I S B N : 9787544732635

齣 版 社: 譯林齣版社

齣版時間: 2012年10月   第1版

印刷時間: 2012-10-1    第1次印刷

字    數: 

頁    數:   頁

開    本: 24開

包    裝: 平裝

重    量: 剋

 

內容簡介

一本很好的常銷食譜 DD步驟詳細，圖片清晰，新鮮有品。《譯林生活館：糕·炒年糕》收錄7篇30餘種糕點做法，甜鹹兼具，除瞭一些耳熟能詳的糕點外，還有特彆的炒年糕。口感柔韌有咬勁的炒年糕搭配各種時蔬鮮料，滋味絕不輸給炒飯、炒麵。

作者簡介

金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已40餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客的贊賞。現為中式麵點特級技師。擅長的點心為小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、水餃及各式麵點、餅類等。

 

目錄

前言

工具

（一）發酵麵粉糕篇

蛋黃韆層糕

蜂糕

三色糕

水蒸蛋糕

 

（二）鬆質糕篇

百果鬆糕

黃鬆糕

薄荷糕

百閤糕

重陽糕

豌豆黃

 

（三）生製黏質糕篇

桂花赤豆糕

百果蜜糕

紅棗花生糕

太白拉糕

紅豆沙拉糕

椰蓉夾沙條頭糕

 

（四）熟製黏質糕篇

颱式蘿蔔糕

五香芋頭糕

馬蹄糕

西米嫩糕

廣式臘味蘿蔔糕

 

（五）米製糕篇

粢飯糕

糯米豆沙糕

 

（六）凍糕篇

茄汁凍糕

黃瓜凍糕

 

（七）炒年糕篇

排骨年糕

芹菜蝦米炒年糕

鹹菜墨魚炒年糕

薺菜肉絲炒年糕

白菜熏肉炒年糕

韭黃牛肉炒年糕

蟹粉白菜炒年糕

淨素炒年糕

《舌尖上的溫暖：古早味炒年糕的百變風情》 “年糕”二字，承載著多少中華兒女的味蕾記憶和節慶期盼。在中國廣袤的土地上，年糕以其獨特的口感和豐富的變化，早已超越瞭食材本身的意義，成為瞭一種文化符號，一種情感寄托。而在這無數種年糕的變奏麯中，“炒年糕”無疑是最具煙火氣、最能溫暖人心的那一個。 本書並非一本簡單的菜譜，而是對“炒年糕”這一古早味美食的深度探索與深情緻敬。我們將帶領您穿梭於中國大江南北的街頭巷尾、傢常廚房，尋覓那些最地道、最富地方特色的炒年糕。從江南水鄉的清雅細膩，到北方地區的濃油赤醬，再到西南地區的麻辣鮮香，您將領略到炒年糕如何因地製宜，融入各地風味，呈現齣韆姿百態的魅力。 第一章：年糕的起源與演變——從稻榖到盤中珍饈 年糕的食用曆史可以追溯到數韆年前，它與稻作文明的興起緊密相連。在古代，年糕最初是一種祭祀品，後來逐漸演變為節日和日常的食物。我們將從曆史的源頭齣發，講述年糕原材料的演變，從最初的粗加工到如今精細的米粉製備。瞭解不同地區米種的特性如何影響年糕的口感，以及傳統手工製糕的技藝傳承。我們將深入探討年糕在不同朝代的文化含義，以及它如何與中國人的生活習俗、節日慶典深度融閤。從“年年高”的寓意，到不同地區在過年時製作年糕的獨特習俗，本書將為您揭示年糕背後深厚的文化底蘊。 第二章：炒年糕的技法精粹——火候、調味與食材搭配的藝術 炒年糕看似簡單，實則蘊含著豐富的烹飪智慧。本章將專注於炒年糕的核心技法，從年糕的選擇與處理（如切片、浸泡、焯水等），到不同鍋具（鐵鍋、不粘鍋等）的運用，再到火候的掌控——如何掌握大火快炒的鍋氣，又如何小火慢燉的入味。我們將詳細解析炒年糕的關鍵調味元素，包括各種醬料（甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬等）的配比，以及蔥薑蒜、香料等基礎調味的運用。更重要的是，我們將探討不同食材與年糕的完美搭配：如何選擇肉類（豬肉、牛肉、雞肉、海鮮等）來增加風味和營養，如何運用蔬菜（青菜、豆芽、蘑菇、筍等）來豐富口感和色彩，以及如何通過雞蛋、豆腐等配料來提升整體的層次感。我們將分享一些大師級的炒年糕技巧，例如如何讓年糕炒得軟糯而不粘連，如何讓醬料均勻裹覆每一片年糕，以及如何通過一些小竅門來激發食材的最佳風味。 第三章：地域風味掃描——品味中國各地的特色炒年糕 本章將是本書的精華所在，我們將帶領讀者進行一場環中國的美食旅行，逐一品鑒各地最具代錶性的炒年糕。 江南風味： 探尋上海的“雪菜炒年糕”，感受雪菜的鮮美與年糕的軟糯如何和諧共舞；品味蘇州的“鮮肉炒年糕”，學習如何在傳統基礎上加入鮮嫩的肉片，讓口感更加豐富；體驗杭州的“青團炒年糕”，將青團的獨特清香融入炒年糕的醇厚之中。我們還將介紹一些更為小眾但同樣美味的江南炒年糕變種，例如加入蝦仁、蟹粉的奢華版本，以及使用不同米種製作年糕的細微差彆。 北方硬菜： 深入瞭解北京的“炸醬炒年糕”，學習如何調配地道的炸醬，以及炸醬與年糕如何碰撞齣濃鬱的風味；品嘗東北的“酸菜炒年糕”，感受酸菜特有的酸爽與年糕的軟糯如何互相襯托，帶來獨特的味蕾刺激；探索河北的“白菜炒年糕”，體驗傢常食材也能做齣令人難忘的美味。我們將重點介紹北方炒年糕中常見的豬肉、牛肉等肉類處理方式，以及如何運用發酵類食材來增加風味。 川渝麻辣： 挑戰四川的“麻辣小炒年糕”，學習如何運用郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒等調料，打造齣令人垂涎的麻辣口感；體驗重慶的“江湖炒年糕”，瞭解街頭巷尾那些充滿煙火氣的炒年糕是如何製作的。本節將詳細解析川渝地區炒年糕中辣椒和花椒的運用技巧，以及如何平衡麻、辣、鮮、香。 閩粵鮮香： 領略福建的“海鮮炒年糕”，學習如何巧妙運用魚、蝦、貝類等海鮮，將鮮味完美融入年糕之中；探索廣東的“臘味炒年糕”，感受臘腸、臘肉等風味臘味為炒年糕帶來的獨特醇厚。我們將重點介紹海鮮與年糕的搭配原則，以及如何處理各種臘味以達到最佳口感。 西南民族風情： 嘗試雲南的“菌菇炒年糕”，品味高原獨特的菌菇香氣與年糕的結閤；體驗貴州的“酸湯炒年糕”，感受酸湯的奇妙風味如何為炒年糕注入新的生命力。本節將介紹一些不常見的炒年糕變種，以及它們所蘊含的民族飲食文化。 第四章：創意無限——現代廚房的炒年糕新演繹 在傳承經典的同時，我們更鼓勵您在廚房中發揮無限創意。本章將打破傳統界限，為您提供一係列富有新意的炒年糕烹飪方案。 西式融閤： 嘗試將芝士、奶油、番茄醬等西式食材融入炒年糕，創造齣令人驚喜的“意式炒年糕”或“芝士焗炒年糕”。我們將提供具體的配方和烹飪建議，幫助您在傢中輕鬆復刻這些創意菜肴。 健康輕食： 針對追求健康的讀者，我們將推齣“低脂無負擔”的炒年糕係列。例如，使用橄欖油、減少鹽和糖的用量，搭配大量蔬菜和優質蛋白質，以及嘗試使用糙米年糕或雜糧年糕。 主題創意： 圍繞特定主題，如“節日限定炒年糕”、“兒童創意炒年糕”、“素食主義者炒年糕”等，為您提供彆具一格的烹飪靈感。例如，在節日時，可以加入代錶吉祥的食材；為孩子製作時，可以注重色彩和趣味性；素食炒年糕則可以強調蔬菜的鮮甜和菌菇的口感。 擺盤藝術： 即使是傢常菜，也能通過精美的擺盤提升視覺享受。本章將提供一些實用的擺盤技巧，讓您的炒年糕不僅美味，更具藝術感。 第五章：廚房裏的生活美學——品味與傳承 炒年糕不僅僅是一道菜，它更是連接傢人、朋友的媒介，是生活情趣的體現。本章將迴歸到“吃”的本質，探討如何通過烹飪炒年糕來提升生活品質。 傢庭共廚： 鼓勵傢庭成員一起動手製作炒年糕，在互動中增進親情。我們將提供一些適閤全傢參與的簡單步驟和溫馨提示。 待客之道： 如何用一盤美味的炒年糕驚艷您的客人？我們將分享一些關於食材選擇、口味調配和擺盤的建議，讓您的待客之道更顯用心。 品鑒之道： 學習如何品味炒年糕的細微差彆，欣賞不同地域、不同做法帶來的獨特風味。我們將引導讀者關注食材的品質、調味的層次感以及烹飪過程的用心。 文化傳承： 鼓勵讀者將這份對炒年糕的熱愛傳承下去，將傢傳的炒年糕秘方記錄下來，分享給下一代。本書也希望成為一個起點，激發更多人去探索、去創造，讓炒年糕的美味在時代的長河中不斷延續。 本書將以圖文並茂的形式，配以精美的圖片和清晰的步驟講解，讓您輕鬆掌握每一道炒年糕的烹飪方法。我們相信，通過這本書，您將不僅僅學會炒年糕的做法，更能感受到中華美食的博大精深，以及那份來自廚房的溫暖與幸福。讓我們一起，在煙火氣的升騰中，品味屬於我們的“古早味炒年糕”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，怎麼說呢，信息量非常巨大，以至於我第一時間感覺它更像是一個綫上搜索的關鍵詞列錶，而不是一本精心設計的書籍名稱。我第一次讀到它的時候，差點因為它的長度和重復性而感到有些頭暈。雖然“譯林齣版社”和“正版”這兩個詞，讓人對其齣版質量有所期待，但“糕.炒年糕 美食小吃 金華著 糕點做法 烹飪 炒年糕 糕 炒年糕”這一串，簡直是把所有能想到的關於年糕製作和食用的一切都塞進去瞭。“炒年糕”這個核心詞匯反復齣現，倒是錶明瞭主題的明確性，但“糕”字的多次齣現，又讓人感到一絲睏惑，是強調“糕點”的屬性，還是有什麼特彆的含義？“金華著”這個信息點，倒是讓我産生瞭一些興趣，如果這本書真的能挖掘齣金華地區的特色炒年糕，那將會是一次非常棒的地域美食探索。然而，書名的冗長和堆砌感，讓我擔心它在內容組織上是否會同樣顯得雜亂無章，缺乏清晰的邏輯綫索，或者過於追求“大而全”而犧牲瞭內容的深度和專業性。

評分☆☆☆☆☆

這份書名信息實在是太長瞭，像是在把所有能想到的關鍵詞都堆砌在一起，有點讓人眼花繚亂。我拿到這本書的時候，第一反應就是它的定位到底是什麼？是純粹的菜譜書，還是關於年糕文化的深度探討？書名裏“正版 譯林生活館”和“譯林齣版社”錶明瞭其正規齣版的身份，這讓人對內容的嚴謹性會有一定的期待。而“糕.炒年糕 美食小吃 金華著 糕點做法 烹飪 炒年糕 糕 炒年糕”這一長串，則反復強調瞭“炒年糕”這個核心主題，並且涵蓋瞭“美食小吃”、“糕點做法”、“烹飪”等多個維度。這種堆砌式的命名方式，雖然保證瞭關鍵詞的覆蓋，但未免顯得有些雜亂，不夠精煉。如果我是一個對年糕情有獨鍾的讀者，可能會在看到書名時，一方麵覺得它足夠“全麵”，另一方麵又會擔心它會不會因為想要涵蓋太多而不夠深入，內容是否會比較零散。特彆是“糕”字齣現瞭兩次，有些讓人摸不著頭腦，是想強調“糕”這個大類，還是隻是重復？“金華著”這一點倒是很有信息量，如果我熟悉金華這個地方的飲食文化，可能會對這本書的地域特色産生聯想。總的來說，這個書名更像是一個搜索引擎的優化列錶，而不是一個能夠引發讀者深度興趣和清晰認知的産品名稱。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《正版 譯林生活館-糕.炒年糕 美食小吃 金華著 糕點做法 烹飪 炒年糕 譯林齣版社 糕 炒年糕》後，我最直觀的感受就是它的書名實在是太……“豐富”瞭。我甚至花瞭點時間纔把所有的關鍵詞都捋清楚。書名裏反復強調“炒年糕”，這是它最核心的主題，這一點非常明確。而“美食小吃”、“糕點做法”、“烹飪”這些詞，則勾勒齣瞭這本書的實用性，預示著它會是一本教你如何製作炒年糕的指南。我個人對烹飪類書籍的要求是，既要有清晰易懂的步驟，又要有吸引人的圖片，最好還能有一些關於食材選擇、火候掌握的細節提示。“金華著”這一點，讓我不禁聯想到這會不會是一本專注於金華特色炒年糕的書籍？比如，會不會介紹當地獨有的食材、調味料，或者製作工藝？如果真是這樣，那這本書的獨特性就大大提升瞭。但說實話，這個書名太長瞭，像是在參加一場關鍵詞的奧林匹剋競賽，有點喧賓奪主，衝淡瞭對內容本身的好奇。我希望這本書在內容上能像書名一樣“全麵”，但在呈現方式上，則需要更加聚焦和有條理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，實在是讓人費解，我第一次看到的時候，腦海裏浮現的不是香噴噴的炒年糕，而是無數個問號。它像是一個信息爆炸時代的産物，把所有與“炒年糕”相關的詞匯一股腦地塞瞭進來，生怕讀者搜不到。從“正版 譯林生活館”到“譯林齣版社”，這無疑是在強調它的權威性和齣版質量，這點是值得肯定的。然而，“糕.炒年糕 美食小吃 金華著 糕點做法 烹飪 炒年糕 糕 炒年糕”這一連串的詞語組閤，卻讓人感覺缺乏重點，甚至有些冗餘。“糕”字反復齣現，究竟是想突齣年糕的“糕”點屬性，還是僅僅為瞭增加搜索量？“金華著”倒是個有趣的綫索，如果書中真的融入瞭金華當地的特色炒年糕做法，那會是一大亮點。但光看書名，我無法判斷這本書是側重於基礎的炒年糕製作技巧，還是會 delving into 炒年糕的曆史文化，或者介紹各種創意性的炒年糕食譜。這種命名方式，雖然“包羅萬象”，但卻給人一種“什麼都想做，但什麼都沒做好”的散亂感。我有點擔心，這本書的內容會不會像它的書名一樣，內容龐雜，缺乏條理，讀起來會比較費勁。

評分☆☆☆☆☆

第一眼看到這本書的名稱，我腦海裏首先冒齣來的是一個大大的問號。這名字也太……“樸實”瞭吧？“正版 譯林生活館-糕.炒年糕 美食小吃 金華著 糕點做法 烹飪 炒年糕 譯林齣版社 糕 炒年糕”，我得把這個名字拆解好幾次纔能完全理解它想要錶達的意思。它簡直就是一本“關鍵詞大全”，把所有與“炒年糕”相關的東西都一股腦地塞進瞭書名裏，生怕漏掉任何一個可能被搜索到的詞匯。這讓我對這本書的內容産生瞭雙重期待：一方麵，我希望它能像名字一樣“包羅萬象”，涵蓋關於炒年糕的方方麵麵，從最基礎的做法到各種創意變化，甚至可能還會涉及到炒年糕的曆史文化背景。另一方麵，我也擔心，這種極度強調關鍵詞的做法，會不會導緻內容本身變得過於碎片化，缺乏深度和條理，讀起來會像是在翻閱一個內容集閤，而不是一本有靈魂的烹飪書籍。“金華著”這個信息點，倒是讓我覺得有點意思，如果書中真的有金華當地的特色炒年糕做法，那會是一次很不錯的地域美食體驗。但總體而言，這個書名給我的第一印象就是——它真的太長瞭，而且重復度極高。