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店铺： 广结良缘图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543666467

商品编码：28868921048

丛书名： 精选家常菜全集

开本：16

出版时间：2010-11-01

 

 

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	精选家常菜全集
作者：
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787543666467
出版社：	青岛出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2010-11-01	版次：1	页数：352
印刷时间：2012-12-01	印次：1	字数：

 

 

目录

篇 举一反三学做菜
原料的预处理(附实例)
怎样掌握火候
如何辨别油温
烹调前为什么要进行预热处理
焯水
挂糊
上浆
过油
勾芡
举一反三学做凉菜(附实例)
炝
拌
腌
卤
举一反三学做热菜(附实例)
炒
熘
爆
烧
焖
煎
炸
烤
蒸
举一反三学做汤菜(附实例)
炖
烩
煮
汆
煲
煨
第二篇 精选家常菜
第三篇 精选家常主食&饮品
第四篇 科学饮食保健康

……………………………………

《厨房新手启航：从零开始，乐享家的味道》 烹饪，是一门生活的艺术，也是一份爱的表达。 对于许多人而言，厨房曾是一个充满神秘感的地方，似乎只有经验丰富的大厨才能驾驭得了炉火与锅铲的交响。然而，烹饪的真正魅力，恰恰在于它的普适与温情。它不应被复杂的理论和艰涩的技巧所束缚，而应回归到最本质的快乐——用双手为自己和所爱之人，烹调出温暖、安心、充满心意的味道。 《厨房新手启航》正是为你而来。它不是一本追求极致味蕾挑战的食谱大全，也不是一本充斥着专业术语和高难度技巧的烹饪百科。它是一本真正站在“零基础”烹饪者角度，细致入微、耐心陪伴你的厨房指南。我们深知，迈出第一步的勇气，往往比技巧本身更重要。因此，这本书致力于扫清你对厨房的恐惧，点燃你对烹饪的热情，让你在轻松愉快的氛围中，自信地走进厨房，做出属于自己的美味佳肴。 告别“手残”标签，拥抱烹饪的无限可能 你是否曾因为几次失败的尝试而对自己的烹饪能力产生怀疑？是否觉得自己天生就是“厨房杀手”，永远也学不会那些令人垂涎欲滴的家常菜？请放下这份不必要的包袱。《厨房新手启航》将带你重新认识烹饪。我们将从最基础的知识讲起，比如如何辨别食材的新鲜度，如何正确使用刀具和锅具，不同调味料的基本功用，以及一些贯穿始终的烹饪原则。这些看似简单，却能为你后续的学习打下坚实的基础，让你在每一步操作中都更加得心应手。 我们不会一开始就丢给你一道道复杂的菜肴，而是从最简单、最易学的家常菜肴入手。比如，一道完美的番茄炒蛋，看似简单，却蕴含着火候、调味、勾芡等许多小窍门。又比如，蒸一份鲜嫩可口的白灼菜心，如何才能保持蔬菜的翠绿和原汁原味？这本书将用最清晰的步骤、最直观的图解，一步步拆解这些看似寻常却又充满智慧的烹饪过程。你会发现，原来烹饪并没有想象中那么困难，你也能轻松做出让人赞不绝口的家常菜。 味蕾的探索之旅，从熟悉的味道开始 “家常菜”之所以被称为家常菜，是因为它承载着我们最熟悉、最温暖的味觉记忆。它可能是一碗热腾腾的白米饭，配上几碟清淡小菜；也可能是周末晚餐时，餐桌上那道凝聚着家人心意的红烧肉。这本书精选了近百道经典家常菜肴，涵盖了肉类、禽蛋、蔬菜、豆制品、汤羹等多个类别，每一道菜都经过精心挑选和优化，既保留了传统风味，又融入了现代烹饪的便捷与健康理念。 从“国民菜肴”宫保鸡丁的酸甜微辣，到“暖胃佳品”的排骨汤的醇厚鲜美；从“素食之选”的清炒时蔬的爽脆可口，到“开胃小菜”的凉拌黄瓜的清新解腻……每一道菜谱都附带详细的食材清单、精确的用量标注以及清晰的操作步骤。我们不仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，让你在了解烹饪技巧的同时，也能培养自己的味觉感知能力，逐渐学会根据个人喜好调整口味。 “爱生活，爱美味”，烹饪是生活的调味剂 烹饪的意义远不止于填饱肚子。《厨房新手启航》倡导的是一种“爱生活，爱美味”的生活态度。我们相信，当你能够亲手为自己和家人准备一顿饭，那种成就感和幸福感是无可比拟的。这不仅仅是一餐饭，更是你对生活的热爱，对家人的关怀，对自己的犒劳。 书中，我们将不仅仅提供菜谱，还会穿插一些关于食材的有趣知识，比如不同季节适合食用的蔬菜，不同部位的肉类如何烹饪口感最佳，以及一些小众但美味的食材介绍。我们还会分享一些关于餐桌布置、食材储存的小贴士，以及如何利用现有食材创造更多美味的灵感。让你在享受烹饪乐趣的同时，也能提升生活的品质。 不止是菜谱，更是安心的烹饪伙伴 在《厨房新手启航》中，我们深知初学者的困惑。“为什么我的菜总是炒得太老？”“为什么我的汤总是没有味道？”“我没有某种特殊的调料怎么办？”针对这些普遍存在的问题，我们设置了“新手问答”、“常见问题解析”、“食材替换指南”等板块。你将在这里找到所有你可能遇到的难题的解答，获得最贴心、最实用的建议。 我们强调“轻松”、“简单”、“美味”，而不是“完美”或“专业”。烹饪本应是一件快乐的事情，不应该成为一种负担。因此，书中介绍的许多菜肴，都可以根据你的实际情况进行调整，比如省略一些复杂的步骤，或者用手边现有的食材进行替换。我们鼓励你大胆尝试，勇于创新，在实践中不断成长。 来自青岛的烹饪热情，传递家的味道 这本书饱含着来自青岛的烹饪热情。青岛，这座美丽的海滨城市，不仅有醉人的海景，更有其独特的饮食文化。海鲜的鲜美，鲁菜的醇厚，融合了南北风味，形成了独具特色的烹饪风格。虽然本书内容更侧重于普及性的家常菜，但其中也融入了青岛的烹饪精髓，比如对海鲜的处理技巧，对调味的恰到好处的运用，以及对食材原味的尊重。 我们希望通过这本书，将这份来自青岛的烹饪热情传递给你，让你在厨房里也能感受到那份来自大海的清新，那份来自家乡的温暖。无论你身在何处，都能用这本书，为自己和家人烹调出充满爱与美味的餐点。 《厨房新手启航》是你进入烹饪世界的敲门砖，是你探索美食的得力助手，更是你享受生活、表达爱的温馨伙伴。 现在，请放下你的顾虑，卷起袖子，让我们一起，从厨房新手，蜕变为一个懂得享受生活、创造美味的烹饪达人！

评分☆☆☆☆☆

我本来是抱着试试看的心态买下这本《家常菜全集》的，没想到它给我带来了如此大的惊喜！作为一名朝九晚五的上班族，我平时工作已经很辛苦了，下班回家最希望的就是能吃到一顿简单又美味的家常菜，而不是点外卖或者叫外卖。而这本书，恰恰满足了我的这个需求。它里面收录的菜式非常丰富，涵盖了从主食到汤羹，再到各种荤素小炒，几乎囊括了我平时想吃的绝大多数家常菜。而且，最让我赞赏的是，这本书的编排逻辑非常清晰，它将菜肴按照食材、烹饪方式或者口味进行了分类，方便我快速找到自己想要的菜谱。每道菜的步骤都详细到令人发指，就连“放多少盐”，“火候要多大”这种细节都写得很清楚，配图也非常写实，让我这个厨房新手也能轻松模仿。我之前总是担心自己会把菜烧糊或者烧得没味道，但是看了这本书之后，我才发现原来做饭也可以这么简单有趣。我尝试了书里介绍的“香菇滑鸡”，味道真的太棒了！鸡肉鲜嫩滑爽，香菇的香味也完全被鸡肉吸收了，简直是下饭神器。这本书让我觉得自己不再是那个只会点外卖的“伸手党”，而是可以为家人做出健康美味佳肴的“小能手”，这让我感到非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近几年买到的最实用的书！我之前一直觉得自己是个“灭绝师太”，在厨房里简直是灾难现场，每次尝试做菜都以失败告终，然后就是一堆油腻腻的锅碗瓢盆和一盘味道奇怪的“黑暗料理”。但是这本书，它就像一束光，照亮了我通往美食的道路！我特别欣赏它对“零基础”人群的友好度。它没有那种高高在上的理论，而是非常接地气地告诉你，从最基本的切菜、备料开始，一步一步怎么来。每一道菜都有详细的图文并茂的步骤，让你一看就懂，一做就成。而且，它选取的都是我生活中最常吃到的那些家常菜，什么炒青菜、炖汤、蒸鱼，这些都是我以前想做但又怕做不好的。现在我学会了怎么让青菜炒得翠绿爽口，怎么让鱼蒸得鲜嫩多汁，怎么让汤炖得醇厚鲜美。书里还有很多关于食材挑选和处理的小技巧，比如怎么挑选新鲜的蔬菜，怎么给肉去腥，这些看似不起眼的小细节，却能让菜的味道提升好几个档次。我最近试做了书里介绍的“麻婆豆腐”，以前我总觉得麻婆豆腐是川菜大师们的专利，自己肯定做不来。结果按照书里的方法，我做出来的麻婆豆腐，麻辣鲜香，豆腐滑嫩，简直比我平时在外面吃的好吃多了！真的，这本书让我对烹饪重新燃起了信心，也让我的餐桌变得越来越丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！我以前对做饭一直没什么兴趣，总觉得太麻烦，而且自己做的味道也总是差强人意。自从我拿到了这本书，整个厨房的氛围都变了！封面上的“零基础”几个字真的太吸引人了，我当时就想，行，试试看，反正最坏也就是浪费点食材。结果呢？简直是惊喜连连！里面每道菜的步骤都写得特别清晰，好像身边有个经验丰富的老妈或者奶奶手把手教你一样。配图也超级写实，不是那种 P 得看不出原貌的，就是那种你在家就能做出来的样子，这让我特别有信心。而且，它不仅仅是简单地罗列菜名和步骤，还会讲解一些基础的烹饪技巧，比如怎么辨别食材的新鲜度，不同火候的作用，调味料的妙用等等。这些细节真的太有用了！我试着做了几道最简单的，比如番茄炒蛋，以前我做的总是水水的，或者鸡蛋太老，这次按照书里的方法，鸡蛋又嫩又滑，番茄酸甜可口，简直是色香味俱全。还有一道简单的青椒肉丝，以前我总把肉丝炒老，这次按照书中介绍的腌制和滑炒技巧，肉丝鲜嫩多汁，配上爽脆的青椒，太下饭了！我现在每天下班回家，不再是犯愁吃什么，而是期待着尝试书中新的美味，感觉生活都充满了乐趣和成就感。这本书真的让我从一个厨房小白蜕变成了能做出像模像样家常菜的“大厨”！

评分☆☆☆☆☆

我真是太爱这本书了！简直是为我这种“厨房杀手”量身定制的。我一直觉得做饭是件很复杂的事情，要准备很多特殊的调料，要掌握很多高难度的技巧，所以平时都是随便对付一下，或者点外卖。但是这本书完全颠覆了我的认知。它讲的都是最最接地气的家常菜，用的都是我们平时超市里随处可见的食材和调料。最关键的是，它的讲解方式真的太通俗易懂了，就像在跟你聊天一样，告诉你为什么这么做，这样做出来的效果会怎么样。我之前尝试过很多烹饪书籍，但很多都写得跟天书一样，要么就是需要一些特别的工具，要么就是食材很难买到。这本书就完全没有这个问题。我特别喜欢它里面介绍的“快手菜”单元，有时候工作忙，没时间，就想着随便吃点算了，但现在有了这本书，我可以在很短的时间内，做出既健康又美味的晚餐，而且还能让家人赞不绝口。我最近尝试了一道“红烧排骨”，以前总觉得红烧很麻烦，需要各种香料，而且容易烧焦。但是这本书里的做法，步骤简单，而且还有小贴士告诉你怎么控制火候，怎么才能烧出软烂入味又不过于油腻的排骨。结果真的太惊艳了！家人都说比外面餐厅做的还要好吃。这本书不仅仅是教我做菜，更是让我重新找回了享受烹饪的过程，也让我的家庭生活变得更加温馨和有滋味。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书真的是我近年来最满意的一次购物体验！我一直对烹饪这件事充满了向往，但总觉得自己笨手笨脚，学不会。家里也有几本看起来很专业的菜谱，但每次翻开都觉得头大，那些专业术语和繁琐的步骤，让我望而却步。直到我遇到了这本《家常菜全集》，它彻底改变了我对烹饪的看法。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在教你做菜一样，一点一点地告诉你注意事项，告诉你怎么才能把菜做得更好吃。它选取的都是最经典的家常菜，每一道菜都充满了生活的气息，勾起了我很多关于家和美食的回忆。我最喜欢的是它里面关于“调味”的部分，它不只是告诉你放多少酱油、多少醋，而是会解释为什么这么放，这样放能达到什么样的效果，让你真正理解调味的奥秘。我最近尝试了一道“清蒸鲈鱼”，以前我总是怕自己蒸不好，会让鱼腥味太重。但是按照书里的方法，我竟然蒸出了一条鲜嫩无比、原汁原味的鲈鱼，连平时不怎么吃鱼的家人都赞不绝口。这本书让我觉得烹饪不再是一件苦差事，而是一种享受，一种表达爱的方式。它不仅提升了我的厨艺，更让我的生活品质得到了质的飞跃。