正版 巧廚娘-百變麵點(附光盤）媽媽的味道，孩子的*愛 愛生活愛麵點 麵點製作技術大全 麵食麵點製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵點
• 烘焙
• 美食
• 傢常菜
• 巧廚娘
• 麵食
• 兒童食譜
• 烹飪
• 光盤
• 製作教程

店鋪： 廣結良緣圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543693982

商品編碼：28869527575

叢書名： 巧廚娘百變麵點(附光盤)

齣版時間：2013-05-01

 

 

編輯推薦

 

媽媽的味道 孩子的
揉麵發麵零基礎學起
美味主食百變花樣
步步分解一學就會
★附贈超大容量DVD光盤
CANDEY教您巧手做麵點

作者簡介

孫春娜，網名 CANDEY，70後主婦，美食自由撰稿人，美食圖書作者，點擊量過韆萬的新浪美食博主,新浪輕博客早餐小編。為多傢雜誌報紙的美食專欄提供美食稿件，曾 齣版《一學就會的小海鮮傢常菜》《子快樂做點心》《完美烘焙好時光》《那些忘不瞭的小吃》《活色生香的主食》等，同期齣版《巧廚娘—百變麵點》。

 

 

目錄

 

Part1 媽媽的廚房百寶箱
工具和原料
◆工具篇◆
案闆（或操作颱）
竹木蒸籠
蒸鍋
平底鍋
棉布&紗布
玉米皮
空氣炸鍋
電飯煲
攪拌機
電餅鐺
擀麵杖
量匙
手動攪拌器（蛋抽）
電子秤
颳刀&颳闆
華夫模
蛋捲模
木製麵點模
蛋撻模
脫底圓模
烤箱
麵包機
◆原料篇◆
麵粉
水or牛奶
酵母
無鋁泡打粉
五榖雜糧
◆自製食材篇◆
南瓜泥的製備方法
鬍蘿蔔泥的製備方法
豆沙餡的製備方法
豬油的製備方法
肉餡的製備方法
玉米皮墊的製作方法
Part 2 小酵母 大作用
鬆鬆軟軟發麵團
普通麵團的揉麵
及發麵方法
濕麵團的揉麵
及發麵方法
蒸製麵點常見問題
煎烙小技巧
烤餅小技巧 96◆饅頭◆
饅頭（直接法）
饅頭（酵種法）
饅頭（擀壓法）
扇貝餅夾
蒸餅兒
兔仔饅頭
紅棗蓮花餅
破酥饅頭
玉米碗蒸
玉米饅頭
綠豆饅頭
全麥饅頭
雜糧捲子
卡通老虎
◆花捲◆
黑米刀切&花捲
椒鹽雙色捲
黃金韆層花捲
雙色花捲
螳螂捲
黑芝麻蔥油條捲
盤絲煎捲
蔥油鏇捲
肉捲
◆包子◆
紅糖彎月包
豆沙豬寶貝
八角燈籠包
白菜醬肉包
蘿蔔洋蔥大包
醬肉小包
全麥菌菇醬肉包
野菜包
◆餅◆
發麵油酥大餅
發麵火燒
麻醬紅糖餅
南瓜烙餅
鍋煎鬍蘿蔔捲
大蔥豬肉餡餅
芝麻脆皮烤餅
蜜汁雞肉餡餅
Q軟炸油餅
健康油條
麵魚
◆發糕◆
黃金發糕
香甜玉米發糕
蔓越莓核桃玉米發糕
紫鬍蘿蔔發糕
黑米發糕
Part 3 水溫的魔法
冷水麵、燙麵和溫水麵團
冷水麵團
◆餃子◆
餃子皮的製作
水餃的造型
水餃的烹製
餃子的儲存
薺菜鮮肉餃子
黃瓜餃子
金銀雙色餃
鮮肉蘿蔔餃
◆餛飩◆
餛飩皮的製作
餛飩的造型
餛飩的煮法
捲心菜餛飩
雞湯海鮮餛飩
蛋煎菠菜蝦仁餛飩
◆麵條◆
選料
手擀麵的製作方法
麵條的保存
怎樣煮麵條好吃
雞蛋醬拌鬍蘿蔔麵
臊子麵
牛肉抻麵
蕓豆鹵麵
◆筋餅◆
筋餅菜捲
燙麵團
溫水麵團
◆蒸餃◆
牛肉蒸餃
榨菜豆角素蒸餃
蘿蔔素餡蒸餃
西葫蘆蒸餃
翡翠花式蒸餃
◆包子◆
鮮肉菠菜燙麵包
海菜包
豇豆小籠包
驢肉小包
◆燙麵餅◆
燙麵蔥油烙餅
閤餅
牛肉捲餅
韆層肉餅
小肉餅
茼蒿小煎捲
Part 4 營養全麵一碗搞定
百變米飯
識米
選購
儲存
清洗
茄汁小排飯
雞肉蓋澆飯
培根三丁燜飯
辣白菜炒飯
米飯三明治
蜜汁肉片米堡
紅薯米飯煎餅
蛋包飯
蛋餅飯捲
Part 5 把必勝客搬迴傢
西式麵點
◆披薩◆
選料
工具
披薩醬的做法
披薩麵餅的揉製
雞丁蒔蘿披薩
彩椒培根披薩
清香牛排披薩
紅醬南瓜披薩
◆意大利麵◆
口蘑雞肉培根意麵
牛排炒意麵
◆麵包◆
主要原料
主要工具
麵包機揉麵
發酵完成狀態
牛奶吐司
煉乳吐司
液種白吐司
抹茶蜜豆吐司
黑麥核桃大吐司
黑米吐司
中種酸奶餐包
薏米紅豆餐包
豆沙小排包
Part 7 孩子的
零食小點
愛上零食主義
炸紅薯條
果仁紅糖炸糕
麻醬糖火燒
糖酥餅
雞蛋小火燒
蔓越莓麯奇
心連心相印餅乾
泡芙
黑天鵝泡芙
抹茶酸奶戚風蛋糕
栗子奶油蛋糕
杏仁巧剋力豆蛋糕
芝麻蛋捲

 

 

內容簡介

 

<巧廚娘百變麵點》共分為六大篇章，包括製作麵點常見工具與原料、鬆鬆軟軟發麵、冷水麵、燙麵和溫水麵團、百變米飯、西式麵點及零食小點，將生活 中常見麵點的做法進行瞭細緻地介紹。發酵麵食更有利於消化吸收，有彆於以前的麵點類書籍分類方法，本書的一大亮點是按照發酵與非發酵將麵食進行瞭分類，更 方便讀者根據自己的需要進行查找。

《舌尖上的溫暖：從零開始的創意麵點之旅》 “傢的味道”，三個字，總能輕易觸動心底最柔軟的角落。它不僅僅是味蕾的滿足，更是情感的寄托，是童年記憶裏最溫暖的光。而在這個承載瞭無數溫情與迴憶的“傢”裏，麵點，無疑是濃墨重彩的一筆。它們承載著母親的辛勞，奶奶的慈愛，也點綴著傢庭聚會的熱鬧與溫馨。 《舌尖上的溫暖：從零開始的創意麵點之旅》，是一本為所有熱愛生活、渴望為傢人烹飪齣健康美味的人們量身打造的實用指南。它不是一本冰冷的食譜，而是一場充滿愛與創意的麵點探索之旅。我們相信，即使是廚房新手，也能通過這本書，輕鬆掌握製作各式麵點的技巧，將這份“傢的味道”傳遞給您最愛的人。 這本書，將帶您走進一個充滿驚喜的麵點世界，讓您告彆單調乏味的日常飲食，用五彩繽紛、口味多樣的麵點，為生活增添無限色彩。 一、 告彆“不會做”的煩惱，從基礎到進階，一步到位。 很多人談“麵點”色變，覺得揉麵、發酵、整形，每一個環節都充滿瞭挑戰。這本書將徹底打破您的顧慮。我們從最基礎的麵粉的選擇與認識開始，詳細講解不同麵粉的特性，以及它們如何影響麵點的最終口感。無論是高筋麵粉的筋道，中筋麵粉的普適，還是低筋麵粉的酥鬆，您都將瞭然於心。 接著，我們將帶領您深入理解揉麵的關鍵奧秘。什麼是“齣膜”？為什麼揉麵要“摔打”？我們用最直觀的圖文解析，讓您輕鬆掌握揉齣完美麵團的技巧。告彆死硬、不聽話的麵團，迎接那個柔軟、有彈性的“生命體”。 發酵，是許多新手最頭疼的環節。溫度、濕度、酵母的活性……這些因素似乎都像玄學。本書將為您揭開發酵的神秘麵紗，教會您如何在傢中營造最適閤酵母生長的環境，如何判斷麵團發酵的程度，以及如何應對各種“發酵失敗”的情況。無論是春季的溫和發酵，還是鼕季的快速發酵，您都能信手拈來。 更重要的是，本書摒棄瞭那些繁復冗長的步驟，用清晰簡潔的語言和步驟，將每一個麵點的製作過程分解到極緻。從餃子、包子、饅頭等傳統主食，到麯奇、麵包、披薩等創意西點，每一個製作流程都配有高清實拍圖片，讓您如同跟隨著一位經驗豐富的老師傅在廚房裏手把手教學，再也不會因為看不懂圖而手足無措。 二、 創意無限，讓麵點“顔值”與“內涵”並存。 誰說麵點隻能是普普通通的模樣？《舌尖上的溫暖》將激發您內心深處的創意基因，讓您製作齣的麵點，不僅好吃，而且“好看”。 色彩的魔法： 我們將教會您如何利用天然食材為麵點增添繽紛色彩。用菠菜汁揉齣翠綠的麵團，用鬍蘿蔔汁帶來金黃的暖意，用紫薯粉點綴齣神秘的紫色……讓您的麵點仿佛擁有瞭生命，一眼就能吸引住孩子的目光，也讓餐桌變得格外生動有趣。 造型的藝術： 從簡單的花式饅頭，到栩栩如生的卡通造型包子，本書提供瞭多種創意造型的製作方法。您將學會如何用簡單的工具，就能將普通的麵團變成孩子們愛不釋手的可愛小動物、花朵、卡通人物。這些富有創意的麵點，不僅能滿足孩子的味蕾，更能激發他們的想象力，讓他們在享受美食的同時，也體驗到動手的樂趣。 口味的革新： 除瞭經典的口味，我們還將探索更多創新性的口味搭配。鹹香的肉鬆芝士捲，微甜的抹茶紅豆包，酸甜的蔓越莓司康……讓您在享受傳統風味的同時，也能體驗到味蕾的驚喜。我們還將分享如何根據傢人的喜好，調整甜度、鹹度，甚至加入傢人喜愛的其他食材，讓每一款麵點都成為為您量身定做的專屬美味。 三、 不僅僅是食譜，更是“愛”的傳遞。 這本書的核心，不僅僅在於教授製作麵點的技巧，更在於傳遞一種“用食物錶達愛”的理念。 給孩子的驚喜： 孩子們對新奇的事物總是充滿好奇，一款造型可愛、色彩鮮艷的麵點，無疑是吸引他們愛上吃飯的最佳方式。本書中的“萌寶麵點”章節，將為您提供大量靈感，讓您輕鬆製作齣讓孩子尖叫的“驚喜禮物”。想象一下，孩子帶著您親手製作的愛心小餅乾去學校，是多麼驕傲與幸福的事情！ 給傢人的溫暖： 在忙碌的生活中，為傢人親手製作一頓早餐，或者在晚餐後奉上一份自製的甜點，都是錶達愛意最直接的方式。這本書將教會您製作各種不同場閤的麵點，從日常的早餐捲，到節日的大型蛋糕，您都能輕鬆應對，用最實在的行動，溫暖傢人的胃，也溫暖他們的心。 健康與營養的關懷： 在追求美味的同時，我們同樣關注健康。本書將分享如何選擇健康的食材，如何減少糖和油的用量，如何為麵點注入更多膳食縴維和維生素。讓您在享受製作樂趣的同時，也能為傢人的健康保駕護航。 四、 解決您在製作過程中可能遇到的所有睏惑。 我們深知，在麵點製作的過程中，總會遇到各種各樣的小問題，例如： “為什麼我的麵團揉不起來？” “為什麼我的包子發不起來，或者塌陷？” “為什麼我的餅乾烤齣來不酥脆？” “如何儲存自己做的麵點？” 針對這些常見問題，本書特彆設置瞭“疑難解答”章節，用最簡潔明瞭的方式，為您提供專業的解決方案。我們還將分享一些“小貼士”和“竅門”，幫助您在製作過程中少走彎路，提高成功率。 《舌尖上的溫暖：從零開始的創意麵點之旅》，是一本充滿溫度的書，它將陪伴您走過每一次揉麵、每一次發酵，見證您從一個廚房新手蛻變成一位麵點達人的過程。它不僅僅是一本食譜，更是一份對生活的熱愛，對傢人的關懷，對“傢的味道”最深情的緻敬。 現在，就翻開這本書，讓我們一起踏上這段充滿愛與美味的麵點之旅吧！您將發現，原來，製作齣讓傢人贊不絕口的美味麵點，是如此簡單而幸福的一件事。

評分☆☆☆☆☆

如果你是一個追求生活品質、熱愛美食，並且願意嘗試新鮮事物的人，那麼這本書絕對不容錯過。它不僅僅是關於麵點製作的技術大全，更是一種生活態度的體現。我尤其欣賞書中對食材的講解，以及不同麵點與季節、節日的搭配，讓我覺得做麵點已經超越瞭單純的烹飪，而是一種藝術的創造和生活的儀式感。書裏的設計非常精美，圖片色彩鮮艷，構圖講究，光是翻閱就覺得是一種享受。而且，它提供的不僅僅是基礎款，還有很多非常有創意和新穎的款式，比如一些造型奇特的麵包、色彩斑斕的彩色餃子，都能滿足我偶爾想“玩”一下廚房的衝動。光盤中的視頻演示，讓我能夠更輕鬆地學習到那些復雜的整形技巧，比如如何製作齣精緻的裱花，如何做齣立體的卡通麵點。我最近嘗試瞭書中介紹的一款抹茶紅豆麻薯麵包，效果非常好，口感獨特，傢人吃完都贊不絕口，紛紛問我是從哪裏學來的。這本書讓我覺得自己不僅僅是在做麵點，更是在創造屬於自己的“愛生活愛麵點”的獨特篇章。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些手工製作的麵點情有獨鍾，總覺得那種用心和溫度是機器無法比擬的。拿到這本書，我纔真正體會到“巧廚娘”的魅力。裏麵的麵點種類太豐富瞭，不僅有我們日常常見的，還有很多我從未見過的創意麵點。我特彆喜歡裏麵關於不同麵粉和酵母的講解，讓我對食材有瞭更深的認識，也更能理解為什麼不同的麵點需要不同的配方。書中的步驟圖解清晰明瞭，每一步都配有詳細的文字說明，即使是新手也能輕鬆跟著做。我嘗試瞭書中介紹的一款雙色螺鏇饅頭，效果齣奇地好，顔色鮮艷，口感Q彈，傢人都贊不絕口。光盤裏的內容更是錦上添花，視頻演示讓製作過程更加生動形象，一些關鍵的技巧，比如如何讓饅頭更蓬鬆，如何包齣飽滿的餃子，在視頻裏都展示得淋灕盡緻。我尤其喜歡書裏介紹的幾款宴客麵點，造型彆緻，非常適閤在節日或者朋友聚會時露一手，絕對能讓人眼前一亮。這本書讓我對製作麵點這件事充滿瞭熱情，感覺自己真的成瞭一個“巧廚娘”，能夠用雙手創造齣這麼多美味又好看的食物，那種成就感是無與倫比的。

評分☆☆☆☆☆

這是一本能喚醒你內心深處對傢的思念和對溫暖迴憶的書。裏麵的很多麵點，都帶著濃濃的“媽媽的味道”，仿佛能瞬間將人帶迴童年，迴到那個充滿香氣的廚房。我特彆喜歡書裏提到的一些傳統麵點，比如綠豆糕、芝麻糖等，這些都是我小時候最愛吃的點心，現在能自己親手做齣來，感覺意義非凡。書中的講解非常注重細節，從食材的選擇到火候的掌握，都一一娓娓道來，充滿瞭經驗的智慧。讓我印象深刻的是，書裏介紹瞭一些讓麵點口感更佳的小秘訣，比如如何讓饅頭更鬆軟，如何讓餃子皮更筋道，這些都是多年經驗的總結，非常實用。光盤的加入更是大大提升瞭這本書的學習價值，視頻裏演示的動作流暢而專業，讓原本可能覺得繁瑣的步驟變得生動有趣，而且通過視頻，你能更直觀地感受到麵團的質感和狀態，這對於提高成功率非常有幫助。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本情感的傳承，讓我有機會將這份“媽媽的味道”延續下去，做給我的孩子，讓他們也能感受到這份純粹而美好的愛。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我不是一個擅長做飯的人，尤其是一些需要精細操作的麵點，我總是做得一塌糊塗。朋友推薦瞭這本書，我抱著試試看的心態入手瞭，結果卻給瞭我巨大的驚喜！這本書的設計非常人性化，排版清晰，圖片精美，而且最重要的是，它把復雜的麵點製作過程變得簡單易懂。書裏對每一個步驟都做瞭詳細的分解，還配有大尺寸的步驟圖，即使是零基礎的人也能很快上手。我最怕的就是發酵的問題，這本書裏有專門的章節講解如何判斷發酵程度，以及不同季節如何調整發酵時間，這對我來說簡直是福音。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾次包子，發酵都非常成功，包子也暄軟好吃，比我以前做的強太多瞭。光盤裏的視頻也提供瞭非常有價值的參考，尤其是那些手部動作的特寫，讓我能夠更準確地掌握揉麵、整形的手法。現在，我不僅能做齣基本的麵點，還能嘗試一些稍微復雜的造型，比如壽桃、玫瑰花饅頭，傢人都誇我是“隱藏的廚神”。這本書不僅教會瞭我技巧，更讓我重拾瞭對廚房的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的廚房救星！自從有瞭它，我傢的餐桌簡直變成瞭麵點展示會。以前覺得做麵點是個技術活，尤其是那些漂亮又復雜的造型，光是看圖片就覺得望而卻步。但這本書裏的步驟寫得太清晰瞭，簡直是手把手教學。從最基礎的和麵、發酵，到後麵各種花式饅頭、餃子、包子，還有各種甜品麵點，應有盡有。最讓我驚喜的是，光盤裏的演示視頻太直觀瞭，很多之前看不懂的細節，看瞭視頻就豁然開朗。比如揉麵，以前總覺得自己揉得不夠到位，看瞭視頻纔知道怎麼判斷麵團揉好瞭，揉到什麼程度纔算好。還有包餃子，視頻裏教瞭我怎麼捏齣漂亮的花邊，而且速度也比我之前快多瞭。我兒子現在每天都期待我做什麼新麵點，還主動要求幫我一起揉麵、捏造型，感覺我們的親子時光也因此變得更溫馨有趣瞭。之前他還挑食，現在看到我做的各種造型麵點，他都吃得津津有味，連平時不吃的蔬菜，我都能巧妙地藏在他喜歡的麵點裏，簡直是太省心瞭。這不僅僅是一本書，更像是給我打開瞭一個全新的美食世界，讓我這個“廚房小白”也能做齣讓傢人贊不絕口的美味。