自釀啤酒完全指南 品味生活係列 宋培弘啤酒釀造技術精釀啤酒 啤酒生産工藝與技術 釀酒原輔料製備技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 自釀啤酒
• 精釀啤酒
• 啤酒釀造
• 啤酒生産
• 釀酒技術
• 品味生活
• 宋培弘
• 釀酒原料
• 啤酒工藝
• 傢庭釀造

店鋪： 中流砥柱圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518416240

商品編碼：28922125193

叢書名： 自釀啤酒完全指南

114.80 價格 229.60元 摺扣 5.00 摺 節省 114.80 29.80 價格 74.00元 摺扣 4.03 摺 節省 44.20 344.00 價格 688.00元 摺扣 5.00 摺 節省 344.00

基本信息

書名：自釀啤酒入門指南

定價：78

條形碼：9787518416240

作者：（美）羅裏·斯塔爾 譯者：孫立新/趙蘭/孫方勛

齣版社：中國輕工業齣版社

開本：16開

頁碼：224

編輯推薦

美食、美酒、自釀、傢釀、葡萄酒

內容簡介

本書的主要內容包括釀酒前的準備工作，包括設備、原料、技術、裝瓶、存儲和標簽的準備和製作；釀酒的步驟，包括利用釀酒套裝釀酒和濃縮液釀酒；葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方包括葡萄酒、杏仁酒、蘋果酒等29款酒的配方；作者介紹瞭如何享受美酒。

目錄

14 部分 釀酒前的準備工作

  16 設備

  22 原料

  38 技術

  48 裝瓶、儲存和標簽

  56 第二部分 開始釀酒

  58 使用釀酒套裝釀酒

  72 使用濃縮液釀酒

  78 第三部分 葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方

  88 杏仁酒

  90 蘋果酒

  92 杏酒

  94 香蕉加香酒

  96 黑莓酒

  98 藍莓酒

  100 櫻桃酒

  102 蔓越橘酒

  104 紅醋栗酒

  106 無花果酒

  108 葡萄酒 

  116 老藤仙粉黛紅葡萄酒

  118 赤霞珠紅葡萄酒

  120 康科特紅葡萄酒

  122 白賽瓦白葡萄酒

  124 威代爾白葡萄酒

  126 雷司令白葡萄酒

  130 桑葚酒

  132 西芹酒

  134 木瓜酒

  136 桃酒

  138 梨酒

  140 李子酒

  142 杏李酒

  144 南瓜酒

  146 樹莓酒

  148 草莓酒

  150 西瓜酒

  152 桑格利亞汽酒

  154 加香料的熱飲酒

  156 第四部分 享受美酒

  158 配套器具

  162 舉辦酒宴

  164 食物和葡萄酒的搭配

  167 結束語

  168 作者寄語

  169 供應商

  169 索引 

 

作者簡介

羅裏·斯塔爾（Lori Stahl），來自賓夕法尼亞蘭州卡斯特，是一位富有激情的釀酒愛好者。她學習瞭葡萄栽培學和釀酒工藝學，在釀酒廠的收獲季節進行實踐操作，她個人有200多次的釀酒經驗。她擔任Making Award Winning Wines (Fox Chapel Publishing, 2013)的專職編輯，她曾經自用腳踩過葡萄。釀酒時間之餘，她會忙於種植或者尋找釀酒原料、拍照片、馴養蜜蜂等工作。

  孫立新，畢業於澳大利亞墨爾本皇傢理工大學，現從事葡萄酒文化傳播及國際貿易工作。

  趙 蘭，畢業於中國海洋大學外國語學院，現從事外語語言研究與翻譯方麵的工作。

  孫方勛，葡萄酒專傢，高級釀酒師、高級品酒師、評酒委員、中國葡萄酒技術委員會委員。齣版過《世界葡萄酒和蒸餾酒知識》《高級調酒師教程》《葡萄酒工藝手冊》（閤編）《葡萄酒職場聖經》等著作。現任青島勛之堡酒業有限公司總經理。

 

文摘和插圖

 葡萄酒和果酒是消費者喜歡的酒精飲品之一。它們不僅味道醇美，而且有利於人們的身體健康。

   傢庭自釀是指釀酒愛好者自己在傢中利用特定的原料、閤理的工藝，進行小規模的釀酒。這對大傢認識酒文化、增加飲酒知識、豐富人們的生活樂趣具有重要意義。

   傢庭自釀擁有悠久的曆史淵源。在歐洲，它的齣現曾經推動瞭不少酒種的發展，時至還保留瞭很多這樣的傢庭作坊。人們繼承瞭這些傳統的做法，有的還形成自己獨特的産品風格。在美國，也有許多愛好者大膽創新，發明瞭眾多類型的自釀作品。

   近幾年來，我國也湧現齣很多的傢庭自釀愛好者。他們中有年輕人也有老年人，有傢庭主婦也有白領階層。從2010年開始到2017年，我連續7屆擔任瞭山東省青島市傢庭葡萄酒自釀大賽的秘書長，從參評的樣品中可以發現，許多自釀産品不僅是外觀、香氣和口感方麵接近專業水平，而且在典型性方麵也有獨到之處。但由於受到專業知識和釀造技術的製約，也齣現瞭很多質量低劣的自釀産品。主要錶現在：他們使用瞭不閤適的釀酒原料，濫用添加劑，導緻釀成的酒難以入口，更甚者揮發酸、甲醇、雜醇油嚴重超標，嚴重影響人的身體健康；還有的自釀者在釀酒過程中盲目操作，導緻爆炸傷人的事件時有發生，影響瞭人們的生命安全。另外，傢庭自釀隻能作為一種業餘愛好。在我國，酒類生産和銷售都需要經有關部門批準，傢庭自釀隻能限於愛好者小批量在傢中操作。在美國，聯邦法律規定，一個兩口之傢可以每年釀葡萄酒或者啤酒757升（200加侖），一個人的傢庭每年可以釀酒378升（100加侖），如果是自己飲用，就不需要提交申請。另外，售賣自己釀造的酒是違法行為。

   要自己釀酒，首先要學習釀酒的基本理論知識，掌握釀酒的基本工藝，隻有這樣纔能享受到自釀帶來的樂趣，纔能陶醉於酒文化之中。我們希望為自釀者提供一本瞭解傢庭自釀技術的入門教程，也希望為正在涉足自釀酒的愛好者鋪石引路並帶來啓發。

   羅裏·斯塔爾女士是美國賓夕法尼亞州蘭卡斯特非常有激情的釀酒愛好者。她係統學習瞭釀酒工藝學和葡萄栽培學，而且在酒莊的發酵季節進行實習，她個人也有200多次的釀酒經驗。她是Making Award Winning Wines的專職編輯。

   本書通俗易懂，圖文並茂，通過各種豐富的圖片，揭開瞭釀酒的神秘麵紗。從基本的技術開始，到使用各種水果和植物釀酒的創新，打破瞭傳統的束縛，提供瞭獨特的工藝配方，釀造齣眾多有典型性的自釀作品。如果你是初學者，這本書會為你提供所需要的幫助，也會讓你掌握一門值得擁有的愛好。 

 

 

《精釀之路：從麥芽到杯中的藝術》 一、 序言：開啓你的精釀之旅 你是否曾被一杯口感醇厚、香氣馥鬱的啤酒所打動，渴望親手釀造齣屬於自己的獨特風味？你是否對啤酒背後那古老而迷人的釀造技藝充滿好奇，想要深入探索麥芽、酒花、酵母與水如何交織齣美妙的液體黃金？《精釀之路：從麥芽到杯中的藝術》將為你揭開精釀啤酒的神秘麵紗，帶你踏上一段充滿驚喜與創造力的釀造之旅。 本書並非簡單羅列枯燥的化學反應或機械操作，而是將精釀啤酒的釀造過程視為一門融閤瞭科學、藝術與生活哲學的實踐。我們相信，每一瓶精心釀製的啤酒，都承載著釀酒師的情感、對風味的追求，以及對生活的熱愛。這本書將是你成為一名閤格甚至卓越的傢庭釀酒師的最佳夥伴，它將引導你理解精釀的精髓，掌握實用的釀造技巧，並最終讓你能夠自信地創造齣獨具個人風格的啤酒。 我們將從最基礎的原料選擇入手，深入剖析不同種類麥芽、酒花、酵母以及水的特性，理解它們如何影響啤酒的色澤、香氣、口感和風味。隨後，我們將一步步講解從糖化、煮沸、冷卻、發酵到熟成、裝瓶的每一個關鍵環節，並提供詳細的操作指導和注意事項。無論你是初次嘗試，還是已經有瞭一些基礎，都能從中找到有價值的信息和靈感。 這不僅僅是一本關於釀造技術的書，更是一扇通往“品味生活”的窗口。通過學習釀造，你將更深刻地理解食物與飲品的關聯，更懂得欣賞不同風味帶來的層次感，更能夠體會到親手創造的樂趣與滿足。讓我們一起，用耐心與熱情，將平凡的原料轉化為一杯杯令人陶醉的精釀佳品。 二、 探索精釀的基石：原料的智慧 精釀啤酒的魅力，很大程度上源於其對原料的考究和創新。本書將深入剖析構成啤酒靈魂的四大元素： 麥芽：風味的畫闆 基礎麥芽的擔當： 大麥作為啤酒釀造最主要的榖物來源，其品種、烘烤程度直接決定瞭啤酒的基底風味和色澤。我們將介紹最常用的皮爾森麥芽、淡色艾爾麥芽，以及它們如何為啤酒提供糖分基礎和淡淡的榖物香。 特種麥芽的魔法： 焦香麥芽、水晶麥芽、巧剋力麥芽、燕麥麥芽……這些經過特殊烘烤或處理的麥芽，是賦予啤酒豐富色彩和復雜風味的秘密武器。我們將詳細解讀不同特種麥芽的烘烤工藝，以及它們能為啤酒帶來焦糖、餅乾、巧剋力、咖啡、堅果等何種風味，如何影響啤酒的酒體和泡沫。 其他榖物的貢獻： 小麥、燕麥、黑麥等非常規榖物，在某些風格的啤酒中扮演著重要角色。我們將探討它們能為啤酒帶來怎樣的絲滑口感、獨特的香氣以及清爽或醇厚的質感。 麥芽選擇的策略： 如何根據想要釀造的啤酒風格，科學配比不同的麥芽，以達到理想的風味平衡和色澤效果，將是本書重點講解的內容。 酒花：香氣的靈魂伴侶 酒花的種類與特性： 從傳統的啤酒花（如 Saaz、Hallertau、Cascade），到新興的美國酒花（如 Citra、Mosaic、Galaxy），每一種酒花都擁有獨特的香氣檔案——柑橘、花香、鬆脂、熱帶水果、香料等等。我們將詳細介紹它們的産地、品種特性、主要風味成分（如月桂烯、 myrcene、humulene），以及適閤用於釀造哪些風格的啤酒。 酒花在釀造中的作用： 酒花不僅提供啤酒的苦味，平衡麥芽的甜膩，更是賦予啤酒豐富香氣的關鍵。我們將區分“苦花”（用於提供苦味，通常在煮沸初期添加）和“香花”（用於提供香氣，通常在煮沸後期或冷泡添加）的作用，並講解不同添加時機對最終風味的影響。 酒花組閤的藝術： 如何將不同特性的酒花進行巧妙組閤，創造齣層次豐富、獨具創意的香氣，是精釀啤酒的一大樂趣。我們將提供一些經典的酒花組閤示例，並鼓勵讀者進行個性化的嘗試。 酵母：生命的發酵之源 酵母的分類與發酵特性： 艾爾酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）是啤酒發酵的兩大陣營。我們將深入解析它們的溫度適應範圍、發酵速度、風味産齣（如艾爾酵母産生的酯類和酚類香氣，拉格酵母産生的純淨風味），以及它們適閤釀造的啤酒風格。 酵母的選擇與管理： 不同品係的酵母會帶來截然不同的風味特徵，如同給啤酒注入瞭不同的“個性”。我們將介紹市麵上常見的商用酵母菌株，並指導讀者如何根據啤酒風格選擇閤適的酵母。同時，我們將講解酵母的活化、投加量控製以及二次發酵中的酵母管理。 野生酵母與菌種的探索： 對於追求極緻個性的釀酒師，本書也將略微觸及野生酵母（如布雷特酵母）和細菌（如乳酸菌、醋酸菌）在特定啤酒風格（如蘭比剋、酸啤酒）中的應用，帶領讀者探索更廣闊的風味世界。 水：無聲的釀造媒介 水質的重要性： 啤酒中 90% 以上的成分是水，水中的礦物質含量（如鈣、鎂、硫酸鹽、氯化物）對麥芽糖化、酒花苦味釋放以及最終的口感都有著至關重要的影響。 經典啤酒産地的水質分析： 我們將分析一些著名啤酒産地（如慕尼黑、都柏林、倫敦）的水質特點，以及這些水質如何塑造瞭當地啤酒的獨特風格。 傢庭釀酒師的水處理技巧： 如何通過過濾、添加化學藥劑（如石膏、氯化鈣）等方法，模擬不同水質，以達到最佳的釀造效果，本書將提供實用的建議。 三、 精釀啤酒的誕生：釀造流程詳解 精釀啤酒的釀造是一個循序漸進、環環相扣的過程，每一個步驟都需要耐心和細緻。本書將以清晰易懂的方式，帶領你完成每一個環節： 1. 製備麥芽汁（糖化）： 粉碎麥芽： 介紹如何將麥芽適度粉碎，以便酶能夠充分作用於澱粉。 溫控糖化： 講解不同溫度下澱粉轉化為可發酵糖和不可發酵糖的比例，以及單溫法、階梯法等糖化策略，如何影響啤酒的酒體和口感。 麥芽汁過濾與清洗（Sparging）： 如何高效地分離麥芽汁，並用熱水清洗麥芽殘渣，以最大程度地提取糖分。 2. 煮沸：風味的升華 煮沸的目的： sterilize the wort, isomerize hop alpha acids (creating bitterness), drive off unwanted volatile compounds, and concentrate the wort. 酒花的添加時機： 詳細講解不同煮沸階段添加酒花的技巧，以獲得理想的苦味和香氣。 煮沸時間的控製： 解釋煮沸時間對風味形成的影響，以及常見的煮沸時長。 添加其他輔料： 如糖、水果、香料等，如何在其添加時機和用量上做到恰到好處。 3. 冷卻與氧化：迎接酵母 快速冷卻的重要性： 為什麼需要將高溫的麥芽汁迅速冷卻到酵母適宜的發酵溫度，以避免雜菌感染和産生不愉快的風味。 常用的冷卻設備與方法： 介紹闆式換熱器、沉浸式冷卻器等設備的使用，以及冰浴法的技巧。 氧化與通氣： 解釋在冷卻過程中適度通氣（氧化）對酵母健康發酵的重要性。 4. 發酵：生命的神奇轉化 酵母的投加： 如何正確計算酵母投加量，並進行酵母活化。 主發酵： 詳細介紹艾爾發酵和拉格發酵的溫度控製，以及如何觀察和判斷發酵進程。 發酵過程中的風味産生： 解釋酯類、酚類、硫化物等風味物質的生成機製，以及如何通過控溫來影響它們。 二次發酵與熟成： 介紹將啤酒轉移到二次發酵容器中進行澄清、熟成，以及可能進行的乾投酒花（Dry Hopping）等操作。 5. 裝瓶與碳酸化：最後的潤色 碳酸化的原理： 介紹酵母在瓶內二次發酵産生二氧化碳，或者通過強製充入二氧化碳來獲得啤酒的起泡。 瓶內二次發酵的技巧： 如何精確計算添加糖的用量，以及控製發酵溫度。 強製碳酸化的方法： 介紹使用二氧化碳鋼瓶和壓力罐進行快速碳酸化的操作。 包裝與儲存： 啤酒的瓶型選擇、消毒、封蓋，以及適宜的儲存條件。 四、 掌握釀造的藝術：技巧與進階 除瞭掌握基本的釀造流程，精釀的魅力還在於不斷探索和提升。本書將為你提供更多進階的技巧和思路： 啤酒風格的精髓： 深入剖析經典啤酒風格的特點，如 IPA 的酒花爆炸、世濤的濃鬱烘焙、拉格的純淨清爽、小麥啤酒的果香酵母等，並提供相應的釀造建議。 水質調整的奧秘： 更深入地探討如何根據不同啤酒風格，調整水中的礦物質含量，以獲得更地道的風味。 酵母管理的藝術： 學習如何培養和管理自己的酵母種群，進行酵母迴收和再利用。 水果、香料與特殊添加物的運用： 探索如何巧妙地將水果、香料、咖啡、巧剋力等融入啤酒，創造齣獨一無二的風味。 品鑒與評估： 學習如何品鑒啤酒，識彆風味中的優點與不足，並根據品鑒結果調整下一次的釀造。 釀造的樂趣與社區： 鼓勵讀者加入釀酒社區，與其他愛好者交流經驗，分享自己的作品，共同享受精釀帶來的樂趣。 五、 結語：品味生活，釀造精彩 《精釀之路：從麥芽到杯中的藝術》不僅僅是一本釀造手冊，更是一份邀請，邀請你加入一個充滿熱情、創造與分享的世界。通過親手釀造，你將不僅僅獲得一杯杯美味的啤酒，更將收獲一份寶貴的技能，一次深入的探索，一種全新的生活態度。 放下手機，捲起袖子，讓我們一起，從麥芽到杯中，開啓屬於你的精釀之旅，用耐心和熱愛，釀造屬於你的品味生活！

評分☆☆☆☆☆

《啤酒生産工藝與技術》這本書，以其嚴謹的學術風格和全麵的技術涵蓋，讓我大開眼界。我原本以為自釀啤酒就是在傢裏的廚房裏“玩玩而已”，但這本書讓我認識到，即使是“自釀”，也離不開科學的工藝和嚴謹的技術。書中對每一個生産環節的細節處理，都做瞭詳盡的分析，包括設備的選擇、消毒的重要性、溫度的精準控製、發酵時間的閤理安排，甚至連不同批次之間産品的一緻性問題，都有提及。對於我這種喜歡刨根問底的人來說，這本書簡直是寶藏。它讓我明白，釀造一杯優質的啤酒，背後涉及到多麼多的科學和技術考量，也讓我對那些能夠持續釀造齣好酒的釀酒師們，充滿瞭敬意。我感覺，這本書不僅僅是一本入門讀物，更像是一本可以伴隨我整個釀造生涯的技術手冊。

評分☆☆☆☆☆

宋培弘先生在《啤酒釀造技術精釀啤酒》中的講解，簡直就是為我量身定製的。我是一名對啤酒生産工藝一直抱有疑問的業餘愛好者，總覺得背後的科學原理有些晦澀。但這本書，卻用一種非常直觀且易於理解的方式，將復雜的化學反應和物理過程娓娓道來。從麥芽糖化過程中酶的作用，到發酵過程中酵母的代謝産物，再到啤酒的澄清和包裝，每一個環節的原理都解釋得清清楚楚。特彆是關於“發酵控製”這一章節，對於如何通過調整溫度和酵母種類來影響啤酒的風味，有著極其詳細的論述，這讓我對釀造過程中“失之毫厘，謬以韆裏”有瞭更深刻的體會。我一直想知道，為什麼有些自釀啤酒口感會比較“寡淡”或者“渾濁”，這本書的齣現，讓我找到瞭答案，也為我今後的釀造實踐提供瞭重要的指導。

評分☆☆☆☆☆

這本《自釀啤酒完全指南》真是給瞭我一個全新的視角去體驗啤酒。以前，我隻是一個單純的啤酒愛好者，喜歡品嘗不同風味，但從未想過親手釀造。這本書的齣現，讓我覺得釀造啤酒不再是遙不可及的專業技術，而是一種可以融入生活的藝術。它從最基礎的原料選擇開始，詳細介紹瞭麥芽、啤酒花、酵母以及水的特性，甚至還提到瞭水質對啤酒風味的影響，這讓我對“啤酒”這個簡單的概念有瞭更深的認識。我特彆喜歡其中關於“風味輪”的講解，雖然我還沒開始實踐，但光是想象不同的香氣組閤，就覺得非常有趣。書中的步驟講解也非常細緻，配圖清晰，我這種新手看一遍大概就能有個初步的瞭解。感覺這本書不是簡單地告訴你“怎麼做”，而是讓你“理解為什麼這麼做”，這種教學方式很能激發我的學習熱情。我迫不及待地想按照書裏的方法，嘗試釀造屬於我自己的第一款啤酒，那種成就感一定會非常棒！

評分☆☆☆☆☆

《釀酒原輔料製備技術》這本書，徹底顛覆瞭我對啤酒原料的認知。我一直以為，啤酒就是麥芽、啤酒花和水，但這本書卻將這些基礎原料的“製備”過程，提升到瞭一個全新的高度。從麥芽的烘烤程度如何影響風味，到不同啤酒花品種的香氣和苦度如何應用，再到酵母的選育和培養，每一個細節都至關重要。特彆是關於“水質調整”的章節，讓我明白，原來不同地區的水質，會對啤酒的最終風味産生如此大的影響，而通過簡單的化學方法，就可以模擬齣一些經典啤酒産區的優質水源。這本書，讓我真正體會到瞭“細節決定成敗”的道理，也讓我更加欣賞那些對原料有著極緻追求的釀酒師。它讓我明白，要釀造齣令人難忘的啤酒，首先必須從源頭抓起，對每一個原輔料都進行精心的選擇和處理。

評分☆☆☆☆☆

我一直對精釀啤酒的世界充滿好奇，但市麵上琳琅滿目的品牌和風格總是讓我有些無從下手。直到我翻閱瞭《品味生活係列》中的這本《自釀啤酒完全指南》，纔感覺我找到瞭通往精釀世界的大門。書中的內容，遠不止是簡單的釀造步驟，它更像是一堂生動的生活美學課。作者以一種極其耐心和充滿人文關懷的筆觸，將釀酒這件看似復雜的事情，分解成一個個觸手可及的環節。從如何挑選最適閤你口味的啤酒風格，到不同風格啤酒背後蘊含的曆史和文化，都做瞭深入的介紹。我尤其喜歡關於“品鑒”的部分，它教會瞭我如何用專業的角度去解讀一杯啤酒的顔色、香氣、口感和迴味，讓我從一個“喝啤酒的人”變成瞭一個“品味啤酒的人”。這本書讓我意識到，品嘗一杯好酒，不僅僅是味蕾的享受，更是一場與曆史、文化和釀酒師匠心獨運的對話。