自酿啤酒完全指南 品味生活系列 宋培弘啤酒酿造技术精酿啤酒 啤酒生产工艺与技术 酿酒原辅料制备技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518416240

商品编码：28922125193

丛书名： 自酿啤酒完全指南

114.80 价格 229.60元 折扣 5.00 折 节省 114.80 29.80 价格 74.00元 折扣 4.03 折 节省 44.20 344.00 价格 688.00元 折扣 5.00 折 节省 344.00

基本信息

书名：自酿啤酒入门指南

定价：78

条形码：9787518416240

作者：（美）罗里·斯塔尔 译者：孙立新/赵兰/孙方勋

出版社：中国轻工业出版社

开本：16开

页码：224

编辑推荐

美食、美酒、自酿、家酿、葡萄酒

内容简介

本书的主要内容包括酿酒前的准备工作，包括设备、原料、技术、装瓶、存储和标签的准备和制作；酿酒的步骤，包括利用酿酒套装酿酒和浓缩液酿酒；葡萄、水果和植物酿酒的工艺和配方包括葡萄酒、杏仁酒、苹果酒等29款酒的配方；作者介绍了如何享受美酒。

目录

14 部分 酿酒前的准备工作

  16 设备

  22 原料

  38 技术

  48 装瓶、储存和标签

  56 第二部分 开始酿酒

  58 使用酿酒套装酿酒

  72 使用浓缩液酿酒

  78 第三部分 葡萄、水果和植物酿酒的工艺和配方

  88 杏仁酒

  90 苹果酒

  92 杏酒

  94 香蕉加香酒

  96 黑莓酒

  98 蓝莓酒

  100 樱桃酒

  102 蔓越橘酒

  104 红醋栗酒

  106 无花果酒

  108 葡萄酒 

  116 老藤仙粉黛红葡萄酒

  118 赤霞珠红葡萄酒

  120 康科特红葡萄酒

  122 白赛瓦白葡萄酒

  124 威代尔白葡萄酒

  126 雷司令白葡萄酒

  130 桑葚酒

  132 西芹酒

  134 木瓜酒

  136 桃酒

  138 梨酒

  140 李子酒

  142 杏李酒

  144 南瓜酒

  146 树莓酒

  148 草莓酒

  150 西瓜酒

  152 桑格利亚汽酒

  154 加香料的热饮酒

  156 第四部分 享受美酒

  158 配套器具

  162 举办酒宴

  164 食物和葡萄酒的搭配

  167 结束语

  168 作者寄语

  169 供应商

  169 索引 

 

作者简介

罗里·斯塔尔（Lori Stahl），来自宾夕法尼亚兰州卡斯特，是一位富有激情的酿酒爱好者。她学习了葡萄栽培学和酿酒工艺学，在酿酒厂的收获季节进行实践操作，她个人有200多次的酿酒经验。她担任Making Award Winning Wines (Fox Chapel Publishing, 2013)的专职编辑，她曾经自用脚踩过葡萄。酿酒时间之余，她会忙于种植或者寻找酿酒原料、拍照片、驯养蜜蜂等工作。

  孙立新，毕业于澳大利亚墨尔本皇家理工大学，现从事葡萄酒文化传播及国际贸易工作。

  赵 兰，毕业于中国海洋大学外国语学院，现从事外语语言研究与翻译方面的工作。

  孙方勋，葡萄酒专家，高级酿酒师、高级品酒师、评酒委员、中国葡萄酒技术委员会委员。出版过《世界葡萄酒和蒸馏酒知识》《高级调酒师教程》《葡萄酒工艺手册》（合编）《葡萄酒职场圣经》等著作。现任青岛勋之堡酒业有限公司总经理。

 

文摘和插图

 葡萄酒和果酒是消费者喜欢的酒精饮品之一。它们不仅味道醇美，而且有利于人们的身体健康。

   家庭自酿是指酿酒爱好者自己在家中利用特定的原料、合理的工艺，进行小规模的酿酒。这对大家认识酒文化、增加饮酒知识、丰富人们的生活乐趣具有重要意义。

   家庭自酿拥有悠久的历史渊源。在欧洲，它的出现曾经推动了不少酒种的发展，时至还保留了很多这样的家庭作坊。人们继承了这些传统的做法，有的还形成自己独特的产品风格。在美国，也有许多爱好者大胆创新，发明了众多类型的自酿作品。

   近几年来，我国也涌现出很多的家庭自酿爱好者。他们中有年轻人也有老年人，有家庭主妇也有白领阶层。从2010年开始到2017年，我连续7届担任了山东省青岛市家庭葡萄酒自酿大赛的秘书长，从参评的样品中可以发现，许多自酿产品不仅是外观、香气和口感方面接近专业水平，而且在典型性方面也有独到之处。但由于受到专业知识和酿造技术的制约，也出现了很多质量低劣的自酿产品。主要表现在：他们使用了不合适的酿酒原料，滥用添加剂，导致酿成的酒难以入口，更甚者挥发酸、甲醇、杂醇油严重超标，严重影响人的身体健康；还有的自酿者在酿酒过程中盲目操作，导致爆炸伤人的事件时有发生，影响了人们的生命安全。另外，家庭自酿只能作为一种业余爱好。在我国，酒类生产和销售都需要经有关部门批准，家庭自酿只能限于爱好者小批量在家中操作。在美国，联邦法律规定，一个两口之家可以每年酿葡萄酒或者啤酒757升（200加仑），一个人的家庭每年可以酿酒378升（100加仑），如果是自己饮用，就不需要提交申请。另外，售卖自己酿造的酒是违法行为。

   要自己酿酒，首先要学习酿酒的基本理论知识，掌握酿酒的基本工艺，只有这样才能享受到自酿带来的乐趣，才能陶醉于酒文化之中。我们希望为自酿者提供一本了解家庭自酿技术的入门教程，也希望为正在涉足自酿酒的爱好者铺石引路并带来启发。

   罗里·斯塔尔女士是美国宾夕法尼亚州兰卡斯特非常有激情的酿酒爱好者。她系统学习了酿酒工艺学和葡萄栽培学，而且在酒庄的发酵季节进行实习，她个人也有200多次的酿酒经验。她是Making Award Winning Wines的专职编辑。

   本书通俗易懂，图文并茂，通过各种丰富的图片，揭开了酿酒的神秘面纱。从基本的技术开始，到使用各种水果和植物酿酒的创新，打破了传统的束缚，提供了独特的工艺配方，酿造出众多有典型性的自酿作品。如果你是初学者，这本书会为你提供所需要的帮助，也会让你掌握一门值得拥有的爱好。 

 

 

《精酿之路：从麦芽到杯中的艺术》 一、 序言：开启你的精酿之旅 你是否曾被一杯口感醇厚、香气馥郁的啤酒所打动，渴望亲手酿造出属于自己的独特风味？你是否对啤酒背后那古老而迷人的酿造技艺充满好奇，想要深入探索麦芽、酒花、酵母与水如何交织出美妙的液体黄金？《精酿之路：从麦芽到杯中的艺术》将为你揭开精酿啤酒的神秘面纱，带你踏上一段充满惊喜与创造力的酿造之旅。 本书并非简单罗列枯燥的化学反应或机械操作，而是将精酿啤酒的酿造过程视为一门融合了科学、艺术与生活哲学的实践。我们相信，每一瓶精心酿制的啤酒，都承载着酿酒师的情感、对风味的追求，以及对生活的热爱。这本书将是你成为一名合格甚至卓越的家庭酿酒师的最佳伙伴，它将引导你理解精酿的精髓，掌握实用的酿造技巧，并最终让你能够自信地创造出独具个人风格的啤酒。 我们将从最基础的原料选择入手，深入剖析不同种类麦芽、酒花、酵母以及水的特性，理解它们如何影响啤酒的色泽、香气、口感和风味。随后，我们将一步步讲解从糖化、煮沸、冷却、发酵到熟成、装瓶的每一个关键环节，并提供详细的操作指导和注意事项。无论你是初次尝试，还是已经有了一些基础，都能从中找到有价值的信息和灵感。 这不仅仅是一本关于酿造技术的书，更是一扇通往“品味生活”的窗口。通过学习酿造，你将更深刻地理解食物与饮品的关联，更懂得欣赏不同风味带来的层次感，更能够体会到亲手创造的乐趣与满足。让我们一起，用耐心与热情，将平凡的原料转化为一杯杯令人陶醉的精酿佳品。 二、 探索精酿的基石：原料的智慧 精酿啤酒的魅力，很大程度上源于其对原料的考究和创新。本书将深入剖析构成啤酒灵魂的四大元素： 麦芽：风味的画板 基础麦芽的担当： 大麦作为啤酒酿造最主要的谷物来源，其品种、烘烤程度直接决定了啤酒的基底风味和色泽。我们将介绍最常用的皮尔森麦芽、淡色艾尔麦芽，以及它们如何为啤酒提供糖分基础和淡淡的谷物香。 特种麦芽的魔法： 焦香麦芽、水晶麦芽、巧克力麦芽、燕麦麦芽……这些经过特殊烘烤或处理的麦芽，是赋予啤酒丰富色彩和复杂风味的秘密武器。我们将详细解读不同特种麦芽的烘烤工艺，以及它们能为啤酒带来焦糖、饼干、巧克力、咖啡、坚果等何种风味，如何影响啤酒的酒体和泡沫。 其他谷物的贡献： 小麦、燕麦、黑麦等非常规谷物，在某些风格的啤酒中扮演着重要角色。我们将探讨它们能为啤酒带来怎样的丝滑口感、独特的香气以及清爽或醇厚的质感。 麦芽选择的策略： 如何根据想要酿造的啤酒风格，科学配比不同的麦芽，以达到理想的风味平衡和色泽效果，将是本书重点讲解的内容。 酒花：香气的灵魂伴侣 酒花的种类与特性： 从传统的啤酒花（如 Saaz、Hallertau、Cascade），到新兴的美国酒花（如 Citra、Mosaic、Galaxy），每一种酒花都拥有独特的香气档案——柑橘、花香、松脂、热带水果、香料等等。我们将详细介绍它们的产地、品种特性、主要风味成分（如月桂烯、 myrcene、humulene），以及适合用于酿造哪些风格的啤酒。 酒花在酿造中的作用： 酒花不仅提供啤酒的苦味，平衡麦芽的甜腻，更是赋予啤酒丰富香气的关键。我们将区分“苦花”（用于提供苦味，通常在煮沸初期添加）和“香花”（用于提供香气，通常在煮沸后期或冷泡添加）的作用，并讲解不同添加时机对最终风味的影响。 酒花组合的艺术： 如何将不同特性的酒花进行巧妙组合，创造出层次丰富、独具创意的香气，是精酿啤酒的一大乐趣。我们将提供一些经典的酒花组合示例，并鼓励读者进行个性化的尝试。 酵母：生命的发酵之源 酵母的分类与发酵特性： 艾尔酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）是啤酒发酵的两大阵营。我们将深入解析它们的温度适应范围、发酵速度、风味产出（如艾尔酵母产生的酯类和酚类香气，拉格酵母产生的纯净风味），以及它们适合酿造的啤酒风格。 酵母的选择与管理： 不同品系的酵母会带来截然不同的风味特征，如同给啤酒注入了不同的“个性”。我们将介绍市面上常见的商用酵母菌株，并指导读者如何根据啤酒风格选择合适的酵母。同时，我们将讲解酵母的活化、投加量控制以及二次发酵中的酵母管理。 野生酵母与菌种的探索： 对于追求极致个性的酿酒师，本书也将略微触及野生酵母（如布雷特酵母）和细菌（如乳酸菌、醋酸菌）在特定啤酒风格（如兰比克、酸啤酒）中的应用，带领读者探索更广阔的风味世界。 水：无声的酿造媒介 水质的重要性： 啤酒中 90% 以上的成分是水，水中的矿物质含量（如钙、镁、硫酸盐、氯化物）对麦芽糖化、酒花苦味释放以及最终的口感都有着至关重要的影响。 经典啤酒产地的水质分析： 我们将分析一些著名啤酒产地（如慕尼黑、都柏林、伦敦）的水质特点，以及这些水质如何塑造了当地啤酒的独特风格。 家庭酿酒师的水处理技巧： 如何通过过滤、添加化学药剂（如石膏、氯化钙）等方法，模拟不同水质，以达到最佳的酿造效果，本书将提供实用的建议。 三、 精酿啤酒的诞生：酿造流程详解 精酿啤酒的酿造是一个循序渐进、环环相扣的过程，每一个步骤都需要耐心和细致。本书将以清晰易懂的方式，带领你完成每一个环节： 1. 制备麦芽汁（糖化）： 粉碎麦芽： 介绍如何将麦芽适度粉碎，以便酶能够充分作用于淀粉。 温控糖化： 讲解不同温度下淀粉转化为可发酵糖和不可发酵糖的比例，以及单温法、阶梯法等糖化策略，如何影响啤酒的酒体和口感。 麦芽汁过滤与清洗（Sparging）： 如何高效地分离麦芽汁，并用热水清洗麦芽残渣，以最大程度地提取糖分。 2. 煮沸：风味的升华 煮沸的目的： sterilize the wort, isomerize hop alpha acids (creating bitterness), drive off unwanted volatile compounds, and concentrate the wort. 酒花的添加时机： 详细讲解不同煮沸阶段添加酒花的技巧，以获得理想的苦味和香气。 煮沸时间的控制： 解释煮沸时间对风味形成的影响，以及常见的煮沸时长。 添加其他辅料： 如糖、水果、香料等，如何在其添加时机和用量上做到恰到好处。 3. 冷却与氧化：迎接酵母 快速冷却的重要性： 为什么需要将高温的麦芽汁迅速冷却到酵母适宜的发酵温度，以避免杂菌感染和产生不愉快的风味。 常用的冷却设备与方法： 介绍板式换热器、沉浸式冷却器等设备的使用，以及冰浴法的技巧。 氧化与通气： 解释在冷却过程中适度通气（氧化）对酵母健康发酵的重要性。 4. 发酵：生命的神奇转化 酵母的投加： 如何正确计算酵母投加量，并进行酵母活化。 主发酵： 详细介绍艾尔发酵和拉格发酵的温度控制，以及如何观察和判断发酵进程。 发酵过程中的风味产生： 解释酯类、酚类、硫化物等风味物质的生成机制，以及如何通过控温来影响它们。 二次发酵与熟成： 介绍将啤酒转移到二次发酵容器中进行澄清、熟成，以及可能进行的干投酒花（Dry Hopping）等操作。 5. 装瓶与碳酸化：最后的润色 碳酸化的原理： 介绍酵母在瓶内二次发酵产生二氧化碳，或者通过强制充入二氧化碳来获得啤酒的起泡。 瓶内二次发酵的技巧： 如何精确计算添加糖的用量，以及控制发酵温度。 强制碳酸化的方法： 介绍使用二氧化碳钢瓶和压力罐进行快速碳酸化的操作。 包装与储存： 啤酒的瓶型选择、消毒、封盖，以及适宜的储存条件。 四、 掌握酿造的艺术：技巧与进阶 除了掌握基本的酿造流程，精酿的魅力还在于不断探索和提升。本书将为你提供更多进阶的技巧和思路： 啤酒风格的精髓： 深入剖析经典啤酒风格的特点，如 IPA 的酒花爆炸、世涛的浓郁烘焙、拉格的纯净清爽、小麦啤酒的果香酵母等，并提供相应的酿造建议。 水质调整的奥秘： 更深入地探讨如何根据不同啤酒风格，调整水中的矿物质含量，以获得更地道的风味。 酵母管理的艺术： 学习如何培养和管理自己的酵母种群，进行酵母回收和再利用。 水果、香料与特殊添加物的运用： 探索如何巧妙地将水果、香料、咖啡、巧克力等融入啤酒，创造出独一无二的风味。 品鉴与评估： 学习如何品鉴啤酒，识别风味中的优点与不足，并根据品鉴结果调整下一次的酿造。 酿造的乐趣与社区： 鼓励读者加入酿酒社区，与其他爱好者交流经验，分享自己的作品，共同享受精酿带来的乐趣。 五、 结语：品味生活，酿造精彩 《精酿之路：从麦芽到杯中的艺术》不仅仅是一本酿造手册，更是一份邀请，邀请你加入一个充满热情、创造与分享的世界。通过亲手酿造，你将不仅仅获得一杯杯美味的啤酒，更将收获一份宝贵的技能，一次深入的探索，一种全新的生活态度。 放下手机，卷起袖子，让我们一起，从麦芽到杯中，开启属于你的精酿之旅，用耐心和热爱，酿造属于你的品味生活！

评分☆☆☆☆☆

《啤酒生产工艺与技术》这本书，以其严谨的学术风格和全面的技术涵盖，让我大开眼界。我原本以为自酿啤酒就是在家里的厨房里“玩玩而已”，但这本书让我认识到，即使是“自酿”，也离不开科学的工艺和严谨的技术。书中对每一个生产环节的细节处理，都做了详尽的分析，包括设备的选择、消毒的重要性、温度的精准控制、发酵时间的合理安排，甚至连不同批次之间产品的一致性问题，都有提及。对于我这种喜欢刨根问底的人来说，这本书简直是宝藏。它让我明白，酿造一杯优质的啤酒，背后涉及到多么多的科学和技术考量，也让我对那些能够持续酿造出好酒的酿酒师们，充满了敬意。我感觉，这本书不仅仅是一本入门读物，更像是一本可以伴随我整个酿造生涯的技术手册。

评分☆☆☆☆☆

《酿酒原辅料制备技术》这本书，彻底颠覆了我对啤酒原料的认知。我一直以为，啤酒就是麦芽、啤酒花和水，但这本书却将这些基础原料的“制备”过程，提升到了一个全新的高度。从麦芽的烘烤程度如何影响风味，到不同啤酒花品种的香气和苦度如何应用，再到酵母的选育和培养，每一个细节都至关重要。特别是关于“水质调整”的章节，让我明白，原来不同地区的水质，会对啤酒的最终风味产生如此大的影响，而通过简单的化学方法，就可以模拟出一些经典啤酒产区的优质水源。这本书，让我真正体会到了“细节决定成败”的道理，也让我更加欣赏那些对原料有着极致追求的酿酒师。它让我明白，要酿造出令人难忘的啤酒，首先必须从源头抓起，对每一个原辅料都进行精心的选择和处理。

评分☆☆☆☆☆

宋培弘先生在《啤酒酿造技术精酿啤酒》中的讲解，简直就是为我量身定制的。我是一名对啤酒生产工艺一直抱有疑问的业余爱好者，总觉得背后的科学原理有些晦涩。但这本书，却用一种非常直观且易于理解的方式，将复杂的化学反应和物理过程娓娓道来。从麦芽糖化过程中酶的作用，到发酵过程中酵母的代谢产物，再到啤酒的澄清和包装，每一个环节的原理都解释得清清楚楚。特别是关于“发酵控制”这一章节，对于如何通过调整温度和酵母种类来影响啤酒的风味，有着极其详细的论述，这让我对酿造过程中“失之毫厘，谬以千里”有了更深刻的体会。我一直想知道，为什么有些自酿啤酒口感会比较“寡淡”或者“浑浊”，这本书的出现，让我找到了答案，也为我今后的酿造实践提供了重要的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本《自酿啤酒完全指南》真是给了我一个全新的视角去体验啤酒。以前，我只是一个单纯的啤酒爱好者，喜欢品尝不同风味，但从未想过亲手酿造。这本书的出现，让我觉得酿造啤酒不再是遥不可及的专业技术，而是一种可以融入生活的艺术。它从最基础的原料选择开始，详细介绍了麦芽、啤酒花、酵母以及水的特性，甚至还提到了水质对啤酒风味的影响，这让我对“啤酒”这个简单的概念有了更深的认识。我特别喜欢其中关于“风味轮”的讲解，虽然我还没开始实践，但光是想象不同的香气组合，就觉得非常有趣。书中的步骤讲解也非常细致，配图清晰，我这种新手看一遍大概就能有个初步的了解。感觉这本书不是简单地告诉你“怎么做”，而是让你“理解为什么这么做”，这种教学方式很能激发我的学习热情。我迫不及待地想按照书里的方法，尝试酿造属于我自己的第一款啤酒，那种成就感一定会非常棒！

评分☆☆☆☆☆

我一直对精酿啤酒的世界充满好奇，但市面上琳琅满目的品牌和风格总是让我有些无从下手。直到我翻阅了《品味生活系列》中的这本《自酿啤酒完全指南》，才感觉我找到了通往精酿世界的大门。书中的内容，远不止是简单的酿造步骤，它更像是一堂生动的生活美学课。作者以一种极其耐心和充满人文关怀的笔触，将酿酒这件看似复杂的事情，分解成一个个触手可及的环节。从如何挑选最适合你口味的啤酒风格，到不同风格啤酒背后蕴含的历史和文化，都做了深入的介绍。我尤其喜欢关于“品鉴”的部分，它教会了我如何用专业的角度去解读一杯啤酒的颜色、香气、口感和回味，让我从一个“喝啤酒的人”变成了一个“品味啤酒的人”。这本书让我意识到，品尝一杯好酒，不仅仅是味蕾的享受，更是一场与历史、文化和酿酒师匠心独运的对话。