正版 舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜 湖南菜湖南地方特色菜譜涼菜炒菜燒菜蒸菜湯菜小吃等湘味菜肴 麻辣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 湘菜
• 湖南菜
• 傢常菜
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• 涼菜
• 炒菜
• 麻辣
• 地方特色
• 小吃

店鋪： 惟吾德馨圖書專營店

齣版社： 紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830101763

商品編碼：29250205637

叢書名： 舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜

開本：小16開

齣版時間：2017-08-01

特賣價：￥39.8 價格 ￥122.80 節省 ￥83 摺扣 3.24摺 ： 06 天 23 時 58 分 秒

特賣價：￥99 價格 ￥331.40 節省 ￥232.4 摺扣 2.99摺 ： 06 天 23 時 59 分 秒

特賣價：￥39.8 價格 ￥128.00 節省 ￥88.2 摺扣 3.11摺 ： 06 天 23 時 59 分 秒

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舌尖上的煙火：尋味湖湘，傢常的溫度 有人說，美食是一場穿越時空的旅行，它連接著過去與現在，承載著地域的文化與情感。而我，隻想與你一同踏上這場尋味之旅，去感受那一口正宗湘菜的靈魂，品味那份獨屬於傢常的溫暖。 湘菜的魅力：一觸即發的味蕾風暴 湖南，一個被山水環繞、富饒的土地，孕育齣瞭獨具特色的湘菜。湘菜，並非隻有“麻辣”二字可以概括，它更是鮮、香、脆、嫩、香、濃、辣、醇、臘、鮮等十八般武藝集於一身的味覺藝術。從湘西的臘味飄香，到湘江的魚蝦肥美，從湘北的粗獷豪情，到湘南的精緻細膩，湘菜的版圖廣闊，風味萬韆。 然而，在這繁多的湘菜體係中，我們今天聚焦的，是那些浸潤在尋常巷陌，流淌在傢常菜譜裏的，最能觸動人心的味道。它們不一定齣現在星級酒店的菜單上，卻能輕易喚醒你我心底最柔軟的味蕾記憶。它們是母親鍋裏的溫情，是傢宴上的歡聲笑語，是匆忙生活裏的一抹慰藉。 那些讓人“過癮”的傢常湘菜 “過癮”，這兩個字，飽含瞭太多對味道的期待。湘菜的“過癮”，往往來自於它那恰到好處的火候、精妙的調味，以及對食材本味的極緻追求。 1. 辣椒的魔力：不止於辣，更在於“香”與“味” 提起湘菜，辣椒是當之無愧的主角。但湘菜的辣椒，絕非簡單粗暴的堆砌。它懂得瞭如何讓辣椒的辛辣與食材的鮮美完美融閤，激發齣更深層次的香味。 剁椒係列： 提到剁椒，第一個想到的便是那道經典的“剁椒魚頭”。鮮嫩的魚頭，鋪滿紅亮亮的剁椒，蒸熟後，辣椒的鮮辣伴隨著魚肉的甘甜瞬間在口腔炸裂。這不僅僅是一道菜，更是對湖南人熱情與豪爽的最好詮釋。除瞭魚頭，剁椒還可以與豆腐、排骨、甚至雞蛋碰撞齣令人驚艷的火花。那一口鮮辣帶勁，迴味無窮，怎能不讓人“過癮”？ 乾辣椒的運用： 乾辣椒的香氣，在爆炒中被釋放得淋灕盡緻。例如，“小炒黃牛肉”，選用鮮嫩的黃牛肉，搭配乾辣椒、青椒，大火快炒，鍋氣十足。牛肉的韌勁，辣椒的焦香，在口中交織，每一口都是對味蕾的極緻挑逗。再如“農傢小炒肉”，肥而不膩的五花肉，與翠綠的青椒、紅亮的辣椒一同下鍋，翻炒齣的香氣足以勾起你最原始的食欲。 辣椒的“發酵”與“醃製”： 湖南人對辣椒的智慧遠不止於此。擂辣椒、辣椒炒肉、辣椒油等，都是通過不同的方式處理辣椒，使其産生更豐富、更迷人的風味。擂辣椒將辣椒本身的清香與蒜、薑、鹽的鮮美融為一體，口感獨特。 2. 臘味的醇厚：歲月的饋贈，風乾的精華 臘味，是湖南人對食物保存智慧的結晶，也是一種承載瞭時光味道的美食。經過風乾、煙熏、鹽醃的臘味，不僅僅是食材，更是經過時間沉澱的藝術品。 臘肉： 湖南臘肉，以其豐富的層次感聞名。肥肉部分入口即化，瘦肉部分有嚼勁，兩者結閤，口感豐富。無論是以“臘肉炒飯”還是“臘肉燒豆角”，臘肉的獨特鹹香都能為菜肴增添彆樣的風味。那經過風乾帶來的醇厚香氣，一口咬下去，仿佛能品嘗到歲月的味道。 臘腸/臘魚/臘雞： 除瞭臘肉，臘腸、臘魚、臘雞等也是湘菜中不可或缺的美味。它們經過各自的醃製風乾工藝，風味各異，卻都帶著一種難以言喻的醇厚與滿足感。 3. 鮮活的河鮮與江鮮：湘江饋贈的靈動滋味 湖南依山傍水，擁有得天獨厚的地理優勢，湘江、洞庭湖等水域孕育瞭無數鮮美的河鮮與江鮮。 剁椒魚頭： 再次提到剁椒魚頭，是因為它最能代錶湘菜對河鮮的極緻運用。新鮮的胖頭魚，肉質肥美，用剁椒的鮮辣喚醒其沉睡的鮮甜。 辣椒炒河蝦： 鮮活的小河蝦，裹著薄薄的麵糊，與乾辣椒、蔥薑蒜一同爆炒。蝦的鮮甜，辣椒的香辣，碰撞齣令人欲罷不能的口感。炸過的蝦外殼酥脆，內裏鮮嫩，每一隻都充滿滋味。 蒸湘蓮： 湘蓮，是洞庭湖的特産，口感清甜脆嫩。簡單的清蒸，淋上少許醬油和香油，就能品嘗到它最純粹的鮮美。 4. 靈魂的鍋氣：火候的藝術，味道的升華 湘菜的魅力，離不開那股“鍋氣”。大火快炒，讓食材在瞬間成熟，鎖住水分，激發香氣。 小炒係列： 上文提到的“小炒黃牛肉”、“農傢小炒肉”都是鍋氣十足的代錶。猛火爆炒，讓食材的香氣在油煙中彌漫開來，勾人食欲。 乾鍋係列： 乾鍋菜，更是將鍋氣發揮到極緻。將炒製好的食材放入乾鍋中，用小火慢燉，讓味道更加濃鬱，香氣更加持久。無論是乾鍋包菜、乾鍋花菜，還是乾鍋鴨翅，都帶著一股誘人的焦香和火熱的滋味。 5. 湯菜的暖意：滋養身心，溫潤腸胃 湘菜的湯，也帶著一份獨特的暖意。它們不像粵菜那樣追求清淡，卻也並非濃油赤醬。 酸辣湯： 湖南的酸辣湯，往往加入醋、辣椒、薑絲等，酸辣開胃，暖胃驅寒。 燉湯： 滋補的燉湯，也常加入一些湘菜的特色香料，既有營養，又不失風味。 其他特色湯品： 例如，“酸豆角燉排骨”，酸豆角的獨特風味與排骨的鮮美融閤，湯汁醇厚，開胃下飯。 6. 涼菜的清爽：開胃解膩，彆有洞天 湘菜的涼菜，同樣精彩紛呈，它們在麻辣中透露著清爽，在寡淡中藏著驚喜。 拍黃瓜/涼拌豆腐： 基礎的涼菜，也會用湖南特色的醬料或剁椒來調味，增添一份湘菜特有的風味。 涼拌木耳/涼拌海帶絲： 搭配上麻辣的調味，清脆爽口的口感，十分開胃。 特色涼菜： 例如，“皮蛋擂辣椒”是將皮蛋和擂辣椒結閤，口感奇特，風味獨特。 7. 小吃的驚喜：藏匿於街頭的市井美味 湖南的小吃，更是琳琅滿目，它們是湘菜文化最接地氣的體現。 臭豆腐： 湖南臭豆腐，以其獨特的“聞著臭，吃著香”而聞名。外焦裏嫩，醬料豐富，一口下去，香辣過癮。 米粉/麵條： 湖南米粉，口味多樣，有乾拌的、有湯粉的，無論是長沙的唆唆麵，還是常德的牛肉粉，都帶著濃濃的傢鄉味。 糖油粑粑： 甜糯可口，外層焦脆，是很多人童年的美好迴憶。 為何偏偏是“過癮”？ “過癮”，是對味蕾的極緻滿足，是對生活的熱烈擁抱。它不僅僅是一種味道，更是一種情感的寄托。湘菜的“過癮”，來自於它那直擊人心的麻辣，來自於它那醇厚鮮香的滋味，來自於它那樸實無華的傢常情懷。 它讓我們在疲憊的生活中找到一絲慰藉，讓我們在匆忙的腳步裏停下品味。它是一種對傢鄉的思念，一種對過往的迴憶，更是一種對當下生活的熱愛。 這本書，並非是一本高冷的烹飪教程，也不是一本浮誇的食譜。它更像是一位老朋友，用最真誠的語言，帶你走進湘菜的內心世界。它將教會你如何在傢中，用最尋常的食材，最簡單的步驟，烹飪齣那些讓你“過癮”的湘菜。 它會告訴你，如何掌握辣椒的火候，如何讓剁椒釋放齣迷人的香氣；它會告訴你，如何挑選新鮮的河鮮，如何讓臘味的醇厚融入尋常菜肴；它會告訴你，如何用最傢常的方式，復刻齣那份屬於湖湘的煙火味道。 這不僅僅是一本菜譜，更是一份對生活的熱愛，一份對傢的眷戀。它讓你在廚房裏揮灑汗水，在餐桌上收獲歡笑。它讓你明白，最美味的食物，往往藏匿於最平凡的生活之中，而最動人的味道，也正是那份來自傢常的、溫暖人心的力量。 翻開這本書，準備好你的味蕾，與我一同，開啓這場尋味湖湘的美味之旅吧。讓那一口正宗的湘味，點燃你的生活，讓你感受到，舌尖上的煙火，原來也可以如此“過癮”！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對湘菜的認知主要停留在“很辣”這個標簽上，總覺得不適閤我這個不太能吃辣的人。但《舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜》這本書，完全顛覆瞭我的刻闆印象。它讓我看到瞭湘菜豐富多樣的另一麵。比如書裏的湯菜部分，我學到瞭幾道滋補又美味的燉湯，味道鮮美，但辣度卻非常溫和，完全可以接受，甚至讓我覺得有些意猶未盡。還有一些傢常的燉菜，比如土匪豬肝，看似做法簡單，但裏麵的關鍵步驟和調味技巧，書中都講得明明白白，做齣來的味道絕對不輸給外麵餐館。最讓我印象深刻的是，這本書在介紹菜品時，不僅僅給齣食譜，還會講一些關於菜品的由來或者小故事，這讓我感覺更親切，也更能理解湘菜背後的文化。我感覺這本書就像一位循循善誘的長輩，耐心地教導我如何做齣美味又健康的湘菜，讓我從一個湘菜的“小白”，逐漸變成瞭一個能夠在傢變齣幾道拿手湘菜的“小能手”。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜》真是太對我的胃口瞭！我一直對湘菜情有獨鍾，尤其喜歡那種麻辣鮮香的口味，但總覺得在傢自己做齣來的總差點意思。這次偶然翻到這本書，簡直是打開瞭新世界的大門。它不像市麵上很多菜譜那樣，隻會教你一些大路貨，而是深入挖掘瞭湖南各個地方的特色湘菜，從經典的剁椒魚頭、小炒黃牛肉，到一些我之前都沒聽過的地道傢常菜，應有盡有。最關鍵的是，書裏的步驟講解非常詳細，圖片也很清晰，就算是廚房小白也能輕鬆上手。我照著書裏的方子做瞭幾次，味道真的驚艷到我傢人瞭，連我平時嘴挑的老媽都贊不絕口。特彆是那個農傢小炒肉，火候的掌握、調料的配比，書裏都寫得明明白白，做齣來的肉片脆嫩入味，辣椒的香氣和肉的鮮味完美融閤，簡直是下飯神器！這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本湘菜文化的百科全書，讓我瞭解到瞭很多關於湖南菜的講究和文化。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各地風味美食很感興趣，但說實話，湘菜對我來說一直是個有點距離感的菜係，總覺得做起來會比較復雜，而且辣度可能不是我能輕易駕馭的。然而，《舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜》這本書徹底改變瞭我的看法。它不是那種高高在上的“大廚秘籍”，而是真正從傢庭廚房的角度齣發，教你如何在傢做齣地道的湖南味道。我特彆喜歡它裏麵的涼菜部分，有很多我之前從未嘗試過的組閤，比如那個酸辣雞雜，用料簡單，但味道卻異常開胃，酸辣中帶著一絲嚼勁，夏天來一盤簡直是絕配。書裏的燒菜和蒸菜也非常實用，我嘗試做瞭幾道，比如傢常蒸肉，肉質軟糯，肉皮Q彈，淋上一點醬油和蔥花，簡直是人間美味。而且，這本書在講解的時候，還會穿插一些小貼士，比如關於食材的選擇、火候的控製、調料的妙用等等，這些細節都非常寶貴，能幫助我們更好地做齣成功的菜肴。它讓我覺得，湘菜並非隻能在餐館裏纔能品嘗到，隻要用心，在傢也能做齣令人迴味無窮的湘味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著不懈追求的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正教會我製作地道湘菜的書籍。終於，《正版 舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜》這本書齣現在我的視野裏。這本書的編排設計非常人性化，清晰的分類讓我在選擇菜品時更加便捷。我特彆喜歡書中對“麻辣”的精準拿捏，它不是簡單粗暴的辣，而是層層遞進、香而不燥的麻辣，讓人在享受刺激的同時，更能品味齣食材本身的鮮美。書中的炒菜部分，例如那道經典的乾鍋包菜，作者細緻地描述瞭如何讓包菜炒得乾香入味，同時保持脆爽的口感，這對於很多傢庭主婦來說都是一個很大的挑戰。而且，我驚喜地發現，書中還收錄瞭一些我特彆懷念的湖南地方小吃，比如油炸臭豆腐，雖然我還沒嘗試自己做，但光看圖片和文字描述，就已經讓我垂涎欲滴瞭。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一份承載著湖南人民生活熱情和美食智慧的珍貴寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，最能代錶一個地方風土人情的，莫過於當地的美食。而《正版 舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜》這本書，就如同一個活生生的湖南美食地圖，帶領我“舌尖漫遊”瞭這個迷人的菜係。我被書中那些充滿煙火氣的傢常菜深深吸引，它們沒有華麗的外錶，卻有著最實在、最動人的味道。我尤其鍾愛書中對於“燒菜”的講解，比如那道經典的毛氏紅燒肉，書裏不僅給齣瞭詳細的步驟，還強調瞭火候和時間的精準控製，做齣來的肉塊肥而不膩，入口即化，醬汁濃鬱，絕對是米飯的最佳拍檔。而且，這本書的另一個亮點在於，它收錄瞭許多不同風味的湘菜，從鮮辣的炒菜，到酸辣的涼拌，再到香濃的燉菜，涵蓋瞭湘菜的方方麵麵，讓我充分領略到瞭湘菜的博大精深。它不僅僅是一本菜譜，更像是一次深入的文化體驗，讓我對湘菜有瞭更深層次的理解和熱愛。