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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：29337500272

丛书名： 意大利面焗烤披萨一本就够

开本：16开

出版时间：2015-08-01

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	意大利面焗烤比萨一本就够
作者：	杨桃美食编辑部 主编 著
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787553742250
出版社：	江苏科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-08-01	印次：1	字数：250.00千字

目录

意式美食常用材料  8 红酱  8 白酱  9 蒜香黑胡椒酱  9 咖喱酱  9 茄汁肉酱  10 青酱  10 素食红酱  10 素食青酱  11 素食白酱  11 莳萝酱  11 桑葚陈醋酱  11 洋葱蘑菇酱  11 黑椒茄酱  12 莎莎酱  12 洋葱酱  12 菌菇酱  12 泰式酸辣酱  13 西西里肉酱  13 墨西哥辣酱  13 法式芥籽奶油酱  13 茴香酱  14 玛兹拉奶酪  14 帕玛森奶酪  14 高熔点奶酪  14 切达奶酪  14 奶油奶酪  PART 1  意大利面  16 意大利面介绍  18 意大利肉酱面  19 杏鲍菇红酱面  19 橄榄红酱面  20 什锦菇面  20 鲜虾干贝面  21 茄汁海鲜面  21 竹笋红酱面  22 朝鲜蓟红酱面  22 奶酪红酱面  23 毛豆红酱面  23 海鲜圆直面  24 虾味芦笋面  24 鸡肉笔管面  25 炸土豆笔管面  25 迷迭香红酱面  26 培根蛋汁面  27 培根蛋奶面  27 培根洋葱面  28 白酱三文鱼面  28 洋葱鱼卵面  29 白酱鳀鱼面  29 南瓜白酱面  30 蟹肉天使面  30 蟹肉墨鱼面  31 奶油蛤蜊面  31 白酱三色面  32 胡萝卜白酱面  32 什锦菇宽扁面  33 白酱栗子面  33 芹菜土豆面  34 青酱豆芽面  34 松子青酱面  35 鲜虾青酱面  35 蟹味菇青酱面  36 杏鲍菇青酱面  36 牛肉宽扁面  37 玉米笋青酱面  37 塔香青酱面  38 鸡肉青酱面  38 蛤蜊青酱面  39 烤蔬菜青酱面  39 香菇青酱面  40 黄栉瓜罗勒面  40 栉瓜青酱面  41 三丝青酱面  41 玉米青酱面  42 温泉蛋金枪鱼天使面  43 茄汁金枪鱼面  43 鸡肉水管面  44 奶油鸟巢面  44 猪柳菠菜面  45 黑椒茄汁面  45 芥籽鸡丁面  46 煎猪排宽扁面  46 墨西哥牛肉面  47 南瓜鲜虾面  47 墨鱼宽扁面  48 桑葚陈醋鸡面  48 鸡肉蔬菜面  49 海鲜咖喱面  49 咖喱南瓜面  50 蒜香培根意大利面  51 蛤蜊意大利面  51 蒜辣意大利面  52 蛤蜊芹菜面  52 香辣泰式鸡面  53 蛤蜊墨鱼面  53 香辣牛肉面  54 南瓜牛肉面  54 芦笋鸡肉面  55 什锦菇豚肉面  55 什锦菇蔬菜面  56 蔬菜意大利面  56 奶油双菇面  57 豌豆苗香梨面  57 豆浆意大利面  58 什锦海鲜面  58 金枪鱼笔管面  59 油醋汁凉面  59 意式鸡肉冷面  60 轻甜蔬果凉面  60 凉拌鸡丝面  61 海鲜酸辣面  61 鲜虾凉拌细面  62 莎莎酱鲜虾面  62 菠菜凉面  63 香橙虾仁冷面  63 橙香天使面  64 和风熏鸡面  64 南洋风味面  65 西芹冷汤面  65 西班牙冷汤面  66 米兰式米粒面  66 意式风味凉面  PART 2  焗烤美食  68 如何处理馅料  69 如何烤出金黄色  70 焗烤芥末明虾  70 焗甜椒海鲜  71 咖喱鲜虾豆腐  71 焗烤鳄梨鲜虾  72 焗咸蛋黄蛤蜊  72 焗烤咖喱蟹  73 焗烤蒜香田螺  73 茄香腐衣豆腐  74 焗烤奶油扇贝  74 焗烤干贝  75 焗青口  75 焗烤双色薯片  76 三文鱼薯片  76 焗烤雪斑鱼片  77 香料西红柿盅  77 南瓜红酱茄子  78 焗烤咖喱鲜蚝  78 焗莎莎猪排  79 焗奶香汉堡肉  79 焗黑椒汉堡肉  80 焗洋葱肉片  80 焗烤香菇镶肉  81 焗烤猪排  81 焗香肠西蓝花  82 焗烤红酒肉丸  83 焗烤牛小排  83 焗水波蛋  84 焗白酱鸡腿  84 焗意式鸡腿  85 焗橙香鸡腿  85 焗烤鸡翅  86 焗奶酪洋葱  86 墨西哥鸡肉卷  87 焗奶油白菜  87 焗烤三色烘蛋  88 焗烤培根土豆  88 焗奶酪土豆  89 焗洋葱土豆  89 焗土豆五花肉  90 焗咖喱鸡肉饭  91 焗咖喱鸡炖饭  91 焗奶酪鸡肉饭  92 焗南瓜鸡肉饭  92 焗烤南瓜饭  93 焗甜椒豚肉饭  93 焗蘑菇腊肠饭  94 焗竹碳蔬菜饭  94 焗培根白酱饭  95 焗蛤蜊墨鱼饭  95 焗奶酪鲜虾饭  96 焗烤红酱蛋包饭  97 焗培根蟹肉饭  97 焗翡翠干贝饭  98 焗明太子鱼饭  98 焗青酱海鲜饭  99 地中海海鲜饭  99 焗海鲜饭  100 焗咖喱海鲜饭  100 青豆金枪鱼饭  101 奶酪什锦菇饭  101 什锦菇青酱饭  102 焗烤时蔬炖饭  102 焗泡菜海鲜饭  103 焗麻婆豆腐饭  103 焗茄汁肉酱饭  104 鲜虾海鲜千层面  105 焗菠菜千层面  105 焗丸子螺旋面  106 匈牙利牛肉面  106 焗意式肉酱面  107 焗茄汁鸡肉面  107 焗南瓜鸡肉面  108 焗鸡肉笔管面  108 焗西西里面  109 焗海鲜笔管面  109 焗蛤蜊莎莎面  110 焗白酒蛤蜊面  110 焗海鲜面  111 玉米金枪鱼面  111 焗海鲜水管面  112 焗鲭鱼水管面  112 焗海鲜螺旋面  113 焗墨鱼水管面  113 焗咖喱鲜虾面  114 焗南瓜鲜虾面  114 焗蟹肉芦笋面  115 焗奶酪蛤蜊面  115 焗培根蛤蜊面  116 焗蒜辣茄汁面  116 焗田园蔬菜面  117 焗奶香白酱面  117 焗青酱三色面  118 焗西蓝花面  118 什锦菇千层面  119 焗海鲜菠菜面  119 焗奶酪千层面  120 焗肉酱面饺  PART 3  比萨  122 巧做比萨皮  124 双层奶酪卷心比萨  125 *什锦比萨  125 鲜虾菠萝比萨  126 海陆豪华比萨  126 美式腊肠比萨  127 地道美式比萨  ......

内容简介

本书将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分，意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风味，；焗烤美食中介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤饭和香浓焗面的做法；比萨中介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤。

作者简介

杨桃美食，一直*华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

意大利面焗烤披萨：一份来自舌尖的意式浪漫 在这本名为《意大利面焗烤披萨：一份来自舌尖的意式浪漫》的书中，我们邀您踏上一场穿越意大利街巷的美食之旅。这本书不仅仅是一本食谱，更是一次对生活的热情歌颂，一种对简单幸福的深刻体悟。在这里，您将发现，美味无需繁复，快乐尽在手中。 关于这本书： 我们深信，真正的美食，源于对食材的尊重，对技艺的热爱，以及对生活的热情。这本书便是我们对于这份信念的实践。我们不追求标新立异的技巧，不堆砌华丽的辞藻，而是回归到最本真的味道，最纯粹的烹饪乐趣。 内容预览： 第一部分：意式风情的奠基——面团的艺术 酵母的魔法： 我们将带领您深入了解酵母的奥秘，从选择合适的酵母到掌握它的活性，让每一次发酵都成为一次成功的预演。您将学会如何根据环境调整发酵时间，如何判断面团是否发酵到位，为您的披萨和意面打下坚实的基础。 面粉的抉择： 从高筋到低筋，从杜兰小麦粉到全麦，我们将为您一一解读不同面粉的特性，以及它们如何影响最终的口感。您将学会根据不同的披萨类型和意面形状，选择最适合的面粉，从而提升成品的质感。 揉面的力量： 揉面，是面团与您心灵的对话。本书将详细介绍不同揉面方法，无论是手揉的细腻，还是机器辅助的高效，都将一一呈现。您将学会通过揉面，充分激发面粉的筋性，让面团变得光滑、有弹性，为后续的制作做好准备。 发酵的耐心： 发酵，是时间赋予面团的生命。我们将教会您如何耐心地等待，如何识别面团在发酵过程中的变化，如何创造适宜的发酵环境。您将理解，每一次等待，都是对美味的期许。 冷藏发酵的秘密： 掌握冷藏发酵的技巧，将为您的披萨带来更深邃的风味和更酥脆的口感。我们将详细解析冷藏发酵的原理、步骤和注意事项，让您在家也能制作出媲美专业水准的披萨饼底。 第二部分：披萨的灵魂——酱料与馅料的无限可能 经典番茄酱的醇厚： 从精选的番茄到香料的搭配，我们将为您揭示制作一份浓郁醇厚、风味独特的经典番茄酱的秘诀。您将学会如何在家熬制出层次丰富的酱料，为您的披萨增添灵魂。 意式白酱的丝滑： 奶油、黄油、奶酪的完美融合，造就了意式白酱的细腻与浓滑。本书将为您呈现制作丝滑白酱的详细步骤，让您轻松掌握这份醇厚滋味。 创意酱料的探索： 除了经典，我们还将带您探索更多创意酱料的可能性，例如香蒜橄榄油酱、青酱、甚至一些融合了亚洲风味的酱料。您将学会如何大胆尝试，创造属于您自己的独特披萨风味。 奶酪的艺术： 马苏里拉的拉丝，帕玛森的浓郁，切达的微甜……我们将带您认识各种经典的披萨用奶酪，并分享它们的最佳搭配建议。您将学会如何巧妙运用不同的奶酪，为披萨带来丰富的口感和层次。 蔬菜的活力： 新鲜的蔬菜，是大自然的馈赠。我们将为您介绍如何挑选、处理各种蔬菜，以及它们与披萨的完美结合。从鲜嫩的芝麻菜到烤制的彩椒，每一种蔬菜都将为您的披萨注入生命力。 肉类的诱惑： 培根的咸香，香肠的劲道，鸡肉的嫩滑……我们将为您提供各种肉类馅料的烹饪建议，以及如何将其与披萨完美融合，带来多重味蕾享受。 海鲜的鲜美： 新鲜的虾仁、鱿鱼圈、蛤蜊……我们将带您探索海鲜披萨的奥秘，如何处理和烹饪海鲜，以最大限度地保留其鲜味，并与饼底完美结合。 风味组合的智慧： 通过经典的玛格丽特、至尊披萨，到充满创意的组合，我们将引导您理解不同食材之间的化学反应，学会如何搭配出令人惊艳的披萨风味。 第三部分：焗烤的魔力——意面与披萨的完美融合 意面的世界： 从长意面到短意面，从螺旋到蝴蝶，我们将带您认识不同形状的意面，以及它们各自适合搭配的酱汁和烹饪方式。您将学会如何煮出完美的意面，让每一根都保持Q弹的口感。 经典意面焗烤： 千层面、奶油培根意面、肉酱意面……这些经典意面焗烤，将是您在家就能轻松制作的美味。我们将提供详细的制作步骤，让您在家也能品尝到餐厅级的美味。 披萨的创意变奏： 除了传统的圆饼披萨，我们还将为您介绍一些创意的披萨形式，例如披萨卷、披萨杯，甚至将意面与披萨饼底进行创意结合，碰撞出全新的美味火花。 焗烤的温度与时间： 掌握焗烤的温度和时间，是制作完美焗烤菜肴的关键。我们将为您详细解析不同烤箱的特性，以及如何根据食材调整烘烤参数，确保您的菜肴外酥内软，香气四溢。 拉丝的诱惑： 谁能抗拒融化奶酪拉出的长长丝线？本书将分享如何通过合理的奶酪选择和配比，以及巧妙的焗烤技巧，来制作出令人垂涎的拉丝效果。 第四部分：生活中的意式情调——餐桌上的小确幸 简单的幸福： 我们相信，生活中的幸福，往往藏在最简单的细节里。无论是周末的家庭聚会，还是朋友的小聚，一盘热气腾腾的焗烤披萨，或是一碗香气四溢的意面，都能瞬间点亮餐桌，温暖人心。 分享的喜悦： 美食的意义，在于分享。本书的食谱设计，不仅考虑到了个人制作的便利性，更鼓励您与家人朋友一同制作，分享这份烹饪的乐趣和品尝的喜悦。 餐桌上的仪式感： 即使是平凡的一餐，也可以因为一份用心制作的美味而变得不凡。我们将为您提供一些简单的餐桌布置建议，让您的用餐时光充满仪式感。 意式生活美学： 烹饪，也是一种生活态度。本书将渗透着浓浓的意式生活美学，从食材的选择到摆盘的艺术，都充满了对生活的热爱和对美好的追求。 从新手到大师： 无论您是烹饪新手，还是经验丰富的爱好者，本书都将为您提供清晰、易懂的指导，帮助您循序渐进地掌握意面焗烤披萨的制作技巧，最终成为您家庭厨房里的烹饪大师。 这本书为您带来什么？ 掌握核心技法： 您将学会从零开始制作披萨饼底和意面，掌握各种酱料的调制方法，以及焗烤的精髓。 激发无限创意： 我们鼓励您大胆尝试，根据自己的喜好调整食材和口味，创造出属于您的独特美味。 提升生活品质： 一顿用心制作的意面焗烤披萨，不仅能满足您的味蕾，更能为您的生活增添一份美好的色彩。 成为厨房里的自信主厨： 通过本书的学习，您将告别外卖，自信地为家人朋友烹饪出令人赞不绝口的美味。 这本书适合谁？ 所有热爱美食、对烹饪充满兴趣的朋友。 想要学习制作正宗意面和披萨的初学者。 希望为家人朋友制作健康、美味餐点的家庭厨师。 追求生活品质，享受烹饪乐趣的您。 现在，让我们一同开启这场意式美食的探险吧！在这本书中，您将找到的不只是一份份令人垂涎的食谱，更是一种对生活的热情，一种对简单的追求，一种来自舌尖的、无法言喻的意式浪漫。

评分☆☆☆☆☆

我个人对披萨制作一直有浓厚的兴趣，但说实话，自己在家做，口感总是不如人意。看到这本书的名字，特别是“披萨制作书”这个标签，我毫不犹豫地就想拥有它。我期待这本书能够详细地讲解披萨饼底的制作过程，这是披萨的灵魂所在。我希望它能深入浅出地解释不同酵母的使用方法，面团的揉捏技巧，以及如何让饼底变得更薄更脆，或者更厚实有嚼劲，满足不同口味的需求。我尤其希望能学到如何在家做出能够拉出长长丝的芝士，这绝对是披萨的魅力所在。书中会不会提供几种不同风味的披萨酱料配方，比如经典的番茄罗勒酱，或是更浓郁的奶油芝士酱？我非常期待能有这样的多样性，让我可以根据自己的喜好变换口味。除此之外，我还在想，书中会不会有关于如何预处理披萨的食材，比如肉类、蔬菜，以及如何进行烘烤的温度和时间控制的建议，这些细节对于新手来说至关重要。我希望这本书能让我摆脱“外面买才好吃”的魔咒，真正地掌握制作美味披萨的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多的是它能带来的那种“生活仪式感”。我常常觉得，在忙碌的生活中，为自己和家人做一顿用心制作的美食，是一种非常棒的放松方式。而披萨和意面，尤其是焗烤类的，总给人一种特别适合周末或者节假日，全家人一起动手，享受美食的氛围。我希望这本书不仅仅是告诉我“怎么做”，更能传递一种“为什么这么做”的烹饪理念。比如，为什么某种面粉更适合做披萨，为什么某些食材的搭配能产生奇妙的化学反应，以及为什么特定步骤的操作能让味道更上一层楼。我希望它能在基础食谱之外，提供一些创意性的变化，让我可以根据自己的喜好或者现有的食材进行调整，而不是死板地遵循。我还希望它能包含一些关于摆盘或者搭配的小建议，让这道简单的焗烤披萨和意面，也能拥有精致的外观，成为餐桌上的亮点。这不单单是一本食谱，更像是生活美学的延伸，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能感受到生活的美好和精致。

评分☆☆☆☆☆

“软精装食在”这个副标题，让我觉得这本书非常具有实用价值和收藏意义。我个人不太喜欢硬壳装的书籍，因为它们通常比较笨重，而且翻阅起来也不是那么方便。而“软精装”的设计，既保证了书籍的耐用性，又让它在手感上更加舒适，方便在厨房里边看边操作。更重要的是，“食在”这个词，给我一种踏实、可靠的感觉，它暗示着这本书里的食谱是经过实践检验，并且真正能够做出好吃的菜肴。我期待书中能有丰富的意面焗烤食谱，而不仅仅是披萨。我希望它能包含不同种类的意面，比如长面、短面，以及各种形状的意面，如何用它们来制作出美味的焗烤菜肴。我希望能学到如何制作出层次丰富、口感浓郁的焗烤酱汁，比如白酱、红酱，或者是一些创意的芝士酱。我还希望书中能有关于如何让焗烤后的意面保持良好的口感，既不会太干也不会太湿，并且能够锁住食材的原有风味。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱，更是一本能够陪伴我度过无数个烹饪时光的厨房好伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种温暖的橙色和诱人的食物图片，瞬间就勾起了我强烈的食欲。我平时就喜欢捣鼓些美食，尤其是西式简餐，而披萨和意面绝对是我的心头好。但是，对于焗烤类的做法，我一直觉得有点门道，总觉得在家做出来的效果不如外面卖的那么酥脆或者奶酪拉丝那么完美。看到书名里“焗烤披萨”和“一本就够”这样的字眼，我立刻就心动了。它承诺的不仅仅是基础的披萨制作，更是那种一站式解决焗烤难题的感觉，这正是我想从一本书里获得的。我期待书中能有非常细致的步骤讲解，比如不同面团的发酵技巧，酱料的熬制方法，以及最重要的，焗烤的温度和时间的精确控制。我希望它能教我如何做出外皮酥脆、内里松软的披萨饼底，还有那层金黄诱人的芝士，不仅仅是融化，而是那种恰到好处的焦香。同时，对于意面焗烤，我希望能有关于如何处理意面才能在焗烤后保持其Q弹口感的秘诀，而不是变得软烂。这本书给我的第一印象是它会是一本非常实用的工具书，能够提升我的家庭烹饪水平，让我也能在家做出媲美餐厅级别的美味。

评分☆☆☆☆☆

购买这本书的另一个重要原因，是它名字里“生活美食”的定位。我一直认为，美食不应该是高高在上、遥不可及的，它应该融入到我们的日常生活里，成为点缀我们日常的温暖色彩。很多时候，我会在网上找食谱，但信息碎片化，而且很多都会强调“专业”或者“高级”，反而让人望而却步。这本书的标题就显得非常亲民，仿佛在说“你看，即使是简单的食材，也能做出美味又健康的家常菜”。我希望它能够提供一些利用常见食材就能做出的披萨和意面焗烤食谱，不需要我去寻找一些稀奇古怪的配料。而且，我希望它的食谱解释清晰易懂，即便是我这样的烹饪新手，也能轻松上手，不会被复杂的术语或者繁琐的步骤弄得晕头转向。此外，我还在期待书中能有一些关于如何选择优质食材的建议，比如如何挑选新鲜的番茄，如何辨别好吃的芝士等等，这些细节往往能决定一道菜的成败。这本书让我感觉，它懂我们这些普通家庭的需求，能够真正地帮助我们做出美味又健康的生活美食。