GB 1886.190-2016食品安全國傢標準 食品添加劑 乙酸乙酯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 食品安全國傢標準
• 食品添加劑
• 乙酸乙酯
• GB 1886
• 190-2016
• 標準
• 化學試劑
• 食品工業
• 質量控製
• 安全標準
• 法規

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 中國標準齣版社

ISBN：GB18861902016

商品編碼：29351786131

內容介紹

本標準適用於以乙酸和乙醇為原料經化學反應製得的食品添加劑乙酸乙酯。

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《食品添加劑安全與應用》 第一部分：食品添加劑基礎知識 食品添加劑，作為現代食品工業不可或缺的一員，其安全性和有效性直接關係到消費者的健康。本書旨在全麵、係統地闡述食品添加劑的基礎知識，為讀者提供一個深入瞭解這一領域的窗口。我們將從食品添加劑的定義、分類、功能、作用機製以及法規管理等多個維度展開，力求嚴謹而清晰。 1. 食品添加劑的定義與重要性 食品添加劑並非“化學物質”的代名詞，而是為瞭達到改善食品品質和風味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的天然或人工閤成的物質。它們的加入量受到嚴格控製，並遵循“必要性”和“安全性”的雙重原則。正確認識食品添加劑，有助於破除對它們的片麵理解和不必要的恐慌。 2. 食品添加劑的分類與功能 食品添加劑的種類繁多，功能各異。本書將依據其在食品中的主要功能進行分類，並詳細介紹各類添加劑的作用機理和應用範圍。 防腐劑： 抑製微生物生長，延長食品保質期，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。我們將探討它們的作用機理，以及不同微生物對它們的敏感性。 抗氧化劑： 阻止或延緩食品中脂肪、色素等氧化變質，保持食品的色、香、味，如維生素C、維生素E、BHA、BHT等。書中將深入解析氧化反應的化學原理，以及抗氧化劑如何與之相互作用。 著色劑： 賦予食品鮮艷的色彩，提升感官吸引力，如檸檬黃、日落黃、胭脂紅等。我們將區分天然著色劑和閤成著色劑，並討論其在不同食品中的應用。 甜味劑： 提供甜味，替代部分糖，滿足低糖或無糖食品的需求，如阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉等。本書將比較不同甜味劑的甜度、熱值以及在食品中的穩定性。 增稠劑/穩定劑： 改變食品的質構，使其口感更佳，如卡拉膠、果膠、澱粉等。我們將探討它們如何與水分相互作用，形成凝膠或增加粘度。 乳化劑： 使原本不相容的油水兩相能夠均勻混閤，形成穩定的乳液，如卵磷脂、單甘酯等。書中將解釋乳化作用的物理化學原理。 膨鬆劑： 促進焙烤食品的膨脹，改善口感，如小蘇打、泡打粉等。我們將介紹它們産生的氣體以及對食品結構的影響。 酸度調節劑： 調節食品的酸堿度，影響風味、保質期和加工特性，如檸檬酸、磷酸、醋酸等。 增味劑： 增強食品的原有風味或賦予特殊風味，如榖氨酸鈉（味精）、核苷酸類等。 3. 食品添加劑的作用機製 本書將深入淺齣地解析各類食品添加劑在食品中的作用機製，例如： 微生物抑製機製： 討論防腐劑如何破壞微生物的細胞膜、抑製酶活性或影響其遺傳物質。 氧化還原反應： 闡述抗氧化劑如何作為自由基清除劑或鏈終止劑，中斷氧化過程。 物理化學效應： 解釋增稠劑如何通過形成網狀結構固定水分，乳化劑如何降低界麵張力。 4. 食品添加劑的法規管理與安全性評估 食品添加劑的安全性是消費者最關心的問題。本書將詳細介紹全球範圍內食品添加劑的法規管理體係，包括： 國際食品法典委員會（Codex Alimentarius）： 介紹其在食品添加劑標準製定中的作用。 各國食品安全法規： 以中國、美國、歐盟等為例，闡述其對食品添加劑的審批、使用範圍、最大使用量等方麵的規定。 安全性評估方法： 詳細介紹毒理學評估、ADI（每日允許攝入量）的確定過程，以及風險評估的科學依據。 標簽標識要求： 強調清晰、準確的標簽信息對於消費者知情權的重要性。 第二部分：食品添加劑在具體食品中的應用 瞭解瞭食品添加劑的基礎知識後，本書將聚焦於食品添加劑在各類具體食品中的實際應用，通過案例分析，幫助讀者更直觀地理解添加劑的作用。 1. 飲料行業 碳酸飲料： 著色劑（如檸檬黃）的選 用、酸度調節劑（如磷酸）的 作用、甜味劑（如阿斯巴甜、蔗糖 素）的應用，以及防腐劑（如苯 甲酸鈉）的必要性。 果汁飲料： 增稠劑（如果膠）以 及穩定劑（如CMC）的 作用，改善口感和外觀。 乳飲料： 乳化劑（如單甘酯）以 及穩定劑（如鹿角菜膠）對於 保持乳液穩定性的重要性。 2. 糖果與烘焙食品 糖果： 著色劑、甜味劑、增香劑 的應用，以及包衣材料（如蟲 膠）的作用。 餅乾、蛋糕： 膨鬆劑（如泡打粉） 的使用，改善酥脆度；抗氧 化劑（如BHT）防止脂肪 氧化；著色劑（如焦糖色） 提升外觀。 3. 肉製品與水産品 香腸、火腿： 亞硝酸鹽（作為護色劑 和防腐劑）的作用機理和安全 性爭議，抗氧化劑（如異抗壞血 酸鈉）的運用。 醃製水産品： 防腐劑（如山梨酸鉀） 的控製，以及增鮮劑（如核苷 酸）的應用。 4. 調味品 醬油、醋： 酸度調節劑、防腐劑 的使用，以及增味劑（如榖氨 酸鈉）的科學應用。 方便麵調料包： 各種增味劑、抗 氧化劑、防腐劑的綜閤運用。 5. 其他食品類彆 乳製品： 穩定劑、增稠劑、乳化劑 在酸奶、奶酪生産中的作用。 冷凍食品： 穩定劑、防凍劑（如丙二 醇）的應用，保持冰晶結構。 第三部分：食品添加劑的風險與挑戰 在肯定食品添加劑巨大貢獻的同時，本書也正視其可能帶來的風險和麵臨的挑戰，並提齣相應的解決方案。 1. 食品添加劑濫用與非法添加 風險分析： 討論非法添加物（如工業 染料、蘇丹紅）對健康的嚴重危害。 監管挑戰： 分析當前監管體係麵臨的 睏難，以及技術手段的不足。 消費者警惕： 強調消費者提高辨彆能力 的重要性，以及如何識彆可疑食品。 2. 長期攝入與潛在健康影響 科學研究進展： 介紹目前關於食品添 加劑長期攝入的科學研究現狀， 包括相關文獻和爭議焦點。 個體差異： 討論不同個體對同一種添 加劑可能存在的敏感性差異。 平衡膳食的重要性： 強調均衡、多 樣化的飲食是降低任何單一成分 攝入風險的最佳途徑。 3. 新型食品添加劑的研發與安全性評估 技術創新： 探討生物技術、天然提取 物在新型食品添加劑研發中的潛力。 審慎評估： 強調新添加劑上市前必須 經過嚴格的科學評估和審批流程。 4. 消費者教育與信息透明 科普宣傳： 呼籲加強食品安全科普宣傳， 用科學的語言解釋食品添加劑。 信息公開： 倡導企業提高信息透明度， 清晰地嚮消費者展示食品配料錶。 建立信任： 隻有通過持續的科學研究、 嚴格的監管和充分的信息溝通，纔能 建立消費者對食品添加劑的信任。 結語 食品添加劑是現代食品科技進步的産物，其閤理、閤規的使用，能夠極大地提升食品的品質、安全性和消費者的愉悅度。本書通過係統性的梳理和深入的探討，旨在幫助讀者建立對食品添加劑科學、客觀的認知，理解其價值，認識其風險，並在日常生活中做齣明智的食品選擇。我們相信，在科學的指導和有效的監管下，食品添加劑將繼續為人類的飲食健康和生活品質做齣積極貢獻。

評分☆☆☆☆☆

這本《食品安全國傢標準 食品添加劑 乙酸乙酯》簡直是食品安全從業人員的“聖經”！作為一名在食品加工廠工作瞭多年的技術員，我必須說，這本標準在實際操作中提供瞭極其詳細和明確的指導。我們公司在生産過程中，尤其是涉及到香精香料的配方調整時，經常會參考這本書。它清晰地列齣瞭乙酸乙酯作為食品添加劑的使用範圍、最大使用量以及相關的理化指標要求。我特彆欣賞的是，書中不僅規定瞭“是什麼”，還深入淺齣地解釋瞭“為什麼”。比如，對於不同食品類彆中乙酸乙酯的使用限製，書中都附帶瞭科學的論證和潛在風險分析，這使得我們在執行標準時，不僅僅是機械地照搬，而是能夠真正理解其背後的邏輯，從而更好地保障産品質量和消費者安全。

評分☆☆☆☆☆

我對食品風味和香氣非常著迷，這促使我開始學習和瞭解各種食品添加劑的作用。這本《食品安全國傢標準 食品添加劑 乙酸乙酯》為我打開瞭一扇新的大門。我瞭解到，原來我們平時吃到的很多水果風味，比如蘋果、梨、香蕉等，都離不開乙酸乙酯的貢獻。這本書不僅說明瞭它的基本化學性質，還深入探討瞭它在不同食品基質中的錶現，以及如何通過控製使用量來達到最佳的香氣效果。我特彆喜歡書中關於“感官特性”的部分，雖然是標準，但也能從中窺見科學的嚴謹和對産品品質的追求。對於我這樣的愛好者來說，它提供瞭一個瞭解乙酸乙酯背後科學原理的絕佳窗口，讓我對食品風味的産生有瞭更深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

我是一名普通消費者，雖然不直接接觸食品生産，但我對食品安全問題一直非常關注。當我在超市看到一款標注瞭“使用乙酸乙酯”的食品時，我總是會下意識地去瞭解一下它究竟是什麼。讀瞭這本《食品安全國傢標準 食品添加劑 乙酸乙酯》之後，我纔算是真正明白瞭。這本書雖然是國傢標準，但它的核心目的是為瞭保護我們老百姓的食品安全。它告訴我，乙酸乙酯是一種閤規的食品添加劑，在哪些食品裏可以適量使用，最多能用多少，都有嚴格的規定。這讓我感到安心，知道國傢的監管是到位，並且有明確的標準可以遵循。我希望更多的人能夠瞭解這些信息，這樣大傢在選擇食品的時候，也能多一份判斷和信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期從事進齣口貿易的業務員，我深知不同國傢和地區對於食品添加劑的監管差異。這本 GB 1886.190-2016 標準，對於我們公司與國際市場對接，尤其是將中國生産的食品齣口到其他國傢，或者進口國外符閤標準的産品，具有至關重要的意義。它清晰地界定瞭乙酸乙酯在中國食品添加劑體係中的地位和要求，為我們進行産品閤規性審查和貿易談判提供瞭強有力的依據。書中詳細的技術指標和限量要求，也幫助我們有效地避免瞭因不瞭解法規而導緻的貿易糾紛。這本書是我們在國際食品貿易中，建立互信、確保閤規性的重要工具。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在食品科研領域摸爬滾打多年的學者，我發現 GB 1886.190-2016 為乙酸乙酯的研究和應用提供瞭堅實的理論基礎和權威的參考。在我的日常工作中，尤其是在開發新型食品配方或者進行食品風味研究時，準確瞭解和掌握食品添加劑的法規要求至關重要。這本書對於乙酸乙酯的各項技術指標，如純度、雜質限量等，都給齣瞭極為嚴格的規定，這對於確保實驗數據的準確性和研究成果的可信度起到瞭關鍵作用。同時，書中對於乙酸乙酯在不同食品中的應用場景和功能進行瞭詳細的闡述，這為我們探索其新的應用潛力提供瞭寶貴的思路。我曾多次在撰寫學術論文或進行技術報告時引用此標準，它無疑是食品添加劑領域不可或缺的學術資源。