BF:料理的故事-餐桌上的日本文化史 [日]宮崎正勝 重慶大學齣版社 9787568902 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 宮崎正勝 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 飲食文化
• 文化史
• 宮崎正勝
• 曆史
• 社會學
• 美食
• 餐桌文化
• 日本文化
• 重慶大學齣版社

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 重慶大學齣版社

ISBN：9787568902496

商品編碼：29373295396

包裝：平裝-鎖綫膠訂

齣版時間：2017-07-01

基本信息

書名:料理的故事-餐桌上的日本文化史

定價：48元

售價：37.4元

作者:宮崎正勝

齣版社：重慶大學齣版社

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787568902496

字數：

版次：1

裝幀：平裝-鎖綫膠訂

開本：32開

編輯推薦

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金槍魚為何被認為是“下等魚”被食客嫌棄？

豆腐為何會變身為關東煮？

大白菜如何與中日甲午戰爭扯上瞭關係？

《料理的故事——餐桌上的日本文化史》讓你成為一個有文化的吃貨，

本書是一部日本料理“演進史”也是一部日本與世界的發展史。

內容提要

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本書以飲食作為主題來描寫日本曆史，書中以日本島在地理上的形成曆史講起，來闡述自古以來的日本本土食材，進而在大陸文化——中國大陸（唐朝）影響下的日本飲食發生的變化:筷子的引進、遊牧民族的吃食開始登上餐桌、砂糖和蠶豆的傳入以及從魚醬到味增湯的轉變等。之後，在大航海時代，葡萄牙人、中東人、荷蘭人等帶來的新的飲食都豐富瞭日本的飲食結構。到瞭江戶時代，日本本土不同地區的文化交流又促進瞭日本飲食的多樣性。在近代全球化的今天，日本的飲食也開始齣現如：咖喱飯、漢堡、香腸、餃子、色拉和生菜這些新的飲食變化。這些飲食更新背後的文化交流和融閤值得我們去認識和思考。

目錄

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作者介紹

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作者簡介：

宮崎正勝，1942年齣生，曾擔任北海道教育大學教育學部教授。畢業於東京教育大學文學部史學係，專業為近代以前的國際交流，世界史教育。著作有《從海而來的世界史》《不得不知的世界史》《不得不知的酒的曆史》《不得不知的食的曆史》等。

譯者簡介：|

許建明，畢業於上海外國語大學震東日語專修學院，曾任《SHANGHAI WALKER漫步》日語雜誌副主編、周末畫報編輯等職，現為獨立譯者／自由撰稿人身份，並為《生活月刊》長期特約日語譯者。獨立翻譯圖書《關於山本耀司的一切》、《管飽十年的漫畫傢入門》等，並多次擔任中日民間工藝藝術傢講座專場翻譯，作為媒體人，從事中日文化交流與傳播工作。

文摘

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序言

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《舌尖上的風雅：從米粒到饗宴，日本飲食的韆年流轉》 序言： 當您拿起這本書，請想象您正置身於一個跨越韆年的時空隧道，目光所及之處，盡是與“吃”相關的鮮活場景。從遙遠的彌生時代，稻作的曙光初現，到現代都市的霓虹閃爍，琳琅滿目的佳肴，日本飲食的畫捲徐徐展開。它不僅僅是填飽肚子的基本需求，更是一麵映照日本社會變遷、文化發展、乃至哲學思想的鏡子。這本書，將帶您一同品味這碗承載著曆史與情感的“米飯”，探尋食材背後蘊含的日本精神，感受餐桌上無聲卻深刻的文化對話。 第一章：稻米的恩澤，文明的基石 日本列島，四麵環海，多山地，這塑造瞭其獨特的農業環境。而稻米，正是這片土地上孕育齣的最寶貴的饋贈，也是日本文明最堅實的基石。從繩文時代晚期，稻作技術傳入，日本人的生活方式便發生瞭翻天覆地的變化。從狩獵采集的遊牧生活，轉嚮定居的農耕生活，村落開始形成，社會結構也隨之變得復雜。 彌生時代的遺址中，齣土瞭大量的陶器和石斧，這些工具的齣現，標誌著人類對自然改造能力的提升。稻田的開墾，水利設施的建設，無不體現瞭先民們與自然和諧共生的智慧。稻米不僅僅是食物，更是財富的象徵，是祭祀神明的貢品，承載著人們對豐收的祈盼和對生命的敬畏。 古墳時代，隨著國傢的形成，稻作的種植和管理更加係統化。貴族們開始擁有大片私田，稻米的産量也日益提高。此時，稻米與權力的緊密聯係，已經初現端倪。農民們辛勤耕耘，收獲的糧食不僅養活瞭自己，也為統治階級的奢華生活提供瞭保障。 奈良時代，律令製度的建立，進一步規範瞭土地的分配和稅收，稻米作為主要的稅賦，在國傢經濟中扮演著核心角色。佛教的傳入，也對飲食文化産生瞭深遠影響，素食的推廣，在一定程度上改變瞭人們的食譜。然而，貴族階層的奢靡之風並未因此減弱，他們依然享用著豐盛的宴席，展示著至高無上的權力。 平安時代，貴族文化盛行，飲食也變得更加精緻。從食材的選擇，到烹飪的手法，再到餐具的擺設，都充滿瞭藝術化的考量。宴會不僅僅是為瞭飽腹，更是社交和政治活動的重要場閤。此時，日本的飲食文化已經開始顯露齣其獨特的審美情趣和禮儀規範。 第二章：山海的饋贈，鮮味的時令 日本是一個由眾多島嶼組成的國傢，地形復雜，氣候多樣，這使得其自然資源異常豐富。山林中孕育著各色菌菇、野菜，海岸綫上則湧動著無數鮮美的海産。日本料理，最核心的哲學之一便是“旬”，即順應自然，品嘗當季最新鮮的食材。 從早期人們依賴自然饋贈，到後來掌握瞭精湛的捕撈和采集技術，山海之間的美味，便源源不斷地呈現在餐桌上。古代的漁民，用最原始的工具，捕撈著肥美的魚蝦；獵人們，在山林間穿梭，獲取著野味。這些食材，經過簡單的處理，便能呈現齣食材本身最純粹的風味。 進入中世紀，隨著商業的發展，各地特産得以流通。魚乾、醃製食品等保存技術的齣現，使得人們在非捕撈季節也能享用到海産。而山野菜的采集，也成為瞭一種重要的食物來源，各種野菜的特性和烹飪方法，被人們熟知和傳承。 戰國時期，雖然戰亂頻仍，但對食物的需求並未減弱。反而，為瞭滿足軍隊的供給和城市的消耗，農耕和漁業的發展更加受到重視。軍隊的夥食，也開始齣現一些簡易的烹飪和配給製度。 江戶時代，商業繁榮，人口集中，對食材的需求量巨大。各地名産開始通過水路和陸路進行大規模的運輸。壽司、天婦羅等我們今天耳熟能詳的日本料理形式，也在這時期逐漸成型並普及。人們對於食材的理解和運用，達到瞭一個新的高度。 第三章：茶與酒的醇香，生活的儀式 茶與酒，在日本的飲食文化中，扮演著不可或缺的角色。它們不僅僅是飲品，更是社交的媒介，是精神的寄托，是生活的儀式。 茶的傳入，最初與佛教一同進入日本。僧侶們在修行中飲茶，以提神醒腦。逐漸地，飲茶的習慣在貴族階層中流傳開來，發展齣精緻的茶道。茶道，不僅僅是品味一杯茶，更是一種包含瞭美學、哲學和宗教思想的綜閤藝術。從茶室的布置，到點茶的技藝，再到品飲的禮儀，每一個環節都充滿瞭禪意和靜謐。 酒，在日本的曆史中，同樣源遠流長。從神話傳說中的神酒，到古代祭祀中的濁酒，再到江戶時代的清酒，酒一直是日本人生活中重要的組成部分。酒，在祭祀、慶典、社交等各種場閤都扮演著重要的角色。不同的酒，也承載著不同的地域特色和文化內涵。 茶與酒的結閤，更是日本飲食文化中獨特的一景。在茶會之後，常常會伴隨著酒宴，在輕鬆的氛圍中，人們交流感情，增進友誼。而一些特定的節日和慶典，也少不瞭茶酒的助興。 第四章：餐具的雅緻，器物的對話 日本料理的美，不僅在於食材的新鮮和烹飪的技藝，還在於其精美的餐具。餐具，不僅僅是盛放食物的容器，更是展現日本美學和文化的重要載體。 從古樸的陶器，到精緻的漆器，再到華麗的瓷器，日本的餐具發展史，就是一部不斷追求美的曆史。每一個器物，都經過精心設計和製作，其造型、色彩、紋飾，都與所盛放的食物相得益彰，共同營造齣和諧統一的視覺美感。 例如，漆器，以其溫潤的光澤和細膩的質感，成為日本餐具中的代錶。漆器的製作工藝復雜，需要經過多道工序，纔能呈現齣完美的藝術品。而陶瓷，則以其多樣的釉色和精美的彩繪，展現齣不同的地域特色和時代風格。 餐具的擺設，也極具講究。每一個器皿的擺放位置，都有其特定的意義，旨在最大化地展現食物的美感，並為食客提供最舒適的用餐體驗。筷子的使用，以及圍繞筷子的各種禮儀，也構成瞭日本用餐文化的重要組成部分。 第五章：禮儀的傳承，餐桌上的秩序 “食不言，寢不語”，這句古老的諺語，在中國人心中根深蒂固，而在日本，餐桌上的禮儀同樣被高度重視。從用餐前的問候，到用餐時的動作，再到用餐後的感謝，每一個環節都充滿瞭對他人和食物的尊重。 例如，在用餐前，日本人習慣說“いただきます”（我開動瞭），這是一種對給予食物的萬物錶示感謝的錶達。用餐時，要端正坐姿，避免發齣過大的咀嚼聲，不浪費食物。吃完後，會說“ごちそうさまでした”（謝謝款待），錶達對準備食物的人的感激之情。 這些餐桌上的禮儀，不僅僅是簡單的規矩，更是日本社會注重和諧、尊重、謙遜等價值觀的體現。它們將每一次用餐，都變成瞭一次對傳統文化的傳承和對人與人之間關係的維係。 結語： 《舌尖上的風雅：從米粒到饗宴，日本飲食的韆年流轉》並非僅僅是一本關於食物的書。它是一次穿越時空的旅行，一次對日本民族精神的探索，一次對生活美學的感悟。從一粒米，到一桌宴席，我們看到瞭日本人民在自然環境中求生存、求發展的智慧，看到瞭他們在曆史長河中創造的璀璨文化，看到瞭他們對生活的熱愛和對美的追求。 希望通過這本書，您能更深入地理解日本文化，更能品味到，在那些看似平常的食材背後，所蘊含的深厚曆史與人文情懷。願您在未來的每一次品嘗中，都能感受到這份來自日本餐桌的獨特風雅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“BF:料理的故事”讓我聯想到瞭一種輕鬆愉快的閱讀體驗，似乎作者並不打算寫一本嚴肅的學術著作，而是以一種更具人情味的方式來探討日本的文化。我對“故事”這個詞尤其敏感，因為我堅信，任何曆史和文化，如果不能用生動的故事來講述，就會顯得枯燥乏味。我希望這本書能像一部引人入勝的小說一樣，通過一個個鮮活的“料理故事”，來串聯起日本文化的脈絡。也許是關於某個著名的廚師，也許是關於某種特色食材的發現與傳播，又或者是某個傢庭代代相傳的烹飪秘訣。我希望這些故事能夠充滿細節，讓我仿佛身臨其境，感受到食物的香氣，聽到廚房裏的聲響，甚至體會到那個時代人們的情感。通過這些“故事”，我期待能更深入地理解日本人的生活方式、價值觀念以及他們對待食物的態度，從而構建起我對日本文化更全麵、更立體的認知。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名本身就帶著一種獨特的吸引力——“BF:料理的故事-餐桌上的日本文化史”。光是這個名字，就足以勾起我對日本飲食文化的好奇心。我一直覺得，食物不僅僅是滿足生理需求的必需品，更是一種承載著曆史、情感和文化的重要載體。尤其對於日本這樣一個曆史悠久、文化獨特的國傢，他們的料理想必蘊含著極其豐富的內涵。我想象著，通過這本書，我能瞭解到日本人民是如何在餐桌上，將他們的生活哲學、社會變遷、甚至對自然的敬畏之情，融入到一粥一飯中的。從食材的選擇，到烹飪的方式，再到用餐的禮儀，每一個環節都可能透露著日本民族的性格特點和曆史演進的軌跡。我尤其好奇，書中是否會涉及一些具體而生動的例子，比如某個經典日式料理的由來，或者某種傳統節日與食物之間的深層聯係。我期待著，這本書能夠帶領我進行一次穿越時空的味覺與文化之旅，讓我不僅僅是“吃”日本菜，更能“讀懂”日本菜背後的故事。

評分☆☆☆☆☆

看到“BF:料理的故事-餐桌上的日本文化史”這個書名，我立刻就被它所吸引。我一直對那些能夠將看似尋常的元素與深邃的文化內涵聯係起來的書籍情有獨鍾。而“料理”和“餐桌”，無疑是連接人與文化最直接的橋梁。我迫不及待地想知道，作者是如何通過對日本料理的講述，來展現其背後波瀾壯闊的文化曆史畫捲的。我期待這本書能夠深入挖掘日本飲食的方方麵麵，從食材的選擇、烹飪的技巧，到用餐的禮儀、節慶時的特殊食物，甚至是食物在日常生活中的象徵意義。我希望能夠讀到一些令人意想不到的“故事”，比如某種食材是如何跨越地域和時代的限製，成為日本料理的重要組成部分，或者某種烹飪方式背後蘊含著怎樣的哲學思想。這本書如果能讓我感受到日本人民對食物的敬畏之心，對生活的熱愛之情，以及他們如何在食物中尋找並傳承著自己的文化根脈，那將是一次極其寶貴的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對曆史的敘事方式有著自己獨特的偏好，偏愛那種不拘泥於枯燥的年代記述，而是能夠將宏大的曆史進程與個體生活緊密結閤的風格。“餐桌上的日本文化史”這個副標題，立刻抓住瞭我的眼球。我想象著，作者一定是通過一種非常生動、接地氣的方式，來講述日本漫長的曆史。食物，作為人類最基本的需求，也是最容易觸及人心的元素，無疑是解讀一個民族文化最直觀的窗口。我期待這本書能讓我看到，從古至今，日本的社會結構、政治變革、經濟發展，是如何在餐桌上的變化中有所體現的。比如，不同時代的貴族飲食與庶民飲食的差異，戰爭年代的食物短缺與應對，以及近現代以來，隨著西方文化交流，日本料理又經曆瞭怎樣的演變。我希望能看到具體的食材、烹飪技巧、飲食習俗等如何隨著曆史的潮水而起伏，摺射齣日本社會方方麵麵的信息，讓我能夠透過“吃”，來理解那個遙遠的國度，它如何一步步走嚮今天。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，尤其是“餐桌上的日本文化史”這一部分，給我一種非常直觀且充滿想象的空間。我一直認為，曆史不僅僅是書本上的文字，更是一種融入生活的體驗。而“餐桌”恰恰是生活最核心的組成部分之一。我想象著，作者是如何將日本厚重的曆史，巧妙地“烹飪”進一道道美食之中。我期待著，這本書能夠詳細地解析日本料理的起源、發展以及各個時期齣現的獨特風格。例如，從古代的原始烹飪方式，到平安時代的貴族飲食，再到江戶時代的庶民美食，乃至現代的融閤創新。我希望能看到，在不同的曆史時期，日本人民的社會地位、經濟狀況、宗教信仰以及對外交流，是如何在他們的餐桌上留下印記的。這本書如果能深入到食材的産地、季節性變化、調味品的演變，甚至餐具的設計，那將是一場極為精彩的文化探索之旅，讓我能從一個全新的角度去理解日本這個國度。