营养素的奥秘 9787510042195 世界图书出版公司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国保健协会，汤臣倍健营养与健康研究中心 著

图书标签:

• 营养学
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• 维生素
• 矿物质
• 人体营养
• 健康饮食
• 营养知识
• 科普
• 养生

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 世界图书出版公司

ISBN：9787510042195

商品编码：29425883608

包装：平装

出版时间：2012-02-01

基本信息

书名：营养素的奥秘

定价：68.00元

作者：中国保健协会,汤臣倍健营养与健康研究中心

出版社：世界图书出版公司

出版日期：2012-02-01

ISBN：9787510042195

字数：313000

页码：174

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《营养素的奥秘》由汤臣倍健营养与健康研究中心和中国保健协会组织编写，该书从营养科学新观念出发，对男性、女性、儿童青少年、中老年四大类典型人群的健康问题和十种常见慢性病，提出了营养层面的解决之道。并且对保健食品中常见的三十几种强化营养素和动、植物化学物质，进行了详尽的说明和解释。在对大众的营养科学普及教育方面，迈出了可喜的一步，对提高我国人民健康水平也有非常重要的意义。

目录

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作者介绍

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　　中国保健协会
　　是由中国健康产业内具有代表性的大中型企业为核心组成的行业管理机构，是真正由企业自己当家作主维护行业自身权益的组织。中国保健协会将坚持“服务、服务企业、服务消费者”的宗旨，致力于健康产业的发展和科技的进步，在法律规范、产品研发、市场管理、行业自律及标准化建设等各个方面为中国的健康产业提供全方位的服务，成为代表行业公信力的机构。
　　汤臣倍健营养与健康研究中心
　　坚持“取自全球，健康全家”的品牌理念，相信大自然的力量，在遵循自然规则的前提下，探寻全球天然营华。不同地区、不同时节的动植物存在巨大的差异。汤臣倍健恪守一套近乎苛刻的原料来源审核制度，充分考虑到原料种植或饲养的环境因素，在全球范围内精选合适的各种原料。至今，数十种主要原料和辅料进口自新西兰、巴西、挪威、冰岛、美国、法国、德国、日本、澳大利亚、泰国等十数个国家和地区。
　　截止2010年底，公司原料进口比例达到65.51%，这个比例还在不断扩大中。目前，公司正在全球范围内筹建专属原料基地和有机农场。取自全球、健康全家，打造营养品的“联合国”。这就是不一样的汤臣倍健！

文摘

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序言

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《营养素的奥秘：解锁生命能量与健康密码》 引言： 在浩瀚的生命科学长河中，营养素宛如颗颗璀璨的星辰，默默地指引着我们身体运行的航向，维系着生命的活力与健康。它们是构成我们身体的基石，是驱动细胞新陈代谢的引擎，更是抵御疾病、延缓衰老的隐形卫士。《营养素的奥秘》并非一本简单的食物图谱，它是一次深入探索生命本质的旅程，一次揭示身体如何利用这些微小物质实现强大功能的深度解析。本书将带领读者穿梭于宏观的健康理念与微观的分子世界之间，拨开层层迷雾，揭示营养素在维持生命活动、促进生长发育、预防疾病乃至提升生活品质方面的至关重要作用。 第一章：生命的基石——宏量营养素的深度解析 我们身体对能量的需求是持续不断的，而满足这一需求的重任主要落在宏量营养素肩上。它们包括蛋白质、碳水化合物和脂肪，虽是“宏量”，但其在生命活动中的精妙设计和复杂机制却令人惊叹。 蛋白质：生命的建造者与守护者。 蛋白质不仅仅是构成肌肉、皮肤和毛发的材料，它们更是酶、激素、抗体等生命活动关键分子的“血肉”。本书将详细阐述蛋白质的氨基酸组成，为何有些氨基酸是“必需”的，意味着我们的身体无法自行合成，必须从食物中获取。我们将深入探讨蛋白质在体内如何被消化吸收，不同来源的蛋白质（如动物性与植物性）在氨基酸构成上的差异及其对人体健康的影响。此外，蛋白质在免疫系统的构建、体内物质的运输以及体液平衡的维持中扮演的角色也将一一呈现。从能量供给到结构支持，从信号传导到防御机制，蛋白质的多重奏响生命中最强劲的乐章。 碳水化合物：身体最便捷的能量来源。 碳水化合物，常被俗称为“糖类”，是人体首选的能量来源。然而，并非所有碳水化合物都同等有益。本书将区分简单碳水化合物（如葡萄糖、果糖）与复合碳水化合物（如淀粉、膳食纤维）。我们将深入解析它们在体内是如何被分解、吸收并转化为能量的，特别是葡萄糖在血糖调控中的枢纽地位。同时，我们将重点关注膳食纤维——那被忽视却无比重要的“非营养性”碳水化合物，阐述它对肠道健康、血糖稳定、胆固醇控制乃至体重管理的关键作用。了解不同碳水化合物的消化速度和对血糖的影响，将帮助读者做出更明智的饮食选择，避免不必要的健康风险。 脂肪：能量的储备库与细胞膜的塑造者。 脂肪，常被误解为“发胖元凶”，实则在人体健康中扮演着不可或缺的角色。脂肪不仅是重要的能量储备，更是构成细胞膜、帮助脂溶性维生素吸收、调节体内激素平衡的关键物质。本书将详细介绍饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪与多不饱和脂肪，包括必需脂肪酸Omega-3和Omega-6）以及反式脂肪酸的化学结构和它们对心血管健康、炎症反应、大脑功能等方面的不同影响。我们将揭示不同脂肪的来源，以及如何通过优化脂肪摄入来促进整体健康。从能量储存到细胞通讯，脂肪的精巧设计为生命提供了源源不断的动力和坚实的屏障。 第二章：微观的奇迹——微量营养素的健康密码 与宏量营养素相比，微量营养素（维生素和矿物质）的需求量虽少，但它们在生命活动中的作用却是“牵一发而动全身”。它们是无数酶促反应的催化剂、协同因子，一旦缺乏，便可能引发一系列连锁的健康问题。 维生素：生命活动的催化剂与调节剂。 维生素家族庞大而复杂，它们分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C）。本书将逐一深入剖析每种维生素的独特功能。例如，维生素A在视觉、免疫和细胞生长中的关键作用；维生素D在钙磷吸收和骨骼健康中的重要性，以及它在免疫调节和情绪管理中的潜在益处；维生素E作为强大的抗氧化剂，如何保护细胞免受自由基的损伤；维生素K在血液凝固和骨骼代谢中的必要性。而B族维生素，更是能量代谢、神经系统功能、DNA合成等多种生理过程的“幕后英雄”，包括它们各自在蛋白质、碳水化合物和脂肪代谢中的具体功能。维生素C作为重要的抗氧化剂和免疫增强剂，在胶原蛋白合成中的地位也将得到详尽阐述。我们将探讨不同食物来源的维生素，以及它们在人体内的吸收、代谢和排泄过程，并分析维生素缺乏可能导致的典型疾病和潜在健康风险。 矿物质：身体结构与生理功能的无名英雄。 矿物质是构成我们身体组织（如骨骼、牙齿）的重要成分，同时也是维持体内体液平衡、神经传导、肌肉收缩、酶活化等一系列生理过程必不可少的元素。本书将重点介绍常量矿物质（如钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫）和微量矿物质（如铁、锌、碘、硒、铜、锰、铬、钼等）的关键作用。 钙和磷： 不仅是骨骼和牙齿的坚固基石，在肌肉收缩、神经信号传递、血液凝固等方面也发挥着重要作用。 镁： 参与体内超过300种酶的反应，与能量产生、肌肉和神经功能、血糖控制、血压调节息息相关。 钠和钾： 作为电解质，共同维持体液平衡、神经冲动传递和肌肉收缩。 铁： 血红蛋白的核心成分，负责将氧气输送到全身，是能量生产和认知功能不可或缺的元素。 锌： 在免疫功能、伤口愈合、DNA合成、味觉和嗅觉中扮演重要角色。 碘： 甲状腺激素合成的必需原料，对新陈代谢和生长发育至关重要。 硒： 强大的抗氧化剂，保护细胞免受氧化损伤，并对免疫功能和甲状腺功能有重要影响。 本书将深入剖析这些矿物质的食物来源、吸收利用的特点、相互作用以及缺乏或过量可能带来的健康问题。 第三章：超越基础——营养素的协同作用与健康策略 营养素的世界并非孤立存在，它们之间存在着复杂的协同作用，共同构建起我们身体健康的宏伟大厦。了解这些协同机制，才能更有效地运用营养知识指导我们的饮食和生活。 协同与拮抗：营养素间的精妙配合。 许多维生素和矿物质并非独立工作，它们需要彼此协作才能发挥最佳功效。例如，维生素D促进钙的吸收，而镁则参与维生素D的活化。铁的吸收离不开维生素C的帮助，而钙的过量摄入可能影响铁的吸收。本书将揭示这些“幕后”的营养素协同与拮抗现象，帮助读者理解为何均衡饮食如此重要，单一营养素的过度补充反而可能适得其反。 抗氧化网络：对抗自由基的生命保卫战。 自由基是体内新陈代谢的“副产品”，也是导致衰老和多种慢性疾病的元凶。维生素C、维生素E、硒、β-胡萝卜素等多种营养素共同构成了强大的抗氧化网络，它们协同作用，清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。本书将深入阐述自由基的形成机制，以及不同抗氧化营养素如何分工合作，形成坚固的“生命防线”。 营养素与疾病预防：未病先防的智慧。 科学的营养摄入是预防多种慢性疾病的基石，包括心血管疾病、糖尿病、某些癌症、骨质疏松等。本书将结合最新的科学研究，阐释特定营养素或营养模式如何通过其在体内的生理功能，降低这些疾病的发生风险。例如，膳食纤维对心血管健康的保护作用，Omega-3脂肪酸对炎症的抑制作用，以及钙和维生素D对骨骼健康的贡献。 个性化营养：解锁属于你的健康密码。 每个人都是独一无二的，我们的遗传背景、生活方式、健康状况都影响着我们对营养素的需求和利用。本书将探讨个体化营养的概念，强调“一刀切”的营养建议可能并不适用于所有人。我们将引导读者认识到，通过了解自身的生理特征和健康需求，制定更具针对性的营养方案，将是迈向更高层次健康的关键。 结语： 《营养素的奥秘》旨在为读者提供一个全面、深入且易于理解的营养科学视角。我们希望通过对营养素功能、来源、协同作用及与健康关系的详细阐释，赋能读者掌握解锁自身健康潜能的钥匙。本书并非追求一蹴而就的奇迹，而是倡导一种持续、智慧的营养生活方式。愿本书成为您在追求健康与活力道路上的忠实伙伴，引导您在纷繁复杂的营养信息中，找到属于自己的健康之道，拥抱充实而美好的生命。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图示设计也值得称赞。很多科学书籍往往因为内容过于密集而显得枯燥乏味，让人望而却步。但《营养素的奥秘》在视觉上传达上做得非常出色。它使用了大量高质量的流程图和信息图表，将复杂的生化通路可视化，极大地降低了理解门槛。我尤其欣赏它在介绍“毒理学”和“营养素过量风险”时所持有的审慎态度。很多营养类书籍为了强调某种物质的好处，往往会忽略其毒性或副作用，给人一种“越多越好”的错觉。但这本书却保持了科学的严谨性，明确指出了不同营养素在超出安全范围时可能引发的问题，强调了“平衡”的重要性。这种既不夸大功效，也不回避风险的平衡视角，让读者能够建立起一个成熟、理性的营养观。它不是一本让你盲目“补剂”的书，而是一本教你如何安全、有效地与食物和身体进行长期对话的指南。这本书的价值，在于它构建的不是知识的碎片，而是完整的认知体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手的时候，说实话，我并没有抱太高的期望。市面上关于“营养”的书籍简直太多了，感觉翻来覆去都是那几样老生常谈的东西，无非是维生素、矿物质，再加点关于宏量营养素的理论。但这本书，在翻阅了几页之后，就立刻抓住了我的注意力。它不是那种堆砌术语、晦涩难懂的教科书，也不是那种夸大其词、宣扬某种单一饮食法的“灵丹妙药”指南。作者似乎真的花了大功夫去挖掘那些隐藏在日常饮食背后的深层机制。我尤其喜欢它对“协同作用”的阐述，以往很多书都是把营养素孤立地介绍，让你觉得吃什么补什么就行了。但这本书清晰地展示了，比如某种微量元素A，只有在伴随着营养素B和C存在时，才能被身体最高效地吸收和利用。这让我的整个营养观都得到了颠覆性的更新。我开始重新审视我厨房里的每一样食材，不再是简单地看它的卡路里或者蛋白质含量，而是去思考它内部复杂的生化网络。这种深入骨髓的理解，远比背诵一张营养素表格要来得实在和持久。它让我意识到，我们吃的每一口食物，都是一场精妙的化学反应，而我们自己，就是这场反应的指挥官。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我购买这本书的时候，主要是想找一些快速提升精力的方法，毕竟工作压力大，下午两三点就容易犯困。我期待的是那种“吃了这个立刻提神”的秘籍。然而，这本书给我的远远不止如此。它并没有提供什么立竿见影的“兴奋剂”，而是从细胞能量代谢的源头开始讲解。作者用了非常巧妙的比喻，将线粒体比作我们身体的“发电厂”，并详细剖析了哪些营养物质是驱动这个发电厂高效运转的“燃料”和“润滑油”。一开始，那些关于辅酶Q10和某些B族维生素在电子传递链中的作用的描述，让我有些头疼，觉得太学术化了。但随着阅读的深入，我开始理解了，为什么我感觉疲惫，不是因为我睡得少，而是因为我的“发电厂”效率低下。这种从根本上解决问题的视角，让我彻底放弃了对速效方案的幻想。我开始有计划地调整我的膳食结构，目标是为我的细胞提供稳定、高质量的能源。效果不是一夜之间爆发的，但持续几周后，我发现那种午后的“断电感”真的消失了，取而代之的是一种持续、平稳的耐力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康管理非常执着的人，但这种执着常常让我陷入信息的泥潭。我尝试过生酮、间歇性禁食，也研究过各种最新的抗炎饮食法，结果往往是，理论上看起来很完美，但执行起来总觉得哪里不对劲，身体也总是反应平平，甚至有时还会出现一些奇怪的副作用。这本书的出现，就像一束清晰的光照进了我混乱的研究领域。它没有强迫我选择某一种“终极”的饮食模式，而是提供了一个非常坚实的底层逻辑框架。它让我明白了为什么那些流行的饮食法在某些人身上有效，而在另一些人身上却会失败——关键不在于“吃什么”，而在于“身体如何处理它”。书中对肠道微生物群与营养吸收效率的关联分析得尤为精彩，那种层层递进的逻辑推导，严谨而不失趣味性。我感觉作者像是一位耐心的导师，他不是直接告诉我答案，而是牵着我的手，一步一步地引导我，去看清那些被主流健康宣传所忽略的生物学细节。读完之后，我不再盲目追逐潮流，而是学会了根据自己身体的反馈，去微调和优化我的日常摄入，这才是真正的“个性化营养”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己对营养学有基础了解，毕竟在网上看了不少科普视频。但这本书的深度和广度，让我意识到了自己知识的浅薄。它最让我惊艳的地方在于，它成功地将分子生物学的前沿研究成果，用一种非常易于理解的方式呈现给非专业读者。比如，书中关于“营养基因组学”的章节，简直是打开了新世界的大门。它不再是笼统地谈论遗传风险，而是具体到某一个基因多态性如何影响我们对特定脂肪酸的代谢能力。这对我个人意义重大，因为我一直对高脂肪食物感到困惑，吃了会不舒服，但又听说它们对大脑健康很重要。通过这本书，我明白了这可能与我自身代谢酶的效率有关。这种基于个体差异的洞察力，是任何大众化的健康App或文章都无法提供的。它促使我思考，健康管理不应该是一个一刀切的行业，而是需要深刻理解自身生物学背景的“定制服务”。这本书，就是一本帮助我们进行这种“定制化思考”的绝佳工具书。