老底子的杭州味道/春夏秋冬杭帮菜烹饪美食/舌尖上的美食/畅销书籍烹饪美食 新华书店京东自营 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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溢齿留香 著

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店铺： 湖北新华书城书籍类专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534180484

商品编码：29430989066

包装：平装-锁线胶订

出版时间：2018-02-01

基本信息

书名：老底子的杭州味道/春夏秋冬杭帮菜烹饪美食/舌尖上的美食/畅销书籍烹饪美食

定价：58.00元

作者：溢齿留香

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787534180484

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-锁线胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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所谓老底子的味道，老杭州人都知道，指的就是原来的味道。随着时代的变迁，我们周围的很多东西渐渐地在消失或者改变，包括美食。比如在杭州烧片儿川面的店家很多，但是能烧出地道杭州味道的也就是那么几家。因此我们说味觉是有记忆的，老底子的味道甚至可能影响人们一辈子对于食物口味的选择。

美食达人溢齿留香正是如此！ 在西湖边长大的她，从小就被杭州美食美景熏染，扎扎实实地成为杭州美食的拥趸者。在她眼里，杭州的一年四季都是那么的美，杭州的一切都是那么的好。除了大家熟悉和喜欢的西湖新旧十景和看不尽的桃红柳绿、夏荷田田、金秋桂雨、傲雪冬梅之外，她喜欢的就是地地道道的杭帮菜。

母亲烧的家常菜让她吮指，街头巷尾的风味小食让她留恋，西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹的传奇典故让她对杭帮菜的历史文化有着深层的认识，于是芊芊慧心化作巧手弄羹，她一直坚持用老一辈那里传承下来的方法制作杭州美食。近些年来，她还尝试用自己的镜头和文字在网络上向世界各地展现杭州的美食，期望更多的人能喜欢杭州，喜欢杭州菜。

这本书按春、夏、秋、冬四季美食为线索，介绍了杭州本地风情、历史文化及地道的杭帮菜肴。这些菜肴取自普通的杭州市井人家，食材也都是本地的或者时令的，口味地道，取材方便，制作简单，讲究的是正宗的杭州味道。无论你是老杭州人还是新杭州人，无论你是本地人还是外地人，都能在这里找到属于自己的那份老底子的味道。

内容提要

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★品味老底子的味道，探寻舌尖上的美食★

本书由土生土长的杭州人、网络美食达人溢齿留香编写，按春夏秋冬的不同节气，介绍了杭州本地风情及地道的杭帮菜肴。这些菜肴取自民间，食材简单，味道纯正，制作简单，讲究地道口味及地道食材。与一般美食书不同，这本书不仅仅是一本菜谱书，更是一本介绍杭州人文风情、美食文化的书，字里行间流露出浓浓的家乡情怀。

目录

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目录

春鲜

杭州的春天是温暖多雨、五彩缤纷的。滋养了田野里的春笋野菜，肥腴了溪流里的鱼虾河鲜，懂得生活的杭州人怎么可能放弃这些天赐的人间美味，家家户户的餐桌上都少不了它们的身影！

北极虾春笋拌马兰头大自然的馈赠

香椿拌豆腐让人留恋的那一口香

油焖春笋江南道笋菜

胡葱炒蛋比小葱更香的意外收获

雪菜春笋炒蚕豆江南人家的经典下饭菜

水芹香干可以降压的江南野菜

酱爆螺蛳 市井人家的下酒菜

蒜苗炒黄蚬儿杭州人喜欢的小水产

韭香蛏子海鲜与春韭的搭配

茶香鸡翅口齿留香春满园

上汤草子把春天的绿色带回家

腌笃鲜炖出一锅春天的味道

荠菜炒年糕春天不可错过的美味

酱鸭菜泡饭倒春寒里的一碗暖胃粥

艾青团子难忘的清明节味道

夏味

杭州四季分明，具有春阴雨、夏潮热、秋干爽、冬湿冷的气候特点。所以在夏天，杭州人家餐桌上大多以清鲜滋养、补水清火的家常菜为主，味道也偏咸鲜，一来开胃解暑，二来补充因流汗而损失的盐分。

八宝酱丁夏日里的开胃小菜

椒盐土豆饼颇具乡土气息的解馋小食

杭椒野笋清鲜减脂的快手菜

木耳豌豆荚清甜香嫩的夏令时蔬

荷塘小炒夏日荷塘的悠闲味道

葫芦笋干炒虾皮解毒润肤的江南小炒

南瓜花荷包菜夏日里的一抹惊艳

肉丁茄鲞杭州厨师们的新发明

荷叶粉蒸肉雅俗共赏的江南名菜

嫩姜炒子鸡处暑之后来一盘

马齿苋瘦肉笋干汤去湿清心的夏日滋养汤

“五黄”宴驱毒辟邪的江南端午习俗

咸肉豌豆乌米饭立夏必吃的防蚊祛暑利器

韭芽肉丝拌川杭州人的传统早餐

家常麻酱拌面酸香开胃的快手面

酒香玛瑙杨梅浸酒好度夏

秋意

秋天的杭州是收获的季节，满大街的桂花飘香，所以和桂花有缘的桂花藕粉、桂花糖、桂花糕等都是这个时节的美味。秋天也是杭州人讲滋补贴膘的季节，笋干老鸭煲是受大家喜爱的滋补佳品。

蜜汁糯米藕 香甜软糯路路通

杭州卤鸭 家庭餐桌和饭店酒家热门的卤菜

香槽虾 江南人家喜欢的佐酒佳肴

香炸藕夹 口口留香的美味小食

葱焖鲫鱼 老底子改善伙食的当家菜

栗子烧鸡 留在心底里的浓香甜蜜

田螺塞肉 老味道难忘

蟹酿橙 又到菊黄蟹肥时

笋干老鸭煲 秋天滋阴清补煲

萝卜丝鲫鱼汤 贴膘塑身两不误

桂花糖芋艿 抹不去的秋日情怀

藕粉酒酿圆子羹 忆杭州，百里荷塘千里桂子

冬养

杭州的冬天是寒冷的，也是充满年味的。走进大街小巷，特别是一些老小区，你就能感受到浓浓的年味，一排排晾晒在小区路沿的冬腌菜，一个个挂在阳台屋檐下的酱鸭、酱肉和鱼干，处处散发着幸福温馨和团圆欢乐的气息。春天的脚步越来越近，新的一年又要开始了……

杭州酱鸭 浓浓的酱香满满的年味

香酥带鱼 春节家宴上的下酒菜

如意素八宝 清素爽口的素菜王

黄豆肉皮冻 凉凉滑滑的水晶冻

素炒二冬 冬日里下饭解腻的家常菜

腊笋烧肉 比梅菜扣肉更解馋过瘾

黄花菜炖蹄髈 老底子年夜饭上的压轴大菜

红烧羊肉 抵御严寒好过冬

元宝鲤鱼 富贵吉祥年年有余

虾干菜心冻豆腐 冬天里的一碗暖心汤

糯米油条粢饭团 香甜脆糯的江南早点

油墩儿 冬日街头特有的香酥小吃

春卷 迎接春天的到来

桂花糖年糕 年年过年年年高

八宝饭 年夜饭餐桌上的传统主食

附：杭州西湖附近的名家名菜名点

作者介绍

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溢齿留香（本名：孙敏）,美食作家,美食旅游自媒体人,杭州菜专栏作者,新浪、搜狐、网易、今日头条美食专栏作者,携程网、途牛网、同程网旅游达人、摄影师,已出版原创美食书《好菜蒸出来》。
从小在西湖边长大的她，在杭州历史文化、美食美景的熏陶下，养成了爱杭州、爱美食、爱旅游的天性，并尝试用自己的镜头和文字在网络和纸媒上向世界各地展现江南杭州的秀美。她曾经参加杭州市下酒菜比赛获民间组冠军，参加杭州市“家有巧厨”“美厨娘私房菜”等比赛获亚军，并曾担任中央二台“厨王争霸”“杭州菜108将”厨艺活动达人评委。几十年来，她拍摄了大量反映杭州风土人情、历史文化、四季风情的影像作品，多次在《都市快报》《钱江晚报》等报刊上发表，并曾荣获“美瞬间”摄影大赛一等奖。

文摘

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序言

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《味蕾上的宋韵：寻常巷陌里的杭州味道变迁》 内容简介： 本书并非侧重于对传统杭帮菜谱的详尽罗列，亦非单纯的四季时令食材指南，而是深入挖掘杭州这座千年古都，其独特的地理环境、历史演变以及人文风情如何潜移默化地塑造了“杭州味道”的丰富层次与深厚底蕴。我们旨在为读者呈现一幅立体的、流动的杭州美食图景，探索那些深深植根于市民生活中的“老底子”风味是如何在时光的冲刷下被继承、被改良，最终成为这座城市不可磨灭的味觉记忆。 第一章：钱塘江畔的风土孕育——地理与物产的交响 本章聚焦于杭州得天独厚的自然条件。钱塘江的潮汐带来的丰沛水汽与土壤滋养，西湖的“淡雅”之风，以及周边的丘陵地带所提供的独特山货，共同构成了杭帮菜的基础底色。我们将详细解析，为何湖鲜如鳜鱼、鲈鱼在杭州菜中占据着核心地位，而非内陆地区的重油重色。 深入探讨了杭州独特的物产结构，例如龙井茶的种植如何影响了当地的烹饪技法（如茶香熏、茶油炒），以及对于竹笋、茭白等水乡时令蔬菜的偏爱。本章会追溯这些基础食材在历史上的引进、本土化，以及它们如何影响了早期的家常烹饪方式。我们不会简单罗列食材清单，而是着重分析“环境如何塑造了口味偏好”。 第二章：烟火中的流变——从南宋遗风到近代融合 杭州作为南宋的都城，其饮食文化吸收了大量来自北方的精细烹饪技艺，并将其与本地的清淡雅致相结合。本章将剖析这种“南北交融”的历史进程。我们将考察宋代文献中对当时市井饮食的记载，对比那些至今仍能在老底子菜馆中找到的痕迹，例如对“糟”和“腌”法的精致运用，如何从宫廷走向民间。 随后，重点探讨近代以来，随着商业繁荣和人口流动，外来风味如何巧妙地渗透并丰富了杭帮菜。例如，一些早期的鲁菜、徽菜的烹饪手法如何被杭州厨师“化用”，最终形成了诸如“干炸响铃”这类看似简约却蕴含着复杂技艺的创新菜肴。本书将避免使用流行的新派融合概念，而是聚焦于“本土化消化”的过程。 第三章：市井百态的味觉密码——寻常巷陌的“不登大雅之堂” 许多被誉为“老底子味道”的，并非高档酒楼的精致大菜，而是藏匿于街头巷尾的早餐、点心和简餐。本章将深入探访杭州人一天生活的味觉节奏。 详细描绘了传统早餐的构成：从片儿川（雪菜、笋片、倒笃老咸菜与肉片组合的汤面）的地域性差异，到葱包桧、定胜糕等街头小吃的文化意涵。我们不仅介绍制作方法，更着重于描述这些食物在特定时间、特定场景下所承载的社会功能和情感联结。例如，为何在寒冷的冬日，一碗热腾腾的片儿川能抚慰人心。 此外，本章还会涉及杭州人对“时令不时不食”的坚持，并非仅仅是吃当季的蔬菜，而是对特定时令点心的执着，如清明的青团、端午的粽子，以及中秋的酥油饼，它们是如何通过味觉，标记出时间的流逝。 第四章：雅致背后的严谨——杭帮菜的技法哲学 虽然杭帮菜以“清、鲜、嫩、脆”著称，但这背后蕴含着对火候、刀工和调味平衡的极高要求。本章将从技术层面解构这种“看似简单”的背后逻辑。 我们将探讨杭帮菜中对“吊汤”的精细化处理，例如如何通过不同食材的组合，达到“清澈见底却醇厚鲜美”的效果，并解析这种对“汤头”的执着如何渗透到每一道菜肴的调味基础中。 刀工的运用是本章的另一重点。例如，对食材切片厚度的微小差异，如何影响最终的口感和味道的释放。本书会通过对特定传统名菜（非网络热门菜）的解构，展示厨师如何通过精准的技法，实现对食材本味的极致尊重与提升，而非用浓重的香料掩盖。 第五章：记忆的调味盒——食物与集体记忆的交织 味道是记忆的载体。本章探讨了特定菜肴如何与杭州市民的集体生活经验绑定。例如，某些特定时期的集体宴席用菜，或是特定家庭逢年过节的保留菜式。 我们将通过对几代杭州人的口述访谈（虚构的场景和总结），来重现那些“失传”或“变异”的味道。探讨老一辈人对“正宗”的定义，以及年轻一代在追求便捷与创新时，是如何重新审视和继承这份传统味觉遗产的。本书致力于捕捉的是那种“只有在老杭州人嘴里才能找到的共同共鸣点”。 结语：未来的杭州味道 展望杭州美食的未来走向，它如何在现代化的城市进程中保持其独特的“韵味”？本书并非为新菜谱提供指导，而是探讨如何在保持对食材敬畏、对火候尊重的前提下，让这份古老的味觉传统得以延续和表达。 本书特色： 重历史，轻菜谱： 侧重于味道的文化成因与历史变迁，而非简单食谱汇编。 重人文，轻网红： 聚焦于深入市民生活、代代相传的“老底子”风味，而非昙花一现的潮流菜肴。 叙事性强： 以散文和历史考据相结合的方式，让读者在阅读中感受杭州的烟火气与雅致气。

评分☆☆☆☆☆

虽然我还没来得及翻开这本书，但我从《春夏秋冬杭帮菜烹饪美食》这个标题，就已经对它充满了好奇和期待。杭帮菜以其清淡、鲜嫩、注重时令的特点而闻名，而“春夏秋冬”的划分，更是将这种时令性发挥到了极致。我一直觉得，美食的魅力就在于它能够随着季节的变化而呈现出不同的风味，春天吃到的是嫩芽的清香，夏天品尝到的是瓜果的甘甜，秋天享受的是丰收的醇厚，冬天则需要的是温暖的慰藉。这本书如果能把这些时令的特点和杭帮菜的烹饪技巧巧妙地结合起来，那绝对是一本非常有价值的参考书。我脑海中已经浮现出各种画面：春天里，或许有清炒春笋，嫩绿的笋尖带着泥土的芬芳；夏天，或许是凉拌海蜇，爽脆的口感驱散暑热；秋天，肯定少不了蟹粉类的菜肴，鲜美的蟹黄蟹肉是季节的馈赠；而到了冬天，一道暖暖的砂锅菜，或者炖得酥烂的肉类，都能带来无限的温暖。我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜名和步骤，更能深入地讲解不同季节食材的特性，以及如何根据季节来调整烹饪方法，让每一道菜都能达到最佳的风味。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的美食》这个书名，听起来就充满了诱惑力，仿佛能让人瞬间穿越到那些被美食节目描绘得垂涎欲滴的场景中。我对美食一直有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些能够触动人心、承载着地域特色的味道。这本书，我预感它会带我踏上一场味蕾的奇幻旅程，去探索中国各地那些令人惊艳的美食。我想象着，书中会生动地描绘出不同地方的特色菜肴，不仅仅是食材的组合和烹饪的技巧，更重要的是，它会讲述这些美食背后的故事——可能是某个家庭传承百年的秘方，可能是某个地区独特的饮食文化，也可能是某个厨师的匠心独运。我期待它能用细腻的笔触，捕捉到食物最本真的味道，以及品尝美食时那种纯粹的快乐。我希望它能让我了解到，为什么一道菜会受到当地人的喜爱，为什么它能成为一个地方的标志性美食。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，关于“文化”，关于那些通过食物连接起来的情感和记忆。

评分☆☆☆☆☆

我对于《老底子的杭州味道/春夏秋冬杭帮菜烹饪美食/舌尖上的美食/畅销书籍烹饪美食 新华书店京东自营》这个组合书名，虽然很长，但却让我看到了它潜在的多重价值。我猜测，这本书可能并非是单一主题，而是将“老底子的杭州味道”作为核心，延伸出“春夏秋冬杭帮菜”的具体呈现，并进一步融入“舌尖上的美食”的广阔视角，最终以“畅销书籍”的形式，在新华书店和京东自营平台上线。这种多层次的命名方式，让我觉得它可能内容非常丰富，能够满足不同读者的需求。一方面，它可能深入挖掘杭州古老的烹饪技艺和传统菜肴，让读者感受到历史的沉淀和文化的厚重。另一方面，它又结合了四季的变化，将杭帮菜的时令性特点展现得淋漓尽致，让读者能够跟随着季节去品味不同的美味。而“舌尖上的美食”部分，则可能将视野放得更广，或许会涉及到一些与其他地方美食的比较，或者更广泛的中国美食文化。我期待这本书能够给我带来一种全方位的烹饪体验，不仅是学会几道菜，更能从中了解一种文化，一种生活态度，以及一种对美食的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，特别是“畅销书籍烹饪美食”和“新华书店京东自营”，给我一种非常可靠和权威的感觉。作为一个普通读者，在面对琳琅满目的烹饪书籍时，往往会感到无所适从。而“畅销”两个字，暗示了这本书的内容已经被广大读者所认可和喜爱，说明它在实用性、趣味性、易读性等方面都有着过人之处。再加上“新华书店京东自营”，更是让我对这本书的品质和来源有了信心。我猜想，这本书的内容一定是非常接地气的，它可能不会只介绍一些高大上的、难以在家中实现的菜肴，而是会包含许多我们日常生活中经常会遇到的食材，以及能够轻松在家制作的美食。也许书中会有一些非常实用的烹饪技巧，或者是一些关于食材选择、调味搭配的小窍门，这些对于我这样的烹饪爱好者来说，都是非常宝贵的财富。我希望这本书能够帮助我提升烹饪水平，让我能够为家人做出更多美味的菜肴，也希望它能让我对烹饪这件事产生更多的乐趣和热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，虽然我没有细读，但单从书名《老底子的杭州味道》就能感受到一种浓浓的怀旧情怀。它唤起了我对童年时期，那个充满烟火气的杭州的记忆。我记得小时候，奶奶常常会在厨房里忙碌，空气中弥漫着酱油、料酒和各种香料混合的独特味道。那时吃的菜，虽然没有现在这么精致，但却有一种踏实的、温暖的味道，是那种吃下去能暖到心窝子里的家常滋味。这本书的出现，仿佛打开了一扇通往那个年代的时光之门，让我有机会去重温那些已经渐渐远去的味觉记忆。它不仅仅是一本菜谱，更是一种文化、一种情感的传承。我猜想，书里会介绍很多杭州的老字号菜肴，比如西湖醋鱼、龙井虾仁，还有一些我叫不上名字，但却承载着老杭州人集体记忆的家常小菜。我特别期待能看到书中对这些菜肴背后的故事的讲述，毕竟，每一道菜肴的背后，都可能隐藏着一段关于家庭、关于生活、关于那个时代的点点滴滴。如果这本书真的能够带领我找回那些“老底子”的味道，那我一定会非常欣慰。