老底子的杭州味道/春夏鞦鼕杭幫菜烹飪美食/舌尖上的美食/暢銷書籍烹飪美食 新華書店京東自營 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

溢齒留香 著

圖書標籤:

• 杭州菜
• 杭幫菜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 菜譜
• 新華書店
• 京東自營
• 舌尖上的美食
• 地方特色菜

店鋪： 湖北新華書城書籍類專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534180484

商品編碼：29430989066

包裝：平裝-鎖綫膠訂

齣版時間：2018-02-01

基本信息

書名：老底子的杭州味道/春夏鞦鼕杭幫菜烹飪美食/舌尖上的美食/暢銷書籍烹飪美食

定價：58.00元

作者：溢齒留香

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2018-02-01

ISBN：9787534180484

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-鎖綫膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

所謂老底子的味道，老杭州人都知道，指的就是原來的味道。隨著時代的變遷，我們周圍的很多東西漸漸地在消失或者改變，包括美食。比如在杭州燒片兒川麵的店傢很多，但是能燒齣地道杭州味道的也就是那麼幾傢。因此我們說味覺是有記憶的，老底子的味道甚至可能影響人們一輩子對於食物口味的選擇。

美食達人溢齒留香正是如此！ 在西湖邊長大的她，從小就被杭州美食美景熏染，紮紮實實地成為杭州美食的擁躉者。在她眼裏，杭州的一年四季都是那麼的美，杭州的一切都是那麼的好。除瞭大傢熟悉和喜歡的西湖新舊十景和看不盡的桃紅柳綠、夏荷田田、金鞦桂雨、傲雪鼕梅之外，她喜歡的就是地地道道的杭幫菜。

母親燒的傢常菜讓她吮指，街頭巷尾的風味小食讓她留戀，西湖醋魚、東坡肉、宋嫂魚羹的傳奇典故讓她對杭幫菜的曆史文化有著深層的認識，於是芊芊慧心化作巧手弄羹，她一直堅持用老一輩那裏傳承下來的方法製作杭州美食。近些年來，她還嘗試用自己的鏡頭和文字在網絡上嚮世界各地展現杭州的美食，期望更多的人能喜歡杭州，喜歡杭州菜。

這本書按春、夏、鞦、鼕四季美食為綫索，介紹瞭杭州本地風情、曆史文化及地道的杭幫菜肴。這些菜肴取自普通的杭州市井人傢，食材也都是本地的或者時令的，口味地道，取材方便，製作簡單，講究的是正宗的杭州味道。無論你是老杭州人還是新杭州人，無論你是本地人還是外地人，都能在這裏找到屬於自己的那份老底子的味道。

內容提要

---

★品味老底子的味道，探尋舌尖上的美食★

本書由土生土長的杭州人、網絡美食達人溢齒留香編寫，按春夏鞦鼕的不同節氣，介紹瞭杭州本地風情及地道的杭幫菜肴。這些菜肴取自民間，食材簡單，味道純正，製作簡單，講究地道口味及地道食材。與一般美食書不同，這本書不僅僅是一本菜譜書，更是一本介紹杭州人文風情、美食文化的書，字裏行間流露齣濃濃的傢鄉情懷。

目錄

---

目錄

春鮮

杭州的春天是溫暖多雨、五彩繽紛的。滋養瞭田野裏的春筍野菜，肥腴瞭溪流裏的魚蝦河鮮，懂得生活的杭州人怎麼可能放棄這些天賜的人間美味，傢傢戶戶的餐桌上都少不瞭它們的身影！

北極蝦春筍拌馬蘭頭大自然的饋贈

香椿拌豆腐讓人留戀的那一口香

油燜春筍江南道筍菜

鬍蔥炒蛋比小蔥更香的意外收獲

雪菜春筍炒蠶豆江南人傢的經典下飯菜

水芹香乾可以降壓的江南野菜

醬爆螺螄 市井人傢的下酒菜

蒜苗炒黃蜆兒杭州人喜歡的小水産

韭香蟶子海鮮與春韭的搭配

茶香雞翅口齒留香春滿園

上湯草子把春天的綠色帶迴傢

醃篤鮮燉齣一鍋春天的味道

薺菜炒年糕春天不可錯過的美味

醬鴨菜泡飯倒春寒裏的一碗暖胃粥

艾青團子難忘的清明節味道

夏味

杭州四季分明，具有春陰雨、夏潮熱、鞦乾爽、鼕濕冷的氣候特點。所以在夏天，杭州人傢餐桌上大多以清鮮滋養、補水清火的傢常菜為主，味道也偏鹹鮮，一來開胃解暑，二來補充因流汗而損失的鹽分。

八寶醬丁夏日裏的開胃小菜

椒鹽土豆餅頗具鄉土氣息的解饞小食

杭椒野筍清鮮減脂的快手菜

木耳豌豆莢清甜香嫩的夏令時蔬

荷塘小炒夏日荷塘的悠閑味道

葫蘆筍乾炒蝦皮解毒潤膚的江南小炒

南瓜花荷包菜夏日裏的一抹驚艷

肉丁茄鮝杭州廚師們的新發明

荷葉粉蒸肉雅俗共賞的江南名菜

嫩薑炒子雞處暑之後來一盤

馬齒莧瘦肉筍乾湯去濕清心的夏日滋養湯

“五黃”宴驅毒闢邪的江南端午習俗

鹹肉豌豆烏米飯立夏必吃的防蚊祛暑利器

韭芽肉絲拌川杭州人的傳統早餐

傢常麻醬拌麵酸香開胃的快手麵

酒香瑪瑙楊梅浸酒好度夏

鞦意

鞦天的杭州是收獲的季節，滿大街的桂花飄香，所以和桂花有緣的桂花藕粉、桂花糖、桂花糕等都是這個時節的美味。鞦天也是杭州人講滋補貼膘的季節，筍乾老鴨煲是受大傢喜愛的滋補佳品。

蜜汁糯米藕 香甜軟糯路路通

杭州鹵鴨 傢庭餐桌和飯店酒傢熱門的鹵菜

香槽蝦 江南人傢喜歡的佐酒佳肴

香炸藕夾 口口留香的美味小食

蔥燜鯽魚 老底子改善夥食的當傢菜

栗子燒雞 留在心底裏的濃香甜蜜

田螺塞肉 老味道難忘

蟹釀橙 又到菊黃蟹肥時

筍乾老鴨煲 鞦天滋陰清補煲

蘿蔔絲鯽魚湯 貼膘塑身兩不誤

桂花糖芋艿 抹不去的鞦日情懷

藕粉酒釀圓子羹 憶杭州，百裏荷塘韆裏桂子

鼕養

杭州的鼕天是寒冷的，也是充滿年味的。走進大街小巷，特彆是一些老小區，你就能感受到濃濃的年味，一排排晾曬在小區路沿的鼕醃菜，一個個掛在陽颱屋簷下的醬鴨、醬肉和魚乾，處處散發著幸福溫馨和團圓歡樂的氣息。春天的腳步越來越近，新的一年又要開始瞭……

杭州醬鴨 濃濃的醬香滿滿的年味

香酥帶魚 春節傢宴上的下酒菜

如意素八寶 清素爽口的素菜王

黃豆肉皮凍 涼涼滑滑的水晶凍

素炒二鼕 鼕日裏下飯解膩的傢常菜

臘筍燒肉 比梅菜扣肉更解饞過癮

黃花菜燉蹄髈 老底子年夜飯上的壓軸大菜

紅燒羊肉 抵禦嚴寒好過鼕

元寶鯉魚 富貴吉祥年年有餘

蝦乾菜心凍豆腐 鼕天裏的一碗暖心湯

糯米油條粢飯團 香甜脆糯的江南早點

油墩兒 鼕日街頭特有的香酥小吃

春捲 迎接春天的到來

桂花糖年糕 年年過年年年高

八寶飯 年夜飯餐桌上的傳統主食

附：杭州西湖附近的名傢名菜名點

作者介紹

---

溢齒留香（本名：孫敏）,美食作傢,美食旅遊自媒體人,杭州菜專欄作者,新浪、搜狐、網易、今日頭條美食專欄作者,攜程網、途牛網、同程網旅遊達人、攝影師,已齣版原創美食書《好菜蒸齣來》。
從小在西湖邊長大的她，在杭州曆史文化、美食美景的熏陶下，養成瞭愛杭州、愛美食、愛旅遊的天性，並嘗試用自己的鏡頭和文字在網絡和紙媒上嚮世界各地展現江南杭州的秀美。她曾經參加杭州市下酒菜比賽獲民間組冠軍，參加杭州市“傢有巧廚”“美廚娘私房菜”等比賽獲亞軍，並曾擔任中央二颱“廚王爭霸”“杭州菜108將”廚藝活動達人評委。幾十年來，她拍攝瞭大量反映杭州風土人情、曆史文化、四季風情的影像作品，多次在《都市快報》《錢江晚報》等報刊上發錶，並曾榮獲“美瞬間”攝影大賽一等奬。

文摘

---

序言

---

《味蕾上的宋韻：尋常巷陌裏的杭州味道變遷》 內容簡介： 本書並非側重於對傳統杭幫菜譜的詳盡羅列，亦非單純的四季時令食材指南，而是深入挖掘杭州這座韆年古都，其獨特的地理環境、曆史演變以及人文風情如何潛移默化地塑造瞭“杭州味道”的豐富層次與深厚底蘊。我們旨在為讀者呈現一幅立體的、流動的杭州美食圖景，探索那些深深植根於市民生活中的“老底子”風味是如何在時光的衝刷下被繼承、被改良，最終成為這座城市不可磨滅的味覺記憶。 第一章：錢塘江畔的風土孕育——地理與物産的交響 本章聚焦於杭州得天獨厚的自然條件。錢塘江的潮汐帶來的豐沛水汽與土壤滋養，西湖的“淡雅”之風，以及周邊的丘陵地帶所提供的獨特山貨，共同構成瞭杭幫菜的基礎底色。我們將詳細解析，為何湖鮮如鱖魚、鱸魚在杭州菜中占據著核心地位，而非內陸地區的重油重色。 深入探討瞭杭州獨特的物産結構，例如龍井茶的種植如何影響瞭當地的烹飪技法（如茶香熏、茶油炒），以及對於竹筍、茭白等水鄉時令蔬菜的偏愛。本章會追溯這些基礎食材在曆史上的引進、本土化，以及它們如何影響瞭早期的傢常烹飪方式。我們不會簡單羅列食材清單，而是著重分析“環境如何塑造瞭口味偏好”。 第二章：煙火中的流變——從南宋遺風到近代融閤 杭州作為南宋的都城，其飲食文化吸收瞭大量來自北方的精細烹飪技藝，並將其與本地的清淡雅緻相結閤。本章將剖析這種“南北交融”的曆史進程。我們將考察宋代文獻中對當時市井飲食的記載，對比那些至今仍能在老底子菜館中找到的痕跡，例如對“糟”和“醃”法的精緻運用，如何從宮廷走嚮民間。 隨後，重點探討近代以來，隨著商業繁榮和人口流動，外來風味如何巧妙地滲透並豐富瞭杭幫菜。例如，一些早期的魯菜、徽菜的烹飪手法如何被杭州廚師“化用”，最終形成瞭諸如“乾炸響鈴”這類看似簡約卻蘊含著復雜技藝的創新菜肴。本書將避免使用流行的新派融閤概念，而是聚焦於“本土化消化”的過程。 第三章：市井百態的味覺密碼——尋常巷陌的“不登大雅之堂” 許多被譽為“老底子味道”的，並非高檔酒樓的精緻大菜，而是藏匿於街頭巷尾的早餐、點心和簡餐。本章將深入探訪杭州人一天生活的味覺節奏。 詳細描繪瞭傳統早餐的構成：從片兒川（雪菜、筍片、倒篤老鹹菜與肉片組閤的湯麵）的地域性差異，到蔥包檜、定勝糕等街頭小吃的文化意涵。我們不僅介紹製作方法，更著重於描述這些食物在特定時間、特定場景下所承載的社會功能和情感聯結。例如，為何在寒冷的鼕日，一碗熱騰騰的片兒川能撫慰人心。 此外，本章還會涉及杭州人對“時令不時不食”的堅持，並非僅僅是吃當季的蔬菜，而是對特定時令點心的執著，如清明的青團、端午的粽子，以及中鞦的酥油餅，它們是如何通過味覺，標記齣時間的流逝。 第四章：雅緻背後的嚴謹——杭幫菜的技法哲學 雖然杭幫菜以“清、鮮、嫩、脆”著稱，但這背後蘊含著對火候、刀工和調味平衡的極高要求。本章將從技術層麵解構這種“看似簡單”的背後邏輯。 我們將探討杭幫菜中對“吊湯”的精細化處理，例如如何通過不同食材的組閤，達到“清澈見底卻醇厚鮮美”的效果，並解析這種對“湯頭”的執著如何滲透到每一道菜肴的調味基礎中。 刀工的運用是本章的另一重點。例如，對食材切片厚度的微小差異，如何影響最終的口感和味道的釋放。本書會通過對特定傳統名菜（非網絡熱門菜）的解構，展示廚師如何通過精準的技法，實現對食材本味的極緻尊重與提升，而非用濃重的香料掩蓋。 第五章：記憶的調味盒——食物與集體記憶的交織 味道是記憶的載體。本章探討瞭特定菜肴如何與杭州市民的集體生活經驗綁定。例如，某些特定時期的集體宴席用菜，或是特定傢庭逢年過節的保留菜式。 我們將通過對幾代杭州人的口述訪談（虛構的場景和總結），來重現那些“失傳”或“變異”的味道。探討老一輩人對“正宗”的定義，以及年輕一代在追求便捷與創新時，是如何重新審視和繼承這份傳統味覺遺産的。本書緻力於捕捉的是那種“隻有在老杭州人嘴裏纔能找到的共同共鳴點”。 結語：未來的杭州味道 展望杭州美食的未來走嚮，它如何在現代化的城市進程中保持其獨特的“韻味”？本書並非為新菜譜提供指導，而是探討如何在保持對食材敬畏、對火候尊重的前提下，讓這份古老的味覺傳統得以延續和錶達。 本書特色： 重曆史，輕菜譜： 側重於味道的文化成因與曆史變遷，而非簡單食譜匯編。 重人文，輕網紅： 聚焦於深入市民生活、代代相傳的“老底子”風味，而非曇花一現的潮流菜肴。 敘事性強： 以散文和曆史考據相結閤的方式，讓讀者在閱讀中感受杭州的煙火氣與雅緻氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，雖然我沒有細讀，但單從書名《老底子的杭州味道》就能感受到一種濃濃的懷舊情懷。它喚起瞭我對童年時期，那個充滿煙火氣的杭州的記憶。我記得小時候，奶奶常常會在廚房裏忙碌，空氣中彌漫著醬油、料酒和各種香料混閤的獨特味道。那時吃的菜，雖然沒有現在這麼精緻，但卻有一種踏實的、溫暖的味道，是那種吃下去能暖到心窩子裏的傢常滋味。這本書的齣現，仿佛打開瞭一扇通往那個年代的時光之門，讓我有機會去重溫那些已經漸漸遠去的味覺記憶。它不僅僅是一本菜譜，更是一種文化、一種情感的傳承。我猜想，書裏會介紹很多杭州的老字號菜肴，比如西湖醋魚、龍井蝦仁，還有一些我叫不上名字，但卻承載著老杭州人集體記憶的傢常小菜。我特彆期待能看到書中對這些菜肴背後的故事的講述，畢竟，每一道菜肴的背後，都可能隱藏著一段關於傢庭、關於生活、關於那個時代的點點滴滴。如果這本書真的能夠帶領我找迴那些“老底子”的味道，那我一定會非常欣慰。

評分☆☆☆☆☆

雖然我還沒來得及翻開這本書，但我從《春夏鞦鼕杭幫菜烹飪美食》這個標題，就已經對它充滿瞭好奇和期待。杭幫菜以其清淡、鮮嫩、注重時令的特點而聞名，而“春夏鞦鼕”的劃分，更是將這種時令性發揮到瞭極緻。我一直覺得，美食的魅力就在於它能夠隨著季節的變化而呈現齣不同的風味，春天吃到的是嫩芽的清香，夏天品嘗到的是瓜果的甘甜，鞦天享受的是豐收的醇厚，鼕天則需要的是溫暖的慰藉。這本書如果能把這些時令的特點和杭幫菜的烹飪技巧巧妙地結閤起來，那絕對是一本非常有價值的參考書。我腦海中已經浮現齣各種畫麵：春天裏，或許有清炒春筍，嫩綠的筍尖帶著泥土的芬芳；夏天，或許是涼拌海蜇，爽脆的口感驅散暑熱；鞦天，肯定少不瞭蟹粉類的菜肴，鮮美的蟹黃蟹肉是季節的饋贈；而到瞭鼕天，一道暖暖的砂鍋菜，或者燉得酥爛的肉類，都能帶來無限的溫暖。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列菜名和步驟，更能深入地講解不同季節食材的特性，以及如何根據季節來調整烹飪方法，讓每一道菜都能達到最佳的風味。

評分☆☆☆☆☆

《舌尖上的美食》這個書名，聽起來就充滿瞭誘惑力，仿佛能讓人瞬間穿越到那些被美食節目描繪得垂涎欲滴的場景中。我對美食一直有著濃厚的興趣，尤其喜歡那些能夠觸動人心、承載著地域特色的味道。這本書，我預感它會帶我踏上一場味蕾的奇幻旅程，去探索中國各地那些令人驚艷的美食。我想象著，書中會生動地描繪齣不同地方的特色菜肴，不僅僅是食材的組閤和烹飪的技巧，更重要的是，它會講述這些美食背後的故事——可能是某個傢庭傳承百年的秘方，可能是某個地區獨特的飲食文化，也可能是某個廚師的匠心獨運。我期待它能用細膩的筆觸，捕捉到食物最本真的味道，以及品嘗美食時那種純粹的快樂。我希望它能讓我瞭解到，為什麼一道菜會受到當地人的喜愛，為什麼它能成為一個地方的標誌性美食。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”，關於“文化”，關於那些通過食物連接起來的情感和記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，特彆是“暢銷書籍烹飪美食”和“新華書店京東自營”，給我一種非常可靠和權威的感覺。作為一個普通讀者，在麵對琳琅滿目的烹飪書籍時，往往會感到無所適從。而“暢銷”兩個字，暗示瞭這本書的內容已經被廣大讀者所認可和喜愛，說明它在實用性、趣味性、易讀性等方麵都有著過人之處。再加上“新華書店京東自營”，更是讓我對這本書的品質和來源有瞭信心。我猜想，這本書的內容一定是非常接地氣的，它可能不會隻介紹一些高大上的、難以在傢中實現的菜肴，而是會包含許多我們日常生活中經常會遇到的食材，以及能夠輕鬆在傢製作的美食。也許書中會有一些非常實用的烹飪技巧，或者是一些關於食材選擇、調味搭配的小竅門，這些對於我這樣的烹飪愛好者來說，都是非常寶貴的財富。我希望這本書能夠幫助我提升烹飪水平，讓我能夠為傢人做齣更多美味的菜肴，也希望它能讓我對烹飪這件事産生更多的樂趣和熱情。

評分☆☆☆☆☆

我對於《老底子的杭州味道/春夏鞦鼕杭幫菜烹飪美食/舌尖上的美食/暢銷書籍烹飪美食 新華書店京東自營》這個組閤書名，雖然很長，但卻讓我看到瞭它潛在的多重價值。我猜測，這本書可能並非是單一主題，而是將“老底子的杭州味道”作為核心，延伸齣“春夏鞦鼕杭幫菜”的具體呈現，並進一步融入“舌尖上的美食”的廣闊視角，最終以“暢銷書籍”的形式，在新華書店和京東自營平颱上綫。這種多層次的命名方式，讓我覺得它可能內容非常豐富，能夠滿足不同讀者的需求。一方麵，它可能深入挖掘杭州古老的烹飪技藝和傳統菜肴，讓讀者感受到曆史的沉澱和文化的厚重。另一方麵，它又結閤瞭四季的變化，將杭幫菜的時令性特點展現得淋灕盡緻，讓讀者能夠跟隨著季節去品味不同的美味。而“舌尖上的美食”部分，則可能將視野放得更廣，或許會涉及到一些與其他地方美食的比較，或者更廣泛的中國美食文化。我期待這本書能夠給我帶來一種全方位的烹飪體驗，不僅是學會幾道菜，更能從中瞭解一種文化，一種生活態度，以及一種對美食的熱愛。